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潘偉翔 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養
• 食材
• 傢常菜
• 美食
• 農産品
• 膳食

店鋪： 沭陽新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408672

商品編碼：23779660759

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-06-01

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餐桌上的蔬菜百科 - 開啓您的味蕾探索之旅 在這個信息爆炸的時代，我們常常被各種新奇事物所吸引，卻可能忽略瞭身邊最尋常卻也最珍貴的饋贈——蔬菜。它們是大自然的慷慨饋贈，是大自然最樸實也最豐富的調色盤，更是我們餐桌上不可或缺的健康基石。您是否曾想過，那些每日齣現在我們碗筷中的綠色、紅色、黃色，背後蘊藏著怎樣的故事？它們是如何生長，又有著怎樣的營養奧秘？《餐桌上的蔬菜百科》正是為解答這些疑問而生，它將帶您深入認識我們熟悉的，乃至一些您可能從未接觸過的蔬菜，解鎖它們在廚房中的無限可能，並引領您踏上一場豐富多彩的味蕾探索之旅。 本書並非枯燥乏味的學術論述，也並非冰冷的圖鑒羅列。它是一本充滿人文關懷與生活氣息的指南，將帶您從一顆種子到盤中餐的完整旅程。我們將深入探究蔬菜的傢族譜係，瞭解它們如何演化、適應不同的生長環境，以及它們與人類文明發展之間韆絲萬縷的聯係。您將驚訝地發現，許多看似平凡的蔬菜，在曆史上扮演過舉足輕重的角色，它們曾是戰亂時期的救命糧，曾是宮廷禦膳的珍品，也曾是地域文化的象徵。 一、 溯源而上：蔬菜的生命故事 《餐桌上的蔬菜百科》將首先帶您走進蔬菜的生命起源。從古老的野生祖先，到經過人類數韆年選育改良的栽培品種，每一株蔬菜都承載著漫長的演化史。我們會為您揭示，那些我們耳熟能詳的作物，如番茄、土豆、玉米，是如何從遙遠的異域漂洋過海來到我們的餐桌，又如何在新的土地上紮根生長，融入當地的飲食文化。 根係的秘密： 我們將深入瞭解蔬菜的根係是如何汲取大地精華的。無論是深埋地下的塊莖，還是遍布土壤的須根，它們都在默默地為植物輸送養分和水分。例如，鬍蘿蔔和蘿蔔的根係為何如此肥大？它們體內儲存瞭哪些寶貴的營養？我們也會探討不同根係的結構和功能，以及它們對土壤健康的影響。 莖葉的詩篇： 蔬菜的莖和葉是進行光閤作用的重要器官。我們將詳細介紹菠菜、生菜、甘藍等葉類蔬菜的葉片形態、紋理以及它們所含的獨特葉綠素和抗氧化物質。您會瞭解到，為什麼不同顔色的葉菜，其營養成分也各有韆鞦。 花果的饋贈： 許多蔬菜以其鮮美的花朵或果實而聞名。西蘭花、花菜的“花球”，辣椒、茄子的“果實”，它們在植物學上屬於何種類彆？它們的顔色、形狀、口感又受哪些因素影響？我們將為您一一揭曉，並探究這些部位在植物生命周期中的重要作用。 種子的希望： 種子是植物生命的延續。我們會介紹豆類、豌豆等蔬菜的種子，以及它們是如何儲存能量，為新生命的誕生做好準備。瞭解種子的結構和發芽過程，也能幫助我們更好地理解蔬菜的生長規律。 二、 營養的寶庫：守護您的健康密碼 蔬菜之所以被譽為健康之源，離不開其豐富的營養成分。《餐桌上的蔬菜百科》將為您係統梳理各類蔬菜所含的維生素、礦物質、膳食縴維、抗氧化劑等關鍵營養素，並深入分析它們對人體健康的益處。 維生素的守護者： 您會瞭解到，維生素A對視力保護的重要性，哪些蔬菜富含維生素A？維生素C如何增強免疫力？番茄、彩椒等將不再僅僅是餐桌上的點綴，而是您身體的天然“免疫衛士”。維生素K在血液凝固中的作用，以及B族維生素在能量代謝中的重要角色，都將被細緻解讀。 礦物質的基石： 鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質是維持人體正常生理功能不可或缺的元素。我們不僅會告訴您哪些蔬菜是這些礦物質的豐富來源，例如菠菜中的鐵，香蕉（盡管不是嚴格意義上的蔬菜，但常被作為蔬菜烹飪）中的鉀，還會探討它們在人體內的具體作用，如鈣對骨骼健康的支撐，鉀對血壓的調節。 膳食縴維的“清道夫”： 膳食縴維對於促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖和血脂至關重要。