孤独星球Lonely Planet旅行读物系列:日本美食之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚Lonely Planet公司 著

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• 美食之旅
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• 行程规划
• 地方特色

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503198335

版次：1

商品编码：12075009

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　北海道东北角的罗臼，石田女士将新鲜捞起的金吉鱼以昆布包起后炖煮，油脂喷香；冲绳南端的糸満，经过两遍油炸和调制的黄油大蒜汁调味后，玉城弘康将曾经“花花绿绿”的“难吃”的冲绳鱼变成了独特美味；山形的佐藤春树复活了祖上曾播种数百年的软糯芋头；长野的門脇秋彦将采来的野生菌菇以温泉水漂烫后，呈上客人的餐桌；静冈的千叶由美证明了，女性也可以站在寿司料理台后，成为职人……
　　因为他们对“技”不断追求的匠人精神，和日本料理对“不时不食”的追求，让这种料理风靡世界。这次Lonely Planet深入日本料理的源头，探访了五十余名料理人或美食业者，为你呈现原汁原味的美食体验。或许当你下一次造访日本时可以按图索骥，或从海边、或从山间，找到适合你的那一口。
　　于此之外，我们也为你探寻到了料理人们引以为豪的秘方，让你除了懂得“What”之外，也明白“How”，自诩厨神的你，可以按照书中的菜谱小试牛刀，在家中也能享受精致的美味。
　　Lonely Planet《日本美食之旅》由经验丰富、热爱美食与生活的作者亲赴实地调研取材，以满足五感为原则，带你尝遍日本北部、东京和日本中部、关西地区、日本西部和日本南部的特色味道。生动有趣的文字和精美诱人的大图拼凑出隐藏在食物背后的美食业者和拿手菜肴间不得不说的故事，精心编制的菜谱与细致贴心的小贴士为你扫除通往自炊美食大道上的障碍。没有比用心对待美食更有意义的事了，你说不是吗？

内容简介

　　日本料理并不仅仅仰仗食材本身，它还是当地文化的生动体现。来自中国“五行”相生相克、万物平衡的理念，影响了日本美食文化长达数个世纪。从简单的家常菜到讲究的怀石料理，都试图将五行元素融合以追求膳食平衡与全面营养。本书是懂美食之人为食指大动的你献上的一席饕餮盛宴，力图展现日本地道的特色料理，配方和菜谱直接来自后厨，在那里，人们用几十年甚至几代人的心血，不断实践，将其完善。每道菜的精髓都在于“地道”二字，任你心随胃动，自在驰骋于这片日本美食江湖。

作者简介

　　孤独星球（Lonely Planet，简称LP）是世界知名的旅行内容提供者，由托尼?惠勒（Tony Wheeler）和莫琳?惠勒（Maureen Wheeler）夫妇于1973年创立于澳大利亚墨尔本。公司目前有500多位员工，以及350多位专业旅行作者，至今共出版了20多种类型的600多种书目，在全球200多个国家和地区销售，年销售达700万册，约占全球旅行指南销量的四分之一。在世界各国的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的声誉，被称为“旅行圣经”。Lonely Planet这两个单词也成为衡量旅行信息准确可靠与否的标准。除了实用的旅行指南，Lonely Planet还出品高水准的旅行读物，用富有感染力的影像与文字，激发旅行灵感。

内页插图

目录

本料理 6
下厨笔记 9
日本北部 10
在更为寒冷的高纬度地带，炖菜和汤羹都是餐桌上的常客。同样出色的还有当地海鲜特产，比如北海道的三文鱼和螃蟹。
东京及日本中部 56
正如每一个欣欣向荣的首都那样，东京的现代料理也融合了传统与全球风味。位于东京西面的长野和日本阿尔卑斯山脉是山林野味的丰饶产地。
关西地区 118
这一地区既拥有日本精致高雅的菜系——以皇家风味为主导的京都菜，又有在商人阶层兴起的丰盛、朴实的大阪菜。
日本西部 176
被两片海洋包围着的日本西部地区以全年盛产的新鲜鱼类闻名。这里气候温和，是稻米和蔬菜之乡，当地菜肴偏甜且味道浓郁。
日本南部 208
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
基本食谱 256
菜谱来源 258
术语表 260
我们的作者 261
幕后 262

