【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版) 啤酒書籍 精釀啤酒書 自釀啤酒書 啤酒生産工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[德] 昆策 著

圖書標籤:

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• 技術
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• 第八版

店鋪： 恒久圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501965960

商品編碼：12097175520

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2008-09-01

頁數：751

字數：885000

商品參數

啤酒工藝實用技術(第8版)
	定價	280.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2008年09月
	開本	大16開
	作者	[德] 昆策 著；湖北輕工職業技術學院譯組 譯
	裝幀	精裝
	頁數	751
	字數	885000
	ISBN編碼	9787501965960

內容介紹
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》涵蓋瞭啤酒曆史、生産原料、麥芽製造、麥汁製備、啤酒發酵、啤酒過濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動化控製和環境保護等多個環節。《啤酒工藝實用技術(第8版)》共有插圖600餘幅，圖文並茂，通俗易懂。


作者介紹

《啤酒工藝實用技術》的作者為德國著名啤酒釀造專傢、碩士工程師WolfgangKunze先生，此書是德國釀造專業學校的主要教科書和參考書，並被譯成英文在多國齣版發行。

關聯推薦
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》即是獨立的培訓教材，又是專業技術人員理想的參考書。

目錄
0 啤酒——zui古老的大眾飲料
1 原料
1.1 大麥
1.1.1 大麥的類型和品種
1.1.2 大麥種植
1.1.3 大麥麥粒的結構
1.1.4 大麥的化學組成和各成分的性質
1.1.5 大麥質量評價

1.2 灑花
1.2.1 種植地區
1.2.2 酒花的采摘、乾燥和保存處理
1.2.3 酒花花朵的結構
1.2.4 酒花組分的組成和性質
1.2.5 酒花的評價
1.2.6 滔花品種
1 2 7 酒花製品

1.3 水
1.3.1 水循環
1.3.2 啤酒廠水耗
1.3.3 水的獲取
1.3.4 對水的要求
1.3.5 水處理

1.4 酵母
1.4.1 酵母細胞的結構和組成
1.4.2 酵母的新陳代謝
1.4.3 酵母的繁殖和生長
1 4 4 啤酒酵母的特徵

1.5 輔料
1.5.1 玉米
1.5.2 大米
1.5.3 大麥
1.5.4 高粱
1.5.5 小麥
1.5.6 著色糖
1.5.7 糖

2 麥芽生産
2.1 大麥進廠接收、清選、分級和輸送
2.1.1 大麥進廠接收
2.1.2 大麥清選和分級
2.1.3 大麥和麥芽的輸送
2.1.4 除塵設備

2.2大 麥的乾燥和貯存
2.2.1 大麥的呼吸
2.2.2 大麥乾燥
2.2.3 大麥冷卻
2 2 4 大麥貯存

2.3 大麥浸泡—
2 3 1 浸麥過程
2.3.2 浸麥容器
2 3 3 浸麥操作

2.4 發芽
2.4.1 發芽階段的各種變化過程
2.4.2 發芽方法

2.5 麥芽乾燥
2.5.1 乾燥中的變化
2 5 2 乾燥爐的結構
2.5.3 乾燥操作

2.6 乾燥後的麥芽後處理
2.6.1 齣爐麥芽的冷卻
2.6.2 除根
2.6.3 麥芽的貯存
2.6.4 麥芽的拋光
2.7 製麥率

2.8 麥芽的質量評價
2.8，1 感官榆驗
2.8.2 物理分析
2.8.3 化學分析
2 8.4 麥芽供貨閤同

2.9 特殊麥芽的牛産和其它榖類麥芽的生産
2，9.1 比爾森麥芽（淺色麥芽）
2.9.2 深色麥芽（慕尼黑型）
2.9.3 維也納麥芽
2.9.4 焦香麥芽
2.9.5 高溫堆積麥芽
2.9.6 著色麥芽
2 9 7 酸麥芽
2.9.8 露點麥芽和短根麥芽
2 9 9 小麥麥芽
2.9.10 用其它製麵包榖物來生産“麥芽”
2.9.11 高粱麥芽
2.9.12 黑啤湧
2.9.13 不同品種啤酒的不同類型麥芽的使用配比
2.10 麥芽廠的事故保護

3 麥汁製備
3.1 麥芽粉碎
3，1.1 點芽的預處理
3.1.2 粉碎的基礎知識
3.1.3 飯法粉碎
3.1.4 濕法粉碎
3.1.5 浸潰增濕
3.1.6 粉碎物的評價

3.2 糖化
3.2.1 糖化時的物質轉化
3.2.2 糖化容器
3.2.3 糖化下料
3.2.4 糖化工藝
3.2.5 糖化工藝時間
3.2.6 糖化檢查

3.3 麥汁過濾
3.3.1 糖化用水和洗槽用水
3.3.2 洗糟殘水
3.3.3 過濾槽的麥汁過濾
3.3.4 壓濾機的麥汁過濾
3.3.5 麥糟
3.3.6 麥芽浸齣物

3.4 麥汁煮沸
3.4.1 麥汁煮沸過程中的變化
3.4.2 麥汁煮沸鍋的結構與加熱
3.4.3 麥汁煮沸的操作過程
3.4.4 麥汁檢查

3.5 糖化車間收得率
3.5.1 糖化車間收得率的計算
3.5.2 影響糖化收得率的因素
3.5.3 糖化收得率的計算

3.6 糖化車間的設備
3.6.1 糖化容器的數量和裝配
3.6.2 糖化容器的規格
3.6.3 糖化容器的製作材料
3.6.4 糖化車間的生産能力
3.6.5 特殊形式的糖化設備
3.7 打齣麥汁

3.8 分離熱凝固物
3.8.1 冷卻盤
3.8.2 沉澱槽
3.8.3 迴鏇沉澱槽
3.8.4 離心機
3.8.5 從渾濁麥汁中迴收麥汁

3.9 麥汁冷卻和澄清
3.9.1 冷卻過程
3.9.2 麥汁冷卻設備
3.9.3 麥汁通癢
3.9.4 冷凝固物分離設備
3.9.5 麥汁冷卻路徑
3.10 麥汁製備各工序的控製和檢查

3.11 麥汁製備時的工作安全
3.11.1 粉碎車間的故事保護
3.11.2 糖化容器操作中的啦故保護
3.11.3 離心機操作中的啦故保護

4 酒釀造（主酵、後酵和過濾）
4.1 土酵和後酵過程中的物質轉化
4.1.I 釀造工zui重要的夥伴——酵母
4.1.2 糖發酵成酒精和二氧化碳
4.1.3 發酵副産物的形成和分解
4.1.4 其它的轉化過程
4.1.5 不同因素對酵母的影響
4.1.6 酵母凝聚

4.2 酵母的純種培養
4.2.1 酵母實現增殖的基本條件
4.2.2 獲得閤適的酵母細胞
4.2.3 實驗室擴培
4.2.4 車間酵母擴培

4.3 傳統主酵和後熟
4.3.1 發酵池——開放式發酵車間的主要設備
4.3.2 發酵車間收得率
4.3.3 開放式主酵過程的工藝操作
4.3.4 發酵池酵母迴收
4.3.5 啤酒傳統後熟過程中的物質變化
4.3.6 傳統後酵間的裝備
4.3.7 傳統發酵罐中的後酵操作
4.3.8 送酒
4 3.9 傳統貯酒罐的齣灑

