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[日] 太田静荣著 著

图书标签:

• 芝士
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• 甜点
• 快手菜
• 下厨房

店铺： 海门新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

商品编码：21868699508

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

关联推荐
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的JJ味觉体验。 ★作者为日本知名美食达人，营养师。 ★GJ流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。  
目录
芝士美食的基本材料和工具 part1 热气腾腾！美味连连！ 经典芝士美食 白沙司系列 7鲜虾芝士焗通心粉 7白沙司的制作方法

芝士美食的基本材料和工具

part1

热气腾腾！美味连连！

经典芝士美食

白沙司系列

7鲜虾芝士焗通心粉

7白沙司的制作方法

8芝士焗培根土豆

9芝士焗鸡肉

肉酱沙司系列

11芝士肉酱焗茄子

11肉酱沙司的制作方法

12千层面

12菠菜脱脂乳酪千层面卷

番茄沙司系列

15芝士番茄焗培根

15番茄沙司的制作方法

特殊芝士美食

17海鲜多利亚饭

18洋葱芝士汤

专栏一

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（一）

20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠

21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁

作便D！作前菜！可爱的芝士美食（二）

22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋

23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡

专栏二

24芝士的种类

part2

升级！

百变芝士美食

蔬菜芝士美食

26法式炖菜风芝士焗菜

27脱脂乳酪南瓜焗火腿

28芝士土豆泥焗肉末

30芝士金枪鱼沙司焗芦笋

31芝士胡萝卜焗菜花

33芝士焗蘑菇

33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼

34芝士黄油沙司焗蘑菇

35芝士肉酱煎蛋焗红豆

蔬菜杯式芝士美食

36番茄杯芝士焗菜

37灯笼椒杯芝士焗菜

38冬菇杯芝士焗菜

39茄子杯芝士焗菜

专栏三

日式风味芝士美食

40芝士白味噌焗大葱杂鱼

41芝士山药焗明太鱼子

42芝士味噌番茄焗多春鱼

43芝士紫菜焗花蛤

44日式芝士胡萝卜焗猪肉

45芝士肉松焗水煮蛋

鱼类和贝类芝士美食

46芝士虾仁焗牛油果

47芝士鳕鱼焗土豆

48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼

48普罗旺斯橄榄酱的制作方法

50芝士洋葱焗鲑鱼

51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼

52芝士西葫芦焗鲑鱼

53芝士香草焗沙丁鱼

54芝士焗牡蛎

55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝

56芝士焗章鱼罗勒沙司

