大人小孩都爱的米蛋糕－没有面粉也能作蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杜丽娟 著

图书标签:

• 米蛋糕
• 无面粉
• 健康甜点
• 亲子烘焙
• 简单食谱
• 下午茶
• 宝宝辅食
• 家庭烘焙
• 轻食
• 米食

出版社： 良品文化馆

ISBN：9789865724054

商品编码：16092208

包装：平装

用纸：胶版纸

内容简介

★純天然米香，無添加化學製劑、人工香料，★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！★對於過敏者也能安心食用**素食可***本書突破了傳統只用麵粉做點心的規則，使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，也能做出多款好吃美味的米蛋糕，書中每道點心都是烘培達人用心設計，堅持手作自然健康，因此對於過敏者也能安心食用。杜老師私藏祕方大公開，分為新手初門、技巧進階、烘培高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。做烘焙的人熟悉的就是麵粉，但吃膩了麵粉甜膩的口感，吃了麵粉會過敏的人，沒有麵粉就不能做點心嗎？一向以來習慣米食文化的我們常以米粉來做粿、做點心，但你絕對意想不到的米粉，也能用來做蛋糕。雖然米粉、麵粉是從不同植物中提煉出來的澱粉，但因二種粉類的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都好味。但是用米粉做出來的蛋糕卻比麵粉多了米香，質地柔軟，又無化學添加劑、人工香料，可說是健康又吃不膩的天然米蛋糕。

