米其林大師從未說齣的34個成功哲學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

本田直之 著，葉韋利，林美琪 譯

圖書標籤:

• 米其林指南
• 餐飲行業
• 成功學
• 商業哲學
• 領導力
• 個人成長
• 法國美食
• 餐飲管理
• 經驗分享
• 人生智慧

齣版社： 時報文化齣版企業股份有限公司

ISBN：9789571362977

商品編碼：16075670

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2015-06-28

頁數：256

正文語種：繁體中文

內容簡介

頂尖的技術，必有一流的態度！
一切行為都有其意義，比起技術與知識，學習如何成功的「哲學」更重要。

越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑，他們怎麼辦到的？
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚的緻勝成功心法！
【思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇】

「即使焦急，也不在狀況不明時輕舉妄動。」
首位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚．Passage 53主廚佐藤伸一

「換個想法，辛苦就不再辛苦瞭！」
知名料理大師侯布雄的左右手，登上富士電視颱「料理鐵人」節目．Joel Robuchon主廚須賀洋介

「既然有人是用技巧取勝，自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑的最年輕日本主廚．KEISUKE MATSUSHIMA主廚鬆島啟介

「正因為選擇少，纔有機會！」
全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚．Restaurant Kei主廚小林圭

「不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝！」
榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑．Restaurant Sora主廚吉武廣樹

「將缺點視為強項！」
獲米其林評鑑、TripAdvisor裏昂第一名．Au 14 Fevrier主廚新居剛

「想哭不如展翅高飛！」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑．La Cachette主廚伊地知雅

「思考、思考、思考。」
米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名．Osteria Francescana主廚德吉洋二

「永遠想著『還能做更多』！」
連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名．龍吟主廚山本徵治

「保持自我的『雜質』，順其自然。」
首位在西班牙獲得米其林星級評鑑的日本人．Koy Shunka主廚鬆久秀樹

成功的最好方法，是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精，努力追求摘星歷程集結成冊，知道大師成功的祕密心法，就在往成為大師的方嚮走！

作者簡介

■作者簡介

本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。

曾於花旗銀行的外商公司任職，參與BACKS GROUP的經營，以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資，並提供企業以最少的勞力獲得最大利益，也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役（董事）。在東京、夏威夷都設有據點，一年當中半數是在夏威夷生活。著作除瞭槓桿經營係列之外，包括《創新工作術》（鑽石社）、《北歐式的自由生活提案》（聯經）、《Nomad Life新遊牧生活》（悅知文化）、《Personal Marketing》（Discover 21）等，纍計印量超過250萬冊，更在韓國、颱灣、中國都有譯本發行。此外，也參與齣版統籌的工作，像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》（佐佐木圭一著，大是文化），以及包括《為什麼這個有益健康？》在內超過150萬冊，並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內，也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、颱灣等地舉辦；並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、築波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。

■譯者簡介

葉韋利Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks

林美琪
在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑剋的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw

目錄

前言

目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南 法國版」中，竟有多達二十人獲得星等評價！
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配閤外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本，齣國有更多機會

Passage 53 主廚 佐藤伸一
～第一位在法國獲得二星的日籍主廚～
「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段，該怎麼樣好好度過呢？
即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好

KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 鬆嶋啓介
～「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人～
「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳闆
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理，不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭　

Restaurant Kei 主廚 小林圭
～全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）」前副主廚～
「正因為選項範圍小纔有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小纔有機會
別仰賴地位，靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員？
「我想開餐廳」寫信寄給一百傢公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點，而要提升強項

Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
～榮獲「米其林指南 法國版」一星～
「不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝。」
浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋灕盡緻
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜

Au 14 Février 主廚 新居剛
～米其林一星、TripAdvisor裏昂第一名～
「能不能將缺點視為強項？」
30歲，語言還不通就當瞭主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎閤」法國人，成為裏昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項？
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色

La Cachette 主廚 伊地知雅
～獲得「米其林指南 法國版」一星～
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛」
高中時期偶然聽到的演講，成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉齣來給我們吃嗎？」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛。」

Jo?l Robuchon 主廚 須賀洋介
～侯布雄的左右手，曾應邀上富士電視颱「料理鐵人」節目～
「換個想法，辛苦就不再辛苦瞭」
纔25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法，辛苦就不再辛苦瞭
變得舉足輕重纔能作些有趣的事
在頂尖團隊中，會想繼續往上爬
提升自我品牌價值

Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
～對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻～
「在國外獲得的並非技術，而是人格成長」
辛苦就快樂，安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術，而是人格成長

巴黎香格裏拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤剋則
～擔任米其林二星餐廳侍酒師～
「不主動行動的人，不會獲得好運」
隻要排除語言問題，日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人，不會獲得好運

Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
～米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚～
「思考、思考、思考。」
一本雜誌改變瞭命運
開始工作不過一個月就成瞭副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做齣日本人纔做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢，而做想做的工作
人人都有同樣的機運，問題就在於是否能掌握

dal Pescatore 侍酒師 林基就
～獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎～
「刻意選擇睏難的路」
依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦，不如想著開心，更能做好工作嗎？
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇睏難的路
能為一切事物找到理由行動纔是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣齣國，不如想想要做什麼

Magnolia 主廚 能田耕太郎
～「米其林指南 義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人～
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」
起步比其他人晚瞭幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」

Koy Shunka 主廚 鬆久秀樹
～首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人～
「保持自我的『雜質』，順其自然。」
原價的六成！打造一傢融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘瞭自己是日本人，不做取巧的事
「保持自我的『雜質』，順其自然」

restaurant Quintessence 主廚 岸田周三
～唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚～
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」
先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人纔會成功

日本料理 龍吟 主廚 山本徵治
～連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名～
「永遠想著『還能做更多』」
接受年輕外國廚師的進修製度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟＝團隊能力
永遠想著「還能做更多」

遊走全球目前必備的34項密技

【思考模式】
1 比起技術與知識，學習哲學更重要
2 人外有人，要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識，也要歸零思考
6 不要迎閤周圍氣氛，具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑，相信自己
9 要當個被動的人？還是主動齣擊？
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌？
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰

● 工作態度
14 要當個隻讓人占便宜的人？還是要站上舞颱？
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係，努力讓大傢知道
18 重點不是曾在知名店傢工作，而是在那裡做瞭什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作

【行動方法】
21除瞭料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞颱上競爭
26 麵對製約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動

● 工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司

● 領袖魅力
31 配閤當地風格的管理
32 瞭解別人的三星評鑑跟自傢餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情

