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[美] 基恩 著

图书标签:

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• 成长
• 少年
• 战斗
• 友情
• 异世界
• 史诗

店铺： 东台新华书店图书专营店

出版社： 接力出版社

ISBN：9787544841658

商品编码：23776856280

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	元素的盛宴
作者：	(美)基恩	开本：
YJ：	45	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-12
书号：	9787544841658	印刷时间：
出版社：	接力出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 山姆基恩，美国科学促进会院士，美国华盛顿特区专业作家，曾任《米德柏利环境报道》研究员。2009 年，获美国科学作家协会埃弗特克拉克/ 塞思佩恩ZJ青年科学作者奖。2010 年，获D.C. 科学作家协会年度新闻简讯奖。
　　目前， 基恩为美国《科学》杂志撰稿人，其作品多发表于《纽约时报》等ZM刊物。

精彩导读 　　对于锗来说，情况也不大妙。1954年，晶体管业蓬勃发展，计算机的处理能力提升了好几个数量级，还出现了新的产业，例如便携式收音机。不过繁荣之中，工程师从没忘记向硅暗送秋波。他们之所以这样做，部分是因为锗的性质不太稳定。锗的导电性很好，所以会产生不必要的热量，导致晶体管过热停机。更重要的是，硅是沙子的主要成分，它的价格D真是贱比泥土。科学家们仍保持着对锗的忠诚，可他们有太多时间魂不守舍，惦记着硅.
　　在那年的一场半导体贸易展会上，有人发表了硅晶体管不可行的悲观演说。突然间，一位来自得克萨斯的工程师站了起来，他厚颜无耻地宣布自己包里J有一个硅晶体管。大家想看看吗？这位P.T.巴纳姆――他的真名叫戈登?蒂尔――将一台使用锗晶体管的电唱机连到外置扬声器上，然后颇富中古色彩地把电唱机的内部构件扔进了一桶沸腾的油里。不出所料，电唱机噎住没声音了。蒂尔把构件捞出来，拆下锗晶体管，换上了自己带来的硅晶体管，然后又扑通一声把它扔回油桶里。音乐仍在继续。会议厅里的销售员们蜂拥向大厅后面的付费电话，从这一刻起，锗被大众抛弃了。
　　不过巴丁还算幸运，他的故事虽然有点波折，却有个美好的结局。实践证明，锗晶体管的研究工作十分重要。1956年，巴丁和布拉顿，唉，还有肖克利，共同获得了诺贝尔物理学奖。YT清晨，巴丁煎早餐的时候从收音机（D时很可能已经是硅晶体管的了）里听到了这个消息，他吓了一跳，失手把一家人的煎蛋摊到了地板上。后面还有更糗的。去瑞典参加颁奖礼的前几天，他拿出自己的白领结和礼服背心来洗，结果和其他深色衣服混在一起，染成了绿色，简直像是毕不了业的学生才能干出的事儿。颁奖D天，因为要觐见瑞典国王古斯塔夫一世，巴丁和布拉顿FC紧张，不得不服用奎宁来防止胃部痉挛。不过在觐见的时候，古斯塔夫责怪巴丁为什么让儿子乖乖待在哈佛上课（巴丁担心儿子可能会错过考试）而不带他们来参加颁奖礼，这时候奎宁大概也帮不上什么忙了。面对国王的责难，巴丁只得打个哈哈，保证下次得奖一定带儿子来。
　　抛开糗事不说，这次颁奖给半导体可谓意味深长，简短却有力。诺贝尔化学奖和物理学奖由瑞典皇家科学院负责评选，D时他们更倾向于颁奖给纯粹的科学研究而非工程研究，所以晶体管项目荣获诺贝尔奖非同寻常，代表着他们对应用科学的认可。然而，到了1958年，晶体管业又迎来了一次危机。虽然巴丁已经退隐江湖，不过留给新英雄的大门一直敞开着。
　　杰克基尔比跨过了这扇大门，虽然他可能得弯着腰才走得进去（他差不多有2米高）。基尔比是堪萨斯人，说话很慢，面孔像皮革一样坚韧，他在高科技的“荒漠”（密尔沃基）里漂泊了10 年，终于在1958年进入了德州仪器公司（TI）。虽然基尔比接受的是电子工程方面的训练，但他的工作却是解决一个名为“数字暴政”的计算机硬件问题。大体来说，虽然廉价的硅晶体管运作得还不错，但昂贵的计算机电路里要用很多晶体管，这意味着德州仪器这样的公司不得不雇用一车皮低薪的技术工人。这些工人大部分是女性，她们整天要干的J是穿着防护服汗流浃背地蹲在显微镜前，一边咒骂一边把J小的硅元件焊到一块儿。这个工序昂贵且低效。电路中的电线很脆弱，难免会有一根坏掉或是松掉，整个电路J报废了。但是工程师对此毫无办法，他们J是需要这么多晶体管――数字带来的暴政。
　　一个炎热的6 月，基尔比来到了德州仪器。作为一个新员工，他没有假期，所以7月里成千上万的工人出去享受强制性休假的时候，他一个人留在工作台前。周围的寂静让基尔比放松下来，于是他意识到雇好几千人来焊接晶体管实在太蠢了，假期里上司也不在，所以他有时间来实践一个新想法――集成电路。电路中需要手工焊接的部分不光是硅晶体管，碳电阻和磁电容也得用铜线焊接起来。基尔比抛弃了这种组装D立元件的方式，转而将所有东西――所有的电阻、电容和晶体管――刻在一整块半导体上。这是个天才的主意――从结构和艺术两方面来说，原来的方式J像是先分别雕出雕像肢体的各个部分，再用电线组装成整体，而现在则是用一整块大理石直接雕刻。基尔比认为硅的纯度不足以制造电阻和电容，所以他选择用锗来实现自己的想法。
　　Z终，集成电路将工程师从手工焊接的暴政里解放了出来，所有元件都在同一片电路上，再也不需要人工焊接了。事实上，不久以后，也没法用人工焊接了，因为集成电路的雕刻工作也实现了自动化，工程师做出了FC小的晶体管――D一片真正的计算机芯片。基尔比没能获得足够的回报（一位肖克利的门徒将资料透露给了竞争对手，具体一点说，对方几个月后提出了专利申请，经过一番角逐，他们把专利权从德州仪器手里抢走了），但JT的“J客”一族仍视他为工程界的D一偶像。这个行业里的产品以月为单位换代更新，可是50年后的芯片仍以他的设计为基础。2000 年，他终于拿到了迟来的诺贝尔奖，表彰他对集成电路做出的贡献。

