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任芸丽 著

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店铺： 海门新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：22131114623

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《无辣不欢》：一场穿越山海的味蕾探险 在浩瀚的美食星河中，总有一些味道，它们如同最炽热的星光，点燃沉寂的味蕾，激荡起灵魂深处的渴望。《无辣不欢》正是这样一本，它以文字为火，以食材为引，带领读者踏上一场跨越地域、融合古今的味蕾探险。这不仅仅是一部关于辣椒的书，它更是一部关于热情、关于生命力、关于人类不懈追求极致风味的史诗。 本书并非简单罗列川菜、湘菜的麻辣鲜香，而是将视野投向了全球，从安第斯山脉的原住民在炙热阳光下烘烤的辣椒，到东南亚湿热雨林中那些色彩斑斓、风味独特的藤蔓，再到喜马拉雅山脉下，古老寺庙中僧侣们用来驱寒的秘制辣椒酱。作者以一位美食史学家兼旅行家的双重身份，跋涉千里，深入民间，寻访那些隐藏在寻常巷陌、世代传承的辣椒烹饪智慧。 在《无辣不欢》的扉页，你不会看到那些冰冷的烹饪术语，取而代之的是生动的叙事。作者会带你穿越四川盆地的云雾缭绕，感受空气中弥漫的豆瓣酱发酵的醇厚香气，聆听老灶旁，母亲轻柔地翻炒着那一锅红油，辣椒的香气如同最温柔的低语，萦绕在儿时的记忆里。你仿佛能听到锅中油滋滋的响声，闻到那股辛辣中带着一丝甜意的独特味道，那是家的味道，是乡愁的味道。 随后，笔锋一转，我们便来到了湖南的湘江之畔。这里的辣椒，更像是跳跃的火焰，带着一股不羁的野性。作者会描绘出毛氏红烧肉的油润光泽，每一块肉都裹挟着剁碎的辣椒，入口即化，辣味在舌尖绽放，却又被肉的鲜甜所化解，形成一种微妙而令人上瘾的平衡。你也会了解到，为什么在湘西的山区，人们可以将辣椒腌制成坛坛坛的美味，即使是严冬，也能为餐桌带来一抹亮色和暖意。 但《无辣不欢》的野心远不止于中国。在墨西哥，你会被带入一场盛大的辣椒节，亲眼见证各种形态各异、辣度惊人的辣椒——从如火一般鲜红的哈瓦那辣椒，到带着烟熏风味的奇波特辣椒。你将了解到，辣椒在这里早已超越了食物本身，成为了一种文化符号，一种精神的象征。作者会详细描绘制作玛雅古法玉米饼（Tamales）时，如何精妙地运用不同辣椒来提升风味，以及那碗浓郁而层次丰富的Mole酱，如何将几十种食材和辣椒的辛香融合得炉火纯青。 目光继续向南，我们来到了泰国。这里的辣椒，是热带阳光下的精灵，带着鲜明的酸辣和草本的芬芳。书中会生动地描绘冬阴功汤的酸辣鲜爽，每一口都仿佛将你带入热带雨林，感受到湿润的空气和植物的清新。你会了解，泰国人民如何巧妙地将辣椒与青柠、香茅、鱼露等调料搭配，创造出一种既刺激味蕾，又清爽不腻的独特风味。 《无辣不欢》并非只是一味地强调辣度的刺激，更深入地挖掘了辣椒的文化内涵和科学奥秘。书中会探讨辣椒的起源，从南美洲的荒野到如今风靡全球的餐桌，辣椒是如何一步步征服人类的味蕾，又如何与各地文化碰撞出奇妙的火花。作者会引用古籍中的记载，讲述辣椒在不同历史时期扮演的角色，它曾是奢侈品，也曾是普通人餐桌上的日常。 关于辣椒的科学，书中也会有精彩的解读。为什么有些辣椒会让人辣得流泪，而有些则温和中带着一丝甜意？书中的部分内容会揭示辣椒素（Capsaicin）的奥秘，它如何与味觉感受器互动，产生辣的ensation，又为何这种“痛感”能带来愉悦？作者会用通俗易懂的语言，解释辣椒素对人体可能带来的益处，比如促进新陈代谢，甚至缓解疼痛。 更令人着迷的是，本书深入探究了不同辣椒品种的独特风味。从甜椒的清甜，到墨西哥辣椒（Jalapeño）的微辣爽脆，再到卡罗莱纳死神（Carolina Reaper）那令人望而生畏的极度辣度，作者都会细致入微地描绘它们的形态、颜色、香气，以及它们在烹饪中能产生的不同效果。