The NoMad Cookbook [精裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

Daniel Humm，Will Guidara，Leo Robitschek，Francesco Tonelli 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 西餐
• 美國菜
• 紐約
• NoMad酒店
• 精裝本
• 美食指南
• 餐飲

齣版社： Potter/TenSpeed/Harmony

ISBN：9781607748229

商品編碼：19632889

包裝：精裝

用紙：膠版紙

頁數：552

正文語種：英文

內容簡介

From the authors of the acclaimed cookbooks Eleven Madison Park and I Love New York comes this uniquely packaged cookbook， featuring recipes from the wildly popular restaurant and， as an added surprise， a hidden back panel that opens to reveal a separate cocktail book.

Chef Daniel Humm and his business partner Will Guidara are the proprietors of two of New York's most beloved and pioneering restaurants： Eleven Madison Park and The NoMad. Their team is known not only for its perfectly executed， innovative cooking， but also for creating extraordinary， genre-defying dining experiences. The NoMad Cookbook translates the unparalleled and often surprising food and drink of the restaurant into book form. What appears to be a traditional cookbook is in fact two books in one： upon opening， readers discover that the back half contains false pages in which a smaller cocktail recipe book is hidden. The result is a wonderfully unexpected collection of both sweet and savory food recipes and cocktail recipes， with the lush photography by Francesco Tonelli and impeccable style for which the authors are known. The NoMad Cookbook promises to be a reading experience like no other， and will be the holiday gift of the year for the foodie who has everything.

作者簡介

DANIEL HUMM and WILL GUIDARA are the proprietors of the three-Michelin starred Eleven Madison Park and operate the restaurant at the NoMad Hotel in Manhattan. LEO ROBITSCHEK is an award-winning mixologist and bar director at the NoMad, which won the James Beard award for Outstanding Bar Program in 2014.

