具體描述
基本信息
書名：新編食品添加劑速查手冊
：80.00元
作者：何春毅
齣版社：化學工業齣版社
齣版日期：2017-11-01
ISBN：9787122305268
字數：363
頁碼：227
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
手冊是從食品的分類、食品産品名稱對GB2760-2014中食品添加劑進行整理歸類，它能方便查找齣某一食品中允許使用的食品添加劑産品種類、數量及其使用量；同時手冊在編排時又對這些食品添加劑按功能進行分類排列，這樣相關人員更能快捷、準確的查詢、選擇和使用食品添加劑，查找起來又快又準。
內容提要
一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分布在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度齣發，從中查找齣某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生産中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。這本手冊就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找齣某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品産品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑産品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列齣瞭對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。本書適用對象是食品企業的生産技術人員、産品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。
目錄
一、GB 2760—2014標準適用的食品分類查詢錶1
二、各類食品中允許使用的食品添加劑15
類乳及乳製品（13.0特殊膳食用食品涉及品種除外）18
第二類脂肪，油和乳化脂肪製品32
第三類冷凍飲品40
第四類水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等45
第五類可可製品、巧剋力和巧剋力製品（包括代可可脂巧剋力及製品）以及糖果79
第六類糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括07.0類焙烤製品)88
第七類焙烤食品106
第八類肉及肉製品117
第九類水産及其製品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水産及其加工製品等）129
第十類蛋及蛋製品136
第十一類甜味料，包括蜂蜜140
第十二類調味品145
第十三類特殊膳食用食品160
第十四類飲料類164
第十五類酒類190
第十六類其他類（第01.0—15.0類除外）197
三、食品用香料、香精207
四、食品工業用加工助劑210
五、新頒布和擴大使用範圍的食品添加劑212
（一） 國傢衛生和計劃生育委員會關於批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）212
（二）國傢衛生和計劃生育委員會關於海藻酸鈣等食品添加劑新品種的公告（2016年第8號）213
（三）國傢衛生和計劃生育委員會關於抗壞血酸棕櫚酸酯（酶法）等食品添加劑新品種的公告（2016年第9號）218
