有机产品认证风险评估关键技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乔玉辉，孟凡乔，李花粉 等 著

图书标签:

• 有机产品
• 认证
• 风险评估
• 食品安全
• 农业标准
• 质量控制
• 追溯体系
• 检测技术
• 法规标准
• 有机农业

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511628596

版次：1

商品编码：12135188

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：胶版纸

页数：340

字数：412000

正文语种：中文

内容简介

　　《有机产品认证风险评估关键技术》是在此课题研究成果基础上凝练而成的，可为有机产品生产企业进行自评估、认证机构根据风险评估结果进行检查认证，以及监管部门对所辖区域的有机企业在风险评估的基础上进行有效监管提供了很好的方法和T具；也适合地方农业技术推广部门和有机农业生产大户学习借鉴。我们殷切希望广大读者和相关专家对《有机产品认证风险评估关键技术》提出批评和进一步改进的意见建议，为继续深入开展我国有机农产品风险评估和有机产业发展做出应有贡献。让我们为我国的农业环境安全、农产品安全和人民身体健康共同努力。
　　《有机产品认证风险评估关键技术》共分十二章，按有机产品认证风险因素识别与分析、风险评估方法与系统建立及示范的顺序编写。第1章为概述；第二章至第九章的内容着重讨论了种植、野生采集、动物类有机产品、加工全过程的风险因素识别与指标体系建立；第八章和第九章主要介绍了有机生产企业管理过程及认证机构认证过程的风险指标体系的建立；第十章主要是基于风险分析基础上对有机产品认证目录的分析与更新：第十一章和第十二章，介绍了有机作物认证风险评估方法及验证，以及有机产品认证风险评估系统的建立与应用。

内页插图

目录

第一章 有机产品认证风险概述
第一节 有机产品认证发展及存在的问题
第二节 有机产品认证风险及认证风险评价
第三节 认证风险评估国内外研究进展及意义

第二章 有机产品产地环境认证风险因素识别与分析
第一节 有机产品标准对产地环境要求
第二节 有机产品产地环境污染源风险分析
第三节 有机生产产地环境风险因素筛选及评价指标

第三章 有机作物生产环节的认证风险因素识别与分析
第一节 种子与繁殖材料的认证风险评价指标
第二节 有机农业土肥管理认证风险的评价指标
第三节 植物保护过程中的认证风险因素分析
第四节 有机作物栽培与灌溉过程中关键风险因素识别与分析
第五节 收获后各操作环节的认证风险因素识别与分析
第六节 基于故障树分析法的有机作物生产环节认证风险评价关键指标识别

第四章 有机产品的检测及风险分析
第一节 农产品中重金属风险分析
第二节 农产品中农药残留及其他污染风险分析
第三节 农产品中高风险检测指标筛选

第五章 有机野生采集产品生产风险分析和评估指标体系
第一节 有机野生采集认证现状和风险分析研究进展
第二节 有机野生采集风险分析和指标筛选
第三节 有机野生采集风险评估指标体系
第四节 有机野生采集风险评估指标体系实证研究

第六章 有机动物生产风险评估指标体系
第一节 动物类有机产品生产全过程概述
第二节 有机动物生产认证风险因素识别与分析
第三节 有机水产品认证风险因素识别与分析

第七章 加工类有机产品全过程关键风险因素分析
第一节 加工类有机产品生产原理与风险概述
第二节 有机液态加工产品认证风险因素识别与风险指标体系的构建
——以有机奶为例
第三节 有机简单清选加工产品认证风险因素识别与风险指标体系的构建
——以有机茶为例

第八章 有机生产企业管理风险因素评估
第一节 有机产品认证与生产企业管理
第二节 有机生产企业管理风险因素分析
……

第九章 有机产品认证过程中风险分析报告
第十章 《有机产品认证目录》的风险分析与更新
第十一章 有机作物生产环节认证风险评估体系
第十二章 有机产品认证风险评估系统的建立与应用