56罗勒沙司的制作方法

肉类、蛋类芝士美食

59芝士焗香辣肉丸

60芝士玉米焗鸡肉

61芝士卷心菜焗香肠

62芝士沙拉麦片焗火腿扒

63芝士焗牛奶黄油炒蛋

专栏四

以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食

64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇

65法式咸派风芝士茄子焗培根

米饭、意大利面、面包芝士美食

67鸡肉番茄多利亚饭

68咖喱多利亚饭

69三种芝士多利亚饭

70芝士焗意大利面

71芝士焗西蓝花螺旋面

72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米

74芝士焗长棍面包维也纳香肠

75披萨风芝士焗长棍面包

专栏五

热腾腾的烘培甜点

76芝士葡萄干焗苹果

77焦糖布丁

78芝士巧克力焗香蕉

79蓝莓蛋奶羹

显示全部信息

《舌尖上的诱惑：71款令人垂涎的芝士盛宴》 在美食的广阔宇宙中，芝士无疑是最璀璨的星辰之一。它以其多变的质地、醇厚的香气和丰富的风味，征服了无数挑剔的味蕾，成为全球美食文化中不可或缺的重要组成部分。从古老的欧洲乡村到现代都市的精致餐厅，芝士以其独特的魅力，扮演着从主角到配角的百变角色，为无数菜肴增添了灵魂与深度。 本书《舌尖上的诱惑：71款令人垂涎的芝士盛宴》并非简单罗列芝士的种类，而是致力于带领读者踏上一场充满惊喜与发现的芝士美食之旅。我们深信，芝士的魅力远不止于它的乳香，更在于它如何与不同的食材碰撞出美妙的火花，如何在不同的烹饪技法下展现出令人惊叹的姿态。这本书旨在唤醒您对芝士的无限热情，解锁芝士在厨房中的无限可能，让您在家也能轻松复刻出令人赞叹的芝士美食。 一、芝士的语言：从经典到创新，品味万象 我们将首先走进芝士的奇妙世界，探索那些经典之作是如何历经岁月沉淀，成为永恒的美味。我们会为您细致地介绍不同产地、不同制作工艺的经典芝士，例如： 意大利的骄傲： 帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）的坚果香与海盐般的咸鲜，如何为意大利面和烩饭带来升华；莫扎里拉（Mozzarella）的拉丝效果与温和奶香，如何成为披萨和卡普里沙拉的灵魂。 法国的浪漫： 卡门贝尔（Camembert）的柔滑内里与成熟浓郁，如何与法棍和苹果交织出法式风情；蓝纹芝士（Blue Cheese）的独特辛辣与醇厚，如何为沙拉和酱汁增添层次。 瑞士的醇厚： 艾门塔尔（Emmental）和格鲁耶尔（Gruyère）的坚果甜香与融化后的丝滑，如何构建出经典的奶酪火锅，成为寒冷季节里的温暖慰藉。 英国的精粹： 切达（Cheddar）从年轻的清新到陈年的浓烈，如何适应各种烹饪场景，成为三明治、焗饭和芝士球的百搭之选。 除了这些耳熟能详的经典，我们还将挖掘那些同样令人惊喜但可能不太为人熟知的“新星”芝士。我们会探讨它们的独特之处，例如： 新鲜芝士的轻盈： 例如，马斯卡彭（Mascarpone）的奶油甜腻，如何成为提拉米苏不可或缺的元素；菲达（Feta）的咸酸，如何在希腊沙拉中带来清爽的口感。 半硬质芝士的百搭： 如高达（Gouda）的焦糖甜香，如何与培根和水果搭配出意想不到的风味；康门特（Comte）的复杂香气，如何为烘焙带来深度。 软质芝士的细腻： 例如，布里（Brie）的奶油质地，如何在烤制后呈现出令人难以置信的融化效果。 我们不仅会介绍芝士的“身份”，还会深入剖析它们的“性格”——它们的质地、香气、风味，以及它们最适合搭配的食材和烹饪方式。通过了解这些，您将能更自信地在厨房中挑选和运用芝士，创造属于您自己的芝士故事。 二、芝士的舞台：从开胃小点到主食，演绎百变风情 芝士的魅力在于它的普适性，无论是作为一道精致的开胃小点，还是作为一道令人满足的主菜，它都能展现出非凡的实力。