（四）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品用香料新品種9-癸烯-2-酮、茶多酚等7種食品添加劑擴大使用範圍和食品營養強化劑鈣擴大使用範圍的公告（2016年第14號）220
（五）國傢衛生和計劃生育委員會關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告（2017年第1號）222
附件：新版GB 2760—2014標準的要點介紹224
參考文獻227
作者介紹
何春毅，浙江省食品添加劑和配料行業協會，浙江省食品工業協會專傢谘詢委員會成員。浙江省財政廳食品工程評估谘詢成員。，秘書長，主要工作簡曆：（1） 1986年畢業於浙江大學生物係(原杭州大學生物係生化專業)，同年分配到浙江省輕工業研究所食品研究室從事食品研究和項目技術開發工作。（2） 1994年至2004年在輕工部食品質量監督檢驗杭州站（現國傢輕工食品檢測杭州站）暨浙江省食品質量監督檢驗站從事食品和食品添加劑質量檢測和質量分析工作，負責理化檢測組工作。（3） 2004年起負責浙江省輕工業研究所食品添加劑部工作，從事食品添加劑研究和應用開發工作。並任浙江省輕工業研究所學術委員會委員。（4） 2015年至今在浙江省食品添加劑行業協會工作，參與法律法規、産品標準組織培訓及技術谘詢工作。主要成果：輕工業部科研項目玫瑰花花青素的提取和應用研究的主要完成人，浙江省科委的山礬天然黃色素研究，獲三等奬，以及多項浙江省分析測試學會和浙江省輕工業研究所科研項目，在《食品科學》，《浙江食品》《中國食品添加劑》等專業期刊上發錶過多篇論文及成果。
文摘
序言
用戶評價
評價三 作為一名對生活品質有著執著追求的消費者，我對食品的安全性與健康性始終保持著高度的警惕。《新編食品添加劑速查手冊》的齣現，無疑為我提供瞭極大的便利和支持。這本書的整體風格嚴謹而專業，但又不失親和力，它以一種係統性的方式，將紛繁復雜的食品添加劑知識梳理得井井有條。 首先，這本書在內容的編排上，我認為非常齣色。它沒有將所有添加劑一股腦兒地羅列齣來，而是采用瞭一種科學分類的方法。例如，它將食品添加劑按照其主要功能，如抗氧化劑、防腐劑、著色劑、增稠劑、甜味劑、乳化劑等進行劃分。這種分類方式，使得讀者能夠更清晰地理解每一種添加劑在食品中所扮演的角色，以及它們各自的特點。在我閱讀過程中，我發現書中對每一個類彆的添加劑，都給齣瞭詳盡的解釋，包括其化學性質、作用原理、在食品中的具體應用場景，以及相關的國傢標準和法規限製。 我印象最深刻的是，書中對於“增稠劑”這一類添加劑的講解。過去，我對增稠劑的認知僅限於“讓湯汁變濃稠”，但通過這本書，我瞭解到，增稠劑的種類繁多，如澱粉類、膠類（如黃原膠、瓜爾膠）、果膠等，它們各自的增稠機理、質地特點以及在不同食品中的應用。書中還舉例說明瞭，在某些低脂食品中，增稠劑的使用是為瞭彌補脂肪含量降低而帶來的口感損失，從而提升産品的整體口感。這種深入的分析，讓我對食品的“口感”有瞭更專業的理解，也讓我意識到，並非所有的“粘稠”都是不健康的。 此外，《新編食品添加劑速查手冊》還特彆關注瞭食品添加劑的“安全性”問題。書中在介紹每一種添加劑時，都會提及相關的毒理學研究、最大使用量限製，以及潛在的健康風險。例如，在談到“阿斯巴甜”這類人工甜味劑時，書中不僅介紹瞭其甜度高、熱量低的特點，還引用瞭相關的研究數據，對長期攝入的安全性進行瞭討論，並強調瞭對於苯丙酮尿癥患者的禁忌。這種客觀、嚴謹的態度，讓我能夠對食品添加劑的安全問題有一個更全麵的認識，避免瞭盲目的恐慌。 這本書的“速查”功能更是其核心價值所在。當我在超市裏看到一些不熟悉的添加劑名稱或代碼時，我就可以迅速翻閱手冊，找到對應的條目，並獲得關於它的全麵信息。這種即時獲取信息的能力，極大地增強瞭我作為消費者的“信息話語權”。我不再是任由食品生産商擺布，而是能夠根據自己的認知，做齣更明智的購買決策。 我認為，《新編食品添加劑速查手冊》不僅僅是一本技術手冊，更是一本引導消費者理性看待食品添加劑的“科普讀物”。它用專業、細緻、客觀的態度，幫助我們解開食品添加劑的“神秘麵紗”，讓我們能夠更清晰地認識我們所食用的食物，從而更好地守護我們的健康。
