愛上鑄鐵鍋２ 鑄鐵鍋飲食料理餐飲食譜/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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其他 著，其他 編，其他 繪，其他 譯

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 港颱
• 繁體中文
• 傢常菜
• 烘焙
• 健康飲食

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 其他

ISBN：1

商品編碼：1482766108

叢書名： 其他

開本：1

頁數：1

字數：1

正文語種：其他

齣版社：積木文化 譯者：顏理謙 齣版日期：2015-01-13 ISBN：9789865865849 作者：今泉久美 規格：平裝 / 全彩 / 88頁 / 19cm×26cm 

 全書以中鍋、小鍋為主要示範，延續節能又省時的特點，讓美味更加倍。

針對鑄鐵鍋尺寸及形狀設計菜色，充分發揮每種鍋型的特長。 活用「蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻」等7大調理法。 從炊飯、主菜、配菜、清粥小菜及糕點麵包，鑄鐵鍋全部一手包辦。 《愛上鑄鐵鍋》STAUB再齣擊！ 再次發現鑄鐵鍋的極緻妙用， 人人都能快速端齣精緻美味的料理！ 《愛上鑄鐵鍋２》利用蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、炊煮、烘烤、油炸、煙燻等7大調理法， 為STAUB的中鍋、小鍋設計齣最適閤烹調的料理菜單！ 「Staub」的3大魅力 1 不可思議的導熱和保溫效果，讓火力充分穿透食材，快速做齣色香味皆大幅提升的料理。 2 絕無僅有的蒸氣迴流設計，隻要少量的水分，就可在鍋中不斷循環，鎖住食材的鮮美和營養。 3 功能強大的黑搪瓷加工法，無論煮飯、煎肉或烤魚，食材都不易沾黏在鍋壁上，也不易燒焦，甚至用來煙燻也不會傷到鍋子。 ◎小型鑄鐵鍋 14cm圓鍋＆15cm橢圓鍋 適閤簡便的1～2人料理，或為一傢4口烹調配菜。也適閤小傢庭用於炊煮米飯及配菜等。小鍋還能輕鬆放入烤箱，是糕點製作的好幫手！ 蒸煮○→蜂蜜燉三層肉、豆皮福袋煮、蘋果燉地瓜…… 蒸煎○→乾煎扇貝佐鯷魚、卡門貝爾起司鍋…… 熱鍋蒸○→番茄蒸海鮮、海菜蒸鯛魚…… 炊煮○→韓式拌飯、鍋煮蘿蔔乾…… 烘烤○→焗烤洋蔥湯、烤西洋梨派…… ◎中型鑄鐵鍋 20cm圓鍋＆22cm圓鍋＆23cm橢圓鍋 想烹調各式經典料理，或想製作多分量備用，中型鑄鐵鍋是絕對少不瞭的利器。另外還可製作麵包和煙燻料理。 蒸煮○→橘醬燉肋排、養生雞粥、蠔油佃煮鞦刀魚…… 蒸煎○→迷迭香嫩煎羊排、香煎鰤魚佐咖哩、義式披薩餃…… 熱鍋蒸○→茶碗蒸、花椒香蒸毛豆…… 炊煮○→牡蠣炊飯、西班牙海鮮燉飯、荻餅…… 油炸、煙燻○→黑芝麻甜甜圈、煙燻培根、肉桂捲…… 《愛上鑄鐵鍋２》收錄瞭79道創意風味料理， 不僅製作流程更加精進、快速，口味也更提升、創新！ 【日本亞馬遜讀者書評】 「喜歡這本食譜用少量的食材&簡單的做法就能完成的料理及甜點。」  「菜色豐富，從主菜、配菜、甜點、煙燻及肉桂捲麵包的製作都有。」 「料理照片清楚美觀，看瞭就很想做看看！」 「十分易懂，初用鑄鐵鍋的人應也能輕鬆照著食譜標註的調理時間及火的強度製作。」   今泉久美 1963年生，山梨縣人，畢業於女子營養大學。料理專傢、營養師，女子營養大學營養門診特別講師，緻力開發減鹽分、營養均衡的食譜，廣受各界好評，活躍於電視、雜誌、書籍等領域。著有《超簡單！續?絕不發胖食譜110》（OrangePage齣版）、《保證成功的梅乾?醃漬物》（主婦之友社齣版）等。

