過癮湘菜 湖南菜傢常湘菜菜譜大全新手入門烹飪方法做法書籍暢銷書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鴻雁 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 湖南菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 新手入門
• 做法
• 暢銷書
• 過癮菜譜

店鋪： 沁心圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101763

商品編碼：23319168101

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的生活傢常美食

開本：16

齣版時間：2017-08-01

用紙：膠版紙

套裝數量：1

字數：180000

川味江湖：麻辣鮮香的巴蜀盛宴 作者： [此處填寫真實作者名] 齣版社： [此處填寫真實齣版社名] 開本/頁數： [此處填寫真實開本/頁數] --- 內容簡介 在中國廣袤的美食版圖中，有一片土地，其飲食文化以“麻、辣、鮮、香”著稱，牽動著無數食客的味蕾，那便是巴蜀大地——四川。本書《川味江湖：麻辣鮮香的巴蜀盛宴》，正是獻給所有熱愛探索正宗川菜精髓的烹飪愛好者的一部裏程碑式的作品。它不是簡單的菜譜匯編，而是一部深入剖析川菜靈魂、傳承韆年技藝的實戰指南。 本書摒棄瞭那些徒有其錶、僅追求視覺衝擊的“網紅”做法，專注於還原川菜最本真的風味體係，帶領讀者從基礎功課開始，逐步邁入川菜復雜而迷人的風味殿堂。我們將重點聚焦於川菜體係中至關重要的“味型”理論，這是理解川菜變化萬韆的鑰匙。 第一章：川菜的基石——刀工與火候的哲學 成功的川菜，始於對食材的尊重和精湛的技藝。本章將詳細拆解川菜中最核心的幾種基礎刀法，例如蓑衣刀法、蓑衣花刀、荔枝刀法等，並結閤具體菜例（如水煮牛肉中的“薄片”處理、宮保雞丁的“丁”的規格）進行現場演示般的圖文解說。 更重要的是，我們將深入探討中式烹飪中至關重要的“火候”。在川菜的爆炒、乾煸、燒、燴等技法中，溫度的控製直接決定瞭菜品的口感和香氣的激發程度。我們將解析如何利用旺火快速鎖住水分，如何通過中火慢煸逼齣乾香，以及如何掌握油溫的“三油”標準（初炸油溫、復炸油溫、淋油溫度）。 第二章：調味世界的“九裏三分”——川菜味型的精妙掌控 川菜的魅力，絕不僅僅在於“辣”。《川味江湖》將耗費大量篇幅係統梳理川菜獨有的復雜味型，這是本書區彆於其他菜譜的獨特價值所在。我們將詳細解析和實操以下幾大核心味型，並教授讀者如何精確調配比例： 1. 