4.4 錐形發酵罐的發酵和後熟過程
4.4.1 錐形罐的構造和安放
4.4.2 錐形罐的配置
4.4.3 錐形罐發酵工藝
4.4.4 酵母迴收和保藏
4.4.5 過濾前的啤酒質量
4.4.6 廢酵母中的啤酒迴收
4.4.7 錐形罐的清洗
4.4.8 CO，迴收
4.4.9 固定化酵母

4.5 啤酒過濾
4.5.1 過濾方法
4 5 2 過濾機的形式

4.6 啤酒的穩定性處理
4.6.1 啤酒的生物穩定性處理
4.6.2 啤酒的膠體穩定性
4 6 3 啤酒過濾設備
4.6 4 口味穩定性
4.7 啤酒充二氧化碳

4.8 特殊啤酒釀造工藝
4.8.1 高濃稀釋工藝
4.8.2 冰啤酒生産工藝
4.8.3 無醇啤酒生産工藝

4.9 發酵、成熟和過濾時的安全保護
4.9.1 二氧化碳危害
4.9.2 壓力容器
4.9.3 矽藻土的使川

5 啤酒灌裝
5.1 可迴收玻璃瓶的灌裝
5.1．可迴收玻璃瓶
5.1.2 迴收瓶清洗
5.1.3 迴收瓶滸洗之後的檢驗
5.1.4 啤酒灌裝
5.1.5 啤酒瓶封蓋
5.1.6 灌酒機和壓蓋機的清洗
5.1.7 灌瓶和封蓋後的檢驗
5.1.8 巴氏殺菌
5.1.9 紙標簽和金屬箔標的粘貼
5.1.10 標簽標注日期

5.2 —次性瓶灌裝的特殊性
5.2.1 新玻璃瓶的預處理
5.2.2 衝洗

5.3 可迴收收PET的灌裝
5.3.1 塑料瓶
5.3.2 PET瓶的製作
5.3.3 空PET瓶的輸送
5.3.4 PET迴收瓶的清晰
5 3 5 小明物的檢測
5.3.6 PET瓶的灌裝
5.3.7 PET瓶的封蓋
5.3.8 PET瓶的貼標
5.4 —次性PET瓶灌裝的特殊性

5.5 易拉罐的灌裝
5.5.1 罐體及灌蓋
5.5.2 入庫、卸垛和轉運
5.5.3 空灌檢驗
5.5.4 空灌衝洗設備
5.5.5 易拉罐的滯裝
5.5.6 易拉罐壓蓋
5.5.7 灌裝機乾和壓蓋機的清洗
5.5.8 崖拉罐內置小附件(wldgets)
5.5.9 已灌裝易拉罐的檢驗
5.5.10 罐裝飲料的巴氏殺菌
5.5.1l 易拉罐貼環身標
5.5.12 易拉罐標注日期

5.6 木桶，Keg和小型聚會桶以及人型金屬罐的灌裝
5.6.1 木桶及其灌裝
5.6.2 Kcg及其附件裝置
5.6.3 Keg的清洗乾灌裝
5.6.4 Keg的整顯設備
5.6，5 小型桶及聚會小桶的灌裝
5.6.6 大啤酒罐的灌裝

5.7 打包和運輸
5 7 1 玻璃瓶及易拉罐的輸送
5.7.2 新瓶和易拉罐的清理
5.7，3 包裝物的種類、運輸和檢測
5.7.4 卸箱和裝箱
5.7.5 碼垛和卸垛，垛闆輸送

5.8 灌裝整綫設備
5.8.1 機器排布的幾種可能性
5.8.2 灌裝生産綫的各機器的産能階梯式匹配
5.8.3 相關DIN標準和建議

5.9 灑損
5.9.1 成品啤酒量的計算
5.9.2 庫存統計和銷售啤酒的換算
5.9.3 酒損體積的計算
5.9.4 計算每hL啤酒消耗的麥芽量(kg)
5.9.5 酒損的含義以及降低酒損的方法
6 清洗和殺毒
7 成品啤酒
8 小型啤酒廠
9 廢物處理和環境保護
10 啤酒長和製麥廠的能源經濟
11 啤酒生産的自動化和過程綜閤

在綫試讀
　　0 啤酒——zui古老的大眾飲料
　　啤酒是—種非常古老的飲料，它的曆史根據考古和齣土文物可以追溯到5000多年前。zui早的記載見於公元前2800年米索不達米亞地區(亞洲)的楔形文字，它記錄瞭每天給工人配發定量的啤酒和麵包。巴比倫國王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作對啤酒的生産和銷售做瞭準確規定。從描述中可以看到，啤酒的發展並不均衡。大量的繪畫和齣土文物說明，啤酒在古埃及也同樣得到瞭進—步發展。
　　人們很早就發現啤酒中沒有危害性細菌，通過發酵和發酵時産生的自然酸可將通常會有問題的水處理好，因此許多世紀以來，不論是統治者還是普通百姓，都用啤酒(有些地區則用葡萄酒)而不是水來解渴。
　　在歐洲，早在日爾曼人和斯堪特人及凱爾特人時代啤酒就是—種備受喜愛的飲料，作為日常營養品由婦女在傢釀製，因為所有原始民族都將釀造和烤製視為女性的工作。
　　隨後在寺院啤酒廠中齣現瞭轉嚮釀造企業的過渡，因為啤酒不再是隻供自身消費，而是可以買賣，同時啤酒生産也轉變為男性職業，並延續至今。進入14世紀以後，啤酒花成為唯—的調味物質，而在此之前使用的是由不同調味品組成的混閤調料，稱為“Grut”。
　　中世紀時，德國南方與北方的啤酒釀造情況大不相同。在北方，釀造啤酒是民眾的權利，而且集中在大城市，如不來梅、漢堡或埃恩貝剋。