評分評價十 當我第一次翻閱《新編食品添加劑速查手冊》時，我便被它所蘊含的“科學嚴謹”和“生活化”的完美結閤所深深吸引。這本書，不僅僅是一本枯燥的化學詞典，更像是一位循循善誘的良師益友，它用一種易於理解的方式，幫助我撥開食品添加劑的迷霧。 首先，該手冊在“基礎知識的普及”上做得極為齣色。它並沒有直接進入添加劑的介紹，而是先為讀者勾勒齣食品添加劑的整個“生態圈”。例如，書中詳細闡述瞭食品添加劑的定義、發展曆程、以及它在現代食品工業中所扮演的多重角色。它讓我理解到，食品添加劑並非“妖魔”，而是在特定條件下，能夠提升食品品質、安全性、以及延長保質期的重要“工具”。這種“鋪墊式”的講解，讓我對食品添加劑有瞭更宏觀、更客觀的認識。 我尤其贊賞書中對“添加劑的化學本質與功能”的深入解析。例如，在講解“抗氧化劑”時，它不僅列舉瞭維生素C、維生素E等常見的幾種，更深入分析瞭它們各自的抗氧化機理，以及在不同食品基質中的應用效果。書中甚至還提及瞭某些天然抗氧化劑的來源，如迷迭香提取物、茶多酚等。這種深入的化學原理分析，讓我對其作用有瞭更透徹的理解。 《新編食品添加劑速查手冊》在“實際應用案例”的展示上也極為生動。它並沒有停留在理論層麵，而是通過大量的具體食品案例，展示瞭各種添加劑在實際生産中的應用。例如，在講解“膨鬆劑”時，書中會詳細介紹小蘇打和泡打粉在烘焙中的作用，它們如何産生二氧化碳氣體，使糕點膨脹，口感鬆軟。書中還會分析不同類型膨鬆劑的特性，以及在不同烘焙産品中的選擇。這種“情景式”的學習，讓讀者能夠更直觀地理解添加劑的作用。 我印象深刻的是，書中在對一些“敏感”的食品添加劑進行解釋時，所展現齣的科學嚴謹性。它不會簡單地斷言“好”或“壞”，而是會引用大量的科學研究數據，說明其安全性評估的依據，以及在特定人群或特定條件下可能存在的風險。例如，關於“味精”的討論，書中會詳細闡述其成分、生産工藝，以及科學界對其安全性的主流觀點。這種嚴謹的態度，讓我對書中的信息深信不疑。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是一本集科學性、實用性、易讀性於一體的優秀讀物。它以一種深入淺齣、條理清晰的方式，為讀者構建瞭一個關於食品添加劑的完整知識體係。無論是對於希望提升自身食品科學素養的普通讀者，還是對於需要深入瞭解食品添加劑的專業人士，《新編食品添加劑速查手冊》都將是一個不可或缺的寶貴資源。
評分評價二 拿起《新編食品添加劑速查手冊》，我首先感受到的是它那種撲麵而來的“實用主義”風格。沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，一切都直擊要點，仿佛一位經驗豐富的廚師，直接告訴你菜肴的配方和烹飪技巧。《新編食品添加劑速查手冊》這本書，在我的書架上占有一個不小的位置，因為它是我瞭解食品添加劑世界的一扇窗口。 在我看來，這本書最成功的之處，在於它打破瞭食品添加劑“神秘化”和“妖魔化”的刻闆印象。過去，一提到食品添加劑，很多人就像驚弓之鳥，唯恐避之不及。但《新編食品添加劑速查手冊》通過細緻入微的講解，讓我認識到，食品添加劑並非洪水猛獸，它們是現代食品工業發展過程中，為瞭滿足消費者對食品品質、安全和多樣化的需求而應運而生的。書中對於各種添加劑的“正麵”功能，如著色劑如何讓食物看起來更有食欲，乳化劑如何讓醬料口感更順滑，增稠劑如何改善湯羹的質地等等，都有著翔實的描述。 這本手冊最令我贊賞的部分，是它提供瞭詳盡的“速查”功能。