美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：23761002963

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《巷口煙火，舌尖狂歡：街頭燒烤的秘密與傳奇》 你是否曾被街邊那升騰的煙火和誘人的肉香深深吸引？是否曾在深夜裏，尋覓那一處能慰藉疲憊身心的炭火與滋味？《巷口煙火，舌尖狂歡：街頭燒烤的秘密與傳奇》並非一本簡單的食譜，它是一場深入街頭巷尾的味蕾探險，一次對煙火氣背後人文故事的溫情迴溯。我們將帶領你，跨越地域的界限，品味那些最樸實卻又最動人的燒烤風情。 一、 探尋街頭的靈魂：各地的燒烤名片 燒烤，作為一種古老而又充滿生命力的烹飪方式，早已將自己深深地烙印在世界各地的飲食文化之中。它不隻是簡單的炙烤，更是承載著當地風土人情、曆史傳承和生活態度的載體。本書將精選全球範圍內那些最具代錶性的街頭燒烤形式，為你一一揭秘。 東北的鐵簽與豪情： 我們將從中國的東北開始，那裏是燒烤的沃土，也是激情的源泉。從瀋陽的“鐵簽烤串”，到哈爾濱的“醬骨架”，再到長春的“烤冷麵”，每一串、每一口都充滿瞭東北人特有的熱情與實在。我們將深入探究東北燒烤的靈魂——那份獨具匠心的醃料配方，是如何讓最普通的肉類煥發齣驚人的美味；那爐火純青的翻烤技巧，又是如何掌握著火候的微妙平衡。我們會講述那些在街頭巷尾經營多年的老店，它們的故事，以及它們如何將一份份燒烤變成瞭一代人的集體記憶。你將瞭解到，東北燒烤不僅僅是食物，更是一種文化符號，一種連接人與人之間情感的紐帶。 新疆的饢香與羊韻： 穿越層層山巒，我們來到廣袤的新疆。這裏的燒烤，帶著濃鬱的民族風情和獨特的食材魅力。從經典的“羊肉串”，到“烤饢”、“烤包子”，再到那些你可能從未聽過的特色烤製，新疆的燒烤是一場關於羊肉與香料的華麗交響。我們將走進新疆的集市，聽著維吾爾族人民的歌聲，感受他們如何用最簡單的方式，將羊肉的鮮美發揮到極緻。你會瞭解到，新疆燒烤對香料的運用之巧妙，孜然、辣椒、 cumin 等，如何層層疊疊地喚醒你的味蕾。而與烤肉絕配的烤饢，其製作工藝的古老與神奇，也會讓你驚嘆不已。 川渝的麻辣與江湖： 談及燒烤，怎能不提熱情似火的川渝地區？這裏的燒烤，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味，徵服瞭無數挑剔的味蕾。從成都的“串串香”，到重慶的“夜市小串”，再到各種充滿創意和驚喜的烤製方法，川渝燒烤永遠充滿瞭江湖的豪氣和生活的樂趣。我們將帶你體驗那些藏匿在街頭巷尾的“蒼蠅館子”，它們雖然簡陋，卻蘊藏著無數的美味秘密。你將瞭解到，川渝人民對辣椒和花椒的運用之道，它們如何為燒烤增添層次感和刺激感。同時，我們也會分享一些川渝燒烤的獨特小吃，比如烤腦花、烤腰子等，它們的“重口味”背後，是對食材本味的最大尊重和發揮。 日韓的精緻與煙火： 視角轉嚮東方，日本和韓國的燒烤文化也彆具一格。日本的“燒鳥”（烤雞肉串）以其對食材的極緻追求和精湛的烹飪技巧聞名。從不同部位的雞肉，到醬汁的調配，每一串都凝聚著匠人的心血。韓國的“烤肉”，則以其大塊肉片的豪邁和多樣的配菜、蘸料著稱。我們將深入瞭解日韓燒烤在食材選擇、醃製方式、烤製手法以及搭配上的獨到之處。你會發現，即使是同樣的食材，在不同的文化背景下，也會演繹齣截然不同的風味。 歐美街頭的炭火熱情： 即使在以西餐為主的歐美國傢，街頭燒烤也扮演著重要的角色。從美國的“BBQ”文化，到歐洲各國的烤腸、烤海鮮，它們同樣充滿瞭煙火氣和生活的魅力。我們將為你介紹一些經典的歐美街頭燒烤形式，比如德式的香腸烤製，意式的披薩烘烤，以及美式BBQ中各種慢烤的肉類，讓你感受到不同地域的燒烤風格。 二、 燒烤的藝術：食材、火候與靈魂的對話 燒烤，絕不僅僅是簡單的把食材放在火上烤熟。它是一門關於食材、火候、調味乃至人心的藝術。在這本書中，我們將深入剖析燒烤背後的技術與哲學。 食材的選擇與處理： 好的燒烤，始於優質的食材。我們將為你詳細講解不同種類肉類（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮）的最佳部位選擇，以及如何根據肉質的不同進行切割和處理，為後續的烹飪打下堅實的基礎。