新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 南京中译图书专营店

出版社： 化学工业

ISBN：9787030261014

商品编码：21588479107

预计2017-12-20左右到货

 

新型水果发酵酒生产技术

产品名称：新型水果发酵酒生产技术是否是套装: 否书名: 新型水果发酵酒生产技术定价: 48.00元出版社名称: 化学工业出版社作者: 许瑞、朱凤妹作者地区: 中国大陆书名: 新型水果发酵酒生产技术ISBN编号: 9787122304971

 

 

 

 

 

《新型水果发酵酒生产技术》，介绍了200种果酒生产工艺与配方。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术，做到重点突出，同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性，期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。 

 

 

 

本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

许瑞，河北科技师范学院食品工程系，讲师，2011年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，并获得博士学位，同年于河北科技师范学院食品科技学院任教，主要承担《畜产食品加工工艺学》和《食品工艺学概论》两门课程的教学。目前与秦皇岛市青龙满族自治县鑫跃畜牧有限公司合作共同承担河北省计划项目《青龙黑猪养殖基地扩建及黑猪系列产品开发》。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

章 概述 1 

 

 

 

节果酒发展的现状及前景2 

 

 

 

一、我国果酒发展现状及前景2 

 

 

 

二、世界果酒发展现状及前景2 

 

 

 

第二节果酒的种类及质量识别3 

 

 

 

一、果酒的种类3 

 

 

 

二、果酒质量的鉴别3 

 

 

 

第三节果酒酿造主要原料4 

 

 

 

一、常见的水果4 

 

 

 

二、酵母4 

 

 

 

第四节果酒酿造的一般方法5 

 

 

 

一、传统发酵法5 

 

 

 

二、浸泡法5 

 

 

 

三、发酵与浸泡结合法5 

 

 

 

第二章 果酒生产技术 6 

 

 

 

节仁果类果酒7 

 

 

 

一、干型苹果酒7 

 

 

 

二、冬果梨果酒8 

 

 

 

三、半干型酥梨果酒9 

 

 

 

四、玫瑰茄苹果果酒10 

 

 

 

五、山楂酒10 

 

 

 

六、低度海红果酒12 

 

 

 

七、海棠果果酒13 

 

 

 

八、发酵型白刺果酒14 

 

 

 

九、雪梨绿茶发酵酒14 

 

 

 

十、安梨酒15 

 

 

 

十一、榅桲果酒16 

 

 

 

十二、野生粉枝莓果酒17 

 

 

 

十三、火棘发酵果酒18 

 

 

 

十四、山楂干果酒19 

 

 

 

十五、茶香型苹果酒20 

 

 

 

十六、金樱子发酵果酒21 

 

 

 

十七、金樱子蜂蜜酒22 

 

 

 

十八、黄皮果酒23 

 

 

 

十九、龙葵果酒24 

 

 

 

二十、花红果酒24 

 

 

 

二十一、茶树花苹果酒26 

 

 

 

二十二、干型山楂紫薯果酒27 

 

 

 

二十三、山楂保健果酒28 

 

 

 

二十四、山梨果酒29 

 

 

 

二十五、早酥梨果酒30 

 

 

 

二十六、山丁果果酒31 

 

 

 

二十七、枸杞果酒32 

 

 

 

二十八、豆梨发酵果酒33 

 

 

 

二十九、起泡枸杞果酒34 

 

 

 

三十、野生刺梨果酒35 

 

 

 

三十一、枇杷酒35 

 

 

 

三十二、甜苹果酒37 

 

 

 

三十三、茶多酚苹果酒38 

 

 

 

三十四、软儿梨白兰地果酒39 

 

 

 

三十五、金秋梨果酒40 

 

 

 

三十六、苹果白兰地酒41 

 

 

 

第二节核果类果酒42 

 

 

 

一、青梅果酒42 

 

 

 

二、樱桃果酒43 

 

 

 

三、欧李果酒44 

 

 

 

四、发酵型蜂蜜梅酒45 

 

 

 

五、野生牛奶子果酒46 

 

 

 

六、杏子果酒48 

 

 

 

七、黄桃果酒49 

 

 

 

八、山茱萸果酒50 

 

 

 

九、风味杨桃果酒51 

 

 

 

十、酥李果酒52 

 

 

 

十一、干白杨梅酒53 

 

 

 

十二、蜂蜜桂圆果酒54 

 

 

 

十三、水蜜桃果酒55 

 

 

 

十四、光核桃果酒56 

 

 

 

十五、李子果酒57 

 

 

 

十六、平谷大桃果酒58 

 

 

 

十七、低度欧李发酵果酒59 

 

 

 

十八、樱桃干红果酒60 

 

 

 

十九、钙果果酒60 

 

 

 

第三节浆果类果酒62 

 

 

 

一、柑橘果酒62 

 

 

 

二、脐橙果酒63 

 

 

 

三、无花果果酒64 

 

 

 

四、黑莓果酒65 

 

 

 

五、猕猴桃酒66 

 

 

 

六、杨梅果酒67 

 

