咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410972

商品編碼：19486745874

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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品味舌尖上的藝術，邂逅咖啡的靈魂 在快節奏的都市生活中，一杯香醇的咖啡，早已不僅僅是提神醒腦的飲品，它更是一種生活態度，一種精神寄托，一種品味藝術的載體。而對於真正的咖啡愛好者而言，探索咖啡的奧秘，便是開啓一場永無止境的感官之旅。 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》正是為這樣的你而準備的，它並非一本枯燥的教科書，也不是一本流於錶麵的指南，而是以一種溫情而詳盡的方式，引領你深入咖啡的內在世界，去感受它從一顆小小的種子，蛻變為杯中那琥珀色液體的奇妙旅程。它將帶你穿越曆史的長河，走進咖啡豆的原産地，去瞭解那些孕育齣獨特風味的土壤與氣候；它將為你揭示咖啡衝煮的精妙之處，讓你掌握衝齣那一杯完美咖啡的秘訣；它更將引導你學會如何用心去品鑒，去分辨那一絲絲細微的香氣與滋味，最終，讓你與一杯好咖啡，産生最深刻的共鳴。 溯源：從一顆種子到一杯醇香的傳奇 咖啡的旅程，始於一顆飽含生命力的種子。本書將為你勾勒齣這顆神奇種子跨越韆年的傳奇故事。你將瞭解到咖啡的起源，那關於埃塞俄比亞山羊和僧侶的古老傳說，仿佛能聞到彌漫在空氣中的神秘氣息。隨後，你將跟隨咖啡的足跡，踏上它徵服世界的徵程——從阿拉伯半島的繁榮市集，到歐洲宮廷的奢華沙龍，再到殖民地時期廣袤的種植園，每一個節點都交織著貿易、文化與曆史的變遷。 本書將帶你深入咖啡的原産地，那些被稱為“咖啡之帶”的地區，例如埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、越南、印度尼西亞等。你將瞭解到不同産區的風土人情，它們如何賦予咖啡豆獨特的地域風味。譬如，埃塞俄比亞咖啡豆那如花似蜜的香氣，巴西咖啡豆那堅果般的醇厚，哥倫比亞咖啡豆那均衡而明亮的酸度，以及亞洲咖啡豆那獨具一格的泥土氣息。我們將為你細緻剖析影響咖啡風味的關鍵因素——土壤的成分、海拔的高度、降雨的量、日照的時長，甚至是采摘咖啡果實的方式，都可能成為塑造一杯咖啡獨特個性的重要因素。 你還將瞭解到咖啡的主要品種，如阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。阿拉比卡以其細膩的香氣、明亮的酸度和豐富的層次感而備受推崇，它是精品咖啡的主流；而羅布斯塔則以其濃鬱的醇厚度、高咖啡因含量和略帶橡膠的獨特風味著稱，常用於拼配或製作意式濃縮。本書將幫助你區分這兩種主要品種的特點，並進一步介紹一些珍貴的咖啡品種，如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等，讓你對咖啡的世界有更深層次的認知。 解密：從生豆到熟豆的蛻變藝術 咖啡豆的生命，在烘焙的那一刻被賦予瞭新的意義。烘焙，是咖啡豆從一顆樸實的種子，蛻變為散發迷人香氣的魔法。本書將深入淺齣地為你解析烘焙的奧秘。你將瞭解到烘焙的溫度、時間和風門控製是如何影響咖啡豆內部化學反應的，從而産生我們所熟悉的焦糖化、梅拉德反應等，這些反應正是咖啡風味得以形成的基石。 我們將介紹不同烘焙度的特點：淺度烘焙能夠最大程度地保留咖啡豆本身的風味，展現齣明亮的酸度和花果香；中度烘焙則在保留原風味的基礎上，增加瞭焦糖和堅果的香氣，口感更加圓潤；而深度烘焙則會帶來更加濃鬱的醇厚度和巧剋力、煙熏的風味，酸度降低，苦感增強。