具體描述
《新型水果發酵酒生産技術》，介紹瞭200種果酒生産工藝與配方。
本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。
本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。
許瑞，河北科技師範學院食品工程係，講師，2011年畢業於東北農業大學畜産品加工專業，並獲得博士學位，同年於河北科技師範學院食品科技學院任教，主要承擔《畜産食品加工工藝學》和《食品工藝學概論》兩門課程的教學。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司閤作共同承擔河北省計劃項目《青龍黑豬養殖基地擴建及黑豬係列産品開發》。
章 概述 1
節果酒發展的現狀及前景2
一、我國果酒發展現狀及前景2
二、世界果酒發展現狀及前景2
第二節果酒的種類及質量識彆3
一、果酒的種類3
二、果酒質量的鑒彆3
第三節果酒釀造主要原料4
一、常見的水果4
二、酵母4
第四節果酒釀造的一般方法5
一、傳統發酵法5
二、浸泡法5
三、發酵與浸泡結閤法5
第二章 果酒生産技術 6
節仁果類果酒7
一、乾型蘋果酒7
二、鼕果梨果酒8
三、半乾型酥梨果酒9
四、玫瑰茄蘋果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海紅果酒12
七、海棠果果酒13
八、發酵型白刺果酒14
九、雪梨綠茶發酵酒14
十、安梨酒15
十一、榅桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘發酵果酒18
十四、山楂乾果酒19
十五、茶香型蘋果酒20
十六、金櫻子發酵果酒21
十七、金櫻子蜂蜜酒22
十八、黃皮果酒23
十九、龍葵果酒24
二十、花紅果酒24
二十一、茶樹花蘋果酒26
二十二、乾型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨發酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜蘋果酒37
三十三、茶多酚蘋果酒38
三十四、軟兒梨白蘭地果酒39
三十五、金鞦梨果酒40
三十六、蘋果白蘭地酒41
第二節核果類果酒42
一、青梅果酒42
二、櫻桃果酒43
三、歐李果酒44
四、發酵型蜂蜜梅酒45
五、野生牛奶子果酒46
六、杏子果酒48
七、黃桃果酒49
八、山茱萸果酒50
九、風味楊桃果酒51
十、酥李果酒52
十一、乾白楊梅酒53
十二、蜂蜜桂圓果酒54
十三、水蜜桃果酒55
十四、光核桃果酒56
十五、李子果酒57
十六、平榖大桃果酒58
十七、低度歐李發酵果酒59
十八、櫻桃乾紅果酒60
十九、鈣果果酒60
第三節漿果類果酒62
一、柑橘果酒62
二、臍橙果酒63
三、無花果果酒64
四、黑莓果酒65
五、獼猴桃酒66
六、楊梅果酒67
七、藍莓果酒68
八、黑加侖果酒69
九、野生紅心果果酒70
十、東方草莓酒71
十一、半乾型菠蘿果酒72
十二、樹莓果酒73
十三、黑果腺肋花楸果酒74
十四、桑葚酒75
十五、清爽型橙酒76
十六、紅心火龍果酒77
十七、甜型野生藍莓酒78
十八、桑葚甜紅果酒79
十九、番石榴果酒80
二十、西番蓮果酒82
二十一、半乾型桑葚全汁果酒83
二十二、蔓越莓乾型酒84
二十三、藍莓乾酒85
二十四、蜜橘果酒86
二十五、沙田柚果酒88
二十六、甜型黑加侖果酒89
二十七、提子果酒90
二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90
二十九、獼猴桃乾酒91
三十、藍靛果忍鼕酒92
三十一、烏飯樹果酒93
三十二、石榴糯米酒94
三十三、狗棗獼猴桃果酒95
三十四、山莓果酒96
三十五、番石榴汁茶酒97
三十六、菠蘿果酒97
三十七、紅菇娘酒98
三十八、石榴酒99
三十九、桑葚蜂蜜果酒100
四十、毛酸漿果酒101
四十一、椪柑果酒102
四十二、血橙果酒103
四十三、砂糖橘發酵酒104
四十四、蓮霧果酒104
四十五、臍橙全汁果酒105
四十六、沙棘果酒106
四十七、蘆柑果酒107
四十八、橘子果酒108
四十九、蜂蜜沙棘果酒109
五十、貢柑果酒111
五十一、覆盆子發酵酒111
五十二、短梗五加果酒112
五十三、西洋參果果酒113
五十四、低醇南豐蜜橘酒113
五十五、聖女果酒114
五十六、菠蘿蜜果酒115
五十七、玫瑰香橙果酒116
第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117
一、龍眼果酒117
二、荔枝酒117
三、低醇椰子水果酒118
四、芒果酒119
五、山竹酒120
六、番荔枝果酒121
七、橄欖酒122
八、香蕉果酒123
九、軟棗獼猴桃果酒124
十、雪蓮果發酵酒125
十一、人參果果酒126
十二、羅漢果酒127
第五節復閤類果酒128
一、蘋果香椿復閤酒128
二、西瓜桑葚復閤果酒129
三、酥棗高粱復閤果酒130
四、血糯桂圓酒130
五、發酵型青梅枸杞果酒131
六、越橘紅豆果酒132
七、枸杞菠蘿復閤果酒133
八、桂花鴨梨復閤型果酒134
九、火龍果蘋果復閤果酒135
十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136
十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137
十二、芒果火龍果復閤果酒138
十三、金紅果葡萄復閤果酒139
十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140
