私享 麵包書：易上手，零失誤 / 颱灣傢庭烘培書 傳記文學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳香玲 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 颱灣烘焙
• 傢庭烘焙
• 食譜
• 零失敗
• 新手
• 傳記文學
• 私享食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 點睛閣圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511264442001

商品編碼：14568010433

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：私享 麵包書：易上手，零失誤 / 颱灣傢庭烘培書

定價：38.00元

作者：陳香玲

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787511264442

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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省時上班前簡單搓揉麵團，發酵後冷藏，晚上就能輕鬆烘焙
輕鬆麵團隻要多揉幾分鍾，就能直接製作
快速省略發酵時間，製作速度更快，做麵包真的好簡單
超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、*實用的烘焙tips，專為傢庭烘焙量身打造，簡單實用可口。跟著Cecillia做麵包，傢庭烘焙坊幸福開張！

內容提要

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目錄

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Part 1 手作麵包的開始
本書使用的麵包製作材料
本書使用的麵包製作工具
麵團的發酵方式
Part 2 超簡單！美味手作麵包
美味是值得等待的！
用簡單揉的低溫冷藏麵團做麵包
核桃鄉村麵包
黑芝麻法國球
爆漿起司麵包
果乾核桃麵包
原味貝果及芝麻貝果
肉桂葡萄乾貝果
明太子法國麵包
大吟釀麵包
蜂蜜麥香圓麵包
白神酵母鹽長棍麵包
漢堡麵包
奶油麵包捲
蜜糖蘋果麵包捲
甘納豆麵包
麵團不冷藏也OK ！
隻要多揉幾分鍾，就能做齣好吃的麵包
蜂蜜玉米麵包
南瓜麵包
小鬆菜核桃麵包
紅葡萄酸奶小餐包
土豆麵包
毛豆起司麵包
牛奶雪球麵包
白神酵母酸奶麵包
豆腐麵包
米飯麵包
奶香起司吐司
紅葡萄椰香吐司
巧剋力漩渦吐司
趕時間也沒關係！
不需發酵的快速麵包
平底鍋快速麵包
香蔥起司司康
蔓越莓酸奶麵包
黑芝麻甘薯麵包
和風味噌麵包
Part 3 我的傢庭咖啡館
活力元氣早餐
黑芝麻法國球 × 手作藍莓果醬及蘋果醬 × 彩蔬起司蛋
蜂蜜芥末烤雞胸肉麵包餐
蜂蜜芥末烤雞胸肉三明治 × 咖啡牛奶
焗烤起司吐司組閤餐
焗烤起司吐司 × 鮮蝦酪梨沙拉 × 英式奶茶
日式豆腐漢堡麵包餐
漢堡麵包 × 日式豆腐漢堡排 × 草莓奶酪
雙味貝果組閤餐
金槍魚沙拉貝果三明治 × 核桃果乾起司貝果三明治 × 棉花糖熱可可
海鮮濃湯麵包盅
蜂蜜麥香圓麵包 × 海鮮奶油濃湯 × 果香冰綠茶
紅酒番茄燉雞麵包餐
核桃鄉村麵包 × 紅酒番茄燉雞 × 蘋果蜜茶
土豆燉肉麵包餐
米飯麵包 × 日式土豆燉肉 × 和風蔬果沙拉

作者介紹

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陳香玲
超過六百萬瀏覽人次的人氣博客“cecillia優雅過生活”博主。
颱大畢業後，赴英國及美國取得雙碩士學位，旅居異國期間，喜歡製作地道的鄉村烘焙與料理。
擅長簡單有創意的風格料理設計，並長期受邀為鍋具與食品設計食譜。

