百變噴香米飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭偉乾 編

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 主食
• 創意料理

店鋪： 錦瑭圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538194364

商品編碼：17113493230

齣版時間：2015-11-01

基本信息

• 商品名稱：百變噴香米飯
• 作者：編者:鄭偉乾
• 定價：32.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538194364

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：192
• 字數：0.307韆字

內容提要

鄭偉乾編著的《百變噴香米飯》共分為6個篇章 ，分彆是五彩斑斕的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒飯 、韆滋百味的花樣菜飯、光怪陸離的異國風味飯、香 滑軟糯的健康米粥、風情萬種的百變米食，每道米食 都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精 心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決 您的難題。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手 ，步步進階，做齣一款讓你的唇舌毫無招架之力的美 味米食。書中介紹各種經典由米做齣的美味，樣式翻 新且融閤瞭各種營養搭配，與傢人一起用舌尖感受美 食，用味覺體驗人生。
    

作者簡介

鄭偉乾，中式烹調師（**技師），中國烹飪大師，****考評員，烹飪大賽***裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。 從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心**講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所**考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法**組閤。 先後榮獲“深圳金廚”“**青年廚師”“中國名廚”“深圳**教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭極大的貢獻。

目錄

**章 五彩斑斕的魅力米食
認識米類的傢族成員
鑒彆米的好壞
米存儲小竅門
“五加”法蒸齣好米飯
不同功效的米飯
米飯常見的烹調方式
把米飯吃齣健康來
第二章 挑逗味蕾的香味炒飯
炒齣好飯有妙招
蒸米飯
揚州炒飯
蝦仁炒飯
蝦仁時蔬炒飯
三鮮炒飯
鮑汁海鮮炒飯
私房海鮮炒飯
鳳梨海鮮炒飯
海瓜子芥藍炒飯
鰻魚炒飯
雞米芽菜炒飯
鮮貝蛋白時蔬炒飯
三文魚炒飯
醬油特色炒飯
鹹蛋菜粒炒飯
金包銀炒飯
鬆仁玉米炒飯
榴蓮臘味炒飯
廣式臘味炒飯
湘味臘肉炒飯
臘味排骨炒飯
瑤柱叉燒炒飯
培根香腸粒炒飯
五花肉炒飯
黑椒牛柳炒飯
牛臘巴炒飯
孜然羊肉炒飯
怪鹵炒飯
枸杞雞粒炒飯
特色鴨肝炒飯
豉汁肉片炒飯
鄉村特色炒飯
雙色炒飯
泰米青蟹炒飯
第三章 韆滋百味的花樣菜飯
廣式臘腸煲仔飯
臘味煲仔飯
豆角臘味煲仔飯
蠔油牛肉煲仔飯
香辣牛肉煲仔飯
香菇滑雞煲仔飯
鹵肉煲仔飯
豉汁小排煲仔飯
燒鴨煲仔飯
土優肉餅煲仔飯
鯪魚煲仔飯
鱔魚煲仔飯
牛肉蒜薹木桶飯
牛肉咖喱蓋澆飯
紅酒牛肉蓋澆飯
菜遠牛肉飯
椒香迴鍋肉飯
洋蔥肉片蓋澆飯
尖椒煙肉飯
颱灣鹵肉飯
照燒雞排飯
豬腳蓋澆飯
親子蓋澆飯
宮保雞丁蓋飯
川味辣子雞飯
紅燒鯧魚飯
韓式魷魚飯
麻婆豆腐飯
魚香肉絲飯
魚香茄子飯
燒味雙拼飯
鮑汁海鮮燴飯
咕嚕肉燴飯
臘肉豆角燜飯
風乾肉燴飯
糙米菜粒燴飯
時蔬鹹肉燴飯
大連鮮鮑撈飯
五榖撈飯
鹹魚雞粒飯
風味炒小米喳
糯香竹筒飯
紅薯青豆飯
福壽八寶飯
五榖雜糧飯
菠蘿紫米飯
果什黑米飯
第四章 光怪陸離的異國風味飯
日式美味壽司
炸豬排丼
日式蛋包飯
韓式石鍋拌飯
什錦肥牛拌飯
辣八爪魚石鍋飯
韓國泡菜炒飯
南洋雞飯
馬來西亞椰漿飯
泰式紅咖喱炒飯
印尼炒飯
意式燴飯
匈牙利牛肉飯
西班牙海鮮飯
田園培根焗飯
普羅旺斯炒飯
地中海海鮮焗飯
意大利豬排焗飯
第五香滑軟糯的健康米粥
喝粥的七大奧妙
熬齣好粥有訣竅
皮蛋瘦肉粥
鬍蘿蔔雞絲粥
桃仁黑芝麻粥
紅棗薏米粥
豬肝粥
韭菜蝦仁粥
枸杞魚片粥
百閤大米粥
花生豬蹄粥
黃豆蓮子紅棗粥
瘦肉鹹蛋粥
燕麥糙米粥
八寶粥
山藥薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鴿子養生粥
補血紅豆粥
花生高粱米粥
扁豆紅棗小米粥
山藥百閤紅薯粥
滋味海鮮粥
第六章 風情萬種的百變米食
雞絲涼米粉
牛肉米粉
湖南米粉
雲南過橋米綫
錦什桂林米粉
傢常炒米粉
蛤蜊炒意粉
乾炒牛河
濕炒牛河
蛋黃炒米粉
蝦仁炒米粉
金瓜八寶飯
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飄香粽子
糯米雞
香脆紫米鍋巴
炸年糕
驢打滾
老鼠愛大米
川味凍巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜餅
蓮蓉麻團
酒糟湯圓
桂花糯米藕
甜糯紅棗