你将了解到，选择合适的辣椒，就像一位画家选择了合适的颜料，能够为你的菜肴增添无限可能。 《无辣不欢》也包含了一份份令人垂涎的食谱。但这些食谱绝非简单的“复制粘贴”，它们都承载着作者在旅途中的见闻和感悟。从贵州的山城，到云南的边陲，再到尼泊尔的山谷，每一份食谱都附带着一段生动的故事，讲述着这道菜的由来，它在当地人心中的地位，以及制作过程中那些充满智慧的细节。你可以学到如何制作一道地道的四川麻婆豆腐，体会到干辣椒与花椒在唇齿间跳跃的奇妙舞蹈；也可以尝试制作一道泰式青咖喱鸡，感受椰奶的醇厚与辣椒的辛辣完美融合；甚至可以挑战一道墨西哥的哈瓦那辣椒酱，体验那火热的激情。 本书的叙述语言饱含深情，充满画面感。作者善于运用比喻和拟人，将枯燥的食材赋予生命。例如，在形容一道湘西小炒肉时，他可能会说：“那一碗小炒肉，红色的辣椒如同火苗在锅中跳跃，绿色的葱姜则像顽皮的精灵在其中穿梭，每一片肉都裹挟着辣与香，入口后，一股暖流瞬间涌遍全身，驱散了山间的寒意。” 《无辣不欢》还不仅仅是对一种味道的赞美，它更是一种对生活态度的探讨。辣椒的辛辣，往往象征着一种勇往直前、不畏艰险的精神。书中会穿插一些关于辣椒的故事，有的是关于那些世代坚守传统辣椒种植的农民，有的是关于那些敢于创新，用辣椒挑战传统烹饪界限的厨师，他们的故事，都充满了生命的力量和对梦想的执着。 对于那些热爱美食、渴望探索世界、追求生活“辣”味的人来说，《无辣不欢》将是一场不容错过的盛宴。它将带领你用舌尖去丈量世界，用味蕾去感受文化，用热情去点燃生活。阅读这本书，你不仅仅是在了解辣椒，你更是在品味人生，在感受那份源源不断的，来自大地和火焰的勃勃生机。它会让你明白，为什么有人说，没有辣味的生活，就像没有色彩的画卷，总是少了那么一份令人心动和回味的力量。这本书，就是一本献给所有热爱生活、热爱冒险、热爱那份灼热鲜活味道的人们的指南。它会让你在合上书页后，依然回味无穷，蠢蠢欲动，渴望亲自去探寻那属于你的“无辣不欢”的极致美味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《无辣不欢》这本书的时候，我其实是抱着一种“看看热闹”的心态。我对辣的接受度不算太低，但也不是那种追求极限的“无辣不欢”人士。然而，这本书的内容，完全颠覆了我之前对辣的认知，让我感觉像是打开了一个全新的美食宇宙。它不是那种枯燥乏味的食材介绍，而是通过生动有趣的笔触，将各种辣味食材和它们背后的故事娓娓道来。我印象最深刻的是关于墨西哥辣椒的章节，作者不仅介绍了不同品种的辣椒，比如哈瓦那辣椒的火热和墨西哥辣椒的温和，还详细讲解了它们在墨西哥菜系中的独特地位，以及如何用它们制作出风味独特的莎莎酱和墨西哥卷饼。读到这里，我才真正理解，原来辣味并不是孤立存在的，它与各种香料、肉类、蔬菜的搭配，能产生出如此丰富的味觉体验。书中还穿插了许多作者个人的美食探索经历，她走访不同国家，品尝当地的特色辣味美食，分享她的感受和体悟。这些故事让这本书读起来非常接地气，充满了人情味，也让我对作者本人充满了好奇和欣赏。我本来只是想找点关于辣的食谱，没想到却意外地收获了一场关于味蕾、文化和旅行的精彩冒险。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“辣”这件事并没有太深的执念，最多是偶尔吃吃川菜湘菜，觉得够味就好。《无辣不欢》这本书，却让我彻底改变了对辣的看法，并且对它产生了浓厚的兴趣。这本书的魅力在于，它不仅仅停留在“辣”这个字面意思上，而是将辣味升华到了一个艺术的层面。作者在书中描绘的各种辣味食材，例如泰国的小米椒，她形容它的辣是那种带着水果清香的灼热，瞬间就能点亮整个味蕾；又比如越南的指天椒，它的辣则更加纯粹，带着一种霸道却又丝毫不矫揉造作的气息。她不仅仅是介绍这些辣椒的名称和辣度，更重要的是，她用极其生动的语言，将这些辣椒的“个性”展现出来，让我仿佛能透过文字感受到那股直冲脑门的辣意，以及随之而来的畅快淋漓。