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羅生堂 著

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發表於2024-11-26

商品介绍


店鋪： 唐人易和圖書專營店
齣版社： 北京科學技術齣版社
ISBN：9787530491218
商品編碼：20908310676
包裝：平裝
開本：16
齣版時間：2017-11-01
用紙：銅版紙

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書籍描述

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。

此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“*章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

作者簡介

羅生堂

學廚20年有餘，曾在北京某五星酒店做粵菜廚師。隨後不務正業辭職瞎奔，傢裏蹲過，辦過公司，開過飯館。2012年6月開始在新浪寫有美食博客“羅生堂的小築”，意取生活中的寜靜之隅。博客內容以傢常菜做法為主，因為圖片饞人、講解有趣而被粉絲“盯梢”，短短一年間點擊量便突破瞭1000萬。

目 錄 *章 美味有章法
一、烹飪的技法
七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒
△勾芡Q A
七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
△燉一碗好湯
預處理技法：焯水/滑油

二、調味的訣竅
如何利用菜譜中的給齣的分量
怎麼做到不鹹不淡
不用雞精，怎麼提鮮
△提鮮妙方：自製高湯
香料基礎知識 書摘插畫

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