 

 

七、蓝莓果酒68 

 

 

 

八、黑加仑果酒69 

 

 

 

九、野生红心果果酒70 

 

 

 

十、东方草莓酒71 

 

 

 

十一、半干型菠萝果酒72 

 

 

 

十二、树莓果酒73 

 

 

 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

 

 

 

十四、桑葚酒75 

 

 

 

十五、清爽型橙酒76 

 

 

 

十六、红心火龙果酒77 

 

 

 

十七、甜型野生蓝莓酒78 

 

 

 

十八、桑葚甜红果酒79 

 

 

 

十九、番石榴果酒80 

 

 

 

二十、西番莲果酒82 

 

 

 

二十一、半干型桑葚全汁果酒83 

 

 

 

二十二、蔓越莓干型酒84 

 

 

 

二十三、蓝莓干酒85 

 

 

 

二十四、蜜橘果酒86 

 

 

 

二十五、沙田柚果酒88 

 

 

 

二十六、甜型黑加仑果酒89 

 

 

 

二十七、提子果酒90 

 

 

 

二十八、松针香橙抗氧化功能果酒90 

 

 

 

二十九、猕猴桃干酒91 

 

 

 

三十、蓝靛果忍冬酒92 

 

 

 

三十一、乌饭树果酒93 

 

 

 

三十二、石榴糯米酒94 

 

 

 

三十三、狗枣猕猴桃果酒95 

 

 

 

三十四、山莓果酒96 

 

 

 

三十五、番石榴汁茶酒97 

 

 

 

三十六、菠萝果酒97 

 

 

 

三十七、红菇娘酒98 

 

 

 

三十八、石榴酒99 

 

 

 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

 

 

 

四十、毛酸浆果酒101 

 

 

 

四十一、椪柑果酒102 

 

 

 

四十二、血橙果酒103 

 

 

 

四十三、砂糖橘发酵酒104 

 

 

 

四十四、莲雾果酒104 

 

 

 

四十五、脐橙全汁果酒105 

 

 

 

四十六、沙棘果酒106 

 

 

 

四十七、芦柑果酒107 

 

 

 

四十八、橘子果酒108 

 

 

 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

 

 

 

五十、贡柑果酒111 

 

 

 

五十一、覆盆子发酵酒111 

 

 

 

五十二、短梗五加果酒112 

 

 

 

五十三、西洋参果果酒113 

 

 

 

五十四、低醇南丰蜜橘酒113 

 

 

 

五十五、圣女果酒114 

 

 

 

五十六、菠萝蜜果酒115 

 

 

 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

 

 

 

第四节热带、亚热带果类果酒117 

 

 

 

一、龙眼果酒117 

 

 

 

二、荔枝酒117 

 

 

 

三、低醇椰子水果酒118 

 

 

 

四、芒果酒119 

 

 

 

五、山竹酒120 

 

 

 

六、番荔枝果酒121 

 

 

 

七、橄榄酒122 

 

 

 

八、香蕉果酒123 

 

 

 

九、软枣猕猴桃果酒124 

 

 

 

十、雪莲果发酵酒125 

 

 

 

十一、人参果果酒126 

 

 

 

十二、罗汉果酒127 

 

 

 

第五节复合类果酒128 

 

 

 

一、苹果香椿复合酒128 

 

 

 

二、西瓜桑葚复合果酒129 

 

 

 

三、酥枣高粱复合果酒130 

 

 

 

四、血糯桂圆酒130 

 

 

 

五、发酵型青梅枸杞果酒131 

 

 

 

六、越橘红豆果酒132 

 

 

 

七、枸杞菠萝复合果酒133 

 

 

 

八、桂花鸭梨复合型果酒134 

 

 

 

九、火龙果苹果复合果酒135 

 

 

 

十、玫瑰茄桑葚复合果酒136 

 

 

 

十一、芒果与番茄复合发酵果酒137 

 

 

 

十二、芒果火龙果复合果酒138 

 

 

 

十三、金红果葡萄复合果酒139 

 

 

 

十四、海红果苹果复合汁果酒140 

 

 

 

十五、脐橙石榴复合果酒140 

 

 

 

十六、野生山里红与山楂复合果酒141 

 

 

 

十七、樱桃草莓复合果酒142 

 

 

 

十八、刺梨酥李复合果酒143 

 

 

 

十九、枸杞覆盆子复合果酒144 

 

 

 

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒145 

 

 

 

二十一、百香果山药复合果酒145 

 

 

 

二十二、蓝莓紫薯酒146 

 

 

 

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒147 

 

 

 

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒148 

 

 

 

二十五、桑葚石榴复合果酒149 

 

 

 

二十六、人参果南瓜保健果酒150 

 

 

 

二十七、龙眼菠萝复合果酒151 

 

 

 

二十八、柚子红枣复合保健酒152 

 

 

 

二十九、山楂石榴复合果酒153 

 

 

 

三十、柿子山楂复合果酒153 

 

 

 

三十一、山楂葡萄果酒154 

 

