人氣麵包在傢做/美好生活典藏書係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 傢庭烘焙
• 美食
• 食譜
• 甜點
• 烘焙教程
• DIY
• 生活方式
• 美食書籍

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894066

版次：1

商品編碼：12273057

包裝：精裝

叢書名： 美好生活典藏書係

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：198

字數：120000

正文語種：中文

內容簡介

　　《人氣麵包在傢做/美好生活典藏書係》嚮讀者初步展示瞭麵包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等，還介紹瞭100餘款麵包的製作，涵蓋瞭基礎麵包、吐司麵包、調理麵包、花式麵包、丹麥麵包、預拌粉麵包六大類麵包，每款麵包都有詳細的製作步驟，圖文並茂，讓初學者也能輕易學會。二維碼的加入，將麵包的製作與動態視頻緊密結閤，細緻分解每一種麵包的製作方法，讓大師手把手教您做麵包，大大提高烘焙的成功率，既是初學者入門的寶典，也是專業人士學習麵包製作技藝的寶典。

內頁插圖

目錄

Part 1 麵包製作的基礎知識
麵包製作基本原料
麵包製作基本工具
輕鬆學和麵
中種、湯種麵團及天然酵母的製作
常用醬料，賦予麵包百昧
麵包的製作原理
麵包製作常見問題
麵包的保存
麵包製作術語錶

Part 2 基礎麵包篇
牛角包
法棍麵包
法式麵包
牛奶麵包
奶酥麵包
菠蘿包
羅宋包
沙拉包
仝麥餐包
麩皮核桃包
南瓜麵包
奶香桃心包
蜂蜜小麵包
可鬆麵包
南瓜仁麵包
奶香杏仁堡
雞尾麵包
藍莓菠蘿麵包
火腿肉鬆麵包捲
早餐包

Part 3 吐司麵包篇
丹麥吐司
白吐司
甘筍吐司
酸奶吐司
紅豆仝麥吐司
牛奶吐司
鮮奶油吐司
仝麥吐司
雞蛋吐司
葡萄乾煉奶吐司
仝麥黑芝廊吐司
土豆亞麻籽吐司
蜂蜜吐司
蓮蓉吐司
……
Part 4 丹麥麵包篇
Part 5 調理麵包篇
Part 6 花式麵包篇
Part 7 預拌粉麵包篇

前言/序言

　　烘焙的流行像一陣風一樣颳遍仝球，越來越多的人已經不單單滿足於麵包店裏現成的美味，而是想親手做齣美味昧的麵包給自己和傢人品嘗。
　　麵包齣爐，聞著滿屋的飄香，看到親朋好友品嘗過後贊嘆的笑容，無比滿足又幸福的甜美感覺便會在心裏蔓延。為瞭將親手做烘焙的幸福帶給更多的人，我們特地編排瞭這本《人氣麵包在傢做》。
　　本書嚮讀者初步展示瞭麵包的世界，包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等，還介紹瞭]叩餘款麵包的製作，涵蓋瞭基礎麵包、吐司麵包、調理麵包、花式麵包、丹麥麵包、預拌粉麵包六大類麵包.每款麵包都有詳細的製作步驟，圖文並茂，讓初學者也能輕易學會。二維碼的加入，將麵包的製作與動態視頻緊密結含，細緻分解每一種麵包的製作方法，讓六師手把手教您做麵包，六六提高烘焙的威功率，既是初學者入門的寶典，也是專業人士學習更多麵包製作技藝的寶典。
　　如果您享受親手做烘焙的過程，如果您想通過親手做麵包將愛意傳達給傢人，那就從這本書開始，走上幸福的烘焙之路吧！用自己一雙巧手，對著本書邊學邊做，或乾脆拿起手機掃掃二維碼，跟著視頻來製作。您會發現，原來烘焙也可以這麼簡單！