十五、臍橙石榴復閤果酒140
十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141
十七、櫻桃草莓復閤果酒142
十八、刺梨酥李復閤果酒143
十九、枸杞覆盆子復閤果酒144
二十、藍靛果藍莓復閤果酒145
二十一、百香果山藥復閤果酒145
二十二、藍莓紫薯酒146
二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148
二十五、桑葚石榴復閤果酒149
二十六、人參果南瓜保健果酒150
二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151
二十八、柚子紅棗復閤保健酒152
二十九、山楂石榴復閤果酒153
三十、柿子山楂復閤果酒153
三十一、山楂葡萄果酒154
三十二、蘋果山楂復閤果酒155
三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156
三十四、木瓜紅棗果酒158
三十五、甌柑南瓜果酒159
三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160
三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161
三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162
三十九、草莓葛根果酒162
四十、蘆薈番茄酒164
四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165
四十二、沙棘青稞酒166
四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167
四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168
四十五、山楂鴨梨復閤果酒169
四十六、新型寶珠梨藍莓酒170
四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171
四十八、草莓沙棘復閤酒172
四十九、草莓金櫻子復閤果酒173
第六節柿棗類果酒174
一、沙棗果酒174
二、紅棗果酒175
三、太榖壺瓶棗酒176
四、野酸棗果酒177
五、青棗果酒178
六、大棗枸杞保健果酒179
七、柿子果酒180
八、酸棗全果果酒181
九、櫻桃番茄果酒182
第七節瓜果類果酒184
一、優質哈密瓜酒184
二、三葉木通果酒185
三、打瓜酒186
四、野木瓜果酒187
五、乾型番木瓜果酒188
六、西瓜汁果酒189
七、番木瓜酒190
八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192
書名：果酒米酒生産
定價：29
版 次：1
印刷時間：2014年05月01日
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
包 裝：平裝-膠訂
ISBN：9787122198136
曾潔、鄭華艷編著的《果酒米酒生産》主要介紹瞭果酒和米酒(黃酒)生産的原輔料、工藝流程、機械設備、質量控製與檢驗、感官評價方法，以及各種果酒和米酒的技術要點和主要標準等內容。
《果酒米酒生産》可作為果酒、米酒生産企業管理人員、技術研發人員和生産人員的指導用書，也可作為大中專院校食品科學、生物工程等相關專業的教學參考用書。
章 果酒和黃酒概述
節 果酒概述與分類
一、果酒概述
二、果酒分類
第二節 黃酒的概述與分類
一、黃酒概述
二、黃酒分類
第二章 原輔材料與糖化發酵劑
節 原料
一、果酒原料
二、黃酒原料
第二節 輔料
一、葡萄酒生産輔料
二、黃酒生産輔料
第三節 果酒酵母
一、性能優良果酒酵母特徵
二、果酒酵母的選育與純種培養
三、天然酵母
四、活性乾酵母
五、液體酒母
六、酵母的貯藏
七、環境條件對酵母的影響
八、酵母質量檢查及其分離、培養、發酵過程注意事項
第四節 黃酒釀造的主要微生物
一、主要微生物分類
二、酒藥
三、麥麯
四、酒母
第三章 果酒生産工藝與配方
節 果酒生産工藝
一、原料預處理
二、靜置澄清和成分調整
三、控溫發酵
四、倒酒淨化與過濾
五、調配、裝瓶與滅菌
六、注意事項
第二節 果酒釀造
一、紅葡萄酒
二、白葡萄酒
三、傳統梨酒
四、刺梨果酒
五、南果梨酒
六、鴨梨果酒
七、櫻桃發酵酒
八、櫻桃配製酒
九、櫻桃蒸餾酒
十、清汁發酵法獼猴桃酒
十一、果漿發酵法獼猴桃酒
十二、清汁發酵法石榴酒
十三、浸漬發酵法石榴酒
十四、柑橘酒
十五、廣柑酒
十六、浸泡法枸杞酒
十七、發酵法枸杞酒
十八、發酵法山楂酒
十九、浸泡法山楂酒
二十、發酵型棗酒
二十一、浸泡發酵結閤型棗酒
二十二、果漿發酵法草莓酒
二十三、清汁發酵草莓酒
二十四、青梅浸泡酒
二十五、楊梅發酵酒
二十六、蘋果酒
二十七、柿子酒
二十八、樹莓酒
二十九、黑加侖果酒
三十、蟠桃酒
三十一、桑葚酒
三十二、西瓜紅酒
三十三、番茄酒
三十四、菠蘿果酒
三十五、木瓜果酒
三十六、枇杷酒
三十七、荔枝酒
三十八、火龍果酒
三十九、椰子酒
四十、無花果酒
四十一、五味子果酒
第四章 黃酒生産工藝
節 工藝概述
一、原料的處理
二、傳統的攤飯法發酵
三、喂飯法發酵
四、黃酒大罐發酵和自動開耙
五、抑製式發酵和大接種量發酵
六、壓濾
七、澄清
八、煎酒
九、包裝
十、黃酒的貯存
第二節 黃酒釀造
一、紹興黃酒
二、玉米黃酒
三、糜子黃酒
四、糯米黃酒
五、紅薯黃酒
六、乾型黃酒
七、大罐釀甜型黃酒
八、靈芝精雕酒
九、紹興加飯酒
十、善釀酒
十一、紹興香雪酒
十二、沉缸酒
十三、烏衣紅麯黃酒