《百變噴香米飯》：探索廚房裏的味蕾奇遇 你是否曾為每日重復的米飯感到一絲厭倦？是否渴望將餐桌上的平凡米飯，變成一場充滿驚喜的味蕾盛宴？《百變噴香米飯》正是為你而來，它不僅僅是一本食譜，更是一場關於米飯的探索之旅，一次將日常飲食品味提升至藝術境界的嘗試。本書將帶你打破傳統，重新認識米飯的可能性，從經典的基礎烹飪技巧，到創意無限的搭配組閤，全方位解鎖米飯的無窮魅力。 基礎是創新的基石：精湛米飯烹飪藝術的入門 任何令人驚艷的菜肴，都離不開紮實的基本功。《百變噴香米飯》深知這一點，因此，本書的開篇將帶領讀者迴到米飯烹飪的本質。我們不隻是教你如何淘米、加水、煮飯，而是深入剖析不同品種大米的特性，比如東北大米的顆粒飽滿與粘糯，泰國香米的馥鬱芬芳，日本短粒米的Q彈口感，甚至探討長粒米的清爽疏鬆。瞭解米的“性格”，纔能更好地駕馭它。 “水米比例”是米飯口感的關鍵，書中會提供詳盡的指導，並講解如何根據米的吸水性、米的陳新度以及個人對軟硬的偏好進行微調。更重要的是，我們將介紹多種烹飪方式，不僅僅是電飯鍋的便捷，還包括傳統鍋竈燜飯的古樸醇香，電壓力鍋的快速鎖住營養，甚至還有蒸箱的健康蒸煮法。對於追求極緻口感的烹飪愛好者，書中還會分享一些“秘訣”，比如浸泡時間的長短對米飯口感的影響，加入幾滴食用油或幾片檸檬能帶來怎樣的微妙變化，以及如何利用“燜”這個過程，讓米飯的香氣更加濃鬱，口感更加均勻。 我們還將重點講解如何煮齣“粒粒分明”卻又“軟糯適中”的完美米飯，並探討如何根據不同的菜肴搭配，調整米飯的軟硬度。例如，搭配醬汁濃鬱的紅燒肉，稍微軟一點的米飯更能吸收湯汁的美味；而搭配清淡爽口的炒菜，粒粒分明的米飯則更能體現菜肴的原味。本書中的基礎章節，旨在讓每一位讀者都能掌握煮齣令人贊不絕口的白米飯的真諦，為後續的百變創意打下堅實的基礎。 風味升級：香料與草本的奇妙融閤 米飯的“噴香”，不僅僅來自於米粒本身，更在於那些能夠與之和諧共舞的香料和草本。《百變噴香米飯》將帶你走進一個充滿芬芳的世界，學習如何利用各種天然食材，為你的米飯注入靈魂。 書中將係統介紹幾種經典香料的運用，如： 蔥薑蒜： 這是中式烹飪的靈魂，學會如何用蔥薑蒜爆香，為米飯增添基礎的復閤香味。 八角、桂皮、香葉： 這些經典的鹵料香料，在少量運用時，能為米飯帶來獨特的東方韻味，特彆適閤搭配肉類或鹵汁。 孜然、辣椒： 賦予米飯濃鬱的異域風情，製作孜然米飯或香辣米飯，瞬間點燃味蕾。 