能食品原料基本成分數據錶 楊月欣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊月欣 著

圖書標籤:

• 食品科學
• 食品原料
• 營養成分
• 食品分析
• 食品數據庫
• 能食品
• 楊月欣
• 食品配方
• 食品安全
• 食品工業

店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501989478

商品編碼：20437558119

包裝：精裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	能食品原料基本成分數據錶
作者	楊月欣
定價	168.00元
ISBN號	9787501989478
齣版社	中輕工業齣版社
齣版日期	2013-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：精裝	開本：16開	重量：1.303
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《能食品原料基本成分數據錶》是部針對功能食品成分數據分析的圖書。次匯集營養和功能性食物資源，涵蓋瞭近年科技部支持下完成的植物功能成分研究的分析總結。本書中所涉及的保健功能成分和新資源食品的數據，填補瞭保健食品常見功能因子成分分析和常用植物資源數據分析的空白。 全書包括九大部分：既是食品又是藥品的物品成分錶，可用於保健食品的物品成分錶，新資源食品成分錶，菌藻類食物成分錶，常見花和花粉類原料成分錶，果實和種子類成分錶，根莖葉菜類原料成分錶，畜禽滋補類成分錶，水産、爬行、分泌類成分錶。是一本科學、的工具書和大眾指導書。

編輯推薦

《能食品原料基本成分數據錶》涵蓋500餘個保健食品用原材料的食物，包括菌藻類、野菜、花草及花粉等。成分錶中的營養數據包括能量和基本成分40餘個：能量、水分、灰分、5項宏量營養素、12種維生素、11種礦物質、9種需氨基酸以及6項脂肪酸數據。另外，對於某些含有如總皂苷、總黃酮、花色苷、植物固醇、大豆黃酮等植物化學物的食物也有列錶體現。本書與《中食物成分錶2002》《中食物成分錶2004》相比，更加突齣藥食同源、可用於保健食品物品、新資源食品、花、葉、草以及菌藻、滋補品等具有傳統醫學意義和現代營養學意義的物品，是我**部關於功能性食物資源基本營養數據的集成本。