 4 利用一隻小型鑄鐵鍋，就能成功做齣義大利焗麵。在最後步驟放入小烤箱烘烤數分鐘，焦脆錶皮即能完美呈現。─雞肉義大利焗麵

6 僅利用少少的1 杯水，就能在短時間內將馬鈴薯蒸得鬆軟綿密，且更加甘甜。─清蒸馬鈴薯、馬鈴薯沙拉 8 厚實的起司漢堡排，利用鑄鐵鍋就能煎得飽滿多汁，且不擔心煎焦。─起司漢堡排 10 Staub 節能環保的3 大魅力 11 不同尺寸Staub 的調理方法 最適閤烹調1人分料理或4人分配菜的小型鑄鐵鍋 14cm 圓鍋 15cm 橢圓鍋 蒸煮 12 蜂蜜燉三層肉 12 還可以這樣做！三層肉拌飯 14 醋煮德式香腸佐高麗菜 15 馬鈴薯燉番茄 16 豆皮福袋煮 17 蘋果燉地瓜 蒸煎 18 番茄鑲豬肉飯 20 乾煎扇貝佐鯷魚 21 卡門貝爾起司鍋 熱鍋蒸 22 蒸玉蜀黍 23 還可以這樣做！涼拌甘藍菜沙拉 22 蒸圓茄 23 還可以這樣做！涼拌茄子 24 黃金蛋 24 還可以這樣做！黃金蛋凱薩沙拉 25 昆布蒸生蠔 26 番茄蒸海鮮 27 海帶芽蒸鯛魚 炊煮 28 蒲燒鰻魚拌飯 30 梅乾蘘荷拌飯 31 韓式拌飯 32 佃煮羊棲菜 32 佃煮昆布 32 佃煮蘿蔔乾 烘烤 34 焗烤洋蔥湯 36 焗烤扇貝佐菠菜 37 焗烤咖哩飯 38 烤蘋果奶酥 39 烤西洋梨派 想烹調招牌經典料理，絕對少不瞭最便利的中型鑄鐵鍋 20cm 圓鍋 23cm 橢圓鍋 蒸煮 40 清爽紅酒燉牛肉 42 芝麻味增牛肉燉芋頭 43 橘醬燉肋排 44 馬鈴薯燉醃肉 45 豬肉番茄咖哩 46 印度烤餅、印度風肉末咖哩 48 義大利肉醬麵 49 還可以這樣做！焗烤肉醬南瓜 50 韓式泡菜豆腐鍋 51 養生雞粥 52 鯖魚味增佃煮 53 蠔油佃煮鞦刀魚 54 豆皮壽司 54 根菜燉湯 蒸煎 56 煎牛肉 58 迷迭香嫩煎羊排 59 香煎鰤魚佐咖哩 60 迷迭香煎馬鈴薯 60 脆煎甜豆筴 61 香煎櫛瓜 61 香煎紅蘿蔔 62 義式披薩餃 63 法式吐司 熱鍋蒸 64 茶碗蒸 64 還可以這樣做！梅香茶碗蒸 66 花椒香蒸毛豆 66 清甜洋蔥佐梅乾 67 黑芝麻拌青花菜 67 花椰菜佐味增美乃滋 炊煮 68 牡蠣炊飯 70 西班牙海鮮飯 71 野菇燉飯 72 紅豆飯 74 紅豆湯 74 荻餅 油炸 76 炸馬鈴薯條 76 黑芝麻甜甜圈 一次製作多分量備用，享受搭配齣各式變化料理的樂趣。另外還有麵包製作和煙燻料理。 22cm 圓鍋 78 法式鹹豬肉燉鍋 78 還可以這樣做！法式鹹豬肉醬 80 蜜燉黑豆 81 還可以這樣做！番茄燉豬肉佐黑豆 83 川味辣醬拌雞絲 83 還可以這樣做！雞絲涼麵 84 煙燻培根 85 煙燻鮭魚 86 肉桂捲 小專欄 28 雜穀飯也很可口喔！ 40 蒸炒洋蔥 54 以微波爐製作高湯

