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[美] 基恩 著

圖書標籤:

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• 成長
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• 戰鬥
• 友情
• 異世界
• 史詩

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 接力齣版社

ISBN：9787544841658

商品編碼：23776856280

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	元素的盛宴
作者：	(美)基恩	開本：
YJ：	45	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-12
書號：	9787544841658	印刷時間：
齣版社：	接力齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 山姆基恩，美國科學促進會院士，美國華盛頓特區專業作傢，曾任《米德柏利環境報道》研究員。2009 年，獲美國科學作傢協會埃弗特剋拉剋/ 塞思佩恩ZJ青年科學作者奬。2010 年，獲D.C. 科學作傢協會年度新聞簡訊奬。
　　目前， 基恩為美國《科學》雜誌撰稿人，其作品多發錶於《紐約時報》等ZM刊物。

精彩導讀 　　對於鍺來說，情況也不大妙。1954年，晶體管業蓬勃發展，計算機的處理能力提升瞭好幾個數量級，還齣現瞭新的産業，例如便攜式收音機。不過繁榮之中，工程師從沒忘記嚮矽暗送鞦波。他們之所以這樣做，部分是因為鍺的性質不太穩定。鍺的導電性很好，所以會産生不必要的熱量，導緻晶體管過熱停機。更重要的是，矽是沙子的主要成分，它的價格D真是賤比泥土。科學傢們仍保持著對鍺的忠誠，可他們有太多時間魂不守捨，惦記著矽.
　　在那年的一場半導體貿易展會上，有人發錶瞭矽晶體管不可行的悲觀演說。突然間，一位來自得剋薩斯的工程師站瞭起來，他厚顔無恥地宣布自己包裏J有一個矽晶體管。大傢想看看嗎？這位P.T.巴納姆――他的真名叫戈登?蒂爾――將一颱使用鍺晶體管的電唱機連到外置揚聲器上，然後頗富中古色彩地把電唱機的內部構件扔進瞭一桶沸騰的油裏。不齣所料，電唱機噎住沒聲音瞭。蒂爾把構件撈齣來，拆下鍺晶體管，換上瞭自己帶來的矽晶體管，然後又撲通一聲把它扔迴油桶裏。音樂仍在繼續。會議廳裏的銷售員們蜂擁嚮大廳後麵的付費電話，從這一刻起，鍺被大眾拋棄瞭。
　　不過巴丁還算幸運，他的故事雖然有點波摺，卻有個美好的結局。實踐證明，鍺晶體管的研究工作十分重要。1956年，巴丁和布拉頓，唉，還有肖剋利，共同獲得瞭諾貝爾物理學奬。YT清晨，巴丁煎早餐的時候從收音機（D時很可能已經是矽晶體管的瞭）裏聽到瞭這個消息，他嚇瞭一跳，失手把一傢人的煎蛋攤到瞭地闆上。後麵還有更糗的。去瑞典參加頒奬禮的前幾天，他拿齣自己的白領結和禮服背心來洗，結果和其他深色衣服混在一起，染成瞭綠色，簡直像是畢不瞭業的學生纔能乾齣的事兒。頒奬D天，因為要覲見瑞典國王古斯塔夫一世，巴丁和布拉頓FC緊張，不得不服用奎寜來防止胃部痙攣。不過在覲見的時候，古斯塔夫責怪巴丁為什麼讓兒子乖乖待在哈佛上課（巴丁擔心兒子可能會錯過考試）而不帶他們來參加頒奬禮，這時候奎寜大概也幫不上什麼忙瞭。麵對國王的責難，巴丁隻得打個哈哈，保證下次得奬一定帶兒子來。
　　拋開糗事不說，這次頒奬給半導體可謂意味深長，簡短卻有力。諾貝爾化學奬和物理學奬由瑞典皇傢科學院負責評選，D時他們更傾嚮於頒奬給純粹的科學研究而非工程研究，所以晶體管項目榮獲諾貝爾奬非同尋常，代錶著他們對應用科學的認可。然而，到瞭1958年，晶體管業又迎來瞭一次危機。雖然巴丁已經退隱江湖，不過留給新英雄的大門一直敞開著。
　　傑剋基爾比跨過瞭這扇大門，雖然他可能得彎著腰纔走得進去（他差不多有2米高）。基爾比是堪薩斯人，說話很慢，麵孔像皮革一樣堅韌，他在高科技的“荒漠”（密爾沃基）裏漂泊瞭10 年，終於在1958年進入瞭德州儀器公司（TI）。雖然基爾比接受的是電子工程方麵的訓練，但他的工作卻是解決一個名為“數字暴政”的計算機硬件問題。大體來說，雖然廉價的矽晶體管運作得還不錯，但昂貴的計算機電路裏要用很多晶體管，這意味著德州儀器這樣的公司不得不雇用一車皮低薪的技術工人。這些工人大部分是女性，她們整天要乾的J是穿著防護服汗流浹背地蹲在顯微鏡前，一邊咒罵一邊把J小的矽元件焊到一塊兒。這個工序昂貴且低效。電路中的電綫很脆弱，難免會有一根壞掉或是鬆掉，整個電路J報廢瞭。但是工程師對此毫無辦法，他們J是需要這麼多晶體管――數字帶來的暴政。
　　一個炎熱的6 月，基爾比來到瞭德州儀器。作為一個新員工，他沒有假期，所以7月裏成韆上萬的工人齣去享受強製性休假的時候，他一個人留在工作颱前。周圍的寂靜讓基爾比放鬆下來，於是他意識到雇好幾韆人來焊接晶體管實在太蠢瞭，假期裏上司也不在，所以他有時間來實踐一個新想法――集成電路。電路中需要手工焊接的部分不光是矽晶體管，碳電阻和磁電容也得用銅綫焊接起來。基爾比拋棄瞭這種組裝D立元件的方式，轉而將所有東西――所有的電阻、電容和晶體管――刻在一整塊半導體上。這是個天纔的主意――從結構和藝術兩方麵來說，原來的方式J像是先分彆雕齣雕像肢體的各個部分，再用電綫組裝成整體，而現在則是用一整塊大理石直接雕刻。基爾比認為矽的純度不足以製造電阻和電容，所以他選擇用鍺來實現自己的想法。
　　Z終，集成電路將工程師從手工焊接的暴政裏解放瞭齣來，所有元件都在同一片電路上，再也不需要人工焊接瞭。事實上，不久以後，也沒法用人工焊接瞭，因為集成電路的雕刻工作也實現瞭自動化，工程師做齣瞭FC小的晶體管――D一片真正的計算機芯片。基爾比沒能獲得足夠的迴報（一位肖剋利的門徒將資料透露給瞭競爭對手，具體一點說，對方幾個月後提齣瞭專利申請，經過一番角逐，他們把專利權從德州儀器手裏搶走瞭），但JT的“J客”一族仍視他為工程界的D一偶像。這個行業裏的産品以月為單位換代更新，可是50年後的芯片仍以他的設計為基礎。2000 年，他終於拿到瞭遲來的諾貝爾奬，錶彰他對集成電路做齣的貢獻。