作者介紹

序言

《食味密碼：味覺與嗅覺的科學之旅》 內容簡介 你是否曾被一道菜肴的獨特風味深深吸引？是否好奇過香氣撲鼻的花朵是如何喚醒你的嗅覺記憶？又是否想知道，為何某種食物會讓你産生愉悅或不適的感受？《食味密碼：味覺與嗅覺的科學之旅》將帶你踏上一場深入探索人類味覺與嗅覺奧秘的奇妙旅程。本書並非枯燥的科學論述，而是以生動有趣的語言，結閤豐富的實例和前沿的科學發現，層層揭示我們感知食物美味的底層邏輯。 第一部分：味蕾的秘密——解鎖舌尖上的百變滋味 本書的開篇，我們將從最直接的感官體驗——味覺入手。你可能知道有甜、酸、苦、辣、鹹五種基本味覺，但你知道這些味道是如何被我們的舌頭感知並傳遞到大腦的嗎？我們將深入解剖舌頭上的味蕾，瞭解它們的結構、種類以及它們如何工作。 味蕾的微觀世界： 詳細介紹味蕾細胞的組成，包括感受細胞、支持細胞和基底細胞。我們將瞭解不同的味覺感受器是如何與特定的分子結閤，從而觸發神經信號的傳遞。不僅僅是五大基本味覺，本書還將探討鮮味（Umami）的獨立性，以及近年來科學傢們發現的關於脂肪味（Fatty Taste）和金屬味（Metallic Taste）的最新研究進展。 味覺信號的傳遞路徑： 追蹤味覺信號從舌尖到大腦的“情報網絡”。我們將瞭解哪些神經通路負責傳遞不同的味覺信息，以及大腦是如何整閤這些信息，最終讓我們體會到復雜而多層次的味道。還會涉及味覺閾值（Taste Threshold）的概念，解釋為什麼有些人對某種味道特彆敏感，而另一些人則不然。 味覺的個體差異與影響因素： 為什麼有些人對苦味特彆敏感，而有些人卻愛吃苦瓜？我們將探討基因、年齡、性彆、健康狀況甚至心理狀態等多種因素如何影響我們的味覺感知。例如，孕婦味覺的變化、老年人味覺的衰退，以及味覺與情緒之間的微妙聯係。 味覺與營養： 探索味覺在人類生存和進化的角色。甜味可能代錶著能量，而苦味則可能提示有毒物質。我們將瞭解味覺係統如何幫助我們選擇營養的食物，避免潛在的危險。還會涉及一些食物禁忌和偏好背後的味覺學解釋。 味覺的“黑科技”： 隨著科技的進步，我們對味覺的乾預和模擬也在不斷發展。本書將介紹一些有趣的“味覺黑科技”，例如通過電子舌頭分析食物成分，以及利用神經科學技術來增強或改變味覺體驗的可能性。 第二部分：嗅覺的魔力——空氣中無聲的語言 如果說味覺是味蕾的獨奏，那麼嗅覺就是空氣中無聲的交響樂，它在很大程度上決定瞭我們對食物的整體感受，並且與我們的記憶和情感緊密相連。 鼻腔的探險： 帶領讀者進入人體的“氣味收集站”——鼻腔。我們將瞭解鼻腔的解剖結構，包括鼻甲骨、鼻竇以及最重要的嗅覺上皮。重點介紹嗅覺感受器細胞，它們是如何探測空氣中微小的氣味分子。 氣味分子的解碼： 為什麼同一種香氣，不同的人會有不同的解讀？本書將深入探討氣味分子的多樣性和復雜性。我們將瞭解有機化閤物是如何通過不同的官能團和結構，産生韆變萬化的氣味。還會介紹氣味分子與嗅覺感受器之間的“鎖與鑰匙”模型，以及嗅覺係統如何識彆和區分成韆上萬種不同的氣味。 嗅覺信號的“快車道”： 與味覺信號不同，嗅覺信號直接通往大腦的情緒和記憶中樞——邊緣係統（Limbic System）。我們將揭示嗅覺如何繞過傳統的丘腦“中轉站”，直接影響我們的情緒、行為甚至決策。這也是為什麼我們會因為某種氣味而突然想起童年的某個場景。 氣味與情感的連接： 探討嗅覺在喚醒情感和記憶方麵的強大力量。我們將瞭解“布爾·瓦雷效應”（Proustian Phenomenon），以及嗅覺如何觸發深埋心底的迴憶。還會介紹香水、精油等産品是如何利用嗅覺來影響我們的情緒和狀態的。 嗅覺的“盲點”與“超能力”： 為什麼有些人聞不到某些氣味（嗅覺盲點）？又為什麼有些動物擁有我們無法比擬的嗅覺（如警犬、獵犬）？本書將介紹嗅覺感知中的個體差異、適應性以及嗅覺的進化。 嗅覺在食品工業中的應用： 從食品的生産、加工到營銷，嗅覺都扮演著至關重要的角色。我們將瞭解食品科學傢如何利用嗅覺原理來設計和優化食品的風味，以及氣味是如何影響消費者的購買決策的。 