韓國泡菜&料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金裕美 著，黃玉慧 译

图书标签:

• 韩国料理
• 泡菜
• 发酵食品
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 韩式风味
• 厨房
• 饮食文化
• 健康饮食

出版社： 笛藤出版

ISBN：9789577103840

版次：1

商品编码：16004418

包装：平装

出版时间：2009-11-01

用纸：胶版纸

页数：96

正文语种：中文

商品尺寸：19*18cm

内容简介

StepbyStep詳細彩圖解說，在家也能自己動手做出道地韓國風味的泡菜&料理。

内页插图

目录

享用道地的正統泡菜
腌製出風味十足的泡菜
白菜類泡菜
白菜泡菜
即食白菜泡菜
包餡泡菜
蘿蔔類泡菜
蘿蔔泡菜
蘿蔔乾泡菜
芹菜捲蘿蔔泡菜
小黃瓜類泡菜
夾餡小黃瓜泡菜
一口小黃瓜泡菜
青菜類泡菜
油菜泡菜
推蘑料理
油菜泡菜炒小魚乾
壬生菜泡菜
小白菜泡菜
青江菜泡菜
享受剛完成的泡菜
西洋蔬菜類泡菜
彩椒泡菜
推磨料理
彩椒泡菜&炸茄子的涼拌菜
高麗菜泡菜
西洋芹泡菜
白花椰泡菜
綠花椰泡莫
……
蘿蔔類泡菜
小黃瓜類泡菜
青菜類泡菜
享受剛完成的泡菜
西洋蔬菜類泡菜
辛香蔬菜類泡菜
別出心裁的各式泡菜
白色泡菜
韓國宮廷間流傳的獨家泡菜
海鮮泡菜
水漬泡菜
享受超人氣的泡菜料理