 

 

三十二、苹果山楂复合果酒155 

 

 

 

三十三、苹果菠萝复合果酒156 

 

 

 

三十四、木瓜红枣果酒158 

 

 

 

三十五、瓯柑南瓜果酒159 

 

 

 

三十六、木瓜西番莲复合果酒160 

 

 

 

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒161 

 

 

 

三十八、香蕉菠萝复合果酒162 

 

 

 

三十九、草莓葛根果酒162 

 

 

 

四十、芦荟番茄酒164 

 

 

 

四十一、木瓜仙人掌复合果酒165 

 

 

 

四十二、沙棘青稞酒166 

 

 

 

四十三、雪莲果西番莲复合果酒167 

 

 

 

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒168 

 

 

 

四十五、山楂鸭梨复合果酒169 

 

 

 

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒170 

 

 

 

四十七、椰子水腰果梨复合果酒171 

 

 

 

四十八、草莓沙棘复合酒172 

 

 

 

四十九、草莓金樱子复合果酒173 

 

 

 

第六节柿枣类果酒174 

 

 

 

一、沙枣果酒174 

 

 

 

二、红枣果酒175 

 

 

 

三、太谷壶瓶枣酒176 

 

 

 

四、野酸枣果酒177 

 

 

 

五、青枣果酒178 

 

 

 

六、大枣枸杞保健果酒179 

 

 

 

七、柿子果酒180 

 

 

 

八、酸枣全果果酒181 

 

 

 

九、樱桃番茄果酒182 

 

 

 

第七节瓜果类果酒184 

 

 

 

一、优质哈密瓜酒184 

 

 

 

二、三叶木通果酒185 

 

 

 

三、打瓜酒186 

 

 

 

四、野木瓜果酒187 

 

 

 

五、干型番木瓜果酒188 

 

 

 

六、西瓜汁果酒189 

 

 

 

七、番木瓜酒190 

 

 

 

八、木瓜果肉浸渍发酵果酒192

 

 

 

 

 

2.

果酒米酒生产

 

定价：￥29.00

作者： 曾洁   

出版社：化学工业

ISBN：9787122198136

上架时间：2014-4-21

开本：32开

页码：226

版次：1-1

所属分类：经济管理

 

编辑推荐

 

1.看懂本书，可自己在家制作各种果酒和米酒

2.美酒美食读者的爱

内容简介

    书籍

    经济管理学书籍

本书主要介绍果酒米酒的分类、果酒米酒的品种、酿酒所需的各种水果和大米、酿酒所用的发酵剂、各种果酒的产酒机理和生产工艺、各种米酒的产酒机理和生产工艺，以及果酒米酒生产的操作要点、贮藏过程中的质量控制和品评。

 

 

 

3.

果酒加工工艺学

 

定价：￥40.00

作者： 张秀玲,谢凤英 主编   

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122245762

上架时间：2015-8-29

出版日期：2015 年7月

开本：16K开

页码：292

版次：1-1

所属分类：工业技术

 

编辑推荐

 

本书适合作为食品、园艺等本科、研究生专业教材，也可以作为果酒加工企业、农户的参考书。

内容简介

《果酒加工工艺学》主要介绍了果酒加工现状及发展趋势，葡萄栽培和葡萄酒酿造的主要品种，葡萄汁的制备，葡萄酒酿造工艺流程，葡萄酒的包装，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的检验，葡萄酒的品尝，葡萄酒的再加工，苹果酒、梨酒、黑加仑酒、猕猴桃酒等果酒的加工工艺及其加工副产物的综合利用等内容。