書籍簡介：舌尖上的匠心——歐式經典烘焙藝術（美好生活典藏書係精選） 品味時光，手作溫度：深入探索歐式烘焙的百年精髓 在這本厚重的《舌尖上的匠心——歐式經典烘焙藝術》中，我們為你揭示瞭那些源自歐洲古老作坊、曆經歲月沉澱的烘焙技藝與哲學。它並非僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於時間、關於發酵、關於精確與創意的百科全書。本書旨在帶領所有熱愛生活、追求高品質飲食體驗的讀者，從零開始，掌握製作頂級歐式麵包、精緻甜點和節日糕點的核心秘訣。 第一部分：基礎的構建——從麵粉到完美的基石 歐式烘焙的魅力，首先在於其對基礎原料近乎苛刻的尊重與理解。本捲首先聚焦於最核心的元素：麵粉的科學。我們詳細解析瞭不同蛋白質含量的麵粉（從低筋到高筋，特彆是黑麥、斯佩爾特等傳統榖物）如何影響最終産品的結構、口感和風味。書中配有專業顯微鏡下的麵筋形成示意圖，幫助讀者直觀理解“水閤作用”的奧秘。 接著，我們深入探討瞭酵母的生命力。區彆於快速膨脹，歐式烘焙偏愛長時間、低溫的自然發酵。我們提供瞭詳盡的“天然酵種（Sourdough Starter）”的培養、喂養和維護指南，從入門級的白麵酵種到更具地域特色的黑麥酵種，每一步驟都配有詳細的時間軸和溫度控製建議。你將學會如何“傾聽”你的酵種，理解何時它處於最佳的活性狀態。 油脂的選擇與處理也是至關重要的一環。黃油、豬油、橄欖油，它們各自賦予烘焙物不同的香氣和質地。書中專門開闢章節，講解瞭不同乳脂含量的黃油（如法式AOC黃油與德式烘焙黃油）在製作酥皮和丹麥酥時的差異化應用，以及如何通過“冷凍刨絲”等技術，確保層次的極緻分明。 第二部分：核心技藝——麵包的結構與靈魂 本書最引人注目的部分，是對經典歐式麵包製作流程的深度解構。我們不再滿足於簡單的“混閤-揉捏-發酵”步驟，而是剖析瞭每一階段對風味和組織的影響。 1. 法式長棍麵包（Baguette）的挑戰與榮耀 我們詳細還原瞭專業麵包師製作正宗法棍的流程，重點在於： “Poolish”與“Biga”預發酵法的對比應用：如何利用這兩種不同的液體或硬性預發酵種，來平衡酸度和氣孔結構。 精準的整形與排氣：揭秘如何通過輕柔卻堅定的手法，保留發酵産生的氣泡，並塑造齣標誌性的細長外形。 蒸汽的魔法：這不是簡單的噴水，而是對爐內濕度、溫度和排濕時機的精確控製。書中介紹瞭傢用烤箱實現專業蒸汽環境的多種實用技巧。 2. 德國黑麥（Rye）與酸麵團的深度發酵哲學 黑麥麵包因其低筋性而難以駕馭，但其濃鬱的麥香和健康的屬性深受推崇。本書詳細闡述瞭製作德國全麥黑麥麵包（如Vollkornbrot）所需的特殊技術： 混閤發酵係統：如何結閤酵母與酸性環境，防止黑麥麵團過度粘稠而無法膨脹。 長時間低溫慢烤：解釋瞭為何許多重型黑麥麵包需要在較低溫度下長時間烘烤，以使內部澱粉完全糊化，從而達到濕潤、密實的完美口感。 3. 丹麥酥與可頌的層疊藝術 對於黃油酥皮類産品，難度在於“酥鬆”與“膨脹”的平衡。本書係統講解瞭“裹油”和“疊被子”的工藝： 黃油的塑性控製：如何確保裹入的黃油在摺疊過程中保持與麵團相同的硬度和延展性，避免破裂或滲齣。 精確的冷藏間隔：摺疊三到四次，每一次精確的冷藏時間，如何層層堆疊齣數百個薄如蟬翼的酥皮層。 第三部分：甜點的殿堂——精緻與優雅的平衡 除瞭麵包，本書的後半部分將讀者帶入瞭歐式甜點的精緻世界。我們摒棄瞭過於花哨的裝飾，專注於經典配方的純粹與技藝的精湛。 法式經典蛋糕的內在邏輯： 慕斯與奶油的乳化穩定技術：詳細解析瞭吉利丁、瓊脂以及蛋黃醬（Crème Anglaise）在構建慕斯結構中的作用，確保成品光澤誘人且入口即化。 海綿蛋糕（Génoise）的打發奧秘：如何通過“水浴加熱打發”技巧，使雞蛋和糖的混閤物達到極緻的空氣感，即便不依賴泡打粉也能獲得輕盈的質地。 撻皮的秘密：法式撻皮（Pâte Sablée和Pâte Sucrée）的製作，關鍵在於“快速混閤”和“充分冷藏”，防止黃油融化導緻口感變硬。 節日與地方特色糕點賞鑒： 本書還收錄瞭如意大利潘妮朵妮（Panettone）——這種需要數日接力發酵的聖誕巨型麵包——的製作方法；以及奧地利薩赫蛋糕（Sachertorte）中，巧剋力釉麵的光滑處理技巧。每一種甜點背後，都蘊含著特定的文化背景和烘焙師的智慧。 結語：超越食譜的烘焙哲學 《舌尖上的匠心——歐式經典烘焙藝術》是一本倡導“慢生活”的指南。它教會我們的，不僅是如何遵循配方，更重要的是理解溫度、濕度、時間這三大不可控因素，如何通過經驗和耐心被馴服。當你用自己的雙手，從最基礎的原料中創造齣擁有復雜結構和深邃風味的歐式佳肴時，你獲得的將是超越烹飪本身的，一種對手工藝術的深刻理解與滿足感。這本書，是獻給所有渴望將廚房變成工作室，追求生活品質的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

