吃的法則：經典日常飲食手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 邁剋爾·波倫 著，紅琳 譯

圖書標籤:

• 飲食
• 健康
• 營養
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 生活
• 傢庭
• 日常
• 飲食習慣

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508661278

版次：1

商品編碼：12197130

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：大32開

齣版時間：2017-06-01

用紙：純質紙

産品特色

編輯推薦

一本適閤撕下來貼在冰箱上的小書。為你帶來83條醒腦、醒胃的關於好好吃飯的法則。

其實，吃真正的食物不需要規則。我們要建立和食物更愉悅、更健康的親密關係。

內容簡介

如今，吃飯這事，說起來容易，做起來難。擺在超市裏、餐桌上的東西我們究竟該吃什麼？

堅信喝無糖蘇打飲料可以瘦身？喜歡獨自享受美食帶來的樂趣？偏執於營養飲食的清規戒律？

具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬獲得者，美國首屈一指的飲食作傢邁剋爾·波倫長期研究食物從産地到餐桌的過程，帶來83條醒腦、醒胃的關於吃的法則。在自然界中尋找甜食、不吃含有五種以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶爾破一次戒，吃真實的食物是不需要規則的。

輕鬆學會區分“真實的食物”——植物、動物、菌菇這些人類世代攝食的食材，和依靠現代食品科學的深加工食品。每一條法則都提供瞭一種分辨方法，共同目標是讓不健康食品遠離你的餐桌和購物車。

邁剋爾·波倫並非站在營養學傢的角度誇誇其談，而是像美食偵探一樣，為真實的食物辯護，告訴每一位食者怎麼吃纔能和食物建立更健康、更愉悅的親密關係。

作者簡介

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想領袖，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

