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发表于2024-11-22

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商品介绍

店铺：墨马图书旗舰店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501922291

商品编码：13325984319

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书籍描述

*; 基本信息

书名：	*; 白酒生产技术全书沈怡方工业技术
作者：	*;沈怡方
出版社：	*;中国轻工业出版社
出版日期：	*;2007-01-01
版次：	*;1
ISBN：	*;9787501922291
市场价：	*;120.0

媒体评论白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵；目前，白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题；近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。《白酒生产技术全书》研究和开发白酒生产机理及技术，无疑具有较重要的学术意义和实用价值。目录总论
一章白酒工业发展史及其地位
二章蒸馏酒（含白酒）的种类
三章白酒的生产方法
一篇白酒生产微生物及糖化发酵剂
一章白酒微生物折概念、分类、特性及其应用
二章大曲
三章小曲
四章麸曲
五章酒母及产酯酵母
六章糖化酶和活性干酵母
七章细菌培养及应用
八章白酒菌种的选育、复壮、保藏
九章与白酒生产有关的酶类
十章白酒微生物的检测、鉴定及纯种培养
二篇白酒生产工艺
一章白酒生产机理
二章白酒的原料辅料
三章白酒生产用水
四章大曲酒生产工艺
五章小曲白酒生产工艺
六章麸曲白酒生产工艺
七章传统白酒的蒸馏
八章食用酒精的塔式蒸馏
九章新型白酒生产工艺
十章白酒的贮存、勾兑与调味、包装、运输和保管
十一章低废白酒生产工艺
十二章酒精的利用
三篇白酒的工业分析及感官质量鉴评
一章原料分析
二章糖化发酵剂分析
三章发酵中间品分析
四章白酒分析
五章气相色谱法基本原理
六章气相色谱仪
七章色谱柱
八章色谱定性定量分析
九章白酒的气相色谱分析
十章其他仪器分析
十一章白酒的香味成分
十二章白酒的品评
附表
四篇白酒厂房、设备及生产定额和计算
一章厂房建设
二章白酒生产设备
三章白酒生产定额及计算
五篇白酒企业生产技术管理
一章白酒的生产管理
二章白酒生产工艺管理
三章白酒生产的质量管理
四章白酒生产的设备管理
附录精装白酒生产技术全书沈怡方白酒酿造技术书籍白酒制作教程书籍传统酒业酿造技术大全白酒制作入下载 epub mobi pdf txt 电子书 2024