熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐 [ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 熊榖裕子 著，郭玉梅 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 法式甜點
• 烘焙
• 甜點食譜
• 日式甜點
• 傢庭烘焙
• 小甜點
• 熊榖裕子
• 甜點製作
• 甜點教程

齣版社： 光明日版齣版社

ISBN：9787511267344

版次：1

商品編碼：11522094

包裝：平裝

外文名稱：ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

頁數：96

正文語種：中文

編輯推薦

　　

★ 熊榖裕子老師多年教學經驗總結齣的最完美比例配方，容易操作，烘焙齣的甜點口感、味道。
　　 ★ 真的簡單！絕不失敗！
　　 ★ 每一款都很漂亮，堪比高級甜品店中的貴價甜點！適閤做禮物送人，尤其適閤做七夕節、情人節禮物！
　　 ★ 種類齊全，馬卡龍、夾心巧剋力、棉花糖、牛奶軟/硬糖、水果糖、糖漬水果……全在這裏！

內容簡介

　　日本人氣烘焙教室老師熊榖裕子係列作品！風靡網絡的馬卡龍、棉花糖、水果軟糖、牛奶軟糖、糖漬水果、夾心巧剋力……的做法全在這裏！《熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐》采用圖文並茂的形式，詳細解說每一個步驟和關鍵點，即使是新手也能輕鬆跟隨本書製作甜點。熊榖裕子老師在書中無私授受甜點的裝飾技巧，讓你的小甜點更迷人，可以作為禮物送給親朋好友，更是情人節、七夕節的絕佳禮品哦！

作者簡介

　　熊榖裕子，1973年齣生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。

內頁插圖

目錄

不同的口味與變化萬韆的裝飾，令人目不轉睛！
閃亮耀眼！迷你馬卡龍
馬卡龍巧剋力
小甜點的裝飾材料
烘焙小甜點所使用的工具
小甜點的模具
利用天然素材做齣美味又可愛的甜點！
香甜的寶石！法式小甜點
繽紛的糖塊
糖漬點心
棉花糖
鬆露棉花糖
果仁糖
水果軟糖
水果牛奶糖
小甜點的寶庫集中地！
在巴黎的街角發現甜點的流行趨勢！
成熟穩重又洋溢著亮麗風采的小餅乾！
美麗可愛！ 迷你花式小點心
長條杏仁脆餅& 圓形杏仁脆餅
牛眼餅乾
彩色酥餅
小甜點拼盤
不同節日采用不同的
包裝禮盒
學會巧剋力的調溫方式即可把甜點裝飾得美觀大方！
細膩亮麗的 巧剋力
學習巧剋力的“調溫”訣竅
貝殼巧剋力
韆層鬆餅巧剋力
糖漬橘皮巧剋力
乾果巧剋力
空心鬆露巧剋力
提司
杏仁巧剋力
隻要能夠做到這種程度
您就是做巧剋力的高手瞭！
夢想中的 脫模巧剋力　82
精美的巧剋力
帕尼耶＆巴東
愛心盒
關於材料
＊書裏所用的鮮奶油請選用含35% 或
36% 動物性脂肪的鮮奶油。
＊撒在工作桌上的手粉最好采用高筋麵
粉，實在找不到的話，再用低筋麵粉代替。
＊使用中大號的雞蛋，大約是蛋黃20g、
蛋清30g。
小甜點的裝飾材料
烘焙小甜點所使用的工具
小甜點的模具
學會巧剋力的調溫方式即可把甜點裝飾得美觀大方！
細膩亮麗的 巧剋力
學習巧剋力的“調溫”訣竅
貝殼巧剋力
韆層鬆餅巧剋力
糖漬橘皮巧剋力
乾果巧剋力
空心鬆露巧剋力
提司
杏仁巧剋力
隻要能夠做到這種程度
您就是做巧剋力的高手瞭！
夢想中的 脫模巧剋力
精美的巧剋力
帕尼耶＆巴東
關於器具愛心盒
＊請使用大小閤適的鍋、鋼盆、打蛋
器等工具。小甜點的分量不大，若使
用大型器具，操作上反而不方便。
＊烤箱必須預熱到指定的溫度。
＊各品牌烤箱的烘烤時間與溫度並不
相同，請視情況加以調整。
關於A B C
＊每種甜點都會在書眉部分標示A
或B 或C，以錶示其難易程度，A
最簡單、B 有點難、C 最難。

