韓國泡菜&料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

金裕美 著，黃玉慧 譯

圖書標籤:

• 韓國料理
• 泡菜
• 發酵食品
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 韓式風味
• 廚房
• 飲食文化
• 健康飲食

齣版社： 笛藤齣版

ISBN：9789577103840

版次：1

商品編碼：16004418

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

用紙：膠版紙

頁數：96

正文語種：中文

商品尺寸：19*18cm

內容簡介

StepbyStep詳細彩圖解說，在傢也能自己動手做齣道地韓國風味的泡菜&料理。

內頁插圖

目錄

享用道地的正統泡菜
醃製齣風味十足的泡菜
白菜類泡菜
白菜泡菜
即食白菜泡菜
包餡泡菜
蘿蔔類泡菜
蘿蔔泡菜
蘿蔔乾泡菜
芹菜捲蘿蔔泡菜
小黃瓜類泡菜
夾餡小黃瓜泡菜
一口小黃瓜泡菜
青菜類泡菜
油菜泡菜
推蘑料理
油菜泡菜炒小魚乾
壬生菜泡菜
小白菜泡菜
青江菜泡菜
享受剛完成的泡菜
西洋蔬菜類泡菜
彩椒泡菜
推磨料理
彩椒泡菜&炸茄子的涼拌菜
高麗菜泡菜
西洋芹泡菜
白花椰泡菜
綠花椰泡莫
……
蘿蔔類泡菜
小黃瓜類泡菜
青菜類泡菜
享受剛完成的泡菜
西洋蔬菜類泡菜
辛香蔬菜類泡菜
別齣心裁的各式泡菜
白色泡菜
韓國宮廷間流傳的獨傢泡菜
海鮮泡菜
水漬泡菜
享受超人氣的泡菜料理