前言/序言

好的，这是一份关于《宇宙的奥秘与人类的未来》的图书简介，全文约1500字，内容详实，旨在探索宇宙的宏大尺度、基本规律及其对人类文明的深远影响。 --- 图书简介：《宇宙的奥秘与人类的未来》 导言：仰望星空，叩问永恒 自古以来，人类从未停止过对头顶那片浩瀚星空的凝视与遐想。从神话传说中对星辰的崇拜，到伽利略第一次将望远镜指向月球，我们对宇宙的认知经历了漫长而激动人心的演进。我们是谁？我们从哪里来？宇宙的终极命运是什么？这些问题，构成了人类文明最深刻的哲学命题。 《宇宙的奥秘与人类的未来》并非一本仅仅罗列天文知识的教科书，它是一次跨越时空的史诗级旅程，旨在系统梳理现代天体物理学、宇宙学、粒子物理学等前沿学科的发现，并深入剖析这些发现如何重塑我们对自身在宇宙中地位的理解，以及人类文明在未来数千年乃至更久远的尺度上面临的机遇与挑战。本书结合严谨的科学论证与引人入胜的叙事手法，带领读者穿越时间与空间的边界，直面宇宙最深层的秘密。 第一部分：宇宙的黎明与演化——从奇点到星系团 本书的第一部分聚焦于宇宙的诞生与早期演化，这是理解万物起源的关键。我们从标准宇宙学模型——大爆炸理论——的基石开始探讨。 第一章：奇点中的低语 详细解析宇宙学视界、哈勃膨胀定律以及宇宙微波背景辐射（CMB）的发现及其物理意义。CMB不仅仅是“大爆炸的余晖”，更是我们观测宇宙极早期状态的“婴儿照片”。我们将深入探讨暴胀理论（Inflation Theory），解释它如何解决了平坦性问题和视界问题，并预测了我们今天观测到的结构形成的基础。这一部分将引入对早期宇宙物质-能量密度的精确测量，展示暗物质和暗能量如何在宇宙的早期历史中扮演了决定性的角色。 第二章：物质的诞生与星系的形成 宇宙冷却后，基本粒子如何组合成原子核，再形成第一批氢和氦原子？本书将描绘“黑暗时代”的景象，以及引力如何开始捕获这些原始气体，点燃第一代恒星——“第三星族星”。这些恒星的短暂而剧烈的生命，是创造宇宙中重元素（碳、氧、铁等生命基石）的唯一熔炉。 随后，我们将跟随引力的足迹，观察恒星如何聚集形成矮星系，再通过不断的并合与碰撞，最终演化成我们今天所见的宏伟螺旋星系和椭圆星系。重点分析了星系团和超星系团的形成机制，以及宇宙网（Cosmic Web）的宏观结构是如何塑造了物质在空间中的分布。 第三章：恒星的生死循环与元素的炼金术 本章深入探讨恒星的生命周期。从主序星的氢核聚变到红巨星的氦闪，再到超新星爆发的壮观终结。我们将解析不同质量恒星的死亡路径——白矮星、中子星和黑洞的形成。特别是对超新星的分类（Ia型与II型）及其作为“标准烛光”在测量宇宙膨胀中的关键作用进行了详尽阐述。读者将清晰地理解，我们身体中的每一个原子，都源于数十亿年前某颗已逝恒星的核心。 第二部分：时空、引力与未解之谜 在理解了宇宙的结构和物质的起源后，本书的第二部分将深入探讨塑造这一切的根本力量——广义相对论、时空结构以及宇宙中最神秘的成分。 第四章：时空的几何学：广义相对论的透视 爱因斯坦的广义相对论将引力重新定义为时空的弯曲。本章将用直观而非纯数学的方式，解释引力透镜效应、引力红移以及水星近日点的进动。我们将重点讨论引力波天文学的兴起，LIGO和Virgo探测器如何捕捉到双黑洞合并的“涟漪”，开启了我们聆听宇宙声音的新纪元。 第五章：黑洞的边界与信息悖论 黑洞是时空几何的极端体现。本书将详尽描述事件视界、奇点的概念，以及史瓦西半径。我们不仅关注理论上的奇点，更会探讨真实天体物理学中的黑洞观测证据——从恒星级黑洞到位于星系中心的超大质量黑洞（如人马座A）。随后的讨论将聚焦于霍金辐射和黑洞信息悖论，这是量子力学与广义相对论交汇处最深刻的冲突点，也是现代物理学的核心挑战之一。 第六章：暗物质与暗能量的追寻 尽管可见物质构成了恒星、行星和气体，但它们仅占宇宙总质能的不到5%。本书专门辟出一章来探讨占据约95%的“隐形宇宙”——暗物质与暗能量。我们将回顾暗物质存在的间接证据（如星系旋转曲线、引力透镜），并对比各种候选理论（WIMPs、轴子等）。关于暗能量，我们将深入分析它作为一种负压力的宇宙学常数，如何驱动着加速膨胀的发现，并探讨其对宇宙终极命运的决定性影响。 第三部分：地外生命、宜居带与人类的未来 宇宙学的终极目标之一是回答“我们是否孤独”的问题。本书的最后一部分将视线聚焦于我们自身，探讨生命起源的条件，以及人类文明在宇宙尺度下面临的抉择。 第七章：系外行星的发现浪潮与宜居性 开普勒、TESS等任务极大地拓展了我们对系外行星的认知。本章将系统分类系外行星的类型——超级地球、迷你海王星、热木星，并重点阐述如何确定行星的宜居带（Habitable Zone）。我们将讨论生命存在的关键因素，包括液态水的存在、恒星的稳定性、行星磁场的保护作用，以及生命的化学基础——从氨基酸到RNA/DNA的可能路径。 第八章：费米悖论与 SETI 的努力 为什么在如此浩瀚的宇宙中，我们尚未发现明确的地外文明信号？费米悖论的各个解决方案——从“大过滤器”理论到“动物园假说”——将被详细剖析，引发读者对文明发展阶段和自我毁灭风险的深刻反思。同时，对当前搜寻地外文明计划（SETI）的方法、局限性及未来方向进行介绍。 第九章：跨越星辰的文明：人类的宏伟蓝图 展望未来，本书将探讨人类文明在星际尺度上的潜力与必要性。我们将审视星际旅行的技术瓶颈与理论可能性，包括曲速驱动（Warp Drive）的物理学基础，以及戴森球等巨型工程的设想。最后，本书将回归到哲学层面：人类如何才能确保自身的长期生存，避免成为宇宙中昙花一现的偶然？我们如何平衡科技发展与宇宙责任？探索宇宙，最终是服务于更深刻地理解我们自己。 结语 《宇宙的奥秘与人类的未来》是一部致力于将前沿物理学、天文观测和未来学融为一体的著作。它承诺，每一次对遥远星系的凝视，都将转化为对自身存在的深刻洞察。当我们理解了宇宙的宏大尺度和无情规律时，人类文明的每一步都将承载着更重的意义。翻开本书，准备好接受一次震撼心灵的宇宙之旅。