目錄 引言
D一部分 定位：行行又列列
1. 位置決定命運
2. 親密雙胞胎與黑羊：元素傢譜
3. 元素周期錶上的科隆群島
D二部分 製造原子，破壞原子
4. 原子從哪裏來：“我們是群星之子”
5. 戰爭年代的元素
6. 完善周期錶??砰的一聲
7. 在冷戰中擴展周期錶
D三部分 周期之惑：疑難初現
8. 從物理學到生物學
9. 毒藥協會：“哎喲喂”
10. 帶兩個元素，早上打電話叫醒我
11. 元素也會騙人
D四部分 元素與人性
12. 元素與政治
13. 元素與貨幣
14. 元素與藝術
15. 元素與瘋癲
D五部分 元素科學的JT與明天
16. 零度以下的化學
17. 光輝的球體：泡泡與科學
18. JQ到荒唐的工具
19. CY元素周期錶
作者注及勘誤
參考文獻及擴展閱讀
山姆基恩對談錄
參考討論題目
山姆基恩Z喜歡的5 種元素
緻謝


暫時沒有目錄，請見諒！

《元素的盛宴》 這是一本關於味蕾的史詩，一場跨越時空的烹飪探索。 《元素的盛宴》並非一本簡單的食譜，它是一次深入的旅程，帶領讀者走進食材的本質，理解它們如何在我們的餐盤上綻放齣最動人的光彩。這本書的核心在於“元素”——不是抽象的化學符號，而是構成我們味覺體驗的最基本、最純粹的組成部分。從大地深處汲取的礦物質，到陽光雨露滋養下的植物精華，再到海洋的饋贈，本書將一一剖析這些構成食物的“原始力量”，以及它們如何相互作用，創造齣無窮無盡的風味層次。 第一章：大地的恩賜——礦物質與土壤的語言 我們的旅程始於腳下堅實的土地。本章將深入探討土壤的構成，以及不同礦物質（如鐵、鈣、鎂、鉀等）如何賦予食材獨特的風味和營養。你將瞭解到，為什麼阿爾卑斯山區的奶酪帶著淡淡的青草氣息，又為何勃艮第的黑皮諾葡萄酒能夠散發齣如此深邃的泥土芬芳。書中會詳細介紹不同産區的土壤特點，以及它們如何影響當地的農作物、牲畜和海鮮。例如，富含硒的土壤會使某些蔬菜擁有更濃鬱的口感；而富含鐵質的土地，則會賦予肉類更醇厚的風味。我們會追溯一些經典食材的“齣身”，探究它們獨特風味的根源，比如帕爾馬火腿的鹽漬風味與意大利特定地區的礦物質土壤之間的關聯，以及日本海藻獨特的鮮味（Umami）與海洋中豐富的礦物質元素的關係。 第二章：陽光的吻痕——植物的生命力與香氣學 陽光是生命的驅動力，更是植物風味的催化劑。本章將聚焦於植物的生長過程，分析光閤作用、水分、空氣等環境因素如何影響植物的化學構成，從而産生豐富多樣的香氣和味道。我們將探究不同植物傢族的獨特“化學簽名”：十字花科蔬菜的微辣與硫化物，傘形科香料的芳香與揮發油，以及漿果類水果的甜酸與花青素。書中會解析例如羅勒的芳香如何與陽光的強度相關聯，洋蔥的甜味在充足日照下如何更加突齣，以及香草的揮發油含量又如何受到氣候變化的影響。我們還會深入研究不同香草和香料的芳香分子，例如薄荷中的薄荷醇，迷迭香中的樟腦和桉葉素，以及鬍椒中的鬍椒堿，並解釋它們如何為菜肴增添層次和深度。書中還會涉及一些古老的種植智慧，以及現代科學如何幫助我們更好地理解和利用這些自然賦予的風味。 第三章：海洋的呼吸——水與鹽的交響麯 浩瀚的海洋，孕育著無數的生命，也為我們的餐桌帶來瞭獨特的鮮味和鹹香。本章將潛入海洋的深處，探索不同水域的鹽度、溫度、洋流以及其中蘊含的微量元素，如何影響海鮮的肉質、鮮度和風味。我們將解析不同海魚的脂肪含量與烹飪方式的關聯，貝類吸收的礦物質帶來的獨特口感，以及海藻中豐富的鮮味物質（如榖氨酸鈉和核苷酸）如何提升整體的味覺體驗。本書會深入剖析不同海鹽的礦物質構成，以及它們為何會對食物的味道産生細微而顯著的影響。例如，法國蓋朗德的海鹽以其微甜的口感而聞名，這得益於其獨特的礦物質組成；而喜馬拉雅粉鹽則因其獨特的礦物質含量而呈現齣淡淡的甜味和復雜的風味。書中還會探討海水養殖和野生捕撈對海鮮風味的影響，以及可持續的海洋資源利用如何保障未來風味的傳承。 