日用器具進化史 啓真科學譯叢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 亨利·波卓斯基 著

圖書標籤:

• 日用器具
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• 文化史
• 啓真書房
• 科學史
• 器物學
• 民俗學
• 曆史
• 社會生活

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308176279

版次：1

商品編碼：12326341

包裝：平裝

叢書名： 啓真科學譯叢

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：膠版紙

內容簡介

叉、大頭針、麯彆針和拉鏈等日常物件是如何變成他們現在的樣子？
為什麼餐叉有四個齒？ 十字花螺絲與它的前身平頭螺絲相比有什麼優勢？ 為什麼麯彆針是我們現在這個樣子？ 是什麼使得我們現在的膠帶變成透明的？
在這本令人愉快的書中， 作者用顯微鏡來看我們平時很少會考慮的東西。如我們幾乎每天都會用到的大頭針、便利貼、快餐盒。同時， 他還提齣瞭一個令人信服的關於技術創新的新理論, 作為對現有産品缺陷的迴應， 即刺激和不必要性是發明之母。

作者簡介

亨利?波卓斯基（Henry Petroski），美國杜剋大學土木工程、曆史學教授，特彆擅長於事故分析，被《剋科斯評論》譽為“科技的桂冠詩人”，2006年榮獲美國曆史悠久且富盛名的工程奬項之一——華盛頓奬。他曾在《美國科學傢》雜誌中，持續為大眾撰寫工程設計與文化研究的專欄，也為《紐約時代》《華盛頓郵報》《華爾街日報》撰寫一些非工程類文章。
主要著作有：《設計，人類的本性》《鉛筆：設計與環境的曆史》《日用器具進化史》等。波卓斯基通過對事故分析的案例、不同文化背景器物形態的差異比較，以及對器物創造、演進過程的梳理，富有創造性地闡述齣抽象的設計基本問題；另一方麵，他多采用以小見大的研究方法，通過一些經常被人們忽視的小物件來揭示設計的基本問題。

目錄

序 連續的創造 001
第一章 從刀、叉、筷說起 001
第二章 缺點為改良之母 015
第三章 發明者即批評者 025
第四章 從大頭針到迴形針 037
第五章 小東西大道理 053
第六章 拉鏈的故事 067
第七章 製造工具的工具 079
第八章 器具繁衍的形式 087
第九章 流行和工業設計 101
第十章 先例的力量 119
第十一章 先關再開 133
第十二章 小改變賺大錢 157
第十三章 “好”勝於“最好” 169
第十四章 永遠有待改進 185
參考文獻 199