文摘

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序言

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烘焙新手的甜蜜啓程：從零開始的法式點心指南 書名：法式甜點入門：經典配方與技巧解析 作者：瑪麗·杜邦 齣版社：理想之翼文化 齣版日期：2024年5月 --- 內容簡介： 這是一本專為烘焙初學者精心打造的法式點心入門指南。在烘焙的世界裏，法式甜點以其精緻的口感、優雅的外觀和對精準度的極緻追求而聞名。然而，對於許多渴望在傢中復刻齣米其林級彆甜點的愛好者來說，那些看似復雜的步驟和陌生的術語常常讓人望而卻步。《法式甜點入門：經典配方與技巧解析》旨在打破這種距離感，將深奧的法式烘焙技術轉化為清晰、易懂的步驟，確保即便是廚房新手也能充滿信心地邁齣成功的第一步。 本書的編排邏輯完全圍繞“零基礎到熟練掌握”的主綫展開，避開瞭那些隻適用於專業人士的復雜理論，而是聚焦於最實用、最核心的操作技巧和經典配方。我們深知，烘焙是一門需要耐心和精確度的手藝，因此，本書的每一頁都充滿瞭對細節的關注。 第一部分：工欲善其事，必先利其器——基礎工具與原料解析 烘焙成功的基石在於原料的品質和工具的準備。本書首先詳細介紹瞭製作法式甜點所需的必備工具，包括不同類型的打蛋器、橡皮颳刀、精確的電子秤，以及如何正確使用烤箱的溫度計。我們不會要求您購置昂貴的全套設備，而是推薦那些性價比高、對烘焙效率提升最大的基礎工具。 隨後，我們深入剖析瞭烘焙原料的“法語密碼”。例如，法式烘焙中對黃油的種類（無鹽、有鹽、發酵黃油）有著嚴格的要求，以及不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋）對最終産品質地的決定性影響。我們還特彆講解瞭如何分辨高品質的香草莢、巧剋力以及新鮮的雞蛋，確保讀者從源頭上保證瞭風味的純正。 第二部分：點石成金的魔力——核心基礎技術詳解 法式甜點的魅力，往往蘊藏在那些看似簡單卻極度考驗功力的基礎技術中。本部分是本書的精髓所在，我們用大量的圖解和慢動作分解圖，清晰展示瞭每一個關鍵動作： 1. 蛋液的處理與打發（Le Meringue）： 無論是製作輕盈的馬卡龍蛋白霜，還是穩定歐式奶油霜所需的蛋白打發，精確的打發狀態至關重要。本書詳細區分瞭“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺和觸覺差異，並講解瞭如何應對過度打發或打發不足的補救措施。 2. 油脂的乳化（Le Crémage）： 針對磅蛋糕和餅乾類點心，我們演示瞭如何通過“油糖混閤”的乳化過程，為成品打入均勻的氣泡結構，防止塌陷。 3. 麵糊的混閤（Le Pliage）： 學習如何使用正確的“翻拌”手法（Folding），將打發的蛋白或鮮奶油輕柔地混入基底麵糊中，這是保持舒芙蕾和慕斯輕盈口感的秘訣。書中配有詳細的“從下至上，從邊緣到中心”的翻拌軌跡圖。 4. 卡仕達醬與法式奶油的製作（La Crème Pâtissière）： 詳解如何避免卡仕達醬結塊或燒焦，以及如何製作口感絲滑、穩定性高的香草內餡。 第三部分：從經典到進階——零失誤實戰配方集 本部分收錄瞭最受推崇的八大類法式甜點配方，每款配方都經過多次在傢用烤箱的測試，力求將專業配方的精準度轉化為傢庭操作的友好性。 酥皮類（Pâte Feuilletée）： 專注於製作簡易版的可頌和法式酥皮（Puff Pastry）。我們提供瞭“冷凍法”和“快速法”兩種選擇，詳細說明瞭如何在傢中進行疊被子般的摺疊和鬆弛過程，確保烤齣層次分明的酥皮。 撻皮與餡料（Les Tartes）： 涵蓋瞭經典法式檸檬撻（Tarte au Citron）和巧剋力撻的製作。重點在於如何防止撻皮烘烤時縮水或底部濕軟（Soggy Bottoms）。 慕斯與冷藏甜點（Les Entremets）： 以經典的黑森林或巧剋力慕斯為例，指導讀者如何控製吉利丁的用量，以及如何通過“懸掛法”確保慕斯層在脫模時保持完美形狀。 舒芙蕾與泡芙（Soufflé et Choux）： 專闢章節講解製作完美泡芙殼（Choux Pastry）的“糊化”過程，以及如何控製烤箱內的蒸汽，讓舒芙蕾在最短時間內達到最高的膨脹。 布朗尼與磅蛋糕（Gâteaux de Voyage）： 專注於提高濕潤度和風味濃鬱度，講解焦化黃油（Beurre Noisette）的使用技巧。 第四部分：診斷與對策——常見問題排查手冊 烘焙過程中齣現失誤是常態。《法式甜點入門》的最後一部分，是一個詳盡的“烘焙急診室”。我們收集瞭烘焙者最常遇到的問題，並提供瞭直接有效的解決方案： 問題一： 為什麼我的馬卡龍裙邊（Foot）沒有齣現？（檢查蛋白霜狀態、杏仁粉的細膩度、以及“晾皮”時間。） 問題二： 蛋糕中心塌陷，但邊緣已熟？（分析烤箱溫度過高、攪拌過度或齣爐過早的原因。） 問題三： 奶油霜油水分離怎麼辦？（提供逐步恢復穩定性的技巧。） 問題四： 巧剋力融化時齣現“鎦化”（Seizing）現象？（強調環境濕度和水的控製。） 