参考文献

前言/序言

　　随着人们对生态环境和食品安全的关注，国内外有机产业得到了快速发展，全球性的有机市场前景十分广阔，越来越多的生产者、加工者、流通者转入有机生产、加工与销售，以满足市场对有机产品的需求。截至2015年12月31日，我国境内依据中国有机标准进行的有机植物生产面积152.4万公顷，其中有机种植面积为92.7万公顷，野生采集面积为59.7万公顷，2015年有机产品销售额为357.8亿元，生产面积和销售额都分别位列世界第四。
　　中国地域辽阔，自然条件复杂，农业生产类型和管理措施多种多样，农业生产整体技术含量低，管理水平不齐。在有机农业发展过程中，由于各相关方对法律法规理解和实施过程中的不一致，导致各种各样问题出现。有机产品的认证是保障有机产业有序发展的必要前提，没有科学、有效的认证就不可能有健康、可持续的有机农业和有机产品。
　　开展中国有机产品认证的关键技术研究，攻克制约中国有机产品认证有效性的瓶颈问题，是“十二五”国家科技支撑计划项目“区域优势特色有机产品认证关键技术研究与示范”的主要任务。由中国农业大学、国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所、中国合格评定国家认可委员会、中国人民大学共同参与的“有机产品认证风险评估关键技术研究”（2014BAK19805）课题是该项目的一部分，是将风险评估理念运用到有机产品生产环节认证过程，对区域优势特色有机产品全食品链进行全生命周期研究和分析，对各种风险因子进行识别，分析和定量化描述影响有机产品质量和有机完整性的主要环节和关键因素，建立有机产品全食品链风险分析量化指标体系，开发有机产品认证风险信息系统并进行实证实施研究，提供可操作的有机产品认证风险评估方法。
　　本书是在此课题研究成果基础上凝练而成的，可为有机产品生产企业进行自评估、认证机构根据风险评估结果进行检查认证，以及监管部门对所辖区域的有机企业在风险评估的基础上进行有效监管提供了很好的方法和T具；也适合地方农业技术推广部门和有机农业生产大户学习借鉴。我们殷切希望广大读者和相关专家对本书提出批评和进一步改进的意见建议，为继续深入开展我国有机农产品风险评估和有机产业发展做出应有贡献。让我们为我国的农业环境安全、农产品安全和人民身体健康共同努力。
　　本书共分十二章，按有机产品认证风险因素识别与分析、风险评估方法与系统建立及示范的顺序编写。第一章为概述；第二章至第九章的内容着重讨论了种植、野生采集、动物类有机产品、加工全过程的风险因素识别与指标体系建立；第八章和第九章主要介绍了有机生产企业管理过程及认证机构认证过程的风险指标体系的建立；第十章主要是基于风险分析基础上对有机产品认证目录的分析与更新：第十一章和第十二章，介绍了有机作物认证风险评估方法及验证，以及有机产品认证风险评估系统的建立与应用。
　　本书的出版得到了“十二五”国家科技支撑计划项目‘÷区域优势特色有机产品认证关键技术研究与示范“课题五（2014BAK19805）的大力支持和帮助，同时还得到了北京市生态学重点学科（XK10019440）与北京市生物多样性与有机农业重点实验室的大力支持，在此一并感谢。