精彩书摘

　　作为大阪传奇的章鱼烧店铺，会津屋已经传到了第三代。现任店主遠藤勝说：“我祖父在日本经济萧条时发明了这种料理，当时人们没有足够的食物可吃，于是，他创造了这种便宜、快速而且美味的食谱，不需要依赖什么特别的食材。正因如此，祖父每天都要研究和学习如何让看上去毫不出彩的食材尽可能品尝起来很美味。”
　　一般来说，章鱼烧都会搭配厚厚的酱汁和蛋黄酱，但会津屋则另辟蹊径——给面糊本身调味，无须添加任何酱汁和点缀材料，就能口齿留香。达成如此美味，关键在于将面糊与浓高汤混合在一起。丸子外部酥脆而内里松软，是厨师手艺的明证。
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探索舌尖上的日本：一场穿越千年风味的感官盛宴 日本，一个将传统与现代完美融合的国度，其迷人的文化景观中，美食无疑是最浓墨重彩的一笔。它不仅仅是果腹之物，更是艺术、哲学和生活态度的载体。从江户时代传承至今的精湛技艺，到京都寺庙里素食的禅意，再到大阪街头的热闹烟火，日本的美食图谱是如此丰富而细腻，令人无限神往。 本书，《舌尖上的日本：一场穿越千年风味的感官盛宴》，将带您踏上一段前所未有的美食探索之旅。我们不满足于走马观花式的品尝，而是深入日本各地，挖掘隐藏在街巷深处、传承在家族世代中的味蕾宝藏。我们将为您揭开那些令人垂涎欲滴的日本料理背后的故事，品味那些超越时空的经典滋味，感受那些在每一口食物中都蕴含的匠心与情感。 第一章：味噌的灵魂与米饭的芬芳——日本饮食的基石 味噌，这个在日本家庭中不可或缺的调味品，其历史可以追溯到几千年前。它不仅仅是用来制作味噌汤，更是一种发酵的艺术，不同的地域、不同的豆类、不同的发酵时间，都孕育出千变万化的风味。我们将带您走进日本的味噌作坊，了解不同种类味噌的独特之处，如浓郁醇厚的八丁味噌、清爽甘甜的白味噌，以及它们如何为无数道菜肴增添灵魂。品尝一碗用当季食材熬制的味噌汤，感受那温暖而抚慰人心的力量。 而米饭，则是日本饮食文化中最朴素也最伟大的存在。我们不仅关注如何煮出晶莹剔透、粒粒分明的米饭，更会探索不同品种稻米的特性，以及它们如何搭配不同的料理。从北海道肥沃的土地上孕育出的优质大米，到九州的独特稻作文化，我们将追寻米饭在日本历史中的地位，以及它如何成为日本人民餐桌上不可或缺的灵魂伴侣。 第二章：江户前寿司的精髓——时间的沉淀与海洋的馈赠 谈及日本料理，怎能绕过寿司？而提起寿司，江户前寿司便是那座绕不开的丰碑。我们将带您回到江户时代，探寻那最初的寿司模样。从新鲜捕捞的鱼贝类，到用赤醋、海苔和白醋米饭的完美结合，每一个环节都凝聚着匠人的智慧和对食材的敬畏。您将了解到为何新鲜至关重要，为何不同的鱼类需要不同的处理手法，以及那看似简单的握寿司背后隐藏的复杂学问。 我们将拜访经验丰富的寿司职人，近距离观察他们如何凭借精湛的刀工、敏锐的味觉和对手势的精准掌握，将一块生鱼片与米饭融为一体，创造出令人惊叹的艺术品。