美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：23761002963

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

关联推荐
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《巷口烟火，舌尖狂欢：街头烧烤的秘密与传奇》 你是否曾被街边那升腾的烟火和诱人的肉香深深吸引？是否曾在深夜里，寻觅那一处能慰藉疲惫身心的炭火与滋味？《巷口烟火，舌尖狂欢：街头烧烤的秘密与传奇》并非一本简单的食谱，它是一场深入街头巷尾的味蕾探险，一次对烟火气背后人文故事的温情回溯。我们将带领你，跨越地域的界限，品味那些最朴实却又最动人的烧烤风情。 一、 探寻街头的灵魂：各地的烧烤名片 烧烤，作为一种古老而又充满生命力的烹饪方式，早已将自己深深地烙印在世界各地的饮食文化之中。它不只是简单的炙烤，更是承载着当地风土人情、历史传承和生活态度的载体。本书将精选全球范围内那些最具代表性的街头烧烤形式，为你一一揭秘。 东北的铁签与豪情： 我们将从中国的东北开始，那里是烧烤的沃土，也是激情的源泉。从沈阳的“铁签烤串”，到哈尔滨的“酱骨架”，再到长春的“烤冷面”，每一串、每一口都充满了东北人特有的热情与实在。我们将深入探究东北烧烤的灵魂——那份独具匠心的腌料配方，是如何让最普通的肉类焕发出惊人的美味；那炉火纯青的翻烤技巧，又是如何掌握着火候的微妙平衡。我们会讲述那些在街头巷尾经营多年的老店，它们的故事，以及它们如何将一份份烧烤变成了一代人的集体记忆。你将了解到，东北烧烤不仅仅是食物，更是一种文化符号，一种连接人与人之间情感的纽带。 新疆的馕香与羊韵： 穿越层层山峦，我们来到广袤的新疆。这里的烧烤，带着浓郁的民族风情和独特的食材魅力。从经典的“羊肉串”，到“烤馕”、“烤包子”，再到那些你可能从未听过的特色烤制，新疆的烧烤是一场关于羊肉与香料的华丽交响。我们将走进新疆的集市，听着维吾尔族人民的歌声，感受他们如何用最简单的方式，将羊肉的鲜美发挥到极致。你会了解到，新疆烧烤对香料的运用之巧妙，孜然、辣椒、 cumin 等，如何层层叠叠地唤醒你的味蕾。而与烤肉绝配的烤馕，其制作工艺的古老与神奇，也会让你惊叹不已。 川渝的麻辣与江湖： 谈及烧烤，怎能不提热情似火的川渝地区？这里的烧烤，以其麻、辣、鲜、香的独特风味，征服了无数挑剔的味蕾。从成都的“串串香”，到重庆的“夜市小串”，再到各种充满创意和惊喜的烤制方法，川渝烧烤永远充满了江湖的豪气和生活的乐趣。我们将带你体验那些藏匿在街头巷尾的“苍蝇馆子”，它们虽然简陋，却蕴藏着无数的美味秘密。你将了解到，川渝人民对辣椒和花椒的运用之道，它们如何为烧烤增添层次感和刺激感。同时，我们也会分享一些川渝烧烤的独特小吃，比如烤脑花、烤腰子等，它们的“重口味”背后，是对食材本味的最大尊重和发挥。 日韩的精致与烟火： 视角转向东方，日本和韩国的烧烤文化也别具一格。日本的“烧鸟”（烤鸡肉串）以其对食材的极致追求和精湛的烹饪技巧闻名。从不同部位的鸡肉，到酱汁的调配，每一串都凝聚着匠人的心血。韩国的“烤肉”，则以其大块肉片的豪迈和多样的配菜、蘸料著称。我们将深入了解日韩烧烤在食材选择、腌制方式、烤制手法以及搭配上的独到之处。你會發現，即使是同樣的食材，在不同的文化背景下，也會演繹出截然不同的風味。 欧美街头的炭火热情： 即使在以西餐为主的欧美国家，街头烧烤也扮演着重要的角色。从美国的“BBQ”文化，到欧洲各国的烤肠、烤海鲜，它们同样充满了烟火气和生活的魅力。我们将为你介绍一些经典的欧美街头烧烤形式，比如德式的香肠烤制，意式的披萨烘烤，以及美式BBQ中各种慢烤的肉类，让你感受到不同地域的烧烤风格。 二、 烧烤的艺术：食材、火候与灵魂的对话 烧烤，绝不仅仅是简单的把食材放在火上烤熟。它是一门关于食材、火候、调味乃至人心的艺术。在这本书中，我们将深入剖析烧烤背后的技术与哲学。 