甜蜜的秘密：探索烘焙的无限可能 【图书信息】 书名： 甜蜜的秘密：探索烘焙的无限可能 作者： 烘焙探险家 艾米莉·布朗 页数： 320页 装帧： 精装全彩印刷，附赠特制烘焙刮刀一把 【内容简介】 一场跨越界限的美食冒险 《甜蜜的秘密：探索烘焙的无限可能》并非一本传统的食谱集，它是一次对烘焙艺术的深度挖掘和创新实践。本书旨在挑战我们对“完美烘焙”的固有认知，引导读者走出舒适区，探索那些鲜为人知、却能带来惊喜口感和风味的烘焙领域。 本书的核心理念是“无限可能”。我们相信，即便是最基础的面团和面糊，也能通过创新的原料组合、独特的技法处理，以及对温度和湿度的精准控制，焕发出前所未有的生命力。 第一部分：重塑基础——原料的哲学 在本书的第一部分，我们将目光投向烘焙中最基本却最常被忽略的元素：原料。我们不再将面粉视为唯一的骨架，而是深入研究其他谷物、坚果粉、甚至蔬菜泥如何构建起蛋糕、面包和酥皮的结构。 挑战传统面粉： 我们将详细介绍荞麦粉、藜麦粉、杏仁粉、椰子粉在不同配方中的表现。每一章都配有详尽的“原料替代指南”，告诉你如何计算湿度调整系数，确保用非传统面粉制作的成品依旧保持湿润和松软。例如，书中有一章专门探讨了如何利用黑豆泥或南瓜泥替代部分脂肪和水分，创造出结构稳定且营养密度更高的布朗尼和磅蛋糕。 糖与甜味的艺术： 甜味剂的选择远不止白砂糖。本书探究了枫糖浆、椰子糖、龙舌兰蜜乃至代糖（如赤藓糖醇）对最终产品口感和褐变反应的影响。我们通过对比实验展示了不同甜味剂在焦糖化过程中的差异，并提供了如何在保持健康考量的同时，达到理想甜度的精确配比。 油脂的语言： 黄油、植物油、酥油、甚至牛油果泥，它们在烘焙中扮演的角色不仅是提供湿润度。我们将教授如何通过控制油脂的熔点来影响酥皮的层次感（例如，制作千层酥时，油的冷冻状态是关键），以及如何使用澄清黄油来提升风味的穿透力。 第二部分：技法革新——从混合到成型 烘焙的魔力往往藏在“动手”的细节之中。本书的第二部分聚焦于提升基础操作的精度和创新性。 精准的搅拌哲学： 我们摒弃了“打发至蓬松”这种模糊的描述，转而采用科学的粘度测量标准。针对马芬、戚风等不同蛋糕体，我们提供了一套可操作的搅拌时间与速度图表，帮助读者理解过度搅拌和搅拌不足对面筋形成的影响，从而在每次操作中都能达到最佳的内部组织状态。 温控的秘密武器： 烤箱不仅仅是一个加热的盒子。本部分深入探讨了“预热温度”、“烘烤中途的降温策略”以及“余温利用”的技巧。例如，书中提供了一种“低温慢烤”法，用于处理高糖或高湿度的点心，有效防止表面过快焦化而内部未熟的问题。我们还详细解析了对流烤箱与传统烤箱的性能差异及应对措施。 形态的创造： 跳出圆形和方形的模具限制，本书展示了如何使用硅胶模具、甚至自制模具进行创意造型。重点介绍了“浸渍与注浆”技术，用于制作需要多层口感组合的复杂甜点，例如，如何在一个蛋糕胚中同时嵌入慕斯层和脆饼层，并确保在脱模时保持完美分离。 第三部分：风味的交响——跨界与融合 这是本书最激动人心的部分，它鼓励读者打破甜点与咸点、东方与西方的界限，创造出全新的味觉体验。 草本与香料的交响： 谁说烘焙只能是香草和肉桂？我们将迷迭香、百里香、罗勒等香草引入到磅蛋糕和司康中，并展示如何利用烟熏红椒粉（Paprika）来给巧克力甜点增加深度。书中有一整章致力于“东方香料的西式转化”，例如，如何用豆蔻和丁香来平衡抹茶的涩味，制作出具有层次感的抹茶巴伐利亚奶油。 发酵的力量： 传统面包工艺的智慧被引入到甜点制作中。我们探索了使用天然酵种（Sourdough Starter）来为玛德琳和舒芙蕾增加微妙的酸度和复杂的麦芽香气。这部分内容会详细指导如何“喂养”并保持一个用于甜点制作的微型天然酵种。 咸甜的张力： 探索咸味元素在甜点中的应用，如使用黑橄榄油制作柑橘蛋糕，或者用陈年巴萨米克醋来提升莓果酱的风味。我们展示了如何通过精妙的咸味平衡，使得甜点吃起来不再腻口，而是充满回味。 附录：烘焙中的故障排除与科学原理 本书最后一部分是一本实用的“烘焙急救手册”。它不是简单地告诉你“为什么失败”，而是从化学角度分析失败的根本原因。例如，蛋糕塌陷是因为蛋清打发不足还是因为烤箱温度波动过大？饼干边缘开裂是因为面团过干还是油脂晶体结构不佳？通过图表和案例分析，读者将能够像科学家一样诊断和解决烘焙中的一切疑难杂症。 《甜蜜的秘密：探索烘焙的无限可能》是一本写给所有热爱烘焙、渴望突破现状的实践者的指南。它不仅仅教授食谱，更提供了一种全新的思考和创作烘焙作品的思维模式。准备好，用你的厨房，开启一场不受任何限制的甜蜜探险吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人惊喜！作为一个烘焙爱好者，我尝试过各种各样的蛋糕食谱，但这本书里的“米蛋糕”概念真的太新颖了。刚开始看到“没有面粉也能作蛋糕”时，我还有点将信将疑，毕竟蛋糕的蓬松口感大多依赖于面筋，没有面粉怎么做到呢？但作者的解释非常到位，她巧妙地利用了米粉的特性以及一些其他材料的组合，成功地创造出了口感细腻、湿润且带有独特米香的蛋糕。我特地尝试了其中的基础款，那个味道真的太棒了，入口即化，完全没有那种传统蛋糕的厚重感，取而代之的是一种轻盈的米香，即便是对麸质敏感的人也能放心享用。而且，书里不仅提供了基础配方，还针对不同的口味进行了创新，比如加入了抹茶、芝麻甚至一些水果风味，每一种都让人充满了探索的欲望。这本书的图文排版也极其出色，步骤清晰明了，即便是烘焙新手也能轻松上手，强烈推荐给所有寻求健康、创新甜点的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