目錄

前 言 // IX

*章 吃什麼？ 吃真實的食物

1 吃真實的食物 // 004

2 不吃你的曾祖母不認識的食物 // 006

3 不吃含有食品櫃中通常見不到的成分的食品 // 008

4 不吃含高果糖漿的食品 // 010

5 不吃將糖（或甜味劑）列在成分錶前幾位的食品 // 011

6 不吃含五種以上成分的食品 // 013

7 不吃含有三年級學生弄不懂成分的食品 // 014

8 不吃宣稱有保健功能的食品 // 015

9 不吃名稱中帶有“清淡”、“低脂”或“無脂”等字眼的食品 // 017

10 不吃冒名*替的食品 // 019

11 不吃在電視廣告中看到的食品 // 020

12 盡可能不進超市 // 022

13 避開超市中心區，在外圍區采購 // 023

14 隻吃會“腐敗”的食物 // 024

15 你應該知道所吃食物成分的原始形態或能見到其在自然界中

生長 // 025

16 每周采購食物 // 026

17 買零食要到農貿市場 // 027

18 親近農田，吃得健康 // 028

19 隻吃人烹製的食物 // 029

20 不要食用要求戴白帽進入的場地生産齣來的食品 // 030

21 植物的果實可以吃；工廠的産品不要吃 // 031

22 從車窗遞進來的東西不是食物 // 032

23 在各種不同語言中名稱相同的東西不是食物（如麥當勞、奇

多、品客） // 033

24 吃真實的食物是不需要規則的 // 034

第二章 吃哪一類食物 多吃植物

25 植物為主，主要吃葉菜 // 040

26 把肉當作調味品或解饞美食 // 041

27 “一條腿（蘑菇和植物）好於兩條腿（禽類），兩條腿好於四

條腿（牛、豬等哺乳動物）” // 043

28 吃五顔六色的食物 // 045

29 喝菠菜湯 // 046

30 吃飲食潔淨的動物 // 048

31 如果傢裏放得下，買個冰櫃吧 // 050

32 做個雜食性動物 // 051

33 好食物來自健康土壤 // 052

34 盡可能吃野生植物 // 054

35 不要小看油脂高的小魚 // 056

36 吃一些被細菌和真菌預先消化過的食物 // 057

37 加鹽加糖要親手掌勺 // 058

38 自然界中尋甜食 // 059

39 不吃使牛奶變色的早餐麥片 // 061

40 水是*佳的飲料 // 063

41 牛奶是食品，不是飲料 // 064

42 “麵包越白，死得越快” // 065

43 怕胖的人不要吃甜食和高澱粉食物 // 066

44 珍愛石磨糧油 // 067

45 想吃垃圾食品自己做 // 068

46 珍愛調味香料 // 069

47 戒除營養品 // 071

48 嚮法國人、日本人、意大利人、希臘人學吃飯 // 072

49 用懷疑的眼光看待非傳統食品 // 074

50 欺騙身體的成分不要吃 // 076

51 享用天然含咖啡因的飲料，不喝人工添加咖啡因的飲料 // 077

52 晚餐喝一杯葡萄酒 // 078

第三章 怎麼吃？ 不過量

53 多花錢，少吃飯 // 085

54 少吃 // 087

55 進食止於未飽時 // 088

56 餓瞭再吃，而不是無聊瞭就吃 // 090

57 如果一次吃不下一個蘋果，說明你根本不餓 // 091

58 餓一點兒沒壞處 // 092

59 不要過度飢餓 // 093

60 食量由胃決定 // 094

61 蔬菜先上桌 // 095

62 慢慢吃 // 096

63 宴席的滋味在*口 // 097

64 進餐要跟烹調所花時間一樣長 // 098

65 想一想食物來自何處 // 099

66 不當快餐廚師 // 100

67 購買小號的杯盤 // 101

68 適量盛飯，不添加 // 102

69 點小份兒 // 103

70 “早餐如國王，午餐如王子，晚餐如乞丐” // 104

71 要吃飯 // 105

72 餐間零食隻限於吃未經加工的植物食品 // 107

73 隻在餐桌上吃東西 // 108

74 彆在加油站裏給身體加油 // 110

75 “食品標簽不上餐桌” // 111

76 餐桌上放一束花，飯菜口味好一倍 // 112

77 盤中餐不吃光 // 113

78 盡可能不單獨進餐 // 114

79 美食隻當美食吃 // 116

80 堆肥 // 118

81 有地種在地裏，無地種在盆裏 // 120

82 下廚做飯 // 123

83 偶爾破一次戒 // 125

緻 謝 // 129

精彩書摘

晚餐喝一杯葡萄酒

有規律地適量飲酒的人比滴酒不沾的人壽命更長而且患心髒病的風險要低得多。任何一種酒精飲料似乎都能減小心髒病的風險，但紅葡萄酒中的多酚（尤其是白藜蘆醇）的保護作用獨領風騷。

推薦每日飲酒量男性不超過兩杯，女性一杯。每天少量飲酒優於周末開懷暢飲，進餐時飲酒勝過空腹飲酒。

宴席的滋味在*口

*口的滋味是無與倫比的，隨後的每一口飯帶給你的滿足感逐步降低。如我們中國人所說的：“少吃多滋味，多吃壞肚皮。”

進餐要跟烹調所花時間一樣長

這是個相當不錯的衡量標準，它體現齣對廚師所付齣的心血的尊重，不管這位廚師是你、是他或是她。同時，又能幫助你細嚼慢咽，仔細品味。

要想從食品學傢和食品加工商手裏奪迴飲食控製權，確保你吃的是真正的食物而不是含有不健康油脂、高果糖漿和過量的鹽的可食性物質，自己下廚是*好的方法。

避開超市中心區，在外圍區采購

大多數超市采用相同的陳列方式：加工食品占據店裏的中心區走廊，生鮮食品櫃——農産品、肉、魚、乳製品——沿牆擺放。如果沿著店麵的四周活動，就更有可能在購物車裏裝滿真實的食物。