从金枪鱼的丰富层次，到海胆的丝滑口感，再到鳗鱼的焦香四溢，每一个部位都有其独特的魅力。本书将教您如何品鉴寿司，如何从握寿司中读懂职人的心意，以及如何在每一次品尝中，感受到海洋的馈赠与时间的沉淀。 第三章：拉面情结——碗中的暖意与地域的温度 拉面，早已超越了“速食面”的定义，成为一种深受全民喜爱的国民美食，更承载着无数日本人的情感记忆。本书将带您踏上寻找日本各地特色拉面的旅程，从北海道浓郁的札幌味噌拉面，到东京酱油拉面的清爽，再到博多豚骨拉面的醇厚，每一碗拉面都诉说着一方水土的风情。 我们将深入探索不同拉面汤底的奥秘：是用猪骨、鸡骨还是海鲜熬制？如何才能熬出鲜美浓郁、口感醇厚的汤头？不同种类的面条，又该如何与汤底完美搭配？我们将拜访那些坚持传统做法的拉面名店，了解他们的秘制配方，以及他们如何用热情和坚持，为每一碗拉面注入生命。您将学会如何分辨豚骨、酱油、味噌和盐味拉面的区别，如何欣赏拉面中的叉烧、溏心蛋、海苔和葱花的点睛之笔，并在寒冷的冬日，感受到一碗热腾腾拉面带来的温暖与慰藉。 第四章：炉端烧的烟火与居酒屋的日常——分享的乐趣与人情的温暖 当夜幕降临，日本的街头巷尾便弥漫着诱人的烟火气。炉端烧，以其现场烹饪的新鲜感和炭火的独特香气，吸引着食客们驻足。在明亮的炭火旁，食材在火光中滋滋作响，海鲜、蔬菜、肉类在火焰的催化下散发出迷人的香气。我们将带您体验围坐在炭火旁的乐趣，感受那份原始而直接的美味。 而居酒屋，则是日本人下班后放松身心、交流情感的最佳场所。在这里，你可以找到各种精致的小菜、日式烧鸟、串炸、以及琳琅满目的清酒和啤酒。本书将带您走进最具特色的居酒屋，感受那份轻松自在的氛围，品尝那些适合与朋友分享的美味佳肴。我们将为您介绍居酒屋里那些必点的小吃，以及如何搭配清酒，品味那份地道的日式“やさしい味”（温和的味道）。从烤鸡肉串的焦香，到章鱼小丸子的Q弹，再到毛豆的清脆，每一口都充满了生活的温度和人情的温暖。 第五章：京都的禅意与怀石料理的雅致——味觉的修行与美学的追求 京都，这座古老而充满诗意的城市，孕育了日本料理中最具哲学性和艺术性的代表——怀石料理。它不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种对自然的敬畏，一种对季节的敏感，一种对美学的极致追求。本书将带您深入京都的庭院，感受那份宁静与祥和，走进那些世代相传的怀石料理名店。 我们将为您揭示怀石料理的精髓：何为“一汁三菜”，何为“旬”的食材，以及如何从摆盘、器皿、到季节性菜单的设计，都蕴含着深厚的文化底蕴。您将了解到，每一道怀石料理都像一幅画，一首诗，用最纯粹的食材，最精湛的技艺，来展现食材的原味和季节的韵律。品尝怀石料理，是一次味觉的修行，更是一次心灵的洗礼。 第六章：和菓子与抹茶的艺术——甜美的惊喜与文化的传承 日本的和菓子，以其精致的外形、细腻的口感和对季节变化的巧妙捕捉，赢得了“可食用的艺术品”的美誉。