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店铺： 人文在线图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544285308

商品编码：14570858562

开本：16开

出版时间：2017-04-01

页数：96

现代家庭烹饪指南：风味与营养的完美融合（精装典藏版） 本书聚焦于如何在家中轻松实践营养均衡、风味多样的现代家庭日常烹饪，涵盖了从基础技法到创意菜肴的全方位指导，旨在帮助每一位热爱生活、注重饮食健康的读者，打造出餐桌上的惊喜与温馨。 --- 第一部分：厨房的基石——基础功与食材的奥秘 第一章：厨房的效率哲学与安全准则 本章将深入探讨现代厨房的组织管理艺术。我们相信，高效的准备是美味的开始。内容包括：如何根据家庭成员的口味和营养需求，制定一周的膳食计划；厨房空间的优化布局，实现“零距离取用”；以及食品安全与卫生规范的最新实践，确保食材处理过程的万无一失。我们将详细介绍如何正确储存不同类型的食材（如海鲜、肉类、根茎类蔬菜），最大程度地延长保鲜期并保持其原有风味。 第二章：调味的语言——认识与驾驭基础香料及酱汁 风味是菜肴的灵魂。本章摒弃复杂的异域香料堆砌，专注于本土及常见国际香料的精妙运用。我们会系统梳理盐、糖、酸、鲜（Umami）的平衡艺术。重点讲解基础酱汁的自制方法，例如：万用高汤（鸡骨、蔬菜、菌菇）的熬制技巧，基础的油醋汁、奶油白酱、以及中式复合酱油的调配比例。通过理解每一种调味品在不同菜系中的角色，读者可以做到“心中有数，下笔有神”。 第三章：食材的潜能——肉类、海鲜与蔬菜的深度解析 理解食材的特性是烹饪成功的关键。本章将详细剖析各类主流食材的处理之道。 肉类精选与处理： 猪、牛、禽类的不同部位如何对应不同的烹饪方法（煎、炖、烤、炒）。我们提供专业的“去筋膜、分切、腌制”教程，并探讨不同腌料如何改变肉质的口感与风味吸收。 海鲜的鲜活之道： 挑选新鲜海鲜的窍门，以及快速解冻、去腥增鲜的实用技术。针对鱼类、虾蟹等，提供最能保留其自然鲜美的烹饪方案。 蔬菜的色彩与营养： 探讨如何通过焯水、煸炒、清蒸等方式，最大限度地保留蔬菜的维生素和脆嫩口感。我们将介绍“反季节蔬菜”的最佳处理方式，确保四季餐桌的色彩斑斓。 --- 第二部分：餐桌上的创新与平衡——主菜、汤品与主食 第四章：主菜的进阶艺术：煎、烤、炖的技法突破 本部分着重于提升主菜的层次感和视觉吸引力。 