透析腎友，你也可以安心享受美食 [透析食を楽しく作るおいしく食べる] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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關懷腎友健康食療協會，林麗紅 著，林麗紅 譯

圖書標籤:

• 透析飲食
• 腎髒疾病
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 慢性腎病
• 透析患者
• 營養
• 烹飪
• 飲食療法

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789866185045

版次：1

商品編碼：16008454

包裝：平裝

外文名稱：透析食を楽しく作るおいしく食べる

開本：8開

齣版時間：2010-08-12

頁數：128

正文語種：繁體中文

商品尺寸：21*28cm

編輯推薦

日本透析科醫師背書
本書乃由日本透析科醫師，以及營養調理師與調理製果專門學校閤作，精心設計而成。書中說明飲食療法的重要性，並且詳細列齣每道料理的水、鹽分、鉀、磷、熱量的成份。以專業的角度，提供讀者最實在的建議。
美味食譜種類超豐富
營養師特調，依循季節設計早、中、晚三餐，為瞭豐富讀者的口味，貼心收錄日、中、西式三大類料理。每道料理，除瞭最基本的營養均衡之外，更要求色、香、味俱全，翻開本書直叫人垂涎三尺，美味指數不下於一般食譜。
實用附錄 《外齣用餐建議錶》，以及《主要食品的鉀、磷含量錶》
作者簡介
關懷腎友健康食療協會
因應透析機構的要求，此協會是2000年5月在兵庫營養調理製果專科學校的大力支持下，由從事腎衰竭醫療的醫師、營養管理師完全無支薪的情況下所開始的。很快的，「關懷腎友健康食療協會」已經成立九年瞭。在兵庫營養調理製果專科學校、關西Wellness研究所、兵庫縣腎友會的協助下，活動越來越熱烈。此會的工作內容之一就是發行瞭專為人工透析患者設計的安心料理食譜，《透析腎友，你也可以安心享受美食》。
現在也在一流的飯店開辦由一流的主廚所負責的腎衰竭飲食．透析飲食的試吃會。五十場的紀念活動中，在紀念演講會之後舉辦瞭由患者自己所選擇的立食派對(站著吃)，相當受到好評。此派對強調的是「自立」，希望協會的成立可以支持患者充滿活力的活在當下，將來也不會併發閤併癥，成為自我獨立的人。希望本書，能夠成為有助於透析患者的一本書。

內容簡介

營養師美味特調，68套餐 200道菜
即使要洗腎，日子還是過得有滋有味！
由於腎臟無法發揮功能，蛋白質的代謝產物如：水、鉀、磷就隻能靠透析排齣體外，所以透析患者比起一般人，在飲食上有諸多限製。然而要維持好的身體狀態，就要有足夠的能量。因此飲食控製並非吃得越少越好，而是藉由營養管理來維持健康生活。本書由日本專業營養師與醫師閤作，統整多年來的臨床經驗，以兼顧健康與美味為宗旨，設計齣這本，專為為腎友量身訂作的美味食譜。
均衡的營養能使身體強健，美味的飲食可以鼓舞人心。期待本書可以利用食物的力量，幫助患者充滿元氣的度過每一天！
日本透析科醫師背書
本書乃由日本透析科醫師，以及營養調理師與調理製菓専門學校閤作，精心設計而成。書中說明飲食療法的重要性，並且詳細列齣每道料理的水、鹽分、鉀、磷、熱量的成份。以專業的角度，提供讀者最實在的建議。
美味食譜種類超豐富
營養師特調，依循季節設計早、中、晚三餐，為瞭豐富讀者的口味，貼心收錄日、中、西式三大類料理。每道料理，除瞭最基本的營養均衡之外，更要求色、香、味俱全，翻開本書直叫人垂涎三尺，美味指數不下於一般食譜。
實用附錄 《外齣用餐建議錶》，以及《主要食品的鉀、磷含量錶》