本书适合作为食品、园艺等本科、研究生专业教材，也可以作为果酒加工企业、农户的参考书。

目录

章概论1

节葡萄酒的生产历史与发展1

一、世界葡萄酒的起源与发展1

二、中国葡萄酒的起源与发展3

第二节葡萄酒在国民经济中的地位与价值6

一、葡萄酒在国民经济中的重要地位6

二、葡萄酒的营养价值和保健功能6

三、葡萄酒加工副产物的利用11

第三节葡萄酒的特点和分类12

一、葡萄酒的特点12

二、葡萄酒的分类13

第二章葡萄酒酿造的主要品种17

节葡萄的构造及其组成成分17

一、果梗17

二、葡萄果实18

第二节酿酒用葡萄的主要品种20

一、酿造白葡萄酒的优良品种21

二、酿造红葡萄酒的优良品种27

三、山葡萄的品种与分布34

四、葡萄品种区域化标准36

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《果酒酿造的艺术与科学》 一、 前言：解锁果酒酿造的迷人世界 果酒，以其醇厚的风味、鲜艳的色泽和丰富的营养，自古以来便深受人们的喜爱。它不仅是一种令人愉悦的饮品，更承载着悠久的酿造历史与深厚的文化底蕴。从古朴的家庭自酿到现代化的工业生产，果酒的酿造工艺不断演进，日新月异。本书旨在为您揭开果酒酿造的神秘面纱，带领您深入探索从水果的选择、发酵的原理到成品酒的陈酿，每一个环节的精妙之处。我们将以严谨的科学态度，结合丰富的实践经验，为您呈现一本全面、实用、易懂的果酒酿造指南，助您掌握从入门到精通的酿酒技艺，酿造出属于您的独特风味果酒。 二、 水果的精选与预处理：好酒源自好原料 酿造一杯卓越的果酒，首要关键在于原料——新鲜、优质的水果。本书将为您详细解析不同种类水果的特性及其在酿酒中的适宜性。 水果的选择原则： 成熟度： 适度的成熟度是保证果实糖分和风味物质最佳积累的关键。过生则糖分不足，风味寡淡；过熟则可能产生不愉快的腐败气息。我们将详细介绍如何通过观察水果的外观、触感和香气来判断其最佳成熟度。 新鲜度： 采摘后尽可能短的时间内进行加工，以最大程度保留水果的天然风味和营养成分。避免使用腐烂、霉变或有损伤的水果，这些会引入杂菌，影响发酵和酒的品质。 品种特性： 不同品种的水果，其糖度、酸度、单宁含量、香气物质以及果胶含量差异显著，这些都会直接影响最终果酒的风味、口感和稳定性。例如，苹果的单宁和果胶含量较高，适合酿造口感醇厚的酒；浆果类则富含花青素，颜色鲜艳，香气浓郁。我们将对比分析常见酿酒水果（如葡萄、苹果、梨、桃、李、樱桃、草莓、蓝莓、覆盆子等）的特点，为您的选择提供参考。 有毒物质的规避： 某些水果（如杏仁、桃仁、樱桃籽等）含有天然毒素（如氰化物），在酿造过程中需要采取适当的处理方法，去除或降低其含量，以确保饮用的安全性。 水果的预处理： 清洗与消毒： 彻底清洗水果，去除表面的污垢、农药残留和病虫害。消毒是至关重要的一步，可以有效抑制野生酵母和杂菌的生长。我们将介绍多种有效的消毒方法，如物理消毒（如热水浸泡）和化学消毒（如亚硫酸盐处理），并详细说明其操作要点和注意事项。 破碎与压榨： 根据水果的类型和酿酒目的，采取合适的破碎和压榨方式。对于浆果类，通常采用直接压榨或先破碎后压榨；对于核果类，可能需要先去核；对于苹果、梨等，则需要研磨或粉碎。压榨的目的是释放果汁，但要避免过度压榨产生苦涩的单宁。我们将详细讲解不同机械设备（如压榨机）的选择与使用。 果肉/果渣处理： 对于部分果酒，会保留一部分果肉或果渣进行一同发酵，以增加酒体的复杂度、颜色和风味。本书将讨论不同果酒工艺中果肉/果渣的处理方法，以及其对最终产品的影响。 调整糖度和酸度： 在发酵前，根据水果本身的糖度和酸度，可能需要进行调整。如果水果糖分不足，可以通过添加糖（如蔗糖、葡萄糖）来提高初始糖度，以达到理想的发酵度。如果酸度过低，可以添加柠檬酸、苹果酸等来调节，以增强酒的口感层次，抑制杂菌生长。我们将提供详细的糖度（Brix）和酸度（pH值）测量方法及调整比例建议。 三、 发酵的科学与实践：酵母的奇妙之旅 发酵是果酒酿造的核心环节，是将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。这一过程的成功与否，直接决定了果酒的品质。 发酵的原理： 微生物的作用： 深入浅出地讲解酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）在酒精发酵中的核心作用。解释酵母菌如何利用果汁中的糖分产生酒精、二氧化碳、热量以及一系列风味物质（如酯类、醇类）。 发酵过程中的化学变化： 介绍发酵过程中可能发生的副反应，如乳酸发酵（可能导致酸败），醋酸发酵（可能产生醋味），以及其他代谢产物的生成，了解这些变化对酒质的影响。 酵母的选择与管理： 野生酵母 vs. 培养酵母： 讨论自然发酵（依赖水果表面的野生酵母）的优缺点，以及使用商业酵母（如酿酒酵母）的优势，包括可预测的发酵进程、更纯净的风味以及更高的酒精产率。 