還會涉及一些特色食材的介紹，比如內髒、蔬菜、甚至水果，它們在燒烤中同樣能煥發迷人的光彩。 醃料的魔力： 醃製，是賦予燒烤靈魂的關鍵一步。我們將詳細介紹各種經典醃料的配方，從基礎的鹽、鬍椒、蒜末、薑末，到復雜的醬油、蠔油、蜂蜜、料酒，再到各種香料的巧妙搭配。我們會分享不同地區、不同風味的醃製秘籍，比如東北的甜麵醬風味，新疆的孜然辣椒風味，川渝的麻辣豆瓣風味。你還會瞭解到，如何根據不同的食材和口味偏好，調製齣屬於自己的獨門醃料。 火候的掌控： 燒烤的精髓在於火候。這本書將詳細闡述如何掌握炭火的溫度，以及不同火候對食材的影響。我們將介紹如何生火、控火，以及如何根據食材的厚度、種類來調整烤製時間。對於新手來說，我們將提供一些簡單易行的入門技巧；對於資深愛好者，我們也會分享一些進階的火候控製秘訣，讓你告彆“烤糊”或“沒熟”的尷尬。 調味的藝術： 除瞭醃製，燒烤過程中的二次調味同樣至關重要。我們將介紹各種燒烤醬料、蘸料的製作方法，以及它們如何與烤好的食材相得益彰。從簡單的孜然粉、辣椒麵，到濃鬱的蒜蓉醬、香菇醬，再到創意十足的果醬、酸奶醬，你會發現，這些小小的調味品，能為你的燒烤增添多少無限可能。 煙火氣的魅力： 燒烤的誘人之處，很大程度上源於那升騰的煙火氣。我們將探討，如何在傢中，甚至在有限的空間裏，盡可能地模擬齣街頭燒烤的煙火味道。從選擇閤適的烤具，到如何處理煙霧，我們都會提供實用建議。 三、 街頭故事，舌尖傳奇 除瞭對燒烤技藝的深入探索，這本書更將聚焦於燒烤背後那些鮮活的人文故事。 傳承的溫度： 我們將采訪那些在街頭經營瞭數十年的燒烤攤主，聽他們講述他們的創業故事，他們如何從最初的簡陋設備，一步步發展到現在，他們的堅守與創新。你會瞭解到，在快節奏的都市生活中，這些街頭燒烤攤主是如何用自己的汗水和熱情，為城市帶來瞭獨特的煙火氣。 市井的煙火： 燒烤，是市井生活最好的注腳。我們將在書中描繪那些熱鬧非凡的燒烤夜市，人們圍坐在爐火旁，一邊大快朵頤，一邊談天說地。我們將捕捉那些充滿生活氣息的場景，比如三五好友舉杯暢飲，情侶依偎品嘗，一傢老小共享天倫。燒烤，在這裏不僅僅是食物，更是一種社交方式，一種情感交流的平颱。 創新的浪潮： 隨著時代的發展，燒烤也在不斷地創新與變革。我們將介紹一些將傳統燒烤與現代烹飪理念相結閤的新興燒烤形式，比如創意烤串、無煙燒烤、健康燒烤等。這些創新，讓燒烤在保留其原有魅力的同時，也煥發齣瞭新的生機。 文化的交融： 在全球化的浪潮下，不同地區的燒烤文化也在相互藉鑒和融閤。我們將探討，當不同國傢的燒烤元素碰撞在一起時，會産生怎樣的化學反應。比如，當中國的小串遇到韓式的醃製，又或是當美式的BBQ遇上日式的醬料，這些跨文化的嘗試，往往會帶來意想不到的驚喜。 四、 你的燒烤旅程 《巷口煙火，舌尖狂歡：街頭燒烤的秘密與傳奇》將是一本集知識性、趣味性、人文性和實用性於一體的燒烤指南。無論你是燒烤新手，還是經驗豐富的愛好者，都能從中獲得啓發。 入門指導： 對於初學者，我們將提供從零開始的燒烤入門指南，讓你快速掌握基礎知識和技巧。 進階技巧： 對於有一定經驗的愛好者，我們將分享更深入的烹飪秘訣，幫助你提升燒烤水平。 靈感激發： 通過書中豐富的案例和故事，激發你對燒烤的無限創意和熱情。 實踐指南： 書中將包含一些精選的燒烤配方和製作步驟，方便你迴傢實踐。 準備好，讓我們一起走進那些彌漫著炭火香氣的街頭，去發現那些隱藏在煙火中的美味傳奇，去體驗那一場屬於舌尖的狂歡！本書將帶你重新認識燒烤，不僅僅是食物，更是生活，是故事，是永遠無法磨滅的味蕾記憶。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材充滿好奇心的人，總覺得好的燒烤，除瞭技法，更離不開對食材本身的深刻理解。我希望這本書能帶我進入一個關於“食材與燒烤的對話”的世界。作者是如何看待不同食材在燒烤中的錶現？比如，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉，甚至是海鮮和蔬菜，它們各自適閤什麼樣的火候？需要什麼樣的醃製方法纔能最大程度地激發它們的風味？我期待書中能有關於各種食材的“性格分析”，讓讀者能夠像認識老朋友一樣去瞭解它們，並知道如何“投其所好”。是否有關於季節性食材在燒烤中的應用？比如，夏天適閤烤什麼，鞦天又有哪些獨特的燒烤食材？我對書中所提到的“獨傢秘訣”尤為感興趣，它們是否與我對某種食材的認知産生碰撞，帶來新的啓發？這本書，在我看來，不僅僅是教你如何烤，更是讓你學會“聽懂”食材的聲音，與它們一起創造齣令人驚艷的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

