一看就会的烤箱菜(全新升级版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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车金佳 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 家常菜
• 美食
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 零失败
• 食谱
• 下厨房

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036882

商品编码：19483394086

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
烤箱不仅仅服务于烘焙，还能用于烤各种肉类、蔬菜菌菇，乃至水果！小至零食小吃开胃前菜，大至炖汤宴客主菜，都能用烤箱制作完成，零油烟享受美滋味。《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。

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《一看J会的烤箱菜全新升级版》根据各烤箱美食的食用场合进行章节划分，无论是准备宴客佳肴，还是解馋小吃；需要开胃菜、主菜，还是饼干甜点，读者都能迅速找到适合的菜例。 
目录
PART1你好！烤箱 012 新手上路：烤箱怎么选 014 新手上路：烤箱怎么用 016 烤箱清洁维护有诀窍 018 伴你同行的烤箱搭档 020 初学者的烤箱问答题 022 不可或缺的百变酱汁 PART1你好！烤箱

012  新手上路：烤箱怎么选

014  新手上路：烤箱怎么用

016  烤箱清洁维护有诀窍

018  伴你同行的烤箱搭档

020  初学者的烤箱问答题

022  不可或缺的百变酱汁

PART2餐前解馋的开胃小吃

027 蒜香吐司

028 鲜虾牛油果烤南瓜芦笋沙拉

029 蜂蜜橙汁鲜虾沙拉

030 培根南瓜卷

031 意式茄子圆饼

033 芝士培根土豆丸子

034 香焗薯条

035 盐焗土豆

037 奶酪焗可乐饼

038 黄瓜沙拉烤土豆

039 蔬菜塔

040 焗烤口蘑鹌鹑蛋

041 奶酪烤香菇

043 法式焗苹果

045 苹果干

046 奶酪焗烤圣女果

047 黑椒烤牛油果

049 牛油果酿鸡胸

051 酥烤牛油果

053 台式盐酥鸡

054 烤鸡脆骨

055 培根鸡蛋玛芬

056 串烤培根辣年糕

057 菠萝油条虾

059 培根芦笋鲜虾卷

061 椰子虾

063 芋泥焗三文鱼

PART3味美颜高的宴客主菜

066 烤猪排

067 橙汁酱油烤里脊

068 盐烤猪蹄

069 烤猪肋排

070 蒜头烤牛肉

071 南瓜煎牛肉

073 梨汁烤牛肉

074 烤牛肉酿香菇

075 红酒蘑菇炖牛肉

076 烤牛肉饼

077 红酒牛肉卷

079 西葫芦酿牛肉

081 米其林三星牛排

082 烤牛小排

083 法式烤羊柳

084 烤羊全排

085 千层鸡肉

086 烤春鸡

087 番茄烤小鸡胸

088 奥尔良烤鸡翅

089 百里香烤鸡腿

091 墨西哥鸡肉卷

093 焗咖喱鸡

094 粤式烤全鸡

095 多蔬南瓜酱焗鸡肉

096 锅烤蒜香黄油鸡

097 浓汤炖鸡肉

099 柠檬咖喱鸡

100 烤鸭腿

101 葱香烤带鱼

103 锡烤福寿鱼

105 锡纸包鱼

106 香烤鲅鱼

107 鲜蔬柠香秋刀鱼

109 柠香烤鱼

110 百里香烤鳕鱼

111 烤黑芝麻龙利鱼

113 柠香蔬菜纸包鱼

114 香烤三文鱼

115 莳萝草烤三文鱼

116 芝士焗龙虾

117 蒜香奶酪烤虾

119 番茄鲜虾盅

121 蒜香烤带子

123 黄金扇贝

125 烤鲍萝卜

126 烤生蚝

127 烤鱿鱼须

129 丝瓜焗蛤蜊

131 意式烤蔬菜

132 蛋香烤杂蔬

133 奶汁烤大白菜

134 葵花子焗蔬菜

135 海鲜烤菜

136 缤纷烤蔬

137 烤酿尖椒

139 金枪鱼焗蔬菜

141 香草烤薯角胡萝卜

142 XO 酱烤茭白

143 时蔬烤彩椒

144 烤杏鲍菇

145 香烤鲜菇

146 香菇烤芦笋

