四川烹饪杂志2018年6月总第378期 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 四川烹饪
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 杂志
• 2018年6月
• 第378期
• 川菜
• 饮食文化
• 生活方式

店铺： 悦刊网

出版社： 四川烹饪杂志

ISBN：1515

商品编码：17580917572

四川烹饪杂志2018年6月总第378期

《川菜风情：2018夏日盛宴》 翻开这本杂志，仿佛推开了一扇通往四川美食璀璨世界的门扉。2018年6月，正是仲夏时节，大地蒸腾着热气，而川菜的火热与鲜香，恰似这季节最动人的注脚。本期杂志，汇聚了川菜的经典与创新，将带您领略一场舌尖上的盛宴。 时令鲜味，舌尖上的六月 进入六月，成都的市井烟火气随着气温一同升腾。街头巷尾的小吃摊，露天茶馆里悠闲品茗的食客，以及家中厨房里忙碌的身影，都在描绘着属于这个季节的川味图景。本期杂志特别策划了“夏日消暑川菜”专题，精选了一系列清爽而不失川味特色的菜肴。从冰镇的口水鸡，到开胃的凉拌牛肉，再到鲜美的海鲜川菜，每一道菜都经过精心考量，旨在为您在炎炎夏日带来一丝清凉，同时又不失川菜应有的麻辣鲜香。我们深入探访了成都多家老字号餐馆，发掘他们夏季独家秘制的冷菜和汤羹，并邀请知名川菜大厨分享独家改良配方，让您在家也能轻松复刻这份夏日的美味。 经典传承，百年川菜的匠心 川菜的魅力，在于其深厚的文化底蕴和世代相传的匠心。本期杂志特别关注了几道承载着历史印记的经典川菜。我们走访了川菜非物质文化遗产传承人，聆听他们讲述一道道经典菜肴背后的故事，从选材、刀工到火候的把握，再到调味的微妙之处，都力求详尽展现川菜制作的精髓。无论是香气扑鼻的麻婆豆腐，还是酥嫩入味的宫保鸡丁，亦或是回味悠长的水煮鱼，我们都将为您呈现最地道、最传统的做法。同时，我们也探讨了这些经典菜肴在现代餐饮环境下的演变与创新，如何在保留其灵魂的同时，迎合当代人的口味和审美需求。 创新前沿，引领川菜新风尚 川菜并非一成不变，它也在不断地吸收融合，走向更广阔的天地。本期杂志将目光投向了川菜的创新浪潮。我们采访了一批年轻有为的川菜厨师，他们将西式烹饪技法、分子料理概念融入川菜创作，带来了令人耳目一新的味觉体验。从将传统食材的组合进行大胆重塑，到用现代化的摆盘方式呈现川菜的精致，再到将地域特色食材与国际风味巧妙结合，这些创新不仅丰富了川菜的内涵，也为川菜的国际化发展注入了新的活力。我们还将介绍几家在创新川菜领域备受赞誉的餐厅，让您一窥川菜未来的无限可能。 寻味地图，成都街头巷尾的惊喜 对于热爱美食的您而言，探索成都的街头巷尾，是体验川菜魅力的最佳方式。本期杂志特别推出“成都寻味地图”，精选了几家隐藏在城市角落里，却拥有独特风味的小馆。这些地方或许没有华丽的装修，却有着最地道的味道，最淳朴的热情。从麻辣鲜香的担担面，到酥脆软糯的龙抄手，再到独具特色的串串香，我们为您一一罗列，并附上详细的探店指南，让您轻松找到那些令人惊喜的味蕾宝藏。 专题策划，深度解析川菜奥秘 除了丰富的美食内容，本期杂志还策划了多个深度专题，带您更深入地了解川菜的方方面面。我们将探讨川菜“一菜一格，百菜百味”的奥秘，解析麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸等多种味道在川菜中的巧妙运用。同时，我们还将关注川菜在健康饮食方面的探索，介绍如何通过合理的搭配和烹饪方式，让川菜在追求美味的同时，也能兼顾营养与健康。此外，我们还将分享一些关于川菜原料的知识，例如不同种类的辣椒、花椒的特点，以及它们在川菜中的独特作用，让您对川菜的食材有更全面的认识。 互动环节，与读者共话川菜 我们深知，川菜的魅力离不开每一位热爱它的食客。本期杂志特别设置了读者互动环节，邀请您分享您的川菜故事，您心中最爱的川菜，或是您在家制作川菜的经验。我们还将精选部分读者来信，与大家一同探讨川菜的未来发展。 这本杂志，不仅是一份关于川菜的指南，更是一次关于味蕾的旅行，一次关于文化的探索。它承载着四川人对美食的热爱，对生活的热情，以及对传统的尊重与创新的勇气。让我们一同沉浸在这份2018年夏日盛宴之中，感受川菜的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这期《四川烹饪》杂志，绝对是给我惊喜不断的一本！拿到手还没来得及细看，光是封面那道红油淋漓、香气四溢的川味凉菜就足以勾起我的食欲。翻开内页，首先映入眼帘的几篇关于川菜传统技艺的文章，简直是给我这样的家庭烹饪爱好者打了一剂强心针。作者深入浅出地讲解了如何掌握火候、调味的微妙之处，还特别提到了几个我之前一直很困惑的细节，比如如何让毛肚爽脆而不失韧性，如何让夫妻肺片中的香料味道层次分明。那些看似简单却至关重要的步骤，被一一拆解，配上清晰的图片，感觉就算是新手也能照着做出八九不离十的味道。而且，杂志还很贴心地介绍了一些当季食材的选用和处理方法，让我这个平时只知道买菜但不太会挑的“小白”，也仿佛打通了任督二脉，对食材有了更深的认识。总的来说，这期杂志在传承经典川菜技艺的同时，也照顾到了普通读者的实际需求，非常实用！