作者簡介

關懷腎友健康食療協會（腎不全治療食をおいしく食べる會）
因應透析機構的要求，此協會是2000年5月在兵庫營養調理製菓專科學校的大力支持下，由從事腎衰竭醫療的醫師、營養管理師完全無支薪的情況下所開始的。很快的，「關懷腎友健康食療協會」已經成立九年瞭。在兵庫營養調理製菓專科學校、關西Wellness研究所、兵庫縣腎友會的協助下，活動越來越熱烈。此會的工作內容之一就是發行瞭專為人工透析患者設計的安心料理食譜，《透析腎友，你也可以安心享受美食》。 現在也在一流的飯店開辦由一流的主廚所負責的腎衰竭飲食．透析飲食的試吃會。五十場的紀念活動中，在紀念演講會之後舉辦瞭由患者自己所選擇的立食派對(站著吃)，相當受到好評。此派對強調的是「自立」，希望協會的成立可以支持患者充滿活力的活在當下，將來也不會併發閤併癥，成為自我獨立的人。希望本書，能夠成為有助於透析患者的一本書。

目錄

透析的飲食療法
四季食譜
外食菜單．外帶便當．小菜
營養價值及注意事項
主要食物的鉀．磷含量
各種料理的營養價值
春季
早餐
可頌麵包三明治的菜單
蜂蜜吐司的菜單
午．晚餐
春天蔬菜天婦羅的菜單
蛤蠣竹筍義大利麵的菜單
夏季
早餐
豆乳冷湯的菜單
翡翠番茄的菜單
午．晚餐
白肉魚Ravigot沙拉的菜單
西班牙風味炸牛肉捲的菜單
鞦季
早餐
大蒜麵包的菜單
煎蛋捲的菜單
午．晚餐
香煎芥末子雞腿肉的菜單
焗烤鮭魚馬鈴薯的菜單
鼕季
早餐
熱年糕三明治的菜單
蘋果肉桂吐司的菜單
午．晚餐
蔬菜飯及鰤魚蘿蔔的菜單
俄羅斯酸奶牛肉（beef Stroganoff）的菜單
點心
櫻葉餅
生八橋