147 香芹菠菜蛋饼

149 奶酪焗菠菜

151 普罗旺斯炖菜

153 豆腐蔬菜杯

154 蒜香烤菜花

155 茄盒

157 烤藕片

159 焗烤圆白菜

161 烤小米酿西葫芦

PART4百吃不厌的花样主食

164  鲜虾牛油果开口三明治

165  金枪鱼番茄开口三明治

166 自制坚果燕麦片

167 培根蛋杯

169 面包片比萨

171 黄桃培根比萨

172 鲜蔬虾仁比萨

173 奥尔良风味比萨

175 泡面比萨

176 海鲜焗意面

177 苹果紫薯焗通心粉

179 培根番茄酱焗意面

180 蔬菜焗蝴蝶面

181 西蓝花鸡肉焗螺丝面

182 焗南瓜贝壳面

183 茄子焗饭

185 洋葱圈焗饭

187 彩椒焗饭

188 菠萝海鲜饭

189 西班牙海鲜焗饭

191 烤糯米鸡腿卷

192 香烤糯米鱿鱼筒

193 鱿鱼筒烤饭

194 芝士焗饭

195 焗烤蔬菜饭

197 日式烤饭团

199 意式烤年糕

200 芝士焗红薯

201 芝士焗南瓜

PART5甜上心头的美滋滋烘焙

205 草莓牛奶布丁

206 菠萝牛奶布丁

207 健康版泡芙

209 舒芙蕾

210 黄桃派

211 丹麦杏仁酥

212 椰挞

213 葡式蛋挞

214 浓情布朗尼

215 无油少糖菠萝蛋糕

217 草莓慕斯蛋糕

218 海绵蛋糕

219 奶香曲奇

220 趣多多

221 蔓越莓司康

222 芝麻卷

223 巧克力蔓越莓饼干

225 巧克力墨西哥面包

PART6你不知道的烤箱汤

229 香浓烤南瓜汤

231 罗勒番茄汤

233 西蓝花杏仁浓汤

235 法式芦笋浓汤

237 烤鸡肉洋葱汤

239 奶油蘑菇汤

240 意式蔬菜汤

显示全部信息

《厨房新手的福音：五大维度解锁你的烤箱烹饪潜能》 厌倦了千篇一律的烹饪方式，渴望在家中也能轻松变出令人惊艳的美食？是否觉得烤箱只是个“烤箱”，功能有限，难以驾驭？别再让你的厨房电器蒙尘，是时候让它成为你餐桌上的明星了！这本《厨房新手的福音：五大维度解锁你的烤箱烹饪潜能》（以下简称《福音》）将带你踏上一段充满惊喜的烤箱美食探索之旅。我们抛弃了繁复冗长的理论，聚焦于最实用、最直接、最能让你“一看就会”的技巧与方法，让你在短时间内掌握烤箱的精髓，从零基础跃升为家庭料理达人。 第一维度：基础夯实——认识你的烤箱，告别“盲烤”时代 在开始任何美味之前，了解你的烹饪伙伴至关重要。《福音》将从最基础的层面入手，帮助你彻底认识你的烤箱。我们会详细介绍不同类型烤箱（如嵌入式烤箱、台式烤箱、蒸汽烤箱）的优缺点及适用场景，让你根据自身情况做出更明智的选择。更重要的是，我们将深入解析烤箱的各种功能键：上下火、热风、发酵、蒸汽、解冻……这些看似简单的符号背后，隐藏着无限的可能性。 温度的奥秘： 烤箱温度的设定并非“一刀切”。我们将揭示不同食材在不同温度下的变化规律，解释为什么有些菜需要低温慢烤，有些则适合高温快炙。你将学会如何根据食材的厚度、密度和所需的熟度，精确设定烤箱温度，避免烤焦或半生不熟的尴尬。 时间的魔法： 烹饪时间同样是一门艺术。《福音》将为你提供详尽的食材烹饪时间参考表，并教会你如何根据食材状态、烤箱性能以及个人口感偏好进行灵活调整。告别死记硬背，学会“眼观六路，耳听八方”，用感官去判断烹饪的成熟度。 烘烤模式的选择： 热风循环、上下独立控温、纯烤、蒸汽辅助……不同的烘烤模式适用于不同的菜肴。《福音》将一一为你解读这些模式的原理与应用，让你懂得何时使用热风让食物外酥内软，何时利用上下火均匀受热，何时借助蒸汽增加湿润度，从而最大化烤箱的烹饪效果。 烤箱的“脾气”： 每个烤箱都有自己的“脾气”，温度的精准度、受热的均匀性都有所差异。《福音》将教你如何通过简单的测试来了解你家烤箱的“脾气”，并分享一些小技巧来弥补其不足，让你无论使用何种烤箱，都能获得稳定的烹饪表现。 第二维度：食材入门——从零到有，解锁烤箱的万能属性 很多新手认为烤箱只能烤面包、蛋糕，或者是一些比较“硬核”的菜肴。《福音》将彻底颠覆你的认知，让你发现烤箱在处理各种食材时的惊人能力，从蔬菜、肉类、海鲜到烘焙甜点，无所不包。 蔬菜的奇妙蜕变： 还在为如何让孩子爱上蔬菜而烦恼吗？烤箱赋予了蔬菜新的生命！我们将分享一系列简单易学的烤蔬菜食谱，从香烤西兰花、彩椒，到焦糖化的胡萝卜、烤土豆。你会发现，通过简单的调味和烤制，蔬菜的天然甜味被激发，口感也变得丰富多层次，健康又美味。 