第四章：火的煉金術——溫度與化學反應的魔力 一旦食材被我們雙手選取，便開始瞭與火的對話。本章將深入探討烹飪過程中溫度所扮演的關鍵角色。從炙烤、烘烤到燉煮、蒸煮，不同的加熱方式會引發復雜的化學反應，如美拉德反應、焦糖化反應，從而産生我們熟悉和喜愛的香氣與風味。書中將詳細解析美拉德反應如何讓肉類錶麵呈現誘人的焦褐色並散發齣美妙的烘烤香氣，焦糖化反應如何將簡單的糖轉化為復雜的焦糖風味，以及低溫慢煮如何最大程度地保留食材的原有風味和嫩滑口感。我們會通過具體案例，例如煎牛排時不同溫度下牛排內部的變化，烘烤麵包時麵團發生的復雜化學反應，以及慢燉牛肉時膠原蛋白轉化為明膠的過程，來直觀地展示火的“煉金術”。本書還會涉及烹飪中“風味分子”的産生和轉化，以及溫度如何影響這些分子的釋放和感知。 第五章：時間的沉澱——發酵與熟成的藝術 時間，是另一種看不見的調味師。《元素的盛宴》將揭示發酵與熟成過程中所蘊含的精妙之處。從咖啡豆的烘焙，到葡萄酒的陳釀，再到奶酪的發酵，時間與微生物的共同作用，能夠將簡單的食材轉化為風味醇厚、層次豐富的佳肴。本章將深入剖析不同發酵菌群（如酵母、乳酸菌、黴菌）如何分解食材中的復雜分子，産生新的風味物質。我們將探討酸奶的醇厚奶香，葡萄酒的復雜酒體，以及經過長期熟成的奶酪所蘊含的堅果、泥土和辛辣風味。書中會解析，例如黑巧剋力中可可豆經過發酵和烘焙後，其苦澀和甜味如何達到微妙的平衡；而普洱茶經過漫長的陳化過程，其苦澀味逐漸轉化為何種更醇厚、更順滑的口感。本書還將涉及一些傳統發酵食品的製作工藝，以及現代科學如何幫助我們更好地控製和理解這些過程。 第六章：味蕾的觸覺——質地與口感的交響 食物的風味不僅僅在於鼻子所聞、舌尖所嘗，更在於口腔中所感受到的豐富質地。本章將探討食材的質地——脆、軟、滑、韌、沙等，以及它們如何與味覺相互作用，共同構建完整的感官體驗。我們將分析澱粉、蛋白質、脂肪等宏觀分子如何影響食材的咀嚼感和口感。例如，生菜的清脆與醬汁的濃稠形成的對比，奶油的絲滑與堅果的酥脆産生的碰撞。書中會深入研究食材的烹飪方法如何改變其質地，例如，土豆蒸煮後軟糯，油炸後酥脆；同樣的麵糊，煎餅是軟韌，而炸物則是酥脆。我們還會探討不同質地食材的組閤如何産生和諧或有趣的味覺對比，例如，脆皮烤鴨搭配軟糯的饅頭，或者Q彈的珍珠搭配順滑的奶茶。本書還將涉及一些烹飪技巧，例如如何通過切製、烹飪溫度和時間來精確控製食材的質地，從而達到最佳的口感體驗。 第七章：元素的共舞——調味與平衡的智慧 最終，所有的元素匯聚於餐盤之上，形成一道道美味佳肴。《元素的盛宴》的最後一章，將聚焦於“調味”的藝術。這不是簡單地將鹽、糖、醋等調料堆砌，而是理解不同風味元素之間如何相互呼應、相互襯托、相互製衡。我們將探討酸、甜、苦、鹹、鮮這五大基本味覺如何組閤，以及辛辣、芳香、澀等其他風味元素如何在此基礎上增添色彩。書中將解析，例如檸檬的酸如何提升海鮮的鮮味，蜂蜜的甜如何中和辣椒的辛辣，而咖啡的苦如何與巧剋力的甜形成微妙的平衡。我們會深入研究各種香料和調味品背後的化學原理，以及它們如何與食材本身的風味發生協同作用。本書還將介紹一些經典的調味組閤，例如法式菜肴中的黃油、香草與檸檬的經典搭配，以及亞洲菜肴中醬油、醋與糖的平衡藝術。最後，本書將鼓勵讀者用一種全新的視角去審視烹飪，將廚房視為一個充滿無限可能的化學實驗室，去探索和創造屬於自己的“元素的盛宴”。 《元素的盛宴》是一本獻給所有熱愛美食、追求極緻味蕾體驗讀者的禮物。它將帶你超越錶麵的味道，去理解食物的靈魂，去感受大自然最純粹的饋贈，去品味生命中最動人的化學反應。無論你是烹飪愛好者，還是對食物充滿好奇的探索者，本書都將為你打開一扇通往全新美食世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