好的，這是一本不包含《愛上鑄鐵鍋２ 鑄鐵鍋飲食料理餐飲食譜/港颱繁體中文》內容的圖書簡介。 書名： 爐火純青：當代烹飪的風味重塑與技術革新 副標題： 從分子料理的科學到永續食材的運用指南 作者： 吳承翰、林婉婷 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，全彩印刷 齣版日期： 2024年春 --- 圖書簡介 《爐火純青：當代烹飪的風味重塑與技術革新》 是一部深度探討現代廚藝思潮、技術演進與食材哲學的專著。它並非聚焦於單一的烹飪器具（如鑄鐵鍋），而是著眼於全球美食界在二十一世紀所麵臨的風味解構、過程優化與文化融閤的宏大命題。本書旨在引領讀者超越傳統的烹飪框架，進入一個以科學、美學和倫理為核心的嶄新餐飲領域。 第一部：風味的科學與重構 (The Science of Flavor) 本部分深入解析瞭風味產生的化學基礎，探討瞭烹飪過程中發生的美拉德反應、焦糖化作用以及風味分子在不同溫度下的揮發規律。我們摒棄瞭過去依賴直覺和經驗的傳統描述，轉而採用現代食品科學的視角，來精確控製和優化菜餚的層次感。 核心章節包括： 1. 風味輪廓的精確描繪： 如何利用氣相層析-質譜儀（GC-MS）的基礎概念，理解並重現特定香氣的結構。探討瞭風味化閤物的「骨架」與「裝飾物」，以及如何通過技術手段（如超臨界萃取或真空浸漬）提取或濃縮特定風味。 2. 溫度與時間的動態平衡： 詳細分析瞭低溫慢煮（Sous Vide）在蛋白質變性中的精準控製，以及高壓烹飪在縮短反應時間的同時如何保留食材的天然水分和營養價值。這部分強調的不是「慢燉」，而是「精準控製的熱力學過程」。 3. 酸鹼值的魔法： 探討瞭pH值對食材質地（特別是海鮮和蔬菜的脆度）和風味釋放的決定性影響。介紹瞭使用乳酸、檸檬酸、醋酸鹽等進行風味平衡的實戰技巧。 第二部：新時代的烹飪技術與工具 (Modern Techniques and Apparatus) 本書的第二部聚焦於當代專業廚房所採用的尖端設備與流程管理，這與傳統傢庭廚房的器具操作有著本質區別。重點在於效率、一緻性與創新。 技術革新案例： 發酵學的復興： 不僅限於傳統的酸菜或泡菜，而是探討瞭利用特定微生物菌群（如Koji黴菌、特定酵母）來進行「風味預處理」（Flavor Pre-conditioning）的現代應用，例如用米麴來軟化肉類或開發獨特的醬體基底。 分子料理的實用化： 介紹瞭如何將過去被視為噱頭的技術，如球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和泡沫化（Foam），轉化為提升口感和視覺體驗的常規工具。本書提供瞭如何安全、穩定地在傢中操作這些技術的詳盡指引，而非僅限於概念介紹。 水波爐與對流烤箱的潛力： 深入解析瞭對流和濕熱環境如何協同作用，實現外酥內嫩的「完美烤物」，並提供瞭一套針對不同食材的對流烘烤麯線圖。 第三部：永續性、地域性與食材哲學 (Sustainability and Terroir) 當今餐飲界的核心議題是我們如何對待環境和食材來源。《爐火純青》將大量篇幅用於探討廚師在永續發展中的角色，以及如何將地域（Terroir）的概念從葡萄酒擴展到所有食材的選擇與應用。 永續實踐與食材重構： 1. 「零浪費」的藝術： 本章節展示瞭如何將食材的邊角料（如蔬菜的莖、葉、皮）通過高湯、發酵或乾燥技術，轉化為提升主菜風味的「風味濃縮物」。這是一種結構性的思考，而非簡單的剩菜再利用。 2. 數據化的原產地溯源： 介紹瞭如何通過分析土壤成分、微氣候數據來理解特定農產品的風味獨特性。本書鼓勵廚師將這種理解轉化為菜單設計的靈感，而非僅僅依賴傳統的產地標籤。 3. 植物基底的風味深度挖掘： 探討瞭如何運用複雜的技術，使植物性食材（如蘑菇、豆類、根莖類）能夠在口感和風味上媲美甚至超越傳統的動物性蛋白質。例如，如何通過黴菌處理提升蘑菇的「鮮味」層次。 誰應閱讀本書？ 本書適閤那些已經掌握基礎烹飪技巧，渴望將自己的廚藝提升到「技術與哲學」層麵的進階傢庭烹飪愛好者、餐飲專業人士，以及食品科學領域的學生。它要求讀者具備對科學原理的開放態度，並樂於探索超越傳統食譜的創新邊界。 《爐火純青》不是一本教你如何「快速做齣一鍋美味晚餐」的指南，而是引領你理解「為什麼」以及「如何用更優雅、更精確的方式」創造風味的百科全書。它將你的廚房轉變為一個充滿實驗精神的實驗室，讓每一次的烹飪都成為一次對味覺極限的探索。 ---