不同酿酒酵母菌株的选择： 介绍市面上常见的酿酒酵母菌株及其特点，如耐酒精能力、产香能力、发酵速度等，根据不同的水果和期望的风味，选择最适合的酵母。 酵母活化与添加： 详细指导如何正确活化干酵母，以及在何时、以何种方式将其添加到果汁中，确保酵母的健康繁殖和高效发酵。 酵母营养： 解释在发酵过程中，酵母可能需要额外的营养物质（如酵母营养剂）来维持其活性，特别是在糖分高或营养物质缺乏的果汁中。 发酵过程的控制： 发酵温度： 强调温度对发酵速度和风味物质形成的关键影响。提供不同酵母和果酒类型的适宜发酵温度范围，以及如何通过控温设备（如发酵罐、冷却系统）进行精确控制。 发酵容器： 介绍不同发酵容器（如玻璃坛、不锈钢发酵罐、橡木桶）的优缺点，以及选择时的考虑因素（如材质、密封性、易清洗性）。 氧气管理： 解释在发酵初期，适量氧气对酵母繁殖的重要性，以及在发酵后期，限制氧气接触以避免氧化和醋酸菌污染的必要性。 二氧化碳的排出： 演示如何使用发酵锁（airlock）来安全地排出发酵产生的二氧化碳，同时防止外界空气和杂菌进入，维持无氧环境。 发酵过程监测： 指导如何通过比重计（hydrometer）监测发酵进程，即初始比重（OG）和最终比重（FG），从而估算酒精度。同时，也要学会通过观察泡沫、气泡产生以及品尝来判断发酵状态。 发酵终点判断： 明确如何准确判断发酵是否结束，避免因发酵不完全而导致酒体不稳定或产生不良风味。 四、 陈酿与后处理：升华风味，稳定品质 发酵完成后，果酒的生命并未结束，陈酿和后处理环节是升华酒体风味、稳定酒质的关键。 换桶（racking）： 时机与目的： 解释换桶的必要性，即分离酒液与沉淀物（死去的酵母细胞、果肉残渣等），以防止死酵母的自溶产生不良风味。 操作方法： 详细指导如何进行换桶操作，包括使用虹吸管，尽量减少酒液的晃动和与空气的接触。 频率： 根据酒的类型和澄清度，确定合适的换桶频率。 澄清与过滤： 自然沉降： 介绍利用时间让酒液自然澄清的方法。 澄清剂的使用： 讲解不同类型的澄清剂（如膨润土、明胶、鱼胶、硅藻土）的作用原理，以及如何根据果酒的特点选择合适的澄清剂，并掌握其使用剂量和方法。 过滤技术： 介绍不同过滤设备（如硅藻土过滤器、膜过滤器）及其操作要点，以获得晶莹剔透的酒液。 陈酿： 陈酿的目的： 解释陈酿如何使酒体更加柔和、风味更加复杂、酒香更加醇厚。讨论酯化反应、氧化还原反应等在陈酿过程中发生的化学变化。 陈酿容器： 玻璃坛/瓶： 适合短期或中短期陈酿，能较好地保留水果的原有风味。 橡木桶： 详细介绍橡木桶（新桶、旧桶、不同烘烤程度的橡木桶）对果酒风味的影响，如赋予香草、烟熏、烘烤等风味，并增加单宁和酒体复杂度。讲解橡木桶的准备、使用与维护。 陈酿环境： 强调陈酿环境（温度、湿度、避光）的重要性，以及如何创造理想的陈酿条件。 陈酿时间： 指导根据不同果酒的特点，确定合适的陈酿时间，从几周到几年不等。 酒体调整与调配： 风味修正： 在陈酿后期，可以通过品尝来评估酒体，并根据需要进行调整，如通过少量添加糖分增加甜感，或通过添加某些风味物质来提升香气。 不同批次酒的调配： 对于规模化生产，可能会面临不同批次酒体风格不一致的问题，需要通过科学的调配来统一产品风格。 装瓶与密封： 装瓶前的准备： 再次确认酒体稳定，澄清度达到要求。 装瓶设备： 介绍自动/半自动灌装设备，以及手动灌装时的注意事项。 瓶塞的选择： 讲解不同类型瓶塞（如天然软木塞、合成塞、螺旋盖）的特点和适用性。 密封与储存： 强调装瓶后的密封性，以及储存条件对酒的长期品质的影响。 五、 特种果酒的酿造：创新与多元化 除了经典的果酒，本书还将涉猎一些特色果酒的酿造，拓展您的酿酒视野。 甜酒（Dessert Wine）的酿造： 探讨如何通过提高初始糖度（如使用糖度高的水果、添加糖、或通过冰冻、贵腐等方式浓缩果汁）来酿造高酒精度、高甜度的甜型果酒。 低度果酒/微起泡果酒： 介绍如何通过控制发酵度、或采用二次发酵等技术，酿造口感清新、酒精度较低的果酒，甚至带有微弱气泡的饮品。 特殊风味果酒： 探讨如何通过添加香料（如香草、肉桂、丁香）、果酱，或者采用特殊的发酵方式（如浸皮发酵、二氧化碳浸渍法），来创造独特的风味组合。 果酒的复配与混酿： 介绍如何将不同水果的果汁进行配比发酵，或将不同种类的果酒进行调配，以创造更复杂、更具层次感的风味。 六、 质量控制与食品安全：酿造安心之选 酿造高品质的果酒，离不开严格的质量控制和对食品安全的重视。 关键质量指标： 感官评价： 介绍品尝、闻香、观色等感官评价方法，以及如何识别和描述果酒的风味特征。 理化指标： 讲解酒精度、总酸度、挥发酸、残糖量、SO2含量等关键理化指标的测量方法和标准。 微生物指标： 强调食品安全的重要性，介绍可能存在的有害微生物，以及如何通过卫生操作和适当的添加剂来控制。 卫生操作规范： 设备清洗与消毒： 详细说明酿酒过程中所有接触酒液的设备、容器和工具的彻底清洗和消毒程序。 个人卫生： 强调酿酒人员的个人卫生习惯。 