麻辣味（代錶菜：水煮肉片、麻婆豆腐）： 重點講解郫縣豆瓣醬的炒製、二荊條辣椒與朝天椒的比例搭配，以及花椒的“吐香”技巧（如何分次使用花椒，以達到層次感）。 2. 魚香味（代錶菜：魚香肉絲、魚香茄子）： 揭秘“魚香”的真正構成——泡椒、薑、蒜、糖、醋、醬油的黃金比例。我們將演示如何通過糖和醋的交替運用，模擬齣魚肉本身的鮮甜與酸爽。 3. 怪味（代錶菜：怪味雞塊）： 這種集甜、鹹、麻、辣、酸、香、嫩於一體的復雜味型，被譽為川菜調味的“集大成者”。本書提供瞭一套精確的“怪味醬”配方，指導讀者如何平衡七種味道的衝突與和諧。 4. 荔枝味與傢常味： 教授如何利用糖醋比例製造齣近似“果酸感”的荔枝味，以及如何在傢常小炒中融入基礎的復閤醬油調味。 第三章：經典重塑——從街頭到殿堂的四大名菜深度解析 本書精選瞭四大類最具代錶性的川菜進行深挖，它們不僅是川菜的門麵，更是檢驗廚師功底的試金石。 乾煸係列（乾煸四季豆）： 強調“乾煸”的精髓——煸炒至四季豆錶麵起皺，水分盡失，形成獨特的乾香口感。我們會詳細講解如何控製火力，避免炒焦或火候不足導緻菜品油膩。 泡椒係列（泡椒牛蛙/泡椒鳳爪）： 聚焦於四川泡菜壇子的保養與泡椒的選擇。教會讀者如何利用自製的泡椒水，為菜肴帶來清新、酸爽的“活潑感”，而非單純的酸。 紅油係列（夫妻肺片、口水雞）： 專注於製作那一抹誘人的紅油。我們將不再依賴市售成品，而是係統教授如何通過低溫浸泡、高溫潑油的方式，激發辣椒素和香料的最佳風味，製作齣兼具色、香、味的頂級紅油。 燒菜係列（迴鍋肉的秘訣）： 迴鍋肉是川菜的靈魂之作。本書將嚴格遵循“先煮、後煸、再燒”的三段式操作，尤其強調五花肉的選擇標準、煸炒至“燈盞窩”狀的火候控製，以及豆瓣醬和甜麵醬的層次疊加。 第四章：川味佐料的秘密工坊——自製香料與基礎醬料 真正的川菜風味，源自新鮮和手工製作的佐料。本章是本書的“幕後英雄”部分。 1. 花椒的精煉： 區分漢源花椒、青花椒、大紅袍的特性，以及它們在油炸、熗鍋和撒粉時的不同用途。演示如何通過低溫烘烤，最大化花椒的麻度。 2. 辣椒粉的定製： 講解不同辣椒品種（朝天椒、子彈頭、二荊條）的特性和適用場景，指導讀者根據自己的口味偏好，混閤研磨齣專屬辣椒粉。 3. 基礎醬料的熬製： 詳述如何熬製“紅油辣椒、蒜泥油、薑蔥油”等基礎調味油，以及如何製作地道的泡薑、泡椒。 結語：巴蜀風味的傳承與創新 《川味江湖》旨在將復雜的川菜體係，化繁為簡，使初學者也能信心十足地駕馭川菜的精髓。我們相信，掌握瞭味型的精髓和基礎功法，每一位讀者都能在自己的廚房中，烹飪齣熱辣滾燙、令人“過癮”的正宗巴蜀滋味。這本書，是您通往川菜大師之路的必備指南。 --- （本書不含任何關於湖南菜、湘菜烹飪方法或湖南地方特色菜肴的內容。）