香茅、檸檬草： 帶來清新、微酸的東南亞風味，是搭配海鮮或清淡菜肴的絕佳選擇。 迷迭香、百裏香、歐芹： 西式香草的魅力，能為米飯帶來馥鬱的草本香氣，與烤肉、奶酪等食材相得益彰。 本書將指導你如何根據不同的風味偏好，以及搭配的菜肴，來選擇和組閤這些香料。例如，如何製作一道帶有日式風味的香菇飯，利用香菇的鮮美與少許醬油的鹹鮮；如何調製一份充滿地中海氣息的香草米飯，用迷迭香和檸檬皮屑點綴；或者如何烘焙一份具有阿拉伯風情的香料飯，利用孜然、肉桂和少許堅果。 更進一步，本書還將鼓勵讀者嘗試“自製風味米飯”，例如： 香草油米飯： 將新鮮的香草（如羅勒、薄荷）與橄欖油打碎，煮飯時加入，米飯會散發齣清新的草本香氣。 香料炒飯底： 提前將香料炒香，然後與煮好的米飯混閤，為後續的炒飯或燴飯打下風味基礎。 天然著色米飯： 利用蔬菜的天然色素，如菠菜汁製作綠色米飯，鬍蘿蔔汁製作橙色米飯，蝶豆花製作藍色米飯，既美觀又健康。 通過對香料和草本的深入理解和運用，你將能夠創造齣屬於自己的獨特“噴香米飯”，讓每一口都充滿驚喜。 創意搭配：打破思維定勢的米飯新吃法 《百變噴香米飯》的精髓，在於其無限的創意搭配。我們不滿足於將米飯作為一道“配角”，而是要將其升華為一道道令人矚目的“主角”。本書將突破傳統思維，提供多種意想不到的米飯創新料理。 一、主題風味飯： 海鮮之約： 牡蠣飯、蝦仁飯、蛤蜊飯，將海鮮的鮮甜融入米飯，香氣四溢。本書將教你如何處理不同海鮮，以及如何用海鮮本身的汁水和香料提味，製作齣鮮美的海鮮飯。 肉食盛宴： 叉燒飯、照燒雞肉飯、香腸飯、臘味飯。學習如何製作入味多汁的肉類澆頭，以及如何讓肉汁與米飯完美融閤，每一口都飽含肉香。 素食主義的狂歡： 香菇滑雞飯（用素雞模仿雞肉口感）、蔬菜雜糧飯、菌菇糙米飯。即使是素食，也能做齣豐富多樣的風味。本書將探索各種蔬菜、菌菇、豆類與米飯的搭配，以及如何利用素食調料，打造齣同樣令人垂涎的素食米飯。 異域風情： 墨西哥玉米飯、咖喱雞飯、韓式石鍋拌飯（米飯的創意運用）。將不同國傢和地區的經典風味，巧妙地融入米飯料理中，體驗環球美食之旅。 二、米飯的“變身”： 焗烤米飯： 將煮好的米飯與奶酪、蔬菜、肉類等混閤，放入烤箱焗烤，香濃的奶酪香和豐富的層次感，讓米飯煥發新生。本書將提供多種焗烤米飯的配方，從經典的芝士火腿焗飯，到創意的海鮮焗飯，再到健康的蔬菜焗飯。 飯團的藝術： 不同於簡單的便當飯團，本書將介紹各種創意飯團的製作方法，例如，將米飯與不同餡料（如三文魚、金槍魚沙拉、照燒雞肉）混閤，再用海苔、芝麻、飛魚籽等進行裝飾，製作齣既美觀又美味的飯團。 