孤獨星球Lonely Planet旅行讀物係列:日本美食之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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澳大利亞Lonely Planet公司 著

圖書標籤:

• 日本美食
• 旅行指南
• 孤獨星球
• Lonely Planet
• 美食之旅
• 日本旅遊
• 文化體驗
• 實用攻略
• 行程規劃
• 地方特色

齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503198335

版次：1

商品編碼：12075009

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭獨特美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人……
　　因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭，探訪瞭五十餘名料理人或美食業者，為你呈現原汁原味的美食體驗。或許當你下一次造訪日本時可以按圖索驥，或從海邊、或從山間，找到適閤你的那一口。
　　於此之外，我們也為你探尋到瞭料理人們引以為豪的秘方，讓你除瞭懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在傢中也能享受精緻的美味。
　　Lonely Planet《日本美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嘗遍日本北部、東京和日本中部、關西地區、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊齣隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜肴間不得不說的故事，精心編製的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事瞭，你說不是嗎？

內容簡介

　　日本料理並不僅僅仰仗食材本身，它還是當地文化的生動體現。來自中國“五行”相生相剋、萬物平衡的理念，影響瞭日本美食文化長達數個世紀。從簡單的傢常菜到講究的懷石料理，都試圖將五行元素融閤以追求膳食平衡與全麵營養。本書是懂美食之人為食指大動的你獻上的一席饕餮盛宴，力圖展現日本地道的特色料理，配方和菜譜直接來自後廚，在那裏，人們用幾十年甚至幾代人的心血，不斷實踐，將其完善。每道菜的精髓都在於“地道”二字，任你心隨胃動，自在馳騁於這片日本美食江湖。

作者簡介

　　孤獨星球（Lonely Planet，簡稱LP）是世界知名的旅行內容提供者，由托尼?惠勒（Tony Wheeler）和莫琳?惠勒（Maureen Wheeler）夫婦於1973年創立於澳大利亞墨爾本。公司目前有500多位員工，以及350多位專業旅行作者，至今共齣版瞭20多種類型的600多種書目，在全球200多個國傢和地區銷售，年銷售達700萬冊，約占全球旅行指南銷量的四分之一。在世界各國的自助旅行者心目中，Lonely Planet享有崇高的聲譽，被稱為“旅行聖經”。Lonely Planet這兩個單詞也成為衡量旅行信息準確可靠與否的標準。除瞭實用的旅行指南，Lonely Planet還齣品高水準的旅行讀物，用富有感染力的影像與文字，激發旅行靈感。

內頁插圖

目錄

本料理 6
下廚筆記 9
日本北部 10
在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣齣色的還有當地海鮮特産，比如北海道的三文魚和螃蟹。
東京及日本中部 56
正如每一個欣欣嚮榮的首都那樣，東京的現代料理也融閤瞭傳統與全球風味。位於東京西麵的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒産地。
關西地區 118
這一地區既擁有日本精緻高雅的菜係——以皇傢風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
日本西部 176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛産的新鮮魚類聞名。這裏氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃鬱。
日本南部 208
屬於亞熱帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理齣名。此外，當地也有不同於日本彆處的獨特料理派係。
基本食譜 256
菜譜來源 258
術語錶 260
我們的作者 261
幕後 262

精彩書摘

　　作為大阪傳奇的章魚燒店鋪，會津屋已經傳到瞭第三代。現任店主遠藤勝說：“我祖父在日本經濟蕭條時發明瞭這種料理，當時人們沒有足夠的食物可吃，於是，他創造瞭這種便宜、快速而且美味的食譜，不需要依賴什麼特彆的食材。正因如此，祖父每天都要研究和學習如何讓看上去毫不齣彩的食材盡可能品嘗起來很美味。”
　　一般來說，章魚燒都會搭配厚厚的醬汁和蛋黃醬，但會津屋則另闢蹊徑——給麵糊本身調味，無須添加任何醬汁和點綴材料，就能口齒留香。達成如此美味，關鍵在於將麵糊與濃高湯混閤在一起。丸子外部酥脆而內裏鬆軟，是廚師手藝的明證。
　　……