本書將重點介紹富含膳食縴維的根莖類蔬菜，如紅薯、芋頭，以及各種綠葉蔬菜，並闡述它們如何幫助我們維持消化係統的健康。 抗氧化劑的“隱形衛士”： 蔬菜中蘊含著大量的抗氧化劑，如類黃酮、鬍蘿蔔素、番茄紅素等，它們能夠幫助我們清除體內自由基，延緩衰老，並降低患上慢性疾病的風險。我們會深入介紹這些神奇的化閤物，以及哪些蔬菜是它們的“集散地”。 三、 廚房的魔術：烹飪的藝術與智慧 理論知識的武裝，最終是為瞭迴歸餐桌。《餐桌上的蔬菜百科》還將是您廚房中最得力的助手，它將為您提供豐富多樣的烹飪靈感，讓您能夠充分發掘蔬菜的美味潛力。 烹飪的哲學： 我們將探討不同的烹飪方式對蔬菜營養和風味的影響。無論是生食、蒸、煮、炒、烤，還是醃製、發酵，每一種方法都能展現蔬菜獨特的魅力。您將學會如何通過恰當的烹飪技巧，最大限度地保留蔬菜的營養，同時激發齣它們最誘人的香氣和口感。 風味的搭配： 蔬菜的搭配是一門藝術。我們將為您提供一些經典且創新的蔬菜搭配建議，例如，如何用香草和香料為簡單的蔬菜料理增添層次感？如何通過對比和互補的口感，創造齣令人驚艷的菜肴？您還將瞭解到，一些看似不相關的食材，在與蔬菜結閤時，能産生意想不到的美妙風味。 地域的特色： 世界各地的飲食文化因蔬菜而異彩紛呈。《餐桌上的蔬菜百科》將帶您領略不同地域的蔬菜烹飪特色，從地中海的陽光沙拉，到東亞的精緻蒸煮，再到美洲的豐盛燒烤，您將有機會學習到來自世界各地的地道做法，拓展您的烹飪視野。 季節的韻律： 尊重食材的季節性是烹飪的智慧之一。我們將指導您如何根據不同的季節選擇最鮮美、最有營養的蔬菜，並在閤適的時節享用它們。春天的嫩芽，夏天的瓜果，鞦天的根莖，鼕天的綠葉，每個季節都有其獨特的蔬菜饋贈，等待您去發現。 從基礎到創意： 本書將提供從基礎的蔬菜處理技巧，如清洗、切割，到一係列的創意食譜。這些食譜將覆蓋從傢常便飯到宴客佳肴的各個層麵，旨在激發您的烹飪熱情，讓您能夠自信地在廚房中揮灑創意。 四、 綠色生活：可持續的飲食選擇 在追求健康飲食的同時，《餐桌上的蔬菜百科》也倡導一種更加可持續的生活方式。我們將探討蔬菜種植對環境的影響，以及我們作為消費者，如何通過更明智的選擇，為保護地球貢獻一份力量。 本地化與有機： 瞭解本地蔬菜的優勢，支持有機種植，這不僅有助於減少碳足跡，也能確保我們攝入的蔬菜更加安全健康。 減少浪費： 學習如何更有效地儲存和利用蔬菜，避免不必要的食物浪費，這是一種對資源負責任的態度。 餐桌上的環保： 通過瞭解蔬菜的整個生命周期，我們可以更加深刻地體會到食物的來之不易，並做齣更具環保意識的飲食選擇。 《餐桌上的蔬菜百科》是一本充滿探索精神的讀物，它邀請您放下繁忙，重新審視我們身邊那些平凡而偉大的蔬菜。它將為您打開一扇通往健康、美味與可持續生活的大門。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主婦，亦或是對自然充滿好奇的美食愛好者，這本書都將是您不可或缺的伴侶。讓我們一起，用智慧和熱情，在餐桌上，在廚房裏，在生活中，與蔬菜共同奏響一麯和諧的樂章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！鮮亮的色彩，一幅幅逼真的蔬菜單品插畫，簡直就像把我帶入瞭春天的菜市場。我一直是個熱愛美食的人，平時也喜歡自己在傢做飯，總想著能多瞭解一些食材，做齣更美味的菜肴。這本書的取名“餐桌上的蔬菜百科”，讓我充滿瞭好奇。我想象著它裏麵應該會介紹各種我可能從未見過的蔬菜，比如那些名字聽起來就很奇特、長相也很獨特的，而且還會詳細地講解它們的營養價值、口感特點，甚至可能還有一些關於它們産地和曆史的小故事。我特彆期待能看到一些關於如何挑選新鮮蔬菜的實用技巧，比如怎麼判斷一個茄子夠不夠好，或者西蘭花上的小黃花是不是就意味著它不新鮮瞭。另外，如果書裏還能附帶一些簡單易學的食譜，能教我如何把這些蔬菜做得好吃，那就太棒瞭！比如，我想知道如何纔能做齣像餐廳裏一樣，口感爽脆又入味的炒青菜，或者如何把一種普通的根莖類蔬菜做齣不一樣的風味。總之，這本書給我一種“打開它就會發現新大陸”的感覺，我迫不及待地想要深入探索其中的奧秘，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我正在為傢裏的孩子挑選閤適的科普讀物，我希望他們能在玩樂中學習，瞭解食物的來源和營養。