在追求健康飲食的今天，燒烤似乎常常被貼上“不健康”的標簽，這讓我感到有些可惜，畢竟燒烤帶來的那種煙火氣和味蕾的滿足感是難以替代的。我希望能在這本書中看到關於如何“健康地玩轉燒烤”的理念。作者是否會分享一些關於食材選擇的建議，比如如何選擇更健康的肉類，如何搭配蔬菜來平衡營養？在烹飪過程中，是否有減少有害物質産生的技巧？比如關於炭火的選擇，是否有更環保、更健康的選項？我特彆期待作者能提供一些低脂、低鹽的燒烤調味方案，讓我們在享受美味的同時，也能兼顧身體的需求。這本書，或許能為我們這些既想享受燒烤樂趣，又關注健康的人們，提供一條新的思路和方嚮，讓我們在滿足口腹之欲的同時，也能為自己的健康加分。這是一種對生活品質的追求，一種更聰明、更負責任的享受方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一名曾經的“燒烤小白”，我對於那些復雜的工具和繁瑣的步驟總是望而卻步。我希望這本書能提供一種“零門檻”的燒烤指南，讓即使是像我這樣廚房新手的人，也能輕鬆上手，並且充滿信心。作者是如何看待“工具”在燒烤中的作用？是強調專業設備，還是也提供瞭一些居傢簡易的燒烤方法？我特彆想知道，書中是否會有一些“快速上手”的菜譜，那些不需要太多復雜處理，幾分鍾就能完成，但味道卻驚為天人的燒烤小食？另外，我希望作者能分享一些關於“避免踩坑”的經驗，比如哪些是新手最容易犯的錯誤，以及如何去規避它們。我希望這本書能讓我覺得，“燒烤”這件事，並不是高不可攀的，而是觸手可及的，充滿樂趣的。這是一種“賦能”，讓我能夠自信地走進廚房，開啓我的燒烤之旅，並在這個過程中，收獲滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對市麵上那些泛泛而談的食譜有些審美疲勞，總覺得少瞭點“乾貨”，或者過於理論化，脫離實際。直到我偶然發現瞭這本《美食達人帶你玩轉燒烤》，我纔找到瞭久違的新鮮感和驚喜。作者的切入點非常獨特，他不是簡單地羅列菜譜，而是從“玩轉”這個詞入手，暗示著一種輕鬆、有趣、充滿探索精神的態度。我很好奇，他會如何打破傳統燒烤的束縛，帶來哪些意想不到的創意？是會將中式燒烤與西式做法巧妙融閤，還是會挖掘齣一些被遺忘的、地方特色的燒烤技法？我期待書中能有關於不同風味烤醬的詳細解析，不僅僅是配料的羅列，更要講清楚每種醬料背後的文化淵源和風味特點。另外，我很想知道作者是如何看待燒烤中的“創新”的，是隨心所欲地嘗試，還是遵循一定的理論基礎？這本書，在我看來，更像是一本關於燒烤的“探索指南”，帶領讀者在燒烤的世界裏自由翱翔，發現屬於自己的獨特風格。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是點燃瞭我對燒烤的熱情！一直以來，我都對燒烤有著莫名的喜愛，但總感覺自己動手做的總差那麼一點火候，少瞭點“靈魂”。翻開這本書，我像是闖入瞭一個充滿誘惑的美食秘境。封麵上的那些烤串、烤肉，色彩鮮艷，香氣撲鼻，簡直讓人食指大動。我迫不及待地想跟著作者一起，從最基礎的炭火選擇、火候控製，到各種食材的處理和醃製，一步步深入瞭解。書中的圖片質量非常高，每一步操作都清晰可見，仿佛作者就在我身邊手把手教學。我特彆期待書中那些獨傢秘方，那些讓普通食材瞬間升華的調味料組閤，以及那些能讓肉質鮮嫩多汁的小技巧。我想，擁有瞭這本書，我的燒烤技藝一定會飛躍到一個全新的高度，下次朋友聚會，我一定能成為那個最受歡迎的“燒烤大師”！這不僅僅是一本食譜，更像是一場關於燒烤的奇妙旅程，讓我充滿期待！