食品添加剂的使用： 二氧化硫（SO2）的使用： 深入讲解二氧化硫在果酒酿造中的多重作用（抗氧化、抑菌），以及如何根据实际情况精确控制其添加剂量，并说明其食品安全标准。 其他添加剂： 介绍山梨酸钾、柠檬酸等在果酒生产中可能使用的食品添加剂，及其作用与使用规范。 七、 结语：开启您的酿酒梦想 通过本书的学习，您将不仅掌握果酒酿造的科学原理和操作技艺，更能体会到酿造过程的乐趣和成就感。我们鼓励您勇于实践，不断尝试，用您的双手创造出独具匠心的果酒佳酿。愿《果酒酿造的艺术与科学》成为您踏上精彩酿酒之旅的忠实伙伴，助您在果酒酿造的道路上，收获知识、乐趣与美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对DIY酿酒充满热情，希望能在家酿造出属于自己的独特风味的饮品。在众多酿酒书籍中，我被这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》深深吸引。它的标题就表明了其内容的全面性和实用性，让我看到了实现我酿酒梦想的希望。 这本书最让我惊喜的是，它不仅涵盖了常见的果酒酿造，还重点介绍了“新型水果”在发酵中的应用。作者详细分析了各种新型水果的特性，例如它们的糖分、酸度、风味物质等，并提供了针对性的酿造建议。这极大地拓宽了我的视野，让我意识到，原来许多被忽略的水果，都可以成为酿造美味果酒的宝贵原料。书中还提供了大量的成功案例，让我对酿造新型水果酒充满了信心。 此外，“果酒米酒生产”的部分也让我印象深刻。它不仅讲解了传统米酒的酿造方法，还介绍了一些改良性的技术，能够帮助我们获得口感更佳、风味更独特的米酒。书中对于米酒发酵过程中的关键因素，如曲种的选择、糖化和发酵的温度控制等，都做了非常详细的阐述。这对于想要在家酿造高品质米酒的我来说，是一份不可多得的宝贵资料。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统美食和饮品制作充满好奇的爱好者，果酒一直是我心中一道独特的风景线。在无数的书架中，这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》以其全面的标题和厚重的分量吸引了我。 本书最令我称道的是，它将“新型水果”的酿造技术推向了前沿。它不仅仅局限于我们熟知的苹果、葡萄，更是深入探讨了许多新兴水果的潜力，如浆果类、热带水果等。作者不仅分析了这些水果的化学成分，如糖分、酸度、多酚含量，还结合了其物理特性，如果肉的纤维结构、果皮的厚度等，给出了详尽的酿造指导。让我印象深刻的是，书中对不同水果发酵后可能产生的香气轮廓进行了细致的描绘，这对于追求独特风味的酿酒者来说，是极其宝贵的参考。 同时，书中关于“果酒加工工艺学”的部分，堪称一场酿酒理论与实践的盛宴。它从基础的微生物学原理出发，详细讲解了酵母的种类、选择和作用，发酵过程中的温度、pH值控制，以及如何通过不同的发酵方式来影响最终的酒品。更让我感到惊喜的是，书中还对过滤、澄清、陈酿等后期工艺进行了深入的剖析，提供了多种方法以优化酒的口感和风味。这让我明白，酿造一杯好酒，不仅仅是简单的发酵，更是一门精细的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢探索不同饮品文化的人，而果酒，作为一种历史悠久、风味多样的饮品，一直深深吸引着我。在众多的酿酒书籍中，这本书凭借其“新型水果发酵酒生产技术”和“果酒加工工艺学”的专业性脱颖而出，让我看到了深入了解果酒奥秘的希望。 书中的内容非常系统且条理清晰。它从最基础的微生物学知识开始，详细介绍了果酒发酵过程中涉及到的各种微生物，特别是酵母菌的种类、特性及其在发酵中的作用。作者用严谨又不失趣味的语言，解释了发酵的生化过程，包括糖分如何转化为酒精和二氧化碳，以及其他副产物如何影响酒的风味。这种科学的讲解让我对果酒的酿造过程有了更深刻的理解，不再是盲目地模仿，而是能够根据原理进行调整和优化。 书中关于“新型水果”的应用，更是让我耳目一新。它列举了许多非传统的水果，分析了它们自身的特点，例如果肉的硬度、水分含量、天然糖分和酸度，以及它们发酵后可能产生的独特风味。作者还提供了针对这些新型水果的详细酿造方案，包括如何选择最佳的采摘时机、如何处理果实、以及如何选择合适的酵母和发酵条件。这让我意识到，原来酿造出一款与众不同的果酒，可以有如此多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种对传统酿酒工艺充满好奇，又想在家尝试酿造一些独特风味果酒的爱好者量身定做的！我一直对发酵这个过程很着迷，但总觉得它神秘又遥不可及。翻开这本书，我立刻被它严谨又不失趣味的叙述方式所吸引。它不像一些枯燥的技术手册，而是娓娓道来，从最基础的原料选择讲起，比如不同水果的特性、糖分含量、酸度对发酵的影响，甚至细致到不同季节采摘的水果风味差异，这让我之前很多模糊的概念都清晰了起来。 而且，这本书的内容非常具有操作性。