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内容简介

　　《饼干》作者林文中是烘焙科班出身，接受过专业系统的烘焙训练，后来担任食品研发专员多年，积累了丰富的经验。他在书中无私分享了多年经验，讲解饼干三大基础原料：油、糖、粉的比例变化对饼干成品的影响，完全破解饼干配方的比例结构。让大家可以变化出自己做喜爱的饼干配方。除了理论讲解之外，《饼干》还收录了百余个饼干的配方，供大家选择。

作者简介

　　林文中，拥有学者般的严谨和坚持。就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。在研发过程中曾经为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。对他而言，研发的过程就是不断创新，追求完美的过程，他始终在寻找可能的变量与解决的方案！
　　专业的烘焙训练，从业过程中培养出的高度敏锐性，以及实事求是的态度，让他在烘焙的过程中，打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础。经过一年多的整合，他将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望能通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出自己想要的饼干配方。
　　经历：
　　毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系
　　郭元益食品股份有限公司研发专员
　　华福食品股份有限公司连锁超商面包及蛋糕研发专员

目录

Part 1 学写自己的配方
饼干四大基础原料
饼干常用的副原料
饼干基本配方结构
学会看懂烘焙百分比与实际百分比

Part 2 饼干配方实验室
饼干配方实验室A
饼干配方实验室B
饼干配方实验室C

Part 3 影响口感的因素
善用基本烘焙工具
掌握不同的搅拌方式
面团整形小技巧
裱花嘴的运用
使用烤箱的常见问题

Part 4 酥松类饼干
抹茶雪球／柠檬雪球
草莓雪球／黄豆雪球
牛角
咖啡曲奇／抹茶曲奇／可可曲奇
可可岩石饼干
榛子咖啡马蹄酥／伯爵茶马蹄酥
椰子巧克力豆马蹄酥
榛子球
椰子蛋白烧果子／花生杏仁蛋白烧果子
杏仁弗罗伦汀／可可南瓜子弗罗伦汀
黄油酥球
钻石香草沙布蕾／钻石可可沙布蕾
摩卡螺旋派饼／莓果螺旋派饼
香草卡雷特／巧克力卡雷特
英式黄油酥饼一
朗姆葡萄干夹心饼干
巧克力夹心饼干／抹茶巧克力夹心饼干
杏桃夹心饼干／黑加仑夹心饼干
覆盆子棉花糖夹心饼干／柠檬柚子棉花糖
夹心饼干
炭烧咖啡饼干
意大利香料棒
焦糖核桃挞
焦糖夏威夷豆船形挞
焦糖坚果可可酥饼
意式辣味芝士饼干
菠菜海苔饼干
咖喱酥饼
花生亚麻籽饼干
蔓越莓饼干
墨鱼芝士饼干
咖啡夏威夷豆饼干
红糖核桃饼干
可可杏仁饼干
抹茶巧克力豆饼干
圣诞节造型巧克力饼干
婚礼造型糖霜饼干

Part 5 酥脆类饼干
抹茶恋人夹心饼干／草莓恋人夹心饼干
白兰地巧克力夹心饼干／咖啡牛奶糖夹心饼干
玫瑰咖啡薄饼／可可玫瑰薄饼
猫舌饼干
海苔脆饼
南瓜双色饼干
红糖核桃双色饼干
黑芝麻杂粮饼干
咖啡杏仁饼干
桃酥／胚芽桃酥

Part 6 脆硬类饼干
肉桂杏仁饼干／可可腰果饼干
原味杏仁盾牌饼干／抹茶芝麻盾牌饼干
蔓越莓夹心棒／红糖核桃夹心棒
柚子饼干
花生杏仁脆饼
丽诗饼干／杂粮饼干
巧克力豆饼干
美式巧克力豆饼干／美式
可可燕麦巧克力豆饼干
美式葡萄玉米脆片饼干
美式椰子燕麦饼干

Part 7 其他类饼干
台式原味牛粒／台式可可牛粒
朗姆葡萄达克瓦兹
抹茶黑豆达克瓦兹
榛子达克瓦兹
香草胡椒马卡龙
覆盆子马卡龙
可可百香果马卡龙
蓝莓马卡龙
抹茶白巧克力马卡龙
柠檬黄油马卡龙
法式蛋白霜云朵
法式蛋白杏仁夹心饼干
草莓杏仁蛋白棒
椰子球
椰子玛浓
花生可可玛浓
杏仁瓦片／南瓜子瓦片
芝麻瓦片／椰子瓦片
焦糖杏仁最中
南瓜子最中／黑芝麻最中
咖啡杏仁意式脆饼／可可榛
子意式脆饼
核桃杏仁意式脆饼
洋葱芝士棒
叶子千层派
杏仁千层派
蜗牛千层派

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