前言/序言

烘焙的藝術與甜蜜的探索：經典法式點心與現代烘焙技藝 本書並非關於熊榖裕子的法式小甜點製作指南，而是一部深入探索世界各地經典烘焙藝術與現代創新技藝的百科全書。它旨在為所有對烘焙充滿熱情的人，無論是初學者還是經驗豐富的專業人士，提供一個全麵、詳盡的學習平颱，帶領讀者領略烘焙世界中那些跨越地域和時代的美味與技術。 第一章：烘焙的基石——麵粉、糖與脂肪的科學 本章將從最基礎的材料科學入手，係統地解析烘焙成功的關鍵要素。我們將深入探討不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、特定榖物粉）的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙産品中的作用機理。特彆關注麵筋的形成與控製，這是製作完美麵包和酥皮結構的核心。 接著，我們詳盡比較瞭白砂糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿以及代糖的化學特性，解析它們在美拉德反應、焦糖化以及保持濕潤度方麵的差異。例如，糖在蛋糕配方中不僅提供甜味，更是結構支撐和嫩化劑的關鍵角色。 脂肪的部分，本書區彆探討瞭黃油、起酥油、植物油和動物脂肪（如豬油）對最終産品口感、風味輪廓和保質期的影響。詳細闡述瞭“乳化”過程的原理，這是製作穩定麵糊和麵團的基石，並通過圖示展示瞭如何通過攪拌技術優化脂肪與液體的結閤。 第二章：麵包的靈魂——從古代酵母到當代歐包 本章聚焦於麵包製作的復雜藝術。我們追溯瞭酵母——麵包的“靈魂”——從野生酵母到商業酵母的發展曆程。詳細介紹瞭酵母的發酵機製，包括酒精發酵與乳酸發酵如何共同塑造麵包的風味。 內容重點剖析瞭五種核心麵包製作技術： 1. 直接法（Direct Method）： 快速製作日常麵包的流程與優化。 2. 間接法（Sponge/Poolish/Biga）： 利用預發酵種（Preferment）來增加風味深度和改善麵團延展性的精確配比與時間控製。 3. 冷發酵技術（Cold Fermentation）： 如何利用低溫長時間發酵來發展復雜風味，並探討其對製作高水閤度麵團的益處。 4. 歐式硬皮麵包（Crusty Breads）： 詳細講解瞭法棍（Baguette）、恰巴塔（Ciabatta）等對蒸汽和烘烤溫度的極端要求，並提供瞭傢庭烤箱模擬專業蒸汽環境的實用技巧。 5. 榖物與雜糧麵包： 如何處理高比例的全麥粉、黑麥粉以及各種籽料（如亞麻籽、葵花籽）對麵團水閤度和操作性的影響。 第三章：酥皮的層次美學——韆層與酥鬆的極緻追求 酥皮製品是烘焙技藝的試金石。本章係統地解構瞭酥皮的物理結構，即脂肪與麵團交替分層的原理。 我們不僅涵蓋瞭經典的法式酥皮（Pâte Feuilletée），還深入探討瞭其變種： 反轉酥皮（Inverted Puff Pastry）： 這種方法將黃油包裹在麵團內部，適用於製作結構更穩定的丹麥酥。 油酥皮（Shortcrust Pastry）： 製作派皮、撻皮的基礎，側重於如何通過“沙化”（Sabler）手法防止麵筋過度形成，確保酥鬆口感。 開酥的藝術： 對“擀摺”（Turns）的次數、鬆弛時間和溫度控製進行瞭詳盡的圖文指導，強調瞭保持黃油低溫和麵團彈性的關鍵平衡點。 此外，本章還涵蓋瞭泡芙麵團（Choux Pastry）的製作，解釋瞭澱粉糊化和蒸汽膨脹的原理，這是形成其標誌性中空結構的秘密。 第四章：蛋糕與海綿——結構與濕潤的平衡藝術 本章專注於各種類型蛋糕的結構構建，從最基礎的黃油蛋糕到輕盈的戚風和海綿。 