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Henry Notaker & 著

图书标签:

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店铺： 澜瑞外文Lanree图书专营店

出版社： University of Californ...

ISBN：9780520294004

商品编码：16328057229

包装：精装

外文名称：A History of Cookbooks...

出版时间：2017-09-15

页数：400

正文语种：英语

图书基本信息

A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries
作者： Henry Notaker;
ISBN13： 9780520294004
类型： 精装(精装书)
语种： 英语（English）
出版日期： 2017-09-15
出版社： University of California Press
页数： 400
重量（克）： 657
尺寸： 23.114 x 16.002 x 3.302 cm

商品简介

A History of Cookbooks provides a sweeping literary and historical overview of the cookbook genre, exploring its development as a part of food culture beginning in the Late Middle Ages. Studying cookbooks from various Western cultures and languages, Henry Notaker traces the transformation of recipes from brief notes with ingredients into detailed recipes with a specific structure, grammar, and vocabulary. In addition, he reveals that cookbooks go far beyond offering recipes: they tell us a great deal about nutrition, morals, manners, history, and menus while often providing entertaining reflections and commentaries. This innovative book demonstrates that cookbooks represent an interesting and important branch of nonfiction literature.

食谱背后的世界：一部关于烹饪、文化与历史的深度探究 书名：《烹饪的演变：从田野到餐桌的百年回响》 作者： 艾莉丝·文森特 (Alice Vincent) 出版社： 知识之径出版社 (The Knowledge Path Press) 内容简介： 本书并非一部简单的食谱汇编，而是一次跨越数个世纪的宏大叙事，深入剖析了“食谱”这一媒介如何从实用的厨房指南，蜕变为反映社会变迁、文化认同乃至政治意识形态的复杂载体。艾莉丝·文森特以其深厚的历史学和文化人类学功底，带领读者穿越时空，探索那些被写在纸上、刻在记忆中的烹饪知识是如何流转、变形，并最终塑造了我们今日的饮食面貌。 第一部分：口述传统的遗产与印刷术的曙光 (公元前至18世纪) 在文字尚未普及的年代，烹饪技艺主要依赖代际间的口头传承和实地演示。本章细致考察了古代文明，如古罗马和中世纪欧洲，家庭厨房中知识传播的模式。我们探讨了早期手稿中零星的烹饪记录的性质——它们往往是为贵族阶层服务的，而非大众化的指导手册。 随着古登堡印刷术的推广，食谱开始以小册子或附录的形式出现在家庭指南中。文森特着重分析了第一批真正意义上的印刷食谱的特点：它们通常缺乏精确的计量单位，充满了模糊的描述，且往往带有强烈的地域色彩。这些早期的“书面食谱”如何与主妇们的实际操作产生张力？我们发现，早期食谱更像是地位和抱负的象征，而非日常操作的蓝本。 第二部分：工业革命与“标准化”的诞生 (19世纪) 19世纪是现代食谱形态形成的关键转折点。随着工业革命的推进、中产阶级的崛起以及食品工业的萌芽，对可靠、可复制的烹饪指导的需求空前高涨。本章聚焦于这一时期食谱作者群体的变化——从匿名的家庭成员到专业的“烹饪教育家”。 我们深入研究了英国和美国市场上涌现的大量食谱，如伊莎贝拉·比顿（Isabella Beeton）和法妮·法默（Fannie Farmer）的作品。这些作品不仅提供了精确的配方，更重要的是，它们构建了一种新的“厨房伦理”：效率、卫生和科学性成为衡量优秀家庭管理的核心指标。食谱不再仅仅是关于“如何做”，更是关于“如何成为”一个合格的现代公民。本书详细梳理了度量衡的标准化过程，以及这些变化如何影响了家庭的日常实践和阶级间的饮食差异。 第三部分：媒体的介入与“身份”的构建 (20世纪初至冷战结束) 20世纪，广播、杂志和早期的电视节目将食谱带出了厨房的四壁。本部分探讨了媒体如何利用食谱来推动社会议程。例如，在两次世界大战期间，节约和配给成为主题，食谱扮演了国民动员工具的角色，鼓励民众接受政府主导的饮食结构。 同时，我们也审视了“民族美食”的构建过程。当移民群体试图在美国或欧洲的土壤上重现家乡风味时，食谱成为了维护文化记忆和身份认同的坚固堡垒。食谱作者如何筛选、调整，甚至“净化”传统菜肴，以适应新的食材供应和当地口味？