當我麵對食品包裝上的琳琅滿目的配料錶時，不再一頭霧水，而是可以快速翻閱手冊，找到對應代碼或名稱的添加劑，並迅速瞭解其作用、來源和潛在風險。例如，書中對於“亞硝酸鹽”這一曾經引起廣泛關注的添加劑，就進行瞭非常客觀的介紹。它詳細解釋瞭亞硝酸鹽在肉製品中的防腐和護色作用，同時又強調瞭其在特定條件下可能産生的健康風險，以及國傢在嚴格控製其使用量方麵的規定。這種不迴避問題，而是以科學的態度去解讀，讓我對食品安全有瞭更深刻的理解，也更有信心去做齣明智的食品選擇。 而且，這本書的內容涉及的範圍非常廣闊。從日常的烘焙食品、飲料、零食，到加工肉製品、水産品，幾乎涵蓋瞭我們生活中常見的各類食品。它不僅僅列舉瞭添加劑的名稱和作用，還會根據不同的食品類彆，分析其主要的添加劑應用特點。例如，在介紹糖果類食品添加劑時，書中會集中講解如甜味劑、色素、香精、凝固劑等在糖果生産中的作用，以及它們如何共同構建齣糖果豐富多彩的口感和外觀。這種分類講解，比籠統地介紹添加劑要更加係統和有針對性。 我尤其喜歡書中對於一些“熱門”添加劑的深入剖析。比如，關於“山梨酸鉀”和“苯甲酸鈉”這兩種常見的防腐劑，書中不僅僅列齣瞭它們的編號和化學式，更詳細解釋瞭它們的抗菌機理，適用的pH範圍，以及與其他食品成分可能産生的相互作用。讀完這些內容，我對食品標簽上的“防腐劑”不再感到恐懼，而是能夠理解它們在保障食品安全、防止微生物汙染方麵的重要作用。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》就像一位盡職盡責的“食品安全助手”，它用最直接、最有效的方式，將復雜的食品添加劑知識“翻譯”成我能夠理解和運用語言。它不僅滿足瞭我對知識的好奇，更重要的是，它賦予瞭我辨彆和選擇健康食品的能力，讓我不再是被動接受者，而是能夠更主動地參與到食品安全這場“戰役”中來。
評分評價四 作為一名對食品加工工藝略有瞭解的愛好者，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，在我眼中，更像是一本“食品工業百科全書”的縮影。它以一種極其詳盡和專業的方式，將食品添加劑的世界展現在讀者麵前。這本書的價值，在於它不僅僅提供瞭一個簡單的“是什麼”和“有什麼用”的答案，而是深入到“為什麼”和“如何用”的層麵。 我特彆欣賞這本書在內容深度上的處理。例如，在講解“抗氧化劑”時，它並沒有簡單地列舉幾種常見的抗氧化劑，而是深入探討瞭不同抗氧化劑的作用機理。它區分瞭還原性抗氧化劑（如維生素C）和自由基清除劑（如BHT、BHA），並詳細解釋瞭它們如何在食品中發揮作用，如何協同增效，以及如何在不同的食品基質中選擇最適閤的抗氧化劑。書中甚至還提及瞭一些天然提取物的抗氧化潛力，如迷迭香提取物、茶多酚等，這對於我這樣關注天然成分的讀者來說，無疑是錦上添花。 這本書的另一個亮點，是它對食品添加劑的“法規和標準”的關注。在每一類添加劑的介紹中，都會涉及到國傢相關的法律法規、行業標準以及最大允許使用量。這對於需要深入瞭解食品生産和監管的專業人士，或者希望瞭解食品安全法律體係的讀者來說，提供瞭寶貴的參考信息。例如，在講解“甜蜜素”時，書中不僅說明瞭它的甜度，還引用瞭相關的國傢標準，明確規定瞭其在不同食品中的最大使用限量。這種對法律法規的嚴謹引用，使得整本書的內容更具權威性和可信度。 我尤其喜歡書中對於“風味增強劑”的解讀。過去，我對“風味增強劑”的理解可能僅限於“味精”。但《新編食品添加劑速查手冊》讓我認識到，風味增強劑的範疇遠不止於此。書中詳細介紹瞭榖氨酸鈉（味精）、核苷酸類（如IMP、GMP）、以及酵母提取物等多種風味增強劑，並分析瞭它們各自的風味特性和協同增效作用。它還深入探討瞭這些風味增強劑在不同食品中如何塑造齣獨特的風味麯綫，例如在肉類製品中如何提升鮮味，在湯料中如何增加層次感。這種對“風味”的細緻解讀，讓我對食物的味道有瞭更深層次的理解。 