作为一位资深的甜品试吃员，我接触过市面上几乎所有类型的蛋糕。坦白说，米蛋糕的创意已经不新鲜，但能做到像这本书里这样口感层次丰富、风味又极其和谐的，实属罕见。这本书的精妙之处在于，它不仅仅停留在“无麸质”这个标签上，而是将米蛋糕提升到了一种全新的美学高度。我尝试了其中一款加入黑芝麻的配方，那股浓郁的坚果香气与米蛋糕本身的清雅完美融合，口感上，米粉带来的那种微糯的质地，与传统蛋糕的松软形成了有趣的对比，让人在咀嚼时充满了探索的乐趣。更重要的是，这本书的份量控制非常精准，很多配方都是小份量的，非常适合一个人解馋，不用担心一次做太多而造成浪费。这本书的作者显然是一位对味觉有着深刻理解的行家，她的配方充满了智慧和匠心。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我原本对“米蛋糕”这个概念是持保留态度的，总觉得它会像某些替代性烘焙产品那样，口感干涩或者味道奇怪。但是，这本《大人小孩都爱的米蛋糕》彻底颠覆了我的看法！这本书的魅力在于它不仅展示了“如何做”，更解释了“为什么能成功”。作者似乎对食材的理解达到了炉火纯青的地步，她用非常生活化的语言，解释了米粉、淀粉与其他辅料之间微妙的化学反应。我特别欣赏书中对不同米种特性的分析，这让我在选择材料时有了更明确的方向。我尝试了最简单的那款纯米蛋糕，它那股淡淡的、自然的米香，是我在任何其他蛋糕里都找不到的。那种纯粹的美好，非常治愈人心。这本书的排版设计也深得我心，简洁大方，让人阅读起来心情愉悦，绝对是值得反复翻阅的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性远远超出了我的预期。我一直想找一些适合家人的健康甜点，尤其是给家里的老人和小孩，传统的重油重糖蛋糕实在不太合适。米蛋糕的出现简直是完美解决了我的难题。书里对每种配料的选择和比例的讲解都非常细致，让我明白了为什么不用面粉反而能做出更清爽的口感。特别是关于如何控制湿度和蓬松度的部分，写得非常深入，让我对烘焙的原理有了更深层次的理解。我最喜欢的是书里介绍的几款无需复杂打发技巧就能成功的配方，这对于平时工作比较忙碌的我来说简直是福音。我试着做了书中那个用酸奶做的版本，结果简直惊艳，湿润度恰到好处，酸奶的微酸完美地平衡了甜度，吃起来完全没有负担感。这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一位耐心的烘焙导师在身边指导，让我对“健康烘焙”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是无比的温暖和亲切。它不像那些专业烘焙书那样充满了晦涩的术语和苛刻的要求，反而像是一位邻家阿姨在耐心地教你做一道拿手好菜。我最欣赏的是，书中很多配方都鼓励使用家中常备的材料，比如不同的乳制品或者鸡蛋的处理方式，都有详细的备注和替代方案，这极大地降低了制作门槛。我第一次尝试做的时候，家里恰好没有泡打粉，书里正好提到了小苏打和酸性物质的反应，我根据提示做了调整，结果成品依旧蓬松得令人难以置信。这种“解决问题”的能力，是这本书最宝贵的财富。它让我意识到，烘焙不一定非要循规蹈矩，只要理解了食材的特性，创意和美味就能信手拈来。对于追求家庭温馨和健康生活方式的人来说，这本书绝对是厨房里的必备佳作。