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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 海門新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：22131114623

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《無辣不歡》：一場穿越山海的味蕾探險 在浩瀚的美食星河中，總有一些味道，它們如同最熾熱的星光，點燃沉寂的味蕾，激蕩起靈魂深處的渴望。《無辣不歡》正是這樣一本，它以文字為火，以食材為引，帶領讀者踏上一場跨越地域、融閤古今的味蕾探險。這不僅僅是一部關於辣椒的書，它更是一部關於熱情、關於生命力、關於人類不懈追求極緻風味的史詩。 本書並非簡單羅列川菜、湘菜的麻辣鮮香，而是將視野投嚮瞭全球，從安第斯山脈的原住民在炙熱陽光下烘烤的辣椒，到東南亞濕熱雨林中那些色彩斑斕、風味獨特的藤蔓，再到喜馬拉雅山脈下，古老寺廟中僧侶們用來驅寒的秘製辣椒醬。作者以一位美食史學傢兼旅行傢的雙重身份，跋涉韆裏，深入民間，尋訪那些隱藏在尋常巷陌、世代傳承的辣椒烹飪智慧。 在《無辣不歡》的扉頁，你不會看到那些冰冷的烹飪術語，取而代之的是生動的敘事。作者會帶你穿越四川盆地的雲霧繚繞，感受空氣中彌漫的豆瓣醬發酵的醇厚香氣，聆聽老竈旁，母親輕柔地翻炒著那一鍋紅油，辣椒的香氣如同最溫柔的低語，縈繞在兒時的記憶裏。你仿佛能聽到鍋中油滋滋的響聲，聞到那股辛辣中帶著一絲甜意的獨特味道，那是傢的味道，是鄉愁的味道。 隨後，筆鋒一轉，我們便來到瞭湖南的湘江之畔。這裏的辣椒，更像是跳躍的火焰，帶著一股不羈的野性。作者會描繪齣毛氏紅燒肉的油潤光澤，每一塊肉都裹挾著剁碎的辣椒，入口即化，辣味在舌尖綻放，卻又被肉的鮮甜所化解，形成一種微妙而令人上癮的平衡。你也會瞭解到，為什麼在湘西的山區，人們可以將辣椒醃製成壇壇壇的美味，即使是嚴鼕，也能為餐桌帶來一抹亮色和暖意。 但《無辣不歡》的野心遠不止於中國。在墨西哥，你會被帶入一場盛大的辣椒節，親眼見證各種形態各異、辣度驚人的辣椒——從如火一般鮮紅的哈瓦那辣椒，到帶著煙熏風味的奇波特辣椒。你將瞭解到，辣椒在這裏早已超越瞭食物本身，成為瞭一種文化符號，一種精神的象徵。作者會詳細描繪製作瑪雅古法玉米餅（Tamales）時，如何精妙地運用不同辣椒來提升風味，以及那碗濃鬱而層次豐富的Mole醬，如何將幾十種食材和辣椒的辛香融閤得爐火純青。 目光繼續嚮南，我們來到瞭泰國。這裏的辣椒，是熱帶陽光下的精靈，帶著鮮明的酸辣和草本的芬芳。書中會生動地描繪鼕陰功湯的酸辣鮮爽，每一口都仿佛將你帶入熱帶雨林，感受到濕潤的空氣和植物的清新。你會瞭解，泰國人民如何巧妙地將辣椒與青檸、香茅、魚露等調料搭配，創造齣一種既刺激味蕾，又清爽不膩的獨特風味。 《無辣不歡》並非隻是一味地強調辣度的刺激，更深入地挖掘瞭辣椒的文化內涵和科學奧秘。書中會探討辣椒的起源，從南美洲的荒野到如今風靡全球的餐桌，辣椒是如何一步步徵服人類的味蕾，又如何與各地文化碰撞齣奇妙的火花。作者會引用古籍中的記載，講述辣椒在不同曆史時期扮演的角色，它曾是奢侈品，也曾是普通人餐桌上的日常。 關於辣椒的科學，書中也會有精彩的解讀。為什麼有些辣椒會讓人辣得流淚，而有些則溫和中帶著一絲甜意？書中的部分內容會揭示辣椒素（Capsaicin）的奧秘，它如何與味覺感受器互動，産生辣的ensation，又為何這種“痛感”能帶來愉悅？作者會用通俗易懂的語言，解釋辣椒素對人體可能帶來的益處，比如促進新陳代謝，甚至緩解疼痛。 更令人著迷的是，本書深入探究瞭不同辣椒品種的獨特風味。從甜椒的清甜，到墨西哥辣椒（Jalapeño）的微辣爽脆，再到卡羅萊納死神（Carolina Reaper）那令人望而生畏的極度辣度，作者都會細緻入微地描繪它們的形態、顔色、香氣，以及它們在烹飪中能産生的不同效果。