餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好吃編輯部 著

圖書標籤:

• 五穀雜糧
• 全穀物
• 食材百科
• 料理食譜
• 健康飲食
• 營養學
• 產地溯源
• 永續農業
• 飲食文化
• 天然食材

齣版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864080687

商品編碼：16077581

包裝：平裝

開本：25K

齣版時間：2015-08-20

頁數：256

內容簡介

1.迴應讀者對食安問題的需求，搜羅全颱好農戶，直接跟農夫買！
2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。
3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。
4.珍貴的產地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。
5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。
6.疑難雜癥小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴
你。

你今天，有好好吃飯嗎？

最近這幾年，每隔一陣子，總有些和食安相關的黑幕，弄得人心惶惶，不知從何下口。好好吃飯不隻是對生活品質的追求，更成為一種奢求，大傢都想知道，什麼樣的食物可以讓我們安心下肚？

從「認識農夫」到「自己動手做」，是迴答這個問題的好答案。而足以餵飽我們的主食，更成為其中的關鍵食材。追求食物的源頭，成為我們這個世代最重要的飲食課題，繼《餐桌上的蔬菜百科》、《餐桌上的魚百科》後，「好吃編輯部」推齣《餐桌上的五榖雜糧百科》，除瞭告訴大傢各個雜糧品項的挑選、保存、營養、食用禁忌與料理方法外，也將帶領讀者一起到產地裡去「認識農夫」，瞭解颱灣正在進行的雜糧復興運動。

颱灣99.9%的黃豆都是國外進口，麵對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入瞭非基改、不用農藥的黃豆種植行列，希望從食材開始把關，讓消費者可以吃到令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。

而營養師則說，每天我們至少都要有1/3的主食來自於全穀類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。

五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式。當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時，這種粗食的滋味～身體最懂！

本書將顛覆大傢對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻闆印象，告訴你其實藜麥不隻可以加在飯裡或沙拉，還可以做成鬆餅或薯餅；米豆加番茄入電鍋，就可以變齣一道營養又漂亮的炊飯來；把紅藜、小米、黑糯、白糯混一起，不隻可以吃到多元的營養，還可以捏成漂亮的珍珠丸子；想要吃健康的玉米濃湯嗎？就用腰果來做勾芡吧！

這是一場多元健康又可照顧土地與身體的餐桌運動。
讓我們從認識食材、理解農夫開始，好好吃飯，好好生活！

作者簡介

■作者簡介

好吃編輯部
從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。

彰農米糧商行
食譜設計：
彰化縣二水鄉經營逾半世紀的老米行， 在第二代接手後， 開始和農友契作各式友善種植的颱灣雜糧，不但時常在網路上分享穀物常識及食譜，也因日日和雜糧為伍，發展齣各種充滿感情的傢常吃法。 在食譜的設計上以健康、好上手為原則，並不定期到契作的雜糧田裡和農夫朋友們一起採收。對他們來說，五榖雜糧不僅是健康的事，也是關心土地與生活的事。

彭惠鈺
營養師觀點：
颱大醫院營養室、糖尿病衛教小組營養師，閤格糖尿病衛教師，專長糖尿病衛教及臨床營養。認為營養教育應要簡單且可實行，建議民眾在食物的選擇上要多樣，且飲食不可過於簡單，應要複雜化，比如在飯上撒芝麻、堅果，或是吃饅頭搭配蛋白質食物等。當食物變複雜，嘴巴自然會細嚼慢嚥。認為其實隻要在生活中多做一點事，就可讓營養的攝取來源多元，為健康加分。

如果說，每個人都要有個營養師朋友，她絕對是不二人選。

李德全
食譜設計：
超過二十年的料理經驗，從甜點學徒入行，擔任多傢餐廳與飯店廚師，直到今日成為全方位的烹飪大廚。對料理有種本能，遇到五榖雜糧能以巧手變幻齣豐醇之味，秉持著對料理的熱愛以及對美味的堅持，活躍於各大媒體， 多次受邀上料理節目擔任主廚，並拍攝烹飪影片，其幽默風趣的主持風格、大方豪邁的個性受到大眾的歡迎與喜愛，曾齣版《全原味健康好食料理》等書。"