探索舌尖上的日本：一場穿越韆年風味的感官盛宴 日本，一個將傳統與現代完美融閤的國度，其迷人的文化景觀中，美食無疑是最濃墨重彩的一筆。它不僅僅是果腹之物，更是藝術、哲學和生活態度的載體。從江戶時代傳承至今的精湛技藝，到京都寺廟裏素食的禪意，再到大阪街頭的熱鬧煙火，日本的美食圖譜是如此豐富而細膩，令人無限神往。 本書，《舌尖上的日本：一場穿越韆年風味的感官盛宴》，將帶您踏上一段前所未有的美食探索之旅。我們不滿足於走馬觀花式的品嘗，而是深入日本各地，挖掘隱藏在街巷深處、傳承在傢族世代中的味蕾寶藏。我們將為您揭開那些令人垂涎欲滴的日本料理背後的故事，品味那些超越時空的經典滋味，感受那些在每一口食物中都蘊含的匠心與情感。 第一章：味噌的靈魂與米飯的芬芳——日本飲食的基石 味噌，這個在日本傢庭中不可或缺的調味品，其曆史可以追溯到幾韆年前。它不僅僅是用來製作味噌湯，更是一種發酵的藝術，不同的地域、不同的豆類、不同的發酵時間，都孕育齣韆變萬化的風味。我們將帶您走進日本的味噌作坊，瞭解不同種類味噌的獨特之處，如濃鬱醇厚的八丁味噌、清爽甘甜的白味噌，以及它們如何為無數道菜肴增添靈魂。品嘗一碗用當季食材熬製的味噌湯，感受那溫暖而撫慰人心的力量。 而米飯，則是日本飲食文化中最樸素也最偉大的存在。我們不僅關注如何煮齣晶瑩剔透、粒粒分明的米飯，更會探索不同品種稻米的特性，以及它們如何搭配不同的料理。從北海道肥沃的土地上孕育齣的優質大米，到九州的獨特稻作文化，我們將追尋米飯在日本曆史中的地位，以及它如何成為日本人民餐桌上不可或缺的靈魂伴侶。 第二章：江戶前壽司的精髓——時間的沉澱與海洋的饋贈 談及日本料理，怎能繞過壽司？而提起壽司，江戶前壽司便是那座繞不開的豐碑。我們將帶您迴到江戶時代，探尋那最初的壽司模樣。從新鮮捕撈的魚貝類，到用赤醋、海苔和白醋米飯的完美結閤，每一個環節都凝聚著匠人的智慧和對食材的敬畏。您將瞭解到為何新鮮至關重要，為何不同的魚類需要不同的處理手法，以及那看似簡單的握壽司背後隱藏的復雜學問。 我們將拜訪經驗豐富的壽司職人，近距離觀察他們如何憑藉精湛的刀工、敏銳的味覺和對手勢的精準掌握，將一塊生魚片與米飯融為一體，創造齣令人驚嘆的藝術品。從金槍魚的豐富層次，到海膽的絲滑口感，再到鰻魚的焦香四溢，每一個部位都有其獨特的魅力。本書將教您如何品鑒壽司，如何從握壽司中讀懂職人的心意，以及如何在每一次品嘗中，感受到海洋的饋贈與時間的沉澱。 第三章：拉麵情結——碗中的暖意與地域的溫度 拉麵，早已超越瞭“速食麵”的定義，成為一種深受全民喜愛的國民美食，更承載著無數日本人的情感記憶。本書將帶您踏上尋找日本各地特色拉麵的旅程，從北海道濃鬱的劄幌味噌拉麵，到東京醬油拉麵的清爽，再到博多豚骨拉麵的醇厚，每一碗拉麵都訴說著一方水土的風情。 我們將深入探索不同拉麵湯底的奧秘：是用豬骨、雞骨還是海鮮熬製？如何纔能熬齣鮮美濃鬱、口感醇厚的湯頭？不同種類的麵條，又該如何與湯底完美搭配？我們將拜訪那些堅持傳統做法的拉麵名店，瞭解他們的秘製配方，以及他們如何用熱情和堅持，為每一碗拉麵注入生命。您將學會如何分辨豚骨、醬油、味噌和鹽味拉麵的區彆，如何欣賞拉麵中的叉燒、溏心蛋、海苔和蔥花的點睛之筆，並在寒冷的鼕日，感受到一碗熱騰騰拉麵帶來的溫暖與慰藉。 第四章：爐端燒的煙火與居酒屋的日常——分享的樂趣與人情的溫暖 當夜幕降臨，日本的街頭巷尾便彌漫著誘人的煙火氣。爐端燒，以其現場烹飪的新鮮感和炭火的獨特香氣，吸引著食客們駐足。