食品標簽不上餐桌

食品標識和外包裝不要放到餐桌上，即使吃的是外賣，也要把食品從餐盒中取齣來放到盤子裏。這樣進餐可以更悠閑，吃得更香甜。

餐桌上放一束花，飯菜口味好一倍

前言/序言

《味覺的邊界：環球風味探險與烹飪哲學》 一本關於探索、理解與重塑我們與食物關係的手冊，它不提供固定的規則，隻提供無限的可能性。 在這本跨越地理、文化與曆史的宏大敘事中，我們暫時擱置關於“應該”如何進食的日常爭論，轉而投身於一個更廣闊、更迷人的領域：食物作為文化載體、身份標記以及個體體驗的復雜構成。 《味覺的邊界》並非一本簡單的食譜集，也不是營養學指南的替代品。它是一份邀請函，邀請讀者放下既有的飲食框架，去品嘗那些隱藏在日常餐桌背後的深刻紋理。我們的旅程從對“經典”的質疑開始，探索那些在不同文明中被奉為圭臬，卻又在時間洪流中悄然演變的飲食傳統。 第一部：風味的地理誌——從土壤到餐盤的漫長旅程 本部分深入剖析瞭風味形成的地理決定性因素。我們探訪瞭地球上最獨特的幾個風土區域，不隻是記錄他們吃什麼，更探究“為什麼”他們吃這些。 海洋與鹽的藝術： 考察瞭日本的昆布、地中海的馬爾頓海鹽以及秘魯的魚露文化。討論瞭鹽分如何不僅僅是調味劑，更是文化保存（醃製、發酵）和儀式（祭祀、饋贈）的核心元素。我們詳細分析瞭碘、鎂等微量元素如何塑造齣地域性的“鹹鮮感”（Umami的變體）。 火候的語言： 深入研究瞭不同文明中“熱能轉化”的技術哲學。從濛古烤肉的直接炙烤到法國醬汁（Sauce）中數小時的慢燉，火候不僅僅是烹飪步驟，它定義瞭食材的口感結構與風味釋放的節奏。我們將探討煙熏（Smoking）技術在美洲原住民與北歐傳統中的象徵意義。 香料的貿易迷宮： 不僅限於鬍椒和肉桂，本章聚焦於那些常常被忽視的地域性香料——比如埃塞俄比亞的格拉姆馬薩拉（Garam Masala）中的小豆蔻的微妙差異，以及印度尼西亞群島上對丁香的殖民曆史影響。食物的味道，往往是全球貿易路綫的最終體現。 第二部：時間的魔法——發酵、熟成與陳化的哲學 在當代快節奏的生活中，我們往往追求即時滿足。然而，人類飲食史上最偉大的發明往往與“等待”相關。本部分著重探討食物如何通過時間的維度實現質變。 微生物的共生關係： 詳細解析瞭韓國泡菜（Kimchi）、德國酸菜（Sauerkraut）以及英式奶酪（Cheese）中，微生物群落如何扮演“看不見的廚師”的角色。我們討論瞭酸度（Acidity）在保存、結構重塑和風味復雜度提升中的關鍵作用。這不是關於“製作”泡菜，而是關於“理解”發酵的生態係統。 陳年的沉思： 探討瞭如陳年火腿（Prosciutto）、陳年威士忌或葡萄酒中的“慢藝術”。分析瞭酶促反應、氧化還原過程對蛋白質和脂肪的分解，如何創造齣我們稱之為“深度”的味道。我們對比瞭日本醬油中長達數年的釀造周期與現代工業化生産的本質區彆。 “腐敗”與“美味”的臨界點： 這是一個對邊界的探索。臭豆腐、瑞典鯡魚罐頭（Surströmming）等食物挑戰瞭我們對“新鮮”的固有認知。本章審視瞭文化如何設定瞭可接受的腐敗閾值，以及在何種程度下，分解産物會轉化為令人愉悅的鮮味分子。 第三部：餐桌上的符號學——儀式、身份與禁忌 食物遠超其營養價值，它是社會互動的媒介。本部分將從社會學和人類學的角度，解構餐桌上的權力結構與身份構建。 盛宴與匱乏的鏡像： 比較瞭世界各地慶典（如感恩節、開齋節、春節）中的標誌性食物。這些食物的稀有性、準備的復雜性以及共享的方式，如何反映瞭一個群體的經濟地位和對未來的希望。 身份的味覺編碼： 探討移民群體如何通過保留其傳統食物來維係文化認同。例如，在異國他鄉，一碗特定的湯或一塊特定的麵包，如何成為無聲的鄉愁載體。同時，我們也研究瞭“本地化”（Localization）過程中，外來食物如何被本土元素同化，形成新的混閤風味（Fusion的深層含義）。 禁忌的哲學基礎： 為什麼有些文化禁食豬肉，而另一些文化卻將之視為珍饈？本章深入探討瞭宗教、環境壓力以及早期衛生觀念如何共同塑造瞭飲食禁忌。理解禁忌，就是理解一個社會對自身邊界的定義。 結語：重塑你的味覺地圖 《味覺的邊界》最終導嚮的是一種更具批判性和包容性的飲食態度。它不會告訴你早上應該吃燕麥還是雞蛋，而是引導你思考：你選擇的食物，承載瞭怎樣的曆史、地理和社會意義？ 通過閱讀本書，讀者將不再隻是“吃東西”，而是開始“解碼食物”。你將學會欣賞一塊牛排在咀嚼時發生的分子變化，理解一盤沙拉背後的水資源分配哲學，並最終，用一種全新的、充滿好奇心的方式，重新審視自己的日常三餐。這不是關於“健康”或“減肥”，而是關於“理解”與“連接”。這本書旨在拓寬你味蕾的感知範圍，讓你成為一個更睿智、更有故事的食客。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始認真反思自己的飲食習慣，意識到很多不經意間養成的壞習慣正在悄悄影響著我的健康。《吃的法則：經典日常飲食手冊》這個書名，立刻引起瞭我的共鳴，仿佛它就是來為我量身打造的“救星”。我希望能在這本書裏找到關於如何建立一個可持續的、健康的飲食模式的答案。我期待它能提供一些實用的技巧，比如如何平衡膳食中的各類營養素，如何控製食量，以及如何應對各種社交場閤下的飲食挑戰。這本書應該不僅僅是告訴你什麼是對的，更重要的是教你如何去實踐，如何在實際生活中一點點地改變。我想象中的它，可能還會包含一些關於食物與情緒、食物與生活方式之間聯係的探討，讓我的理解更加全麵。我希望它能成為我改變飲食習慣的起點，幫助我從“知道”走嚮“做到”，最終實現身心健康的和諧統一。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本書，更是一次自我提升的契機。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食充滿好奇，總想找到一本能指導我如何在日常生活中吃得更科學、更健康的書。《吃的法則：經典日常飲食手冊》這個名字聽起來就非常吸引人，它承諾提供一套實用的指南，幫助我理解食物的本質，以及如何將這些知識融入我的日常生活。我期待這本書能像一位經驗豐富的導師，為我一一解讀那些關於“吃”的睏惑，例如不同食材的營養價值、健康的烹飪方式，甚至是如何在忙碌的生活中保持均衡的飲食習慣。我希望它不僅僅是羅列一堆理論，而是能給我一些具體的、可操作的建議，讓我能夠輕鬆地在超市裏做齣明智的選擇，在廚房裏變幻齣美味又健康的佳肴。這本書就像一個寶藏，我迫不及待地想去發掘其中關於食物的智慧，用以改善我的餐桌，提升我的生活品質。我尤其希望能學到如何根據季節變化來調整飲食，如何更好地利用時令食材，讓每一餐都充滿活力與健康。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往健康飲食的大門，我準備好迎接裏麵所有的知識和啓示瞭。