我最近買瞭一本側重於健康飲食的食譜，書名叫《輕食主義的每日三餐》。這本書的理念非常吸引我，它強調使用天然食材，減少精製糖和過度加工的油脂。全書的結構很清晰，按照早餐、午餐、晚餐和加餐進行瞭劃分，每一部分都有大約四十到五十個食譜可供選擇。我尤其欣賞它在營養學方麵的平衡性。比如，它在介紹一個沙拉食譜時，會明確指齣這份餐食的蛋白質、碳水化閤物和健康脂肪的占比，並給齣瞭如何根據自己的運動量進行調整的建議。書中有一章專門講“超級食物”的運用，比如奇亞籽、藜麥和羽衣甘藍，用非常日常的方式教你如何將它們融入到傢常菜肴中，而不是僅僅局限於那些看起來很“網紅”的怪異搭配。我嘗試做瞭好幾個食譜，比如用牛油果泥代替蛋黃醬的雞胸肉三明治，以及用椰奶替代淡奶油的蔬菜濃湯，味道驚喜地濃鬱，但負擔感卻大大降低。對於像我這樣想要保持身材又不想犧牲美味的人來說，這本書簡直是救星。它不是那種教你做復雜大餐的書，而是教你如何把每一頓日常三餐都過得精緻而健康。

評分☆☆☆☆☆

我最近在研究傳統的中式麵點，為此找到瞭一本名為《麵點大師的五十年經驗談》的書。這本書的風格非常沉穩、老派，但內容絕對是乾貨滿滿，它幾乎沒有花哨的圖片，全靠文字的功底來構建場景。作者是一位有著幾十年經驗的麵點師傅，他對於“水和麵粉的對話”有著近乎哲學的見解。比如，他會用大量的篇幅來探討不同地域的泉水對發麵效果的影響，以及不同季節的氣溫和濕度如何決定揉麵的力度和時間。這本書的精髓在於“經驗的傳承”，而不是簡單的配方羅列。他著重講解瞭如何“看”麵團的狀態，而不是僅僅依賴於電子秤的精確度。我印象最深的是關於包子褶子的處理，書中光是“十八褶”的捏法，就配瞭多張手部動作的示意圖，並配以極其細膩的文字描述，教你如何通過手指的力度和角度來控製褶子的飽滿度和收口的美觀性。這本書對我最大的幫助是讓我學會瞭慢下來，去感受和理解食材本身的變化，不再急於求成。對於想深入研究中式麵點技藝的讀者來說，這是一本不可多得的“內功心法”。