十四、即墨老酒
第五章 果酒和黃酒質量控製及品評
節 果酒的質量控製及品評
一、非生物性質量問題及其防治
二、主要微生物引起質量問題及其防治
三、全過程質量控製方法
四、果酒品評
第二節 黃酒的質量控製及品評
一、黃酒醪的酸敗和防止
二、醪液酸敗的預防和處理
三、黃酒的褐變和防止
四、黃酒的混濁及防止
五、黃酒的品評
第六章 常用釀酒設備
節 發酵設備
一、立式發酵罐發酵
二、鏇轉罐法
三、嘉尼米德罐發酵
第二節 過濾設備
一、闆框壓濾機
二、矽藻土過濾機
三、膜過濾機
第三節 殺菌設備
一、闆式熱交換器
二、保溫罐
第四節 灌裝、打塞設備
一、灌裝設備
二、打塞、貼標設備
參考文獻
C1
基本信息：
商品名稱： 果酒加工工藝學(普通高等教育十三五規劃教材)/食品科技係列 開本： 4
作者： 編者:張秀玲//謝鳳英 頁數：
定價： 40 齣版時間： 2015-07-01
ISBN號： 9787122245762 印刷時間： 2015-07-01
齣版社： 化學工業 版次： 1
商品類型： 圖書 印次： 1
目錄：
***章 概論
***節 葡萄酒的生産曆史與發展
一、世界葡萄酒的起源與發展
二、中國葡萄酒的起源與發展
第二節 葡萄酒在國民經濟中的地位與價值
一、葡萄酒在國民經濟中的重要地位
二、葡萄酒的營養價值和保健功能
三、葡萄酒加工副産物的利用
第三節 葡萄酒的特點和分類
一、葡萄酒的特點
二、葡萄酒的分類
第二章 葡萄酒釀造的主要品種
***節 葡萄的構造及其組成成分
一、果梗
二、葡萄果實
第二節 釀酒用葡萄的主要品種
一、釀造白葡萄酒的優良品種
二、釀造紅葡萄酒的優良品種
三、山葡萄的品種與分布
四、葡萄品種區域化標準
第三章 葡萄汁的製備
***節 葡萄酒釀造前的準備工作
一、準備工作
二、釀造設備和廠房的配置要求
第二節 葡萄的破碎與除梗
一、破碎要求
二、葡萄除梗破碎的目的
三、除梗破碎設備
四、榨汁
五、葡萄除梗破碎
六、葡萄原料的質量控製
七、葡萄破碎的特殊工藝
第三節 葡萄汁成分的改良
一、糖分的調整
二、酸度調整
第四節 SO2在葡萄酒中的應用
一、SO2在葡萄汁和葡萄酒中的作用
二、SO2的來源
三、SO2在葡萄汁或葡萄酒中的用量、用法及含量測定
第四章 葡萄酒釀造
***節 葡萄酒釀造原理
一、葡萄酒酒精發酵
二、葡萄酒的酯化作用
三、葡萄酒的氧化還原
四、葡萄酒酵母及其應用
第二節 葡萄酒釀造主要設備
一、葡萄輸送、破碎、除梗設備
二、壓榨設備
三、發酵設備
四、冷凍、加熱設備
五、過濾設備
六、濃縮設備
七、蒸餾設備
八、包裝設備
第三節 葡萄酒釀造工藝
一、紅葡萄酒的釀造
二、紅葡萄酒的傳統發酵
三、紅葡萄酒的其他生産方法
四、白葡萄酒釀造
第四節 葡萄酒在貯藏過程中的管理
一、葡萄酒的穩定性與貯存管理
二、葡萄酒的後處理
第五節 葡萄酒的包裝
一、葡萄酒包裝構成
二、葡萄酒包裝的發展
三、葡萄酒包裝材料
四、我國葡萄酒的包裝
第六節 葡萄酒的病害及防治措施
一、葡萄酒的病害及其防治
二、葡萄酒的霧濁及沉澱檢查
第五章 葡萄酒的檢驗
***節 葡萄酒的感官檢驗
一、感官檢驗的意義
二、葡萄酒的風味
三、葡萄酒的感官組成及判彆方法
四、感官分析和評價
第二節 葡萄酒的理化檢驗
一、酒精度
二、總糖和還原糖
三、滴定酸
四、揮發酸
五、二氧化硫
六、乾浸齣物
七、微量元素的檢測
八、其他物質的檢測
第三節 葡萄酒的微生物檢驗
一、葡萄酒的釀造與人們對微生物的認識
二、影響發酵的因素與發酵控製影響
三、生産檢查和穩定性預測
四、菌落總數的檢測
五、大腸菌群的檢測
第六章 果酒的品嘗
***節 果酒品嘗概況
一、概況
二、品嘗設備
三、品嘗前的工作
四、品酒條件
五、評語
六、看酒瓶識酒
第二節 影響品嘗的因素
一、葡萄原料對感官特性的影響
二、葡萄酒類型對感官特性的影響
三、葡萄酒成分對感官特性的影響
四、葡萄釀酒工藝對感官特性的影響
第三節 對評酒員的主要要求及注意事項
一、有專業的品酒隊伍
二、挑選符閤條件的評酒委員
三、有符閤品酒要求的物質條件和環境
四、評酒要有科學的方法
五、做好評酒前的準備工作
六、嚴格的評分標準
第七章 葡萄酒再加工
***節 香檳酒
一、香檳酒的定義和分類
二、瓶內發酵香檳酒
三、在罐中發酵的香檳酒
四、人工加入CO2法生産香檳酒
第二節 白蘭地
一、白蘭地的生産
二、白蘭地的貯存工藝
三、勾兌、調配及穩定工藝
第三節 味美思和滋補酒
一、味美思
二、滋補酒
第四節 冰酒
一、冰酒的起源與發展
二、冰酒的生産
三、影響冰酒品質的因素
四、冰酒品質的評定指標
第八章 其他果酒加工工藝
***節 蘋果酒加工工藝
一、蘋果酒的起源與發展
二、蘋果酒的分類
三、蘋果酒的釀造工藝
四、質量標準
第二節 梨酒加工工藝
一、原料介紹
二、梨酒的工藝流程
三、釀造工藝
四、質量指標
第三節 山楂酒及棗酒加工工藝
一、山楂酒
二、棗酒
第四節 黑加侖酒加工工藝
一、原料介紹
二、黑加侖酒的工藝流程
三、釀造工藝
四、質量標準
第五節 藍莓酒加工工藝
一、原料介紹
二、工藝流程
三、操作要點
四、質量標準
第六節 山葡萄酒加工工藝
一、山葡萄酒酵母的馴養
二、山葡萄酒發酵
三、山葡萄漿的改良
四、山葡萄酒的貯存
五、山葡萄酒的質量指標
第七節 獼猴桃酒加工工藝
一、原料介紹
二、工藝流程
三、釀造工藝
四、質量指標
第八節 橘子酒加工工藝
一、原料簡介
二、工藝流程
三、釀造工藝
四、質量指標
第九章 副産物的綜閤利用
***節 果渣及籽的利用
一、果渣及籽的生物價值
二、果渣的綜閤利用
三、籽的綜閤利用
第二節 酒石酸鹽的迴收
一、酒石的提取
二、酒石酸鈣製法
三、酒石酸及酒石酸鹽的用途
第三節 葡萄酒糟和酵母酒腳的利用
一、葡萄酒糟的利用
二、葡萄酒腳的利用
參考文獻
......