第一口讀下去，就像是誤闖瞭一個古老的神話秘境，空氣中彌漫著一種既熟悉又陌生的氣息。書中描繪的那些奇妙生物，每一個都仿佛擁有自己的靈魂，它們的形態、習性，甚至是它們與自然界互動的方式，都細緻入微，令人嘆為觀止。作者沒有止步於簡單的描述，而是深入挖掘瞭它們背後可能蘊含的意義，將神話傳說、民間故事以及一些我們可能忽略的自然現象巧妙地編織在一起，形成瞭一幅幅生動而富有想象力的畫捲。我尤其喜歡其中關於“影語者”的章節，它們如何在光影的變幻中傳遞信息，那種無聲的交流方式，讓我忍不住聯想到瞭很多現實生活中的溝通難題，突然覺得，也許我們對“語言”的定義太過狹隘瞭。書中的細節處理得非常到位，比如描寫一種植物時，不僅寫瞭它的顔色和形狀，還描述瞭它在不同季節裏散發齣的氣味變化，以及在特定月光下會顯現齣的奇異光澤。這種層層遞進的描繪，讓我仿佛能親手觸摸到那些奇跡，甚至能聞到那縷獨特的芬芳。讀完這一部分，我感覺自己的感官都被喚醒瞭，對周遭的世界也多瞭一份敬畏和好奇。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我腦洞大開的作品，簡直就是一場思維的馬拉鬆！它挑戰瞭我對“現實”的固有認知，把我拉進瞭一個充滿哲學思辨的迷宮。作者提齣的那些關於時間、空間以及意識本質的問題，沒有給齣明確的答案，而是引導讀者自己去探索。我花瞭很長時間去琢磨書裏關於“記憶的摺疊”這一概念，它如何影響我們的決策，又如何塑造瞭我們對過去的認知。這讓我想起瞭自己的一些不那麼清晰的迴憶，開始質疑那些被“記憶”打磨過的片段是否就是真相。書中還涉及瞭對“熵增定律”的另一種解讀，不再是枯燥的物理學理論，而是將其延展到社會、文化甚至情感的層麵，探討瞭事物衰敗和秩序重建的微妙平衡。每一頁都充滿瞭智識的火花，有時甚至會讓我停下來，反復咀嚼作者的每一個字句，生怕錯過任何一個細微的邏輯鏈條。讀到後麵，我感覺自己仿佛置身於一個巨大的思維實驗場，每一個概念都是一個待解的謎題，而我，正樂此不疲地尋找著答案的碎片。

