经典不败台式面包: 1种面团+30款口味+12款整型手法+700张巨细靡遗步骤图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱与恨老师（陈明忠） 著

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• 面包
• 台式面包
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• 食谱
• 面团
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• 整型
• 步骤图
• 新手
• 经典

出版社： 朱雀文化

ISBN：9789869458634

商品编码：16091549

内容简介

【特色】?打败天下无敌手的经典甜面团*棒的甜面包配方，打出*经典、*受欢迎的甜面团，制作出受欢迎、耳熟能详、经得起考验的多款台式面包，每款面包成功率高、超级好吃。?QRCode扫码影片完整教学经典5款台式面包＋烘焙社团爆红的奶香包＋粉丝赞不绝口的软欧包＋2款整型手法的QRCode，手机一扫，老师就在你身边！?天天做天天吃不重复30款吃不腻的台式面包口味，再热情加码奶香包与软欧包，搭配2种整型手法，变化无穷。学会这款基础面团，再依家中现有食材随意变化内馅，即使天天做、天天吃、也吃不腻。?新手&老手的*爱这本书，是面包初学者入门的必备书，是让烘焙新手爱上做面包的参考书；而即使是烘焙老手，也能从其中体会一种面团的无穷魅力。【内容简介】用一款面团，做出30种美味的面包；用超过700张步骤图，搭配2种整型手法，做出一个个成功率高、吃不腻的台式面包，热情加码在Google搜寻**名、在烘焙社团爆红的「古早味奶香包」与粉丝赞不绝口、PO文有近500次分享、破3万的文章触及率的「软欧包」，这一本《经典不败台式面包》是初入面包世界的入门书，也是一窥烘焙殿堂的宝典。Part欢迎进入台式面包的美味世界什么是台式面包？台式面包难做吗？好吃吗？需要哪些工具？哪些材料？本单元利用简单清楚的面包制作流程，让新手迫不及待开始动手做；提供完整的经典甜面团、奶香包及软欧包的配方，不怕做不出好吃的面包。巨细靡遗的内容，句句都是老师的谆谆教诲，值得你字字细读。Part2吃你千遍也不厌倦：欧伊细~咸面包每一款咸面包，都有让人迷恋的好理由，那从巷口面包店买回来的葱面包、刚从烤箱出炉的肉松面包，还有，吮指回味的大热狗面包，更有满满香气的咖哩葱油面包??，不论是早餐或是午茶，咸面包永远是吃饱也吃巧，是点心，也是正餐的好选择！详细清楚的步骤、贴心的小叮咛、随时的小提醒，是爱与恨老师想让你安心制作每一款咸面包所提供的眉眉角角。其中咖哩葱花面包、四色色拉面包和花样热狗面包，有完整示范影片。Part3花样多口味佳：超好吃！甜面包每一款甜面包，都有让人停不下来的好理由。恋爱滋味的红豆面包、甜蜜分享的菠萝夹心面包，还有吃在嘴里、