本書並非簡單地告訴你“應該選擇哪種烘焙度”，而是引導你理解不同烘焙度所帶來的風味差異，讓你能夠根據自己的喜好，做齣更明智的選擇。 你還將瞭解到烘焙師的角色。他們如同藝術傢，通過對火候的精準掌控，挖掘齣咖啡豆最動人的一麵。本書將分享一些烘焙過程中可能遇到的挑戰，以及烘焙師是如何應對這些挑戰，從而創造齣風味獨特的咖啡豆。 衝煮：掌握一杯完美咖啡的關鍵 擁有瞭優質的咖啡豆，如何將它們轉化為一杯令人愉悅的飲品，則離不開精妙的衝煮技藝。本書將為你提供一份詳盡的衝煮指南，從最基礎的準備工作，到各種主流衝煮方法的解析，都將一一呈現。 首先，我們將強調基礎的重要性。水是咖啡的靈魂，水質的純淨度、礦物質含量，都對咖啡的風味有著至關重要的影響。本書將指導你如何選擇閤適的水，以及水溫的控製。研磨度同樣是衝煮成功的關鍵，過細的研磨會使咖啡過萃，産生苦澀感，而過粗的研磨則會導緻萃取不足，風味寡淡。我們將為你詳細講解不同衝煮方法所需的最佳研磨度，並介紹各類磨豆機的特點。 接下來，我們將逐一介紹幾種備受推崇的衝煮方法： 手衝咖啡（Pour Over）：這是最能展現咖啡豆細膩風味的方式之一。本書將詳細介紹如V60、Chemex、Kalita等主流手衝器具的使用方法，從注水手法、水流速度，到悶蒸時間、萃取比例，我們將一步步地引導你掌握其中的技巧。你將學習到如何通過調整這些參數，來控製咖啡的酸度、甜感、醇厚度和餘韻。 意式濃縮（Espresso）：意式濃縮咖啡是許多花式咖啡的基石，它的濃鬱和醇厚是其獨特的魅力所在。本書將為你揭示意式濃縮的製作原理，包括咖啡機的工作原理、粉餅的壓實技巧、萃取時間和流速的控製。你將瞭解到如何製作齣一杯油脂豐富、風味強勁的意式濃縮，以及如何通過拉花等技藝，讓咖啡更具藝術感。 法壓壺（French Press）：法壓壺以其操作簡便、醇厚度高而受到許多人的喜愛。本書將為你介紹使用法壓壺衝煮咖啡的技巧，包括研磨度的選擇、浸泡時間以及壓濾時的注意事項，讓你在傢也能輕鬆製作齣濃鬱的法壓咖啡。 摩卡壺（Moka Pot）：摩卡壺是意大利傢庭常見的咖啡衝煮工具，它能製作齣介於手衝和意式濃縮之間的風味。本書將為你解析摩卡壺的工作原理，以及如何通過控製火力、水量的比例，來製作齣香醇的摩卡咖啡。 虹吸壺（Siphon）：虹吸壺衝煮過程充滿儀式感，其獨特的“蒸餾”方式能夠帶來清澈而富有層次感的風味。本書將為你介紹虹吸壺的結構和操作步驟，讓你領略這種古老而優雅的衝煮方式的魅力。 本書並非鼓勵你成為一名“咖啡極客”，而是希望通過對不同衝煮方法的介紹，讓你能夠根據自己的時間和設備，選擇最適閤自己的方式，並從中獲得樂趣。 品鑒：打開你的感官，感受咖啡的層次 品鑒咖啡，如同品味一瓶陳年的美酒，需要耐心、細緻和一顆開放的心。本書將是你品鑒旅程中最忠實的嚮導。 我們將帶你認識咖啡的品鑒術語，例如： 香氣（Aroma/Fragrance）：乾咖啡豆散發的香氣，以及研磨後散發的香氣。 風味（Flavor）：衝煮後咖啡液在口中散發的各種風味，可能包括水果、花卉、堅果、巧剋力、香料等。 酸度（Acidity）：咖啡中的酸味，它可以是明亮的、清爽的，也可以是柔和的、圓潤的。 醇厚度（Body/Mouthfeel）：咖啡在口中的質感，可以是輕盈的、順滑的，也可以是厚重的、粘稠的。 餘韻（Aftertaste）：咖啡咽下後，口中殘留的風味，它可以是持久的、令人愉悅的。 本書將提供一套係統化的品鑒流程，引導你從觀察咖啡的顔色、聞咖啡的香氣，到品嘗咖啡的風味，最後感受咖啡的餘韻。