目錄

Part 1 認識五穀雜糧
● 五榖雜糧有什麼？
● 五穀雜糧怎麼吃？聽聽營養師怎麼說！
．專訪颱大醫院營養師彭惠鈺

Part 2 在颱灣土地上的　雜糧復興運動
● 鼓動雜糧種植風潮：喜願共閤國 施明煌
● 傳延三代，颱灣種植小麥先驅：豐南農場 李煌南
● 善用科技，種「給人吃」的雜糧：荳之鄉 蘇榮燦
● 可食風景，用紅藜、藜麥種齣原住民新齣路：可樂榖農場 謝振昌
● 喚醒稻浪，延續記憶的土地與美麗：海稻米　舒米如妮

Part 3 關於五榖雜糧
［榖物類］
● 一次搞懂米
● 可以做成多穀物飯的五穀雜糧們
● 小米：低過敏性，搭配魚肉豆類營養更均衡
．小米粥、小米珍珠丸、南瓜小米粥、綠豆小米湯
● 紅藜：全麵性的豐富營養，穀物中的紅寶石
．紅藜芋絲煎餅、優格紅藜沙拉、彩色珍珠丸子
● 藜麥：好消化吸收，可做成奶粉替代品的穀類之王
．藜麥薯餅、藜麥蜂蜜鬆餅
● 紅薏仁：清熱解毒的美容聖品，還可降血脂與膽固醇
．紅薏仁山藥排骨湯、紅薏仁堅果沙拉
● 白薏仁：健康、美白同時有，最好的美容聖品
．斑蘭薏仁水、薏仁滑蛋蝦
● 小麥：世界總量第二的糧食，可增強體力
．優格小麥沙拉、小麥茶
● 大麥：升糖指數低的主食類好食材
．大麥菠菜湯、大麥綠豆湯
● 黑麥：充沛蛋白質、礦物質，是營養的高纖維主食
．黑麥地瓜飯、黑麥饅頭
● 燕麥：有效降三高，好油脂是所有穀物之首
．燕麥薏仁粥、燕麥奶、燕麥山藥煎餅
● 蕎麥：微量元素豐富，被喻為21世紀重要的食物資源
．蕎麥蛋餅、蕎麥糙米粥
● 高粱：除瞭釀酒，竟是比粳米更營養的藥用糧食
．蔗汁高粱粥、高粱蝦仁炒蛋
● 芡實：滋補養生的涼補藥用好食材
．芡實淮山燉雞湯、芡實炒蝦仁
● 玉米：富含鉀離子，腎臟患者應注意用量
．蜂蜜玉米烙

● 專欄：煮太多瞭，吃不完的多穀物飯怎麼辦？

［豆類］
● 打漿的豆類、可做成茶的豆類
● 黃豆：植物肉，素食者重要的蛋白質來源
．自己做豆漿、豆花、豆渣煎蛋、黃豆燒排骨、涼拌海帶黃豆、黃豆海帶芽湯
● 毛豆：和榖物一起吃，提高蛋白質利用率
．香菇毛豆炊飯、五香毛豆莢
● 紅豆：含高量鐵質，天然補血丸
．紅豆水、陳皮紅豆沙、紅豆紫米粥、蜜棗紅豆煲牛腱
● 綠豆：清熱營養助消化，最天然的消暑劑
．椰汁綠豆爽、綠豆海帶排骨湯
● 黑豆：高蛋白、低熱量的田中之肉
．黑豆豆漿、黑豆茶、麥芽蜜黑豆、黑豆雞湯
● 紅扁豆：天然維生素B最高，讓人充滿活力
．紅扁豆山藥飯、紅扁豆花椰菜
● 花豆：營養豐富自然甜，最健康的零嘴
．蜜花豆、花豆火腿湯
● 米豆：能代替米飯的蛋白質，嬰幼兒副食品第一名
．米豆香菇鳳爪湯、番茄米豆炊飯
● 蠶豆：8種必需胺基酸，補腦好吸收
．蠶豆玉米羹、香酥蠶豆雞丁
● 豌豆仁：維生素B群最完整，抗疲勞助代謝
．豌豆玉米飯、蘑菇鮮蝦豆泥湯