它不仅仅是理论的堆砌，更强调实践。从如何准备发酵容器、消毒，到酵母的选择、投料的时机，再到发酵过程中的温度控制、pH值监测，每一个步骤都讲解得非常详尽，并且配有清晰的图示。我特别喜欢它关于不同发酵阶段的描述，比如前发酵、后发酵，以及如何判断发酵是否完成。书里还列举了许多常见的果酒配方，从经典的苹果酒、葡萄酒，到一些我从未想过的覆盆子、蓝莓甚至杨桃发酵酒，每一种都附有详细的配料比例和酿造步骤，让我跃跃欲试。 这本书最让我惊喜的是，它还探讨了果酒的陈酿和风味提升。很多初学者可能只关注发酵本身，但这本书却引导我们思考如何让果酒的口感更加醇厚、风味更加复杂。它介绍了橡木桶陈酿的原理和技巧，以及如何通过添加香料、水果进行二次发酵来丰富酒的风味。这让我觉得，酿造一杯好的果酒，不仅仅是科学的堆砌，更是一种艺术的创造。我迫不及待地想按照书中的方法，尝试酿造我自己的第一批果酒，相信这次学习经历会让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对酿造属于自己的独特饮品充满兴趣，而果酒，以其天然的水果风味和醇厚的口感，一直是我心目中的理想选择。在搜寻相关资料的过程中，我发现了这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》，它的标题就极具吸引力，涵盖了从“新型水果”到“米酒”，再到“加工工艺”和“配方大全”，仿佛包含了酿酒所需的全部知识。 这本书最让我赞赏的一点是，它并没有拘泥于传统的酿酒水果，而是大力倡导“新型水果”的发酵应用。作者列举了许多我们生活中常见但可能未曾想过可以用来酿酒的水果，并详细分析了它们的特点、适宜的酿造方法以及可能产生的风味。这极大地拓展了我的思路，让我明白酿造果酒的潜力远比我想象的要大。书中有大量的案例分析，解释了为什么某些水果适合酿造，而另一些水果则需要特殊的处理方式，这对我来说是宝贵的经验。 此外，书中关于“果酒米酒生产”的章节也写得非常出色。它不仅仅是简单地介绍米酒的制作，更是深入探讨了米酒发酵过程中的关键因素，例如米的选择、曲种的差异对风味的影响、以及发酵温度和时间的精确控制。书中有许多关于如何提高米酒品质、如何去除杂味、以及如何酿造不同风味米酒的技巧，这对于想要制作出高品质米酒的爱好者来说，是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统工艺情有独钟的爱好者，我一直在寻找一本能够真正教会我如何从零开始制作出美味果酒的书籍。在海量的酿酒书籍中，这本书以其详尽的“果酒加工工艺学”和“果酒生产工艺与配方大全”的承诺吸引了我。拿到书的那一刻，我就被其沉甸甸的分量所折服，预感这一定是一本内容翔实，干货满满的书籍。 书的开篇就从基础的微生物学和发酵原理讲起，这让我对果酒酿造的科学性有了更深的认识。它不仅仅是简单的把水果和糖混合然后等待发酵，而是涉及到复杂的生物化学反应。作者用通俗易懂的语言解释了酵母的作用、发酵过程中产生的酒精和二氧化碳，以及如何控制这些反应以达到最佳效果。对于我这种初学者来说，能够理解背后的原理，才能更好地掌握酿造过程中的每一个细节。 最让我感到兴奋的是书中的“配方大全”部分。里面包含了各种各样我想象得到和想不到的水果酒配方，从大众熟知的苹果酒、葡萄酒，到更具地方特色或季节性的水果酒。每一个配方都详细列出了所需的水果种类、糖分、酸度，以及酵母的种类和用量。更重要的是，它还给出了详细的操作步骤，包括水果的处理、浸泡、发酵时间、温度控制、过滤、陈酿等等，每一个环节都清晰明了，让我觉得即便是没有经验的新手，也能按照书中的指导一步步完成酿造。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能够亲手酿造出一杯带着自然芬芳的果酒，尤其对于米酒这种有着深厚文化底蕴的发酵饮品，更是情有独钟。在众多的酿酒书籍中，这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》以其“果酒米酒生产”和“酿酒技术”的承诺，吸引了我。 这本书最让我感到惊喜的是，它将果酒和米酒的酿造技术巧妙地融合在一起，并且都讲解得非常深入。在米酒的部分，作者不仅仅是简单地介绍制作流程，而是深入探讨了米酒发酵的微生物学原理，例如不同种类酒曲对发酵的影响，以及如何通过控制糖化和发酵过程来影响米酒的口感和风味。我特别喜欢书中关于如何辨别和处理米酒发酵过程中可能出现的杂味，以及如何酿造出不同甜度和香型的米酒的技巧。 在果酒的部分，这本书的“新型水果发酵酒生产技术”更是让我眼前一亮。它鼓励我们跳出传统的思维，去探索那些未被充分利用的水果，并详细分析了这些新型水果的特性，例如它们的酸甜度、是否容易氧化、以及可能产生的独特香气。书中还提供了非常详细的酿造方案，从水果的选择、处理，到酵母的选择、发酵条件的控制，再到后期的澄清和陈酿，每一个步骤都讲解得非常到位，让我这个新手也能看得懂、学得会。

