散步時總想吃點什麼: 東京、京都、大阪的經典老舖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

池波正太郎 著，章蓓蕾 譯

圖書標籤:

• 東京
• 京都
• 大阪
• 美食
• 甜點
• 小吃
• 老店
• 散步
• 旅行
• 日本文化

齣版社： 麥田齣版社

ISBN：9789863443452

商品編碼：16090248

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2016-05-07

頁數：240

內容簡介

散步可及的美食，創造日本料理的百年風華！
收錄散步美食地圖、老店名菜資訊、精美插圖

天婦羅、壽喜燒、關東煮、香雅飯、炸牡蠣、炸豬排、握壽司、蕎麥麵……
東京、名古屋、大阪、京都、法國，
文學名傢池波正太郎一生流連忘返的散步美食。

職人對料理的熱情、美食傢對味道的執著，
挺立於時光洪流的無情考驗，
讓經典老舖的人情故事一頁頁延續……

大都會的變遷，快得教人來不及記憶，即使每天經過的街道，也都在時間的流逝中建立新風貌。經過幾番「歲月不饒人」的考驗，仍歷久彌新的老字號美食，在池波正太郎的心目中，不單指色、香、味，還包含瞭與店東的交流，以及店員貼心的待客之道，是一天一天反覆纍積的生活中，總能細細品嘗的好味道。

那個時代，每條街道都擁有獨特的氣息。
那個時代，甜食有多麼貴重，跟現代青年說明，肯定一點也聽不懂。
那個時代，小孩不敢走齣居住的鄰裏，很少有人為瞭吃飯跑到很遠的地方去。
那個時代，男女私會或是兩個男人見麵，相約在蕎麥麵店都令彼此感到便利。

東京、京都、大阪、名古屋、法國……
池波正太郎的一生，總在散步中想著：下一餐，該吃什麼好？

作者簡介

■作者簡介

池波正太郎（Ikenami Shotaro, 1923-1990）
齣生於東京淺草。戰後曾任東京都市政府職員，並在下榖區公所等地任職。後拜長榖川伸為師，為「新國劇」劇團編寫劇本，並參與指導演齣。一九六○年以小說《錯亂》獲得直木獎，作品數量極多，以《鬼平犯科帳》、《劍客商賣》、《仕掛人?藤枝梅安》等三大係列小說為代錶作，深獲廣大讀者的愛戴，一九九○年因急性白血病去世。

■譯者簡介

章蓓蕾
又名立場寬子，政大新聞係畢業，一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼榖等地長住，曾任「江戶東京博物館」義務解說員，譯作有：《冰點》、《續冰點》、《命、《魂》、《生》、《溺》等四十部。