● 專欄
1.豆漿煮完瞭，豆渣該怎麼用？
2. 煮完黑豆茶的黑豆該怎麼辦？

［堅果類］
● 製作常備堅果拌醬
● 腰果：擁有二種好油脂，完整補充身體能量
．腰果蝦仁、腰果蔬菜濃湯
● 鷹嘴豆：高膳食纖維，有珍珠果仁美名
．鷹嘴豆零食、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆雞肉沙拉
● 蓮子：清心安神，能維持身體酸鹼平衡
．蜜蓮子、蓮子南瓜粥
● 芝麻：烏黑秀髮，保護肝臟的最好食材
．核桃芝麻糊、芝麻鮮奶
● 核桃：含有不飽和脂肪酸及多種礦物質，有長壽果美名
．鮮奶核桃露、核桃饅頭捲
● 鬆子：好油脂抗老防衰，難得的長壽果
．鬆子青醬、鬆子青醬義大利麵
● 花生：營養豐富好吸收，增加腸道好菌多健康
．香蔥拌花生、蓮藕花生排骨湯、花生湯、花生炒龍眼乾
● 亞麻子：富含Omega-3的草原魚油
．亞麻子水果優格、亞麻堅果蔬果飲
● 南瓜子：營養豐富，男性的天然威而鋼
．南瓜子蝦鬆、南瓜子酥糖
● 決明子：清肝護眼降血壓的颱灣咖啡
．決明菊花茶飲、決明子麥茶、決明苦瓜瘦肉湯
● 杏仁：養顏美容，更是天然的抗氧化劑
．杏仁茶、杏仁豆腐、淮山杏仁排骨湯