目录 引言
D一部分 定位：行行又列列
1. 位置决定命运
2. 亲密双胞胎与黑羊：元素家谱
3. 元素周期表上的科隆群岛
D二部分 制造原子，破坏原子
4. 原子从哪里来：“我们是群星之子”
5. 战争年代的元素
6. 完善周期表??砰的一声
7. 在冷战中扩展周期表
D三部分 周期之惑：疑难初现
8. 从物理学到生物学
9. 毒药协会：“哎哟喂”
10. 带两个元素，早上打电话叫醒我
11. 元素也会骗人
D四部分 元素与人性
12. 元素与政治
13. 元素与货币
14. 元素与艺术
15. 元素与疯癫
D五部分 元素科学的JT与明天
16. 零度以下的化学
17. 光辉的球体：泡泡与科学
18. JQ到荒唐的工具
19. CY元素周期表
作者注及勘误
参考文献及扩展阅读
山姆基恩对谈录
参考讨论题目
山姆基恩Z喜欢的5 种元素
致谢


暂时没有目录，请见谅！

《元素的盛宴》 这是一本关于味蕾的史诗，一场跨越时空的烹饪探索。 《元素的盛宴》并非一本简单的食谱，它是一次深入的旅程，带领读者走进食材的本质，理解它们如何在我们的餐盘上绽放出最动人的光彩。这本书的核心在于“元素”——不是抽象的化学符号，而是构成我们味觉体验的最基本、最纯粹的组成部分。从大地深处汲取的矿物质，到阳光雨露滋养下的植物精华，再到海洋的馈赠，本书将一一剖析这些构成食物的“原始力量”，以及它们如何相互作用，创造出无穷无尽的风味层次。 第一章：大地的恩赐——矿物质与土壤的语言 我们的旅程始于脚下坚实的土地。本章将深入探讨土壤的构成，以及不同矿物质（如铁、钙、镁、钾等）如何赋予食材独特的风味和营养。你将了解到，为什么阿尔卑斯山区的奶酪带着淡淡的青草气息，又为何勃艮第的黑皮诺葡萄酒能够散发出如此深邃的泥土芬芳。书中会详细介绍不同产区的土壤特点，以及它们如何影响当地的农作物、牲畜和海鲜。例如，富含硒的土壤会使某些蔬菜拥有更浓郁的口感；而富含铁质的土地，则会赋予肉类更醇厚的风味。我们会追溯一些经典食材的“出身”，探究它们独特风味的根源，比如帕尔马火腿的盐渍风味与意大利特定地区的矿物质土壤之间的关联，以及日本海藻独特的鲜味（Umami）与海洋中丰富的矿物质元素的关系。 第二章：阳光的吻痕——植物的生命力与香气学 阳光是生命的驱动力，更是植物风味的催化剂。本章将聚焦于植物的生长过程，分析光合作用、水分、空气等环境因素如何影响植物的化学构成，从而产生丰富多样的香气和味道。我们将探究不同植物家族的独特“化学签名”：十字花科蔬菜的微辣与硫化物，伞形科香料的芳香与挥发油，以及浆果类水果的甜酸与花青素。书中会解析例如罗勒的芳香如何与阳光的强度相关联，洋葱的甜味在充足日照下如何更加突出，以及香草的挥发油含量又如何受到气候变化的影响。我们还会深入研究不同香草和香料的芳香分子，例如薄荷中的薄荷醇，迷迭香中的樟脑和桉叶素，以及胡椒中的胡椒碱，并解释它们如何为菜肴增添层次和深度。书中还会涉及一些古老的种植智慧，以及现代科学如何帮助我们更好地理解和利用这些自然赋予的风味。 第三章：海洋的呼吸——水与盐的交响曲 浩瀚的海洋，孕育着无数的生命，也为我们的餐桌带来了独特的鲜味和咸香。本章将潜入海洋的深处，探索不同水域的盐度、温度、洋流以及其中蕴含的微量元素，如何影响海鲜的肉质、鲜度和风味。我们将解析不同海鱼的脂肪含量与烹饪方式的关联，贝类吸收的矿物质带来的独特口感，以及海藻中丰富的鲜味物质（如谷氨酸钠和核苷酸）如何提升整体的味觉体验。本书会深入剖析不同海盐的矿物质构成，以及它们为何会对食物的味道产生细微而显著的影响。例如，法国盖朗德的海盐以其微甜的口感而闻名，这得益于其独特的矿物质组成；而喜马拉雅粉盐则因其独特的矿物质含量而呈现出淡淡的甜味和复杂的风味。书中还会探讨海水养殖和野生捕捞对海鲜风味的影响，以及可持续的海洋资源利用如何保障未来风味的传承。 