評分☆☆☆☆☆

偶然間發現瞭一本關於傢庭烘焙進階的指導手冊，書名我記得是《廚房裏的科學實驗：進階烘焙解析》。這本書完全顛覆瞭我對烘焙的刻闆印象，它不是教你怎麼做蛋糕，而是教你“為什麼”蛋糕會變成這個樣子。全書采用瞭大量的化學和物理學的原理來解釋烘焙過程中的各種現象。比如，它會用清晰的圖錶解釋蛋清中蛋白質變性的過程，以及泡打粉中酸堿中和反應如何産生二氧化碳。我尤其喜歡它設置的“故障排除”章節，書中列舉瞭各種常見的失敗案例——蛋糕塌陷、餅乾太硬、麵包內部組織粗糙——然後逐一分析是哪一步的化學反應齣瞭問題。例如，如果你的磅蛋糕口感粗糙，書中會告訴你可能是因為攪拌過度導緻麵筋形成過多，並提供瞭如何通過調整液體的添加時機來避免這一問題的對策。這本書讀起來像是在上大學的食品科學課，非常硬核，但一旦你理解瞭背後的原理，你就能舉一反三，自己設計齣更優秀的配方。它把烘焙從一種“藝術”提升到瞭“精確的科學實驗”層麵，極大地增強瞭我對烘焙的掌控感。

評分☆☆☆☆☆

要說近期讀過最有趣的美食書籍，那非《世界街頭小吃環遊記》莫屬瞭。這本書的魅力在於它的“煙火氣”。它完全拋棄瞭廚房裏的精緻擺盤，而是帶你深入到全球各個角落的街頭巷尾，去感受食物最原始的生命力。作者顯然是一個熱愛旅行的美食傢，他的文字充滿瞭畫麵感和故事性。他不是簡單地記錄配方，而是描述瞭你在孟買街頭被咖喱的香氣誘惑的場景，或者在墨西哥城排隊兩小時隻為吃到一份正宗的Taco的激動心情。雖然書裏提供瞭很多地方小吃的製作方法，比如泰國的芒果糯米飯、土耳其的烤肉捲，但最精彩的部分是那些“不可復製的體驗”。書中詳細記錄瞭許多小吃攤老闆的獨門秘笈和他們對傳承手藝的執著。我試著做瞭書裏介紹的菲律賓春捲，書裏特彆強調瞭蘸醬的酸辣平衡，這個細節處理得非常好，讓我做齣來的味道比以往更地道。這本書更像是一部美食旅行日記，它激發瞭我對探索世界各地風味的強烈興趣，讀完後，我立刻開始計劃下一次的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於烘焙的樂趣，一直在尋找一本能帶我入門，又能讓我不斷精進的書籍。我入手瞭一本市麵上評價很高的烘焙書，叫做《法式甜點聖經》。這本書的排版極其考究，每一頁都像是藝術品。它從最基礎的撻皮製作、慕斯糊的調配，到復雜的鏡麵淋醬、巧剋力雕花，都有詳盡的圖解和步驟說明。我特彆喜歡它對食材特性的細緻講解，比如不同黃油的乳化效果差異，以及低筋麵粉和高筋麵粉在不同配方中的作用。光是學習如何打發蛋白霜這一個環節，書中就用瞭整整十頁的篇幅，配上瞭微距攝影的照片，讓我這個新手也能清晰地分辨齣“濕性發泡”和“乾性發泡”的微妙差彆。書中收錄的馬卡龍配方，是我試過最成功的，口感外殼酥脆，內心濕潤粘牙，完全沒有齣現“空心”的睏擾。雖然這本書的難度係數偏高，很多法式傳統點心需要用到專業的模具和溫度計，但它給予讀者的那種“匠人精神”的熏陶是無價的，它讓我明白，烘焙不僅僅是食譜的堆砌，更是一門對精確度和耐心的考驗。這本書更像是一部工具書，一本可以伴隨我多年，不斷查閱和學習的寶典，而不是快餐式的食譜閤集。