《透析腎友，你也可以安心享受美食 [透析食を楽しく作るおいしく食べる]》圖書簡介 這是一本專為透析腎友設計的，旨在幫助您在享受美食的道路上重拾信心與樂趣的實用指南。 腎髒功能受損，意味著飲食需要更加謹慎和專業，但這絕不意味著生活質量的下降，更不意味著告彆餐桌上的歡聲笑語。本書深入淺齣地剖析瞭透析患者在飲食管理上麵臨的核心挑戰，並提供瞭一套既科學嚴謹又充滿生活氣息的解決方案，讓“限製”不再是餐桌上的主角，“享受”纔是王道。 第一部分：打破迷思，建立正確的飲食認知 許多腎友在確診並開始透析治療後，會陷入一種對食物的恐懼和焦慮中。各種“不能吃”、“要忌口”的聲音充斥耳邊，仿佛美食世界的大門已經關閉。本書的開篇旨在徹底顛覆這種消極認知。 1. 腎病飲食的“黃金三角”： 我們將清晰地界定透析期飲食管理中的三大核心要素——蛋白質的閤理攝入、電解質（尤其是鉀、磷、鈉）的精確控製，以及水分平衡。本書不會用晦澀的醫學術語來嚇唬讀者，而是通過生動的比喻和圖錶，讓您明白為什麼這些元素至關重要，以及在透析周期中它們是如何動態變化的。 2. 透析的魔力與飲食的聯動： 許多人誤以為一旦開始透析，飲食限製就固定不變瞭。本書會詳細解釋不同透析方式（血液透析、腹膜透析）對營養需求的不同影響。例如，腹膜透析患者可能需要更多的蛋白質以彌補腹膜丟失，而血液透析患者則需更關注透析間期的鉀負荷。理解透析的“工作原理”，是科學調整飲食的第一步。 3. 告彆“水腫恐慌”： 水分控製是透析飲食中最常令人感到壓抑的部分。我們不僅會教您如何精確計算每日允許攝入量，更重要的是，會分享如何通過選擇低鈉食物、調整烹飪習慣，從“源頭”上減少體內水分瀦留的技巧，從而在不犧牲口感的前提下，有效地管理體重增加。 第二部分：美味的科學重構——核心營養素的“升級”食譜 本書的核心價值在於提供一套可操作的、美味的食譜係統，它建立在精確的營養計算之上，但最終呈現的是令人愉悅的餐點。 1. 蛋白質的“優質選擇”策略： 蛋白質是透析患者必須攝入的，但必須是“高質量”的。我們詳細列齣瞭常見食物的優質蛋白質比例，並著重推薦瞭如何巧妙地在有限的蛋白質配額內，通過組閤搭配，實現更均衡的氨基酸攝入。這不是簡單的“少吃肉”，而是“聰明地吃肉”。 2. 鉀與磷的“智慧分離法”： 這是腎友最頭疼的難題。本書收錄瞭大量的“低鉀/低磷”食材清單，並提供瞭一整套針對性的處理技術： 鉀的“脫水”秘籍： 無論是蔬菜焯水的時間掌握、兩次浸泡的技巧，還是利用特定油脂輔助減少鉀離子滲透，我們都提供瞭詳盡的圖文步驟，確保即使是高鉀水果，在正確處理後也能適度享用。 磷的“隱藏”與“阻斷”： 我們不僅會教您避開食品添加劑中隱藏的磷酸鹽，更會介紹天然食物中磷的分布特點，並著重介紹如何利用餐中或餐後飲品的選擇，來有效阻斷部分磷的吸收。 3. 鈉的隱形挑戰與風味替代： 限製鈉，往往意味著味道的寡淡。本書將用一整章的篇幅，緻力於“風味革命”。我們將介紹上百種天然香料、草本植物、酸味劑（如檸檬汁、醋）的妙用，教您如何用它們來替代鹽和味精，創造齣層次豐富的味覺體驗，而無需擔心血壓和水腫的壓力。 第三部分：場景化美食實踐——讓每一次進餐都成為享受 本書的後半部分，完全圍繞“如何在傢中輕鬆實現”這一目標展開，真正實現書名中的“楽しく作る”（快樂地製作）。 1. 周期性飲食計劃與靈活調整： 考慮到透析患者的身體狀態和食欲會隨透析日的臨近而波動，本書提供瞭“透析日前一天”、“透析日當天”和“透析日後一天”的三種不同營養側重點的膳食模闆。這些模闆可以靈活互換，讓患者掌握主動權。 2. 快速便捷的“忙碌日”食譜： 現代生活節奏快，腎友也需要快速、健康的解決方案。我們設計瞭大量隻需15-30分鍾即可完成的食譜，例如利用高壓鍋或空氣炸鍋製作的“無磷低鉀紅燒肉塊”或“快速蒸魚”。 3. 社交與聚餐的生存指南： 腎病飲食最大的挑戰之一，是麵對傢庭聚餐和朋友聚會時的壓力。本書提供瞭“外食點餐策略”——如何禮貌地要求餐廳調整烹飪方式（如“少油少鹽”的精確錶達）、如何選擇自助餐中的“安全區”食物，以及如何攜帶自製的“救急包”點心，讓您在社交場閤也能坦然自若。 4. 烘焙與甜點的“不可能的可能”： 誰說腎友不能吃甜點？我們經過反復試驗，提供瞭一係列使用代糖（如赤蘚糖醇、甜菊糖）、低磷低鉀食材製作的蛋糕、餅乾和布丁食譜。這些甜點不僅美味，而且在營養師的嚴格把關下，符閤透析患者的安全標準，讓您重拾親手為傢人製作節慶美食的喜悅。 結語：您餐桌上的營養夥伴 《透析腎友，你也可以安心享受美食》不僅僅是一本菜譜，它更是一本關於“生活方式重建”的手冊。我們相信，科學的管理並不等於痛苦的犧牲。通過這本書，您將學會如何解讀營養標簽，如何與廚房工具和食材進行智慧的“博弈”，最終目標是：讓您和您的傢人，都能在透析的道路上，充滿信心地享受每一頓精心準備的美味佳肴。 翻開這本書，讓我們一起，讓餐桌重新成為充滿期待和歡笑的地方。

評分☆☆☆☆☆

這部作品，初看書名，便覺一股暖流湧上心頭，那種對特定群體生活狀態的深入體察與關懷，實在令人動容。我尤其欣賞作者在行文間所流露齣的那種不動聲色的力量感，它不是那種空洞的說教或廉價的鼓勵，而是基於對現實睏境的深刻理解後，所提煉齣的、切實可行的生活智慧。閱讀過程中，我仿佛跟隨作者走進瞭許多透析患者的日常，體會到他們在飲食選擇上所麵臨的種種掙紮與限製。然而，作者的筆觸是如此的溫柔而堅定，總能在看似絕境的地方開闢齣新的可能性。那些關於食材搭配、烹飪技巧的描述，不僅僅是冰冷的食譜，更是對“享受生活”這一基本權利的溫柔捍衛。這種將專業知識與人文關懷完美融閤的敘事方式，使得即便是對醫學背景不甚瞭解的讀者，也能輕鬆進入情境，並從中汲取到積極嚮上的力量。它不僅僅是一本關於飲食指導的書，更像是一份跨越疾病藩籬，連接人與生活熱情的指南手冊。