第四章：火的炼金术——温度与化学反应的魔力 一旦食材被我们双手选取，便开始了与火的对话。本章将深入探讨烹饪过程中温度所扮演的关键角色。从炙烤、烘烤到炖煮、蒸煮，不同的加热方式会引发复杂的化学反应，如美拉德反应、焦糖化反应，从而产生我们熟悉和喜爱的香气与风味。书中将详细解析美拉德反应如何让肉类表面呈现诱人的焦褐色并散发出美妙的烘烤香气，焦糖化反应如何将简单的糖转化为复杂的焦糖风味，以及低温慢煮如何最大程度地保留食材的原有风味和嫩滑口感。我们会通过具体案例，例如煎牛排时不同温度下牛排内部的变化，烘烤面包时面团发生的复杂化学反应，以及慢炖牛肉时胶原蛋白转化为明胶的过程，来直观地展示火的“炼金术”。本书还会涉及烹饪中“风味分子”的产生和转化，以及温度如何影响这些分子的释放和感知。 第五章：时间的沉淀——发酵与熟成的艺术 时间，是另一种看不见的调味师。《元素的盛宴》将揭示发酵与熟成过程中所蕴含的精妙之处。从咖啡豆的烘焙，到葡萄酒的陈酿，再到奶酪的发酵，时间与微生物的共同作用，能够将简单的食材转化为风味醇厚、层次丰富的佳肴。本章将深入剖析不同发酵菌群（如酵母、乳酸菌、霉菌）如何分解食材中的复杂分子，产生新的风味物质。我们将探讨酸奶的醇厚奶香，葡萄酒的复杂酒体，以及经过长期熟成的奶酪所蕴含的坚果、泥土和辛辣风味。书中会解析，例如黑巧克力中可可豆经过发酵和烘焙后，其苦涩和甜味如何达到微妙的平衡；而普洱茶经过漫长的陈化过程，其苦涩味逐渐转化为何种更醇厚、更顺滑的口感。本书还将涉及一些传统发酵食品的制作工艺，以及现代科学如何帮助我们更好地控制和理解这些过程。 第六章：味蕾的触觉——质地与口感的交响 食物的风味不仅仅在于鼻子所闻、舌尖所尝，更在于口腔中所感受到的丰富质地。本章将探讨食材的质地——脆、软、滑、韧、沙等，以及它们如何与味觉相互作用，共同构建完整的感官体验。我们将分析淀粉、蛋白质、脂肪等宏观分子如何影响食材的咀嚼感和口感。例如，生菜的清脆与酱汁的浓稠形成的对比，奶油的丝滑与坚果的酥脆产生的碰撞。书中会深入研究食材的烹饪方法如何改变其质地，例如，土豆蒸煮后软糯，油炸后酥脆；同样的面糊，煎饼是软韧，而炸物则是酥脆。我们还会探讨不同质地食材的组合如何产生和谐或有趣的味觉对比，例如，脆皮烤鸭搭配软糯的馒头，或者Q弹的珍珠搭配顺滑的奶茶。本书还将涉及一些烹饪技巧，例如如何通过切制、烹饪温度和时间来精确控制食材的质地，从而达到最佳的口感体验。 第七章：元素的共舞——调味与平衡的智慧 最终，所有的元素汇聚于餐盘之上，形成一道道美味佳肴。《元素的盛宴》的最后一章，将聚焦于“调味”的艺术。这不是简单地将盐、糖、醋等调料堆砌，而是理解不同风味元素之间如何相互呼应、相互衬托、相互制衡。我们将探讨酸、甜、苦、咸、鲜这五大基本味觉如何组合，以及辛辣、芳香、涩等其他风味元素如何在此基础上增添色彩。书中将解析，例如柠檬的酸如何提升海鲜的鲜味，蜂蜜的甜如何中和辣椒的辛辣，而咖啡的苦如何与巧克力的甜形成微妙的平衡。我们会深入研究各种香料和调味品背后的化学原理，以及它们如何与食材本身的风味发生协同作用。本书还将介绍一些经典的调味组合，例如法式菜肴中的黄油、香草与柠檬的经典搭配，以及亚洲菜肴中酱油、醋与糖的平衡艺术。最后，本书将鼓励读者用一种全新的视角去审视烹饪，将厨房视为一个充满无限可能的化学实验室，去探索和创造属于自己的“元素的盛宴”。 《元素的盛宴》是一本献给所有热爱美食、追求极致味蕾体验读者的礼物。它将带你超越表面的味道，去理解食物的灵魂，去感受大自然最纯粹的馈赠，去品味生命中最动人的化学反应。无论你是烹饪爱好者，还是对食物充满好奇的探索者，本书都将为你打开一扇通往全新美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