评分☆☆☆☆☆

我对酿酒一直抱有浓厚的兴趣，尤其是那些带着自然水果芬芳的果酒，更是让我着迷。在寻找相关的酿酒技术书籍时，我发现了这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》，它的全面性让我眼前一亮。 这本书的内容非常丰富，从基础的发酵原理讲到具体的生产工艺，再到各种水果酒和米酒的配方，几乎涵盖了酿酒的所有方面。我尤其喜欢书中对“新型水果”发酵的探讨。它不仅仅局限于传统的苹果、葡萄等，还介绍了许多具有独特风味和潜力的水果，例如覆盆子、蓝莓、奇异果等，并详细讲解了如何利用它们的特性来酿造出别具一格的果酒。这为我提供了很多新的灵感和尝试的方向。 书中关于“果酒加工工艺学”的部分，更是让我受益匪浅。它详细讲解了从水果的预处理、浸泡、发酵、过滤到陈酿的每一个环节，以及如何根据不同的水果和期望的酒品风味来调整工艺。书中的指导非常具体，例如如何控制发酵温度以获得最佳的风味，如何选择合适的酵母菌株，以及如何通过陈酿来提升酒的口感和复杂度。这些专业的知识让我对果酒的生产有了更深入的理解，不再是模糊的印象，而是有了清晰的认知。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都很喜欢品尝各种不同风味的果酒，尤其是一些口感醇厚、回味悠长的。但是，自己动手酿造却总觉得门槛很高，直到我发现了这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》。这本书的名称就预示着它将涵盖从基础技术到丰富配方的全面内容，这让我充满期待。 拿到书后，我立刻被其内容所吸引。它不仅仅是罗列配方，更是深入浅出地讲解了果酒酿造的每一个关键环节。比如，在“新型水果发酵酒生产技术”的部分，作者详细介绍了不同水果的特性，例如它们所含的糖分、酸度、维生素以及风味物质的差异，并且讲解了如何根据这些特性来选择合适的酿造方法。这让我明白了，为什么有些水果酿出的酒口感清爽，而有些则醇厚浓郁，这一切都有科学的依据。 让我尤为惊喜的是，书中对“果酒米酒生产”的讲解也非常到位。它不仅仅局限于果酒，还涵盖了传统的米酒酿造。作者详细地介绍了米酒发酵的原理，包括米饭的蒸煮、糖化、发酵以及酵母的选择。更重要的是，它还提供了许多改善米酒品质的实用技巧，例如如何控制发酵温度，如何避免产生异味，以及如何让米酒的口感更加顺滑。这对于想要在家酿造高品质米酒的我来说，无疑是一份宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

初次接触酿酒技术，是在一次朋友聚会上，他拿出自家酿造的米酒，那种纯净而又带着一丝微甜的口感，让我惊艳不已。从那时起，我就对酿酒这个古老而又充满魅力的技艺产生了浓厚的兴趣。在众多关于酿酒的书籍中，我最终选择了这本《新型水果发酵酒生产技术+果酒米酒生产+果酒加工工艺学 果酒生产工艺与配方大全书籍 酿酒技术》。这本书的标题就显得非常全面，涵盖了从新型水果发酵到传统米酒，再到具体的加工工艺和配方，这正是我所需要的。 翻开书，最先吸引我的是它对“新型水果”的定义和应用。我一直以为果酒就是用我们熟知的几种水果制作，但这本书却打开了我的视野，介绍了许多我之前从未考虑过可以用来酿酒的水果，以及如何利用它们的特性来创造出独特风味。比如，它详细介绍了如何选择适合酿酒的水果，以及水果的成熟度、糖分、酸度等关键指标对最终酒品风味的影响。这对于我这样一个新手来说，简直是一份宝贵的指南。 书中关于米酒的部分也让我受益匪浅。米酒作为一种传统的发酵饮品，其制作看似简单，实则蕴含着丰富的经验和技巧。这本书深入浅出地讲解了米酒发酵的原理，包括曲种的选择、米饭的蒸煮、发酵温度的控制等关键环节。并且，它还提供了一些改良性的米酒酿造方法，能够帮助我们获得口感更佳、杂质更少的米酒。我尤其喜欢书中对于不同风味米酒的配方和制作流程的介绍，这为我后续的实践提供了明确的方向。