从色彩缤纷的锦玉羹，到豆沙细腻的羊羹，再到造型各异的季节限定和菓子，它们不仅仅是甜点，更是日本传统工艺和自然审美的结晶。我们将带您走进和菓子制作坊，了解那些精巧的制作技艺，以及它们如何与茶道文化紧密相连。 而抹茶，作为日本茶道的灵魂，其独特的苦涩与甘甜，以及那鲜亮的翠绿色，都充满了禅意。本书将带您体验一次原汁原味的日本茶道，学习如何冲泡一杯上好的抹茶，如何品味那份苦涩中回甘的滋味，以及如何感受在茶香中流淌的宁静与平和。和菓子与抹茶的搭配，是日本味蕾上最经典的组合，它们共同谱写着一曲关于东方美学与生活哲学的动人乐章。 第七章：地方特色与创新浪潮——味蕾的冒险与未来的探索 日本的魅力远不止于此，在广袤的国土上，还有无数等待我们去发掘的地域美食。从北海道的海鲜盛宴，到冲绳的独特风味，再到九州的烧肉文化，每一个地区都有其独特的食材和烹饪方式。本书将带您深入那些鲜为人知的角落，品尝那些充满地域特色的美味。 同时，我们也无法忽视日本美食在不断发展和创新。新一代的厨师们，在传承经典的同时，也融入了国际化的理念和创新的元素，为日本料理注入了新的活力。从融合了法式烹饪技巧的日式创新料理，到充满艺术感的现代日式甜点，我们将为您展现日本美食的多元化和无限可能性。 结语：品味日本，不止于味蕾 《舌尖上的日本：一场穿越千年风味的感官盛宴》，旨在为您打开一扇通往日本美食世界的窗户。我们相信，每一次的品尝，都不仅仅是满足口腹之欲，更是一次与历史对话，与文化交流，与自然共鸣的体验。从古老的味噌作坊到现代的创新餐厅，从宁静的寺庙到热闹的街头，日本的美食之旅，是一场关于生活、关于艺术、关于情感的深刻探索。 希望本书能激发您对日本美食的好奇心，鼓励您亲自踏上这片土地，用您的味蕾去感受，用心去体验，去发现属于您自己的那份“舌尖上的日本”。愿您在这场味蕾的冒险中，收获无尽的惊喜与感动。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的艺术和设计领域有着浓厚的兴趣，这次去日本，希望能有机会近距离接触和感受。我找了不少关于日本现代建筑、平面设计、以及传统工艺美术的书籍。我特别想了解一些著名的日本设计师和艺术家，他们的作品风格以及创作理念。我希望找到的旅行指南，能给我一些关于东京、大阪等城市里，值得参观的艺术馆、画廊、以及设计工作室的信息。我尤其感兴趣的是，如何能够在大街小巷中发现那些充满创意和美感的公共艺术或者特色小店。我也想了解一些日本传统艺术的传承和创新，比如陶艺、染织、或者漆器等等，希望能找到一些可以体验相关制作过程的书籍。我希望通过这些信息，能够对日本的视觉文化有一个更深入的理解，不仅仅是欣赏，更能从中汲取灵感，并将这些美好的艺术体验带回自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