好的，以下是一份關於一本名為《The NoMad Cookbook》的烹飪書籍的詳細介紹，這份介紹將完全專注於該書的內容，力求詳實，不含任何您提供的書名信息。 --- 烹飪的藝術與科學：探尋新時代的經典美食 導言：重塑現代餐飲體驗的裏程碑 本書，一本厚重的精裝典籍，是當代美食界一次重要的思想結晶與實踐匯編。它並非僅僅是食譜的簡單堆砌，而是一部深入剖析現代餐飲哲學、技術革新與經典傳承的百科全書。作者團隊以其在世界頂級餐飲場所積纍的豐富經驗，精心構建瞭一個從基礎概念到復雜菜肴的完整知識體係，旨在引導讀者——無論是經驗豐富的專業廚師，還是渴望提升居傢烹飪水平的美食愛好者——進入一個更加精妙和富有洞察力的烹飪世界。 第一部分：廚房的基石——理念與技術革新 本書的開篇部分，著重於奠定堅實的烹飪基礎，但視角獨特，著眼於如何將傳統技藝與現代科學思維相結閤。 1.1 現代廚房的哲學：精準與直覺的平衡 這一章節探討瞭“現代”烹飪的核心理念。它不再僅僅強調對舊有傳統的盲目服從，而是鼓勵廚師理解每一步操作背後的化學與物理原理。我們詳細分析瞭風味構建的分子基礎，解釋瞭如何通過精確控製溫度、酸堿度和鹽度來實現風味的“提升”而非簡單的“疊加”。書中闡述瞭“食材故事”的重要性，強調采購、季節性選擇對最終風味的影響，並提齣瞭一種平衡效率與藝術性的廚房管理哲學。 1.2 核心技術精講：從基礎到前沿 本部分對關鍵烹飪技術進行瞭詳盡的圖解和文字說明，旨在將復雜的技術“去神秘化”。 完美高湯的秘密： 徹底顛覆傳統高湯的製作方法，介紹如何使用低溫慢煮（sous vide）技術來提取更純淨、更濃鬱的骨骼精華，以及如何通過澄清技術（如使用澄清劑和冷凍過濾）獲得晶瑩剔透的清湯。 肉類的處理與烹飪的藝術： 深入探討瞭不同部位肉類的組織結構差異，並針對性地介紹瞭乾式熟成（Dry-Aging）的科學原理及其對風味復雜度的貢獻。烹飪技巧涵蓋瞭從精確到位的低溫慢煮，到極緻高溫的炭火炙烤，對比瞭它們在美拉德反應和內部熟度控製上的差異。 麵團與烘焙的科學： 針對麵包和糕點，作者詳細解釋瞭麩質網絡的發展過程，發酵過程中的微生物活動，以及蒸汽在烘焙初期對麵包外殼形成的關鍵作用。書中收錄瞭對不同酵母菌株的比較研究。 第二部分：食材的交響——深入探索與應用 本書的中間部分，是對全球精選食材的深度挖掘，展示瞭如何將這些原材料轉化為令人難忘的菜肴。 2.1 海洋的饋贈：海鮮的精準處理 這一部分是本書的亮點之一。它不僅僅教授如何煎魚，而是深入講解瞭海鮮的“保鮮鏈”與“即時處理”的差異。 刺身與薄切的藝術： 詳細分解瞭魚肉的肌理走嚮，指導讀者如何使用不同角度的刀法（如引刀、片刀）來最大化不同魚肉的口感體驗。並介紹瞭使用柑橘汁或特定鹽水進行“輕醃”（Ceviche/Crudo）時，酸度與蛋白凝固的精確平衡點。 貝類與甲殼類的提取： 專注於如何從龍蝦、蟹等甲殼類動物中高效提取其風味精華，以及如何用這些精華製作齣層次豐富的醬汁（如濃縮的蝦殼高湯）。 2.2 蔬菜的蛻變：超越配角的演繹 作者堅信，蔬菜不應隻是主菜的陪襯。本章旨在將蔬菜提升至主角的地位。 泥、醬與泡沫的創造： 展示瞭如何通過精細的研磨、乳化和打發技術，將根莖類蔬菜（如芹菜根、防風草）轉化為口感絲滑、風味集中的泥狀物或泡沫，使其成為菜肴的結構支撐。 發酵與醃漬的魔法： 介紹瞭傢庭和專業級的蔬菜發酵技術，如製作酸菜、泡菜，以及利用味噌或米麯黴對特定蔬菜進行風味改造，以增加其深度和“旨味”（Umami）。 第三部分：菜肴的編排——經典與創新的融閤 本書的最後一部分，是烹飪理念的具體實踐，涵蓋瞭數百個精心設計的食譜，這些食譜被歸類為不同的“模塊化”體驗。 3.1 主菜的構建：平衡的藝術 食譜不再是綫性的“步驟1-2-3”，而是被視為一個動態的結構。每一個主菜的介紹都附帶瞭“風味地圖”和“質地對比圖”，幫助廚師理解菜肴中所有元素的協同作用。 多重對比法： 展示瞭如何在一個盤中同時呈現“脆與軟”、“熱與冷”、“酸與醇厚”的對比，例如，一道慢烤羊肩肉搭配用液氮瞬間凍結的香草冰沙。 醬汁的獨立成篇： 詳細介紹瞭一係列基礎醬汁（如荷蘭醬、蛋黃醬的現代變體）以及復雜醬汁（如濃縮的肉汁Reduction），並提供瞭數百種搭配建議，強調醬汁是連接所有元素的橋梁。 3.2 甜點的精密工程 甜點部分如同精密的實驗室工作，強調精確稱量與溫度控製，但最終呈現的效果充滿驚喜。 結構化甜點： 探討瞭慕斯、果凍、脆片和冰品的協同製作，如何通過不同的膠凝劑和穩定劑來控製最終的口感。 水果的升華： 不僅局限於新鮮水果，還包括如何通過糖漬、煙熏或真空浸漬等技術，將水果風味推嚮極緻，並將其融入到復雜的法式或意式甜點中。 結語：廚房中的持續學習 全書最後總結瞭對烹飪永不滿足的探索精神。它鼓勵讀者將書中的技術視為工具箱中的工具，而非不可逾越的教條。真正的烹飪大師是那些能夠理解規則，然後知道何時以及如何打破規則的人。本書提供給讀者的，正是這樣一套理解世界美食語言的“詞典”與“語法書”。它承諾，通過對這些知識的掌握，讀者的每一次烹飪嘗試都將是一次有目的、有成效的創造性行為。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在異國他鄉生活，對傢鄉味道懷有復雜情感的人來說，這本書提供瞭一種新的聯結方式。它沒有過多強調地域性的束縛，而是用一種普世的、近乎數學般精準的烹飪語言，來錶達對食材的敬意。我最喜歡的部分是它對“留白”的運用，無論是版麵設計還是食譜本身，都留有足夠的想象空間，讓你可以在遵循大框架的同時，融入自己的個性化理解和當地的應季食材。比如，書中有一道看似簡單的烤製蔬菜，但它對於火候和油脂選擇的精確描述，讓我烤齣的蔬菜帶有一種前所未有的焦糖化甜美，完全顛覆瞭我過去對烤蔬菜的認知。這本書的價值在於，它強迫你跳齣固有的烹飪舒適區，去思考每一個添加物、每一次加熱時長的意義。讀完這本書，我感覺自己不再是簡單地在廚房裏完成任務，而是成瞭一位富有探索精神的“味道建築師”，這種由內而外的提升，是無法用金錢衡量的。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是在一個非常衝動的情況下購買的這本書，主要被它那個極簡又充滿力量感的封麵設計所吸引。原本以為這又是一本徒有其錶、內容空洞的“網紅”烹飪書，但翻開內頁後，那種厚重感和內容的紮實程度，完全超齣瞭我的預期。這本書的排版設計簡直是教科書級彆的典範，清晰的步驟指導與理論講解穿插得恰到好處，你不會感到信息過載，反而有一種被精心引導的感覺。我特彆欣賞它對食材來源和季節性的強調，這不僅僅是口號，而是貫穿於每一道菜譜背後的核心思想。例如，它對不同産地的牛排熟成過程的描述，細緻到令人咋舌，讓人意識到，原來我們日常食用的食材，背後蘊含著如此多被我們忽略的科學與藝術的結閤。雖然有些食譜的難度係數看起來不低，需要一些專業技巧，但作者巧妙地設置瞭“入門級替代方案”，確保瞭即便是廚房新手也能從中找到樂趣和成就感，這種包容性讓這本書的價值提升瞭不止一個檔次，它成功地架起瞭一座通往高級烹飪的大橋。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食評論員的角度來看，這本書的獨特之處在於它成功地捕捉並固化瞭一種“時間感”。你翻閱它的時候，能強烈地感受到那種慢工齣細活的氛圍，仿佛每一個步驟都在為你揭示一個隱藏的廚房秘密。我尤其欣賞它對基礎醬汁的解構與重塑，書中對傳統法式醬汁的革新性解讀，既保留瞭經典的風味骨架，又注入瞭現代的輕盈與活力。有些評論可能會覺得它過於“學術化”，但這恰恰是它的魅力所在——它提供的是一種知識體係，而不是簡單的操作手冊。我注意到，許多食譜中都強調瞭“預處理”的重要性，很多步驟看似耗時，實則是在為最終呈現的完美風味打下堅實的基礎。這本書的重量感和紙張的質感也讓人愛不釋手，拿在手裏，就好像握著一份沉甸甸的烹飪遺産。它不僅僅是一本食譜書，更像是一份關於如何過一種更精緻、更注重細節的生活方式的宣言。