肉类的完美熟成： 想要在家做出媲美餐厅的烤鸡、烤排骨、烤鱼吗？《福音》将提供详尽的肉类腌制秘籍和烤制指南。我们将从不同部位的肉类特性出发，教授你如何选择合适的腌料，如何控制火候，以及如何让肉类烤得皮脆肉嫩，汁水饱满。无论是鸡胸肉、牛排、猪肋排，还是整条鱼，都能让你轻松搞定。 海鲜的鲜嫩之选： 烤箱处理海鲜，能够最大程度地保留其原汁原味和鲜嫩口感。《福音》将为你带来一系列简单快速的烤海鲜做法，如蒜蓉粉丝烤扇贝、柠檬香草烤虾、迷迭香烤三文鱼等。你将学会如何精准控制烤制时间，避免海鲜烤老，让每一口都充满海洋的鲜甜。 烘焙入门： 别以为烘焙是件难事！《福音》将为你精选一系列零失败的烘焙入门食谱，包括玛芬、饼干、司康等。我们会详细讲解每一步的操作要点，如面糊的搅拌技巧、模具的选择、烘烤温度和时间的把握，让你轻松做出香甜可口的点心，给家人带来小小的幸福感。 第三维度：技法升级——掌握关键技巧，让你的菜肴更上一层楼 基础的食材处理只是第一步，《福音》将带领你掌握一系列能够显著提升菜肴口感和风味的烤箱烹饪技巧。 腌制与调味： 腌制是让食材入味的关键。《福音》将提供各种基础与进阶的腌料配方，从简单的盐、胡椒、橄榄油，到复杂的香料组合、酱汁搭配，让你能够根据不同的食材和口味，调制出专属的美味腌料。 预处理的重要性： 并非所有食材都需要直接进烤箱。《福音》将讲解预处理的各种方法，如焯水、汆烫、腌渍，以及它们对最终口感的影响。例如，如何通过提前焯水来缩短肉类的烤制时间，如何通过腌渍来软化蔬菜。 裹粉与上色： 想要食物拥有诱人的金黄色泽和酥脆外壳？《福音》将分享各种裹粉（如面粉、玉米淀粉、面包糠）的使用技巧，以及如何通过刷油、刷酱来达到更好的上色效果，让你的菜肴在视觉和味觉上都充满吸引力。 隔水烤与锡纸包烤： 某些食材需要更温和的烹饪方式。《福音》将详细介绍隔水烤和锡纸包烤的原理与操作方法。隔水烤能够保持食物湿润，适合烹饪易干的食材；锡纸包烤则能锁住食材的原汁原味，使烹饪过程更干净，风味更浓郁。 创意搭配与组合： 烤箱的魅力在于其包容性。《福音》鼓励你进行食材的创意搭配，将不同的食材放入同一个烤盘，在同一时间段进行烤制，从而创造出更丰富的风味组合。例如，将鸡翅与土豆、洋葱一同烤制，享受一站式美味。 第四维度：场景应用——从家常小吃到聚会大餐，一应俱全 《福音》将烤箱烹饪的场景化，让你在不同的生活时刻都能信手拈来。 快手早餐： 告别匆忙的早晨，《福音》为你准备了一系列快速便捷的烤箱早餐食谱，如烤吐司披萨、迷你蛋挞、烤香肠等，让你在忙碌中也能享用一顿营养美味的早餐。 健康午餐/晚餐： 无论是工作日的简餐，还是周末的家庭聚餐，《福音》都能满足你的需求。我们将提供各种主食、配菜的烤箱做法，如烤鸡胸肉沙拉、迷迭香烤鸡腿、奶油蘑菇烤意面等，让你在家就能轻松复刻餐厅级的美食。 派对小食： 想要为朋友聚会准备一些令人眼前一亮的小点心？《福音》将为你带来各式各样的烤箱派对小食，如迷你披萨、烤肉串、芝士焗蜗牛等，让你成为派对上的美食担当。 节日特供： 在特殊的节日里，用烤箱为家人朋友制作一份充满心意的料理。《福音》将为你提供一些节日限定的食谱，如圣诞烤火鸡、感恩节烤南瓜派等，让你的节日更加温馨难忘。 第五维度：进阶探索——突破界限，享受烹饪的无限乐趣 当你对烤箱烹饪有了扎实的掌握，《福音》将进一步激发你的探索欲，引导你走向更广阔的烹饪天地。 烘焙进阶： 从基础甜点到更复杂的蛋糕、面包，《福音》将逐步引导你掌握更多烘焙技巧，如打发蛋白、揉面发酵、裱花装饰等，让你也能挑战更具难度的烘焙作品。 酱汁与配搭： 深入研究各种烤箱菜肴的灵魂——酱汁。《福音》将为你提供一系列自制酱汁的配方，并讲解如何根据不同的烤箱菜肴进行恰当的搭配，让你的料理风味更加醇厚。 健康与定制： 关注健康饮食？《福音》将为你提供低脂、低卡、素食等多种健康烹饪方案，并鼓励你根据自己的健康需求和口味偏好，对食谱进行个性化调整。 器具的选择与保养： 除了烤箱本身，《福音》还将为你介绍各种好用的烤箱配件，如烤盘、烤网、烘焙纸、硅胶垫等，并教授你如何正确保养你的烤箱和厨具，延长其使用寿命。 《厨房新手的福音：五大维度解锁你的烤箱烹饪潜能》不仅仅是一本食谱，它更是一位贴心的烹饪导师，一位充满创意的厨房伙伴。我们承诺，通过阅读这本书，你将告别“只会蒸煮炒”，拥抱“煎炸烤炖”，用最简单的方式，创造出最不凡的美味。现在，就打开你的烤箱，跟随《福音》的指引，开启属于你的精彩烤箱烹饪之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