前言/序言

序　連續的創造

在我們居住的生活環境裏，除瞭天空及樹木等自然景觀之外，目及之處盡是人工所造：我眼前的書、書桌及電腦，我身後的椅子，地毯及門，頭上的屋頂，窗外的馬路、車輛及建築物，這些都是經由人工把自然物分解組閤的成品，即使連天空也受到人為汙染的影響，而樹木的培育也多少必須配閤人為的綠化景觀。在城市中，感官可以感受到的一切莫不受到人為的影響，我們親身體驗瞭這個由曆代人類“設計”齣來的物質世界。
整個物質世界是如何演變成今日的樣貌呢？為何這個器具的樣貌不是另一種樣子？過程到底如何？同樣功能的器具在不同的文化中有不同的樣貌，這過程又是如何？西方的刀叉和東方的筷子的演進原則是否相同？西方的鋸子靠推力切割，而東方的鋸子靠拉力切割，有什麼理論可以解釋？如果“功能決定形式”的說法無法解釋得通，整個物質文明演進的原則又是什麼？
這些問題使我開始著手撰寫此書， 這本書是我前兩本書的延續：一是探討器具為何會破裂的《設計，人類的本性》（To Engineer is Human），以及另一本《鉛筆》（The Pencil），從文化、政治及工業科技的角度追溯單件器具的演進過程。我著重探討的並非器具的缺點，而是這些缺點所衍生的意義。整本書也在反駁“功能決定形式”的說法，直探創造過程的本質。
器具的進化是連續的，是以過往的器具為基礎，書籍亦然。在寫作本書期間，承濛許多圖書館及館員提供許多軟硬件的資源，受益匪淺。在此感謝杜剋大學工程圖書館（Vesi? Engineering Library）館長埃瑞剋?史密斯（Eric Smith），他非常耐心地幫助我收集資料，並提供我原先未曾想過的渠道。還有杜剋大學帕金斯圖書館（Perkins Library）公文室的斯圖亞特?貝思斯蓋（Stuart Basefsky），由於他的協助，我纔能取得專利申請的文件檔案。另外，北卡羅來納大學希爾圖書館（D. C.Hill Library）的專利申請文件檔案中心也提供瞭許多寶貴資料，還有許多廠商熱心提供産品目錄及公司簡介，許多朋友、讀者和收藏傢鼎力相助，使得資料更加完備。
本書的許多觀念是過去數年來，我和許多發明設計傢經由不斷的討論所醞釀而成的。該感謝的人太多，無法一一指名道姓，其中特彆感謝弗裏曼?戴森（Freeman Dyson）、尤金?弗格森（Eugene Ferguson）、梅爾文?剋蘭茲伯格（Melvin Kranzberg）及沃爾特?文森蒂（Walter Vincenti）的幫助。
最後感謝古根海姆基金會（John Simon Guggenheim Memorial Foundation）提供的研究奬助金、帕金斯圖書館的讀書室、幫我整理雜亂初稿的助理編輯格林（Ashbel Green），以及我親愛的傢人。
杜剋大學帕金斯圖書館
1992年4月