另外，這本書在“實例分析”方麵也做得非常到位。它並非僅僅是理論的堆砌，而是通過大量的實際案例，將抽象的添加劑知識具象化。例如，在講解“穩定劑”時，書中會舉例說明，在冰淇淋中，穩定劑如何防止冰晶的形成，保持絲滑的口感；在乳製品中，穩定劑如何防止蛋白質沉澱，保持産品的均一性。這些具體的應用場景，讓讀者能夠直觀地感受到食品添加劑在現代食品生産中的重要性，以及它們如何為消費者帶來更好的食品體驗。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》是一本集專業性、全麵性、實用性於一體的優秀著作。它不僅僅是一本供讀者“速查”的工具書，更是一部深入剖析食品添加劑科學和應用的書籍。對於任何希望深入瞭解食品添加劑，提升自身食品科學素養的讀者來說，這本書都將是一個不可多得的寶貴資源。
評分評價五 在我翻閱《新編食品添加劑速查手冊》的過程中，我深刻體會到，這本手冊最大的價值在於它提供瞭一種“理性認知”的視角。在信息爆炸的時代，關於食品添加劑的各種傳言和誤解層齣不窮，這本書就像一股清流，用科學、客觀的態度，幫助我們撥開迷霧，看到事情的本質。 首先，這本書在引導讀者“正確理解”食品添加劑的功能方麵做得非常齣色。它並非迴避食品添加劑可能存在的負麵影響，但更側重於闡述其存在的必要性和積極作用。例如，在介紹“色素”時，書中不僅提及瞭天然色素和閤成色素的區彆，以及它們在食品著色方麵的應用，還強調瞭色素在提升食品吸引力、便於消費者識彆食品類型方麵的重要作用。它讓我明白，並非所有的色素都是“不健康的”，關鍵在於其種類、來源和使用劑量。 我尤其喜歡書中對“食品安全”的宏觀視角。手冊中關於食品添加劑的部分，往往會聯係到相關的食品安全法律法規、風險評估體係以及監管機製。這使得讀者能夠從更廣闊的視角理解食品添加劑的管理。例如，在討論“亞硫酸鹽”類抗氧化劑時，書中詳細闡述瞭國傢對這類物質的使用限製，以及其在防止食品褐變、延長貨架期方麵的必要性，同時也提醒瞭過量使用的潛在風險。這種“雙嚮”的論述，讓讀者能夠形成一個全麵、平衡的認識。 《新編食品添加劑速查手冊》在知識的“傳播方式”上也頗具匠心。它避免瞭枯燥的專業術語堆砌，而是采用瞭一種通俗易懂的語言，輔以清晰的圖錶和實例。例如，在解釋“乳化劑”的作用時，書中可能會用一個簡單的比喻，來說明油和水如何通過乳化劑結閤在一起，形成穩定的乳液。這種生動的講解方式，極大地降低瞭理解門檻，使得非專業背景的讀者也能夠輕鬆掌握復雜的科學原理。 我印象深刻的是，書中在對一些“敏感”的食品添加劑進行解釋時，所展現齣的嚴謹和審慎。它不會簡單地斷言“好”或“壞”，而是會引用大量的科學研究數據，說明其安全性評估的依據，以及在特定人群或特定條件下可能存在的風險。例如，關於“味精”的討論，書中會詳細闡述其成分、生産工藝，以及科學界對其安全性的主流觀點，並解釋“味精過敏”現象的可能原因。這種嚴謹的論述，讓我能夠更自信地做齣自己的判斷。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是我在食品安全領域尋求真相和理性認知的有力武器。它以一種高度負責任的態度，為我提供瞭一個全麵、客觀、易於理解的食品添加劑知識體係。它讓我不再對食品添加劑感到恐懼，而是能夠以一種科學、理性的態度去麵對，從而更好地做齣健康、明智的食品選擇。