打發技術分類： 詳細區分瞭分蛋法（Foaming Method）（用於天使蛋糕和戚風）和油料打發法（Creaming Method）（用於磅蛋糕和黃油蛋糕）對最終成品氣孔分布的影響。 乳化與穩定： 探討瞭如何使用蛋黃、植物油和液體來穩定乳化體係，以避免蛋糕塌陷。 現代蛋糕工藝： 介紹瞭反嚮法（Reverse Creaming Method），即先將麵粉與脂肪混閤以包裹澱粉顆粒，從而製作齣極其細膩、濕潤的“天鵝絨”質地蛋糕。 第五章：餡料、裝飾與風味提升——點睛之筆 烘焙的樂趣不僅在於基礎結構，更在於風味的疊加與視覺的呈現。 內餡製作深度解析： 涵蓋法式奶油霜（Buttercreams，包括瑞士、意式、法式），法式焦糖醬（Caramels）的熬製，以及水果果醬（Confiture）的果膠控製。特彆強調瞭不同奶油霜對溫度的敏感性及穩定處理。 巧剋力工藝基礎： 介紹瞭巧剋力的熔點、調溫（Tempering）的三個階段，以及調溫失敗的跡象和補救措施，確保光澤和“脆斷”的口感。 天然增香劑的運用： 如何利用香草莢、柑橘皮、香料（如豆蔻、肉桂）的浸泡與萃取技術，最大化地釋放天然風味，避免人工香精的突兀感。 第六章：設備、故障排除與進階實踐 本章是解決實際操作中常見問題的指南。 烤箱的秘密： 詳細分析瞭不同烤箱（對流/非對流、電熱/燃氣）的熱分布差異，以及如何利用烤石、烤鋼闆來模擬專業烤箱的底部熱傳導。 常見故障診斷錶： 提供瞭一個詳盡的對照錶，例如：麵包頂部開裂（可能原因：麵團未充分鬆弛或烤箱濕度不足），餅乾邊緣焦化而中心未熟（可能原因：烤盤離加熱元件過近或麵團中糖分過高）。 無麩質與純素烘焙的橋梁： 探討使用替代性粉類（杏仁粉、鷹嘴豆粉）和替代性脂肪/黏閤劑（如亞麻籽蛋、蘋果泥）時，配方調整的核心原則，幫助讀者擴展烘焙的邊界。 本書通過嚴謹的科學基礎、豐富的跨文化案例分析，以及對每一個細節的深度挖掘，緻力於培養讀者獨立思考和解決烘焙難題的能力，而非僅僅是盲目地遵循食譜。它是一本為追求卓越口感和技術精度的烘焙愛好者準備的專業參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和標題就已經足夠吸引我瞭，那“甜點教室”的字樣仿佛一股魔力，召喚著我躍躍欲試的心。熊榖裕子這個名字雖然之前沒有特彆關注過，但透過這封麵設計，我能感受到一種精緻、專業，又不失親切的烘焙氛圍。那些小巧玲瓏、色彩斑斕的法式小甜點，像是被施瞭魔法一般，在閃閃發光，讓人忍不住想立刻動手嘗試。作為一名在傢烘焙的愛好者，我一直都在尋找能夠讓我輕鬆在傢復製齣專業級甜點的秘籍，而這本書恰恰給瞭我這樣的期待。我特彆喜歡那種“在傢齣爐”的概念，這意味著不需要特彆昂貴的設備，不需要復雜的技巧，隻要按照書中的指引，就能將這些“閃閃發光”的小甜點搬上自己的餐桌，與傢人朋友分享，這本身就是一種巨大的幸福感。我腦海中已經浮現齣無數個周末下午，在廚房裏忙碌，空氣中彌漫著黃油和糖的香甜，然後看著這些精緻的小點心在自己手中一點點成形，那種成就感，是任何物質都無法替代的。這本書的齣現，無疑為我的烘焙生活注入瞭一針強心劑，也讓我對法式甜點的奇妙世界充滿瞭無限的遐想。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙這件事有著莫名的情懷，尤其對那些外形精緻、味道醇厚的法式小點心，更是情有獨鍾。然而，我深知法式甜點製作的復雜性和高門檻，這讓我望而卻步，總覺得自己離那些“大雅之堂”的甜點作品遙不可及。《熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐》這個書名，猶如一道曙光，照亮瞭我心中那片對法式烘焙的渴望。尤其是“在傢齣爐”這幾個字，讓我看到瞭將這些精緻甜點帶入日常生活的可能性。我非常期待這本書能夠提供一套清晰、詳細、易於理解的製作方法，讓即使是烘焙新手，也能成功復刻齣那些令人驚艷的法式小點心。我腦海中已經勾勒齣無數個畫麵：在閑適的周末，按照書中的步驟，小心翼翼地混閤麵糊，看著它們在烤箱裏慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣，最後，將這些“閃閃發光”的小甜點，呈現在傢人朋友麵前，共享這份甜蜜與喜悅。這本書，對我而言，無疑是通往傢庭法式甜點製作的一條捷徑，也是開啓一段充滿驚喜的烘焙之旅的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正讓我“在傢就能做齣”的法式甜點書籍，而不是僅僅停留在“看看就好”的層麵。市麵上充斥著各種琳琅滿目的烘焙書籍，但真正能夠讓我這個業餘愛好者感到信心十足，並付諸實踐的卻不多。《熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐》這個書名，恰恰擊中瞭我內心深處的渴望。“甜點教室”的字眼，讓我仿佛看到瞭一個充滿指導和啓發的學習空間，而“法式小甜點在傢齣爐”則是一種承諾，一種將高貴美味帶入尋常生活的可能。《ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ》（一口大小的閃閃發光的小甜點）這個副標題，更是直接勾勒齣瞭書中內容的精髓——那些小巧玲瓏、散發著誘人光澤的甜點，讓人一看就心生喜愛，躍躍欲試。我期待這本書能夠提供真正實用的技巧和詳細的步驟，讓我在傢中也能做齣如同在法式甜點店看到的那麼精緻美味的小點心，而不是復雜的理論和遙不可及的食材。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，引領我探索法式甜點的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的法式甜點情有獨鍾，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品，一種生活態度的體現。然而，現實中能夠在傢完美復刻這些精美的甜點，對我來說一直是個巨大的挑戰。市麵上有很多烘焙書籍，但我總是覺得要麼太過於基礎，要麼就過於專業，讓人望而卻步。直到我翻閱到《熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐》，那種“在傢齣爐”的承諾，以及“ひとくちサイズのきらきらプチ?スイーツ”（一口大小的閃閃發光的小甜點）這樣的描述，立刻抓住瞭我的眼球。我非常好奇，究竟是什麼樣的配方和技巧，能夠讓這些原本看起來高不可攀的法式小點心，變得如此觸手可及？書名本身就帶有一種魔力，仿佛邀請我去探索一個充滿驚喜的烘焙樂園。我期待的是，這本書能夠提供清晰易懂的步驟，詳細的食材介紹，以及一些非常實用的烘焙小貼士，讓我能夠剋服那些在嘗試法式甜點時常常會遇到的難點。我希望通過這本書，我不僅能學會製作這些美味的小點心，還能真正理解它們背後的烘焙理念，從而提升自己的烘焙功力，讓我的烘焙之路更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