食材的选择与处理： 好的烧烤，始于优质的食材。我们将为你详细讲解不同种类肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、海鲜）的最佳部位选择，以及如何根据肉质的不同进行切割和处理，为后续的烹饪打下坚实的基础。还会涉及一些特色食材的介绍，比如内脏、蔬菜、甚至水果，它们在烧烤中同样能焕发迷人的光彩。 腌料的魔力： 腌制，是赋予烧烤灵魂的关键一步。我们将详细介绍各种经典腌料的配方，从基础的盐、胡椒、蒜末、姜末，到复杂的酱油、蚝油、蜂蜜、料酒，再到各种香料的巧妙搭配。我们会分享不同地区、不同风味的腌制秘籍，比如东北的甜面酱风味，新疆的孜然辣椒风味，川渝的麻辣豆瓣风味。你还会了解到，如何根据不同的食材和口味偏好，调制出属于自己的独门腌料。 火候的掌控： 烧烤的精髓在于火候。这本书将详细阐述如何掌握炭火的温度，以及不同火候对食材的影响。我们将介绍如何生火、控火，以及如何根据食材的厚度、种类来调整烤制时间。对于新手来说，我们将提供一些简单易行的入门技巧；对于资深爱好者，我们也会分享一些进阶的火候控制秘诀，让你告别“烤糊”或“没熟”的尴尬。 调味的艺术： 除了腌制，烧烤过程中的二次调味同样至关重要。我们将介绍各种烧烤酱料、蘸料的制作方法，以及它们如何与烤好的食材相得益彰。从简单的孜然粉、辣椒面，到浓郁的蒜蓉酱、香菇酱，再到创意十足的果酱、酸奶酱，你会发现，这些小小的调味品，能为你的烧烤增添多少无限可能。 烟火气的魅力： 烧烤的诱人之处，很大程度上源于那升腾的烟火气。我们将探讨，如何在家中，甚至在有限的空间里，尽可能地模拟出街头烧烤的烟火味道。从选择合适的烤具，到如何处理烟雾，我们都会提供实用建议。 三、 街头故事，舌尖传奇 除了对烧烤技艺的深入探索，这本书更将聚焦于烧烤背后那些鲜活的人文故事。 传承的温度： 我们将采访那些在街头经营了数十年的烧烤摊主，听他们讲述他们的创业故事，他们如何从最初的简陋设备，一步步发展到现在，他们的坚守与创新。你会了解到，在快节奏的都市生活中，这些街头烧烤摊主是如何用自己的汗水和热情，为城市带来了独特的烟火气。 市井的烟火： 烧烤，是市井生活最好的注脚。我们将在书中描绘那些热闹非凡的烧烤夜市，人们围坐在炉火旁，一边大快朵颐，一边谈天说地。我们将捕捉那些充满生活气息的场景，比如三五好友举杯畅饮，情侣依偎品尝，一家老小共享天伦。烧烤，在这里不仅仅是食物，更是一种社交方式，一种情感交流的平台。 创新的浪潮： 随着时代的发展，烧烤也在不断地创新与变革。我们将介绍一些将传统烧烤与现代烹饪理念相结合的新兴烧烤形式，比如创意烤串、无烟烧烤、健康烧烤等。这些创新，让烧烤在保留其原有魅力的同时，也焕发出了新的生机。 文化的交融： 在全球化的浪潮下，不同地区的烧烤文化也在相互借鉴和融合。我们将探讨，当不同国家的烧烤元素碰撞在一起时，会产生怎样的化学反应。比如，当中国的小串遇到韩式的腌制，又或是当美式的BBQ遇上日式的酱料，这些跨文化的尝试，往往会带来意想不到的惊喜。 四、 你的烧烤旅程 《巷口烟火，舌尖狂欢：街头烧烤的秘密与传奇》将是一本集知识性、趣味性、人文性和实用性于一体的烧烤指南。无论你是烧烤新手，还是经验丰富的爱好者，都能从中获得启发。 入门指导： 对于初学者，我们将提供从零开始的烧烤入门指南，让你快速掌握基础知识和技巧。 进阶技巧： 对于有一定经验的爱好者，我们将分享更深入的烹饪秘诀，帮助你提升烧烤水平。 灵感激发： 通过书中丰富的案例和故事，激发你对烧烤的无限创意和热情。 实践指南： 书中将包含一些精选的烧烤配方和制作步骤，方便你回家实践。 准备好，让我们一起走进那些弥漫着炭火香气的街头，去发现那些隐藏在烟火中的美味传奇，去体验那一场属于舌尖的狂欢！本书将带你重新认识烧烤，不仅仅是食物，更是生活，是故事，是永远无法磨灭的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