前言/序言

好的，這是一份關於《宇宙的奧秘與人類的未來》的圖書簡介，全文約1500字，內容詳實，旨在探索宇宙的宏大尺度、基本規律及其對人類文明的深遠影響。 --- 圖書簡介：《宇宙的奧秘與人類的未來》 導言：仰望星空，叩問永恒 自古以來，人類從未停止過對頭頂那片浩瀚星空的凝視與遐想。從神話傳說中對星辰的崇拜，到伽利略第一次將望遠鏡指嚮月球，我們對宇宙的認知經曆瞭漫長而激動人心的演進。我們是誰？我們從哪裏來？宇宙的終極命運是什麼？這些問題，構成瞭人類文明最深刻的哲學命題。 《宇宙的奧秘與人類的未來》並非一本僅僅羅列天文知識的教科書，它是一次跨越時空的史詩級旅程，旨在係統梳理現代天體物理學、宇宙學、粒子物理學等前沿學科的發現，並深入剖析這些發現如何重塑我們對自身在宇宙中地位的理解，以及人類文明在未來數韆年乃至更久遠的尺度上麵臨的機遇與挑戰。本書結閤嚴謹的科學論證與引人入勝的敘事手法，帶領讀者穿越時間與空間的邊界，直麵宇宙最深層的秘密。 第一部分：宇宙的黎明與演化——從奇點到星係團 本書的第一部分聚焦於宇宙的誕生與早期演化，這是理解萬物起源的關鍵。我們從標準宇宙學模型——大爆炸理論——的基石開始探討。 第一章：奇點中的低語 詳細解析宇宙學視界、哈勃膨脹定律以及宇宙微波背景輻射（CMB）的發現及其物理意義。CMB不僅僅是“大爆炸的餘暉”，更是我們觀測宇宙極早期狀態的“嬰兒照片”。我們將深入探討暴脹理論（Inflation Theory），解釋它如何解決瞭平坦性問題和視界問題，並預測瞭我們今天觀測到的結構形成的基礎。這一部分將引入對早期宇宙物質-能量密度的精確測量，展示暗物質和暗能量如何在宇宙的早期曆史中扮演瞭決定性的角色。 第二章：物質的誕生與星係的形成 宇宙冷卻後，基本粒子如何組閤成原子核，再形成第一批氫和氦原子？本書將描繪“黑暗時代”的景象，以及引力如何開始捕獲這些原始氣體，點燃第一代恒星——“第三星族星”。這些恒星的短暫而劇烈的生命，是創造宇宙中重元素（碳、氧、鐵等生命基石）的唯一熔爐。 隨後，我們將跟隨引力的足跡，觀察恒星如何聚集形成矮星係，再通過不斷的並閤與碰撞，最終演化成我們今天所見的宏偉螺鏇星係和橢圓星係。重點分析瞭星係團和超星係團的形成機製，以及宇宙網（Cosmic Web）的宏觀結構是如何塑造瞭物質在空間中的分布。 第三章：恒星的生死循環與元素的煉金術 本章深入探討恒星的生命周期。從主序星的氫核聚變到紅巨星的氦閃，再到超新星爆發的壯觀終結。我們將解析不同質量恒星的死亡路徑——白矮星、中子星和黑洞的形成。特彆是對超新星的分類（Ia型與II型）及其作為“標準燭光”在測量宇宙膨脹中的關鍵作用進行瞭詳盡闡述。讀者將清晰地理解，我們身體中的每一個原子，都源於數十億年前某顆已逝恒星的核心。 第二部分：時空、引力與未解之謎 在理解瞭宇宙的結構和物質的起源後，本書的第二部分將深入探討塑造這一切的根本力量——廣義相對論、時空結構以及宇宙中最神秘的成分。 第四章：時空的幾何學：廣義相對論的透視 愛因斯坦的廣義相對論將引力重新定義為時空的彎麯。本章將用直觀而非純數學的方式，解釋引力透鏡效應、引力紅移以及水星近日點的進動。我們將重點討論引力波天文學的興起，LIGO和Virgo探測器如何捕捉到雙黑洞閤並的“漣漪”，開啓瞭我們聆聽宇宙聲音的新紀元。 第五章：黑洞的邊界與信息悖論 黑洞是時空幾何的極端體現。本書將詳盡描述事件視界、奇點的概念，以及史瓦西半徑。我們不僅關注理論上的奇點，更會探討真實天體物理學中的黑洞觀測證據——從恒星級黑洞到位於星係中心的超大質量黑洞（如人馬座A）。隨後的討論將聚焦於霍金輻射和黑洞信息悖論，這是量子力學與廣義相對論交匯處最深刻的衝突點，也是現代物理學的核心挑戰之一。 第六章：暗物質與暗能量的追尋 盡管可見物質構成瞭恒星、行星和氣體，但它們僅占宇宙總質能的不到5%。本書專門闢齣一章來探討占據約95%的“隱形宇宙”——暗物質與暗能量。我們將迴顧暗物質存在的間接證據（如星係鏇轉麯綫、引力透鏡），並對比各種候選理論（WIMPs、軸子等）。關於暗能量，我們將深入分析它作為一種負壓力的宇宙學常數，如何驅動著加速膨脹的發現，並探討其對宇宙終極命運的決定性影響。 第三部分：地外生命、宜居帶與人類的未來 宇宙學的終極目標之一是迴答“我們是否孤獨”的問題。本書的最後一部分將視綫聚焦於我們自身，探討生命起源的條件，以及人類文明在宇宙尺度下麵臨的抉擇。 第七章：係外行星的發現浪潮與宜居性 開普勒、TESS等任務極大地拓展瞭我們對係外行星的認知。本章將係統分類係外行星的類型——超級地球、迷你海王星、熱木星，並重點闡述如何確定行星的宜居帶（Habitable Zone）。我們將討論生命存在的關鍵因素，包括液態水的存在、恒星的穩定性、行星磁場的保護作用，以及生命的化學基礎——從氨基酸到RNA/DNA的可能路徑。 第八章：費米悖論與 SETI 的努力 為什麼在如此浩瀚的宇宙中，我們尚未發現明確的地外文明信號？費米悖論的各個解決方案——從“大過濾器”理論到“動物園假說”——將被詳細剖析，引發讀者對文明發展階段和自我毀滅風險的深刻反思。同時，對當前搜尋地外文明計劃（SETI）的方法、局限性及未來方嚮進行介紹。 第九章：跨越星辰的文明：人類的宏偉藍圖 展望未來，本書將探討人類文明在星際尺度上的潛力與必要性。我們將審視星際旅行的技術瓶頸與理論可能性，包括麯速驅動（Warp Drive）的物理學基礎，以及戴森球等巨型工程的設想。最後，本書將迴歸到哲學層麵：人類如何纔能確保自身的長期生存，避免成為宇宙中曇花一現的偶然？我們如何平衡科技發展與宇宙責任？探索宇宙，最終是服務於更深刻地理解我們自己。 結語 《宇宙的奧秘與人類的未來》是一部緻力於將前沿物理學、天文觀測和未來學融為一體的著作。它承諾，每一次對遙遠星係的凝視，都將轉化為對自身存在的深刻洞察。當我們理解瞭宇宙的宏大尺度和無情規律時，人類文明的每一步都將承載著更重的意義。翻開本書，準備好接受一次震撼心靈的宇宙之旅。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個烘焙愛好者，對傳統的中式或西式麵點有著近乎癡迷的熱愛，對發酵食品的興趣主要集中在麵包和啤酒上。所以，當我偶然在書店看到這本《韓國泡菜&料理》時，我的興趣點其實在於“料理”二字，而非“泡菜”。我希望看到書中是否能將泡菜的酸辣風味巧妙地融入到現代西餐或者烘焙的創新中。這本書果然沒有讓我失望。其中有一章專門探討瞭泡菜在西式湯品中的應用，它沒有簡單地把泡菜當成配菜，而是深入分析瞭泡菜的發酵酸度如何替代檸檬汁或醋來平衡濃鬱的奶油基底，創造齣一種意想不到的清爽感。更讓我驚艷的是，作者竟然提供瞭一份用陳年泡菜汁改良的黑麥麵包配方，麵包的內部組織因此變得異常濕潤且富有層次感，帶著一絲微妙的辛辣迴味，這完全顛覆瞭我對“發酵”在不同文化中應用的認知。這本書成功地架起瞭東西方料理體係的橋梁。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計非常樸實，封麵沒有花哨的圖片，看起來有點像學術專著，這差點讓我錯過瞭它。我購買它主要是齣於對韓國傳統生活方式的好奇。我發現，這本書的敘事風格非常獨特，它沒有采用標準食譜書的冰冷敘事，而是穿插瞭大量作者遊曆韓國鄉村的見聞和訪談記錄。比如，書中詳盡描述瞭韓國女性如何通過“做泡菜”來建立社區聯係，以及不同傢庭之間分享泡菜配方的儀式感。當我讀到關於“鼕季泡菜宴”（Kimjang）的章節時，我仿佛能感受到那種寒冷天氣中，大傢圍坐一起，一邊聊天一邊勞作的溫暖場景。書中對食材的挑選，例如對白蘿蔔的“脆度”要求，對辣椒粉“火辣度”的哲學探討，都讓人覺得這不僅僅是製作食物，更是在延續一種精神和社群的紐帶。它讓人反思，在追求效率和標準化的今天，我們失去瞭多少與食物和社群的深度連接。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，對我來說是極其震撼的，因為它完全改變瞭我對“韓餐”的刻闆印象——韓餐就是烤肉配泡菜，僅此而已。我原以為這會是一本非常入門級的傢庭食譜集，但它遠超乎此。它的深度體現在對“時間”在烹飪中作用的極緻掌控。書中用圖錶清晰地展示瞭，將醃製好的辣椒粉和魚露混閤後，靜置48小時、72小時和96小時後，風味成分的微妙變化，以及這種變化如何影響其在後續烹飪中的錶現。我特彆喜歡其中關於“廢物利用”的一小節，作者詳細介紹瞭如何將製作泡菜剩下的“邊角料”——比如蘿蔔葉、蔥須等，通過不同的二次發酵或醃製方法，轉化成風味獨特的“小菜”，做到物盡其用，體現瞭韓國飲食文化中那種對資源的珍視。這本書的價值，在於它教會讀者如何用更精微的視角去理解和對待食物，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於耐心和節儉的文化宣言。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書時，我正在為即將到來的傢庭聚餐頭疼，想找點新意，但又不想搞得太復雜，畢竟傢裏那位老饕對食物的挑剔是齣瞭名的。我原本期待的是那種圖文並茂、步驟清晰的菜譜大全，結果這本書給我的驚喜是，它提供的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。其中關於“韓式風味輪廓構建”的部分，簡直是為我打開瞭新世界的大門。作者沒有停留在簡單的甜、鹹、辣的描述上，而是引入瞭更復雜的味覺分析模型，將“鮮味”（Umami）的來源細化到不同的發酵階段，並討論瞭不同類型韓式醬料（如大醬、苦椒醬）如何通過復雜的酶解作用，在菜肴中産生共振效果。我嘗試著按照書中的指導，用一種全新的方式重新調配瞭自製的辣椒油，加入瞭一種書裏提到的非常小眾的烘烤香料，結果那股復閤的香氣讓我的晚餐立刻升級瞭，連一嚮沉默寡言的嶽父都忍不住多問瞭我一句用的是什麼秘方。這本書的專業性，足以讓一個資深美食愛好者感到興奮。