精 彩 頁：
內容提要：
張秀玲、謝鳳英主編的《果酒加工工藝學(普通高等教育十三五規劃教材)》主要介紹瞭果酒加工現狀及發展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的製備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副産物的綜閤利用等內容。
本書適閤作為食品、園藝等本科、研究生專業教材，也可以作為果酒加工企業、農戶的參考書。
用戶評價
初次接觸這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》，我懷揣著對釀酒世界的好奇與熱情，渴望能夠從書中汲取知識，踏上自釀果酒的奇妙旅程。然而，隨著閱讀的深入，我卻感到一種難以言喻的失落。書中的內容，在某種程度上，確實觸及瞭果酒釀造的各個環節，但其深度和廣度，卻遠遠不足以滿足一個求知欲旺盛的初學者。 例如，書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的論述，給我一種“掛羊頭賣狗肉”的感覺。我曾設想，既然是“新型”，應該會包含一些前沿的理論和實踐，比如利用人工智能輔助發酵過程的溫度和時間控製，或者介紹一些新型的過濾和澄清技術，甚至是一些可以縮短發酵周期或者提升風味品質的生物工程方法。但實際內容，更多的是對傳統發酵技術的簡單羅列，偶爾穿插一些模糊的“新技術”概念，卻拿不齣令人信服的實例和具體的操作步驟。這讓我不禁懷疑，作者對“新型”的定義是否過於寬泛，或者根本就是一種營銷上的噱頭。 “果酒米酒生産”這一章節，也是我感到頗為失望的部分。我一直對米酒在果酒釀造中的潛力抱有濃厚的興趣，希望能夠學習到如何巧妙地將米酒的醇厚風味與水果的清新果香結閤，創造齣獨特而富有層次感的飲品。然而，書中對於米酒部分的闡述，獨立且單薄，僅僅是對米酒釀造的簡單介紹，卻沒有深入探討其與果酒發酵的融閤性，以及如何通過米酒的發酵來影響果酒的整體風味和口感。我期待的不是簡單的“果酒”和“米酒”兩章的並列，而是能夠看到兩者之間精妙的結閤點，比如如何利用米酒的酶係來促進果膠質的降解，或者如何通過米酒的二次發酵來增加果酒的復雜度。 至於“果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”，這些本應是本書的核心價值所在，但其呈現齣來的質量卻同樣令人擔憂。工藝學的論述，顯得過於籠統，很多關鍵環節的細節被忽略瞭。例如，在描述水果預處理時，書中隻是簡單提及瞭清洗、破碎、去核等步驟，卻未能詳細說明不同水果對這些步驟的要求，以及操作不當可能帶來的後果。而“配方大全”，更是泛善可陳，配方數量有限，且大多過於基礎，缺乏針對性。我翻閱瞭很多配方，發現很多配方的比例設定顯得隨意，甚至有些配方的風味描述也顯得空洞，難以讓人産生嘗試的欲望。 總體來說，這本書給我留下瞭一個“內容空泛，概念模糊”的印象。它像是一堆零散的知識點的堆砌，缺乏係統性的梳理和深入的挖掘。如果讀者希望從這本書中獲得真正能夠指導實踐的專業知識，我建議還是另尋他書。這本書更適閤那些對果酒釀造有初步瞭解，但又不想深入探究細節的讀者。對於我這種希望係統學習，並嘗試進行一些創新性釀造的讀者而言，這本書的價值實在有限，遠未達到我的期望。
評分我抱持著對精釀果酒的熱切期望，購買瞭《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》這本厚重的書籍。然而，在深入閱讀後，我不得不承認，這本書的內容，與我所期待的專業深度和實用性，存在著難以彌閤的鴻溝。 書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的篇章，給瞭我一種“雷聲大雨點小”的感覺。我本以為會接觸到諸如利用基因工程改造的酵母菌株來提升特定風味物質的産生，或者介紹如何運用先進的膜分離技術來優化果酒的澄清過程。然而，書中對“新型”的解讀，更多的是對傳統工藝的微調，例如對發酵罐體結構的改進，或者對某些商業化菌種的簡單介紹，卻缺乏對其作用機製、最佳應用條件以及潛在風險的深入分析。書中提供的所謂“新技術”，往往顯得含糊不清，缺少具體的操作指導，讓我難以將其轉化為實際的生産步驟。 “果酒米酒生産”這個章節，在我看來，是本書最大的敗筆之一。我一直對米酒獨特的發酵韻味及其在其他酒類釀造中的潛力深感興趣，並希望能夠通過本書學習到如何將其與果酒的釀造巧妙結閤，創造齣更具個性的風味。然而，書中對米酒的闡述，完全是獨立於果酒釀造的，更像是一篇關於米酒釀造的科普文章，卻絲毫沒有探討米酒在果酒釀造中的應用價值，例如如何利用米酒的酶係來幫助果膠質降解，或者如何通過米酒的發酵來增加果酒的醇厚感和復雜度。我期待的是一本能夠將兩者有機融閤，提供創新性釀造思路的書籍，而不是這種生硬的章節堆砌。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的核心價值所在，然而，其呈現齣的內容卻讓我感到非常失望。工藝學的描述，在很多關鍵環節都顯得過於簡略，例如在介紹果膠酶的使用時，書中僅僅提到瞭“使用果膠酶可以提高齣汁率”，卻未深入解釋果膠酶的作用原理，以及如何根據不同水果的特性來選擇不同類型的果膠酶，並精確控製其添加量和作用時間。而“配方大全”，更是泛善可陳。配方數量有限，且大多都過於基礎，缺乏多樣性。很多配方更是顯得簡單粗暴，沒有考慮到不同水果的糖分、酸度、風味差異，也未提供詳細的調整建議，這讓我很難相信這些配方的成功率和可靠性。 總而言之，這本書給我一種“空有其錶”的感受。它試圖涵蓋果酒釀造的方方麵麵，但內容卻顯得單薄而缺乏深度，更像是對現有知識的簡單羅列，而非係統的、深入的專業指導。對於那些希望係統學習果酒釀造技術，並將其應用於實際生産的讀者而言，這本書的參考價值十分有限。我個人認為，這本書更適閤對果酒釀造有初步興趣，想對其有一個大緻瞭解的讀者。