本书将围绕71款芝士美食，为您呈现一个丰富多彩的芝士美食舞台，涵盖以下几大类别： 1. 惊艳味蕾的开胃小点与小食： 芝士拼盘的艺术： 我们将教会您如何根据不同的场合和口味，组合出令人赏心悦目的芝士拼盘。从选择芝士的种类、数量，到搭配水果、坚果、果酱、蜂蜜，再到摆盘的技巧，让您轻松成为派对的焦点。 创意芝士球与蘸酱： 无论是口感酥脆的炸芝士球，还是口味浓郁的芝士酱，都将是聚会上的热门选择。我们将提供多种口味的芝士球配方，例如辣椒芝士球、香草芝士球，以及各种适合搭配薯片、蔬菜棒或面包的芝士蘸酱，如烟熏培根芝士酱、蒜香奶油芝士酱。 芝士烤面包与吐司： 将普通的烤面包或吐司提升到艺术的高度。例如，香蒜芝士烤蘑菇、芝士蜂蜜烤无花果，或是带有丰富馅料的芝士吐司卷，让您在早餐或下午茶时间都能享受到小小的幸福。 2. 温暖人心的汤品与沙拉： 浓郁醇厚的芝士汤： 无论是经典的法国洋葱汤，还是滋味浓厚的奶油蘑菇芝士汤，都将为您带来温暖的慰藉。我们将分享如何巧妙运用不同芝士的融化性和风味，为汤品增添丝滑的口感和丰富的层次。 芝士点亮的活力沙拉： 芝士的加入，能让普通的沙拉瞬间变得更加丰富和有满足感。例如，带有菲达芝士和烤蔬菜的地中海沙拉，或是搭配蓝纹芝士、核桃和梨的经典沙拉，我们还将探索更多将芝士融入沙拉的新颖方式。 3. 令人满足的主食与烘焙： 芝士意面与烩饭的经典演绎： 从简单快捷的芝士培根意面（Carbonara），到需要耐心烹制的芝士焗饭（Risotto），您将学会如何用芝士为米饭和意面注入灵魂。我们将提供包括奶油培根芝士意面、蘑菇芝士烩饭、番茄罗勒芝士焗饭等多种选择。 披萨与馅饼的芝士魔法： 披萨和馅饼绝对是芝士最能大放异彩的舞台。我们将提供经典那不勒斯披萨、厚底芝士披萨，以及各种美味的咸味馅饼，例如芝士蘑菇派、芝士菠菜派。 芝士烘焙的诱人香气： 无论是甜点还是咸点，芝士的加入都能带来独特的风味和口感。例如，香浓的芝士蛋糕、入口即化的芝士玛芬，或是带有浓郁芝士风味的咸味面包和司康。 4. 创意无限的芝士创意菜： 芝士与肉类的完美融合： 例如，芝士夹心炸鸡排、芝士烤肉串，或是将芝士巧妙融入汉堡或三明治中，创造出令人垂涎的美味。 芝士与海鲜的惊喜碰撞： 例如，芝士烤虾、芝士焗扇贝，这些搭配或许出乎您的意料，但一定会给您带来惊喜。 素食芝士的美味探索： 即使是素食者，也能享受芝士带来的美味。我们将探索如何将芝士与蔬菜、豆类、谷物等食材结合，创造出健康又美味的素食芝士料理。 三、芝士的魔法：技巧与搭配的奥秘 掌握了芝士的种类和烹饪的场景，接下来，我们将深入探讨芝士在烹饪中的“魔法”。 芝士的融化艺术： 不同的芝士在加热后会呈现出不同的融化状态。我们将为您解析如何根据菜肴的需求，选择最适合融化的芝士，并分享一些融化芝士的小技巧，以获得最佳的拉丝效果或顺滑口感。 风味搭配的哲学： 芝士的百变风味，需要与之匹配的食材才能发挥出最佳效果。我们将为您提供详细的芝士与食材的搭配指南，例如： 甜味与芝士： 哪些芝士适合与水果、蜂蜜、巧克力搭配？ 咸味与芝士： 哪些芝士是肉类、蔬菜、香料的最佳伴侣？ 酒类与芝士： 探索葡萄酒、啤酒与不同芝士之间的美妙和谐。 厨房小贴士与技巧： 从芝士的保存方法，到如何切制不同质地的芝士，再到如何利用剩余芝士创造新的美味，我们将分享一系列实用的厨房小贴士，让您的芝士烹饪之旅更加顺畅。 《舌尖上的诱惑：71款令人垂涎的芝士盛宴》，不仅是一本菜谱，更是一份邀请。它邀请您走进芝士的世界，用您的双手，用您的味蕾，去探索、去感受、去创造。无论您是初次尝试，还是芝士爱好者，都能从中找到属于自己的那份满足与快乐。准备好迎接这场芝士的盛宴了吗？让我们的厨房，因为芝士而变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