在明亮的炭火旁，食材在火光中滋滋作響，海鮮、蔬菜、肉類在火焰的催化下散發齣迷人的香氣。我們將帶您體驗圍坐在炭火旁的樂趣，感受那份原始而直接的美味。 而居酒屋，則是日本人下班後放鬆身心、交流情感的最佳場所。在這裏，你可以找到各種精緻的小菜、日式燒鳥、串炸、以及琳琅滿目的清酒和啤酒。本書將帶您走進最具特色的居酒屋，感受那份輕鬆自在的氛圍，品嘗那些適閤與朋友分享的美味佳肴。我們將為您介紹居酒屋裏那些必點的小吃，以及如何搭配清酒，品味那份地道的日式“やさしい味”（溫和的味道）。從烤雞肉串的焦香，到章魚小丸子的Q彈，再到毛豆的清脆，每一口都充滿瞭生活的溫度和人情的溫暖。 第五章：京都的禪意與懷石料理的雅緻——味覺的修行與美學的追求 京都，這座古老而充滿詩意的城市，孕育瞭日本料理中最具哲學性和藝術性的代錶——懷石料理。它不僅僅是一頓飯，更是一種儀式，一種對自然的敬畏，一種對季節的敏感，一種對美學的極緻追求。本書將帶您深入京都的庭院，感受那份寜靜與祥和，走進那些世代相傳的懷石料理名店。 我們將為您揭示懷石料理的精髓：何為“一汁三菜”，何為“旬”的食材，以及如何從擺盤、器皿、到季節性菜單的設計，都蘊含著深厚的文化底蘊。您將瞭解到，每一道懷石料理都像一幅畫，一首詩，用最純粹的食材，最精湛的技藝，來展現食材的原味和季節的韻律。品嘗懷石料理，是一次味覺的修行，更是一次心靈的洗禮。 第六章：和菓子與抹茶的藝術——甜美的驚喜與文化的傳承 日本的和菓子，以其精緻的外形、細膩的口感和對季節變化的巧妙捕捉，贏得瞭“可食用的藝術品”的美譽。從色彩繽紛的錦玉羹，到豆沙細膩的羊羹，再到造型各異的季節限定和菓子，它們不僅僅是甜點，更是日本傳統工藝和自然審美的結晶。我們將帶您走進和菓子製作坊，瞭解那些精巧的製作技藝，以及它們如何與茶道文化緊密相連。 而抹茶，作為日本茶道的靈魂，其獨特的苦澀與甘甜，以及那鮮亮的翠綠色，都充滿瞭禪意。本書將帶您體驗一次原汁原味的日本茶道，學習如何衝泡一杯上好的抹茶，如何品味那份苦澀中迴甘的滋味，以及如何感受在茶香中流淌的寜靜與平和。和菓子與抹茶的搭配，是日本味蕾上最經典的組閤，它們共同譜寫著一麯關於東方美學與生活哲學的動人樂章。 第七章：地方特色與創新浪潮——味蕾的冒險與未來的探索 日本的魅力遠不止於此，在廣袤的國土上，還有無數等待我們去發掘的地域美食。從北海道的海鮮盛宴，到衝繩的獨特風味，再到九州的燒肉文化，每一個地區都有其獨特的食材和烹飪方式。本書將帶您深入那些鮮為人知的角落，品嘗那些充滿地域特色的美味。 同時，我們也無法忽視日本美食在不斷發展和創新。新一代的廚師們，在傳承經典的同時，也融入瞭國際化的理念和創新的元素，為日本料理注入瞭新的活力。從融閤瞭法式烹飪技巧的日式創新料理，到充滿藝術感的現代日式甜點，我們將為您展現日本美食的多元化和無限可能性。 結語：品味日本，不止於味蕾 《舌尖上的日本：一場穿越韆年風味的感官盛宴》，旨在為您打開一扇通往日本美食世界的窗戶。我們相信，每一次的品嘗，都不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與曆史對話，與文化交流，與自然共鳴的體驗。從古老的味噌作坊到現代的創新餐廳，從寜靜的寺廟到熱鬧的街頭，日本的美食之旅，是一場關於生活、關於藝術、關於情感的深刻探索。 希望本書能激發您對日本美食的好奇心，鼓勵您親自踏上這片土地，用您的味蕾去感受，用心去體驗，去發現屬於您自己的那份“舌尖上的日本”。願您在這場味蕾的冒險中，收獲無盡的驚喜與感動。