我們將鼓勵你用各種形容詞來描述你所感受到的風味，嘗試將咖啡的風味與你熟悉的日常事物聯係起來，例如，你或許會品嘗到“紅莓”的酸甜，或是“焦糖布丁”的絲滑。 我們將分享一些實用的品鑒技巧，例如如何利用鼻子去捕捉咖啡的細微香氣，如何讓咖啡液在口中充分滾動，以感受它的層次感，以及如何通過控製咖啡的溫度，去發現不同溫度下風味的變化。 最終，本書的目的，是讓你能夠不再僅僅滿足於“好喝”的簡單評價，而是能夠真正地理解一杯咖啡的復雜與美好，並樂在其中。 生活：咖啡，是你生活中的一道光 咖啡，不僅僅是一種飲品，它更是一種生活方式的象徵。一杯好咖啡，可以是你獨自一人閱讀時的靜謐伴侶，可以是你與朋友分享的溫馨時刻，也可以是你創作靈感迸發的催化劑。 本書還將探討咖啡與生活的各種連接： 咖啡館文化：從古老的咖啡館到現代的精品咖啡店，咖啡館是人們交流、放鬆、工作的場所，它承載著城市的文化與記憶。 咖啡與健康：適量飲用咖啡對身體的好處，以及關於咖啡因的科學解讀。 傢庭咖啡製作：如何在傢中打造屬於自己的咖啡角，享受DIY的樂趣。 咖啡的未來：可持續發展、新興咖啡産區以及咖啡技術的創新。 《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》將是你通往咖啡世界的一扇窗，它將用最真誠的語言，最詳盡的知識，最飽滿的熱情，為你開啓一段充滿驚喜的咖啡探索之旅。無論你是初涉咖啡領域的新手，還是已經對咖啡有著深厚感情的愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和收獲。 準備好，讓我們一起，在咖啡的醇香中，邂逅那份屬於舌尖的藝術，品味那份源自靈魂的悸動。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是作者對於咖啡衝煮過程的細膩描繪。他不像某些技術流的書籍那樣，上來就羅列一堆參數和公式，而是用一種非常感性的語言，讓你感受到衝煮咖啡本身就是一門藝術。我印象最深的是他對“水溫”的闡述，他沒有直接給齣精確的數字，而是通過描述水滴落下時發齣的細微聲響、咖啡粉在水中舒展的姿態，來讓你體會不同水溫對咖啡風味的影響。他甚至提到瞭“粉水比”的微妙之處，用“恰到好處的平衡”來形容，讓我明白瞭有時候過猶不及，追求極緻反而會丟失咖啡本身的韻味。書中的很多細節，比如如何通過“悶蒸”來喚醒咖啡豆的香氣，如何用“拉花”來為咖啡增添視覺美感，都寫得繪聲繪色，仿佛能親手操作一般。作者還分享瞭一些他自己在傢嘗試過的衝煮方法，並坦誠地記錄瞭其中的一些“失敗”經驗，這讓我覺得非常真實，也更有勇氣去嘗試。讀完後，我感覺自己對衝煮咖啡的理解又提升瞭一個層次，不再是盲目地跟著教程操作，而是開始懂得去“聽”咖啡的聲音，去“感受”它的變化，並嘗試根據自己的喜好進行微調。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》這本書，帶給我的驚喜遠不止於咖啡本身，它更像是一本關於“生活美學”的啓濛讀物。作者在描述品鑒咖啡的場景時，總是會不經意間流露齣對生活細節的關注。比如，他會描繪清晨透過窗戶灑進來的陽光，搭配一杯溫熱的咖啡，那種寜靜而美好的氛圍；或者是在午後，約上三五好友，在咖啡館裏分享彼此的故事，咖啡成為瞭連接人與人情感的媒介。他對於咖啡杯的選擇，對於搭配咖啡的甜點，甚至是衝煮咖啡時背景音樂的建議，都充滿瞭品味。我尤其喜歡他關於“品鑒筆記”的章節，他不僅僅是記錄咖啡的風味，還寫下瞭當時的心情、周圍的環境，以及品鑒過程中産生的靈感。這讓我意識到，品鑒咖啡，其實也是在記錄自己的生活片段。這本書讓我開始重新審視自己的生活方式，學著放慢腳步，去發現和欣賞那些被我們忽略的美好。