这本书《71道超好吃的芝士美食》带给我的，是一种意外的惊喜和满满的幸福感。我原本是抱着试试看的心态买的，想着至少能学几个简单的芝士菜肴，但打开之后，我才发现它远不止于此。书中的一些创新菜品让我大开眼界，例如那些将芝士融入甜点的做法，比如“巧克力蓝纹芝士蛋糕”，这种组合听起来就非常大胆，但又充满诱惑力，我很难想象它实际的味道会是怎样一种奇妙的融合。书中对食材的搭配建议也很到位，除了芝士本身，还介绍了许多能与其完美结合的配料，比如不同的香草、坚果、水果等等，这些都极大地丰富了我的烹饪思路。我特别喜欢它那种“一步到位”的讲解方式，对于每一个步骤，都配有详细的文字说明和精美的图片，即使是对烹饪不太熟练的朋友，也能轻松跟着做。而且，书的语言风格非常亲切，仿佛一位耐心的大厨在手把手地教你，没有任何距离感。我正在计划着周末尝试书中介绍的那几款芝士汤，感觉在微凉的天气里，来一碗热腾腾的芝士汤，简直是人生一大享受。这本书让我觉得，原来芝士的世界可以如此广阔，如此多姿多彩，让我充满了探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

从翻开《71道超好吃的芝士美食》的那一刻起，我就被它深深吸引了。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于芝士的百科全书，充满了知识性和趣味性。我最欣赏的是书中对不同芝士品类细致入微的分析，例如从风味、质地到最适合的烹饪场景，都进行了清晰的阐述，这让我对芝士的认知不再停留在模糊的印象中，而是有了更专业的理解。书中的菜谱设计也相当有特色，很多都是我从未见过的创意组合，比如那道“香烤洋葱芝士排骨”，光是想象那咸香浓郁的芝士和软嫩多汁的排骨结合在一起，就足以让人食指大动。而且，书中非常注重细节，每一个食谱都提供了精确的食材比例和操作步骤，甚至连火候的掌控都进行了详细的说明，这对于保证菜品的成功率至关重要。我特别喜欢书中穿插的关于芝士历史的小故事，以及不同地区芝士的文化背景介绍，这些内容让我在享受美食的同时，也能增长见识，感受到一种深厚的文化底蕴。这本书真的让我觉得，烹饪也可以是一种充满乐趣和艺术性的活动，而芝士，就是我手中那充满魔力的魔法粉。

评分☆☆☆☆☆

《71道超好吃的芝士美食》这本书，让我体验到了一种前所未有的烹饪乐趣和味蕾的极致享受。它带来的惊喜，不仅仅在于菜谱的数量，更在于它展现出的芝士的多样性和无限可能。书中的一些进阶菜品，例如那道“帕玛森芝士焗蜗牛”，对于我来说，不仅是口味的挑战，更是厨艺的提升。每一个步骤的讲解都清晰明了，从食材的准备到最后的摆盘，都透露出作者对美食的严谨和热爱。我尤其喜欢书中提到的“芝士与酒的搭配”建议，这让我意识到，原来芝士的美味还可以通过饮品的衬托而得到升华，这对于我来说是一个全新的领域。而且，书中对不同芝士的口感描述也十分到位，例如那种“入口即化”的细腻，或是那种“浓郁醇厚”的口感，都让人充满了想象。我已经被书中介绍的几款创意芝士沙拉深深吸引，感觉它们不仅能作为开胃菜，也能作为一道精致的主食，非常适合宴请朋友。这本书真的不仅仅是一本食谱，它更像是一本生活指南，教会我如何用芝士为生活增添更多的色彩和美味，让我对未来的烹饪充满期待。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《71道超好吃的芝士美食》，迫不及待翻开，虽然我一直对芝士情有独钟，但这本书带来的惊喜程度还是远远超出了我的预期。首先，书的装帧设计就非常讨喜，封面的芝士拉丝效果简直让人垂涎欲滴，拿在手里沉甸甸的，充满质感。我最喜欢的是它没有那种“高高在上”的距离感，很多食谱的取材都相对家常，即使是厨房新手也能信心满满地尝试。我尤其对书中介绍的那道“蜂蜜坚果芝士烤布蕾”印象深刻，那复杂的烘烤时间和温度控制，还有最后那一层焦糖，读起来就感觉充满了挑战性，但又无比诱人。我脑海里已经开始想象它出炉时的香气，以及用小勺子轻轻敲破焦糖脆壳时的满足感。而且，书中对各种芝士的介绍也相当详尽，区分了不同芝士的风味特点和最适合的烹饪方式，这一点对于我这种“芝士小白”来说简直是福音，以后去超市选购芝士就不会再一头雾水了。书中排版也很清晰，步骤讲解详细，配图也清晰诱人，让人一看就懂，跃跃欲试。我迫不及待地想尝试书中的那些经典意面、酥脆披萨，还有那些创意小点心，感觉这个夏天，我的餐桌要被芝士彻底“攻陷”了！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对芝士的理解已经算是比较深入了，但《71道超好吃的芝士美食》这本书，简直像打开了我一个全新的芝士世界大门。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的芝士达人，娓娓道来各种芝士的魅力。我特别欣赏书中对不同地域芝士文化的探讨，例如提到的一些法式、意式、瑞士的经典芝士，以及它们背后蕴含的故事和传统，这让我在享受美食的同时，也能感受到一种文化的熏陶。书中的菜品设计也充满了巧思，很多我之前从未想过的芝士搭配，都被巧妙地呈现在眼前，比如那道“烟熏三文鱼芝士松饼”，光是听名字就觉得口感丰富，层次分明，肯定是一款让人回味无穷的早餐选择。而且，作者的文笔也很风趣幽默，读起来一点都不枯燥，甚至有些章节，我感觉像是和老朋友在聊天，分享关于芝士的各种趣事。我尤其喜欢书中关于“芝士保存”和“芝士品鉴”的小贴士，这些都是非常实用的技巧，能帮助我更好地发挥芝士的美味，避免浪费。总而言之，这本书不仅仅提供了71个芝士菜谱，更重要的是，它教会我如何去欣赏芝士，如何更好地运用芝士，让我的烹饪之路更加宽广，也让我的味蕾得到更深层次的满足。