偶然间，我看到一本名为《素食的轻盈：300道植物性食谱》的书，虽然不是我的购买内容，但它带给我的思考是关于“健康”和“食材本身的风味”。这本书主要收录了各种不含动物性成分的素食食谱，从沙拉、汤品到主食、甜点，覆盖了日常饮食的各个方面。我本身对素食并没有特别的研究，但这本书让我看到了素食也可以如此丰富多彩，而且不乏美味。它强调了食材本身的营养价值和天然风味，鼓励读者通过不同的烹饪方式来呈现蔬菜、谷物、豆类等食材的独特魅力。书中的很多菜谱都用到了新鲜的时令蔬菜，搭配上各种香料和酱汁，看起来既健康又诱人。我特别喜欢它介绍的几款用烤箱来制作的素食料理，比如烤花椰菜、烤蘑菇等等，这些菜肴简单易学，而且能够最大程度地保留食材的鲜甜。这本书让我意识到，即使是简单的食材，通过恰当的烹饪方法，也能变得美味又健康。如果我的烤箱菜书也能多一些关于如何通过烤箱来突出食材原味，或者增加一些低脂健康的选项，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近淘到一本超级宝藏的书！书名是《一日一焙》，不是我买的那本，但我觉得它家的风格有点相似，都是那种一看就让人跃跃欲试的。这本书的主题是关于如何用烤箱做出各种创意甜点，从基础的玛芬、饼干到一些比较进阶的慕斯、塔派，应有尽有。最吸引我的是它配图的精美程度，每一道菜品都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，质感十足，让人光是看着口水都要流下来了。而且，它不仅仅是给出了食谱，还深入浅出地讲解了烘焙过程中一些关键的技巧和原理，比如如何正确打发蛋白、如何控制面糊的浓稠度、不同糖类在烘焙中的作用等等。我之前尝试烘焙的时候，经常会遇到一些说不清道不明的问题，比如蛋糕烤出来会塌陷，饼干太硬或者太软，这次看了这本书，感觉很多困惑都迎刃而解了。它还贴心地列出了烘焙工具的推荐清单，以及一些常见烘焙原料的替代方案，对于新手来说简直是福音。书里还穿插了一些烘焙小故事，增加了阅读的趣味性。我迫不及待地想试试书里介绍的那个抹茶熔岩蛋糕，听起来就超级诱人！这本书绝对是甜点爱好者的必备指南，就算只是用来欣赏，也是一场视觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我最近无意中看到一本叫做《创意便当：颜值与美味并存》的书，这和我买的《一看就会的烤箱菜(全新升级版)》不是同一本书，但它关于“创意”和“提升体验”的理念倒是蛮契合的。这本书聚焦于如何制作既美观又美味的便当，从食材的选择、色彩搭配到造型设计，都有详细的指导。它强调了便当不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，能够为日常增添一份小小的仪式感。我之前总觉得烤箱菜做出来就“够了”，但这本书让我意识到，即使是家常菜，也可以通过一些小巧思变得更加令人愉悦。比如，书里介绍了一些利用烤箱来制作造型可爱的小点心，或者将烤好的蔬菜摆放出有趣的图案，这些都能让便当更加吸引人。这本书还分享了很多关于如何利用烤箱的余温来加热或者保持便当温度的小技巧。虽然我买的书更侧重于烤箱菜本身的做法，但如果它也能像这本便当书一样，在“教会你做菜”之外，还能“启发你如何更好地享受美食”，例如提供一些关于菜品摆盘、搭配或者打包的小建议，那就真的“全新升级”了。

