大腦裡的美食家: 神經人類學家的美食踏查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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約翰．艾倫（John S. Allen） 著，陳彥含 译

图书标签:

• 神经科学
• 美食
• 味觉
• 大脑
• 文化
• 人类学
• 食物
• 感官
• 认知
• 行为

出版社： 木馬文化事業有限公司

ISBN：9789863592181

商品编码：16088899

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2016-03-03

页数：224

内容简介

**章**章**章**章**章**章**章**章 ︳闡述食物理論的概念。

作者简介

■作者簡介

約翰?艾倫（John S.Allen）
美國南加州大學「棟賽夫認知神經科學成像中心」和「腦與創造力研究所」的神經人類學家。艾倫在加州大學伯克利分校完成本科和研究生學業，在奧克蘭大學人類學系擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂症演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。

目录

引言

1、香香脆脆

2、兩條腿、腦子大、臉很小的超級雜食猿類

3、食物與感官的大腦

4、吃多，吃少

5、食物與進食的記憶

6、分門別類：好的食物、壞的食物、可以的食物、不行的食物

7、食物與創意旅程

8、心智理論，食物理論？

附錄

致謝

索引

《舌尖上的文明：味觉演化与文化建构的深度探寻》 导言：超越口腹之欲的味觉密码 本书并非关于食谱的汇编，也非单纯的烹饪艺术赞歌。它是一次深入人类感官、认知与社会结构交织而成的宏大叙事。我们试图剥离食物本身可能带来的感官愉悦，转而探究“味道”是如何在数百万年的演化历程中，成为塑造人类文明的核心驱动力之一。味觉，这个看似最原始的生理反应，实则是连接生物本能与复杂文化体系的精密桥梁。 第一部分：味觉的生物学根源与演化张力 在文明的曙光出现之前，我们的祖先如何辨识“可食”与“剧毒”？本部分将从神经生物学和古生物学的视角出发，追溯舌尖上的化学感应系统如何一步步演化。我们将探讨构成“五味”——酸、甜、苦、咸、鲜——的分子基础，以及这些基础味道在不同历史时期对生存策略的意义。 甜味的陷阱与信号： 深入分析糖分作为高能燃料的生物学诱惑。追溯早期人类对甜味的高度敏感性，如何驱动了觅食行为，以及这种本能如何与现代工业化食品生产形成了深刻的矛盾。我们将对比不同灵长类动物的味觉受体基因差异，以理解人类对甜味偏好的独特性。 苦味的警报与解除： 苦味，在自然界中往往是植物次生代谢产物中存在的毒素信号。本部分将详述人类味觉系统对苦味的复杂反应机制，并探讨文化如何在特定语境下“驯化”了苦味。例如，某些苦味物质（如咖啡因、奎宁）如何从潜在的危险源，转变为全球性的仪式性饮品或药物。我们会考察苦味感知阈值的个体差异，并将其与遗传多态性联系起来。 咸味的平衡艺术： 盐分对维持体液平衡至关重要。本章将描述盐的生物学必需性，并追踪人类社会对盐矿资源的争夺史。从古代的“盐税”到现代的“低钠饮食”倡议，盐不仅是调味剂，更是权力、贸易和生存空间划分的物质载体。 第二部分：厨房作为文化炼金术的实验室 如果说生物学为我们提供了感知味道的硬件，那么文化则为味道赋予了意义和结构。本书的第二部分将聚焦于烹饪——这一将原材料转化为文化符号的独特人类活动。 火的驯化与味道的革命： 烹饪不仅仅是杀死病原体，它彻底重塑了食物的化学结构，释放了新的营养素和风味。我们将分析热力学处理如何改变蛋白质和淀粉的分子形态，进而影响人类的消化系统和大脑结构。火的出现，被视为人类社会化进程的里程碑，因为它催生了共享进食的仪式。 发酵：时间的哲学与微生物的共生： 发酵过程是人类与微生物世界进行深度合作的典范。从酸奶、奶酪到酱油、酒精，发酵食物不仅延长了食物的保质期，更创造出远超原材料组合的复杂风味谱。本章将探讨不同文明中发酵技术的发展轨迹，并分析酒精饮品（如葡萄酒、啤酒）在宗教仪式、社会联络和心智改变中的角色。 地方性风土（Terroir）的阐释： 风土概念超越了简单的地理划分。它关乎土壤、气候、水文与世代相传的技艺三者相互作用的结果。我们将研究特定的地域性食材（如特定的谷物、香料或海产品）如何被赋予了超越其实物价值的文化标签，并成为身份认同的标志。 第三部分：餐桌上的社会阶层与意识形态构建 味道的偏好从来不是中立的。它们是社会阶层、权力分配和意识形态争夺的战场。 “高雅”与“卑贱”的味觉鸿沟： 历史上，哪些食物被精英阶层奉为珍馐，哪些被下层劳动人民食用？本书将分析奢侈品食材（如香料、白糖、精加工肉类）如何随着全球贸易路线的变迁，从稀缺性中汲取价值，并被用来区隔社会群体。我们将考察“美食”概念的建构过程，以及它如何排斥那些不符合既定美学标准的食物。 异域风味与文化挪用： 随着全球化的推进，不同饮食文化之间的碰撞与融合日益频繁。本章探讨“异国情调”的产生机制，以及强势文化对弱势文化饮食传统的吸收与再阐释过程中可能出现的权力失衡和文化挪用问题。我们批判性地审视那些被贴上“健康”、“原始”或“异域”标签的食物，它们背后隐藏的政治意图。 “纯净”的追求与现代焦虑： 现代社会对“有机”、“天然”、“非转基因”的狂热追逐，反映了对工业化食品体系的不信任。这种对食物纯净性的追求，既是对生物学本能的回应，也是对现代生活脱节感的补偿。我们将分析这种“洁净饮食”思潮背后的社会心理学基础，及其对农业实践和社会结构的影响。 结论：品尝未来——味觉的伦理学转向 最终，我们必须回到当下，审视味觉与人类共同的未来。随着气候变化、生物多样性丧失和全球饥饿问题的加剧，我们如何重塑对食物的态度？本书结尾将呼吁建立一种更具伦理责任感的“味觉感知体系”，认识到每一口食物都承载着土地、劳作和历史的重量。味觉不再仅仅是个人的享乐，而成为我们对世界负责任态度的外化体现。 《舌尖上的文明》旨在提供一个多学科交叉的框架，邀请读者放下筷子，抬头审视：我们吃什么，以及为什么这么吃，最终决定了我们是谁。

