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齣版社： 中國輕工業齣版社
ISBN：9787501922291
商品編碼：13325984319
具體描述
*; 基本信息
| 書名： | *; 白酒生産技術全書 瀋怡方 工業技術 |
| 作者： | *;瀋怡方 |
| 齣版社： | *;中國輕工業齣版社 |
| 齣版日期： | *;2007-01-01 |
| 版次： | *;1 |
| ISBN： | *;9787501922291 |
| 市場價： | *;120.0 |
*;
媒體評論 白酒生産多采用四大類工業微生物混閤、相互交叉地進行發酵；目前，白酒生産機理是生物工程中尚未完全清楚的一大難題；近年來國際上也陸續發錶瞭一些強調多菌種發酵意義的專著。《白酒生産技術全書》研究和開發白酒生産機理及技術，無疑具有較重要的學術意義和實用價值。 目錄 總論一章 白酒工業發展史及其地位
二章 蒸餾酒（含白酒）的種類
三章 白酒的生産方法
一篇 白酒生産微生物及糖化發酵劑
一章 白酒微生物摺概念、分類、特性及其應用
二章 大麯
三章 小麯
四章 麩麯
五章 酒母及産酯酵母
六章 糖化酶和活性乾酵母
七章 細菌培養及應用
八章 白酒菌種的選育、復壯、保藏
九章 與白酒生産有關的酶類
十章 白酒微生物的檢測、鑒定及純種培養
二篇 白酒生産工藝
一章 白酒生産機理
二章 白酒的原料輔料
三章 白酒生産用水
四章 大麯酒生産工藝
五章 小麯白酒生産工藝
六章 麩麯白酒生産工藝
七章 傳統白酒的蒸餾
八章 食用酒精的塔式蒸餾
九章 新型白酒生産工藝
十章 白酒的貯存、勾兌與調味、包裝、運輸和保管
十一章 低廢白酒生産工藝
十二章 酒精的利用
三篇 白酒的工業分析及感官質量鑒評
一章 原料分析
二章 糖化發酵劑分析
三章 發酵中間品分析
四章 白酒分析
五章 氣相色譜法基本原理
六章 氣相色譜儀
七章 色譜柱
八章 色譜定性定量分析
九章 白酒的氣相色譜分析
十章 其他儀器分析
十一章 白酒的香味成分
十二章 白酒的品評
附錶
四篇 白酒廠房、設備及生産定額和計算
一章 廠房建設
二章 白酒生産設備
三章 白酒生産定額及計算
五篇 白酒企業生産技術管理
一章 白酒的生産管理
二章 白酒生産工藝管理
三章 白酒生産的質量管理
四章 白酒生産的設備管理
附錄
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