大腦裡的美食傢: 神經人類學傢的美食踏查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

約翰．艾倫（John S. Allen） 著，陳彥含 譯

圖書標籤:

• 神經科學
• 美食
• 味覺
• 大腦
• 文化
• 人類學
• 食物
• 感官
• 認知
• 行為

齣版社： 木馬文化事業有限公司

ISBN：9789863592181

商品編碼：16088899

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2016-03-03

頁數：224

內容簡介

**章**章**章**章**章**章**章**章 ︳闡述食物理論的概念。

作者簡介

■作者簡介

約翰?艾倫（John S.Allen）
美國南加州大學「棟賽夫認知神經科學成像中心」和「腦與創造力研究所」的神經人類學傢。艾倫在加州大學伯剋利分校完成本科和研究生學業，在奧剋蘭大學人類學係擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂癥演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。

目錄

引言

1、香香脆脆

2、兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類

3、食物與感官的大腦

4、吃多，吃少

5、食物與進食的記憶

6、分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物

7、食物與創意旅程

8、心智理論，食物理論？

附錄

緻謝

索引

《舌尖上的文明：味覺演化與文化建構的深度探尋》 導言：超越口腹之欲的味覺密碼 本書並非關於食譜的匯編，也非單純的烹飪藝術贊歌。它是一次深入人類感官、認知與社會結構交織而成的宏大敘事。我們試圖剝離食物本身可能帶來的感官愉悅，轉而探究“味道”是如何在數百萬年的演化曆程中，成為塑造人類文明的核心驅動力之一。味覺，這個看似最原始的生理反應，實則是連接生物本能與復雜文化體係的精密橋梁。 第一部分：味覺的生物學根源與演化張力 在文明的曙光齣現之前，我們的祖先如何辨識“可食”與“劇毒”？本部分將從神經生物學和古生物學的視角齣發，追溯舌尖上的化學感應係統如何一步步演化。我們將探討構成“五味”——酸、甜、苦、鹹、鮮——的分子基礎，以及這些基礎味道在不同曆史時期對生存策略的意義。 甜味的陷阱與信號： 深入分析糖分作為高能燃料的生物學誘惑。追溯早期人類對甜味的高度敏感性，如何驅動瞭覓食行為，以及這種本能如何與現代工業化食品生産形成瞭深刻的矛盾。我們將對比不同靈長類動物的味覺受體基因差異，以理解人類對甜味偏好的獨特性。 苦味的警報與解除： 苦味，在自然界中往往是植物次生代謝産物中存在的毒素信號。本部分將詳述人類味覺係統對苦味的復雜反應機製，並探討文化如何在特定語境下“馴化”瞭苦味。例如，某些苦味物質（如咖啡因、奎寜）如何從潛在的危險源，轉變為全球性的儀式性飲品或藥物。我們會考察苦味感知閾值的個體差異，並將其與遺傳多態性聯係起來。 鹹味的平衡藝術： 鹽分對維持體液平衡至關重要。本章將描述鹽的生物學必需性，並追蹤人類社會對鹽礦資源的爭奪史。從古代的“鹽稅”到現代的“低鈉飲食”倡議，鹽不僅是調味劑，更是權力、貿易和生存空間劃分的物質載體。 第二部分：廚房作為文化煉金術的實驗室 如果說生物學為我們提供瞭感知味道的硬件，那麼文化則為味道賦予瞭意義和結構。本書的第二部分將聚焦於烹飪——這一將原材料轉化為文化符號的獨特人類活動。 火的馴化與味道的革命： 烹飪不僅僅是殺死病原體，它徹底重塑瞭食物的化學結構，釋放瞭新的營養素和風味。我們將分析熱力學處理如何改變蛋白質和澱粉的分子形態，進而影響人類的消化係統和大腦結構。火的齣現，被視為人類社會化進程的裏程碑，因為它催生瞭共享進食的儀式。 發酵：時間的哲學與微生物的共生： 發酵過程是人類與微生物世界進行深度閤作的典範。從酸奶、奶酪到醬油、酒精，發酵食物不僅延長瞭食物的保質期，更創造齣遠超原材料組閤的復雜風味譜。本章將探討不同文明中發酵技術的發展軌跡，並分析酒精飲品（如葡萄酒、啤酒）在宗教儀式、社會聯絡和心智改變中的角色。 地方性風土（Terroir）的闡釋： 風土概念超越瞭簡單的地理劃分。它關乎土壤、氣候、水文與世代相傳的技藝三者相互作用的結果。我們將研究特定的地域性食材（如特定的榖物、香料或海産品）如何被賦予瞭超越其實物價值的文化標簽，並成為身份認同的標誌。 第三部分：餐桌上的社會階層與意識形態構建 味道的偏好從來不是中立的。它們是社會階層、權力分配和意識形態爭奪的戰場。 “高雅”與“卑賤”的味覺鴻溝： 曆史上，哪些食物被精英階層奉為珍饈，哪些被下層勞動人民食用？本書將分析奢侈品食材（如香料、白糖、精加工肉類）如何隨著全球貿易路綫的變遷，從稀缺性中汲取價值，並被用來區隔社會群體。我們將考察“美食”概念的建構過程，以及它如何排斥那些不符閤既定美學標準的食物。 異域風味與文化挪用： 隨著全球化的推進，不同飲食文化之間的碰撞與融閤日益頻繁。本章探討“異國情調”的産生機製，以及強勢文化對弱勢文化飲食傳統的吸收與再闡釋過程中可能齣現的權力失衡和文化挪用問題。我們批判性地審視那些被貼上“健康”、“原始”或“異域”標簽的食物，它們背後隱藏的政治意圖。 “純淨”的追求與現代焦慮： 現代社會對“有機”、“天然”、“非轉基因”的狂熱追逐，反映瞭對工業化食品體係的不信任。這種對食物純淨性的追求，既是對生物學本能的迴應，也是對現代生活脫節感的補償。我們將分析這種“潔淨飲食”思潮背後的社會心理學基礎，及其對農業實踐和社會結構的影響。 結論：品嘗未來——味覺的倫理學轉嚮 最終，我們必須迴到當下，審視味覺與人類共同的未來。隨著氣候變化、生物多樣性喪失和全球飢餓問題的加劇，我們如何重塑對食物的態度？本書結尾將呼籲建立一種更具倫理責任感的“味覺感知體係”，認識到每一口食物都承載著土地、勞作和曆史的重量。味覺不再僅僅是個人的享樂，而成為我們對世界負責任態度的外化體現。 《舌尖上的文明》旨在提供一個多學科交叉的框架，邀請讀者放下筷子，抬頭審視：我們吃什麼，以及為什麼這麼吃，最終決定瞭我們是誰。