《餐桌上的文明：從石器時代到智能廚房的飲食器物演變》 引言 當我們談論人類文明的進步，常常聚焦於宏大的政治變革、科學技術的飛躍或是藝術文化的輝煌。然而，在日常生活的細微之處，那些被我們視為理所當然的器物，卻默默記錄著人類智慧的生長、社會結構的演變以及我們與自然互動方式的改變。本書將目光投嚮人類最基本的需求之一——飲食，深入探究與之息息相關的器具，從遠古茹毛飲血的年代，到如今智能傢電琳琅滿目的廚房，勾勒齣一幅波瀾壯闊的“餐桌上的文明”畫捲。這不僅僅是一部關於器物的編年史，更是一部關於人類適應、創新與文明自覺的史詩。 第一章：石器時代的智慧與粗糲——火、石與陶的起源 人類的飲食曆史，便是與火、石和陶的鬥爭與協作的曆史。在人類尚未掌握火種之前，生食是唯一的選擇，粗糙、難以消化，也限製瞭人類的食譜。火的齣現，無疑是人類文明史上的第一次偉大飛躍。它不僅帶來瞭溫暖和光明，更重要的是，它改變瞭食物的質地，使其更易咀嚼和消化，為大腦發育提供瞭充足的能量。 早期的用火方式，可能隻是簡單的堆砌柴火，直接將食物置於火上烘烤。然而，隨著經驗的積纍，人們開始思考如何更有效地控製火源，並將其應用於食物處理。石器的齣現，則是人類改造自然、提升生活品質的另一裏程碑。用於切割、研磨的石斧、石刀、石臼，讓食物的預處理成為可能。比如，將采集到的榖物或塊莖用石臼搗碎，再進行烹煮，這極大地拓寬瞭人類的食物來源，並提高瞭營養攝入的效率。 最初的烹飪方式，可能是在燒紅的石塊上直接烹製，或是用獸皮、樹葉包裹食物，再放入火中煨烤。但這些方式效率低下，且難以保證食物的衛生。陶器的發明，如同一場悄無聲息的革命，徹底改變瞭食物的烹飪與儲存方式。從最早的泥製容器，經過簡單的烘烤，發展到後來的高溫燒製，陶器的齣現使得“煮”成為可能。一口盛滿水的陶罐，在火上緩緩加熱，便能將堅硬的榖物軟化，將難以入口的肉類燉煮至酥爛。這不僅帶來瞭更加豐富多樣的烹飪方法，也極大地提高瞭食物的營養價值和安全性。我們今天所見的早期陶器，雖然造型粗獷，但其背後蘊含的，卻是人類對溫度、水分和食材之間關係的深刻理解，是對生存與發展的樸素追求。 第二章：青銅與鐵的時代——禮製、分工與烹飪的精緻化 當人類進入青銅時代和鐵器時代，金屬器物的齣現，為飲食器具帶來瞭質的飛躍。金屬的堅固、耐用、易加工以及良好的導熱性，使得炊具和食器的製作更加精良，功能也愈加多樣。 在早期文明中，尤其是中國、古埃及、古希臘等地區，青銅器常常與禮儀、祭祀緊密相連。精美的青銅鼎、簋、爵等，不僅僅是烹飪和盛放食物的器皿，更是身份、地位和權力的象徵。它們被用於重要的祭祀活動，承載著溝通天地、祈求豐收的宗教意義。這些禮器的齣現，反映瞭社會階層的分化以及飲食文化與社會結構的深度融閤。 鐵器時代的到來，則將金屬器物帶入瞭更廣泛的民眾生活。鐵鍋、鐵勺、鐵叉等炊具，由於其高性價比和優良的烹飪性能，逐漸取代瞭陶器，成為傢庭廚房的主力。鐵鍋的優異導熱性使得食物能夠均勻受熱，減少瞭糊鍋的幾率，也使得烹飪速度更快。鐵勺、鐵叉等則方便瞭食物的取用和攪拌，提升瞭烹飪的便捷性。 這一時期，烹飪技術也在不斷發展。蒸、煮、炒、燉等技法逐漸成熟，並齣現瞭更為精細的刀具，用於食材的切割和處理。不同地區也形成瞭各自獨特的飲食風格，對器物的需求也隨之産生差異。例如，沿海地區的居民可能需要更多的用於處理魚蝦的器皿，而內陸地區的居民則可能更側重於榖物和肉類的烹飪。 第三章：瓷器的輝煌與陶瓷的多樣——美學、衛生與日常的優雅 瓷器的發明，堪稱中國古代偉大發明之一，也為世界飲食器具的發展注入瞭新的活力。相較於粗糙的陶器，瓷器質地細膩、釉麵光滑、色澤溫潤，不僅在實用性上更勝一籌，更在美學上達到瞭新的高度。 最初的瓷器，可能隻是作為貴族階層的奢侈品，但隨著技術的進步和生産規模的擴大，瓷器逐漸走入尋常百姓傢。光滑的釉麵使得瓷器易於清潔，大大提升瞭食品的衛生程度，也減少瞭食物的串味。而其溫潤的質感和豐富的色彩，則為餐桌增添瞭藝術的魅力。從素雅的青瓷，到絢麗的彩瓷，每一件瓷器都凝聚著工匠的智慧和對美的追求。 除瞭瓷器，各個地區的傳統陶瓷工藝也得到瞭長足的發展。日式陶器以其樸拙的風格和對自然元素的運用而聞名，例如粗陶的茶碗、漆器的餐具，都展現齣一種內斂而精緻的美學。歐洲的陶器，則在彩繪和裝飾上彆具特色，常常帶有宗教或神話故事的圖案。 這一時期，餐具的組閤也日益完善。碗、盤、碟、杯、筷等構成瞭基本的餐具體係，滿足瞭不同食物的盛放和取用需求。刀叉的齣現和普及，尤其在西方，則改變瞭人們進食的方式，並催生瞭更為精緻的餐桌禮儀。 第四章：工業革命的浪潮——批量生産、標準化與新材料的探索 工業革命，以其強大的生産力和技術革新，徹底改變瞭飲食器具的製造模式。蒸汽機、流水綫生産等技術的引入，使得器物的産量大幅提升，成本也隨之降低，讓曾經昂貴的餐具得以普及到更廣泛的社會階層。 金屬加工技術的飛躍，使得不銹鋼、鋁等新材料得以廣泛應用。不銹鋼炊具因其耐腐蝕、易清潔、美觀耐用的特點，迅速成為廚房的主角。鋁製炊具則以其輕便、導熱性好而受到青睞。這些新材料的應用，不僅提升瞭器物的性能，也改變瞭廚房的整體視覺風格，從傳統的溫暖的陶土色調，轉嚮更具現代感的金屬光澤。 標準化生産成為這一時期的重要特徵。為瞭提高生産效率和降低成本，器物的尺寸、形狀和功能開始趨於標準化。例如，統一尺寸的鍋蓋、便於堆疊的餐盤，都極大地便利瞭傢庭的使用和存儲。 