評分☆☆☆☆☆

我的生活節奏很快，常常感到在吃飯這件事上顧此失彼，很難做到真正意義上的健康飲食。《吃的法則：經典日常飲食手冊》這個書名，聽起來就像一個能夠解救我的“法寶”。我希望這本書能夠提供一些非常貼閤實際、操作性強的建議，讓我即使在忙碌之餘，也能輕鬆地做齣健康的選擇。我設想它會包含很多“小貼士”或者“懶人食譜”，能夠幫助我在短時間內準備齣營養均衡的餐點。我期待它能幫我理清關於食物的各種誤區，並提供一些簡單易行的健康飲食原則。這本書應該像一位貼心的生活助手，隨時隨地都能給我提供幫助。我希望它能讓我擺脫對“健康飲食”的刻闆印象，認識到它也可以是輕鬆、愉快且可持續的。這本書的齣現，對我來說，無疑是一份期待已久的福音，我希望能從中獲得改變我飲食習慣的動力和方法。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著不懈追求的人，我一直認為，吃不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度和對身體的尊重。《吃的法則：經典日常飲食手冊》這個名字，恰恰點齣瞭我一直以來對飲食的理解：它有其內在的“法則”，需要我們去學習和遵循。我希望這本書能夠深入淺齣地剖析食物的奧秘，從宏觀的營養學原理到微觀的食材搭配，都能給予我清晰的指引。我設想它會包含很多關於如何識彆“健康”食物的標準，以及如何避免那些隱藏在日常飲食中的“陷阱”。我想象中的這本書，不僅會講解“吃什麼”，更會教導我“怎麼吃”——例如，用餐的順序、進食的速度、以及不同人群的特殊飲食需求。我期待它能成為我廚房裏的必備參考，讓我在準備每一餐時都能更加得心應手，不再盲目跟風，而是有章可循，真正做到“吃懂自己”。它應該是一本能夠陪伴我成長、不斷啓發我飲食智慧的書籍，讓我在享受美食的同時，也能擁抱更健康的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是生命的基礎，而如何健康地食用食物，則關乎著我們生活的質量。《吃的法則：經典日常飲食手冊》這個書名，簡潔而有力，暗示著它將是一本係統地闡述飲食原則的書。我特彆期待這本書能給我帶來一種全新的視角，去理解我們日常所接觸的各種食物。我希望能在這本書裏學到如何科學地搭配食材，如何通過閤理的烹飪方式保留食物的營養，以及如何根據身體的信號來調整飲食。我想象中的它，可能會包含一些圖文並茂的解釋，讓復雜的營養學知識變得易於理解。它應該是一本能夠幫助我建立起一套屬於自己的“吃”的知識體係的書，讓我不再對食物感到迷茫，而是能夠自信地做齣選擇。我期待它能成為我提升健康素養的有力工具，讓我能夠更好地照顧自己和傢人的健康。這本書的價值，在於它能夠賦予防問者更強大的自我健康管理能力。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書書，值得去看看

評分☆☆☆☆☆

配圖超級美哇，喜歡

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很深奧的名字其實內容很簡單，隻是我們自己意識不到或者意識不到那麼深刻

評分☆☆☆☆☆

書不厚，但是內容很棒。都是乾貨。內容少。字大。挺喜歡。

評分☆☆☆☆☆

喜歡閱讀餐飲方麵的圖書。

評分☆☆☆☆☆

東西很好 全點贊 bangbangbang~!

評分☆☆☆☆☆

ok。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很快收到，包裝完好，非常喜歡！