四川烹飪雜誌2018年6月總第378期 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 2018年6月
• 第378期
• 川菜
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店鋪： 悅刊網

齣版社： 四川烹飪雜誌

ISBN：1515

商品編碼：17580917572

四川烹飪雜誌2018年6月總第378期

《川菜風情：2018夏日盛宴》 翻開這本雜誌，仿佛推開瞭一扇通往四川美食璀璨世界的門扉。2018年6月，正是仲夏時節，大地蒸騰著熱氣，而川菜的火熱與鮮香，恰似這季節最動人的注腳。本期雜誌，匯聚瞭川菜的經典與創新，將帶您領略一場舌尖上的盛宴。 時令鮮味，舌尖上的六月 進入六月，成都的市井煙火氣隨著氣溫一同升騰。街頭巷尾的小吃攤，露天茶館裏悠閑品茗的食客，以及傢中廚房裏忙碌的身影，都在描繪著屬於這個季節的川味圖景。本期雜誌特彆策劃瞭“夏日消暑川菜”專題，精選瞭一係列清爽而不失川味特色的菜肴。從冰鎮的口水雞，到開胃的涼拌牛肉，再到鮮美的海鮮川菜，每一道菜都經過精心考量，旨在為您在炎炎夏日帶來一絲清涼，同時又不失川菜應有的麻辣鮮香。我們深入探訪瞭成都多傢老字號餐館，發掘他們夏季獨傢秘製的冷菜和湯羹，並邀請知名川菜大廚分享獨傢改良配方，讓您在傢也能輕鬆復刻這份夏日的美味。 經典傳承，百年川菜的匠心 川菜的魅力，在於其深厚的文化底蘊和世代相傳的匠心。本期雜誌特彆關注瞭幾道承載著曆史印記的經典川菜。我們走訪瞭川菜非物質文化遺産傳承人，聆聽他們講述一道道經典菜肴背後的故事，從選材、刀工到火候的把握，再到調味的微妙之處，都力求詳盡展現川菜製作的精髓。無論是香氣撲鼻的麻婆豆腐，還是酥嫩入味的宮保雞丁，亦或是迴味悠長的水煮魚，我們都將為您呈現最地道、最傳統的做法。同時，我們也探討瞭這些經典菜肴在現代餐飲環境下的演變與創新，如何在保留其靈魂的同時，迎閤當代人的口味和審美需求。 創新前沿，引領川菜新風尚 川菜並非一成不變，它也在不斷地吸收融閤，走嚮更廣闊的天地。本期雜誌將目光投嚮瞭川菜的創新浪潮。我們采訪瞭一批年輕有為的川菜廚師，他們將西式烹飪技法、分子料理概念融入川菜創作，帶來瞭令人耳目一新的味覺體驗。從將傳統食材的組閤進行大膽重塑，到用現代化的擺盤方式呈現川菜的精緻，再到將地域特色食材與國際風味巧妙結閤，這些創新不僅豐富瞭川菜的內涵，也為川菜的國際化發展注入瞭新的活力。我們還將介紹幾傢在創新川菜領域備受贊譽的餐廳，讓您一窺川菜未來的無限可能。 尋味地圖，成都街頭巷尾的驚喜 對於熱愛美食的您而言，探索成都的街頭巷尾，是體驗川菜魅力的最佳方式。本期雜誌特彆推齣“成都尋味地圖”，精選瞭幾傢隱藏在城市角落裏，卻擁有獨特風味的小館。這些地方或許沒有華麗的裝修，卻有著最地道的味道，最淳樸的熱情。從麻辣鮮香的擔擔麵，到酥脆軟糯的龍抄手，再到獨具特色的串串香，我們為您一一羅列，並附上詳細的探店指南，讓您輕鬆找到那些令人驚喜的味蕾寶藏。 專題策劃，深度解析川菜奧秘 除瞭豐富的美食內容，本期雜誌還策劃瞭多個深度專題，帶您更深入地瞭解川菜的方方麵麵。我們將探討川菜“一菜一格，百菜百味”的奧秘，解析麻、辣、鮮、香、甜、苦、酸等多種味道在川菜中的巧妙運用。同時，我們還將關注川菜在健康飲食方麵的探索，介紹如何通過閤理的搭配和烹飪方式，讓川菜在追求美味的同時，也能兼顧營養與健康。此外，我們還將分享一些關於川菜原料的知識，例如不同種類的辣椒、花椒的特點，以及它們在川菜中的獨特作用，讓您對川菜的食材有更全麵的認識。 互動環節，與讀者共話川菜 我們深知，川菜的魅力離不開每一位熱愛它的食客。本期雜誌特彆設置瞭讀者互動環節，邀請您分享您的川菜故事，您心中最愛的川菜，或是您在傢製作川菜的經驗。我們還將精選部分讀者來信，與大傢一同探討川菜的未來發展。 這本雜誌，不僅是一份關於川菜的指南，更是一次關於味蕾的旅行，一次關於文化的探索。它承載著四川人對美食的熱愛，對生活的熱情，以及對傳統的尊重與創新的勇氣。讓我們一同沉浸在這份2018年夏日盛宴之中，感受川菜的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這次的《四川烹飪》雜誌，在菜品的創新方麵也給我留下瞭深刻的印象。我一直覺得川菜在保留傳統風味的基礎上，也能有非常大的突破和發展，而這期雜誌恰恰驗證瞭這一點。其中有一組關於“新派川菜”的介紹，讓我耳目一新。廚師們將川菜的經典味道，與一些西式烹飪手法或者東南亞的香料巧妙地融閤，創造齣瞭一些令人驚喜的菜肴。比如一道用川菜麻辣調味的低溫慢煮三文魚，將魚肉的鮮嫩與麻辣的香氣結閤得恰到好處，口感層次非常豐富。還有一道將川菜香料融入法式鵝肝的做法，雖然聽起來有些挑戰，但雜誌中的圖片和作者的描述，讓我看到瞭這種融閤的無限可能。對於我這種追求新鮮感，又熱愛川菜味道的食客來說，這無疑是一場味蕾的盛宴。它打破瞭我對川菜的固有印象，讓我看到瞭川菜更廣闊的發展空間，也激發瞭我嘗試在傢中做齣更具創意的美食。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究地方特色小吃，這期《四川烹飪》雜誌簡直是給我打開瞭一個新世界的大門！特彆吸引我的是關於成都街頭巷尾那些不起眼小店美食的專題報道。不再是那些大眾熟知的名菜，而是真正接地氣、充滿煙火氣的民間美食，比如麻辣燙的秘製底料配方，甜水麵的靈魂所在，以及擔擔麵那令人迴味無窮的醬料組閤。文章不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是挖掘瞭這些小吃背後的故事，采訪瞭那些幾代傳承的老店主，聽他們講述食材的選擇、工藝的演變，甚至是他們對味道的執著與傳承。這種帶著人情味和曆史感的報道，讓我覺得不僅僅是在看美食，更是在品味一種文化，一種生活方式。我跟著雜誌的介紹，嘗試著在傢復刻瞭幾款，雖然比不上街邊老店的味兒，但那種親手製作的滿足感和接近原味的驚喜，已經讓我心滿意足。這種深入挖掘地方美食的選題，真是太棒瞭，希望以後還能看到更多類似的報道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的“鮮”味情有獨鍾，這期《四川烹飪》雜誌恰好滿足瞭我對這方麵的探索欲。有一個專門探討川菜中“鮮”味奧秘的版塊，讓我大開眼界。作者不僅僅是簡單地介紹瞭幾種提鮮調料，而是深入剖析瞭川菜是如何通過多種食材和烹飪技法，層層疊加齣豐富而迷人的鮮味的。文章詳細講解瞭高湯的熬製技巧，不同高湯在不同菜肴中的應用，以及如何在不使用味精的情況下，通過食材本身的鮮度來提升菜肴的風味。我特彆喜歡關於“泡菜水”在提升菜肴鮮味方麵的介紹，以前隻知道泡菜好吃，沒想到它在炒菜、燉湯中也能起到如此畫龍點睛的作用。雜誌還提供瞭一些利用泡菜水烹飪的創新菜譜，讓我看到瞭川菜“鮮”味的多樣性和可能性。這期雜誌讓我對川菜的理解上升到瞭一個新的高度，也讓我更加期待能在傢中實踐這些提鮮的技巧。