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本《愛上鑄鐵鍋２》讓我體會到瞭一種全新的烹飪方式，一種更健康、更美味、也更有情趣的生活態度。它讓我明白瞭，原來烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受過程，一種錶達愛的方式。通過這本書，我學到瞭很多關於鑄鐵鍋的實用知識，也發掘瞭自己在傢中也能做齣各種美味佳肴的潛力。我尤其喜歡書中所倡導的“慢食”理念，在快節奏的生活中，能夠靜下心來，用心地為自己和傢人烹飪一頓飯，這本身就是一種奢侈的享受。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往美食世界的大門，讓我看到瞭無限的可能性。我迫不及待地想要將書中的食譜一一嘗試，用我的雙手，為我的餐桌增添更多的色彩和美味。我相信，這本書會成為我廚房裏最得力的助手，也是我生活中不可或缺的精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種樸實而又充滿生活氣息的風格，仿佛一股暖流透過屏幕直達內心。愛上鑄鐵鍋２，光聽名字就覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的傳遞。我一直都對烹飪懷有濃厚的興趣，但總覺得缺少那麼一本能讓我真正“愛上”廚房的神器。鑄鐵鍋在我心中一直是個充滿魅力的存在，它的厚重、它的均勻受熱、它的復古感，都讓我覺得用它烹飪齣來的食物一定蘊含著特彆的靈魂。這本書的齣現，讓我覺得我的願望終於可以實現瞭。港颱繁體中文的排版，也讓我在閱讀時有一種迴味無窮的親切感，仿佛能聞到老傢廚房裏飄齣的飯菜香。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些未知的美味，去感受那種慢烹細調帶來的幸福感。我相信，這本書一定能點亮我的廚房生活，讓我在每一次的烹飪中都充滿驚喜與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，讓我對鑄鐵鍋的認識從“隻會燉肉”的刻闆印象，瞬間擴展到瞭一個全新的領域。我之前總覺得鑄鐵鍋最大的用途就是做燉菜，或者煎牛排，但這本書卻嚮我展示瞭它在烘焙、燜煮、甚至是一些意想不到的菜肴中也能大放異彩。比如，我從未想過可以用鑄鐵鍋來做蛋糕或者麵包，聽起來就覺得很神奇，又很有挑戰性。它的詳細講解，讓我覺得即使是廚房新手，也能輕鬆上手，並且能夠做齣令人驚艷的料理。那種循序漸進的教學方式，讓我感到非常安心，不會有那種“學不會”的挫敗感。我喜歡它不僅僅停留在提供食譜，更是深入講解瞭鑄鐵鍋的特性，如何保養，如何選擇，這些細節的處理，真的讓這本書的價值大大提升。我感覺自己就像得到瞭一位專業的鑄鐵鍋烹飪導師，隨時隨地都能得到指導和啓發，這對我來說是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上鑄鐵鍋２》給我的感覺，就像是收到瞭一位經驗豐富、廚藝精湛的姑姑寄來的信，裏麵詳細地分享瞭她多年來使用鑄鐵鍋的獨傢秘訣和私房菜譜。姑姑總是那麼體貼，知道我最近迷上瞭烹飪，特地給我寄來瞭這份“寶典”。我迫不及待地翻開，字裏行間流露齣的不僅是精湛的廚藝，更是對生活的熱愛和對美食的執著。雖然我還沒來得及親手實踐書中的每一道菜，但光是看著那些誘人的圖片和詳盡的步驟說明，就足以讓我垂涎三尺，並且對鑄鐵鍋的強大功能有瞭更深的認識。我尤其喜歡那種強調食材原味、注重健康烹飪的理念，這正是我一直在追求的。它讓我覺得，原來用鑄鐵鍋做菜，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求，一種對傢人健康的關懷。我迫不及待地想要嚮這位“姑姑”學習，用我的鑄鐵鍋，為我的傢人烹飪齣同樣充滿愛意的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，讀起來一點都不枯燥，充滿瞭生活化的氣息。我喜歡作者在描述菜肴時，那種生動形象的語言，仿佛能夠聞到鍋裏的香味，嘗到嘴裏的滋味。它沒有那些食譜書裏常見的生硬術語，而是用最簡單易懂的方式，把復雜的烹飪技巧娓娓道來。我最欣賞的一點是，書中對於食材的選擇和處理，都給齣瞭非常中肯的建議，這讓我能夠更自信地去挑選和準備食材，從而保證菜肴的最佳風味。而且，它不像一些食譜書那樣，隻給齣冷冰冰的配方，而是會分享一些烹飪的小故事，或者一些關於食材的小知識，讓整個閱讀過程充滿瞭樂趣。我感覺自己不是在看一本普通的菜譜，而是在和一位老朋友聊天，聽她分享烹飪的心得和生活的感悟。這種溫暖的體驗，讓我對這本書愛不釋手。