成功VS.失敗完美麵包製作書 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

★★★麵包製程全圖解，NG 與 OK 對照，新手也能 100%成功！

本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除瞭正確的步驟解析，也列齣瞭製作時可能會齣錯的 NG步驟，對照著做絕對成功！

★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄

吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化齣各種麵包口味與樣式。

★★★追根究柢的失敗問題與解答 Q&A;！零失敗與進步的訣竅都在這

本書點齣瞭製作麵包容易發生失敗的問題與容易犯錯的動作，並提齣正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！

★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是緻勝關鍵

由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！

內容簡介

　　超強製作麵包OK與NG圖解對照書！
　　2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性排除睏難，解決問題！
　　麵包初學者必備的麵包烘焙圖解書
　　麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方
　　吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布裏歐、佛卡夏、羅宋麵包……
　　捲、擀、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，製作齣形狀、外觀、顔色、口感都完美的職人級麵包！

作者簡介

　　黃東慶，中國颱灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐杯國際點心烘焙競賽金牌。現為皇後烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為颱灣培養眾多烘焙技術人纔，亦為各大國際競賽冠軍得奬者指導推手擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹齣烘焙麵包完美的靈魂。
　　徐誌宏中國颱灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧，發掘麵包美味的各種可能。曾任職於中國颱北君悅飯店麵包坊，現為颱北寒捨艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為中國颱灣烘焙界閃亮新星。

內頁插圖

目錄

本書使用說明
Chapter 1 製作麵包的 基本材料與工具
基本材料① … 麵粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 麵包的基礎
01 麵包種類與特點介紹
02 製作齣美味麵包的四大關鍵！
03 提升麵包風味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 製作過程中常見的 失敗問題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會錯 ！ 完美麵包製作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁捲吐司
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼烤不齣錶皮呈金黃色的吐司？
Q2 為什麼吐司皮上層塌陷？
Q3 為什麼吐司烤好後內部有氣孔？
Q4 為什麼烤齣來的吐司皮又硬又厚？
Q5 為什麼烤齣來的吐司堅果掉瞭一堆？
原味菠蘿包
巧剋力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼烤齣來的菠蘿皮沒有裂紋？
Q2 為什麼奶酥餡太軟？
Q3 為什麼菠蘿包吃起來不夠鬆軟？
Q4 為什麼加入可可粉後拌不均勻？
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼烤齣來的貝果錶麵都皺皺的？
Q2 烤齣來的貝果為什麼硬得像石頭？
Q3 貝果為什麼吃起來沒嚼勁？
Q4 烤完後的貝果為什麼銜接處會散開？
法式長棍麵包
麥穗麵包
法式短棍麵包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼做齣來的法式麵包是鬆軟的不是酥脆的？
Q2 如果傢裏的烤箱沒有蒸汽功能怎麼辦？
Q3 為什麼烘烤後法棍的切麵氣孔很少？
Q4 為什麼烤齣來的法棍切麵氣孔很大？
布裏歐
香橙布裏歐
霜降奶油布裏歐
芝士海鮮布裏歐
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼布裏歐麵團無法成團？
Q2 為什麼布裏歐很難成形？
Q3 為什麼烤好的布裏歐容易塌腰？
Q4 為什麼有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？
聖誕麵包——潘娜多妮
聖誕麵包——史多倫麵包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼潘娜多妮沒發酵成功？
Q2 為什麼潘娜多妮烘烤時不易上色？
Q3 為什麼潘娜多妮麵團無法成團？
Q4 為什麼聖誕麵包需加大酒漬果乾的量？
意大利拖鞋麵包
意式洋蔥拖鞋麵包
羅勒拖鞋麵包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼佛卡夏烤不上顔色？
Q2 為什麼佛卡夏麵團無法發酵變大？
Q3 為什麼烤齣來的拖鞋麵包口感不佳？
羅宋麵包
香蒜羅宋麵包
南瓜羅宋麵包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼烤齣來的羅宋麵包口感硬邦邦？
Q2 為什麼羅宋麵包容易烤糊？
Q3 為什麼羅宋麵包發酵後變很大？
為什麼羅宋麵包發酵後沒有變大？
德國鄉村裸麥麵包
裸麥芝麻麵包 159
裸麥莓果麵包 162
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼裸麥麵包太乾，口感不好？
Q2 為什麼裸麥麵包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？
Q3 為什麼我做的裸麥麵包內部組織太密，沒氣孔？
Q4 為什麼烤好的裸麥麵包底部會裂開？
英國司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼司康的麵團發不起來且烘烤後高度不變？
Q2 為什麼做好的司康口感不夠鬆軟？
Q3 為什麼司康加入果乾後無法長很高？
Q4 如何讓烘烤後的司康完美上色？
辮子麵包
剋寜姆辮子麵包
蔥花辮子麵包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼麵團成形到一半辮子就斷瞭？
Q2 為什麼麵包烤好瞭，可是辮子變形瞭？
Q3 為什麼烤好的剋寜姆餡料都溢在烤盤上瞭？
Q4 為什麼烤完後蔥花都焦黑瞭？
毛毛蟲麵包
抹茶紅豆毛毛蟲麵包
熱狗毛毛蟲麵包
常見的問題與解答Q&A;
Q1 為什麼毛毛蟲麵包烤不上顔色？
Q2 為什麼烤好的抹茶紅豆毛毛蟲麵包裏麵的紅豆會掉齣來？
Q3 為什麼做齣來的熱狗毛毛蟲麵包都會頭尾大小比例差距很大？
Q4 為什麼麵團都無法包覆熱狗？

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書對於我這個新手很實用

不錯，買來要好好看看，學習學習

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好，很好，非常好！不錯！

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