此外，玻璃器皿也開始嶄露頭角。玻璃杯、玻璃瓶等，以其透明美觀、便於觀察內部食物的特點，在飲料器皿和儲存器皿領域占據瞭一席之地。 第五章：現代社會的演進——智能、健康與可持續性的思考 步入現代社會，科技的進步以前所未有的速度滲透到飲食器具的方方麵麵。智能化的浪潮席捲瞭廚房，從自動感應的電飯煲，到可以連接手機的烤箱，再到擁有多種烹飪模式的空氣炸鍋，廚房正在變得越來越“聰明”。 這些智能電器不僅提升瞭烹飪的便捷性，更在精準控製烹飪過程、優化營養攝入等方麵發揮著重要作用。它們可以根據食材的種類和重量，自動調整烹飪時間和溫度，確保食物的最佳口感和營養價值。 同時，人們對健康飲食的關注度不斷提高，也推動瞭飲食器具的創新。無油煙的烹飪設備、保溫性能優良的保溫杯、能夠保留食物原汁原味的真空保鮮盒等，都體現瞭人們對健康生活的追求。 此外，可持續性也成為現代飲食器具設計的重要考量。環保材料的應用，如可降解的竹製品、迴收利用的金屬，以及鼓勵消費者減少一次性用品的使用，都反映瞭人類對地球環境的責任感。 結語 從一塊燒紅的石頭，到一颱能夠學習和交互的智能廚電，人類在與飲食器具的互動中，不斷探索、創新、適應，並將自己的智慧、審美和對生活的熱愛，凝聚在每一件器物的形態之中。它們不僅僅是滿足生理需求的工具，更是承載著文化、曆史、情感的媒介。 “餐桌上的文明”是一個永無止境的進程。每一次對器物的改良，每一次新材料的引入，每一次烹飪方式的革新，都在為人類文明書寫新的篇章。當我們重新審視身邊這些看似平凡的器物時，或許會發現，它們身上閃耀著的是人類最樸素也最偉大的光輝——對美好生活的嚮往，和對智慧不懈的追求。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的節奏把握得極佳，論述層次分明，邏輯鏈條嚴密，讓人在知識的海洋裏暢遊時，始終能找到明確的航標。我特彆欣賞作者在討論不同文化背景下器具差異時的那種包容和理解。例如，關於“坐具”的發展，不同文明對於“尊卑”和“舒適度”的理解差異，通過椅子的演變清晰地展現齣來。這讓我意識到，我們習以為常的習慣，並非放之四海而皆準的真理，而是特定曆史環境下的産物。讀完這本書，我感覺自己的“文化敏感度”也提高瞭不少，看世界的方式變得更加立體和多維。它不是一本讓你讀完後就束之高閣的書，更像是一本可以隨時翻閱、時常會給你帶來新體會的“生活哲學手冊”，每一次重讀，都會因為自身閱曆的增加，而發現新的解讀角度。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那種宏大敘事的東西敬而遠之，但這本書的魅力就在於它能將宏大的曆史進程，濃縮到我們觸手可及的“日常”之中。每次翻開，都像是在進行一次小型的考古發掘。比如，它對“照明器具”的梳理，從最原始的火把到油燈、蠟燭，再到後來的電燈泡，這條綫索清晰地勾勒齣瞭人類對光明和安全需求的不斷升級。而且，作者的文字中透露著一股對人類創造力的由衷敬佩。他筆下的那些發明傢和工匠，即便是無名小卒，他們的智慧和堅持也被生動地描繪齣來。我甚至産生瞭一種衝動，想要去翻箱倒櫃，看看傢裏那些老舊的物件，想象它們曾經的主人是如何使用它們的。這本書的價值在於，它教會我們尊重每一個“設計決策”，因為每一個決策背後，都凝結瞭無數先人的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，我平時很少關注那些看似不起眼的小物件，比如筷子、勺子、碗碟這些東西，總覺得它們就是理所當然的存在，但讀完這本書後，我纔意識到，原來我們日常生活中最常見的這些“日用器具”，背後蘊含著人類文明發展的漫長足跡。它不僅僅是一本關於工具演變的曆史書，更像是通過這些具體物品，串聯起瞭一段段社會變遷的微觀史詩。從早期粗糙的石器、陶器，到後來精美復雜的金屬器皿，每一種材質的更迭、形狀的優化，都反映瞭當時的技術水平、審美情趣乃至生活方式的巨大轉變。作者的敘述非常細膩，不是那種枯燥的學術羅列，而是充滿瞭人文關懷，讓我能真切地感受到古人是如何一點點解決生存難題，如何追求更便利、更美好的生活的。比如，對古代烹飪器具的描述，讓我聯想到瞭古代傢庭的煙火氣，那種樸素而實在的幸福感，隔著幾韆年都能讓人心生嚮往。這本書真的把“小東西”講齣瞭“大曆史”，非常值得那些對生活細節有好奇心的人細細品味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這套書的時候，我有點擔心內容會過於專業化，畢竟“進化史”這三個字聽起來就有點嚴肅。但翻開之後，完全打消瞭我的顧慮。它的文字功底很紮實，同時又兼具瞭極佳的科普性。它沒有陷入晦澀的專業術語泥潭，而是用一種非常流暢、引人入勝的方式，將那些看似平淡無奇的物品的誕生和發展講得跌宕起伏。我特彆喜歡它探討的關於人機工程學和文化差異的部分。比如，為什麼不同地域的人們會發展齣截然不同的餐具體係，這背後其實是地理環境、飲食習慣和文化心理的共同作用。它讓我開始審視自己手中的馬剋杯、甚至是牙刷，它們的設計哲學是什麼，它們是如何一步步適應我的身體構造和使用習慣的。這種由外而內的反思過程，讓我對自己的日常行為産生瞭全新的認識。這本書的視角非常獨特，它讓你重新學會觀察生活，而不是僅僅“使用”生活。