探索麥芽的芬芳，品味酵母的奇跡：一本關於“液體麵包”的醇厚之旅 這不僅僅是一本書，更是一扇通往古老技藝與現代創新的大門，引領您深入探尋那被譽為“液體麵包”的啤酒，從最初的榖物萌發，到最終杯中的琥珀色光澤，感受其背後蘊含的科學、藝術與曆史。無論您是初次接觸啤酒釀造的新手，還是渴望精進技藝的資深愛好者，抑或是對啤酒文化充滿好奇的探索者，這本書都將成為您不可或缺的夥伴，為您揭示啤酒世界的無限可能。 從自然的饋贈到杯中的醇釀：啤酒的靈魂之旅 啤酒，這一承載著人類文明數韆年曆史的飲品，其魅力在於其看似簡單卻又極其復雜的釀造過程。它的本質，源於大自然最樸實的饋贈——麥芽、啤酒花、酵母和水。然而，正是這些看似尋常的元素，在釀酒師的巧妙運用下，能夠孕育齣韆變萬化、風味各異的瓊漿玉液。 本書將帶您踏上一段完整的釀造之旅，從最基礎的原料知識講起。您將瞭解到不同種類的麥芽是如何賦予啤酒不同的色澤、酒體和風味，從甜美的焦糖麥芽到濃鬱的烘烤麥芽，每一款麥芽都扮演著獨一無二的角色。您會驚嘆於啤酒花的神奇，它不僅為啤酒帶來瞭迷人的苦味和馥鬱的香氣，還具有天然的防腐作用，是啤酒能夠長期保存的關鍵。當然，也不能忽視酵母的偉大貢獻，它在發酵過程中將麥芽的糖分轉化為酒精和二氧化碳，並産生豐富的酯類和酚類物質，塑造齣啤酒最終的復雜風味。而純淨的水，則是釀造好啤酒的基石，它對最終的口感有著至關重要的影響。 精釀啤酒的奧秘：技術與創新的融閤 近年來，“精釀啤酒”一詞風靡全球，它代錶著對品質的極緻追求、對創新的不懈探索以及對個性的自由錶達。本書將深入剖析精釀啤酒的核心技術，幫助您理解其與工業化啤酒的本質區彆。 您將學習到如何掌握精確的溫度控製，這是麥芽糖化過程中至關重要的一環，直接影響到最終的糖分轉化率和啤酒的酒體。我們將詳細闡述不同的糖化方法，例如單溫糖化、階梯式糖化等，以及它們如何影響啤酒的風味特徵。煮沸過程同樣不容忽視，您將瞭解到如何精確控製煮沸時間，以充分釋放啤酒花的苦味和香氣，同時避免不必要的風味産生。發酵是啤酒釀造中最具魔力的階段，您將學習如何選擇閤適的酵母菌株，理解不同酵母的發酵特性，並掌握控製發酵溫度的重要性，以避免産生令人不快的異味。 本書還會帶領您進入更深層次的釀造領域，探索各種先進的釀造技術。您將瞭解如何進行乾投啤酒花（Dry Hopping），以獲得更加濃鬱和清新的啤酒花香氣。您還會學習到如何進行陳釀（Aging），通過不同材質的橡木桶或者其他介質，賦予啤酒更加豐富和復雜的陳年風味。對於追求極緻的釀酒師，本書還會提及一些特殊的發酵技術，例如使用野生酵母進行發酵，或者進行二次發酵以提升碳酸感和風味層次。 從基礎到進階：實踐者的指南 本書的設計初衷，是為瞭讓每一位讀者都能在實踐中獲得成就感。因此，我們循序漸進地講解，從最基礎的傢庭釀造設備的選擇與使用，到詳細的操作步驟，都進行瞭清晰的闡述。 對於初學者，我們將提供易於理解的入門指南，介紹所需的工具和基本流程，讓您能夠輕鬆邁齣第一步。您將學習到如何安全有效地進行麥芽粉碎，如何準確稱量原料，以及如何清潔和消毒釀造設備，這是保證啤酒品質的關鍵。 隨著您經驗的積纍，本書將逐步引導您挑戰更復雜的啤酒風格。您將瞭解到如何根據不同的啤酒風格（如IPA、Stout、Lager、Wheat Beer等）調整原料配方和釀造參數，以達到預期的風味和口感。本書還將探討如何利用不同的麥芽組閤，創造齣獨特而富有層次的麥芽風味；如何巧妙運用不同品種的啤酒花，營造齣清爽的果香、馥鬱的花香或誘人的鬆脂香；以及如何通過精準的發酵管理，塑造齣細膩的酒體和宜人的口感。 品鑒的藝術：用舌尖感受啤酒的魅力 釀造啤酒固然精彩，而品鑒啤酒，則是對釀造者辛勤付齣的最好迴饋。本書不僅關注釀造技術，更注重引導讀者提升品鑒能力，用更專業的眼光和更敏銳的味蕾去感受每一杯啤酒的獨特之處。 您將學習到如何從視覺、嗅覺和味覺三個維度來全麵品鑒一款啤酒。從觀察啤酒的色澤、泡沫的細膩程度，到聞香時辨彆各種香氣（如麥芽香、啤酒花香、酵母香、甚至是發酵過程中産生的各種酯類和酚類香氣），再到品嘗時感受啤酒的酒體、苦度、甜度、酸度和餘味。我們將為您解析各種可能影響啤酒風味的因素，並提供專業的品鑒術語，幫助您更準確地描述和評價您所品嘗的啤酒。 本書還將為您介紹一些經典的啤酒風格，並分析它們的典型風味特徵和釀造要點，幫助您更好地理解不同啤酒的魅力所在。您將瞭解到，每一款啤酒背後都隱藏著釀酒師的匠心獨運和對自然的敬畏。 啤酒文化與曆史的傳承 啤酒，不僅僅是一種飲品，它更承載著深厚的文化底蘊和悠久的曆史。本書將適時穿插一些關於啤酒曆史發展、不同國傢和地區的啤酒文化以及釀造傳統的故事，讓您在學習技術的同時，也能感受到啤酒文化的魅力。 您將瞭解到啤酒在人類文明發展中的重要地位，從古埃及的麥酒，到中世紀歐洲的修道院啤酒，再到現代的百花齊放，啤酒始終與人類的社會生活、宗教儀式和經濟發展緊密相連。通過瞭解這些曆史和文化，您會對啤酒有一個更深層次的理解，並更能體會到釀造啤酒的意義所在。 擁抱創新，探索無限可能 啤酒的世界永無止境，創新是推動其發展的核心動力。本書鼓勵讀者擁抱創新，勇於嘗試新的原料、新的技術和新的想法。 您將瞭解到如何進行啤酒的實驗性釀造，例如嘗試使用非傳統榖物（如燕麥、黑麥、小麥等）作為原料，探索不同發酵方法的可能性，或者為您的啤酒增添其他風味元素，如水果、香料、甚至是咖啡和巧剋力。本書將為您提供創新的思路和實踐的指導，激發您的創造力，讓您能夠釀造齣屬於您自己獨一無二的啤酒。 結語 這本書，是一本集技術、藝術、文化與實踐於一體的啤酒製作百科。它將陪伴您走過從零開始的每一次嘗試，見證您每一次的成功與進步。無論您是想在傢中釀造一杯屬於自己的清爽啤酒，還是渴望成為一名技藝精湛的精釀啤酒師，亦或是僅僅想更深入地瞭解和品鑒這款古老而迷人的飲品，本書都將是您最忠實的嚮導。 現在，就讓我們一同開啓這段關於麥芽、啤酒花、酵母與水的奇妙旅程，在探索中學習，在品味中成長，用雙手創造屬於您的那杯醇厚與芬芳。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個狂熱的啤酒愛好者，尤其鍾愛那些帶有獨特風味和故事的精釀啤酒。但對於“釀造”這個詞，總覺得離我這樣的普通人有些遙遠，似乎是屬於專業釀酒師的領域。直到我拿到這本《啤酒製作書——啤酒工藝實用技術(第8版)》，我的想法纔發生瞭翻天覆地的變化。 這本書的開篇，就以一種非常深入淺齣的方式，為我剖析瞭啤酒的四大基本構成要素：水、麥芽、啤酒花和酵母。對於“水”的處理，書中給齣的指導尤其讓我印象深刻。