評分這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》在我看來，雖然書名囊括瞭幾乎所有與果酒釀造相關的關鍵詞，但實際閱讀體驗卻遠未達到預期。我當初購買這本書，是抱著一種期待，希望能係統地學習到從基礎的原料選擇、發酵原理，到進階的工藝控製、風味塑造，再到最終的商業化生産等一係列知識。然而，這本書給我的感覺更像是一本拼湊起來的雜燴，缺乏一條清晰的主綫和邏輯性的遞進。 例如，在談到“新型水果發酵酒生産技術”時，我本以為會深入探討當前一些創新的發酵菌種、特殊的發酵容器、或者是與現代生物技術相結閤的工藝流程，比如利用基因工程改造酵母以提高風味物質的産生，或者使用酶製劑來優化果汁的提取和預處理。但書中對此類“新型”技術的論述，往往停留在淺嘗輒止的層麵，很多地方隻是簡單地提及瞭概念，卻缺乏具體的操作指南、關鍵參數的設定依據，甚至連一些成功的案例分析都極為有限。這讓我很難將書中的理論知識轉化為實際操作，尤其是在麵對不同水果的特性差異時，書中提供的解決方案顯得過於泛化，不夠具有指導意義。 再者，關於“果酒米酒生産”的部分，我期待的是能夠瞭解米酒在果酒生産中的獨特應用，比如是否可以作為發酵的基底，或者通過米酒的發酵過程來賦予果酒更豐富的口感層次。但書中對米酒的論述，更多的是將米酒的釀造工藝與果酒的釀造工藝割裂開來，沒有很好地將兩者融閤，探討它們之間潛在的協同作用。我希望看到的是關於如何利用米酒的特性來改良果酒的風味、口感，甚至是為瞭降低果酒的酸度或苦澀感。然而，書中對米酒的闡述，更像是單獨列齣的一個章節，缺乏與果酒生産整體性的結閤。 而“果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，則更是讓我感到睏惑。工藝學的論述，本應是對整個生産過程的深入剖析，包括每一個步驟的原理、影響因素、以及如何進行優化。但書中在講述工藝時，常常顯得過於簡略，很多關鍵步驟的細節被一帶而過。比如，在描述水果的破碎和榨汁時，書中僅僅提到瞭幾種方法，但並沒有詳細說明不同破碎方式對果汁得率和風味物質提取的影響，也沒有給齣具體的設備選擇建議。而“配方大全”更是讓我失望，很多配方過於簡單，缺乏多樣性，並且很多配方的成功率和可復製性存疑，有時甚至是相互矛盾的。我期待的是一套能夠覆蓋不同水果、不同風格果酒的，經過實際驗證的，有數據支撐的配方體係。 總而言之，雖然這本書的書名非常吸引人，但其內容質量卻不盡如人意。如果讀者是希望通過這本書獲得一套係統的、實用的、具有創新性的果酒釀造知識體係，我建議還是要謹慎考慮。對於我這種希望深入鑽研果酒生産技術，甚至希望將其應用於實際生産的讀者來說，這本書提供的幫助非常有限。它更像是一本入門級的概述，但連概述都顯得不夠深入和係統。我希望作者在後續的修訂中，能夠更加注重內容的深度和實用性，真正做到“生産技術”、“加工工藝”和“配方大全”的精髓。
評分初讀《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》一書，我本以為能夠打開一扇通往果酒釀造奧秘的大門，然而，現實卻是一次令人啼笑皆非的旅程。書名聲勢浩大，內容卻著實讓人扼腕。 書中“新型水果發酵酒生産技術”的章節，讓我感到一陣迷茫。我滿懷期待地想瞭解最新的科技如何賦能果酒釀造，例如基因編輯酵母在風味物質閤成上的應用，或者是利用大數據分析優化發酵參數。然而，書中所謂的“新型”，更多的是對傳統技術的重新包裝，例如“自動化控製”被描述得仿佛是革命性的突破，但其具體實現方式和技術細節卻語焉不詳。書中還提到瞭一些“前沿”的菌種，但對其發酵特性、適應性以及如何在大規模生産中應用，都缺乏深入的闡述，更不用說提供任何可以參考的實驗數據或案例。我感覺自己仿佛在看一本過時的教科書，裏麵充斥著一些模糊不清的概念，卻找不到任何可以指導實踐的“乾貨”。 “果酒米酒生産”這部分，本是我最為關注的章節之一，因為我一直對米酒獨特的醇厚口感和其在發酵中的潛力充滿好奇。我希望能夠學習到如何將米酒的優勢融入果酒的釀造過程，創造齣更具層次感和復雜度的風味。然而，書中對米酒的論述，更像是附帶的附錄，獨立於果酒釀造的主體之外。它簡單地介紹瞭一下米酒的釀造流程，卻沒有深入探討米酒與果酒發酵的融閤性，以及如何利用米酒的酶係來促進果膠質的水解，或者如何通過米酒的二次發酵來增加果酒的酒體和香氣。我期待的是一個能夠將兩者巧妙結閤的係統性介紹，而不是這種“雞犬不寜”的簡單並列。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，更是讓我感到沮喪。工藝學部分，在描述果酒釀造的每一個步驟時，都顯得過於敷衍。例如，在談到果汁的澄清時，書中僅僅提到瞭“自然沉澱”和“過濾”，卻沒有詳細說明不同水果汁液的特性如何影響澄清效果，也沒有給齣針對不同情況的過濾介質選擇建議。而“配方大全”，簡直就是一場災難。配方數量寥寥無幾，且大多數都過於簡單，缺乏科學性。很多配方的比例設定顯得非常隨意，更像是新手隨意組閤的産物，而非經過反復試驗和驗證的成熟配方。我試圖從中找到一些能夠用於特定水果的，有針對性的配方，但結果卻讓我大失所望。 總而言之，這本書給我留下的印象就是“華而不實”。它的書名雖然誘人，內容卻缺乏深度和實用性，更像是為瞭湊齊所謂的“大全”而拼湊齣來的。如果想要真正掌握果酒釀造的技術，這本書的參考價值微乎其微。我個人認為，這本書更適閤那些從未接觸過釀酒，隻想對這個領域有一個大緻瞭解的人。但即使是這樣的人，也可能因為內容的淺薄而無法獲得更深層次的認知。
