蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：23779877303

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙艺术：从零基础到大师之路》 内容简介 《烘焙艺术：从零基础到大师之路》是一本旨在引领读者踏上奇妙烘焙之旅的综合性指南。本书从最基础的烘焙原理讲起，逐步深入，涵盖了从经典饼干、香软面包到精致蛋糕、慕斯甜点等各类烘焙作品的制作方法。无论您是从未踏入厨房的新手，还是渴望提升技艺的进阶烘焙爱好者，都能在这本书中找到属于自己的收获。 本书最大的特色在于其详尽且易于理解的步骤讲解，辅以高清实拍图例，确保即使是初次尝试的读者也能轻松掌握。我们相信，烘焙不仅仅是将食材混合烘烤，更是一种充满创意和乐趣的艺术表达。因此，本书在传授扎实基本功的同时，也鼓励读者发挥想象，创造属于自己的独特风味。 第一部分：烘焙基础的基石 在烘焙的世界里，了解基础至关重要。本部分将带您走进烘焙的“科学”殿堂，揭秘各种食材的奥秘及其在烘焙中的作用。 面粉的秘密： 我们将深入探讨不同种类面粉的特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及全麦面粉等，并解释它们如何影响烘焙成品的质地和口感。您将学会根据不同的配方选择最合适ifiées的面粉，例如，制作有嚼劲的面包需要高筋面粉，而制作松软的蛋糕则需要低筋面粉。此外，我们还会介绍面粉的储存方法，以确保其新鲜度。 糖的艺术： 糖不仅仅是甜味剂，它还对烘焙品的颜色、质地和保质期起着关键作用。本书将详细介绍白砂糖、红糖、糖粉、蜂蜜、枫糖浆等常见糖类的区别和用法。您将了解糖如何帮助饼干变得酥脆，如何使蛋糕湿润，以及在焦糖化过程中糖的变化。 脂肪的角色： 黄油、植物油、猪油等脂肪是烘焙品的灵魂之一，它们赋予食物香气、嫩滑的口感和丰富的风味。我们将深入剖析不同脂肪的特性，例如黄油的香浓风味和烘烤后的焦糖香，植物油的轻盈口感和无色无味，以及它们在不同配方中的应用。您将学会如何正确地测量和处理脂肪，以避免烘焙品变得油腻或干硬。 鸡蛋的功能： 鸡蛋是天然的乳化剂、粘合剂和膨松剂。我们将探讨鸡蛋如何帮助食材更好地融合，如何让蛋糕结构更稳定，以及蛋黄和蛋清各自的作用。您将学习如何判断鸡蛋的新鲜度，以及在不同配方中使用全蛋、蛋黄或蛋清的技巧。 液体魔法： 牛奶、水、酸奶、果汁等液体为烘焙品提供了水分，并激活面粉中的谷蛋白。本书将解释不同液体对烘焙品的影响，例如牛奶带来的浓郁奶香和柔软口感，水使面团更具延展性，而酸奶则能增加酸度使蛋糕更松软。 膨松剂的秘诀： 泡打粉、小苏打等膨松剂是让烘焙品蓬松的关键。我们将详细介绍它们的化学原理，并指导您如何准确使用它们。您将理解为什么某些配方需要泡打粉，而另一些则需要小苏打与酸性食材搭配使用。 盐、香草及其他： 盐虽然用量少，但能极大地提升烘焙品的风味。我们将介绍各种香料、香草精、巧克力、坚果等风味添加剂的使用技巧，以及如何为您的烘焙品增添层次感和独特性。 第二部分：从零开始的美味探索 掌握了基础知识，我们就可以开始动手实践了。本部分将带领您一步步制作经典且广受欢迎的烘焙点心，让您快速建立信心。 百变饼干： 从经典的黄油曲奇到充满创意的巧克力豆饼干，本书将提供多种饼干配方，涵盖不同的口感和风味。您将学会如何制作酥脆的糖霜饼干，如何做出口感浓郁的布朗尼饼干，以及如何利用模具制作出造型可爱的饼干。每种饼干都会附有详细的制作步骤和烘烤时间建议。 香软面包的诱惑： 无论是家常的吐司面包，还是充满异域风情的法式长棍，本书都将为您一一呈现。您将学习到基础的面团制作技巧，包括揉面、发酵和整形。我们将详细讲解如何制作出松软拉丝的汤种面包，如何做出外脆内软的欧包，以及如何利用酵母制作出口感绝佳的甜面包。 玛芬与司康的甜蜜： 快速简单的玛芬和英式司康是下午茶的绝佳选择。本书将提供各种口味的玛芬配方，从经典的蓝莓玛芬到创意的抹茶红豆玛芬，以及不同风味的司康，如原味、芝士和果干司康。您将学习到如何快速混合干湿材料，以及如何掌握恰到好处的烘烤时间。 布朗尼与芝士蛋糕的醇厚： 对于喜欢浓郁口感的烘焙爱好者，本书将提供经典布朗尼和芝士蛋糕的详细制作方法。您将学习如何制作出外层酥脆、内里湿润的布朗尼，以及如何制作出细腻顺滑、口感绵密的经典芝士蛋糕。 