评分☆☆☆☆☆

这部关于韩国泡菜与料理的书籍，我是在一个朋友的强烈推荐下购入的。坦白说，我最初的期望值并不算太高，总觉得这类主题的书籍无非就是重复来重复去那几样经典的食谱，无非是教你怎么用白菜、辣椒粉腌制最基础的韩式泡菜。然而，当我翻开第一页时，我的看法便彻底改变了。作者显然在食材的选用和发酵的科学原理上下了极大的功夫。书中花了足足三章的篇幅，详细解析了不同产地、不同季节采摘的大白菜在腌制过程中水分变化和吸收调味料的细微差异，甚至连海盐的粗细和矿物质含量都会对最终的风味产生影响，都有详尽的实验数据和图表支撑。对于传统工艺的描述，更像是人类学家在田野调查，记录了韩国不同地区，如全罗道和庆尚道，在制作越冬泡菜时，那些口耳相传却从未被系统记录的“秘诀”。比如，他们如何利用特定地窖的温湿度来控制发酵速度，以及一些本地人才知道的“激活”乳酸菌的特殊食材。阅读这本书的过程，与其说是学习烹饪，不如说是一次深入韩国饮食文化的田野考察，对泡菜的理解已经上升到了哲学层面。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的装帧设计非常朴实，封面没有花哨的图片，看起来有点像学术专著，这差点让我错过了它。我购买它主要是出于对韩国传统生活方式的好奇。我发现，这本书的叙事风格非常独特，它没有采用标准食谱书的冰冷叙事，而是穿插了大量作者游历韩国乡村的见闻和访谈记录。比如，书中详尽描述了韩国女性如何通过“做泡菜”来建立社区联系，以及不同家庭之间分享泡菜配方的仪式感。当我读到关于“冬季泡菜宴”（Kimjang）的章节时，我仿佛能感受到那种寒冷天气中，大家围坐一起，一边聊天一边劳作的温暖场景。书中对食材的挑选，例如对白萝卜的“脆度”要求，对辣椒粉“火辣度”的哲学探讨，都让人觉得这不仅仅是制作食物，更是在延续一种精神和社群的纽带。它让人反思，在追求效率和标准化的今天，我们失去了多少与食物和社群的深度连接。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个烘焙爱好者，对传统的中式或西式面点有着近乎痴迷的热爱，对发酵食品的兴趣主要集中在面包和啤酒上。所以，当我偶然在书店看到这本《韓國泡菜&料理》时，我的兴趣点其实在于“料理”二字，而非“泡菜”。我希望看到书中是否能将泡菜的酸辣风味巧妙地融入到现代西餐或者烘焙的创新中。这本书果然没有让我失望。其中有一章专门探讨了泡菜在西式汤品中的应用，它没有简单地把泡菜当成配菜，而是深入分析了泡菜的发酵酸度如何替代柠檬汁或醋来平衡浓郁的奶油基底，创造出一种意想不到的清爽感。更让我惊艳的是，作者竟然提供了一份用陈年泡菜汁改良的黑麦面包配方，面包的内部组织因此变得异常湿润且富有层次感，带着一丝微妙的辛辣回味，这完全颠覆了我对“发酵”在不同文化中应用的认知。这本书成功地架起了东西方料理体系的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，对我来说是极其震撼的，因为它完全改变了我对“韩餐”的刻板印象——韩餐就是烤肉配泡菜，仅此而已。我原以为这会是一本非常入门级的家庭食谱集，但它远超乎此。它的深度体现在对“时间”在烹饪中作用的极致掌控。书中用图表清晰地展示了，将腌制好的辣椒粉和鱼露混合后，静置48小时、72小时和96小时后，风味成分的微妙变化，以及这种变化如何影响其在后续烹饪中的表现。我特别喜欢其中关于“废物利用”的一小节，作者详细介绍了如何将制作泡菜剩下的“边角料”——比如萝卜叶、葱须等，通过不同的二次发酵或腌制方法，转化成风味独特的“小菜”，做到物尽其用，体现了韩国饮食文化中那种对资源的珍视。这本书的价值，在于它教会读者如何用更精微的视角去理解和对待食物，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于耐心和节俭的文化宣言。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我正在为即将到来的家庭聚餐头疼，想找点新意，但又不想搞得太复杂，毕竟家里那位老饕对食物的挑剔是出了名的。我原本期待的是那种图文并茂、步骤清晰的菜谱大全，结果这本书给我的惊喜是，它提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。其中关于“韩式风味轮廓构建”的部分，简直是为我打开了新世界的大门。作者没有停留在简单的甜、咸、辣的描述上，而是引入了更复杂的味觉分析模型，将“鲜味”（Umami）的来源细化到不同的发酵阶段，并讨论了不同类型韩式酱料（如大酱、苦椒酱）如何通过复杂的酶解作用，在菜肴中产生共振效果。我尝试着按照书中的指导，用一种全新的方式重新调配了自制的辣椒油，加入了一种书里提到的非常小众的烘烤香料，结果那股复合的香气让我的晚餐立刻升级了，连一向沉默寡言的岳父都忍不住多问了我一句用的是什么秘方。这本书的专业性，足以让一个资深美食爱好者感到兴奋。

评分☆☆☆☆☆

好……………………………………；；；；

评分☆☆☆☆☆

很不错的东西，收到了！！！

评分☆☆☆☆☆

学做韩国泡菜值得看一看了解的书。

评分☆☆☆☆☆

质量不错，毕竟一分钱一分货

评分☆☆☆☆☆

全彩图很好的 赞一个

评分☆☆☆☆☆

介绍的较为详细，很好

评分☆☆☆☆☆

还没有看 看后在做详细说明

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

看不懂