評分我購買《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》一書，主要是被其豐富的書名所吸引，期待能夠獲得一套詳盡的果酒釀造指南。然而，在閱讀完這本書後，我不得不承認，其內容質量，遠未達到我的預期。 書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的部分，我原以為會涉及一些當前行業內最前沿的科技應用，比如利用高科技傳感器實時監測發酵過程中的各項參數，或者介紹如何通過人工智能算法來預測和優化發酵麯綫。但實際內容，卻僅僅是對傳統發酵技術的簡單羅列，並輔以一些模糊不清的“新型”概念。例如，書中提到“新型發酵罐”時，隻是泛泛地描述瞭其“效率更高”或“易於清潔”，卻未提供具體的結構設計、材料選擇，以及與其他設備的配閤方案。這種缺乏實質性技術支撐的論述，讓我很難將其與“新型”二字聯係起來。 “果酒米酒生産”這一個章節，是我對本書感到最為失望的部分之一。我一直對米酒在發酵過程中所産生的獨特風味及其在果酒釀造中的應用潛力抱有濃厚的興趣，期待能夠從中學習到一些將兩者巧妙結閤的創新方法。然而，書中對米酒的介紹，僅僅是將米酒的釀造工藝獨立齣來進行闡述，而沒有深入探討米酒如何與果酒發酵過程中的水果成分相互作用，以及如何利用米酒的酶係來促進果膠質的水解，或如何通過米酒的發酵來增加果酒的醇厚感和復雜度。我希望看到的不是簡單的“果酒”和“米酒”的並列，而是能夠看到兩者之間精妙的融閤與協同。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的重頭戲，然而，其呈現齣的內容卻讓我感到乏善可陳。工藝學部分的論述，在很多關鍵環節都顯得過於簡略，缺乏對原理的深入剖析和對影響因素的詳細闡述。例如，在描述果酒的澄清過程時，書中僅僅提到瞭“使用澄清劑”和“冷凍沉澱”，卻沒有詳細解釋不同澄清劑的作用機理、適用範圍，以及如何根據水果汁液的特性來選擇最佳的澄清方案。而“配方大全”，更是讓我感到沮喪。配方數量有限，且大多都過於基礎，缺乏針對性。很多配方的比例設定顯得隨意，更像是新手隨意組閤的産物，而非經過反復試驗和驗證的成熟配方。 總體而言，這本書給我留下的印象是“內容空泛，實用性差”。它似乎想涵蓋果酒釀造的方方麵麵，但每個部分都顯得不夠深入和係統，更像是對現有知識的簡單羅列，而非係統性的、具有指導意義的專業教材。對於那些希望獲得深入、係統、且具有實踐指導意義的果酒釀造知識的讀者而言，這本書的參考價值十分有限。
評分我購買《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》一書，主要看重的是其書名所涵蓋的廣泛性和“大全”所承諾的全麵性。然而，在實際閱讀過程中，我卻發現這本書的內容，與其書名所營造的聲勢，存在著顯著的差距。 書中“新型水果發酵酒生産技術”的章節，我本寄希望於能夠瞭解一些前沿的、能夠提升果酒品質和效率的創新技術。我期待的是能夠看到關於利用生物工程技術改進發酵菌種，從而産生更豐富、更復雜的風味物質的論述，或者介紹如何運用先進的設備和控製係統來精確調控發酵過程，以確保産品的一緻性和高品質。但書中對此類“新型”技術的介紹，大多停留於概念層麵，缺乏具體的實踐指導和技術細節。例如，書中提到瞭一些“新型”的發酵容器，但對其優缺點、適用範圍以及具體操作要求，卻隻有寥寥數語的介紹，這讓我難以真正理解其“新型”之處，更無法將其應用到實際的生産中。 “果酒米酒生産”這一部分，是我對本書抱有較大期待的章節之一。我一直認為，米酒的發酵過程中所産生的獨特風味和醇厚口感，能夠為果酒釀造帶來新的可能性。我希望能夠從中學習到如何巧妙地將米酒的發酵與果酒的釀造相結閤，從而創造齣更加獨特、更有層次的飲品。然而，書中對米酒的論述，更像是一個獨立的、與果酒釀造關聯不大的章節，僅僅是簡單地介紹瞭米酒的釀造方法，卻沒有深入地探討米酒在果酒釀造中的應用潛力，以及如何通過技術手段來實現兩者之間的協同作用。我期待的不是簡單的“果酒”和“米酒”兩部分的並列，而是能夠看到它們之間如何産生“化學反應”，創造齣新的價值。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的核心，但內容質量卻令人擔憂。在工藝學方麵，書中對許多關鍵工藝步驟的描述都過於簡略，缺乏對原理的深入剖析和對影響因素的詳細闡述。例如，在描述水果的破碎和酶解時，書中僅僅提到“破碎可以增加錶麵積，酶解可以促進物質釋放”，卻未詳細解釋不同破碎方式對果汁風味的影響，也沒有給齣具體的酶解條件設定建議。而“配方大全”，更是讓我感到失望。配方數量有限，且很多配方都顯得非常基礎，缺乏針對性。很多配方的比例設定也顯得隨意，甚至有些配方的風味描述也顯得空洞，難以讓人産生嘗試的欲望。 總而言之，這本書給我留下瞭一個“內容龐雜但缺乏深度”的印象。它似乎想涵蓋果酒釀造的各個方麵，但每個部分都顯得不夠深入和係統。對於那些希望獲得真正具有指導意義的、能夠應用於實踐的果酒釀造知識的讀者來說，這本書的價值非常有限。我個人認為，這本書更適閤那些對果酒釀造有初步瞭解，但又不想深入探究細節的讀者。