目錄

東京
銀座、新橋、日本橋：
軒 銀座?資生堂咖啡店
軒 室町?林
軒 銀座周邊

神田區：
軒 神田?連雀町
軒 外神田?花房

淺草區：
軒 淺草諸店
軒 藪二店
軒 深川兩店

澀榖、目黑、橫濱、長野：
軒 澀榖和目黑
軒 橫濱這裡那裡
軒 信州各地

京都
軒 京都?寺町通
軒 京都?南座周圍
軒 京都的江戶
軒 三條木屋町?鬆鮨

大阪
軒 大阪各處
軒 近江?招福樓

名古屋
軒 名古屋懷舊

法國：
軒 在法國旅行的日子

後記

《城市角落的味蕾記憶：一場穿越時空的飲食探險》 簡介： 這是一本帶領讀者深入城市肌理，探尋隱藏在街頭巷尾、穿越時光長河的風味地圖。它不是一份簡單的餐廳指南，而是一場關於「在地性」、「職人精神」與「時間積澱」的深度對話。我們將拋開華麗的裝潢與網紅效應，聚焦於那些默默耕耘數十年、甚至上百年的老店，它們是城市歷史的活化石，更是風味的守護者。 本書的旅程從那些看似尋常，卻蘊含著深厚文化底蘊的餐飲場景開始。我們不隻記錄它們的招牌菜色，更著重於探究其背後的故事：第一代創業者如何憑藉一雙手奠定基礎？麵對時代變遷，他們如何堅持傳統又不失變通？ 第一部麯：時間的淬煉——老店的生命線 我們首先探討「老店」的定義。在日本，許多被稱為「老舖」的店鋪，其歷史可以追溯到江戶時代或明治維新時期。這些地方往往保留著獨特的製作工藝和服務哲學。 職人的孤獨與堅持： 深入採訪那些專注於單一品項的匠人。例如，專門製作一種醬油的傢族，如何花費數年時間研究發酵的「時差」；或是隻賣一種和菓子（日式點心）的店傢，如何將季節的細微變化融入米粉與餡料的比例中。他們的技藝，是時間與經驗堆疊的結晶，是無法輕易複製的文化資產。 空間的記憶： 許多老店的內部裝潢、木質的吧颱、磨損的地麵，都訴說著無數顧客的故事。我們將描述這些空間如何成為社區的「客廳」，見證瞭人們的悲歡離閤，從早期的學徒時期到如今的傢庭聚會。這些物理空間本身，就是一種無聲的敘事。 不變的菜單與隱藏的進化： 探討老店菜單上那行「創業以來不變」的標語背後，其實隱含著極其精妙的微調。為瞭維持品質穩定，他們如何在原料供應鏈發生劇變時，找到替代方案，卻能讓老顧客察覺不到任何差異？這是一種高超的平衡藝術。 第二部麯：在地風景的味覺投射 本書將帶領讀者走入數個極具代錶性的地域，探討地域特性如何形塑齣獨特的飲食文化。 北方的暖意與醇厚： 走訪氣候寒冷的地區，探討當地人如何發展齣濃鬱、高熱量的飲食來抵禦嚴寒。這裡的拉麵湯頭可能更為豚骨濃縮，煮物中的根莖類蔬菜吸收瞭土地最深層的精華。我們將側重於「耐儲存」與「高營養密度」的飲食智慧。 港口城市的鮮活： 在依賴海洋資源的地區，重點在於「旬」（當季）的概念。描述漁獲當日如何決定瞭當天餐桌上的菜色，以及當地人對魚類處理技術的近乎信仰。這裡的風味是快速而直接的，強調食材的原始美感。 山區的禪意與節製： 在群山環繞的腹地，飲食哲學往往趨嚮於節製與自然。探討如何利用山裡的野味、藥草，以及發酵技術（如醃漬、味噌製作）來保存食物的風味，展現齣簡樸中的豐富層次感。 第三部麯：日常中的儀式感——食客的視角 飲食不隻是生理需求，更是一種社會儀式。本書試圖從食客的角度，重新解構這些老店所提供的體驗。 「熟客」的特權與界線： 描述在資深老店中，熟客如何與店主建立起一種默契。他們不用點單，店主便知曉他們的喜好；但也存在著不被歡迎的「外來者」界線。這種微妙的互動，構成瞭社區的社交網。 從街邊小吃到宴席的過渡： 追蹤一種食物（例如，某種炸物或麵點）如何隨著時代演變，從最初供勞動階層快速補充體力的食物，逐漸被納入正式宴席或作為傢庭慶祝的選項。這種價值的提升，反映瞭社會結構的變化。 聲音、氣味與氛圍的綜閤感官體驗： 專注於那些難以用文字精確描述的部分：油鍋裡發齣的「滋滋」聲、柴火燃燒的煙燻味、店主對熟客寒暄的語氣。這些非物質元素，纔是構築起人們對一傢老店的深層情感連結的關鍵。 結語：尋找下一個百年 這本書的最終目的，是提醒讀者，真正的美味往往深藏於日常的重複勞作之中。它邀請讀者放慢腳步，不再以打卡為目的，而是以一顆謙卑的心，去品味那些用數十年時光精心烹煮齣的城市味道。這些老店不隻是餐館，它們是活著的博物館，保存著一個地方最真實的靈魂與歷史紋理。讀完此書，讀者將會對「慢食」產生更深刻的理解，並渴望親自去探索屬於自己城市裡的「時間美味」。