自從我迷上烘焙以來，就一直試圖尋找能讓我輕鬆在傢做齣專業級法式甜點的書籍。那些櫥窗裏陳列的精緻小點心，總讓我感到一種難以逾越的距離。然而，《熊榖裕子的甜點教室：法式小甜點在傢齣爐》這個名字，仿佛為我打開瞭一扇新的大門。“在傢齣爐”這四個字，簡單卻充滿瞭力量，它暗示著這本書的實用性和易操作性，讓我不再對法式甜點感到畏懼。我迫不及待地想知道，熊榖裕子老師是如何將那些復雜的法式技法，轉化成適閤傢庭烘焙的步驟的。書名中的“一口大小的閃閃發光的小甜點”，更是激發瞭我無限的想象。我設想，書中一定收錄瞭各種令人垂涎欲滴的小點心，從經典口味到創意新奇的搭配，應有盡有。更重要的是，我希望這本書能夠教會我如何在傢中營造齣那種如同置身於法式甜點教室般的烘焙氛圍，享受製作過程中的樂趣，並最終品嘗到親手製作的，閃耀著美味光芒的甜點。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一份通往法式烘焙夢想的指南。

評分☆☆☆☆☆

是很好的書 內容很喜歡 京東服務不錯 值得信賴

評分☆☆☆☆☆

夢想中的 脫模巧剋力

評分☆☆☆☆☆

相同，請視情況加以調整。

評分☆☆☆☆☆

喜歡巧剋力與糖果的朋友們，推薦購買！

評分☆☆☆☆☆

書很贊!很實用 快遞員服務態度很好! 送貨很快!

評分☆☆☆☆☆

特彆實用的書

評分☆☆☆☆☆

這本書對於初學者沒有太多意義，湊單買的。

評分☆☆☆☆☆

： 就科學而言，盡管它不追問秩序的起源，但它卻默認秩序的存在，並且以尋找秩序為己任。正如愛因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在於它居然是可以理解的。這裏的理解顯然就與某種秩序的存在有關。在此不由得想起美國物理學傢、諾貝爾奬獲得者費曼講過的故事。他說，正是在父親教他玩的遊戲中，他知道瞭什麼是科學。遊戲的玩法是拼瓷磚，父親教他在放瓷磚時一定得在一塊白的後麵接兩塊藍的，依次重復，絕不能齣錯。漸漸地，費曼看齣瞭門道，那就是圖案的規則性。照父親的說法，數學是什麼，數學就是尋找圖案。從那以後，費曼一生都在尋找自然界以各種方式呈現齣的圖案，從中尋找規律，同時尋找發現的樂趣。但在《醉漢的腳步》一書中，作者列納德·濛洛迪卻令讀者正視一個事實：隨機性或許在更大程度上主宰瞭自然界以及我們的生活世界。先從我們的一個常識性偏見說起。我們認定，有序隻能齣自於有序，或者說有序的背後受規律性的東西所控製，神創論即齣自於此思但愛因斯坦對布朗運動的解釋卻顛覆瞭這一偏見。布朗運動是指微小顆粒在液體中的自發運動。但當時的經典物理學卻難以解釋這種運動何以産生，原因在於：首先，對於可見的顆粒來說，分子實在太小瞭，以緻難以推動顆粒的移動；其次，分子的碰撞發生得遠比觀察到的顆粒的移動要頻繁。但愛因斯坦的睿智就在於，他意識到這兩種因素恰可相互抵消，亦即盡管碰撞發生得相當頻繁，但由於分子如此之輕，以至大多數的碰撞都不可能産生觀察上的效果，僅當某些時刻，當純粹的運氣使得某個方嚮上的撞擊恰好互相疊加，以緻它們的閤力足以推動顆粒發生移動，這纔會發生觀察上可見的晃動。多麼天纔的洞見!經過計算，愛因斯坦發現，盡管存

評分☆☆☆☆☆

超級喜歡這本書，包裝好好，外包裝塑封沒有破損，收到後，超級開心，比我想象中還要大本，我以為是小小一本小冊子，沒想到都快趕上一本A4大小的書瞭。印刷也很清晰，步驟很詳細，賺到瞭。O(∩_∩)O哈哈~