你將瞭解到，選擇閤適的辣椒，就像一位畫傢選擇瞭閤適的顔料，能夠為你的菜肴增添無限可能。 《無辣不歡》也包含瞭一份份令人垂涎的食譜。但這些食譜絕非簡單的“復製粘貼”，它們都承載著作者在旅途中的見聞和感悟。從貴州的山城，到雲南的邊陲，再到尼泊爾的山榖，每一份食譜都附帶著一段生動的故事，講述著這道菜的由來，它在當地人心中的地位，以及製作過程中那些充滿智慧的細節。你可以學到如何製作一道地道的四川麻婆豆腐，體會到乾辣椒與花椒在唇齒間跳躍的奇妙舞蹈；也可以嘗試製作一道泰式青咖喱雞，感受椰奶的醇厚與辣椒的辛辣完美融閤；甚至可以挑戰一道墨西哥的哈瓦那辣椒醬，體驗那火熱的激情。 本書的敘述語言飽含深情，充滿畫麵感。作者善於運用比喻和擬人，將枯燥的食材賦予生命。例如，在形容一道湘西小炒肉時，他可能會說：“那一碗小炒肉，紅色的辣椒如同火苗在鍋中跳躍，綠色的蔥薑則像頑皮的精靈在其中穿梭，每一片肉都裹挾著辣與香，入口後，一股暖流瞬間湧遍全身，驅散瞭山間的寒意。” 《無辣不歡》還不僅僅是對一種味道的贊美，它更是一種對生活態度的探討。辣椒的辛辣，往往象徵著一種勇往直前、不畏艱險的精神。書中會穿插一些關於辣椒的故事，有的是關於那些世代堅守傳統辣椒種植的農民，有的是關於那些敢於創新，用辣椒挑戰傳統烹飪界限的廚師，他們的故事，都充滿瞭生命的力量和對夢想的執著。 對於那些熱愛美食、渴望探索世界、追求生活“辣”味的人來說，《無辣不歡》將是一場不容錯過的盛宴。它將帶領你用舌尖去丈量世界，用味蕾去感受文化，用熱情去點燃生活。閱讀這本書，你不僅僅是在瞭解辣椒，你更是在品味人生，在感受那份源源不斷的，來自大地和火焰的勃勃生機。它會讓你明白，為什麼有人說，沒有辣味的生活，就像沒有色彩的畫捲，總是少瞭那麼一份令人心動和迴味的力量。這本書，就是一本獻給所有熱愛生活、熱愛冒險、熱愛那份灼熱鮮活味道的人們的指南。它會讓你在閤上書頁後，依然迴味無窮，蠢蠢欲動，渴望親自去探尋那屬於你的“無辣不歡”的極緻美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對美食世界的新認知！我一直以為辣就隻是辣，是味蕾上的直接刺激，但讀瞭《無辣不歡》之後，我纔明白辣味背後蘊含的韆變萬化，以及它如何與不同的食材、烹飪方式碰撞齣令人驚艷的火花。作者在描述每一種辣椒時，不僅僅是列齣它的辣度，更細緻地刻畫瞭它的香氣、迴甘、甚至是一種微妙的“層次感”。比如，書中對印度朝天椒的描寫，讓我仿佛聞到瞭那股帶著泥土芬芳的熾烈氣息，瞭解到它如何能瞬間點燃咖喱的靈魂；對四川花椒的細緻剖析，讓我理解瞭它並非隻有麻，更有那股獨特的“椒香”，如何能在麻辣中增添一絲清新的層次。更讓我驚喜的是，作者還分享瞭許多關於辣味的文化曆史，原來很多地方的辣味傳統，都承載著當地的風土人情和生活智慧。讀著讀著，我仿佛穿越瞭時空，看到瞭古人在艱苦環境下如何利用辣椒來豐富味蕾，也看到瞭現代人如何將辣味玩齣花樣，融入到各種創意料理之中。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於“辣”的百科全書，讓我對這種曾經被我簡單定義的味道，有瞭前所未有的敬意和好奇。我迫不及待地想去嘗試書裏介紹的那些經典川菜、湘菜，甚至是那些我從未接觸過的東南亞辣味料理，相信這次的閱讀體驗，一定會徹底改變我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對辣味有著近乎狂熱追求的人來說，《無辣不歡》這本書簡直是找到瞭我的“精神伴侶”。我一直認為，辣味是一種充滿生命力的味道，它能喚醒沉睡的味蕾，讓普通的食材煥發新生。而這本書，正是將這種生命力展現得淋灕盡緻。作者對辣味的理解和運用，簡直是齣神入化。她不僅僅是介紹辣味如何刺激舌尖，更深入地探討瞭辣味在不同文化背景下的演變和融閤。例如，書中對韓國泡菜的深入解析，讓我明白瞭韓式辣味中那種發酵的酸爽和辣椒的辛辣如何完美結閤，形成一種獨特的風味，它不僅僅是一種小菜，更是一種韓國人生活方式的體現。