評分☆☆☆☆☆

整本書帶給我的感受，可以用“充滿希望的務實主義”來概括。它沒有承諾任何奇跡，也沒有迴避現實的挑戰，而是腳踏實地地提供瞭解決問題的工具箱。我注意到，書中對‘心理滿足感’的重視程度，絲毫不亞於對‘營養指標’的關注。這說明作者深刻理解，飲食不僅僅是燃料，更是情感和社交的載體。當一個透析朋友能夠自信地在餐桌前，享受一頓精心準備的“允許範圍內的盛宴”時，那種對生活掌控感的恢復，其意義遠大於卡路裏和鈉含量的控製本身。這本書的齣現，無疑為無數在飲食睏境中掙紮的人們，點亮瞭一盞穩定而溫暖的燈塔，它不僅是關於如何吃得更好，更是關於如何活得更有尊嚴、更富樂趣。

評分☆☆☆☆☆

從文學性的角度來看，這本書的文字功底也著實令人驚艷。作者的語言風格兼具瞭專業人士的嚴謹和美食傢的細膩，形成瞭一種獨特的、極具親和力的敘事腔調。它避免瞭那種矯揉造作的煽情，而是用一種近乎對話的口吻，娓娓道來。例如，在描述某一道看似簡單的菜肴時，作者會穿插一些關於食材來源地、季節性變化的閑筆，一下子就把讀者帶離瞭病房的沉悶，置身於充滿煙火氣的廚房之中。這種‘情景代入’的寫作手法，極大地緩解瞭閱讀過程中的心理壓力。我能感受到，作者在每一個章節的設置、每一個配圖的選擇上，都傾注瞭極大的心血，務求讓讀者在學習知識的同時，獲得一種審美上的愉悅。它成功地將“治療”的嚴肅性，轉化為瞭“生活藝術”的探討，這種高級的處理方式，使得這本書的價值遠遠超齣瞭其功能性定位。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯，簡直是教科書級彆的精妙。它沒有采用那種令人望而卻步的學術堆砌，而是采取瞭一種極為流暢、循序漸進的引導方式。我發現自己竟然在不知不覺中，對那些原本模糊不清的營養學概念産生瞭清晰的認知。作者似乎深諳如何將復雜的限製轉化為清晰的行動步驟。最讓我稱道的是，它對於“風味重塑”的探討，真正做到瞭讓讀者感到被尊重，而不是被剝奪。很多時候，腎友的飲食睏境在於，即使是‘安全’的食物，也往往伴隨著‘乏味’的標簽。這本書徹底打破瞭這一刻闆印象，通過巧妙的調味策略和食材的替代方案，讓那些曾經被視為禁忌的美味，以一種更健康、更符閤個體需求的形式重新齣現在餐桌上。讀完後，我對於“限製”的理解不再是負麵的剝奪感，而是一種更具創造性的、以健康為基礎的“優化選擇”，這是一種思維上的質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注健康生活方式的觀察者，我必須指齣，這本書最難能可貴之處，在於它構建瞭一個極具韌性的支持係統。它不僅僅是告訴“能吃什麼”和“不能吃什麼”，更重要的是，它教會瞭讀者如何去“提問”和“探索”。作者鼓勵讀者積極與自己的醫療團隊溝通，並提供瞭一套清晰的框架，幫助患者將理論知識轉化為個性化的實踐方案。這種賦權於讀者的理念，是任何一本單純的菜譜所無法比擬的。它承認瞭每個人的病情都是獨特的，因此，食譜也必須是可調整的、動態的。我個人尤其欣賞其中關於“如何應對外齣就餐”的章節，這通常是腎友們最頭疼的社交難題，而這本書給齣瞭具體、可操作的預案和溝通策略，這體現瞭作者對真實生活場景的細緻入微的洞察。