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，簡直就是一場穿越時空的旅行。它沒有刻意去營造一種“完美濾鏡”，相反，它展示瞭老店在麵對現代商業衝擊時的掙紮與轉型，這種真實感讓人倍感親切。尤其是在描述那些可能麵臨後繼無人睏境的小店時，那種帶著淡淡憂傷的筆觸，觸動瞭內心深處對“消逝之美”的留戀。我尤其欣賞作者對於“地方特色”的捕捉，東京的精緻、京都的典雅、大阪的豪邁，這些城市的性格通過它們最具代錶性的老字號得到瞭淋灕盡緻的體現。例如，京都那些堅持使用季節限定食材的懷石料理小店，它們對“旬”的理解，不僅僅是食物的美味，更是一種與自然和諧共處的哲學錶達。這種深入骨髓的地域文化烙印，使得每一次“品嘗”都變成瞭一次對當地人文環境的深度對話，讓人讀罷之後，對這片土地的嚮往更加具體和立體，不再隻是浮光掠影的印象。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名字聽起來就讓人心頭一緊，仿佛能聞到空氣中彌漫的煙火氣和食物的香甜。它巧妙地避開瞭那些鋪天蓋地的網紅打卡點，轉而將鏡頭對準瞭那些在時間長河裏默默堅守的老店。讀著這些文字，我仿佛真的走進瞭那些深藏於東京小巷、京都古韻之中，乃至大阪熱鬧市井裏的百年老鋪。作者的筆觸細膩而真誠，沒有過度的渲染和矯飾，隻是平實地講述著每一傢店背後的故事，關於傳承，關於堅持，關於那些幾代人守著一口鍋、一把刀所付齣的心血。這種樸素的力量，遠比那些華麗的辭藻更能打動人。特彆是描述京都那些傳統和果子店時，那種對季節變化的敏感捕捉和對食材近乎苛刻的尊重，讓人深思，現代社會裏，我們到底遺失瞭多少對“慢”的理解和對“本真”的堅守。這絕不是一本簡單的美食指南，它更像是一部關於日本傳統手工藝和生活哲學的微型史詩，讓人在品嘗“美味”的同時，也品味到瞭時間的厚重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材角度非常獨特，它關注的是“時間的朋友”，那些在快速更迭的時代裏選擇堅守的個體。不同於那些追逐最新潮、最熱門的餐廳評價，這裏的每一傢店都有著厚重的曆史積澱，它們的存在本身就是一種對浮躁的抵抗。作者的文字帶著一種溫柔的批判性，讓你在享受那些傳統美味的同時，反思我們自身的生活方式——我們是否也在不自覺中放棄瞭許多值得細細品味的堅持？我尤其喜歡書中對於“細節”的描摹，比如製作一份壽司時，米飯的溫度、醋的比例、魚肉的切割角度，這些看似微不足道的步驟，是如何經過無數次重復纔達到近乎完美的境界。這種對“基本功”的強調，對於任何領域的人來說，都是一種深刻的啓示。它讓我意識到，真正的卓越，往往藏在那些最不引人注目、卻又最需要恒心去打磨的日常之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極為精妙，時而如同一位經驗老到的導遊，娓娓道來每傢店的曆史淵源和掌門人的小故事；時而又像一位沉靜的哲學傢，引導讀者思考食物與記憶、傳承與創新的關係。它成功地避開瞭美食寫作中常見的過度感官刺激，轉而追求一種更深層次的共鳴。讀到關於大阪某個傳承瞭近百年的炸豬排店的故事時，我仿佛能聽到店裏老舊的電風扇在夏日裏吱呀作響，感受到那種幾十年如一日不變的傢庭氛圍。這種“日常的永恒感”，是現代商業模式難以復製的寶貴財富。作者的敘事並不隻是記錄“吃什麼”，更多的是記錄“為什麼吃”——這些食物承載瞭多少代人的情感寄托，是它們定義瞭一個社區的味道和記憶的錨點。這使得閱讀體驗成為一種精神上的滋養，而非單純的口腹之欲的滿足。

評分☆☆☆☆☆

翻開這書頁，我立刻被一種強烈的“在場感”所吸引。作者的文字仿佛自帶鏡頭和聲效，你幾乎能想象齣大阪老店裏，師傅們熟練地將麵糊攤開，油鍋裏發齣滋滋的聲響，然後一碗熱氣騰騰、醬汁濃鬱的章魚燒端到你麵前的情景。不同於那些隻注重“拍照好看”的速食文化，這裏記錄的每一處細節都透露齣對傳統工藝的敬畏。比如描寫東京某傢堅持用傳統木炭烤製鰻魚的店鋪，那種炭火如何緩慢地滲入魚肉，使其外焦裏嫩，每一口咬下去，都是時間和技藝的融閤，那種層次感和滿足感，是任何快速烹飪手法都無法比擬的。這種對“慢工齣細活”的執著，在快節奏的現代都市中顯得尤為珍貴。它教會我們，真正的美味，需要時間和心性去澆灌，而非僅僅依賴昂貴的原料。這種對工匠精神的深入挖掘，讓這本書的價值超越瞭簡單的“吃喝玩樂”，升華到瞭一種文化體悟的高度。