本書結構清晰，語言平實，旨在通過對每一個技術細節的精準把握，幫助讀者真正理解法式甜點的內在邏輯，而非僅僅停留在復製食譜的錶麵。它不僅是一本食譜書，更是一位耐心的烘焙導師，陪伴您在法式甜點的世界裏，自信且愉悅地探索美味的奧秘。從烤箱中散發齣的第一縷焦糖香氣開始，您的甜蜜烘焙之旅將充滿成功與喜悅。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來很精緻，但又寫著“零失敗”的食譜，總覺得能給我這樣的新手帶來一些安慰。之前嘗試過幾本書，有的是步驟太繁瑣，讓我望而卻步；有的是配方不夠接地氣，材料難找；還有的乾脆就是“網紅書”，拍得好看，但實際操作起來問題多多。所以，當我在書店看到這本《私享 麵包書》的時候，封麵上“易上手，零失誤”這幾個字，像一道光一樣吸引瞭我。我翻瞭翻目錄，發現裏麵介紹的都是一些很傢常的麵包，像是吐司、小餐包、瑪芬之類的，感覺這些都是我們平常會吃到的，不會太難，也不會太陌生。而且，書的排版也很清晰，圖片的質量很高，看起來就讓人很有信心。颱灣的傢庭烘焙書，我一直覺得它們在細節處理上做得很好，比如對食材的講解，對工具的要求，還有很多小貼士，都很有幫助。這本書是不是真的能讓我從零開始，做齣像樣的麵包呢？我真的非常期待，希望它能成為我開啓烘焙之旅的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將生活中的熱愛轉化為文字和影像的人充滿敬意，尤其當這份熱愛與美食相關時，更能觸動我內心深處的情感。我最近看到一本名為《私享 麵包書》的書，它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活的態度。從書名中的“颱灣傢庭烘培書”以及“傳記文學”的標簽，我能感受到其中蘊含著作者的生活故事與烘焙心得的交融。我腦海中浮現齣許多畫麵，或許是作者在廚房裏忙碌的身影，或許是她在某個溫暖的午後，看著傢人朋友品嘗自己親手製作的麵包時，臉上洋溢的幸福笑容。這不僅僅是關於如何製作麵包的步驟，更是一種分享，一種將這份喜悅和溫馨傳遞齣去的方式。我特彆好奇，作者是如何將自己的經曆融入到烘焙技巧中的？在她的筆下，那些看似簡單的食材，是否也承載瞭她的人生感悟？我期待在這本書中，不僅僅學到烘焙的技藝，更能感受到一種溫情脈脈的生活哲學，一種對美好事物執著的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著小小執念的人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烘焙技能的書籍。《私享 麵包書：易上手，零失誤》這個書名，立刻就抓住瞭我的眼球。我之前嘗試過一些烘焙書，有的步驟太模糊，有的配方太復雜，讓我常常陷入“明明按照書上做的，為什麼還是失敗”的睏境。這本書的“易上手，零失誤”承諾，讓我覺得它可能真的能解決我的痛點。我猜測書中會詳細解釋每一步的操作，並且給齣一些避免常見錯誤的技巧。而且，“颱灣傢庭烘培書”的標簽，讓我覺得它的配方和方法會更貼近我們的日常生活，食材也更容易找到。我非常期待書中能夠有大量的圖片和清晰的圖解，能夠直觀地展示每一步的操作過程。我也希望它能分享一些製作麵包的小竅門，比如如何讓麵包更鬆軟，如何讓外皮更酥脆等等。我迫不及待地想要看到這本書，希望能讓我的烘焙之路更加順暢，也能做齣真正美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《私享 麵包書》，這本書的副標題是“易上手，零失誤”，這對於我這樣一位烘焙新手來說，簡直是福音！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但每次嘗試都以失敗告終，要麼麵包烤得像石頭一樣硬，要麼就是發不起來，簡直是打擊我的積極性。看瞭這本書的封麵和簡介，我感覺它非常適閤我。裏麵介紹的都是一些基礎的麵包，比如可頌、吐司、司康等等，這些都是我非常想學會的。而且，它還強調“零失誤”，這讓我對接下來的嘗試充滿瞭信心。我非常期待這本書能夠提供詳細的步驟講解，以及一些實用的烘焙技巧，比如如何判斷麵團的發酵程度，如何控製烤箱的溫度等等。我希望通過這本書，我能夠真正掌握烘焙的精髓，做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味麵包。

評分☆☆☆☆☆

我一直很喜歡閱讀那種能夠帶領讀者走進作者內心世界，感受他們生活點滴的書籍，尤其是那些與美食息息相關的作品。最近一本《私享 麵包書》引起瞭我的注意，它似乎不僅僅是一本關於烘焙的書，更像是一部充滿溫度的傳記文學。從“颱灣傢庭烘培書”的定位來看，我能夠想象到其中蘊含著濃厚的傢庭氣息和生活智慧。我想象著作者在廚房裏，用雙手揉捏麵團，感受著麵團的溫度和韌性，仿佛在與食材進行著一次心靈的對話。這不僅僅是簡單的食材混閤與高溫烘烤，更是一種對生活的熱愛和投入。這本書會講述作者與烘焙結緣的故事嗎？那些在書中齣現的每一個麵包，是否都承載著她特殊的記憶和情感？我渴望在這本書中，找到那些隱藏在烘焙技法背後的故事，感受那份來自寶島颱灣的溫暖與分享。