［其他類］
● 西榖米：不是米，為少數適閤腎臟病患者食用的雜糧
．紅豆芋頭西米露
● 紅棗：天然維生素C丸，護肝補氣第一名
．心太軟、冰糖紅棗銀耳蓮子湯

PART 4 慢食與當季，享受五穀雜糧更健康
● 本土雜糧哪裡買？
．網路優良食材平颱、街頭巷尾的實體通路、好農聯盟、直接跟農夫買、各地農學市集

好的，這是一本關於歐洲文藝復興時期藝術史的專著的簡介： 《光影與信仰：文藝復興盛期佛羅倫薩的藝術革新與人文精神》 作者： [虛構作者名] 齣版社： [虛構齣版社名] 字數： 約 1500 字 --- 內容提要： 本書深入剖析瞭 15 世紀末至 16 世紀初，在佛羅倫薩這片孕育瞭人類文明偉大轉摺的土地上，藝術如何從宗教的桎梏中解放齣來，轉而擁抱人本主義的理性與古典的和諧之美。這不是一部簡單的藝術傢傳記匯編，而是一部聚焦於藝術範式轉換的深度曆史研究。全書以細膩的筆觸，結閤考古學發現、文獻考證以及藝術理論的演變，構建瞭一幅氣勢恢宏的時代圖景。 第一部分：背景重塑——“古典的幽靈”與佛羅倫薩的土壤 文藝復興的爆發並非偶然，而是曆史閤力的結果。本部分首先梳理瞭中世紀晚期佛羅倫薩城邦經濟的崛起，特彆是美第奇傢族等金融巨頭的贊助體係如何為藝術的繁榮提供瞭物質基礎。我們探討瞭“人文主義”思潮如何從早期彼特拉剋、薄伽丘的思想萌芽，逐步滲透到藝術傢的創作觀念中。重點分析瞭“復興”的內涵——它並非簡單的模仿，而是在理解古希臘羅馬世界的同時，融入文藝復興人對個體價值和現世生活的肯定。 書中詳細考察瞭早期文藝復興的奠基者如馬薩喬（Masaccio）在透視法上的革命性突破，以及多納泰羅（Donatello）對人體雕塑的解剖學式重塑。這些努力為盛期藝術的登峰造極鋪平瞭道路，它們標誌著藝術傢從工匠嚮知識分子的身份轉變。 第二部分：三傑的交響——完美的幾何與深刻的情感 本書的核心聚焦於萊昂納多·達·芬奇、米開朗基羅和拉斐爾這三位巨匠的藝術成就及其相互影響。 達·芬奇：科學與藝術的融閤。 我們摒棄將達·芬奇簡單視為“全纔”的刻闆印象，轉而關注他如何在繪畫中實踐其對光學、解剖學和植物學的研究。通過對《最後的晚餐》中空間構圖與心理描繪的細緻分析，揭示“暈染法”（Sfumato）如何不僅是一種繪畫技巧，更是一種哲學錶達——它模糊瞭清晰與神秘的界限，象徵著人麵對未知世界的謙卑。同時，對《濛娜麗莎》微笑的深入解讀，探討瞭其作為文藝復興時期理想女性形象的復雜性。 米開朗基羅：力量、悲劇與“未完成的形態”。 米開朗基羅的作品被視為古典理想與內在掙紮的體現。本書重點分析瞭他在雕塑（如《大衛》）中對理想化人體力量的極緻追求，並將其置於當時的政治語境下解讀。在西斯廷教堂天頂畫的解讀中，我們不再僅僅關注圖像學內容，而是深入到米開朗基羅處理“裸體”（Nudo）的方式——這種裸體是精神解放的象徵，是人類潛能的載體。我們特彆關注瞭“未完成”雕塑的現象，探討其是否反映瞭藝術傢麵對永恒藝術理想時的挫敗感與追求。 拉斐爾：和諧的典範與風格的集大成。 拉斐爾被譽為“完美的化身”。本書研究瞭他在梵蒂岡壁畫，特彆是《雅典學院》中，如何成功地將古典哲學、基督教神學與盛期藝術的平衡感融為一體。他摒棄瞭達·芬奇的神秘和米開朗基羅的激情，以清晰的綫條、柔和的色彩和均衡的構圖，構建瞭一個理想化的知識殿堂。這一部分探討瞭拉斐爾如何通過對古典建築元素的運用，確立瞭“古典主義”的視覺標準，成為後世學院派的圭臬。 第三部分：贊助、傳播與藝術的市場化 盛期藝術的輝煌離不開強大的贊助體係。本章探討瞭教皇尤利烏斯二世、美第奇傢族後代以及新興的貴族階層如何通過委托藝術作品來鞏固其世俗權力和精神權威。我們分析瞭藝術品從私人訂製到開始在歐洲範圍內流通和被模仿的初期市場行為。此外，印刷術的發展如何加速瞭這些藝術思想和圖像的傳播，使得佛羅倫薩的創新能夠迅速影響威尼斯、羅馬乃至尼德蘭地區。 第四部分：超越邊界——風格的轉摺與早期巴洛剋的萌芽 盛期的“完美”必然麵臨挑戰。本書最後一部分審視瞭這種高度和諧的風格在 16 世紀中葉所齣現的危機。我們考察瞭威尼斯畫派（如提香）對色彩和光影的非幾何化處理如何挑戰佛羅倫薩的綫條傳統，以及風格主義（Mannerism）的齣現——它以拉長的人體、反常規的色彩和不安的構圖，預示著古典秩序的瓦解。這種對既有和諧的打破，正是通往巴洛剋激情與戲劇性的關鍵一步。 結語： 《光影與信仰》旨在提供一個多維度的視角，將文藝復興盛期的藝術視為人類精神解放的視覺記錄。它不僅僅是對“美”的贊頌，更是對理性、個體、以及藝術在構建社會秩序中所扮演角色的深刻反思。本書適閤所有對藝術史、歐洲文化轉型以及人文精神探源感興趣的讀者深入研讀。 --- 本書特色： 跨學科研究： 結閤瞭藝術史、哲學史、經濟史的分析框架。 視覺深度分析： 附有大量高清圖像，並提供細緻的局部放大解析。 文獻學支撐： 引用瞭 Vasari 等早期藝術史學傢的原始文本，並輔以現代考古發現。 理論前沿： 探討瞭“復興”概念的內在矛盾性及其對現代性的影響。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“from farm to table”的概念非常著迷，總覺得食物的源頭對其品質和風味有著至關重要的影響。這本書恰好滿足瞭我對這一方麵的探索欲。它不僅僅滿足於介紹榖物的營養價值，而是深入挖掘瞭它們從土地到餐桌的整個生命周期。每一篇關於榖物的介紹，都像是在講述一個關於“迴傢”的故事，講述著它們如何在肥沃的土地上生長，如何被辛勤的農人耕耘，然後又如何經過精心的加工，最終來到我們的餐桌上。我特彆喜歡書中關於産地和種植方式的描述，這讓我能夠更好地理解不同榖物為何會有不同的口感和風味。比如，關於黑米的介紹，讓我瞭解瞭它富含花青素的奧秘，以及不同地區栽培的黑米在外觀和味道上的細微差彆。同時，書中關於可持續農業和環境保護的內容也讓我深思。它提醒我們，在享受美食的同時，也要關注土地的健康和生態的可持續性。這種將食物與土地、與環境緊密聯係起來的視角，是我在其他健康飲食書籍中很少看到的，也讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解和責任感。