这次去日本，出发前我特地找了好几本旅行指南，但说实话，很多都太泛泛了，讲景点、交通，就是缺了点“味道”。我一直觉得，一个地方的灵魂，很大程度上就藏在它的食物里。所以，我特别留意搜集那些能让我“吃懂”日本的书。我希望找到一本，能带我穿越街头巷尾，去发现那些藏在老店里的惊喜，了解每一样食材背后的故事，甚至能通过食物，去理解日本人的生活哲学和饮食习惯。我希望能从书里学到如何辨别一碗拉面的精髓，如何品尝到正宗的寿司，或者在居酒屋里点到地道的下酒菜。毕竟，旅行不仅仅是看风景，更是用味蕾去感受一个全新的世界。这本书，正是我期望的那种，能够深入日本饮食文化，让我不仅能吃到好吃的，还能“吃明白”的书。我希望它能给我一些不落俗套的推荐，避开那些游客扎堆的网红店，带我去体验那些真正属于当地人、充满人情味的美食。

评分☆☆☆☆☆

这次去北海道，我最期待的就是大自然的风光和户外活动。我搜集了许多关于北海道自然地貌、国家公园、以及各种户外运动的资料。我特别想了解，有哪些适合徒步的山脉和路线，有哪些季节可以看到最美的薰衣草花海，或者在冬天有哪些地方适合滑雪和泡温泉。我希望找到的书，能提供一些关于野生动物的介绍，比如在哪些地方有机会看到可爱的动物。同时，我也对北海道的当地生活方式很感兴趣，比如一些乡村小镇的风土人情，或者一些有特色的农场体验。我希望能获得一些关于环境保护的知识，了解如何以一种负责任的方式去旅行，最大限度地减少对自然环境的影响。我期待的这本书，能给我带来一种沉浸式的体验，让我仿佛已经置身于那片壮丽的自然之中，对即将到来的旅程充满期待和准备。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对日本的动漫和流行文化非常着迷，所以这次去东京，我希望能深入体验一下二次元世界的魅力。我找了不少关于秋叶原、中野百老汇这些动漫圣地的攻略，希望能了解有哪些必去的店铺、展馆，以及在哪里能淘到稀有的周边产品。我更希望找到一本，能带我走进日本动漫产业的幕后，了解一些知名的动画制作公司，或者一些独立漫画家的故事。甚至，如果能有些关于日本Cosplay文化、同人展会或者特定动漫主题咖啡馆的信息，那就更完美了。我希望通过阅读，能对日本现代流行文化有一个更深层次的理解，不仅仅是停留在“买买买”的层面，而是能去感受它为什么能吸引全球如此多的爱好者，以及它背后所反映的日本社会的一些现象。我希望这本书能给我提供一些“不走寻常路”的建议，让我能发现一些隐藏在主流之外的、更加独特和有趣的动漫文化体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的传统工艺和历史文化非常感兴趣，这次计划去京都和奈良，希望能在这方面挖点料。我搜集了不少关于古建筑、寺庙、庭院设计的书籍，想了解一下不同时期建筑风格的演变，以及那些蕴含在中国古代哲学思想的日式庭院是如何设计的。我尤其想知道，在这些古老的地方，有哪些值得探访的手工艺人，他们的技艺是如何传承下来的，有没有一些小作坊或者工作室是可以参观的？我希望找到的书，能给我一些关于历史遗迹背后故事的解读，而不仅仅是罗列景点名称和开放时间。最好能有一些插画或者照片，能直观地展示建筑的细节和庭院的意境。我还希望它能提供一些关于当地传统节庆活动的介绍，这样我就可以尽量安排行程，亲身体验一下那些充满仪式感和文化底蕴的节日了。毕竟，我旅行的目的，很大程度上是为了感受历史的厚重和文化的韵味。

评分☆☆☆☆☆

感觉旅游技能开了以后比较喜欢去奇怪的地方了，日本反而被冷落了

评分☆☆☆☆☆

好东西值得买，很好很好很好。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

送货很快，书拿到手里感觉好厚啊，印刷精美，日本介绍的很详细，日本美食也介绍了好多，还讲了许多当地风俗，看了这本书下次去日本旅游，心里就有底了，很好

评分☆☆☆☆☆

满100减50 再领券满减 对于喜爱自由行的我来说 LP是出行的工具书

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有活动买很划算，够看一段时间了。

评分☆☆☆☆☆

活动买的，性价比还是很满意，快变孤独星球粉了。

评分☆☆☆☆☆

第一次买planet系列！太详尽了吧！好厚！为去日本做准备

评分☆☆☆☆☆

很有意思的一本书，给人生带来很大帮助。富有启迪。

评分☆☆☆☆☆

我不爱旅游，日本是为数不多的想去看看的地方。书是正版，不错。不过这个系列的书如果是逼死处女症的收集欲望发作，请准备好钱包