第三部分：蛋糕的艺术与装饰 蛋糕是烘焙中最具代表性的甜点之一，也是展现创意和技巧的舞台。本部分将深入探讨蛋糕的制作与装饰艺术。 海绵蛋糕的蓬松奥秘： 从基础的海绵蛋糕到戚风蛋糕，本书将详细解析不同海绵蛋糕的制作方法。您将学习如何打发蛋白至完美状态，如何轻柔地翻拌面糊，以及如何获得均匀细腻的组织。 奶油蛋糕的层次感： 学习制作各类奶油，如鲜奶油、奶油奶酪霜、意式蛋白霜等，并了解它们在蛋糕装饰中的应用。您将学会如何将奶油打发至理想状态，如何进行抹面和裱花，以及如何利用裱花袋和裱花嘴创造出各种精美的图案。 慕斯蛋糕的丝滑诱人： 慕斯蛋糕以其轻盈细腻的口感征服了无数人。本书将介绍慕斯的基础制作原理，包括如何制作慕斯糊，如何利用吉利丁或鱼胶粉定型，以及如何通过冻或冷藏使其凝固。您将学会制作水果慕斯、巧克力慕斯等多种经典口味。 翻糖艺术的探索： 翻糖蛋糕以其光滑的外观和丰富的造型而闻名。本书将引导您了解翻糖的特性，学习如何擀制、包裹和塑形翻糖。您将有机会尝试制作翻糖花卉、卡通人物等复杂的装饰，让您的蛋糕成为一件真正的艺术品。 巧克力装饰的魅力： 巧克力是蛋糕装饰的经典元素。我们将介绍如何融化巧克力、制作巧克力甘纳许、巧克力淋面，以及如何利用巧克力制作出各种造型。您将学会如何用巧克力制作出精致的巧克力片、卷、球等，为蛋糕增添丰富的口感和视觉效果。 水果与糖珠的点缀： 新鲜水果不仅能为蛋糕增添色彩和风味，还能作为天然的装饰。本书将指导您如何处理和摆放水果，以及如何巧妙地利用糖珠、糖粉、坚果碎等元素，为蛋糕画龙点睛。 第四部分：进阶技巧与创意无限 当您对基础烘焙充满信心后，就可以开始挑战更复杂的技巧，释放您的无限创意。 酥皮的千层之美： 学习制作层层叠叠、酥脆可口的派皮和可颂。您将了解如何制作出起酥油面团，如何通过反复折叠和擀压，以及如何控制烘烤温度，以获得完美的酥脆口感。 法式甜点的精致： 探索马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等经典的法式甜点。本书将详细解析这些甜点复杂的制作流程和精湛的技巧，例如马卡龙的“马卡龙脚”，闪电泡芙的均匀膨胀，以及歌剧院蛋糕的精细分层。 无麸质与素食烘焙： 随着健康饮食理念的普及，无麸质和素食烘焙也越来越受到关注。本书将提供相关的食谱和技巧，帮助您制作出同样美味且符合特殊饮食需求的烘焙品。 创意口味的研发： 鼓励读者在掌握基础配方后，大胆尝试调整食材比例、创新风味组合。本书将提供一些风味搭配的建议，例如香料与水果的组合，巧克力的不同风味搭配等，激发您的创造力。 烘焙工具的选购与使用： 本书还会详细介绍各种烘焙工具，从基础的量杯量勺到专业的烤箱、打蛋器、模具等，并提供选购建议和正确使用方法，帮助您打造高效的烘焙空间。 《烘焙艺术：从零基础到大师之路》 相信，通过本书的引导，您将不仅能制作出令人惊艳的烘焙作品，更能体验到烘焙过程中带来的成就感与快乐。从一次次的尝试，到一次次的成功，您将在这个过程中不断成长，最终成为一位自信且充满创意的烘焙大师。让我们一起，在烘焙的世界里，描绘属于您的甜蜜篇章！

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我总是喜欢尝试各种新鲜的烘焙书籍，而《蛋糕装饰全书》这本书给了我非常大的惊喜。首先，它的设计感很强，封面的设计就非常有吸引力，让人一眼就能感受到它的专业和用心。打开书，我被里面琳琅满目的蛋糕装饰图片所吸引，每一款都精致得如同艺术品，让我恨不得立刻动手尝试。这本书不仅仅是提供装饰方法，更像是传递一种烘焙的理念和精神。它鼓励读者发挥创意，将自己的想法融入到蛋糕的装饰中。我特别欣赏书中对于各种食材和工具的详细介绍，让我对烘焙有了更深入的了解。例如，书中对于不同种类的奶油、糖霜和翻糖的特性做了清晰的阐述，让我能够根据不同的需求选择合适的材料。此外，书中还提供了一些非常实用的技巧，例如如何调出鲜艳的颜色，如何制作出光滑的表面，以及如何运用各种工具达到不同的效果。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是一门技术，更是一门艺术，而这本书就是我通往艺术殿堂的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和纸质都给我留下了非常好的第一印象，厚实有质感，拿在手里很有分量。