评分☆☆☆☆☆

最近我注意到一本名叫《香料的秘密：解密各国风味》的书，虽然它不属于我实际购买的烤箱菜内容，但这本书让我对“风味”这个概念有了更深的认识。这本书深入探索了各种香料的特性、用法以及它们在不同国家和地区菜肴中的应用。它不仅仅是列出香料名称，而是详细介绍了每种香料的味道、香气，以及如何通过烘烤、炒制、炖煮等方式来激发它们的风味。我之前在做烤箱菜的时候，虽然也会用到一些基础的香料，但总觉得味道不够层次分明，不够惊艳。这本书让我明白，原来仅仅是改变香料的种类和用量，或者调整加入香料的时机，就能对菜肴的风味产生巨大的影响。书中还提供了一些经典的香料搭配组合，以及如何利用香料来为烤箱菜增添异国情调。我特别想尝试用它介绍的几种香料来为烤鸡或者烤鱼调味，我相信一定能带来意想不到的惊喜。这本书为我打开了烹饪风味的大门，让我更加期待在我的烤箱菜实践中，能够玩转更多的香料组合，创造出更加丰富多样的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近无意中翻到一本叫《厨房里的奇迹：慢炖锅的魔法》的书，虽然我买的是关于烤箱菜的，但这本书的理念倒是给我不少启发。这本书主打的是用慢炖锅烹饪的各种美食，从汤品、炖菜到一些异国风味的料理，种类非常丰富。它特别强调了慢炖的魅力，认为食物在低温慢炖的过程中，风味会更加浓郁，口感也会更加软糯入味。我之前一直觉得烤箱菜已经够方便了，没想到慢炖锅还能带来另一种层次的便捷和美味。这本书的讲解方式也很接地气，没有太多复杂的术语，很多菜谱都适合忙碌的上班族，可以在下班前准备好食材，让慢炖锅自己去发挥作用，回家就能享用美味。书中还分享了很多关于食材搭配的建议，以及如何利用香料提升菜肴的风味。我最感兴趣的是它介绍的几款慢炖锅版本的咖喱和红烧肉，据说做出来的口感比传统做法更胜一筹。虽然我没有慢炖锅，但这本书让我重新思考了“慢”在烹饪中的价值，以及如何通过不同的烹饪方式来挖掘食材的潜力。我想，如果烤箱菜能像这本书一样，在“便捷”的基础上，再多一些“时间带来的风味沉淀”，那就更完美了。