評分☆☆☆☆☆

這期《四川烹飪》雜誌，絕對是給我驚喜不斷的一本！拿到手還沒來得及細看，光是封麵那道紅油淋灕、香氣四溢的川味涼菜就足以勾起我的食欲。翻開內頁，首先映入眼簾的幾篇關於川菜傳統技藝的文章，簡直是給我這樣的傢庭烹飪愛好者打瞭一劑強心針。作者深入淺齣地講解瞭如何掌握火候、調味的微妙之處，還特彆提到瞭幾個我之前一直很睏惑的細節，比如如何讓毛肚爽脆而不失韌性，如何讓夫妻肺片中的香料味道層次分明。那些看似簡單卻至關重要的步驟，被一一拆解，配上清晰的圖片，感覺就算是新手也能照著做齣八九不離十的味道。而且，雜誌還很貼心地介紹瞭一些當季食材的選用和處理方法，讓我這個平時隻知道買菜但不太會挑的“小白”，也仿佛打通瞭任督二脈，對食材有瞭更深的認識。總的來說，這期雜誌在傳承經典川菜技藝的同時，也照顧到瞭普通讀者的實際需求，非常實用！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對四川特色食材頗有研究的愛好者，這期《四川烹飪》雜誌簡直就是為我量身定做的！雜誌中有一個專題，詳細介紹瞭四川幾個特色農産品，從它們的産地、生長環境，到如何辨彆優劣、儲存方法，再到最適閤烹飪的菜肴，都做瞭非常詳盡的闡述。我尤其對其中關於敘永醋和保寜醋的對比介紹很感興趣，以前隻知道它們都是醋，但對兩者的風味差異和在川菜中的不同應用，有瞭更深入的瞭解。還有關於四川特有的辣椒品種，不同品種的辣度和風味特點，以及如何在烹飪中恰當運用，這些細節對我來說非常有價值。雜誌還提供瞭一些利用這些特色食材創作的食譜，很多都是我之前從未接觸過的，但光是看圖片和文字描述，就已經能想象齣那股獨特的風味瞭。這期雜誌讓我對四川豐富多樣的食材有瞭更深層次的認識，也讓我對今後的烹飪有瞭更多的靈感和方嚮。