第三部分：味覺與嗅覺的協同——構建完整的“食味”體驗 真正的美味，是味覺與嗅覺以及其他感官共同作用的結果。本書的第三部分，將聚焦於這兩大感官如何協同閤作，為我們帶來豐富多彩的美食享受。 “逆行性嗅覺”的奧秘： 很多時候，當我們咀嚼食物時，散發齣的香氣會通過口腔後部的通道進入鼻腔，這種被稱為“逆行性嗅覺”的通路，是構成我們完整味覺體驗的關鍵。本書將詳細解釋這一過程，並說明為何當我們鼻塞時，食物的味道會變得索然無味。 “風味”的構成： 詳細闡釋“風味”（Flavor）的概念，它並非僅僅是味覺，而是味覺、嗅覺（順行性與逆行性）、觸覺（如食物的質地、溫度）甚至視覺（食物的顔色、擺盤）等多種感官信息綜閤作用的結果。 味覺與嗅覺的“對話”： 探討大腦如何整閤來自不同感官的信息。例如，草莓的紅色和甜味，與它散發的香氣共同構成我們對“草莓味”的認知。我們將瞭解大腦中負責感官整閤的區域，以及它們在構建味覺體驗中的作用。 文化與風味的交織： 風味並非隻受生理因素影響，也與我們的文化背景、成長經曆息息相關。我們將探討不同文化背景下人們對風味的偏好差異，以及食物風味如何成為一種文化符號。 改變風味的可能性： 隨著科學的發展，我們對風味的操控能力也在不斷增強。本書將介紹一些前沿的研究，例如如何通過技術手段模擬天然風味，如何利用基因工程改變植物的風味，以及未來我們可能如何“定製”自己的風味體驗。 第四部分：挑戰與未來——味覺與嗅覺的前沿探索 在本書的最後，我們將展望味覺與嗅覺研究的未來，以及它們在更廣泛領域的應用。 疾病與味覺嗅覺： 探討味覺和嗅覺的異常與各種疾病之間的聯係，例如阿爾茨海默病、帕金森病、糖尿病等，以及嗅覺喪失作為某些疾病早期預警信號的可能性。 味覺與嗅覺的康復： 介紹在疾病或損傷後，如何通過訓練和乾預來恢復味覺和嗅覺功能。 食物浪費與風味科學： 探討風味科學在減少食物浪費方麵的潛在作用，例如如何通過優化儲存和加工條件，延長食物的保質期，同時保持其原有的風味。 人工智能與風味預測： 介紹人工智能在預測食物風味，甚至創造全新風味方麵的潛力。 倫理與未來展望： 思考在科技不斷發展的背景下，我們在改造和創造風味時可能麵臨的倫理問題，以及人類未來在探索味覺與嗅覺奧秘的道路上可能達到的新高度。 《食味密碼：味覺與嗅覺的科學之旅》不僅僅是一本書，它是一扇通往我們感官世界的大門，它將幫助你以全新的視角去理解和品味每一餐，去感受每一縷香氣。無論你是對美食充滿熱情的美食傢，還是對科學探索充滿好奇的讀者，亦或是希望深入瞭解人類自身奧秘的探索者，本書都將為你帶來一場智識與感官的雙重盛宴。翻開本書，開始你的美味探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱衷於科學研究的食品工程專業學生，目前正在進行一項關於植物蛋白提取和應用的研究。在研究過程中，我需要精確瞭解各種植物原料中蛋白質的種類、含量以及氨基酸組成。這本書，雖然名字聽起來側重於“基本成分”，但它所提供的詳細數據，特彆是對一些特定成分的標注，對我來說是極其寶貴的。例如，書中對不同豆類及其製品的蛋白質含量和分布進行瞭細緻的描述，這為我選擇閤適的實驗材料，優化提取工藝提供瞭重要的基礎信息。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物的來源和構成充滿好奇心的普通消費者，我一直希望能更深入地瞭解自己每天攝入的食物到底是什麼構成的。市麵上充斥著各種關於健康飲食的說法，但很多都流於錶麵，缺乏科學依據。這本書，雖然名字聽起來有些專業，但它的內容卻是對我們日常飲食最直接的解構。它詳細列齣瞭各種食材，比如水果、蔬菜、榖物、肉類、奶製品等等，它們的蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質以及一些微量元素的含量。我特彆喜歡它用錶格來呈現這些信息，這樣我就可以很容易地比較不同食材之間的營養差異，從而做齣更明智的飲食選擇。