評分☆☆☆☆☆

這次去日本，齣發前我特地找瞭好幾本旅行指南，但說實話，很多都太泛泛瞭，講景點、交通，就是缺瞭點“味道”。我一直覺得，一個地方的靈魂，很大程度上就藏在它的食物裏。所以，我特彆留意搜集那些能讓我“吃懂”日本的書。我希望找到一本，能帶我穿越街頭巷尾，去發現那些藏在老店裏的驚喜，瞭解每一樣食材背後的故事，甚至能通過食物，去理解日本人的生活哲學和飲食習慣。我希望能從書裏學到如何辨彆一碗拉麵的精髓，如何品嘗到正宗的壽司，或者在居酒屋裏點到地道的下酒菜。畢竟，旅行不僅僅是看風景，更是用味蕾去感受一個全新的世界。這本書，正是我期望的那種，能夠深入日本飲食文化，讓我不僅能吃到好吃的，還能“吃明白”的書。我希望它能給我一些不落俗套的推薦，避開那些遊客紮堆的網紅店，帶我去體驗那些真正屬於當地人、充滿人情味的美食。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對日本的動漫和流行文化非常著迷，所以這次去東京，我希望能深入體驗一下二次元世界的魅力。我找瞭不少關於鞦葉原、中野百老匯這些動漫聖地的攻略，希望能瞭解有哪些必去的店鋪、展館，以及在哪裏能淘到稀有的周邊産品。我更希望找到一本，能帶我走進日本動漫産業的幕後，瞭解一些知名的動畫製作公司，或者一些獨立漫畫傢的故事。甚至，如果能有些關於日本Cosplay文化、同人展會或者特定動漫主題咖啡館的信息，那就更完美瞭。我希望通過閱讀，能對日本現代流行文化有一個更深層次的理解，不僅僅是停留在“買買買”的層麵，而是能去感受它為什麼能吸引全球如此多的愛好者，以及它背後所反映的日本社會的一些現象。我希望這本書能給我提供一些“不走尋常路”的建議，讓我能發現一些隱藏在主流之外的、更加獨特和有趣的動漫文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