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究地方特色小吃，这期《四川烹饪》杂志简直是给我打开了一个新世界的大门！特别吸引我的是关于成都街头巷尾那些不起眼小店美食的专题报道。不再是那些大众熟知的名菜，而是真正接地气、充满烟火气的民间美食，比如麻辣烫的秘制底料配方，甜水面的灵魂所在，以及担担面那令人回味无穷的酱料组合。文章不仅仅是简单地罗列菜谱，而是挖掘了这些小吃背后的故事，采访了那些几代传承的老店主，听他们讲述食材的选择、工艺的演变，甚至是他们对味道的执着与传承。这种带着人情味和历史感的报道，让我觉得不仅仅是在看美食，更是在品味一种文化，一种生活方式。我跟着杂志的介绍，尝试着在家复刻了几款，虽然比不上街边老店的味儿，但那种亲手制作的满足感和接近原味的惊喜，已经让我心满意足。这种深入挖掘地方美食的选题，真是太棒了，希望以后还能看到更多类似的报道。

评分☆☆☆☆☆

这次的《四川烹饪》杂志，在菜品的创新方面也给我留下了深刻的印象。我一直觉得川菜在保留传统风味的基础上，也能有非常大的突破和发展，而这期杂志恰恰验证了这一点。其中有一组关于“新派川菜”的介绍，让我耳目一新。厨师们将川菜的经典味道，与一些西式烹饪手法或者东南亚的香料巧妙地融合，创造出了一些令人惊喜的菜肴。比如一道用川菜麻辣调味的低温慢煮三文鱼，将鱼肉的鲜嫩与麻辣的香气结合得恰到好处，口感层次非常丰富。还有一道将川菜香料融入法式鹅肝的做法，虽然听起来有些挑战，但杂志中的图片和作者的描述，让我看到了这种融合的无限可能。对于我这种追求新鲜感，又热爱川菜味道的食客来说，这无疑是一场味蕾的盛宴。它打破了我对川菜的固有印象，让我看到了川菜更广阔的发展空间，也激发了我尝试在家中做出更具创意的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜的“鲜”味情有独钟，这期《四川烹饪》杂志恰好满足了我对这方面的探索欲。有一个专门探讨川菜中“鲜”味奥秘的版块，让我大开眼界。作者不仅仅是简单地介绍了几种提鲜调料，而是深入剖析了川菜是如何通过多种食材和烹饪技法，层层叠加出丰富而迷人的鲜味的。文章详细讲解了高汤的熬制技巧，不同高汤在不同菜肴中的应用，以及如何在不使用味精的情况下，通过食材本身的鲜度来提升菜肴的风味。我特别喜欢关于“泡菜水”在提升菜肴鲜味方面的介绍，以前只知道泡菜好吃，没想到它在炒菜、炖汤中也能起到如此画龙点睛的作用。杂志还提供了一些利用泡菜水烹饪的创新菜谱，让我看到了川菜“鲜”味的多样性和可能性。这期杂志让我对川菜的理解上升到了一个新的高度，也让我更加期待能在家中实践这些提鲜的技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对四川特色食材颇有研究的爱好者，这期《四川烹饪》杂志简直就是为我量身定做的！杂志中有一个专题，详细介绍了四川几个特色农产品，从它们的产地、生长环境，到如何辨别优劣、储存方法，再到最适合烹饪的菜肴，都做了非常详尽的阐述。我尤其对其中关于叙永醋和保宁醋的对比介绍很感兴趣，以前只知道它们都是醋，但对两者的风味差异和在川菜中的不同应用，有了更深入的了解。还有关于四川特有的辣椒品种，不同品种的辣度和风味特点，以及如何在烹饪中恰当运用，这些细节对我来说非常有价值。杂志还提供了一些利用这些特色食材创作的食谱，很多都是我之前从未接触过的，但光是看图片和文字描述，就已经能想象出那股独特的风味了。这期杂志让我对四川丰富多样的食材有了更深层次的认识，也让我对今后的烹饪有了更多的灵感和方向。