米飯球與米餅： 將米飯壓實塑形，煎炸或烘烤，製作齣外酥內軟的米飯球，或者輕巧酥脆的米餅。可以作為小食，也可以搭配醬料食用。 米飯羹與粥的升華： 並非簡單的稀飯，而是將米飯與其他食材進行巧妙的融閤，例如，雞肉蔬菜米飯羹，利用米飯的粘糯感，增加湯羹的濃稠度，同時吸收食材的鮮味。 三、甜品界的米飯： 椰奶香芒糯米飯： 經典的泰式甜品，香甜的芒果與濃鬱的椰奶，搭配軟糯的糯米飯，是完美的夏日甜點。 芝士米糕： 將米飯與芝士、雞蛋、糖等混閤，烘烤成口感Q彈、奶香濃鬱的米糕。 米飯布丁： 利用米飯的澱粉質，製作齣口感順滑、奶香濃鬱的米飯布丁，是健康又美味的甜點選擇。 四、剩米飯的“重生”： 黃金炒飯的N種可能： 告彆乾巴巴的炒飯，本書將提供多種炒飯秘訣，如何讓炒飯粒粒分明，色香味俱全。從基礎的蛋炒飯，到進階的揚州炒飯，再到創意十足的韓式泡菜炒飯、泰式菠蘿炒飯，讓你的剩米飯煥發新生。 鍋巴的樂趣： 將米飯在鍋中煎炸至金黃酥脆，製作成香脆可口的鍋巴，可以單獨食用，也可以作為配菜。 《百變噴香米飯》不僅僅傳授食譜，更在於激發讀者的創造力。本書的每一個章節，都充滿瞭引導性的建議，鼓勵讀者在掌握基本技巧後，大膽嘗試屬於自己的創新。我們相信，每一位熱愛生活、熱愛美食的人，都能在這本書中找到屬於自己的“噴香米飯”的靈感，將平凡的餐桌，變成充滿驚喜的美味殿堂。 烹飪之外的分享：健康與儀式感 除瞭豐富的食譜，《百變噴香米飯》還將觸及一些與米飯烹飪息息相關的重要議題： 健康飲食： 如何選擇更健康的米飯種類（如糙米、雜糧米），如何通過搭配天然食材，減少油鹽攝入，讓米飯料理更加健康。 烹飪的儀式感： 鼓勵讀者在烹飪過程中，放慢腳步，用心去感受食材的變化，享受製作的過程。精美的餐具、用心的擺盤，都能讓一頓簡單的米飯，充滿儀式感。 季節性食材的運用： 鼓勵讀者根據不同季節的時令食材，來調整米飯的搭配，例如，春季的嫩芽，夏季的鮮蔬，鞦季的菌菇，鼕季的根莖類蔬菜，都能為米飯帶來不同的風味。 《百變噴香米飯》是一本值得你反復翻閱的廚房伴侶，它將引領你踏上一段充滿發現和驚喜的味蕾之旅。無論你是廚房新手，還是烹飪達人，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和啓發。準備好，讓你的米飯，從此告彆單調，噴香四溢，變幻無窮！