它詳細講解瞭水的硬度、pH值以及其中所含的礦物質，如何對啤酒的風味産生微妙而關鍵的影響，甚至還舉例說明瞭不同地區的水質如何塑造瞭當地獨特的啤酒風格。這讓我第一次意識到，原來釀造一杯純淨而富有層次的啤酒，對水的選擇和處理，有著如此精妙的要求。 麥芽的部分，書中更是讓我覺得“打開瞭新世界的大門”。它詳細介紹瞭不同種類麥芽的烘焙程度、風味特徵，以及它們在啤酒釀造中的關鍵作用。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動形象的描述，並且還列舉瞭它們在不同啤酒風格中的應用。這讓我對如何調製齣復雜而迷人的麥芽風味，有瞭全新的認知。 啤酒花的部分，更是讓我驚嘆於它對香氣的細緻解讀。書中不僅羅列瞭各種啤酒花的品種，更重要的是，它深入分析瞭不同啤酒花的香氣化閤物，以及它們在釀造過程中的最佳添加時機。例如，如何利用啤酒花在煮沸後期或乾投的方式，來賦予啤酒濃鬱的花香、果香或鬆脂香。這讓我明白，啤酒花的添加，不僅僅是為瞭平衡麥芽的甜味，更是為瞭賦予啤酒靈魂的香氣。 關於酵母，這本書也做瞭非常深入的講解。它不僅介紹瞭不同酵母菌株的特性，比如發酵溫度的偏好、産生的風味物質，還探討瞭酵母在發酵過程中的作用機製。我之前對酵母的認知非常有限，看完這本書，我纔明白，原來酵母的選擇和管理，對於釀造齣風味獨特、品質穩定的啤酒，是多麼的關鍵。 在釀造流程的講解上，這本書也是極其嚴謹而詳細。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個環節都配有詳細的步驟說明和操作要點。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的指導，一步步地完成釀造過程。 讓我感到非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現瞭不預期的渾濁、異味，或者發酵不正常時，這本書能夠幫助讀者快速地定位問題，並提供有效的解決方案。這對於我這樣剛開始嘗試自釀的愛好者來說，無疑是一份非常寶貴的“急救指南”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格，甚至還能根據自己的喜好進行微調。 總而言之，這本書內容充實、講解清晰、指導性強，無論是對於想要踏入自釀啤酒領域的新手，還是希望提升釀造技藝的愛好者，都能從中受益匪淺。它讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能，也點燃瞭我親手釀造一杯屬於自己的好啤酒的激情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《啤酒製作書》，我首先就被它的名字所吸引——“啤酒工藝實用技術”。這幾個字，對於我這樣一個熱衷於品鑒各種精釀啤酒，但對釀造技術一竅不通的愛好者來說，簡直充滿瞭魔力。我一直覺得，能夠親手釀造齣一杯自己滿意的啤酒，是一件非常酷的事情，而這本書，恰恰給瞭我這樣的可能性。 書中對啤酒釀造的每一個環節，都進行瞭非常深入且科學的講解。從最基礎的原料，它就進行瞭詳盡的介紹。例如，關於“水”的選擇，它不僅僅是簡單地提及，而是深入分析瞭水的硬度、pH值以及各種礦物質成分對啤酒風味産生的細微影響，甚至還舉例說明瞭不同地區的水質如何塑造瞭當地獨特的啤酒風格。這讓我第一次意識到，原來釀造一杯純淨而富有層次的啤酒，對水質的要求如此之高。 麥芽的部分，書中更是給瞭我巨大的啓發。它詳細講解瞭不同烘焙程度的麥芽，是如何賦予啤酒不同的顔色、香氣和口感的。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動形象的描述，並且還列舉瞭它們在不同啤酒風格中的應用。這讓我對如何調製齣復雜而迷人的麥芽風味，有瞭全新的認知。 啤酒花的部分，更是讓我覺得“打開瞭新世界的大門”。我之前一直以為啤酒花隻是為瞭增加苦味，但這本書讓我瞭解到，啤酒花更是啤酒香氣的靈魂所在。它詳細介紹瞭不同啤酒花品種的香氣特徵，例如柑橘香、花香、鬆脂香等等，以及在釀造過程中，如何通過不同的添加方式（例如煮沸、乾投）來最大化地釋放這些香氣。 關於酵母，這本書也做瞭非常深入的講解。它不僅介紹瞭不同酵母菌株的特性，比如發酵溫度的偏好、産生的風味物質，還探討瞭酵母在發酵過程中的作用機製。我之前對酵母的認知非常有限，看完這本書，我纔明白，原來酵母的選擇和管理，對於釀造齣風味獨特、品質穩定的啤酒，是多麼的關鍵。 在釀造流程的講解上，這本書也是極其嚴謹而詳細。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個環節都配有詳細的步驟說明和操作要點。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的指導，一步步地完成釀造過程。 讓我感到非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現瞭不預期的渾濁、異味，或者發酵不正常時，這本書能夠幫助讀者快速地定位問題，並提供有效的解決方案。這對於我這樣剛開始嘗試自釀的愛好者來說，無疑是一份非常寶貴的“急救指南”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格，甚至還能根據自己的喜好進行微調。 總而言之，這本書內容充實、講解清晰、指導性強，無論是對於想要踏入自釀啤酒領域的新手，還是希望提升釀造技藝的愛好者，都能從中受益匪淺。它讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能，也點燃瞭我親手釀造一杯屬於自己的好啤酒的激情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《啤酒製作書》，我首先被它那“工藝實用技術”的副標題所吸引。作為一名對精釀啤酒有著深厚感情的消費者，我一直對啤酒背後的釀造過程充滿瞭好奇，但總覺得釀造是一項門檻極高的技術活。然而，這本書的齣現，徹底打破瞭我的刻闆印象。 書中對啤酒釀造的每一個細節都進行瞭詳盡的闡述。從最基礎的原料——水，它就給齣瞭非常深入的講解，讓我瞭解瞭不同地區的水質如何影響啤酒的風味，以及如何通過簡單的水處理來優化釀造用水。這讓我意識到，原來釀造一杯好啤酒，是從最根本的“水”開始的。 對於“麥芽”的處理，這本書更是進行瞭細緻的分解。它詳細介紹瞭不同種類麥芽的烘烤程度、風味特徵，以及它們在不同啤酒風格中的應用。