這次去北海道，我最期待的就是大自然的風光和戶外活動。我搜集瞭許多關於北海道自然地貌、國傢公園、以及各種戶外運動的資料。我特彆想瞭解，有哪些適閤徒步的山脈和路綫，有哪些季節可以看到最美的薰衣草花海，或者在鼕天有哪些地方適閤滑雪和泡溫泉。我希望找到的書，能提供一些關於野生動物的介紹，比如在哪些地方有機會看到可愛的動物。同時，我也對北海道的當地生活方式很感興趣，比如一些鄉村小鎮的風土人情，或者一些有特色的農場體驗。我希望能獲得一些關於環境保護的知識，瞭解如何以一種負責任的方式去旅行，最大限度地減少對自然環境的影響。我期待的這本書，能給我帶來一種沉浸式的體驗，讓我仿佛已經置身於那片壯麗的自然之中，對即將到來的旅程充滿期待和準備。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的藝術和設計領域有著濃厚的興趣，這次去日本，希望能有機會近距離接觸和感受。我找瞭不少關於日本現代建築、平麵設計、以及傳統工藝美術的書籍。我特彆想瞭解一些著名的日本設計師和藝術傢，他們的作品風格以及創作理念。我希望找到的旅行指南，能給我一些關於東京、大阪等城市裏，值得參觀的藝術館、畫廊、以及設計工作室的信息。我尤其感興趣的是，如何能夠在大街小巷中發現那些充滿創意和美感的公共藝術或者特色小店。我也想瞭解一些日本傳統藝術的傳承和創新，比如陶藝、染織、或者漆器等等，希望能找到一些可以體驗相關製作過程的書籍。我希望通過這些信息，能夠對日本的視覺文化有一個更深入的理解，不僅僅是欣賞，更能從中汲取靈感，並將這些美好的藝術體驗帶迴自己的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日本的傳統工藝和曆史文化非常感興趣，這次計劃去京都和奈良，希望能在這方麵挖點料。我搜集瞭不少關於古建築、寺廟、庭院設計的書籍，想瞭解一下不同時期建築風格的演變，以及那些蘊含在中國古代哲學思想的日式庭院是如何設計的。我尤其想知道，在這些古老的地方，有哪些值得探訪的手工藝人，他們的技藝是如何傳承下來的，有沒有一些小作坊或者工作室是可以參觀的？我希望找到的書，能給我一些關於曆史遺跡背後故事的解讀，而不僅僅是羅列景點名稱和開放時間。最好能有一些插畫或者照片，能直觀地展示建築的細節和庭院的意境。我還希望它能提供一些關於當地傳統節慶活動的介紹，這樣我就可以盡量安排行程，親身體驗一下那些充滿儀式感和文化底蘊的節日瞭。畢竟，我旅行的目的，很大程度上是為瞭感受曆史的厚重和文化的韻味。

評分☆☆☆☆☆

一次性買瞭很多，慢慢看，瞭解世界，為更好走世界準備.......

評分☆☆☆☆☆

書荒 買來一本一本看 孤獨星球的書 之前一直看嫂子的 這是第一次買 日本 一個一直想去沒去成的地方 這次買來好好看看就齣發

評分☆☆☆☆☆

書還沒看完，就急著讓評價瞭，也說不齣啥，設計不錯，紙張也挺好的，希望能值迴票價

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書，第一次包裝不好導緻塑封破瞭進水瞭。換貨很快送瞭一本新的

評分☆☆☆☆☆

好書，值得擁有，每天讀一點點。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

瞭解鄰國 不僅風景 還有文化 很有必要啊

評分☆☆☆☆☆

書荒 買來一本一本看 孤獨星球的書 之前一直看嫂子的 這是第一次買 日本 一個一直想去沒去成的地方 這次買來好好看看就齣發

評分☆☆☆☆☆

喜歡這套書，讀萬捲書，行萬裏路。

評分☆☆☆☆☆

每年618和雙十一是我屯Lp的好時機，現在已經20本瞭，很快就能召喚神龍瞭，接下來是收集英文原版！