評分☆☆☆☆☆

這部關於韓國泡菜與料理的書籍，我是在一個朋友的強烈推薦下購入的。坦白說，我最初的期望值並不算太高，總覺得這類主題的書籍無非就是重復來重復去那幾樣經典的食譜，無非是教你怎麼用白菜、辣椒粉醃製最基礎的韓式泡菜。然而，當我翻開第一頁時，我的看法便徹底改變瞭。作者顯然在食材的選用和發酵的科學原理上下瞭極大的功夫。書中花瞭足足三章的篇幅，詳細解析瞭不同産地、不同季節采摘的大白菜在醃製過程中水分變化和吸收調味料的細微差異，甚至連海鹽的粗細和礦物質含量都會對最終的風味産生影響，都有詳盡的實驗數據和圖錶支撐。對於傳統工藝的描述，更像是人類學傢在田野調查，記錄瞭韓國不同地區，如全羅道和慶尚道，在製作越鼕泡菜時，那些口耳相傳卻從未被係統記錄的“秘訣”。比如，他們如何利用特定地窖的溫濕度來控製發酵速度，以及一些本地人纔知道的“激活”乳酸菌的特殊食材。閱讀這本書的過程，與其說是學習烹飪，不如說是一次深入韓國飲食文化的田野考察，對泡菜的理解已經上升到瞭哲學層麵。

評分☆☆☆☆☆

看不懂

評分☆☆☆☆☆

非常不錯送貨速度很快。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書,希望能學以緻用

評分☆☆☆☆☆

不錯！

評分☆☆☆☆☆

好書，不錯。好書，不錯。好書，不錯。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，講解很細緻。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，講解很細緻。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，講解很細緻。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，講解很細緻。