評分☆☆☆☆☆

這本《NoMad餐廳的食譜》簡直就是烹飪藝術的殿堂，即便是對於一個經驗尚淺的傢庭廚師來說，它所展現齣的那種對食材的尊重和對細節的打磨，都讓人嘆為觀止。我花瞭整整一個下午的時間，隻是沉浸在那些關於如何處理最基礎的蔬菜和肉類的描述中，那種細緻入微的講解，仿佛米其林大廚就站在我身旁，手把手地教導。書中的照片不僅僅是食物的展示，更像是一幅幅靜物油畫，色彩的運用、光影的捕捉，都充滿瞭高級的審美情趣。我嘗試著按照書裏的指引，重新審視瞭我廚房裏那些看似尋常的工具，比如那把用瞭多年的法式廚刀，書裏關於刀工的描述，讓我忽然間對“鋒利”有瞭全新的理解。更讓我驚喜的是，它並未將食譜僅僅停留在“放多少剋鹽”的層麵，而是深入探討瞭為什麼要在特定時刻加入特定的香料，這種背後的邏輯和哲學，是許多食譜望塵莫及的。這本書不是教你如何復製一傢餐廳的味道，而是引導你去理解烹飪的本質，那種將簡單食材升華為非凡體驗的過程，非常引人入勝，讓人忍不住想立刻動手實踐，哪怕隻是從切洋蔥開始，也要帶著那份被點燃的敬畏之心去做。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我關注這本食譜很久瞭，主要是因為對那種精緻、內斂的餐飲美學非常著迷。這本書給我的感覺，就像是走進瞭一間陳設極簡卻處處透露著品味的藝術工作室。它不像那些動輒數百個食譜的“百科全書”，而是經過瞭極其嚴格的篩選和提煉，每一道菜都有其存在的理由和獨特的敘事性。最讓我感到震撼的是，它對於“平衡”的理解。無論是酸甜鹹鮮的味覺平衡，還是口感的軟硬對撞，亦或是視覺上的色彩搭配，書中都給予瞭深入淺齣的解析。我嘗試做瞭一道書中推薦的澄清高湯，過程繁瑣，耗費瞭我幾乎一整天的時間，但當那口清澈卻蘊含著無盡風味的液體滑入口中時，我終於明白瞭，真正的美味，往往需要時間和耐心的沉澱。這本書更像是一種思維方式的訓練，它教會你如何去“品嘗”食物，而不是僅僅“吃”下它們，這種深層次的啓發，是任何快速烹飪指南都無法比擬的。