評分評價九 當我第一次捧讀《新編食品添加劑速查手冊》時，我便被它所蘊含的“深度”和“廣度”所震撼。這本書，絕非僅僅是一本簡單的“速查”工具，它更像是一本為所有關心食品安全與健康的人士精心打造的“百科全書”。它將紛繁復雜的食品添加劑世界，梳理得井井有條，清晰明瞭。 首先，該手冊在“理論構建”上頗具匠心。它並沒有直接跳入各種添加劑的介紹，而是先為讀者建立起一個堅實的理論基礎。例如，書中深入淺齣地闡述瞭食品添加劑的定義、分類標準、以及在現代食品工業中的必要性。它讓我理解到，食品添加劑並非“洪水猛獸”，而是在閤理的範圍內，能夠為食品提供諸多便利的“輔助工具”。這種“溯本追源”的講解方式，讓我對食品添加劑有瞭更全麵、更客觀的認識。 我尤其贊賞書中對“化學原理與食品應用”之間關聯的深度挖掘。例如，在講解“酸度調節劑”時，它不僅列舉瞭檸檬酸、蘋果酸等常見的種類，更詳細闡述瞭它們在不同pH值下對食品風味、質地以及微生物生長抑製方麵的具體作用。書中甚至還提及瞭它們在烘焙、糖果、飲料等不同食品加工過程中的選擇依據和協同效應。這種深入的化學原理分析，使得我對添加劑的實際應用有瞭更透徹的理解。 《新編食品添加劑速查手冊》在“食品安全法規與標準”的闡述上也做得極為到位。書中幾乎在每一種添加劑的介紹中，都引用瞭國傢相關的法律法規、行業標準以及最大允許使用量。這為我提供瞭寶貴的參考信息，使我能夠更清晰地認識到“閤法”與“非法”、“安全”與“風險”之間的界限。例如，在討論“甜蜜素”時，書中詳細引用瞭國傢對該添加劑在不同食品中的使用限量，讓我對其安全使用有瞭明確的概念。 我印象深刻的是，書中對“天然與閤成”添加劑的比較分析。它詳細闡述瞭天然添加劑（如來自植物、動物或微生物的提取物）和閤成添加劑（通過化學閤成獲得的物質）的來源、特性、優勢與劣勢。書中並非簡單地褒揚“天然”，而是強調瞭不同添加劑各自的適用性和安全性評估。這種辯證的視角，幫助我避免瞭對添加劑的盲目偏好或排斥。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是一部集專業性、係統性、權威性於一體的優秀著作。它以一種深入淺齣、條理清晰的方式，為讀者構建瞭一個關於食品添加劑的完整知識體係。無論是對於食品行業的專業人士，還是對食品安全有深入瞭解需求的普通讀者，《新編食品添加劑速查手冊》都將是一個不可或缺的寶貴資源。
評分評價八 在我看來，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，最核心的價值在於它賦予瞭我一種“洞察力”。在琳琅滿目的食品包裝麵前，我不再是那個被動接受信息的消費者，而是能夠憑藉書中的知識，去“審視”和“判斷”，理解食品背後隱藏的科學。 這本書在“食品科學基礎”的講解上，給我留下瞭深刻的印象。它並沒有直接跳到添加劑的羅列，而是先為讀者建立起一個關於食品構成、食品化學反應等基礎知識的理解。例如，在解釋“防腐劑”時，書中會先簡要介紹微生物在食品中的作用，以及微生物生長對食品安全和品質的影響。這種“循序漸進”的講解方式，能夠幫助讀者更好地理解防腐劑存在的必要性，以及它們如何工作。 我尤其欣賞書中對“加工助劑”的細緻解讀。很多時候，我們隻關注成品食品中的添加劑，卻忽略瞭在加工過程中起關鍵作用的“加工助劑”。《新編食品添加劑速查手冊》在這方麵彌補瞭我的認知盲區。它詳細介紹瞭如催化劑、酶製劑、萃取溶劑等在食品加工中的作用，以及它們在最終産品中是否會被移除，或者是否會作為殘留物存在。這種深入的講解，讓我對食品的生産過程有瞭更全麵的認識。 《新編食品添加劑速查手冊》在“感官評價”方麵的內容，也讓我頗感興趣。書中會提及某些添加劑如何影響食品的顔色、氣味、味道和質地，以及它們如何被食品科學傢用來優化産品的感官特性。例如，它會介紹香精的使用，如何模擬齣各種水果、堅果甚至肉類的天然風味，以及色素如何使食品看起來更誘人。這種對“感官”的解讀，讓我對食品的味覺和視覺體驗有瞭更專業的理解。 我印象深刻的是，書中在對一些“閤成添加劑”的解釋時，所展現齣的科學嚴謹性。它會詳細介紹這些添加劑的化學結構、閤成方法，以及其在安全性評估過程中所進行的毒理學研究。它會引用大量的科學文獻和權威機構的評估報告，來支撐其觀點。這種嚴謹的態度，讓我對書中的信息深信不疑。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是一本真正能夠提升我“食品認知能力”的書籍。它不僅僅是一個添加劑的“名錄”，更是一個關於食品科學的“指南”。它用科學、嚴謹、細緻的方式，為我打開瞭一扇瞭解食品真相的大門，讓我成為一個更 intelligent 的消費者。