书中还提到了很多关于辣味的“冷知识”，比如辣椒是如何传播到世界各地的，以及不同地区的人们是如何将辣味融入到自己的饮食文化中的。这些内容让我觉得非常有趣，也让我对这种神奇的植物有了更深的了解。总的来说，这本书是一次非常愉快的阅读体验，它让我看到了“辣”的无限可能，也激发了我探索更多辣味美食的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，味蕾的享受，很大程度上取决于那些“不寻常”的味道，《无辣不欢》这本书，恰恰满足了我对这种“不寻常”的追求。它不是那种平淡如水的介绍，而是充满了激情与探索。作者在描述辣椒时，用了大量的比喻和形容词，将原本可能有些单调的辣味，描绘得活色生香。比如，她描述非洲苏丹辣酱的火辣，就像是热带草原上奔腾的野火，带着一股原始而狂野的力量；而描述印度红辣椒的香辣，则如同金字塔旁的炙热阳光，浓烈而悠远。她不仅仅是告诉我们辣，更是让我们“感受”到辣。让我印象深刻的是，书中还介绍了许多关于辣味的“搭配哲学”，比如如何用甜味来中和辣味，如何用酸味来提亮辣味，以及如何用鲜味来丰富辣味。这些搭配技巧，让我觉得烹饪辣味菜肴不再是一件“凭感觉”的事情，而是有章可循，并且充满了创意的可能性。读完这本书，我感觉自己对辣味有了全新的认识，它不再仅仅是追求“刺激”的代名词，而是一种能够带来丰富层次感和独特风味的调味品。我迫不及待地想去实践书中的那些搭配，看看是否能在家做出同样令人惊艳的辣味料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对美食世界的新认知！我一直以为辣就只是辣，是味蕾上的直接刺激，但读了《无辣不欢》之后，我才明白辣味背后蕴含的千变万化，以及它如何与不同的食材、烹饪方式碰撞出令人惊艳的火花。作者在描述每一种辣椒时，不仅仅是列出它的辣度，更细致地刻画了它的香气、回甘、甚至是一种微妙的“层次感”。比如，书中对印度朝天椒的描写，让我仿佛闻到了那股带着泥土芬芳的炽烈气息，了解到它如何能瞬间点燃咖喱的灵魂；对四川花椒的细致剖析，让我理解了它并非只有麻，更有那股独特的“椒香”，如何能在麻辣中增添一丝清新的层次。更让我惊喜的是，作者还分享了许多关于辣味的文化历史，原来很多地方的辣味传统，都承载着当地的风土人情和生活智慧。读着读着，我仿佛穿越了时空，看到了古人在艰苦环境下如何利用辣椒来丰富味蕾，也看到了现代人如何将辣味玩出花样，融入到各种创意料理之中。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于“辣”的百科全书，让我对这种曾经被我简单定义的味道，有了前所未有的敬意和好奇。我迫不及待地想去尝试书里介绍的那些经典川菜、湘菜，甚至是那些我从未接触过的东南亚辣味料理，相信这次的阅读体验，一定会彻底改变我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对辣味有着近乎狂热追求的人来说，《无辣不欢》这本书简直是找到了我的“精神伴侣”。我一直认为，辣味是一种充满生命力的味道，它能唤醒沉睡的味蕾，让普通的食材焕发新生。而这本书，正是将这种生命力展现得淋漓尽致。作者对辣味的理解和运用，简直是出神入化。她不仅仅是介绍辣味如何刺激舌尖，更深入地探讨了辣味在不同文化背景下的演变和融合。例如，书中对韩国泡菜的深入解析，让我明白了韩式辣味中那种发酵的酸爽和辣椒的辛辣如何完美结合，形成一种独特的风味，它不仅仅是一种小菜，更是一种韩国人生活方式的体现。此外，书中还提供了一些非常实用的烹饪技巧，比如如何平衡辣味和甜味，如何通过炒制来激发辣椒的香气，以及如何根据不同的食材选择最合适的辣椒。这些建议对于我这样喜欢在家尝试各种辣味料理的人来说，简直是如获至宝。读这本书，我感觉自己仿佛置身于一个巨大的辣味美食地图中，每一个角落都充满了惊喜和诱惑，我迫不及待地想去探索每一个地标，品尝每一份由辣味点燃的美味。