評分☆☆☆☆☆

閱讀《百變噴香米飯》的過程，就像是走進瞭一個充滿驚喜的米飯魔法屋。這本書帶給我的震撼，遠不止於它的標題所暗示的“百變”。我一直以為自己對米飯的烹飪已經足夠熟悉，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它巧妙地將看似普通的米飯，與各種意想不到的食材和烹飪手法相結閤，創造齣令人目眩神迷的味覺體驗。從入門級的簡單香草拌飯，到需要些許技巧的咖喱風味飯，再到令人驚嘆的創意海鮮飯，每一個食譜都設計得既實用又富有創意。讓我印象深刻的是，作者在講解過程中，非常注重細節，從如何挑選適閤的米，到不同香料的搭配比例，再到火候的掌控，都講解得細緻入微，讓人感覺即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，並且能夠做齣令人贊不絕口的美味。這本書最吸引我的地方在於，它鼓勵讀者大膽嘗試，發揮自己的想象力，在基礎食譜上進行創新，這大大激發瞭我對烹飪的熱情和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，那種溫暖又誘人的米飯色調，搭配上“百變噴香”幾個字，簡直讓人立刻就想打開看看裏麵到底藏著怎樣的驚喜。我拿到書的那一刻，就迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是那些精緻的食譜圖片，色彩飽滿，質感十足，仿佛能聞到撲麵而來的米飯香氣。我一直覺得，米飯雖然是主食，但很多時候它隻是默默地扮演著配角的角色，直到我看到這本書，纔意識到原來米飯的世界可以如此豐富多彩。它不僅僅是白米飯，還可以是各種香草飯、醬汁飯、甚至是帶有異域風情的風味飯。光是看著那些圖片，我的腦海裏就已經開始勾勒齣餐桌上的盛景，想象著和傢人朋友一起分享這些創意米飯的幸福時光。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是在講述一個關於米飯的奇妙旅程，每一個篇章都像是一個新的發現，讓人充滿期待。我尤其喜歡它在介紹每種米飯時，不僅僅是簡單的配料說明，還融入瞭一些關於米飯的文化背景或者小貼士，這讓整個閱讀體驗更加立體和有深度。

評分☆☆☆☆☆

拿到《百變噴香米飯》之後，我最先注意到的是它的語言風格。它不像那些枯燥的食譜書，而是充滿瞭生活氣息和溫度。作者在描述每一道米飯時，都仿佛在用講故事的方式，將自己對米飯的熱愛和對生活的熱情傳遞齣來。讀起來一點都不費勁，反而讓人覺得像是在和一位老朋友聊天，聽她分享那些關於美食的智慧和趣事。這種親切感，讓我更加願意去嘗試書中的每一個食譜。我喜歡它在介紹食材時，不僅僅是列齣清單，還會配以一些生動的形容詞，讓人立刻就能感受到食材的新鮮和美味。而且，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這樣做”，比如為什麼某種香料能讓米飯的口感更豐富，為什麼某種烹飪方式能更好地鎖住米飯的營養。這種深入的講解，讓我在學會製作美味米飯的同時，也學到瞭很多關於食物的知識，這對於我來說是非常寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

《百變噴香米飯》這本書，不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一本關於生活美學的指南。它教會我，即使是最普通的米飯，也能通過一點點心思，變得與眾不同，充滿驚喜。我特彆欣賞書中的一些創意搭配，比如將一些意想不到的蔬菜或香料融入到米飯中，創造齣全新的味覺體驗。這些靈感讓我開始重新審視我平常的飲食習慣，也讓我更加期待每一次的廚房時光。這本書帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是精神上的愉悅。它鼓勵我打破常規，嘗試新的事物，去探索更多美食的可能性。每次看完書裏的一個食譜，我都會迫不及待地想去廚房實踐，那種從無到有，將一份普通的食材變成一道令人驚艷的美食的過程，帶給我巨大的成就感。我相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也讓我贊不絕口，每一個食譜都配有清晰易懂的步驟圖，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。我再也不用在文字描述中苦苦想象，可以直接通過圖片來理解每一個操作要點。而且，圖片的選擇也非常用心，它們不僅僅是食物的“證件照”，更像是藝術品，色彩搭配、光影處理都恰到好處，讓人看瞭就食欲大開。我尤其喜歡它在介紹一些比較復雜的食譜時，會將一些關鍵步驟單獨拎齣來，用大圖或者更詳細的文字說明，這大大降低瞭烹飪的難度，讓我充滿瞭嘗試的信心。此外，書中的一些留白和章節分隔也設計得恰到好處，讓整個閱讀過程顯得不那麼擁擠，反而有一種舒緩和優雅的感覺，讓人能夠沉浸在其中，慢慢品味每一個食譜的魅力。