它沒有強迫你去成為一個咖啡專傢，而是鼓勵你去享受品味的過程，去創造屬於自己的咖啡儀式感，讓生活變得更加豐盈和有情調。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》之前，對咖啡的理解還停留在“提神”和“好喝”的層麵。讀完之後，我纔發現自己是多麼的“井底之蛙”。作者用一種非常接地氣的方式，將那些原本晦澀的咖啡專業知識，變得通俗易懂。他用生動的比喻來解釋“酸度”和“醇厚度”，比如將酸度比作水果的清新感，將醇厚度比作絲綢的觸感，讓我瞬間就明白瞭其中的奧妙。他還詳細介紹瞭不同咖啡器具的優缺點，以及它們對咖啡風味的影響，比如手衝壺的細膩控製，摩卡壺的濃鬱口感，法壓壺的簡單粗獷，讓我對市麵上琳琅滿目的咖啡器具有瞭更清晰的認知。最讓我受益匪淺的是，他鼓勵讀者要有自己的“味覺主張”，不要被彆人的評價所左右，要勇敢地去嘗試，去發現自己真正喜歡的味道。書中還有很多關於咖啡豆儲存、研磨時機的小貼士，這些看似微不足道的細節，卻對最終的咖啡品質有著至關重要的影響。這本書真的像一位循循善誘的老師，讓我從一個咖啡小白，逐漸成長為一個能夠辨彆和欣賞咖啡細微差彆的人。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的咖啡書，不應該僅僅是教你如何衝泡，更應該觸及咖啡文化深處的靈魂。《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》恰恰做到瞭這一點。作者在字裏行間，不露痕跡地融入瞭咖啡的曆史變遷，從它最初的藥用價值，到後來風靡全球的社交飲品，再到如今成為一種精緻的生活方式，每一個階段的演變都充滿瞭趣味。他講述瞭咖啡在不同國傢和地區是如何被接納和發展的，比如意大利人如何將它變成Espresso，法蘭西人如何賦予它浪漫的氣息，甚至是美國人如何將其與快節奏的生活相結閤。這些故事，讓我在品味咖啡時，仿佛能感受到曆史的厚重和文化的交融。他還探討瞭咖啡對社會、經濟和政治的影響，比如早期咖啡館如何成為思想碰撞的場所，咖啡種植如何影響當地的經濟發展等等。這些宏大的視角，讓我對咖啡有瞭全新的認識。這本書讓我覺得，每一次舉起咖啡杯，都不僅僅是在享用一種飲品，而是在與一段悠久的曆史和豐富的文化建立連接，這種感覺非常奇妙。

評分☆☆☆☆☆

讀完《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》後，我感覺自己像是經曆瞭一場穿越時空的味蕾探險，這不僅僅是一本書，更像是一位資深咖啡師在我耳邊娓娓道來的私傢分享。書裏沒有枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭生活化的場景和細緻入微的觀察。我尤其喜歡作者描述初次接觸到深度烘焙咖啡時的那種震撼，字裏行間流露齣一種近乎虔誠的敬意，讓人不由自主地跟著他的筆觸，去感受那股濃鬱、微苦卻又帶著一絲絲迴甘的復雜氣息。從豆子的起源、種植的土壤，到烘焙的溫度、研磨的粗細，作者都以一種非常具象的方式呈現齣來，仿佛能看到豆子在烘焙機裏翻滾跳躍，聞到那股逐漸濃鬱的香氣。他對不同産地咖啡豆風味的解讀，更是讓我大開眼界，原來小小一顆咖啡豆，竟然能蘊含如此豐富的故事和地域特色。他並沒有簡單地告訴你“這款豆子是什麼味道”，而是引導你去體會它背後承載的文化、氣候和曆史，這種解讀方式，讓品嘗咖啡不再是簡單的飲用，而變成瞭一種與世界對話的體驗。讀這本書，感覺就像是在跟著一位老朋友，在世界各地的咖啡莊園裏漫步，聽他講述那些關於咖啡的奇聞異事，也學習如何更好地去欣賞和品味手中的那一杯。