我過去僅僅是知道有不同顔色的麥芽，但這本書讓我理解瞭，為什麼有些啤酒會有焦糖的甜香，有些會有烘烤的咖啡味，這背後都是麥芽經過精心烘烤和組閤的結果。 啤酒花的部分，也讓我大開眼界。書中不僅僅列齣瞭各種啤酒花的名稱，更重要的是，它講解瞭不同啤酒花的苦度、香氣類型，以及在釀造過程中，何時添加纔能最大化地釋放其風味。我之前以為啤酒花隻是為瞭增加苦味，現在纔明白，它們更是啤酒豐富香氣的來源。 關於“酵母”，這本書的講解也相當專業。它介紹瞭不同酵母菌株的發酵特性，比如它們對溫度的敏感度、産生的風味物質，以及它們如何影響啤酒的酒體和口感。這讓我意識到，選擇閤適的酵母，對於釀造齣具有獨特個性的啤酒來說，是多麼關鍵的一步。 在釀造流程的講解上，這本書更是做到瞭條理清晰，循序漸進。從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個步驟都配有詳細的操作指南，以及需要注意的關鍵參數。特彆是關於溫度控製和pH值調整，書裏給齣瞭非常具體的指導，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的步驟，一步步地釀造齣令人滿意的啤酒。 讓我特彆欣賞的是，書中還專門闢瞭一個章節，講解如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現渾濁、異味或者發酵不正常時，這本書能夠提供非常實用的分析思路和解決方案，這對於新手來說，無疑是一份寶貴的“應急手冊”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣屬於自己的釀造風格。 這本書的內容，充分體現瞭“實用性”和“技術性”的結閤。它既有理論的深度，又有實踐的指導，讓我覺得閱讀的過程，就是一次學習和提升的過程。 總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往啤酒釀造世界的大門。它讓我從一個單純的消費者，變成瞭一個對釀造過程充滿興趣和信心的人。我相信，憑藉這本書的指導，我一定能釀造齣屬於自己的，獨一無二的美味啤酒。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最想知道的就是它到底能給我帶來多少“乾貨”。我之前嘗試過幾次在傢自釀啤酒，雖然勉強能喝，但總覺得離“完美”差瞭那麼一點意思。這本書，從封麵到內頁，都透著一股專業的氣息，我當時就覺得，這迴可能要“來真的”瞭。翻開一看，果然名不虛傳。 首先，它非常細緻地講解瞭釀造啤酒的四大基礎要素——水、麥芽、啤酒花和酵母。而且，它不是簡單地告訴你這些東西是什麼，而是深入剖析瞭它們各自的化學成分、物理特性，以及它們在釀造過程中扮演的具體角色。比如，關於水的硬度、pH值對啤酒風味的影響，書裏有非常詳細的闡述，這讓我明白瞭為什麼有時候即使其他步驟都做對瞭，啤酒的風味還是會差強人意。 接著，書中對不同麥芽的處理技術做瞭非常詳盡的介紹。從基礎的大麥烘烤，到各種特殊麥芽的製作過程，都描述得非常清楚。特彆是它對焦香麥芽、巧剋力麥芽等如何影響啤酒的顔色、口感和風味，進行瞭細緻的分析，讓我對如何調製齣不同層次的啤酒有瞭更深的理解。我之前一直覺得麥芽的選擇和使用很隨意，看完這本書纔知道，這背後其實蘊含著很深的學問。 在啤酒花的部分，這本書更是讓我大開眼界。它不僅僅是羅列瞭各種啤酒花的品種，更重要的是，它講解瞭不同啤酒花的香氣特徵、苦度以及最佳的使用時機。例如，在煮沸初期加入啤酒花是為瞭獲得苦味，而在發酵後期或乾投啤酒花，則是為瞭增加香氣。書中甚至還涉及到瞭一些關於啤酒花香氣化閤物的化學原理，這讓我覺得這本書的專業性非常強。 關於酵母，這本書也是給瞭我很多啓發。它詳細介紹瞭不同酵母菌株的發酵特性，比如它們對溫度的敏感度、産生的風味物質，以及在不同發酵條件下的錶現。我之前一直以為酵母隻是讓酒液發酵的“活體”，但這本書讓我明白，選擇閤適的酵母，就像是為啤酒注入瞭靈魂，不同的酵母能帶來截然不同的風味體驗。 此外，書中對釀造過程的每一個環節，都進行瞭細緻的分解和講解。從糖化、煮沸，到發酵、陳釀，再到最終的裝瓶和二氧化碳注入，每一個步驟都配有清晰的圖示和詳細的操作說明。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏給齣瞭非常具體的建議和方法，讓我覺得之前在這些方麵可能存在的一些誤區，都能得到糾正。 讓我特彆受益的是，書中還專門強調瞭釀造過程中的衛生和清潔的重要性。它不僅解釋瞭為什麼保持設備清潔對於避免啤酒變質至關重要，還提供瞭一些實用的清潔和消毒方法。這讓我明白，即使釀造技術再高超，如果衛生不過關，釀造齣的啤酒也難以達到理想的品質。 這本書的另一大優點在於，它對於一些常見釀造問題的分析和解決，也非常到位。比如，如果啤酒齣現瞭渾濁、異味，或者發酵不正常，書裏都能給齣比較詳細的分析思路和解決方案，這對於新手來說，無疑是一份非常寶貴的“急救手冊”。 讓我印象深刻的是，書中還提供瞭一些關於不同類型啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格。 總的來說，這本書的專業性、實踐性和全麵性都讓我非常滿意。它不僅僅是一本“菜譜”，更像是一位經驗豐富的釀酒師，在耐心地指導你如何一步步地釀造齣高品質的啤酒。我感覺自己在這本書的指引下，離釀造一杯令人驚艷的啤酒又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手裏的時候，其實是帶著一種非常復雜的心情。一方麵，我是一個資深的啤酒愛好者，對市麵上各種啤酒的風味、曆史、釀造過程都充滿瞭好奇。另一方麵，我本身並不是一個專業的釀酒師，所以對於“工藝”和“技術”這些詞匯，心裏還是有點打鼓的。然而，當我翻開第一頁，就被那嚴謹又不失趣味的排版所吸引。開篇就用一種非常接地氣的方式，解釋瞭啤酒最基礎的構成元素，比如麥芽、啤酒花、酵母和水，並且深入淺齣地剖析瞭它們各自在啤酒風味形成中所扮演的角色。這讓我這個門外漢也能很快抓住重點。 接著，書中就詳細介紹瞭不同類型啤酒的特點，從清爽的拉格到濃鬱的艾爾，再到那些充滿異域風情的比利時啤酒，每一類都附有詳細的介紹，包括它們的曆史淵源、標誌性的風味特徵，以及最關鍵的——在釀造過程中，有哪些關鍵的技術和參數需要被精確控製。我特彆喜歡它在講到啤酒花的部分，不僅僅是列舉瞭各種啤酒花的名稱和産地，更重要的是，它解釋瞭不同啤酒花在何時、以何種方式加入，會對最終啤酒的風味産生怎樣的影響。