第一口读下去，就像是误闯了一个古老的神话秘境，空气中弥漫着一种既熟悉又陌生的气息。书中描绘的那些奇妙生物，每一个都仿佛拥有自己的灵魂，它们的形态、习性，甚至是它们与自然界互动的方式，都细致入微，令人叹为观止。作者没有止步于简单的描述，而是深入挖掘了它们背后可能蕴含的意义，将神话传说、民间故事以及一些我们可能忽略的自然现象巧妙地编织在一起，形成了一幅幅生动而富有想象力的画卷。我尤其喜欢其中关于“影语者”的章节，它们如何在光影的变幻中传递信息，那种无声的交流方式，让我忍不住联想到了很多现实生活中的沟通难题，突然觉得，也许我们对“语言”的定义太过狭隘了。书中的细节处理得非常到位，比如描写一种植物时，不仅写了它的颜色和形状，还描述了它在不同季节里散发出的气味变化，以及在特定月光下会显现出的奇异光泽。这种层层递进的描绘，让我仿佛能亲手触摸到那些奇迹，甚至能闻到那缕独特的芬芳。读完这一部分，我感觉自己的感官都被唤醒了，对周遭的世界也多了一份敬畏和好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种前所未有的阅读体验，它如同一个精密的机器，将各种看似无关的元素巧妙地组合在一起，最终呈现出令人惊叹的整体。作者在书中构建了一个极其复杂且自洽的世界观，其中每一个细节都经过了深思熟虑，仿佛是真实存在过的历史或科学体系。我被其中对于“失落文明的科技体系”的推演深深震撼。它不是凭空捏造，而是基于一些我们现有的科学理论，进行大胆而合理的延伸，让我不禁怀疑，在遥远的过去，是否真的存在过如此辉煌的文明。书中还对“社会结构的演变”进行了深入的剖析，从微观的个体互动到宏观的集体决策，都描绘得淋漓尽致，让我对人类社会的复杂性有了更深刻的认识。每一次阅读，都像是在解开一个巨大的谜团，随着情节的推进，我越来越被这个世界所吸引，也越来越想知道，作者是如何构思出如此宏大的体系的。