《品鉴舌尖上的信任：从源头到餐桌的安心指南》 我们生活在一个对食品安全越来越关注的时代。曾经，我们习惯于对餐桌上的食物全盘接受，但如今，每一次的咀嚼都可能伴随着一丝隐忧。消费者不再仅仅满足于“好吃”，他们更渴望“安心”。那么，这份安心究竟从何而来？它如何被层层守护，最终抵达我们的手中？《品鉴舌尖上的信任：从源头到餐桌的安心指南》将带领您一同深入探寻食品安全的秘密，揭示那条连接生产者与消费者的信任链条，并为您提供一套切实可行的“舌尖上的安心”鉴别与守护方法。 本书并非一本枯燥的技术手册，而是一场关于信任的深度对话，一次关于餐桌上安心的全面探索。我们将从最根本的源头——土壤、水源、种子开始，追溯每一粒谷物、每一片菜叶、每一块肉类的生长轨迹。您会了解到，健康的土壤是孕育优质农产品的基石，而纯净的水源则是生命之源的保障。我们还会深入探讨，不同种植方式、养殖模式如何影响最终产品的品质与安全性。例如，传统耕作与现代集约化农业在环境影响、农药使用、营养成分等方面存在的差异；自然放养与圈养畜禽在健康状况、肉质风味、食品安全风险上的不同。 本书将重点介绍那些被誉为“天然馈赠”的优质食材，它们是如何在特定的地理环境、气候条件下，汲取天地精华，孕育出独特的风味与卓越的品质。我们将通过生动的案例，展示一些经典产区的风土人情，以及当地生产者世代传承的耕作智慧，让您体会到“ terroir ”（风土）对于食品魅力的独特贡献。您将认识到，每一款优质的食品背后，都蕴藏着大自然的慷慨馈赠和人类辛勤的劳动。 然而，自然的恩赐并非全然无忧。在追求产量与效率的过程中，潜藏的风险也如影随形。本书将目光聚焦于那些可能影响食品安全的潜在因素。我们将详细解析农药、兽药、化肥的合理使用与滥用对环境和人体健康可能造成的危害。您会了解到，为何“有机”、“绿色”等标签并非仅仅是营销术语，而是代表着一套严格的生产标准和监管体系。我们将剥开这些标签背后的真相，帮助您理解不同认证体系的意义，以及它们如何为消费者构建一道食品安全的防火墙。 本书将深入剖析“食品添加剂”这一复杂议题。我们将区分合法的、安全的食品添加剂与非法添加物的区别，解释它们在现代食品工业中的作用，以及各国监管机构是如何对其进行审批和限制的。您将学会如何识别食品标签上的添加剂成分，理解不同添加剂的潜在风险，从而做出更明智的消费选择。我们并非主张完全杜绝添加剂，而是倡导科学认识、理性对待，并在必要时学会规避不必要的风险。 质量控制与追溯体系是保障食品安全的另一重要环节。本书将为您揭示，从农田到餐桌，每一个环节是如何被监控和管理的。您会了解到，先进的检测技术如何用于检测农产品中的有害物质，例如重质金属、农药残留、非法添加物等。我们将介绍现代化的物流管理系统如何确保食品在运输过程中的新鲜与安全，以及信息技术如何构建起一套透明、可追溯的食品供应链。当您在超市中挑选商品时，能够更加自信地理解那些“可追溯”、“质量认证”标识背后的含义。 本书还将探讨“消费者权益”与“食品安全”之间的紧密联系。您将了解消费者在食品安全问题上的权利，以及如何通过合法途径维护自身权益。我们将提供实用的建议，教您如何辨别劣质食品，如何应对食品安全投诉，以及如何参与到食品安全监督体系中来。一个积极、理性的消费者群体，是推动整个食品行业向更安全、更健康方向发展的强大力量。 在信息爆炸的时代，辨别真伪、获取可靠信息变得尤为重要。本书将为您提供一套基于常识和科学的“食品安全素养”培养指南。您将学会如何理性分析食品安全信息，区分科学的论述与不实传闻，避免被不良信息误导。我们将引导您建立起一种健康、积极的食品消费观念，不再被恐惧或盲从所裹挟，而是用知识武装自己，做出真正对健康有益的选择。 《品鉴舌尖上的信任：从源头到餐桌的安心指南》不仅仅是一本书，它是一场唤醒您对食品安全认知、提升您辨别能力、重塑您餐桌信任的旅程。它将帮助您理解，食品安全并非遥不可及的科学名词，而是与我们每个人息息相关的日常生活议题。通过本书，您将成为自己餐桌上的“信任品鉴师”，能够从容地挑选、安心地享用每一份来之不易的美味，品鉴那份来自源头的、流淌在舌尖上的真切信任。 我们相信，了解，是信任的开始。唯有深入了解，我们才能真正地安心。让我们一起，开启这段探寻舌尖上信任的非凡旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计颇具匠心，封面采用了一种雅致的哑光处理，触感温润，中央的金色烫印字体在不同的光线下折射出低调而专业的光泽，一下子就给人一种厚重、严谨的学术气息。内页纸张的选择也体现了出版方对细节的把控，纸质洁白却不刺眼，印刷字迹清晰锐利，即使是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳。这种对实体书品质的重视，在如今数字化阅读盛行的时代，显得尤为珍贵。尤其是章节之间的过渡页，常会配有精心挑选的、与主题相关的抽象图案或微小图例，如同在严肃的论述中嵌入了一块宁静的休憩之地，引导读者在知识的海洋中保持清醒的头脑，也让这本书在书架上摆放时，俨然是一件有品位的藏书。