经典不败台式面包：面团的无限可能与手感的精进 致敬传统，革新味蕾：一本深入台湾面包灵魂的实战指南 市面上的烘焙书籍琳琅满目，但真正能带你触及“台式面包”核心精髓，并让你从新手蜕变为熟练匠人的，屈指可数。本书《经典不败台式面包》正是一部旨在填补这一空白的巨著。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一份关于台式面包制作哲学、基础科学与实操技艺的百科全书。 本书的结构设计，旨在为读者构建一个坚实的基础，并在此基础上探索口味与造型的无限可能。我们深知，一个成功的台式面包，其灵魂在于那柔软、拉丝且富有弹性的面团。因此，全书的基石建立在对这一核心要素的极致剖析之上。 --- 第一篇章：基石——那不可动摇的“一种面团”的奥秘 我们选择以“一种核心面团”为引，而非分散精力在数十种不同的基础配方上。这并非偷懒，而是对效率与稳定性的追求。台式面包的魅力之一，在于其基础配方的普适性与可塑性。 1.1 面团的科学解构： 本篇深入探讨了制作出“会呼吸、有层次”的台式面包所需的关键要素。我们将详细分析： 面粉的选择与蛋白质比重： 为什么特定的中筋或低筋面粉比例能带来独特的口感？不同品牌面粉在吸水性和筋度发展上的差异。 糖与油脂的作用机制： 台式面包特有的“水润感”如何通过精准控制糖的种类（蔗糖、转化糖浆）和油脂（黄油、猪油的比例）来实现？我们不会仅仅告诉你“加多少”，而是解释“为什么要加这么多”。 酵母的活性管理： 冷发酵、常温发酵与烫面法的精妙平衡。如何根据环境温度，微调酵母用量，确保面团在最佳状态下进行下一步操作。 揉面过程的“手感判读”： 摒弃依赖机器的盲目性，本篇重点教授如何通过观察、触摸和听觉来判断面团是否达到“薄膜”或“半薄膜”状态。针对手揉与厨师机的使用，提供具体的揉面时间对照表与判断标准。 1.2 核心面团的精准制作流程： 我们将面团制作拆解为六个关键节点，每个节点都配有详尽的图解说明。这六个节点包括：液体的预处理、干湿料的混合时机、揉面的阶段性松弛、基础发酵的温度控制、排气的手法调整以及分割滚圆的力度拿捏。读者将学习到，如何让这一“基础面团”为后续的30种口味做好充分的准备。 --- 第二篇章：风味矩阵——30款经典与创新口味的味觉地图 掌握了核心面团，接下来的挑战是如何赋予它千变万化的灵魂。本书的30款口味设计，覆盖了从最传统的怀旧风到紧跟潮流的现代风味。 2.1 经典“台式”口味的深度还原： 我们精选了如：红豆沙（沙与泥的质地差异）、奶油芋泥（芋泥的香气萃取技术）、肉松蛋黄酥（酥皮与馅料的温度配合）、菠萝（经典脆皮的防裂秘诀） 等最具代表性的品种。这些口味的重点在于“内馅”的制作，而非仅是简单的混合。例如，红豆的炒制火候如何影响最终的沙感与甜度；菠萝皮的塑形技巧如何确保烘烤时完美开花。 2.2 现代风味与馅料的创新融合： 为了满足现代消费者对健康与新颖口感的需求，本篇还加入了如：黑糖麻糬内馅、日式抹茶红豆、法式香草卡士达、咸蛋黄流沙包的制作（重点在于流沙的稳定与爆发力） 等创新组合。每一种馅料的介绍，都附带了详细的“馅料水分控制表”，以确保馅料不会破坏基础面团的柔软结构。 2.3 馅料的填充与密封技巧： 大量的台式面包失败案例发生在馅料填充环节。本章将通过特写镜头展示：如何均匀分割面团、如何避免在包裹馅料时过度拉扯筋性，以及如何使用特定的“收口技法”来确保烘烤时馅料不外溢、不漏油。 --- 第三篇章：造型的艺术——12种塑形手法与形态美学 台式面包的视觉吸引力，很大程度上来源于其多变且充满趣味的造型。本书系统性地梳理了12种核心的整型手法，这些手法是通往所有复杂造型的阶梯。 3.1 基础卷、包、擀的进阶应用： 我们从最基础的“一折、二折”开始，系统性地过渡到更复杂的造型： 瑞士卷（长条形）： 强调均匀的厚度控制与紧实的卷度。 花环形与辫子形： 重点在于面团的分割与预发酵后的松弛度，确保最终造型饱满而不散架。 “椰子面包”的表面处理： 讲解如何制作出均匀覆盖的椰丝或酥粒，以及如何控制烘烤时的颜色。 “奶油菠萝”的切纹技术： 区分使用刀具、刮板或模具在面团表层制作出清晰、不回缩的纹路的方法。 3.2 创意造型的几何学： 本书的造型部分特别强调了“几何结构”在面包美学中的应用。例如，如何利用擀面杖的压力，在同一块面团上创造出高低错落的层次感，实现如“墨西哥面包”或“欧包切口”那样的视觉冲击力，但依旧保持台式面包柔软的内在。 3.3 细节决定成败：最后的点缀与刷液管理： 刷蛋液的浓度、涂抹的时机（发酵前、中途或出炉后）对面包表皮的光泽度和颜色影响巨大。本书将提供一个“刷液效果对比图谱”，指导读者根据所需的最终效果（哑光、亮光、焦糖色）来调配刷液。 --- 附录：设备、温度与故障排除 7.1 烘焙环境的精细控制： 我们认识到，家庭烘焙的烤箱环境与专业设备存在差异。因此，本书提供了详尽的“家庭烤箱温度修正表”，以及如何利用水盆、石板、发酵箱等辅助工具来模拟专业级的发酵与烘烤环境。 7.2 常见问题与对策（700张图解支持）： 这是本书最为实用的部分。针对读者在制作过程中可能遇到的“面包塌陷”、“回缩”、“表皮开裂”、“底部湿粘” 等问题，我们配以700张巨细靡遗的步骤图，清晰展示“哪里做错了”以及“如何修正”。例如，针对“拉丝不明显”的问题，图片会具体指出是揉面不足的膜状表现，还是松弛不够的粗糙纹理。 --- 总结： 《经典不败台式面包》是一次对匠心精神的回归。它承诺的不是快速的成功，而是系统、深入且可复制的技艺。当你翻阅完这本书，你将不再是简单地“跟着食谱做”，而是真正理解了每一步骤背后的科学原理，掌握了制作出松软、香甜、富有弹性的台式面包所需要的所有知识与手感。它将成为你厨房中，一本真正能让你“经得起时间考验”的烘焙圣经。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的，莫过于那12款不同寻常的整型手法。我以前总觉得面包造型无非就是卷起来、包起来，但这本书彻底颠覆了我的认知。那些精致的褶皱、巧妙的分割、以及烘烤后形成的美丽纹理，简直就是视觉盛宴。图解的清晰程度已经到了变态的地步，那700张巨细靡遗的步骤图，可以说是做到了“零失误引导”。有一款“菠萝猫爪包”的造型，我以前在别处看教程时总是抓不住要领，但看着这本书中从面团分割到捏出猫爪细节的每一小步，都配有放大特写和箭头指示，我竟然一次就成功了，那种成就感简直无法言喻。它把那些看似高不可攀的烘焙造型艺术，用最接地气的方式，手把手地交到了普通人手里，让人感觉烘焙的乐趣瞬间提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