当我翻阅《蛋糕装饰全书》时，我立刻被它所呈现的视觉盛宴所震撼。书中不仅仅是简单的食谱堆砌，而是将蛋糕装饰的艺术化、趣味化展现得淋漓尽致。它不是那种告诉你“加多少面粉，多少糖”的死板教科书，而是更侧重于“如何让你的蛋糕更美”这一核心。我尤其喜欢书中关于色彩搭配的章节，它用生动形象的例子告诉我，如何运用冷暖色调来营造不同的氛围，如何用撞色来突出重点。还有关于不同装饰材料的介绍，比如巧克力、糖霜、翻糖，每一种都有详细的特性讲解和使用技巧。我一直对外面的蛋糕店那些造型奇特、图案复杂的蛋糕感到好奇，这本书为我揭开了神秘的面纱。它让我明白，原来那些复杂的造型并不是遥不可及的，通过一些基础的工具和耐心，我也能在家做出令人惊叹的蛋糕。虽然我还没有时间去尝试书中的高级技巧，但光是阅读，就已经让我受益匪浅。我感觉自己对“美”的理解在烘焙领域得到了升华。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热爱，让我总是在寻找能够提升烹饪和烘焙技巧的书籍。《蛋糕装饰全书》这本书，可以说是我近期发现的一本宝藏。它的内容非常丰富，涵盖了从基础的奶油抹面到复杂的翻糖造型，应有尽有。我印象最深刻的是书中对于细节的处理，哪怕是最简单的裱花，它都会详细地告诉你如何握住裱花袋，如何控制力度，才能挤出完美的形状。而且，书中还为我打开了新的视角，让我看到了很多我之前从未接触过的装饰元素，比如如何运用巧克力拉丝做出精致的网格，如何用食用色素画出栩栩如生的图案。这本书不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是它能让你理解“为什么这么做”，从而让你在掌握技巧的同时，也能触类旁通，举一反三。我一直觉得，烘焙的魅力在于它的创意和个性化，而这本书正是为那些渴望在蛋糕上留下自己独特印记的人而准备的。它让我觉得，只要有耐心和这本书的指导，任何人都可以成为一位出色的蛋糕装饰师。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节要求非常高的人，尤其是在做手工和烘焙的时候。当我拿到《蛋糕装饰全书》这本书的时候，我先是被它的内容量所惊讶，各种各样的装饰风格，从复古到现代，从简约到华丽，简直应有尽有。然后我开始仔细研究它的内容，我发现这本书非常注重实用性。比如，在介绍某种裱花技巧时，它不仅会给出成品图，还会把整个过程分解成一个个细小的步骤，并且配有清晰的图片，让你能清楚地看到每一个动作的关键点。我特别喜欢它里面关于“错误排除”的部分，很多时候我们自己在家做，遇到问题不知道怎么办，这本书就像一个经验丰富的朋友，告诉你可能出现什么问题，以及如何解决。我之前尝试过几次自己装饰蛋糕，结果总是差强人意，要么奶油挤得歪七扭八，要么糖霜涂得坑坑洼洼。这本书让我明白，很多时候不是我们能力不足，而是缺少正确的指导和方法。这本书的结构安排也很合理，从基础的工具介绍到各种高级的装饰技法，循序渐进，让人很容易就能跟上。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太神奇了！当我拿到《蛋糕装饰全书》的时候，就觉得它的名字就已经预示着一场甜蜜的冒险。翻开第一页，我就被那些精美的图片深深吸引了，每一款蛋糕都像是艺术品，色彩搭配、造型设计都堪称完美。我一直觉得自己做出来的蛋糕总是太平淡无奇，缺乏那种“哇！”的惊艳感，而这本书就像是点亮了我内心深处对烘焙的热情。里面介绍的各种裱花技巧，从最基础的星形裱花嘴到复杂的玫瑰花瓣，都有非常详尽的步骤图解和文字说明。我甚至发现了一些我从未听说过的技法，比如如何制作出逼真的蕾丝边，以及如何用糖霜做出晶莹剔透的水晶效果。最重要的是，这本书的讲解方式非常易懂，即使是我这样之前只敢做最简单奶油蛋糕的“新手”，也能跟着步骤一步步操作。我已经迫不及待地想尝试书中的一些基础款，比如那个看起来像是小花园一样的翻糖蛋糕。虽然我还没开始动手，但光是看着那些图，就已经让我充满了创作的冲动。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个创意灵感的宝库，让我对未来的烘焙之旅充满了期待。