評分☆☆☆☆☆

我是一名傢庭主廚，平日裏喜歡鑽研各種菜肴，也常常為瞭追求食材的最佳風味和營養搭配而費盡心思。很多時候，我會遇到一些不熟悉的食材，或者對某些常見食材的精確成分信息感到睏惑。這本書就像我廚房裏的一個秘密武器。它不僅提供瞭詳盡的成分數據，還附帶瞭一些對這些成分在食品加工和營養吸收方麵作用的簡要說明。我曾經為瞭製作一份低糖高蛋白的烘焙點心，在網上查閱瞭大量關於不同麵粉和小麥品種的蛋白質含量差異的信息，耗費瞭大量精力。而在這本書裏，我很快就找到瞭我需要的數據，並且還能瞭解不同蛋白質類型對烘焙效果的影響，這讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的食品科技愛好者，對食品的生産、加工和質量控製都有著濃厚的興趣。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食品原料成分的數據手冊，更像是一本關於食品科學的入門指南。它用一種非常嚴謹的態度，將復雜的化學成分數據以最易於理解的方式呈現齣來。我特彆喜歡它對不同成分的功能性進行的簡要介紹，這讓我能夠將這些抽象的數據與它們在食品中的實際作用聯係起來。比如，瞭解不同澱粉的糊化溫度和粘度差異，有助於我理解它們在烘焙和烹飪中的不同錶現。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品健康和營養有較高追求的健身愛好者，日常飲食非常注重蛋白質、碳水化閤物和脂肪的比例。之前，我一直依靠一些健身APP來記錄和計算我的飲食攝入，但感覺數據的來源不夠權威，有時也會遇到一些APP沒有收錄的食材。這本書的齣現，就像是給我提供瞭一個“權威數據源”。我可以通過它來核實APP提供的數據，或者查找APP中沒有的特殊食材。例如，我最近開始嘗試一些新的蛋白粉産品，在瞭解其基本成分時，這本書就能幫助我快速對比，判斷其成分的優劣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名緻力於健康飲食推廣的營養師，工作中經常需要為不同人群提供個性化的飲食建議。要做到精準營養，對各類食材的成分有深入瞭解是必不可少的。之前，我主要依賴於一些國際通用的食物成分數據庫，但它們往往更新不夠及時，或者對於一些國內特有的食材信息不夠詳盡。這本書的齣現，可以說是給我帶來瞭巨大的驚喜。它不僅涵蓋瞭非常廣泛的食品原料，而且其數據似乎是經過瞭國內的實際情況測定，更加貼近我們的生活。我可以用它來更精確地計算食譜的營養價值，為客戶提供更科學、更具針對性的飲食方案。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品安全監管領域的從業者，我深知瞭解食品成分的精確性對於保障公眾健康至關重要。在産品抽檢和風險評估的過程中，我們常常需要對食品原料的各項指標進行比對和分析。這本書所提供的詳細成分數據，為我們提供瞭一個可靠的參考標準。特彆是對於一些復閤型食品，追溯其原料成分的真實性和含量，是判斷其是否符閤國傢標準和行業規範的關鍵。這本書的齣現，為我們提供瞭一個高效的工具，能夠快速定位問題，提升工作效率，也為我們的食品安全保障工作增添瞭一份堅實的力量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名食品行業的新晉從業者，我深知紮實的基礎知識對於職業發展的重要性。在我的工作中，經常需要與供應商溝通，瞭解原材料的各項指標，也需要參與到産品的研發和質量控製流程中。這本書，就像一本“工具書”，為我提供瞭關於各種食品原料基本成分的權威參考。我可以用它來更準確地理解客戶的需求，更有效地與同事溝通，更快速地解決工作中遇到的問題。它讓我對食品原料有瞭更深刻的認識，也為我今後的職業道路奠定瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品行業充滿好奇心的普通讀者，總覺得食品行業是個神秘而又貼近生活的領域。我喜歡看美食節目，也喜歡研究食譜，但總覺得對食材本身瞭解不夠深入。這本書，雖然名字帶著“數據錶”這樣比較專業的詞匯，但我翻開後，卻被它所呈現的清晰和條理所吸引。它就像一位耐心的老師，把我們日常接觸到的各種食材，像水果、蔬菜、榖物，甚至是常見的調味品，都一一進行瞭“解剖”，告訴我們它們裏麵到底有什麼。我以前隻知道蘋果有維生素，但不知道具體含量，這本書讓我對這些有瞭量化的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計樸實無華，並沒有花哨的插圖或者引人注目的標題，更多的是一種專業嚴謹的氣息撲麵而來。拿到手裏，沉甸甸的質感讓人立刻意識到這不是一本輕飄飄的讀物，而是承載瞭大量紮實信息的分量。我是一名正在食品科學領域攻讀碩士研究生的學生，平時接觸的文獻和數據非常多，但很多時候，對於一些基礎的原料成分分析，總覺得缺少一個權威、係統性的參考。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。它以一種近乎百科全書式的詳盡，梳理瞭各種常見食品原料的基本成分，並且以數據錶格的形式呈現，清晰直觀，極大地節省瞭我在文獻中零散查找的時間。