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨著給傢裏的餐桌增添一些新意，厭倦瞭那些熟悉的菜肴，想嘗試一些口味更重、更刺激的。偶然間看到瞭《過癮湘菜》這本書，它的標題就非常有吸引力——“過癮”！這不正是我想要的嗎？我一直對湘菜那股熱辣鮮香的味道念念不忘，但自己在傢做總是差那麼一點火候，或者味道不夠地道。《過癮湘菜》的“傢常湘菜菜譜大全”和“新手入門”的描述，讓我看到瞭希望。我期待這本書能夠提供非常具體、詳細的傢常湘菜做法，包括一些經典的，像是剁椒魚頭、小炒肉、乾鍋包菜等等，而且最好能給齣一些食材處理、調味比例的小貼士，這樣對於我這樣的廚房小白來說，就能大大降低失敗率。我甚至幻想，書中會不會還有一些關於湘菜的背景故事，或者不同地區的湘菜特色介紹，那樣的話，這本書的閱讀體驗就更加豐富瞭。總之，我希望這本書能夠讓我輕鬆地在傢裏復刻齣那些令人垂涎的湘菜美味。

評分☆☆☆☆☆

對於廚房新手來說，找到一本靠譜的菜譜書簡直太難瞭！我之前也買過幾本，結果發現要麼步驟過於簡略，要麼食材難以獲取，要麼就是做齣來的味道完全不對。所以，當我看到《過癮湘菜》這本書時，它的“新手入門”和“傢常湘菜菜譜大全”的標簽，讓我眼前一亮。我一直很喜歡湘菜那種濃烈而又充滿活力的味道，但一直不敢自己動手嘗試，總覺得太復雜瞭。我希望這本書能夠真正地從零開始，細緻地講解每一個步驟，比如如何處理辣椒、如何掌握油溫、如何調配齣地道的湘菜味。我期待書中能夠有那些一看就能懂的圖片，讓我知道每一步的操作都應該是怎樣的。而且，湘菜講究的不僅僅是辣，還有鮮、香，我希望能在這本書裏學到如何平衡這些味道，做齣既過癮又美味的湘菜。如果這本書真的能讓我這個廚房小白也能夠做齣讓人稱贊的湘菜，那它絕對是值得我反復翻閱的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我總是在不斷地尋找能帶來驚喜的烹飪書籍。當我第一次看到《過癮湘菜》的宣傳時，就被它“暢銷書”、“全新”、“大全新手入門”這些關鍵詞深深吸引。我一直對湘菜情有獨鍾，但傢裏人總覺得傢常湘菜的做法比較復雜，不太敢輕易嘗試。這本書的齣現，恰好填補瞭這一空白。我設想，它一定收錄瞭大量經典且實用的湘菜傢常菜譜，從簡單的快手小炒到需要一定技巧的硬菜，都麵麵俱到。而且，“新手入門”這個定位，意味著它會用最簡單易懂的語言，最清晰的步驟，來講解每一個菜的做法，甚至會附上一些圖文對照，幫助我們更好地理解。我非常期待書中能夠分享一些關於湘菜的烹飪哲學，比如如何纔能做到“辣而不燥，鮮而不俗”，如何纔能最大程度地激發食材本身的鮮味，這些深度的內容，是我非常看重的。一本好的菜譜，不僅僅是提供一個食譜，更是傳遞一種對食物的熱愛和對烹飪的態度。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其鍾愛那些能點燃味蕾的川菜和湘菜。前段時間，我在書店裏無意間翻到瞭這本《過癮湘菜》，光是書名就足夠吸引人瞭。雖然我還不曾真正翻閱書中的具體菜譜，但僅憑它“湖南菜傢常湘菜菜譜大全”的定位，我就對它充滿瞭期待。我腦海中已經勾勒齣無數畫麵：紅彤彤的辣椒油在鍋裏滋啦作響，混閤著蒜末和薑末的香氣撲鼻而來，那份煙火氣，那種直擊靈魂的辣，簡直讓人欲罷不能。我尤其期待書中能有那些經典湘菜的傢常做法，比如剁椒魚頭，毛氏紅燒肉，還有那些名字聽起來就充滿故事的小炒，能讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，在傢就能做齣地道的湖南味道。我希望這本書不僅能提供詳盡的步驟，還能分享一些烹飪的小竅門，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，如何調齣最正宗的醬料，這些細節對我來說至關重要。畢竟，美食的魅力不僅在於最終的味道，也在於烹飪過程中的樂趣和成就感。我堅信，這本書一定會成為我廚房裏的寶藏，陪伴我開啓一段令人“過癮”的湘菜之旅。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對湘菜的印象一直停留在“辣”這個字上，總覺得它太過霸道，難以駕馭。但最近有朋友強烈推薦瞭這本《過癮湘菜》，說是“傢常湘菜菜譜大全”，而且是“新手入門”的，這讓我有點動心。我一直想嘗試著挑戰一些不同於我常做的菜係，而湘菜那股熱烈奔放的勁兒，確實有著獨特的吸引力。我特彆好奇，在“過癮”之餘，它還能呈現齣湘菜怎樣的豐富層次和細膩之處。我希望這本書能打破我之前的刻闆印象，讓我瞭解到湘菜不僅僅是辣，它還有著復雜的香料運用，豐富的食材搭配，以及深厚的文化底蘊。我期待它能帶領我走進一個更廣闊的湘菜世界，去發現那些隱藏在辛辣背後的鮮美與醇厚。如果它真的能讓一個廚房新手也能輕鬆掌握，那我相信，它一定有著非常係統和易懂的講解，從基礎的刀工，到調味的奧秘，再到火候的把控，都能一步步地引導我。這對於我來說，將是一次非常寶貴的學習經曆。