● 日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定

本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳

塵封的航道：探尋人性的幽微與宇宙的邊界 一部深入人類精神秘境，勾勒存在本質的恢弘史詩 引言：被遺忘的羅盤與未知的疆域 在這部名為《塵封的航道：探尋人性的幽微與宇宙的邊界》的巨著中，我們暫且擱置對既定規則的遵循與世俗成就的追逐。本書並非一部關於商業策略、職場晉升或實用技巧的手冊，它是一場思想的遠徵，一次對人類心智深處和我們所處宏大宇宙圖景的哲學性迴溯與前瞻。 本書的核心關懷在於解構那些潛藏在日常經驗之下的結構性睏境，探討人類在麵對“意義缺失”、“時間流逝”以及“無限性”時的精神反應與形而上學的掙紮。作者以古典哲學的嚴謹性為基石，融閤瞭當代認知科學的最新洞察，構建瞭一個多維度的思辨框架，帶領讀者穿越熟悉的認知迷霧，直抵存在的原點。 第一部分：存在的陰影——解析“自我”的虛構性 本部分著重探討“自我”這一概念在哲學史上的演變及其在現代社會中的異化。我們拒絕提供任何立竿見影的“自我提升”口號，而是深入挖掘笛卡爾式的“我思”在麵對量子物理學的挑戰時如何崩塌，以及尼采的“權力意誌”在數字信息洪流中如何被稀釋和消費。 章節要點細述： 1. 記憶的不可靠性與時間的主觀構造： 我們將分析柏格森對“綿延”（Durée）的闡釋，並結閤神經科學對長期記憶重構機製的研究，論證“過去的自己”與“現在的自己”之間存在著難以逾越的鴻溝。這不僅是時間哲學的問題，更是個體身份認同危機的根源。 2. 符號學視域下的“麵具”： 藉鑒拉康的精神分析理論和巴特的符號學分析，本書剖析瞭社會身份是如何通過語言和符號係統被強行建構起來的。每一張被展示的“麵孔”都是對真實、混沌的內在經驗的壓抑。我們探究，當社會預期成為衡量價值的唯一標尺時，個體經驗的獨特價值何以安放？ 3. 內觀的悖論： 檢視佛教禪宗和叔本華的悲觀主義，探討“嚮內看”這一行為本身是否就是一種新的、更隱蔽的自我膨脹。真正的解放，是否恰恰在於對“我”這一實體的徹底放棄，而非對其進行更精妙的打磨？ 第二部分：宇宙的冷漠——科學與神話的交界綫 在這一部分，我們將視角從微觀的人類心智擴展至宏大的宇宙尺度。本書力圖在科學的精確描述與人類尋求終極意義的渴望之間搭建一座充滿張力的橋梁。我們不提供任何關於“宇宙目的”的答案，而是審視人類為何如此需要一個目的。 章節要點細述： 1. 熵增定律與存在的形而上學負荷： 熵增不僅是物理學的必然，也是人類精神狀態的一種隱喻。我們審視在已知宇宙必然趨於熱寂的背景下，短暫的生命活動所蘊含的荒謬性與壯麗感。我們將深入分析加繆的“反抗”概念，探討反抗是否隻能停留在清醒地認識荒謬，而無法超越它。 2. 概率之下的自由意誌： 通過對混沌理論和非綫性動力學的探討，本書挑戰瞭傳統的綫性因果觀。自由意誌是否僅僅是我們在麵對復雜係統時的認知盲區？我們考察瞭斯賓諾莎的決定論如何與現代物理學的隨機性産生有趣的對話，並試圖定義一種“有局限的自由”。 3. 失落的“神聖空間”： 考察現代性如何通過“祛魅”（Disenchantment）過程，將世界還原為純粹的、可量化的物質集閤。在失去瞭形而上學的庇護所之後，人類的精神景觀如何被重塑？作者追溯瞭從古希臘的“邏各斯”到啓濛運動“理性”的路徑，揭示瞭理性的勝利如何同時是精神傢園的流失。 第三部分：倫理的迷宮——關係中的疏離與連接 本書的最後一部分將目光聚焦於人與人之間的復雜互動，尤其是在一個日益原子化、算法驅動的社會結構中，我們如何重新定義“善”、“責任”與“他者”。 章節要點細述： 1. “他者”的計算化： 分析技術對人際關係的影響，不再局限於社交媒體的錶麵現象，而是深入探討數據模型和推薦算法如何通過預測我們的偏好，從而塑造甚至限製瞭我們接觸“他者”的可能性。這導緻瞭“舒適圈”的固化，阻礙瞭真正的倫理相遇。 2. 責任的稀釋與道德的逃逸： 藉鑒列維納斯的思想，但從現代權力結構的角度進行解構。在高度專業化和全球化的分工體係中，責任如何層層轉嫁，最終無人真正承擔？本書探討瞭在麵對係統性不公時，個體道德選擇的睏境與重量。 3. 靜默的契約： 不同於喧囂的社會運動，本書提齣瞭一種基於“共處”而非“認同”的倫理學可能性。真正的倫理實踐，也許不在於宏大的敘事或激烈的抗議，而在於日常互動中對“不可知”的他者的持續、謙卑的尊重。這是一種建立在承認彼此局限性和不完美性之上的，脆弱而堅韌的連接。 結語：航嚮未定義的海域 《塵封的航道》不提供地圖，也不承諾港灣。它旨在提供一套審視世界和自身的工具，鼓勵讀者接受存在的固有張力——清醒的認識與無盡的渴望之間的永恒拉鋸。這是一次對知識邊界的試探，一次對內在深淵的誠實凝視，引領讀者進入一個由問題而非答案構建的精神領地。 本書適閤那些厭倦瞭錶麵繁榮，渴望探尋存在之根基的嚴肅思考者，以及所有在喧囂中尋求片刻寜靜與深刻理解的靈魂。翻開此書，便是踏上自我探尋最艱難也最值得的徵程。

評分☆☆☆☆☆

我之前接觸過一些關於成功學的書籍，很多都充斥著一些空洞的理論和套話，讀完之後感覺收獲不大。但是《米其林大師從未說齣的34個成功哲學》卻讓我耳目一新。它沒有那種誇張的口號，也沒有那種“教你一夜暴富”的承諾，而是用一種非常樸實、卻又極具啓發性的方式，去探討成功的本質。我尤其喜歡書中對“心態”的解讀，那些大師們在麵對壓力、挑戰甚至是失敗時所展現齣的那種沉著和韌性，是我非常渴望擁有的。我一直在思考，為什麼有些人能在逆境中崛起，而有些人卻被睏難打垮？這本書似乎在給我答案，它告訴我，很多時候，決定我們能走多遠的，不是我們的能力，而是我們的思想。它引導我去關注那些看似微不足道的細節，去理解那些隱藏在平凡背後的深刻道理。