翻开内页，我立刻被那琳琅满目的30款口味震撼到了，这简直是一个台式面包的百科全书！从最基础的红豆、奶酥到一些充满创意的内馅搭配，每一种口味的介绍都像是艺术品展示。更绝的是，它不仅仅停留在“做什么”，更深入到“为什么这么做”。例如，为什么某些内馅需要预先炒制，某些又适合直接包裹，这种背后的原理讲解，极大地提升了我的理解层次。我尝试做了其中一款“芋泥麻糬流心包”，光是芋泥的制作就有好几种流派的对比，最终选定的配方口感细腻到不可思议。整本书的逻辑结构安排得非常流畅，口味的进阶也是循序渐进的，让你从最简单的基础款开始建立手感，再逐步挑战需要更多技巧的复杂组合，这种教学设计充分考虑到了不同水平读者的需求，绝对是诚意满满的一部作品。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收藏过不少烘焙书籍，但很多书的配图要么失焦，要么光线不佳，导致实际操作时经常与书本上的成品有天壤之别。而这本《经典不败台式面包》在摄影和制图方面做到了极致的专业水准。我特别关注了关于“面团松弛”和“最终发酵”的图片对比，那种面团在不同状态下光泽和体积的变化，被捕捉得无比精确。很多食谱会笼统地说“发酵至两倍大”，但这本书却提供了不同光照、不同温度下对“两倍大”的视觉参考，这种对细节的执着，体现了作者对烘焙工艺的深刻理解和对读者的尊重。我毫不夸张地说，仅仅是翻阅这些图片，就已经是一种极佳的学习体验，它培养了我对“好面团”的直觉判断力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，特别是“经典不败”这几个字，一下子就让人联想到了那些街角烘焙店里热销的、让人吃一次就念念不忘的台式面包。我拿到手的时候，就被它厚实的质感和精美的印刷吸引住了。作为烘焙新手，我最担心的就是操作复杂和图文不匹配的问题，但这本书完美地解决了我的顾虑。它的排版极其用心，色彩搭配既专业又不失温馨，让人感觉不像是在看一本食谱，更像是在跟随一位经验丰富的师傅学艺。里面的基础面团部分，讲解得极其细致，从面粉的选择到揉面的状态，每一个细节都有详尽的文字描述和高清的实拍图佐证，即便是第一次尝试，也能做到心中有数，大大增强了我的信心。我尤其欣赏它对一些关键技术点的强调，比如“打发”和“发酵”的判断标准，这些往往是新手最容易犯错的地方，而这本书的处理方式非常到位，让人感觉非常踏实可靠。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书的价值远远超出了一个普通食谱的范畴，它更像是一本系统化的“台式面包制作工艺手册”。作者在介绍每款面包时，还会穿插一些关于原料特性的小知识，比如不同品牌的酵母在活性上的微小差异，或者不同油脂对面包组织的影响。这种知识的渗透性讲解，让我不再是死记硬背步骤，而是真正开始理解烘焙背后的化学和物理变化。我用它做了几次家庭聚会，每次端出那些造型完美、口味地道的台式面包，都引来一片赞叹。它不仅教会了我如何制作美食，更让我爱上了这种充满创造性和成就感的烘焙过程。对于任何想认真钻研台式面包技艺的人来说，这本书绝对是工具箱里不可或缺的“镇山之宝”，强烈推荐给所有热爱面包的朋友们！