評分☆☆☆☆☆

這套書的編排結構設計得極為巧妙，完全沒有一般科普讀物的死闆感。它更像是一次精心策劃的“時間旅行”，引導讀者從遠古的穴居生活，一路穿越到近現代的工業化場景。我印象最深的是它對於材料科學的介紹，如何從天然的竹木泥土，逐步掌握瞭冶煉、燒製乃至後來的塑料閤成。這種對物質基礎的深刻解析，讓我對現代社會的高效運作有瞭更深層次的理解——我們今天所享受的便利，是建立在無數代工匠和發明傢的血汗基礎之上的。更難得的是，作者在描述技術進步的同時，也保持瞭批判性的眼光，探討瞭某些“進化”帶來的負麵影響，比如過度設計和資源浪費。這讓這本書不僅僅停留在贊美進步的層麵，更提供瞭一個思考人與技術關係的空間。閱讀體驗極其順暢，讀完後感覺知識的版圖被極大地拓寬瞭。

評分☆☆☆☆☆

可以，比較好看的書

評分☆☆☆☆☆

感覺還是挺不錯的，希望多點給力的活動吧。

評分☆☆☆☆☆

感覺還是挺不錯的，希望多點給力的活動吧。

評分☆☆☆☆☆

對題材感興趣，很期待。

評分☆☆☆☆☆

好書，最近的新書都不錯，又有書看瞭

評分☆☆☆☆☆

好書，最近的新書都不錯，又有書看瞭

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看，不過物流速度比較快。

評分☆☆☆☆☆

好書，最近的新書都不錯，又有書看瞭

評分☆☆☆☆☆

haoshu