作为一名曾经的“烧烤小白”，我对于那些复杂的工具和繁琐的步骤总是望而却步。我希望这本书能提供一种“零门槛”的烧烤指南，让即使是像我这样厨房新手的人，也能轻松上手，并且充满信心。作者是如何看待“工具”在烧烤中的作用？是强调专业设备，还是也提供了一些居家简易的烧烤方法？我特别想知道，书中是否会有一些“快速上手”的菜谱，那些不需要太多复杂处理，几分钟就能完成，但味道却惊为天人的烧烤小食？另外，我希望作者能分享一些关于“避免踩坑”的经验，比如哪些是新手最容易犯的错误，以及如何去规避它们。我希望这本书能让我觉得，“烧烤”这件事，并不是高不可攀的，而是触手可及的，充满乐趣的。这是一种“赋能”，让我能够自信地走进厨房，开启我的烧烤之旅，并在这个过程中，收获满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对市面上那些泛泛而谈的食谱有些审美疲劳，总觉得少了点“干货”，或者过于理论化，脱离实际。直到我偶然发现了这本《美食达人带你玩转烧烤》，我才找到了久违的新鲜感和惊喜。作者的切入点非常独特，他不是简单地罗列菜谱，而是从“玩转”这个词入手，暗示着一种轻松、有趣、充满探索精神的态度。我很好奇，他会如何打破传统烧烤的束缚，带来哪些意想不到的创意？是会将中式烧烤与西式做法巧妙融合，还是会挖掘出一些被遗忘的、地方特色的烧烤技法？我期待书中能有关于不同风味烤酱的详细解析，不仅仅是配料的罗列，更要讲清楚每种酱料背后的文化渊源和风味特点。另外，我很想知道作者是如何看待烧烤中的“创新”的，是随心所欲地尝试，还是遵循一定的理论基础？这本书，在我看来，更像是一本关于烧烤的“探索指南”，带领读者在烧烤的世界里自由翱翔，发现属于自己的独特风格。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材充满好奇心的人，总觉得好的烧烤，除了技法，更离不开对食材本身的深刻理解。我希望这本书能带我进入一个关于“食材与烧烤的对话”的世界。作者是如何看待不同食材在烧烤中的表现？比如，牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉，甚至是海鲜和蔬菜，它们各自适合什么样的火候？需要什么样的腌制方法才能最大程度地激发它们的风味？我期待书中能有关于各种食材的“性格分析”，让读者能够像认识老朋友一样去了解它们，并知道如何“投其所好”。是否有关于季节性食材在烧烤中的应用？比如，夏天适合烤什么，秋天又有哪些独特的烧烤食材？我对书中所提到的“独家秘诀”尤为感兴趣，它们是否与我对某种食材的认知产生碰撞，带来新的启发？这本书，在我看来，不仅仅是教你如何烤，更是让你学会“听懂”食材的声音，与它们一起创造出令人惊艳的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是点燃了我对烧烤的热情！一直以来，我都对烧烤有着莫名的喜爱，但总感觉自己动手做的总差那么一点火候，少了点“灵魂”。翻开这本书，我像是闯入了一个充满诱惑的美食秘境。封面上的那些烤串、烤肉，色彩鲜艳，香气扑鼻，简直让人食指大动。我迫不及待地想跟着作者一起，从最基础的炭火选择、火候控制，到各种食材的处理和腌制，一步步深入了解。书中的图片质量非常高，每一步操作都清晰可见，仿佛作者就在我身边手把手教学。我特别期待书中那些独家秘方，那些让普通食材瞬间升华的调味料组合，以及那些能让肉质鲜嫩多汁的小技巧。我想，拥有了这本书，我的烧烤技艺一定会飞跃到一个全新的高度，下次朋友聚会，我一定能成为那个最受欢迎的“烧烤大师”！这不仅仅是一本食谱，更像是一场关于烧烤的奇妙旅程，让我充满期待！

评分☆☆☆☆☆

在追求健康饮食的今天，烧烤似乎常常被贴上“不健康”的标签，这让我感到有些可惜，毕竟烧烤带来的那种烟火气和味蕾的满足感是难以替代的。我希望能在这本书中看到关于如何“健康地玩转烧烤”的理念。作者是否会分享一些关于食材选择的建议，比如如何选择更健康的肉类，如何搭配蔬菜来平衡营养？在烹饪过程中，是否有减少有害物质产生的技巧？比如关于炭火的选择，是否有更环保、更健康的选项？我特别期待作者能提供一些低脂、低盐的烧烤调味方案，让我们在享受美味的同时，也能兼顾身体的需求。这本书，或许能为我们这些既想享受烧烤乐趣，又关注健康的人们，提供一条新的思路和方向，让我们在满足口腹之欲的同时，也能为自己的健康加分。这是一种对生活品质的追求，一种更聪明、更负责任的享受方式。