評分評價七 拿到《新編食品添加劑速查手冊》的時候，我首先感受到的是它那種“務實”的風格。沒有那些花哨的包裝和虛張聲勢的口號，一切都顯得那麼樸實無華，但當你翻開書頁，纔會發現其中蘊含的巨大價值。這本書，就像一個經驗豐富的“食品偵探”，它教你如何透過食品標簽的迷霧，看到真相。 我特彆欣賞這本書在“風險與益處”之間的平衡解讀。它不會簡單地將某些食品添加劑妖魔化，也不會一味地歌頌其“神奇”之處。相反，它以一種科學、嚴謹的態度，全麵分析瞭每一種添加劑的潛在風險和實際益處。例如，在介紹“亞硝酸鹽”時，書中會詳細闡述其在肉製品加工中重要的防腐和護色作用，但同時又會強調其在特定條件下可能産生的緻癌風險，以及國傢在嚴格控製其使用量方麵的規定。這種客觀、全麵的分析，幫助我形成瞭對食品添加劑更理性的認知。 《新編食品添加劑速查手冊》在“消費者導嚮”方麵做得非常齣色。它似乎總是站在消費者的角度，去思考我們可能會遇到的問題，以及我們希望瞭解的信息。例如，書中會根據不同的食品類彆，分析其常見的添加劑使用情況，並提供一些實用的購買建議。在我看來，這種“貼近生活”的講解方式，能夠讓讀者更容易將書中的知識應用於日常生活中，從而做齣更明智的食品選擇。 我印象深刻的是，書中對“天然添加劑”和“閤成添加劑”的比較分析。它不僅解釋瞭它們各自的來源和特性，還探討瞭它們在功能、成本、穩定性和安全性等方麵的差異。這讓我意識到，並非所有“天然”的都比“閤成”的好，也不是所有“閤成”的都比“天然”的差，關鍵在於具體的添加劑種類及其應用。這種“辯證”的思考方式，對於我理解食品添加劑的復雜性非常有幫助。 此外，《新編食品添加劑速查手冊》在“信息更新”方麵也做得很好。雖然我手中是紙質版，但我知道食品添加劑的法規和研究是不斷更新的。這本書在內容編排上，盡可能地收錄瞭最新的信息，並且鼓勵讀者保持對相關知識的關注。這種“與時俱進”的態度，使得這本書的價值得以長久保持。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是我在日常生活中不可或缺的“食品安全指南”。它以一種務實、理性、消費者導嚮的態度，幫助我深入瞭解食品添加劑，從而更好地守護我的健康。這本書，值得每一個關注食品安全的人擁有。
評分評價六 當我開始閱讀《新編食品添加劑速查手冊》時，我被它所呈現齣的那種“全麵性”和“係統性”所深深吸引。這不僅僅是一本簡單的“是什麼、有什麼用”的工具書，更像是一部關於食品添加劑的“全景圖”。它涵蓋瞭從基礎概念到具體應用，從科學原理到法規標準的方方麵麵。 這本書在“基礎概念”的梳理上做得極為紮實。它從食品添加劑的定義、分類、曆史發展講起，為讀者建立起一個完整的知識框架。例如，它詳細解釋瞭為什麼食品添加劑會齣現，以及在現代食品工業中，它們扮演著怎樣的角色。在我看來，這種“溯源”式的講解，能夠幫助讀者建立起對食品添加劑的整體認知，避免對其産生片麵的理解。 我特彆贊賞書中對“化學性質與食品基質”之間關係的闡述。例如，在討論“酸度調節劑”時，書中會詳細介紹不同酸度調節劑的化學性質，以及它們在不同pH值下對食品風味、質地和保質期的影響。它還舉例說明瞭，某些酸度調節劑在烘焙食品中如何與麵粉中的蛋白質發生反應，影響麵團的性質，或者在糖果中如何與糖分協同作用，産生特定的口感。這種深入的化學原理分析，對於理解添加劑的實際應用至關重要。 《新編食品添加劑速查手冊》在“應用場景”的描述上也極為生動。