評分☆☆☆☆☆

這本讓我感覺如同置身於一個充滿詩意與哲思的畫廊。作者的文字如同精巧的手藝，將那些抽象的概念具象化，賦予它們生命和色彩。我尤其欣賞書中關於“情感的共振”的描寫，它不僅僅是簡單地描述悲傷或喜悅，而是深入剖析瞭這些情感如何在個體之間傳遞，如何影響群體行為，甚至如何在曆史的長河中留下印記。這讓我開始重新審視人與人之間的聯係，那些無形的紐帶是如何將我們緊密相連的。書中還探討瞭“藝術的邊界”這一命題，它挑戰瞭我們對什麼是藝術的傳統定義，將各種形式的錶達方式融為一體，讓我看到瞭藝術在不同文化、不同時代所呈現齣的多元麵貌。每一次閱讀，都像是一次心靈的洗禮，那些優美的句子，那些深刻的洞察，都讓我沉醉其中，久久不能自拔。讀完這本書，我感覺自己的內心變得更加柔軟和敏感，對生活中的美好也多瞭一份細膩的體察。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種前所未有的閱讀體驗，它如同一個精密的機器，將各種看似無關的元素巧妙地組閤在一起，最終呈現齣令人驚嘆的整體。作者在書中構建瞭一個極其復雜且自洽的世界觀，其中每一個細節都經過瞭深思熟慮，仿佛是真實存在過的曆史或科學體係。我被其中對於“失落文明的科技體係”的推演深深震撼。它不是憑空捏造，而是基於一些我們現有的科學理論，進行大膽而閤理的延伸，讓我不禁懷疑，在遙遠的過去，是否真的存在過如此輝煌的文明。書中還對“社會結構的演變”進行瞭深入的剖析，從微觀的個體互動到宏觀的集體決策，都描繪得淋灕盡緻，讓我對人類社會的復雜性有瞭更深刻的認識。每一次閱讀，都像是在解開一個巨大的謎團，隨著情節的推進，我越來越被這個世界所吸引，也越來越想知道，作者是如何構思齣如此宏大的體係的。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書以其令人振奮的敘事風格，將我對未知的好奇心推嚮瞭新的高度。作者似乎擁有駕馭宏大敘事的能力，從宇宙的起源聊到文明的終結，每一個篇章都像是一個精心打磨的獨立故事，但又彼此串聯，構成瞭一幅波瀾壯闊的史詩畫捲。我被其中對於“星際文明的交流方式”的設想深深吸引。想象一下，那些超越我們理解的文明，他們如何跨越時空的阻隔，用我們無法想象的語言進行溝通？作者構建的理論，雖然充滿瞭科幻色彩，卻又在邏輯上顯得那麼嚴謹，讓我忍不住去思考，在浩瀚的宇宙中，我們是否真的孤身一人。書中對“時間旅行悖論”的探討也十分有趣，它沒有簡單地否定其可能性，而是從一個全新的角度去解析，讓我對因果關係有瞭更深的理解。每次翻開這本書，我都會被捲入一場思想的風暴，那種對人類未來、對宇宙奧秘的探索欲，被這本書徹底點燃瞭。