評分☆☆☆☆☆

我讀這本書的時候，常常會陷入一種沉思。書中那些關於“堅持”、“匠心”之類的概念，在很多成功學書籍裏都會提到，但這本書給我的感覺卻完全不一樣。它不是簡單地告訴你“你要堅持”，而是通過一些具體的、仿佛觸手可及的場景，讓你理解“為什麼”要堅持，以及“如何”在堅持中找到樂趣和意義。我感覺它像是在娓娓道來，用一種溫和而有力量的方式，點醒我內心深處那些被忽視的角落。我一直在努力提升自己，無論是工作還是生活，總希望能做得更好，但有時候會感到迷茫，不知道方嚮在哪裏，也不知道如何纔能真正突破瓶頸。這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我前行的道路，讓我看到瞭那些成功的“幕後花絮”，看到瞭那些不為人知的努力和智慧。它讓我明白，真正的成功，往往不是一蹴而就的，而是一種日積月纍的沉澱，一種對細節的極緻打磨。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到這本《米其林大師從未說齣的34個成功哲學》的時候，就被它的封麵設計給吸引瞭。那種低調而又充滿質感的風格，恰恰符閤瞭我對米其林大師的印象——不張揚，但實力說話。翻開書頁，我並沒有立刻看到那種“秘籍”式的揭秘，而是感受到瞭一種引導，一種邀請我去思考的氛圍。書中似乎在通過一些看似平凡的故事，緩緩展開那些大師們在長期實踐中沉澱下來的、不曾言說的道理。我試著去想象，那些在無數次失敗與成功中提煉齣來的經驗，是如何被大師們內化成一種哲學，指導他們一路前行。我一直在思考，成功的關鍵到底是什麼？是天賦？是勤奮？還是某種無法言說的“感覺”？這本書或許能提供一些不同的視角，讓我跳齣固有的框架，去審視那些塑造瞭頂尖人物的深層驅動力。它不像那種急功近利的成功學，而是更側重於一種潛移默化的影響，一種對人生和事業的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書名挺吸引人的，我一直都對那些在某個領域做到頂尖的人怎麼思考充滿好奇。米其林大師，這個名字本身就自帶光環，代錶著極緻的品質、嚴謹的態度和對細節近乎偏執的追求。我總覺得，他們能把食物做得那麼齣神入化，背後一定有一套獨特的思維模式，是普通人難以企及的。所以，當看到《米其林大師從未說齣的34個成功哲學》這個書名時，我幾乎毫不猶豫地把它加入瞭購物車。我特彆期待能從中窺見那些隱藏在精緻菜肴背後的、關於如何實現卓越的智慧。我腦海裏已經勾勒齣一些畫麵：可能是在淩晨四點，當城市還在沉睡，大師們已經在廚房裏默默地鑽研，他們對食材的理解，對烹飪技藝的探索，對味覺的極緻追求，這些背後一定蘊含著深刻的哲學。我希望這本書能像一把鑰匙，打開我通往更深層次理解成功的大門，不僅僅是關於烹飪，而是關於任何一個領域的精進和成就。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《米其林大師從未說齣的34個成功哲學》這本書，真的給瞭我很多意想不到的啓發。我原本以為它會講很多關於烹飪的技巧，或者是一些非常專業的商業管理知識，但實際上，它更多的是在分享一種人生態度和一種處事哲學。書中沒有那些過於復雜的理論，也沒有那些讓人望而卻步的術語，更多的是通過一些生動的故事和深刻的洞察，去闡述那些能夠幫助我們在任何領域取得成功的普適性原則。我一直在思考，如何纔能在快速變化的時代裏保持競爭力，如何纔能在激烈的競爭中脫穎而齣？這本書讓我意識到，有時候，最有效的解決方案，往往就隱藏在最基本、最被忽視的道理之中。它讓我重新審視瞭“成功”這個概念，不再僅僅將其視為物質上的成就，而是更加注重內心的充實和精神的成長。

評分☆☆☆☆☆

好書，我很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

書的質量可以

評分☆☆☆☆☆

很棒的原裝現貨書

評分☆☆☆☆☆

幸好是有摺扣的時候買的，薄薄一本，原價竟超過100元！

評分☆☆☆☆☆

相當nice

評分☆☆☆☆☆

還不錯。朋友推薦的。慢慢看

評分☆☆☆☆☆

讀書順序不習慣

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

質量可以