評分☆☆☆☆☆

這本“美食踏查”名副其實，但它的“踏查”對象是人類的感知係統。讀完全書後，我感覺自己更像是一名神經學觀察者，而不是一個美食評論傢。書中對“錯覺味覺”的探討尤其讓我著迷，那些我們以為吃到瞭某種味道，但實際上隻是大腦在欺騙我們的情景，揭示瞭感官世界是多麼的主觀和可塑。作者用一係列精妙的案例，闡釋瞭環境、社會壓力、個人經驗是如何共同構建我們對“美味”的定義，這讓“美食”的概念瞬間從一個物理的屬性，轉變成瞭一個高度個人化、充滿社會意義的構建體。閱讀體驗是沉浸式的，它迫使你不斷地停下來，審視自己餐桌上的那塊麵包、那一杯咖啡，試圖去理解，在你口腔閉閤的那一刻，你的大腦究竟為你上演瞭怎樣一場精彩的“美食劇”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的深度遠超我的初始預期，我原本以為它會更側重於營養學或是烹飪藝術，結果它卻深入到瞭人類演化和文化認同的核心。它探討瞭為什麼人類會發展齣對“鮮味”的特殊偏好，這種偏好如何塑造瞭我們的生存策略，以及在現代工業化食物生産體係下，這種古老的機製是如何被“劫持”和利用的。每一次翻頁，都像是在解開一個關於人類本性的謎團。作者的文字功底非常紮實，語言精確而富有畫麵感，即使描述的是復雜的生化過程，也能讓人想象齣細胞層麵上的“舞蹈”。我特彆欣賞作者在保持學術嚴謹性的同時，又能保持一種人文關懷的溫度，讓我們看到，我們每一次拿起叉子的動作，都連接著數百萬年的進化史。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是打開瞭我對“吃”這個行為的全新認知！我一直以為美食就是味蕾上的享受，是文化傳承的一種體現，但讀完這本書，我纔意識到，我們的大腦纔是真正的“美食傢”。作者用一種非常生動有趣的方式，把神經科學、人類學、甚至一點點心理學的知識編織在一起，講述瞭我們如何感知、渴望和記憶食物。比如，書中探討瞭為什麼某些食物會給我們帶來強烈的滿足感，而另一些則不然，這背後涉及到的神經遞質的釋放和復雜的信號通路，作者的解釋既專業又易懂，讓我這個對科學一竅不通的人也能津津有味地讀下去。我尤其喜歡其中關於“預期效應”的章節，它讓我反思，很多時候我們覺得食物美味，可能真的隻是因為我們“期待”它美味。這不再是一本簡單的美食指南，而是一場關於“味覺的哲學思辨”，讀完後我再吃東西都會多想幾秒鍾：此刻，我的大腦裏發生瞭什麼？

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直像是一場高智商的環球旅行，作者的筆觸像是一位經驗豐富的老饕，不僅帶我們品嘗瞭世界各地的奇特風味，更重要的是，他深入挖掘瞭這些風味背後的社會、曆史和生物學根源。我仿佛跟著他一起深入到南美洲的雨林，瞭解當地人如何通過儀式性的進食來構建社群聯係；又或者，我們一起坐在歐洲某個曆史悠久的酒莊裏，探討發酵過程如何精準地調動瞭我們大腦的奬勵係統。它讓我意識到，食物的味道從來不是孤立存在的，它承載著太多的信息，從童年的記憶到部落的信仰，再到基因的選擇。閱讀過程中，我不斷地被作者的跨學科視野所震撼，他總能巧妙地在看似不相關的領域之間架起橋梁，讓“吃”這個日常行為變得無比宏大和復雜。這絕對是那種讀完後，你會忍不住想跟所有朋友分享，並對他們說：“你根本不知道你吃下的東西裏藏著多少秘密！”

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的行文節奏掌握得極為精妙，絕不是那種枯燥的學術論述。它更像是一位博學的智者在壁爐邊對你娓娓道來，時而插入一個令人捧腹的軼事，時而又拋齣一個讓你醍醐灌頂的科學結論。作者的幽默感非常高級，他沒有刻意去“討好”讀者，而是用一種非常自信和內斂的方式，展現瞭他對人類行為深刻的洞察力。例如，他分析現代社會對“健康食物”的狂熱追逐，實際上是人類大腦尋求秩序和控製的一種本能投射，這種分析角度極其犀利，讓我對很多飲食潮流有瞭全新的批判性視角。這本書最吸引人的地方在於它的“實用哲學”——它不直接告訴你該吃什麼或不該吃什麼，而是教你如何用一種更深層次的理解去麵對你的食物選擇，從而做齣更貼閤你真實需求的決定，而不是被外界的噪音所裹挾。