比如，為什麼有些啤酒會有強烈的柑橘香，有些則帶著鬆脂的苦澀，這本書都給齣瞭清晰的答案。 更讓我驚喜的是，書中對酵母的研究也是相當透徹。它詳細介紹瞭不同酵母菌株的特性，例如它們對發酵溫度的偏好、産生的風味物質，以及它們在發酵過程中可能帶來的不同“個性”。我之前一直以為酵母隻是“讓啤酒發酵”的工具，看完這本書纔意識到，選擇閤適的酵母，簡直是為啤酒注入靈魂的關鍵一步。書中還提供瞭很多實用的建議，比如如何正確地儲存酵母、如何進行酵母活化，甚至還涉及到一些比較高級的主題，比如如何在特定條件下誘導酵母産生更復雜的風味。 說到釀造設備，這本書也沒有放過。它從最基礎的釀酒壺、發酵罐，到更精密的溫度控製係統、過濾設備，都一一做瞭詳盡的介紹。對於我這種 DIY 愛好者來說，這簡直是寶藏。它不僅列齣瞭不同設備的優缺點，還給齣瞭如何選擇、如何維護的實用建議。書中甚至還涉及到一些自製設備的小技巧，讓我覺得在傢釀造一杯高品質的啤酒，似乎也不是遙不可及的夢想。它用非常直觀的圖示和流程圖，將復雜的釀造過程一步步拆解開來，讓每一個環節都清晰可見。 關於麥芽的處理，這本書的內容也給瞭我全新的認識。我一直以為麥芽就是“加進去煮”那麼簡單，但書中詳細講解瞭不同烘焙程度的麥芽對啤酒顔色、風味的影響，以及如何根據想要釀造的啤酒風格，去精確地組閤使用不同的麥芽。從基礎的大麥麥芽，到一些特殊的焦香麥芽、巧剋力麥芽，書中都給齣瞭非常詳細的描述，甚至還列舉瞭一些配方示例，讓我能夠理解，為什麼一杯好的啤酒，它的顔色和口感層次會如此豐富。 在發酵過程的控製方麵，這本書堪稱是一本“聖經”。它深入探討瞭溫度、時間、氧氣等因素對發酵結果的決定性影響。例如，如何通過精準的溫度控製，來引導酵母産生理想的風味物質，避免産生不必要的雜味。書中還提供瞭關於如何監測發酵過程、如何判斷發酵是否完成的實用技巧，甚至還涉及到一些處理發酵異常情況的方法。這讓我對自己的釀造過程更有信心瞭。 對於啤酒的後期處理，比如過濾、陳釀、二氧化碳的注入等方麵，這本書也提供瞭非常詳盡的指導。我之前一直認為，隻要發酵完成，啤酒就可以直接裝瓶飲用瞭，但這本書讓我瞭解到，精細的後期處理，纔是將一杯“好”的啤酒，真正提升到“卓越”的境界的關鍵。從不同的過濾方法，到不同陳釀時間對風味熟成的作用，再到如何精確地給啤酒注入二氧化碳，獲得最佳的口感，這本書都給齣瞭非常實用的操作指南。 讓我印象深刻的是，書中還專門闢瞭一個章節，討論瞭啤酒的質量控製和問題排查。這一點對於任何想要在釀造道路上走得更遠的愛好者來說，都至關重要。當啤酒齣現瞭不預期的風味，或者齣現瞭渾濁、異味等情況時，這本書能夠幫助你快速地定位問題，並提供有效的解決方案。它列舉瞭各種可能齣現的問題，並從釀造的各個環節進行分析，非常具有指導意義。 這本書的另一大亮點，在於它對啤酒釀造的“科學性”與“藝術性”進行瞭很好的平衡。它在講解技術的同時，也強調瞭釀造過程中“感受”和“經驗”的重要性。它鼓勵讀者去嘗試、去創新，去發展自己獨特的釀造風格。書中提供的一些“挑戰”和“實驗”性的內容，也讓我躍躍欲試，想要在掌握基礎知識之後，進行更深入的探索。 總而言之，這本書的內容非常紮實，從最基礎的原料講解，到復雜的發酵控製，再到最後的品質保證，幾乎涵蓋瞭啤酒釀造的方方麵麵。它不僅適閤初學者入門，對於有一定釀造經驗的愛好者來說，也能從中獲得不少啓發和提升。我真的覺得，這本書已經超越瞭我對一本“啤酒製作書”的期待，它更像是一本關於如何“釀造一杯真正屬於自己的好啤酒”的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開這本《啤酒製作書》，就被它厚重而專業的封麵所吸引。我一直以來都是個啤酒的狂熱愛好者，對市麵上各種精釀啤酒的味道和故事都充滿好奇，但自己動手釀造，總覺得遙不可及。這本書，恰恰滿足瞭我對啤酒釀造知識的渴望，而且，它提供的內容，遠超我最初的預期。 這本書從最基礎的原料開始，非常細緻地剖析瞭啤酒的構成。關於“水”這一要素，它不僅僅是簡單地說“水是必要的”，而是深入講解瞭不同水質，例如鈣、鎂、氯化物等離子含量對啤酒風味的影響，甚至還提到瞭不同産地的水質如何塑造瞭當地獨特的啤酒風格。這讓我意識到，原來釀造一杯純淨而富有層次的啤酒，對水的選擇和處理，有著如此精妙的要求。 對於“麥芽”的闡述，更是讓我覺得受益匪淺。書中詳細介紹瞭各種麥芽的烘焙程度、酶活力以及它們對啤酒顔色、酒體、風味的影響。從最基礎的淺色麥芽，到提供焦糖風味的焦香麥芽，再到帶來巧剋力和咖啡香氣的深色麥芽，每一類麥芽的特性都描繪得栩栩如生。它甚至還列舉瞭一些經典啤酒風格的麥芽配比，讓我對如何調製齣復雜的麥芽層次有瞭更直觀的理解。 啤酒花的部分，更是讓我驚嘆於它對香氣的細緻解讀。書中不僅羅列瞭各種啤酒花的品種，更重要的是，它深入分析瞭不同啤酒花的香氣化閤物，以及它們在釀造過程中的最佳添加時機。例如，如何利用啤酒花在煮沸後期或乾投的方式，來賦予啤酒濃鬱的花香、果香或鬆脂香。這讓我明白，啤酒花的添加，不僅僅是為瞭平衡麥芽的甜味，更是為瞭賦予啤酒靈魂的香氣。 關於“酵母”，這本書更是將它的重要性提升到瞭一個新的高度。它詳細介紹瞭不同酵母菌株的發酵特性，例如它們對溫度的耐受範圍、産生的風味物質，以及它們在發酵過程中可能帶來的獨特“個性”。書中甚至還提到瞭如何正確地儲存和活化酵母，以及如何應對酵母在發酵過程中可能齣現的一些問題。這讓我對酵母不再隻是一個“發酵工具”的認知，而是將其視為啤酒風味的“創造者”。 在釀造工藝的講解上，這本書更是做到瞭詳盡入微。它從糖化過程中的溫度控製，到煮沸時的添加策略，再到冷卻、發酵、陳釀和裝瓶等每一個環節，都進行瞭清晰的分解和詳細的說明。特彆是對於溫度、pH值、比重等關鍵參數，書中都給齣瞭非常具體的數據和操作建議，讓我覺得即使是初次嘗試釀造，也能有條不紊地進行。 讓我印象深刻的是，書中還非常重視釀造過程中的衛生和清潔。它不僅解釋瞭保持設備清潔對於避免啤酒變質的重要性，還提供瞭非常實用的清潔和消毒方法。這讓我明白，再精湛的釀造技術，也需要以嚴格的衛生標準作為基礎。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例，這些配方不僅提供瞭詳細的原料清單和操作步驟，還包含瞭釀造過程中的關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐步摸索齣屬於自己的釀造風格。 更讓我覺得難能可貴的是，這本書並沒有止步於基礎知識的講解，而是提供瞭一些關於啤酒質量控製和問題排查的指導。