此外，書中還提供瞭一些非常實用的烹飪技巧，比如如何平衡辣味和甜味，如何通過炒製來激發辣椒的香氣，以及如何根據不同的食材選擇最閤適的辣椒。這些建議對於我這樣喜歡在傢嘗試各種辣味料理的人來說，簡直是如獲至寶。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於一個巨大的辣味美食地圖中，每一個角落都充滿瞭驚喜和誘惑，我迫不及待地想去探索每一個地標，品嘗每一份由辣味點燃的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，味蕾的享受，很大程度上取決於那些“不尋常”的味道，《無辣不歡》這本書，恰恰滿足瞭我對這種“不尋常”的追求。它不是那種平淡如水的介紹，而是充滿瞭激情與探索。作者在描述辣椒時，用瞭大量的比喻和形容詞，將原本可能有些單調的辣味，描繪得活色生香。比如，她描述非洲蘇丹辣醬的火辣，就像是熱帶草原上奔騰的野火，帶著一股原始而狂野的力量；而描述印度紅辣椒的香辣，則如同金字塔旁的炙熱陽光，濃烈而悠遠。她不僅僅是告訴我們辣，更是讓我們“感受”到辣。讓我印象深刻的是，書中還介紹瞭許多關於辣味的“搭配哲學”，比如如何用甜味來中和辣味，如何用酸味來提亮辣味，以及如何用鮮味來豐富辣味。這些搭配技巧，讓我覺得烹飪辣味菜肴不再是一件“憑感覺”的事情，而是有章可循，並且充滿瞭創意的可能性。讀完這本書，我感覺自己對辣味有瞭全新的認識，它不再僅僅是追求“刺激”的代名詞，而是一種能夠帶來豐富層次感和獨特風味的調味品。我迫不及待地想去實踐書中的那些搭配，看看是否能在傢做齣同樣令人驚艷的辣味料理。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對“辣”這件事並沒有太深的執念，最多是偶爾吃吃川菜湘菜，覺得夠味就好。《無辣不歡》這本書，卻讓我徹底改變瞭對辣的看法，並且對它産生瞭濃厚的興趣。這本書的魅力在於，它不僅僅停留在“辣”這個字麵意思上，而是將辣味升華到瞭一個藝術的層麵。作者在書中描繪的各種辣味食材，例如泰國的小米椒，她形容它的辣是那種帶著水果清香的灼熱，瞬間就能點亮整個味蕾；又比如越南的指天椒，它的辣則更加純粹，帶著一種霸道卻又絲毫不矯揉造作的氣息。她不僅僅是介紹這些辣椒的名稱和辣度，更重要的是，她用極其生動的語言，將這些辣椒的“個性”展現齣來，讓我仿佛能透過文字感受到那股直衝腦門的辣意，以及隨之而來的暢快淋灕。書中還提到瞭很多關於辣味的“冷知識”，比如辣椒是如何傳播到世界各地的，以及不同地區的人們是如何將辣味融入到自己的飲食文化中的。這些內容讓我覺得非常有趣，也讓我對這種神奇的植物有瞭更深的瞭解。總的來說，這本書是一次非常愉快的閱讀體驗，它讓我看到瞭“辣”的無限可能，也激發瞭我探索更多辣味美食的欲望。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《無辣不歡》這本書的時候，我其實是抱著一種“看看熱鬧”的心態。我對辣的接受度不算太低，但也不是那種追求極限的“無辣不歡”人士。然而，這本書的內容，完全顛覆瞭我之前對辣的認知，讓我感覺像是打開瞭一個全新的美食宇宙。它不是那種枯燥乏味的食材介紹，而是通過生動有趣的筆觸，將各種辣味食材和它們背後的故事娓娓道來。我印象最深刻的是關於墨西哥辣椒的章節，作者不僅介紹瞭不同品種的辣椒，比如哈瓦那辣椒的火熱和墨西哥辣椒的溫和，還詳細講解瞭它們在墨西哥菜係中的獨特地位，以及如何用它們製作齣風味獨特的莎莎醬和墨西哥捲餅。讀到這裏，我纔真正理解，原來辣味並不是孤立存在的，它與各種香料、肉類、蔬菜的搭配，能産生齣如此豐富的味覺體驗。書中還穿插瞭許多作者個人的美食探索經曆，她走訪不同國傢，品嘗當地的特色辣味美食，分享她的感受和體悟。這些故事讓這本書讀起來非常接地氣，充滿瞭人情味，也讓我對作者本人充滿瞭好奇和欣賞。我本來隻是想找點關於辣的食譜，沒想到卻意外地收獲瞭一場關於味蕾、文化和旅行的精彩冒險。