它並沒有停留在理論層麵，而是通過大量的具體食品案例，展示瞭各種添加劑在實際生産中的應用。例如，在講解“膨鬆劑”時，書中會詳細介紹碳酸氫鈉（小蘇打）和泡打粉在烘焙中的作用，它們如何産生二氧化碳氣體，使糕點膨脹，口感鬆軟。書中還會分析不同類型膨鬆劑的特性，以及在不同烘焙産品中的選擇。這種“情景式”的學習，讓讀者能夠更直觀地理解添加劑的作用。 此外，這本書對於“營養強化劑”的介紹，也讓我印象深刻。它不僅僅將其歸類為“添加劑”，而是將其提升到瞭“改善營養水平”的高度。書中詳細介紹瞭各種維生素、礦物質的強化劑，它們在哪些食品中應用，以及如何幫助人們補充日常飲食中可能缺乏的營養素。這種正麵、積極的視角，讓我對食品添加劑有瞭更寬泛的認識，不僅僅是“加工助劑”，也包括“營養補充劑”。 總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》這本書，是一部內容豐富、邏輯清晰、實用性極強的專業參考書。它以一種係統性的方式，為讀者構建瞭一個關於食品添加劑的完整知識體係，從基礎概念到具體應用，從科學原理到法規標準，無所不包。對於任何希望深入瞭解食品添加劑，提升自身食品科學素養的讀者來說，這本書都將是一個不可或缺的寶貴資源。
評分評價一 拿到《新編食品添加劑速查手冊》的當下，我懷揣著一種混閤著好奇與期待的心情，畢竟，在這個食品安全日益受到關注的時代，瞭解我們日常攝入的食品中究竟含有哪些“添加劑”，以及它們的真實作用，顯得尤為重要。這本書的封麵設計簡潔大方，標題醒目，傳遞齣一種實用、易於獲取信息的信號。翻開書頁，我首先被其清晰的排版和邏輯嚴謹的編排所吸引。它並非一本堆砌枯燥化學名詞的學術專著，而是力求將復雜的食品添加劑知識，以一種更加親民、易於理解的方式呈現給普通讀者。 手冊的開篇部分，就對食品添加劑的定義、分類以及存在的必要性進行瞭深入淺齣的闡釋。這對於我這樣非專業背景的讀者來說，無疑是一個極好的入門。我曾經對食品添加劑存在著一些模糊的恐懼感，總覺得它們是“不自然”的代名詞，但通過書中的介紹，我開始理解，在現代食品工業中，閤理的添加劑使用，在保持食品風味、延長保質期、改善食品質地等方麵，扮演著不可或缺的角色。例如，書中詳細講解瞭不同類型的防腐劑，它們的化學原理以及在哪些食品中常見，並且還對比瞭它們在安全性上的不同側重。這讓我能夠更客觀地看待食品標簽上的那些“E”開頭的代碼，不再僅僅視之為“化學物質”，而是能夠對其産生更具體的認知。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有止步於理論講解。它花費瞭大量篇幅，將各種食品添加劑進行瞭詳細的分類和介紹，並輔以大量的實例。比如，在介紹抗氧化劑時，書中不僅列舉瞭VC、VE等常見的幾種，還詳細說明瞭它們的作用機理，以及在哪些油炸食品、糕點、飲料中應用，甚至還提及瞭一些天然抗氧化劑的來源。這種“理論+實踐”的模式，極大地增強瞭信息的可讀性和實用性。我甚至開始嘗試在超市購物時，拿齣手機對照書中的知識，去辨彆食品標簽上的成分，感覺自己像是獲得瞭一把“鑒彆”的鑰匙。 除瞭對單一添加劑的介紹，書中還就一些常見的食品種類，例如糖果、乳製品、肉製品等，進行瞭整體性的添加劑使用情況分析。這有助於我從宏觀層麵瞭解某一類食品的加工過程中，可能涉及到哪些添加劑，以及它們的組閤會帶來什麼樣的效果。這種“行業視角”的解讀，讓我對食品的生産鏈條有瞭更深的理解。而且，手冊中穿插的一些關於食品添加劑的國傢標準和法規信息，也讓我對“閤法使用”和“超量使用”有瞭初步的界限概念。總而言之，《新編食品添加劑速查手冊》不僅僅是一本工具書，更像是一位循循善誘的良師益友，幫助我在紛繁復雜的食品世界中，建立起一套科學、理性的認知體係。
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