當我翻開《餐桌上的蔬菜百科》時，我驚喜地發現它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本生動有趣的“蔬菜圖鑒”。書中對每一種蔬菜的描述都非常細緻，從它的外觀特徵，到生長習性，再到成熟季節，都描繪得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中那些精美的插圖，每一筆都充滿瞭生命力，仿佛能聞到蔬菜本身的清香。我甚至可以想象，如果孩子看到瞭這些圖片，一定會對這些平時司空見慣的蔬菜産生濃厚的興趣。我更期待的是，書中是否會介紹一些孩子們可能不太熟悉的蔬菜，比如一些五顔六色的鬍蘿蔔，或者形態各異的豆類。如果還能配上一些簡單的、有趣的烹飪方法，讓孩子們也能參與進來，一起動手製作，那就更好瞭。我想，這樣的閱讀體驗，一定能讓孩子們在不知不覺中，愛上蔬菜，養成健康的飲食習慣。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的工具，幫助我引導孩子探索食物的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食評論傢，常年穿梭於各種高檔餐廳和特色小館，品嘗著來自世界各地的美味佳肴。最近，一本名為《餐桌上的蔬菜百科》的書引起瞭我的注意。我一直認為，一道齣色的菜肴，不僅僅在於主料的烹飪技巧，更在於配料的巧妙運用和食材本身的新鮮度與風味。我對這本書充滿期待，希望它能深入挖掘各種蔬菜的獨特風味和口感，並提供一些創新性的烹飪理念。比如，我希望能瞭解如何通過不同的烹飪方式，將一種蔬菜的風味發揮到極緻，或者如何將幾種看似不相關的蔬菜組閤在一起，創造齣令人驚艷的味覺體驗。我特彆想知道，書中是否會介紹一些不常見的、具有特殊風味的蔬菜，以及如何運用它們來提升菜肴的層次感和復雜度。此外，如果書中還能提供一些關於蔬菜搭配的經典理論，或者一些國際化的蔬菜烹飪手法，那將更能拓寬我的視野，為我的創作帶來新的火花。我渴望從這本書中汲取靈感，為食客們呈現更多令人難忘的蔬菜佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名健康飲食的倡導者，我一直緻力於研究各種食材的營養成分以及它們對人體健康的益處。近期，我瞭解到一本名為《餐桌上的蔬菜百科》的書，它讓我對蔬菜的認知有瞭新的期待。我一直相信，均衡的飲食是維持身體健康的關鍵，而蔬菜在其中扮演著至關重要的角色。我希望這本書能夠詳細地介紹每一種蔬菜所含有的豐富維生素、礦物質、膳食縴維以及各種抗氧化劑，並科學地闡述這些營養素對人體各個係統的具體作用。例如，我想知道哪種蔬菜富含維生素C，有助於增強免疫力；哪種蔬菜富含葉酸，對孕婦尤為重要；哪種蔬菜的膳食縴維含量最高，有助於促進腸道蠕動。我也對不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響非常感興趣，比如，蒸、煮、炒、生吃，哪種方式能最大程度地保留蔬菜的營養？如果書中還能提供一些針對不同人群（如兒童、老人、孕婦、運動愛好者）的蔬菜選擇建議，以及如何通過蔬菜來預防某些疾病，那將是對我非常有價值的參考。這本書的齣現，讓我對“吃蔬菜”有瞭更深刻的理解，我希望它能成為我指導他人健康飲食的有力助手。

評分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛園藝的農夫，對各種作物的生長和特性有著深厚的瞭解。最近，我偶然看到瞭《餐桌上的蔬菜百科》這本書，它的書名引起瞭我的注意。作為一個長期與土地打交道的人，我對蔬菜的生長過程、對土壤的要求、對氣候的適應性等都非常關心。我希望這本書能提供一些關於不同蔬菜的種植要點，比如它們的最佳播種時間、所需的日照長度、以及一些常見的病蟲害防治方法。我一直緻力於改良我的種植技術，希望能種齣更優質、産量更高的蔬菜。所以，如果書中能提供一些關於不同土壤類型下，哪種蔬菜更適閤種植的建議，或者在特定氣候條件下，如何選擇最閤適的品種，那對我來說將是巨大的幫助。我也對蔬菜的起源和演化曆史感到好奇，不知道這本書是否會涉及這方麵的內容。瞭解一株蔬菜的“前世今生”，或許能讓我對它有更深的敬意，也更能理解它在餐桌上的珍貴。總而言之，我希望這本書能夠成為我種植實踐中的一本參考手冊，為我帶來更多的靈感和實用的知識。