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旭屋出版 编

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发表于2024-11-21

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商品介绍


出版社： 瑞昇文化事业股份有限公司
ISBN：9789865957094
版次：1
商品编码：16036544
包装：平装
开本：16开
出版时间：2013-05-01
用纸：胶版纸
页数：127
正文语种：中文

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书籍描述

编辑推荐

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵，以及教你製作３種能使湯頭美味更加提升的醬汁。
　　專訪日本超人氣拉麵店，看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊，是開店必勝的絕佳教科書！
　　介紹豚骨拉麵的發展＆演變歷史。關於豚骨拉麵的全部，這本就讓你知道。

内容简介

　　《開店專業：豚骨拉麵最新技術》收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店，專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法，以彩色流程圖的方式配上詳細解說，另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等，也有詳細且專業的說明。
　　無論您是想要開店，或是想在自家熬煮，拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣，這一本書就讓您全部學到。

内页插图

目录

京都·木津川
福岡·小倉
埼玉·伊奈町
熊本·田井島
滋賀·草津麵屋風火
福岡·前原
埼玉·大宮
東京·新高□寺
大阪·上新莊
熊本·戶島
鹿兒島·山田町
東京·武藏新田
大阪·高槻
福岡·清川
奈良·尼□
神奈川·川崎
京都·一乘寺
福岡·春日
東京·西早稻田
東京·池袋
京都·一乘寺
東京·東長崎
東京·新橋
醬汁的基本技術
人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
東京·澀谷
千葉·八街
大阪·茨木
豚骨拉麵的歷史
TONKOTSU拉麵進軍世界！

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读者评价

评分☆☆☆☆☆

内容不错，正准备好好研究，以后开拉面店

评分☆☆☆☆☆

以国人的平均阅读数量，对大多数人来说，没有别的就是多读书。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的好书！！！！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

内容直翻过来的，不过价格比日本的便宜不少。大部分是介绍各种拉面的特色，具体操作的步骤太简略，调味油的制作更是，哎不说了 算是比较失望吧。或者说想制作出书里的拉面基本上不可能。

评分☆☆☆☆☆

价格比较贵，适合开店参考

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

内容直翻过来的，不过价格比日本的便宜不少。大部分是介绍各种拉面的特色，具体操作的步骤太简略，调味油的制作更是，哎不说了 算是比较失望吧。或者说想制作出书里的拉面基本上不可能。

评分☆☆☆☆☆

好

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有实拍图片，图文并茂，说明较详细。

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