本书通过对比不同时期不同族裔的食谱变化，揭示了文化同化与抵抗的微妙动态。特别值得注意的是，战后郊区化浪潮中，便利性食品和预制产品的兴起对传统食谱的挑战。 第四部分：解放与多元化：食谱的政治化 (20世纪后期至今) 冷战结束后，随着全球化进程的加速和后现代思潮的兴起，食谱迎来了前所未有的爆炸性增长和思想解放。本章深入分析了“美食运动”（Gourmet Movement）如何将烹饪从家务劳动提升为一种艺术形式和消费阶层的标志。 更重要的是，本书关注边缘群体如何利用食谱来发声。素食主义、纯素主义、无麸质饮食的兴起，不仅仅是健康趋势，更是对食品工业和主流饮食文化的明确抗议。素食食谱作者如何构建新的道德叙事，挑战以肉类为中心的饮食结构？女权主义批评家如何解构传统食谱中隐含的性别角色？ 文森特对当代数字食谱（博客、视频教程）进行了详尽的考察，指出互动性和社区感如何取代了早期印刷品中的权威性。今天的食谱不再是单向的指令，而是开放的对话场域，文化交流的速度和广度达到了前所未有的程度。 结论：未来餐桌的蓝图 《烹饪的演变》最终总结道，食谱是人类文明的活化石。它们记录了我们的技术进步、我们的道德取向、我们的社会等级以及我们对美的追求。通过对食谱媒介形态和内容变迁的细致描摹，本书邀请读者重新审视每一次翻页、每一次点击背后的深层含义，理解我们今天所吃的，是如何被过去的文字所定义，以及我们未来的餐桌又将由何种新的叙事所塑造。这是一部面向所有对食物、历史和社会变迁感兴趣的读者的必读之作。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要慢慢品味的“慢书”。它的叙事节奏并不快，作者喜欢在关键的历史转折点上停下来，进行细致的文本分析，对比不同版本食谱的措辞差异。对于我这种喜欢钻研细节的读者来说，这简直是福音。比如，书中对比了两个世纪以来“如何打发奶油”这一步骤描述的变化，从最初的体力劳动描述，到后来加入大量关于温度和工具的科学术语，这种微小的变化折射出的技术进步和社会知识的普及程度，被作者捕捉得极为精准。我发现，阅读这本书的过程中，我时常会停下来，合上书本，去思考我们现在习以为常的烹饪常识，究竟是从何时、以何种方式被固定下来的。它提供了一种深度理解我们日常生活的全新视角，让我对“传统”有了更复杂的感情。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烹饪历史的书简直是美食爱好者的宝库！我原以为这会是一本枯燥的学术著作，没想到作者竟然能把厨房里的那些油盐酱醋讲述得如此引人入胜。从最早的泥板记录到文艺复兴时期的华丽食谱集，再到工业革命后大众化烹饪的兴起，作者的叙事像是一条缓缓流淌的长河，将我们带入一个又一个时代的美食图景之中。尤其让我惊喜的是，作者并没有仅仅停留在罗列食谱的层面，而是深入探讨了这些烹饪书籍是如何反映当时社会结构、性别角色乃至贸易路线的变迁的。比如，早期食谱中对稀有香料的推崇，清晰地勾勒出了早期全球贸易的复杂网络；而维多利亚时代家庭食谱的普及，则与中产阶级的崛起和家庭主妇角色的固化紧密相关。阅读过程中，我仿佛置身于那些古老的厨房，感受着不同时代人们对“美味”的定义和追求。这本书的深度和广度都远超我的预期，它不仅是烹饪史，更是一部生动的社会文化史。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的专业性非常强，对于那些只是想找点轻松的烘焙技巧的人来说，可能会觉得略显晦涩和信息量过大。但对于我这种对知识的源头充满好奇的“书虫”来说，这简直是如获至宝。作者在处理早期印刷品的技术限制和内容失真方面展现出的洞察力，令人印象深刻。他如何通过比较不同地区的食谱手稿和早期印刷本的差异，来推断知识传播的路径和障碍，这部分内容读起来如同侦探小说般引人入胜。全书的论证体系非常扎实，逻辑链条清晰到让人信服。它没有过度美化历史，而是以一种客观而略带敬畏的态度，记录了烹饪知识从口头传承到印刷固化，再到现代数字传播的漫长历程。这本书不仅仅是历史资料的汇编，更是一部关于“知识载体如何塑造内容”的精彩论述。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“食谱历史”这个主题持保留态度，总觉得题材太小众，很难写出什么波澜。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的行文风格极其考究，带着一种老派学者的严谨，但又处处流露出对食物本身的热情。作者对于文献的挖掘和考证达到了令人发指的地步，引用的原始资料之丰富，让人不得不佩服其学术功底。最让我印象深刻的是其中关于“家政手册”如何从纯粹的指导手册演变为一种道德规范载体的论述。书中详细分析了特定时期食谱中对“节俭”、“得体”等价值观的强调，揭示了食谱背后的意识形态工具属性。这种批判性的视角，使得这本书远远超越了一般的美食怀旧读物，上升到了文化批判的层面。读完后，我对那些看似简单的“如何制作派”的文字背后隐藏的社会权力结构有了全新的认识，读起来酣畅淋漓，引人深思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版也十分精美，看得出出版方在设计上下了大力气。每一章的过渡都处理得非常自然流畅，仿佛作者故意将一些看似不相干的烹饪发展线索巧妙地编织在了一起。我特别喜欢其中关于“国际化”的章节，作者没有采取简单的地域划分，而是探讨了移民群体如何带着自己的烹饪知识和食材，在新的土地上“重塑”当地的饮食文化，以及这种重塑又是如何反哺回“母国”的食谱传统的。那种跨越国界的知识流动，通过食物这一载体被清晰地描绘出来，读来让人心驰神往。它不仅仅是关于书本本身，更是关于那些持有书本的人——那些被时代浪潮推向厨房的普通人。我甚至想，下次在尝试一道新的菜肴时，不妨先去查阅一下它的“族谱”，这会给烹饪带来完全不同的体验。