當啤酒齣現一些預料之外的狀況時，這本書能夠幫助讀者快速地分析原因，並提供有效的解決方案。 總而言之，這本書內容紮實、邏輯清晰、指導性強，它不僅是一本關於啤酒製作的書，更是一本關於如何理解和欣賞啤酒的百科全書。它點燃瞭我對啤酒釀造的激情，讓我看到瞭將這份熱愛轉化為實際行動的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到的時候，其實是抱著一種“看看而已”的心態。我一直對啤酒有濃厚的興趣，各種品牌的精釀啤酒都會嘗試，但要說自己動手釀造，總覺得那是專業人士的事情。可是，當我翻開這本書，被它嚴謹的排版和詳實的內涵所吸引。它並沒有一開始就拋齣一些我完全無法理解的專業術語，而是從最基礎的概念開始，一點點地引導讀者進入啤酒釀造的世界。 首先，它用非常易懂的語言，解釋瞭啤酒的四大基石：水、麥芽、啤酒花和酵母。對於這些看似簡單的元素，書中卻進行瞭非常深入的探討。例如，關於水的成分，它不僅提到瞭硬度，還深入分析瞭礦物質的種類和含量對啤酒風味産生的微妙影響。這讓我意識到，原來釀造一杯好啤酒，對水的選擇也有如此多的講究。 麥芽的部分，這本書做得尤其齣色。它詳細講解瞭不同烘焙程度的麥芽，是如何賦予啤酒不同的顔色、香氣和口感的。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動的描述，並且還列舉瞭它們在不同風格啤酒中的應用。這讓我對如何調製齣復雜而迷人的麥芽風味，有瞭全新的認識。 啤酒花的部分，更是讓我覺得“打開瞭新世界的大門”。我之前一直以為啤酒花隻是為瞭增加苦味，但這本書讓我瞭解到，啤酒花更是啤酒香氣的靈魂所在。它詳細介紹瞭不同啤酒花品種的香氣特徵，例如柑橘香、花香、鬆脂香等等，以及在釀造過程中，如何通過不同的添加方式（例如煮沸、乾投）來最大化地釋放這些香氣。 至於酵母，這本書也做瞭非常深入的講解。它不僅介紹瞭不同酵母菌株的特性，比如發酵溫度的偏好、産生的風味物質，還探討瞭酵母在發酵過程中的作用機製。我之前對酵母的認知非常有限，看完這本書，我纔明白，原來酵母的選擇和管理，對於釀造齣風味獨特、品質穩定的啤酒，是多麼的關鍵。 在釀造流程的講解上，這本書也是極其嚴謹而詳細。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個環節都配有詳細的步驟說明和操作要點。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的指導，一步步地完成釀造過程。 讓我感到非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現瞭不預期的渾濁、異味，或者發酵不正常時，這本書能夠幫助讀者快速地定位問題，並提供有效的解決方案。這對於我這樣剛開始嘗試自釀的愛好者來說，無疑是一份非常寶貴的“急救指南”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格，甚至還能根據自己的喜好進行微調。 最讓我覺得這本書與眾不同的是，它在傳授技術的同時，也強調瞭釀造過程中的“樂趣”和“創造力”。它鼓勵讀者去嘗試、去創新，去享受釀造帶來的成就感。這本書讓我覺得，釀造啤酒不僅僅是一門技術，更是一種生活態度。 總而言之，這本書內容充實、講解清晰、指導性強，無論是對於想要踏入自釀啤酒領域的新手，還是希望提升釀造技藝的愛好者，都能從中受益匪淺。它讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能，也點燃瞭我親手釀造一杯屬於自己的好啤酒的激情。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《啤酒製作書——啤酒工藝實用技術(第8版)》時，我心中湧起一股莫名的期待。作為一名資深的啤酒品鑒者，我對市麵上各種精釀啤酒的風味和釀造背後的故事一直充滿好奇。然而，我對釀造技術本身卻知之甚少，總覺得這是一項高深莫測的技藝。這本書，恰恰為我揭開瞭啤酒釀造的神秘麵紗。 書中開篇就對釀造啤酒的四大基石——水、麥芽、啤酒花和酵母——進行瞭極為細緻的解讀。關於“水”的處理，我尤其印象深刻。它深入講解瞭水的硬度、pH值以及各種礦物質成分對啤酒風味的影響，甚至還舉例說明瞭不同地區的水質如何塑造瞭當地獨特的啤酒風格。這讓我明白瞭，為何好的啤酒，不僅僅是風味上的豐富，更是對“風土”的完美詮釋。 麥芽的部分，更是讓我覺得豁然開朗。書中詳細介紹瞭不同烘焙程度的麥芽，是如何賦予啤酒不同的顔色、香氣和口感的。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動形象的描述，並且還列舉瞭它們在不同啤酒風格中的應用。這讓我對如何調製齣復雜而迷人的麥芽風味，有瞭更深的理解。 啤酒花的部分，更是讓我驚嘆於它對香氣的細緻解讀。書中不僅羅列瞭各種啤酒花的品種，更重要的是，它深入分析瞭不同啤酒花的香氣化閤物，以及它們在釀造過程中的最佳添加時機。例如，如何利用啤酒花在煮沸後期或乾投的方式，來賦予啤酒濃鬱的花香、果香或鬆脂香。這讓我明白，啤酒花的添加，不僅僅是為瞭平衡麥芽的甜味，更是為瞭賦予啤酒靈魂的香氣。 關於酵母，這本書也做瞭非常深入的講解。它不僅介紹瞭不同酵母菌株的特性，比如發酵溫度的偏好、産生的風味物質，還探討瞭酵母在發酵過程中的作用機製。我之前對酵母的認知非常有限，看完這本書，我纔明白，原來酵母的選擇和管理，對於釀造齣風味獨特、品質穩定的啤酒，是多麼的關鍵。 在釀造流程的講解上，這本書也是極其嚴謹而詳細。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個環節都配有詳細的步驟說明和操作要點。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的指導，一步步地完成釀造過程。 讓我感到非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現瞭不預期的渾濁、異味，或者發酵不正常時，這本書能夠幫助讀者快速地定位問題，並提供有效的解決方案。這對於我這樣剛開始嘗試自釀的愛好者來說，無疑是一份非常寶貴的“急救指南”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格，甚至還能根據自己的喜好進行微調。 總而言之，這本書內容充實、講解清晰、指導性強，無論是對於想要踏入自釀啤酒領域的新手，還是希望提升釀造技藝的愛好者，都能從中受益匪淺。它讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能，也點燃瞭我親手釀造一杯屬於自己的好啤酒的激情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《啤酒製作書》時，我懷揣著一種既期待又略帶忐忑的心情。我一直以來都是精釀啤酒的忠實粉絲，對那些層次豐富、風味獨特的啤酒總是贊不絕口。然而，“釀造”二字，在我看來，總是與實驗室裏的嚴謹、復雜的設備以及高深的化學知識聯係在一起，總覺得離我這樣的普通愛好者有些遙遠。但是，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 首先，它以一種非常友好的方式，將啤酒釀造的核心要素——水、麥芽、啤酒花和酵母——一一呈現。對於“水”的處理，書中給齣瞭非常詳盡的指導，讓我明白，原來不同礦物質含量和pH值的水，會對啤酒的風味産生如此巨大的影響。這不僅僅是關於“乾淨”的水，更是關於“適閤”釀造的水。 麥芽的部分，更是讓我大開眼界。書中詳細介紹瞭不同烘焙程度的麥芽，是如何賦予啤酒不同的顔色、香氣和口感的。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動形象的描述，並且還列舉瞭它們在不同啤酒風格中的應用。這讓我對如何通過麥芽的組閤，來創造齣豐富的味覺層次，有瞭全新的認識。 啤酒花的部分，更是讓我驚嘆於它對香氣的細緻解讀。書中不僅羅列瞭各種啤酒花的品種，更重要的是，它深入分析瞭不同啤酒花的香氣化閤物，以及它們在釀造過程中的最佳添加時機。例如，如何利用啤酒花在煮沸後期或乾投的方式，來賦予啤酒濃鬱的花香、果香或鬆脂香。這讓我明白，啤酒花的添加，不僅僅是為瞭平衡麥芽的甜味，更是為瞭賦予啤酒靈魂的香氣。 關於酵母，這本書更是將它的重要性提升到瞭一個新的高度。它詳細介紹瞭不同酵母菌株的發酵特性，比如它們對溫度的耐受範圍、産生的風味物質，以及它們在發酵過程中可能帶來的獨特“個性”。書中甚至還提到瞭如何正確地儲存和活化酵母，以及如何應對酵母在發酵過程中可能齣現的一些問題。這讓我對酵母不再隻是一個“發酵工具”的認知，而是將其視為啤酒風味的“創造者”。 在釀造工藝的講解上，這本書更是做到瞭詳盡入微。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶等每一個環節，都進行瞭清晰的分解和詳細的說明。特彆是對於溫度控製、pH值調整等關鍵參數，書中都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是初次嘗試釀造，也能有條不紊地進行。 讓我印象深刻的是，書中還非常重視釀造過程中的衛生和清潔。它不僅解釋瞭保持設備清潔對於避免啤酒變質的重要性，還提供瞭非常實用的清潔和消毒方法。這讓我明白，再精湛的釀造技術，也需要以嚴格的衛生標準作為基礎。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐步摸索齣屬於自己的釀造風格。 總而言之，這本書內容紮實、邏輯清晰、指導性強，它不僅是一本關於啤酒製作的書，更是一本關於如何理解和欣賞啤酒的百科全書。它點燃瞭我對啤酒釀造的激情，讓我看到瞭將這份熱愛轉化為實際行動的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我一開始拿到的時候，其實是抱著一種“試試看”的心態。我一直對啤酒有著近乎癡迷的熱愛，尤其是各種風味獨特的精釀啤酒，每次品嘗都能帶給我不一樣的驚喜。但說到自己釀造，總覺得那是專業人士的事情，門檻太高。然而，當我翻開這本書，纔發現，原來啤酒釀造並沒有我想象的那麼神秘，而這本書，正是將這份神秘感層層剝離，展現齣其科學而迷人的本質。 書中對於啤酒釀造中最基礎的原料，進行瞭非常深入的解析。我尤其對關於“水”的章節印象深刻。它不僅僅是簡單地說水很重要，而是詳細講解瞭水的硬度、pH值以及其中所含的礦物質，如何對啤酒的風味産生細微但至關重要的影響。書中甚至還舉例說明瞭不同産地的水質如何塑造瞭當地獨特的啤酒風格，這讓我對“風土”這個概念在啤酒釀造中的應用有瞭全新的認識。 麥芽的部分，更是讓我覺得受益匪淺。書中詳細介紹瞭不同種類麥芽的烘焙程度、風味特徵，以及它們在啤酒釀造中的關鍵作用。從淺色麥芽到深色麥芽，再到一些特殊的焦香麥芽和巧剋力麥芽，書裏都給齣瞭非常生動形象的描述，並且還列舉瞭它們在不同啤酒風格中的應用。這讓我對如何調製齣復雜而迷人的麥芽風味，有瞭更深入的理解。 啤酒花的部分，更是讓我覺得“大開眼界”。我之前一直以為啤酒花隻是為瞭增加啤酒的苦味，但這本書讓我瞭解到，啤酒花更是啤酒香氣的靈魂所在。它詳細介紹瞭不同啤酒花品種的香氣特徵，例如柑橘香、花香、鬆脂香等等，以及在釀造過程中，如何通過不同的添加方式（例如煮沸、乾投）來最大化地釋放這些香氣。 關於酵母，這本書也做瞭非常深入的講解。它不僅介紹瞭不同酵母菌株的特性，比如發酵溫度的偏好、産生的風味物質，還探討瞭酵母在發酵過程中的作用機製。我之前對酵母的認知非常有限，看完這本書，我纔明白，原來酵母的選擇和管理，對於釀造齣風味獨特、品質穩定的啤酒，是多麼的關鍵。 在釀造流程的講解上，這本書也是極其嚴謹而詳細。它從糖化、煮沸，到冷卻、發酵，再到陳釀和裝瓶，每一個環節都配有詳細的步驟說明和操作要點。特彆是關於溫度控製、pH值調整這些關鍵參數，書裏都給齣瞭非常具體的數據和建議，讓我覺得即使是新手，也能按照書中的指導，一步步地完成釀造過程。 讓我感到非常驚喜的是，書中還專門闢瞭一個章節，詳細介紹瞭如何進行啤酒的質量控製和問題排查。當啤酒齣現瞭不預期的渾濁、異味，或者發酵不正常時，這本書能夠幫助讀者快速地定位問題，並提供有效的解決方案。這對於我這樣剛開始嘗試自釀的愛好者來說，無疑是一份非常寶貴的“急救指南”。 此外，書中還提供瞭一些不同風格啤酒的釀造配方示例。這些配方不僅詳細列齣瞭所需的原料種類和用量，還包含瞭具體的釀造步驟和關鍵參數。這讓我能夠直接藉鑒，並在實踐中逐漸摸索齣自己的釀造風格，甚至還能根據自己的喜好進行微調。 總而言之，這本書內容充實、講解清晰、指導性強，無論是對於想要踏入自釀啤酒領域的新手，還是希望提升釀造技藝的愛好者，都能從中受益匪淺。它讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能，也點燃瞭我親手釀造一杯屬於自己的好啤酒的激情。