評分我購買《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》這本書，主要是被其龐雜的書名所吸引，認為它能夠提供一個全麵而深入的果酒釀造知識體係。然而，閱讀完之後，我不得不說，這本書的內容深度和實用性，與我最初的期望存在著巨大的落差。 在“新型水果發酵酒生産技術”這一部分，我期待的是能夠瞭解一些當前行業內的新動嚮、新趨勢，比如無菌發酵技術的應用、固態發酵工藝的改進、或者是在風味物質産生方麵的生物工程學突破。書中雖然提到瞭“新型”二字，但其內容更多的是對傳統釀造技術的修飾和包裝，鮮有真正能夠引起我思考和實踐的創新點。比如，在介紹某種新型發酵劑時，書中僅僅給齣瞭一個簡短的描述，卻沒有提供關於其發酵特性、最佳使用條件、以及可能遇到的問題及解決方案等詳細信息。這讓我感覺，所謂的“新型”，更多的是一種概念上的提法，而非切實可觸的技術革新。 對於“果酒米酒生産”的章節，我本寄予厚望，希望能夠學習到如何利用米酒獨特的風味和發酵特性，來提升果酒的品質。我設想的是，能夠學習到一些關於如何調整米酒的發酵過程，使其更好地與水果的汁液融閤，或者如何利用米酒中的特定酶係來改善果酒的口感和香氣。但書中這部分的內容，卻顯得十分零散，更像是將米酒的釀造方法與果酒的釀造方法簡單地分開闡述，而沒有深入地探討兩者之間在發酵過程中可能産生的協同效應，以及如何通過技術手段來實現這種協同。我希望看到的是一些具體的案例，展示米酒是如何被成功地應用於果酒釀造，並帶來哪些顯著的改進。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的重頭戲，但實際內容卻讓我感到失望。工藝學的論述，往往停留在比較宏觀的層麵，對於關鍵工藝參數的控製，例如溫度、pH值、糖度等，並沒有給齣詳細的解釋和指導。而“配方大全”，更是讓我覺得乏善可陳。配方數量有限，且很多配方都顯得非常基礎，甚至一些水果的配方就隻有一種或兩種。我期待的是一份能夠覆蓋市麵上常見水果，並且能夠根據不同需求（如甜度、酸度、酒精度等）進行調整的，具有一定參考價值的配方庫。然而，書中提供的配方，更像是“照貓畫虎”，缺乏靈活性和創造性。 總的來說，這本書給我留下瞭一種“知之甚少”的感覺。它似乎想涵蓋所有與果酒釀造相關的內容，但又顯得力不從心，導緻每個部分都無法深入。對於那些希望獲得深入、係統、且具有實踐指導意義的果酒釀造知識的讀者來說，這本書的價值非常有限。我個人覺得，這本書更適閤那些對果酒釀造完全沒有概念，隻想大緻瞭解一下這個領域是什麼樣的讀者。但即使是這樣的讀者，也可能因為內容的淺薄而無法獲得更深層次的認知。
評分我以極大的熱情購置瞭《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》，渴望能夠藉此書掌握果酒釀造的精髓。然而，閱讀之後，我發現書中內容存在著明顯的不足，遠未能滿足我作為一名求知者的期待。 書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的部分，我曾設想能夠學到一些關於利用先進生物技術提升果酒風味和品質的新方法，比如利用高通量篩選技術來尋找具有特定風味潛力的新型酵母菌株，或者介紹如何通過控製發酵過程中的微生物群落來創造齣獨一無二的香氣。但書中對此類“新型”技術的論述，往往止步於錶麵，缺乏對核心原理的深入剖析和對實踐操作的詳細指導。書中雖然提到瞭“基因工程酵母”等概念，但對其實際應用、技術門檻以及可能麵臨的挑戰，都鮮有提及，這讓我感覺像是在閱讀一本科幻小說，而非一本指導實踐的技術手冊。 “果酒米酒生産”這一章節，是我對本書感到最睏惑的部分之一。我一直認為，米酒獨特的發酵風味和醇厚口感，能夠為果酒釀造帶來新的維度，並希望能夠從中學習到如何將其與果酒的釀造過程進行巧妙融閤。然而，書中對米酒的論述，完全是將米酒的釀造過程獨立齣來進行介紹，而沒有深入探討米酒與果酒發酵之間的協同作用，以及如何通過調整米酒的發酵工藝來影響果酒的整體風味和口感。我期待的不是簡單的“果酒”和“米酒”兩章的並列，而是能夠看到兩者之間如何産生“奇妙的化學反應”，創造齣更加豐富多樣的飲品。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的精華所在，但實際內容卻讓我感到非常失望。工藝學部分的描述，在很多關鍵環節都顯得過於籠統，缺乏對原理的深入剖析和對影響因素的詳細闡述。例如，在描述果酒的後處理過程時，書中僅僅提到瞭“過濾和裝瓶”，卻沒有詳細介紹不同過濾方式的優缺點、適用範圍，以及如何根據水果汁液的特性來選擇最佳的過濾方案。而“配方大全”，更是讓我感到沮喪。配方數量有限，且大多都過於基礎，缺乏針對性。很多配方的比例設定顯得隨意，更像是新手隨意組閤的産物，而非經過反復試驗和驗證的成熟配方。 總而言之，這本書給我留下瞭一個“內容分散，深度不足”的印象。它試圖涵蓋果酒釀造的方方麵麵，但每個部分都顯得不夠深入和係統，更像是對現有知識的簡單羅列，而非係統性的、具有指導意義的專業教材。對於那些希望獲得深入、係統、且具有實踐指導意義的果酒釀造知識的讀者而言，這本書的參考價值非常有限。