完美的煎制： 掌握控温的艺术，实现外焦里嫩的牛排、金黄酥脆的鸡腿排。详细图解如何使用铸铁锅和不粘锅达到不同的效果。 烤箱的多功能应用： 不仅限于烘焙，本章教授如何利用烤箱进行低温慢烤（如烤羊肩肉），以及如何制作外皮酥脆、内部多汁的烤全鱼。 深层风味的炖煮： 探讨如何通过“先煎后炖”的步骤，构建复杂而醇厚的汤底，例如经典的红酒炖牛肉、番茄牛腩等，以及如何使用压力锅来缩短时间而不牺牲风味。 第五章：温暖的慰藉——汤品与羹的哲学 汤，是家庭餐桌上情感的载体。本章分为清汤与浓汤两大体系。 清汤的纯粹： 介绍法式清汤（Consommé）的基本概念，以及中式老火靓汤的“吊汤”技巧，强调食材的搭配以达到滋补功效。 浓汤的丰盈： 讲解如何利用土豆、南瓜或奶油来自然增稠，制作丝滑的奶油蘑菇汤、玉米浓汤。重点在于避免使用过多淀粉勾芡，保持食材本身的香味。 第六章：主食的革新：超越米饭与面条的边界 现代家庭对主食的需求不再仅限于饱腹，更追求健康与口感的升级。 粗细搭配与杂粮应用： 如何将糙米、藜麦、燕麦融入日常主食中，提升纤维摄入，并分享杂粮饭的煮制秘诀，解决口感干硬的问题。 创意主食： 介绍以蔬菜为基底的“伪主食”，如花椰菜米、南瓜面条，以及快速制作的简易披萨饼底和全麦卷饼。 --- 第三部分：轻盈的点缀——沙拉、小食与甜点收尾 第七章：沙拉的革命：不再是配角的清爽盛宴 本书将沙拉提升为一道独立的主菜。我们探讨如何构建一个平衡的沙拉：基底（绿叶菜）、蛋白质（豆类、烤鸡胸肉）、口感增强（坚果、面包丁）、以及风味点睛（水果、奶酪）。重点在于自制沙拉酱，如牛油果酱、蜂蜜芥末酱等，告别市售高油高糖产品。 第八章：餐前的惊喜——快速开胃小食 这些小食旨在为正餐拉开序幕，制作过程不超过20分钟。内容包括：香草黄油快速烘烤的小法棍、蒜香鹰嘴豆泥、以及简易的蔬菜串烤。强调色彩的搭配，以激发食欲。 第九章：甜蜜的句点——零负担的家庭甜点 本章的甜点侧重于低糖、低脂的健康方向，适合日常享用。 水果的自然甜美： 利用烤制或慢炖的方式，将水果的甜度最大化，如焦糖烤苹果、香料炖梨。 轻盈的乳制品甜点： 教授如何自制希腊酸奶冻、简单的慕斯，以及使用代糖的烘焙小尝试。 --- 结语：建立属于你自己的风味档案 本书最后一部分提供了一个可供读者记录和调整的“家庭风味档案”模板。鼓励读者根据自己家庭的健康状况、口味偏好，对书中的食谱进行个性化修改，并记录下成功的经验与失败的教训，最终形成一套独一无二、最适合自家人口味的烹饪体系。本书的目标是提供一套完整的方法论，而非僵硬的食谱。