评分☆☆☆☆☆

这本让我脑洞大开的作品，简直就是一场思维的马拉松！它挑战了我对“现实”的固有认知，把我拉进了一个充满哲学思辨的迷宫。作者提出的那些关于时间、空间以及意识本质的问题，没有给出明确的答案，而是引导读者自己去探索。我花了很长时间去琢磨书里关于“记忆的折叠”这一概念，它如何影响我们的决策，又如何塑造了我们对过去的认知。这让我想起了自己的一些不那么清晰的回忆，开始质疑那些被“记忆”打磨过的片段是否就是真相。书中还涉及了对“熵增定律”的另一种解读，不再是枯燥的物理学理论，而是将其延展到社会、文化甚至情感的层面，探讨了事物衰败和秩序重建的微妙平衡。每一页都充满了智识的火花，有时甚至会让我停下来，反复咀嚼作者的每一个字句，生怕错过任何一个细微的逻辑链条。读到后面，我感觉自己仿佛置身于一个巨大的思维实验场，每一个概念都是一个待解的谜题，而我，正乐此不疲地寻找着答案的碎片。

评分☆☆☆☆☆

这本让我感觉如同置身于一个充满诗意与哲思的画廊。作者的文字如同精巧的手艺，将那些抽象的概念具象化，赋予它们生命和色彩。我尤其欣赏书中关于“情感的共振”的描写，它不仅仅是简单地描述悲伤或喜悦，而是深入剖析了这些情感如何在个体之间传递，如何影响群体行为，甚至如何在历史的长河中留下印记。这让我开始重新审视人与人之间的联系，那些无形的纽带是如何将我们紧密相连的。书中还探讨了“艺术的边界”这一命题，它挑战了我们对什么是艺术的传统定义，将各种形式的表达方式融为一体，让我看到了艺术在不同文化、不同时代所呈现出的多元面貌。每一次阅读，都像是一次心灵的洗礼，那些优美的句子，那些深刻的洞察，都让我沉醉其中，久久不能自拔。读完这本书，我感觉自己的内心变得更加柔软和敏感，对生活中的美好也多了一份细腻的体察。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书以其令人振奋的叙事风格，将我对未知的好奇心推向了新的高度。作者似乎拥有驾驭宏大叙事的能力，从宇宙的起源聊到文明的终结，每一个篇章都像是一个精心打磨的独立故事，但又彼此串联，构成了一幅波澜壮阔的史诗画卷。我被其中对于“星际文明的交流方式”的设想深深吸引。想象一下，那些超越我们理解的文明，他们如何跨越时空的阻隔，用我们无法想象的语言进行沟通？作者构建的理论，虽然充满了科幻色彩，却又在逻辑上显得那么严谨，让我忍不住去思考，在浩瀚的宇宙中，我们是否真的孤身一人。书中对“时间旅行悖论”的探讨也十分有趣，它没有简单地否定其可能性，而是从一个全新的角度去解析，让我对因果关系有了更深的理解。每次翻开这本书，我都会被卷入一场思想的风暴，那种对人类未来、对宇宙奥秘的探索欲，被这本书彻底点燃了。