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天哪，这本书简直是打开了我对“吃”这个行为的全新认知！我一直以为美食就是味蕾上的享受，是文化传承的一种体现，但读完这本书，我才意识到，我们的大脑才是真正的“美食家”。作者用一种非常生动有趣的方式，把神经科学、人类学、甚至一点点心理学的知识编织在一起，讲述了我们如何感知、渴望和记忆食物。比如，书中探讨了为什么某些食物会给我们带来强烈的满足感，而另一些则不然，这背后涉及到的神经递质的释放和复杂的信号通路，作者的解释既专业又易懂，让我这个对科学一窍不通的人也能津津有味地读下去。我尤其喜欢其中关于“预期效应”的章节，它让我反思，很多时候我们觉得食物美味，可能真的只是因为我们“期待”它美味。这不再是一本简单的美食指南，而是一场关于“味觉的哲学思辨”，读完后我再吃东西都会多想几秒钟：此刻，我的大脑里发生了什么？

评分☆☆☆☆☆

这本“美食踏查”名副其实，但它的“踏查”对象是人类的感知系统。读完全书后，我感觉自己更像是一名神经学观察者，而不是一个美食评论家。书中对“错觉味觉”的探讨尤其让我着迷，那些我们以为吃到了某种味道，但实际上只是大脑在欺骗我们的情景，揭示了感官世界是多么的主观和可塑。作者用一系列精妙的案例，阐释了环境、社会压力、个人经验是如何共同构建我们对“美味”的定义，这让“美食”的概念瞬间从一个物理的属性，转变成了一个高度个人化、充满社会意义的构建体。阅读体验是沉浸式的，它迫使你不断地停下来，审视自己餐桌上的那块面包、那一杯咖啡，试图去理解，在你口腔闭合的那一刻，你的大脑究竟为你上演了怎样一场精彩的“美食剧”。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的行文节奏掌握得极为精妙，绝不是那种枯燥的学术论述。它更像是一位博学的智者在壁炉边对你娓娓道来，时而插入一个令人捧腹的轶事，时而又抛出一个让你醍醐灌顶的科学结论。作者的幽默感非常高级，他没有刻意去“讨好”读者，而是用一种非常自信和内敛的方式，展现了他对人类行为深刻的洞察力。例如，他分析现代社会对“健康食物”的狂热追逐，实际上是人类大脑寻求秩序和控制的一种本能投射，这种分析角度极其犀利，让我对很多饮食潮流有了全新的批判性视角。这本书最吸引人的地方在于它的“实用哲学”——它不直接告诉你该吃什么或不该吃什么，而是教你如何用一种更深层次的理解去面对你的食物选择，从而做出更贴合你真实需求的决定，而不是被外界的噪音所裹挟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的深度远超我的初始预期，我原本以为它会更侧重于营养学或是烹饪艺术，结果它却深入到了人类演化和文化认同的核心。它探讨了为什么人类会发展出对“鲜味”的特殊偏好，这种偏好如何塑造了我们的生存策略，以及在现代工业化食物生产体系下，这种古老的机制是如何被“劫持”和利用的。每一次翻页，都像是在解开一个关于人类本性的谜团。作者的文字功底非常扎实，语言精确而富有画面感，即使描述的是复杂的生化过程，也能让人想象出细胞层面上的“舞蹈”。我特别欣赏作者在保持学术严谨性的同时，又能保持一种人文关怀的温度，让我们看到，我们每一次拿起叉子的动作，都连接着数百万年的进化史。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直像是一场高智商的环球旅行，作者的笔触像是一位经验丰富的老饕，不仅带我们品尝了世界各地的奇特风味，更重要的是，他深入挖掘了这些风味背后的社会、历史和生物学根源。我仿佛跟着他一起深入到南美洲的雨林，了解当地人如何通过仪式性的进食来构建社群联系；又或者，我们一起坐在欧洲某个历史悠久的酒庄里，探讨发酵过程如何精准地调动了我们大脑的奖励系统。它让我意识到，食物的味道从来不是孤立存在的，它承载着太多的信息，从童年的记忆到部落的信仰，再到基因的选择。阅读过程中，我不断地被作者的跨学科视野所震撼，他总能巧妙地在看似不相关的领域之间架起桥梁，让“吃”这个日常行为变得无比宏大和复杂。这绝对是那种读完后，你会忍不住想跟所有朋友分享，并对他们说：“你根本不知道你吃下的东西里藏着多少秘密！”