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这本《今日便当》简直是我近期收到的最惊喜的礼物！作为一个平日里喜欢鼓捣各种菜肴，但又对便当制作感到有些力不从心的人来说，这本书简直就是救星。我一直觉得日式便当的魅力在于它那份恰到好处的“仪式感”，然而很多食谱都要求用到一些我不太熟悉的日式调味料，或者烹饪步骤过于繁琐。但这本书不一样，它非常巧妙地将日式便当的精髓——色彩的搭配、营养的均衡、形状的趣味性——融入到了我们熟悉的家常菜中。比如，书中有一页专门讲如何利用鸡蛋做出各种可爱的造型，这让我觉得非常有趣。另外，它还介绍了如何用最简单的食材，通过不同的烹饪方式，来制作出具有日式风味的配菜。我特别喜欢书中关于“弁当盒的魔法”这一章节，它用生动的语言讲解了如何利用不同的容器和分隔，来让便当看起来更加丰富和有食欲，这一点我之前从来没有仔细考虑过。我最近尝试了书里的一款“三文鱼亲子饭”的便当，做法很简单，但味道和外观都让人赞不绝口，甚至比我在外面买的还要好吃。这本书真的让我对制作便当这件事重新燃起了热情。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式便当的精致和艺术感非常着迷，但总觉得它们离我的生活有点远，像是遥不可及的“艺术品”。直到我看到了《今日便当》这本书，我才发现原来日式便当也可以如此“接地气”。它没有那种过于专业化、令人望而却步的技巧，更多的是一种鼓励你去动手尝试，去享受制作过程的氛围。书中的食谱，大部分都采用了常见的家常食材，比如豆腐、鸡蛋、各种时令蔬菜，还有一些基础的肉类。但神奇的是，通过简单的烹饪方式和巧妙的搭配，这些普通的食材就能组合出令人惊艳的日式便当。我尤其赞赏书里对“一饭一菜一主菜”这种经典便当模式的讲解，它不仅仅是罗列菜谱，更是深入浅出地分析了不同组合的营养价值和风味平衡。我还注意到，书中对于便当盒的选取和使用也有一些建议，虽然看似不起眼，但却能极大地提升便当的整体美观度和实用性。我尝试做了书中介绍的一款“照烧鸡腿便当”，味道非常棒，而且外观也非常吸引人，孩子收到后非常开心。这本书让我觉得，制作精致的日式便当，并非是高不可攀的技能，而是可以通过日常练习，融入到我们的生活中来的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《今日便当》着实让我眼前一亮！本来以为一本讲日式便当的书，内容会比较局限，但翻开之后才发现，它的精妙之处在于将“家常”和“日式”这两个看似有些距离的概念巧妙地融合在了一起。书里介绍的许多菜品，虽然有着日式便当清爽、色彩搭配的特点，但所选用的食材和烹饪方法，却非常贴近我们日常生活，很多都是我平时在菜市场就能轻易买到的，而且做法也并不复杂，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书里关于食材处理和摆盘的建议，不仅仅是教你怎么做菜，更是教你怎么“吃”得更漂亮、更健康。比如，它会很细致地讲解如何将蔬菜切成便于入口的大小，如何利用不同颜色的食材来达到视觉上的和谐，甚至会给出一些关于如何让米饭更香、更松软的小技巧。让我惊喜的是，它还提到了如何根据季节变化来调整便当的内容，这一点我觉得非常实用，毕竟不同季节的蔬菜和水果风味差别很大，这样既能保证营养均衡，也能让便当充满时令的鲜味。我迫不及待地想尝试书里介绍的几款以鸡肉为主的便当，感觉会是很适合上班族或者孩子带饭的选择，简单又美味，而且营养搭配也很到位。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得日式便当是一种充满生活情趣的食物，但自己动手制作时，却常常觉得无从下手，不知道如何搭配才能既美观又好吃。直到我发现了这本《今日便当》，我的便当制作之路才算真正打开了新的篇章。这本书最大的优点就是它的“包容性”和“实用性”。它没有将日式便当塑造成一个高高在上的“艺术品”，而是鼓励我们用最寻常的食材，做出最贴近日常生活的便当。我非常喜欢书中关于“色彩搭配”的章节，它用非常直观的方式讲解了如何利用不同颜色的食材来让便当看起来更加诱人。而且，书中介绍的很多菜品，都是我平时就会做的家常菜，经过简单的改良和摆盘，就能变成一份精致的日式便当。我尤其对书中关于“便当的温度”这一概念印象深刻，它不仅仅是关于食物的温度，更是关于制作者对收到便当的人的“心意”的一种传递。我尝试做了书里介绍的一款“海苔饭团便当”，搭配了简单的蔬菜沙拉和煎蛋，味道和外观都非常棒，家人收到后都赞不绝口。这本书让我觉得，制作便当，其实就是一种用美食表达爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我拿到《今日便当》这本书，并没有抱太大的期望。市面上关于便当的书籍太多了，很多内容都大同小异，要么就是过于简单，要么就是过于复杂。但这本书却给了我很大的惊喜。它最大的特点在于，将日式便当那种精致、美观的特点，与我们中国家庭日常的烹饪习惯完美结合。它没有一味地模仿日式料理中的一些难以获得的食材，而是巧妙地利用我们身边常见的食材，通过一些简单的烹饪技巧，就能做出富有日式风味的便当。我尤其喜欢书中对于“便当的灵魂”——米饭——的讲解，它提供了几种不同的烹饪方法，让米饭的口感和风味都有所提升。我还注意到，书中对于便当的营养搭配也有非常详细的建议，它会告诉你如何才能让一份便当既有好看的外观，又能满足身体所需的各种营养。我试着做了书里介绍的几款以鸡胸肉为主的便当，健康又美味，而且制作过程并不费时。这本书让我觉得，制作一份好看又好吃的便当，其实并不难，关键在于掌握一些小技巧和搭配的原则。