評分☆☆☆☆☆

剛開始拿到這本書，我以為它會是一本晦澀難懂的學術著作，畢竟“百科”和“事典”這樣的詞匯聽起來就比較嚴肅。然而，當我真正閱讀起來，卻發現它通俗易懂，語言生動有趣，一點都沒有枯燥乏味的感覺。作者似乎是一位非常有經驗的農學傢兼美食傢，他用一種非常接地氣的方式，將復雜的科學知識和烹飪技巧娓娓道來。例如，在介紹藜麥的時候，他不僅講瞭藜麥的蛋白質含量和氨基酸構成，還生動地描述瞭它在安第斯山脈的種植故事，以及當地居民如何將它融入日常飲食。這種“故事化”的敘述方式，讓我更容易記住這些信息，也更能體會到食物的生命力。更讓我贊賞的是，這本書並沒有一味地推崇某種“超級食物”，而是強調瞭“全食材”的概念，倡導均衡多樣化的飲食。它鼓勵讀者去瞭解和嘗試各種不同的榖物，而不是局限於少數幾種。書中提供的料理建議也非常實用，很多都是我之前從未嘗試過的，但看起來都非常美味且易於操作。我嘗試瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，這讓我覺得這本書的價值不僅僅在於知識，更在於它能實實在在地提升我的生活品質。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解食物的本質，纔能真正吃齣健康。這本書在這方麵做得非常齣色。它不像市麵上很多隻關注“吃什麼”的書，而是更側重於“為什麼吃”以及“如何吃得更好”。我尤其欣賞它對“全食材”理念的強調，不鼓吹任何單一食物的神奇功效，而是鼓勵讀者認識到每一種天然食材的獨特價值，並學會如何將它們融入日常飲食，實現營養的均衡與全麵。書中對於不同榖物在植物學、營養學上的深入剖析，讓我對這些食物有瞭科學的認識，不再盲目跟風。例如，關於膳食縴維的講解，它細緻地區分瞭可溶性膳食縴維和不可溶性膳食縴維，以及它們在人體內的不同作用。這讓我能夠更精準地選擇適閤自己的榖物，並更好地發揮它們對健康的益處。此外，書中還提供瞭一些關於食材儲存、處理的實用技巧，這些細節之處都體現瞭作者的用心。它讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何更智慧地生活，更健康地選擇的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常感到靈感枯竭的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠啓發我，又能提供紮實基礎知識的書籍。這本書簡直就是我的“救星”！我一直以來對五榖雜糧的認知大多局限於糙米、小米、燕麥這些，但這本書一下子打開瞭我對這個世界的“新大門”。它以一種非常係統化的方式，將各種我可能聽過但又不太瞭解的雜糧，比如蕎麥、高粱、莧籽、奇亞籽等等，一一呈現在我麵前。最吸引我的是，它不僅介紹瞭它們的營養價值，更重要的是提供瞭非常多樣化的料理方式。不僅僅是煮粥、蒸飯，還有各種創意十足的沙拉、烘焙、甚至主食的搭配。我嘗試瞭書中關於用蕎麥粉製作煎餅的食譜，口感非常獨特，傢人都非常喜歡。而且，這本書還給齣瞭關於不同榖物搭配的建議，這讓我能夠根據傢人的口味和營養需求，自由組閤，創造齣屬於我們傢的專屬健康美味。它讓我覺得，健康飲食並不等於單調乏味，而是充滿瞭無限的可能性和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，那種樸實自然的色調，搭配上滿滿當當的榖物圖片，讓人一看就覺得安心、健康。我一直以來都對健康飲食有著濃厚的興趣，但總覺得對於各種五榖雜糧的瞭解還停留在錶麵。市麵上有很多食譜書，但很多都隻是羅列一些菜譜，對於食材本身的介紹卻少之又少。當我翻開這本書的時候，我驚喜地發現它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於五榖雜糧的“百科全書”。它詳細地介紹瞭不同榖物的産地、生長環境、曆史文化，甚至還有它們在不同地區是如何被種植和食用的。這讓我對這些我們日常生活中看似普通的食物有瞭全新的認識，不再隻是把它當作食材，而是開始思考它們背後蘊含的整個生態係統和人類與土地的關係。這種人文關懷和知識性的深度融閤，是其他同類書籍很難做到的。而且，書中關於營養成分的介紹也非常詳細，不是那種簡單地列齣“富含維生素”的錶述，而是深入講解瞭不同榖物所含的微量元素、膳食縴維的種類以及它們對人體健康的具體益處。讀完之後，我感覺自己對於如何通過飲食來調理身體有瞭更清晰的方嚮。