评分☆☆☆☆☆

从阅读体验的角度来说，这本书的语言风格是那种充满热情的、近乎诗意的叙述，而非冷冰冰的技术手册。作者在关键结论的阐述上，总是能找到一种既精确又富有感染力的表达方式。他似乎非常擅长使用比喻和类比，将那些晦涩难懂的专业术语，转化为日常生活中可以理解的画面。例如，描述某一复杂过程时，他用了一个关于古老钟表运作的精妙比喻，瞬间就让那个抽象的概念变得立体而具体起来。这种文笔上的温度，使得即便面对枯燥的理论推导，读者也能保持持久的阅读兴趣，仿佛作者正坐在你对面，用充满激情的语气，为你揭示一个隐藏的宇宙规律，让人读完后心中充满了对未知探索的敬畏与渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是其跨学科的视野与广博的知识储备。我原以为这是一本专注于某一特定领域的专著，但阅读后发现，作者的笔触竟然能优雅地穿梭于多个看似不相关的学科之间——从严格的科学计量学，到社会学中的群体行为分析，甚至还隐约触及了部分经济学的博弈论思想。这种融会贯通的能力，使得他对问题的剖析维度极其丰富，避免了传统专著容易陷入的“只见树木不见森林”的局限性。每一次深入探究，我都能从中捕捉到新的联结点，感受到知识的边界正在被不断拓宽。这就像一位多才多艺的向导，带领你在一个知识的迷宫中，不断发现隐藏的捷径和壮丽的景观。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织，可以说达到了教科书级别的严谨与精妙。它并非简单地罗列知识点，而是构建了一个宏大而自洽的知识体系框架。作者显然投入了巨大的精力来规划整体的叙事脉络，从基础概念的界定，到复杂模型的推导，再到最终实践应用层面的探讨，每一步的衔接都如同一环扣一环的精密机械，丝毫没有生硬的转折或令人困惑的跳跃。特别是那些用于支撑论点的图表和流程图，制作得极其专业，用色克制但信息量饱和，即便是初次接触相关领域的人，也能通过这些视觉辅助工具，迅速捕捉到核心的逻辑关系。这种将复杂信息“可视化”的能力，极大地降低了学习门槛，体现了作者深厚的教学经验和对受众需求的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅的这本书，其行文风格简直是一场思想的探险，作者仿佛不是在陈述事实，而是在引导一场深入灵魂的对话。开篇的几章，作者就抛出了几个极具挑战性的哲学性问题，迫使我不得不放下手中的书卷，沉思许久，去重新审视一些看似理所当然的既有观念。那种抽丝剥茧、层层递进的论证逻辑，如同一个技艺高超的侦探，每一步都走得稳健而充满力量。他引用的案例并非教科书式的陈旧范例，而是非常贴近当代社会热点事件的鲜活素材，使得那些深奥的理论顿时有了鲜活的生命力。阅读过程中，我几次忍不住在空白处写下自己的疑问和批注，这不仅仅是一次知识的输入，更像是一次与作者思想的深度交锋，让人体验到阅读本该有的“智力上的振奋感”。