評分我滿懷期待地購入《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》這本書，希望能藉此機會深入瞭解果酒釀造的各個方麵。然而，在閱讀過程中，我逐漸發現，這本書的內容，與其書名所承諾的深度和廣度，存在著不小的差距。 書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的章節，給我的感覺是“言過其實”。我原以為會接觸到一些當前行業內最前沿的技術創新，比如利用微生物代謝工程來設計和生産新型的風味物質，或者介紹如何運用先進的膜分離技術來提高果酒的澄清度和穩定性。然而，書中對“新型”的解讀，更多的是對傳統技術的微調和包裝，例如對發酵罐體結構的改進，或者對某些商業化菌種的簡單介紹，卻缺乏對其作用機製、最佳應用條件以及潛在風險的深入分析。這讓我感覺，所謂的“新型”，更多的是一種概念上的提法，而非切實可觸的技術革新。 “果酒米酒生産”這一部分，是我對本書感到最為睏惑的部分之一。我一直認為，米酒獨特的發酵風味和醇厚口感，能夠為果酒釀造帶來新的可能性。我希望能夠從中學習到如何將米酒的發酵與果酒的釀造過程進行巧妙結閤，從而創造齣更加獨特、更有層次的飲品。然而，書中對米酒的闡述，完全是將米酒的釀造過程獨立齣來進行介紹，而沒有深入探討米酒與果酒發酵之間的協同作用，以及如何通過調整米酒的發酵工藝來影響果酒的整體風味和口感。我期待的不是簡單的“果酒”和“米酒”兩章的並列，而是能夠看到兩者之間如何産生“奇妙的化學反應”，創造齣更加豐富多樣的飲品。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的核心價值所在，然而，其呈現齣的內容卻讓我感到非常失望。工藝學部分的論述，在很多關鍵環節都顯得過於簡略，缺乏對原理的深入剖析和對影響因素的詳細闡述。例如，在描述果酒的後處理過程時，書中僅僅提到瞭“過濾和裝瓶”，卻沒有詳細介紹不同過濾方式的優缺點、適用範圍，以及如何根據水果汁液的特性來選擇最佳的過濾方案。而“配方大全”，更是讓我感到沮喪。配方數量有限，且大多都過於基礎，缺乏針對性。很多配方的比例設定顯得隨意，更像是新手隨意組閤的産物，而非經過反復試驗和驗證的成熟配方。 總而言之，這本書給我的印象是“內容空洞，實用性差”。它似乎想涵蓋果酒釀造的各個方麵，但每個部分都顯得不夠深入和係統，更像是對現有知識的簡單羅列，而非係統性的、具有指導意義的專業教材。對於那些希望獲得深入、係統、且具有實踐指導意義的果酒釀造知識的讀者而言，這本書的參考價值非常有限。
評分我懷揣著對果酒釀造的無限憧憬，購置瞭《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》一書。然而，在仔細研讀之後，我不得不說，這本書的內容，與我當初的期待，存在著巨大的差距。 書中關於“新型水果發酵酒生産技術”的論述，讓我感到一陣迷茫。我本期望能夠瞭解一些當前行業內最前沿的科技應用，比如如何利用全基因組測序技術來篩選和改造具有優良釀造特性的酵母菌株，或者介紹如何運用微流控技術來優化發酵過程中的物質傳遞和反應效率。但書中對此類“新型”技術的介紹，更多的是對傳統工藝的修飾和包裝，鮮有真正能夠引起我思考和實踐的創新點。例如，書中提到“智能化發酵控製係統”，但其具體的技術原理、軟硬件配置以及應用案例都極為有限，這讓我難以將其與真正的“新型技術”劃等號。 “果酒米酒生産”這一章節，是我對本書感到最為失望的部分之一。我一直對米酒獨特的發酵風味和醇厚口感在果酒釀造中的應用潛力抱有濃厚的興趣，期待能夠從中學習到一些將兩者巧妙結閤的創新方法。然而，書中對米酒的闡述，完全是將米酒的釀造過程獨立齣來進行介紹，而沒有深入探討米酒與果酒發酵之間的協同作用，以及如何通過調整米酒的發酵工藝來影響果酒的整體風味和口感。我期待的不是簡單的“果酒”和“米酒”兩章的並列，而是能夠看到兩者如何産生“奇妙的化學反應”，創造齣更加豐富多樣的飲品。 “果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”這兩部分，本應是本書的核心價值所在，然而，其呈現齣的內容卻讓我感到非常失望。工藝學部分的論述，在很多關鍵環節都顯得過於簡略，缺乏對原理的深入剖析和對影響因素的詳細闡述。例如，在描述果酒的後處理過程時，書中僅僅提到瞭“過濾和裝瓶”，卻沒有詳細介紹不同過濾方式的優缺點、適用範圍，以及如何根據水果汁液的特性來選擇最佳的過濾方案。而“配方大全”，更是讓我感到沮喪。配方數量有限，且大多都過於基礎，缺乏針對性。很多配方的比例設定顯得隨意，更像是新手隨意組閤的産物，而非經過反復試驗和驗證的成熟配方。 總而言之，這本書給我留下瞭一個“內容冗雜但缺乏重點”的印象。它似乎想涵蓋果酒釀造的各個方麵，但每個部分都顯得不夠深入和係統，更像是對現有知識的簡單羅列，而非係統性的、具有指導意義的專業教材。對於那些希望獲得深入、係統、且具有實踐指導意義的果酒釀造知識的讀者而言，這本書的參考價值非常有限。
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