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郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 连云港新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：23846486556

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

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《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的烟火：从入门到精通的烧烤秘籍》 前言 在每一个微风轻拂的夜晚，当星光点点，空气中弥漫着诱人的焦香，没有什么比一场酣畅淋漓的烧烤更能点燃生活的热情。烧烤，不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交的仪式，一种释放压力的途经，一种连接人与人之间情感的纽带。它承载着夏夜的蝉鸣，朋友的欢笑，家人的团聚，以及对纯粹味蕾享受的极致追求。 然而，许多人对烧烤的热爱止步于“想吃”和“点单”。他们渴望在自家后院，或者在野外露营时，亲手为自己和亲朋好友奉上一场令人垂涎的烧烤盛宴，但却往往被繁琐的准备、不确定的火候、以及难以掌握的调味所困扰。是时候打破这种壁垒了！ 《舌尖上的烟火：从入门到精通的烧烤秘籍》正是为你量身打造的烧烤终极指南。本书不仅仅是一本食谱，它是一次深入的探索，一次关于烧烤文化的品鉴，一次点燃你内心烹饪火焰的旅程。我们将从最基础的知识出发，一步步带你解锁烧烤的奥秘，让你从一个青涩的烧烤新手，蜕变为一位能够游刃有余、征服各种食材的烧烤达人。 第一章：烧烤的温度与灵魂——认识你的火源与工具 在开始任何一场美味的烧烤之前，了解你的“战友”至关重要。火，是烧烤的灵魂，而工具，则是实现这灵魂的媒介。本章将带你深入认识各种烧烤设备，让你不再迷茫于琳琅满目的选择。 碳烤的魅力与挑战： 我们将详细解析炭火烧烤的原理，包括不同种类炭（如木炭、椰壳炭、竹炭）的特性、燃烧方式以及如何控制火候。你将学会如何安全地点燃炭火，如何通过增减炭量来调节温度，以及如何利用炭灰来创造间接加热区域，从而实现对食材的精细化烹饪。掌握了碳烤的精髓，你就掌握了烧烤最原始、最纯粹的魅力。 燃气烤炉的便捷与高效： 对于追求效率和便捷的现代生活方式，燃气烤炉无疑是理想的选择。本章将为你介绍不同类型的燃气烤炉，包括便携式、固定式以及拥有多个燃烧器的型号。我们将重点讲解如何正确连接燃气罐，如何安全地开关燃气阀门，以及如何利用刻度盘精确控制火力大小。了解燃气烤炉的优势，能让你在任何场合都能轻松开启一场美味的烧烤派对。 电烤炉的普适性与低门槛： 电烤炉以其易于操作、无需燃气和炭火的特点，成为许多家庭的选择。我们将为你解析不同功率电烤炉的适用范围，如何清洁和维护电烤炉，以及如何在有限的空间内最大化电烤炉的烹饪效果。掌握电烤炉的技巧，让你在家中也能随时享受烧烤的乐趣。 不可或缺的烧烤配件： 一把好的烤夹、一支精准的温度计、一套锋利的烧烤刀具、一副隔热手套……这些看似不起眼的配件，却是决定烧烤成败的关键。本章将为你推荐性价比高、实用性强的烧烤工具，并教授你如何正确使用它们，让你在烧烤过程中更加得心应手，事半功倍。 第二章：从零开始的烧烤艺术——食材的选择与处理 烧烤的美味，一半在于火，另一半则在于食材本身。懂得如何选择新鲜优质的食材，并进行恰当的处理，是成就一道道惊艳烧烤菜肴的基础。 肉类的王者： 牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉……每一种肉类都有其独特的风味和适合的烧烤方式。我们将深入探讨不同部位的肉类特性，例如牛排的雪花纹理、羊腿的丰腴脂肪、猪颈肉的脆嫩口感、鸡翅的吮指魅力。你将学会如何挑选不同部位的肉，如何进行切制，以及如何在腌制前去除多余的筋膜和脂肪，为烧烤做好充分准备。 海鲜的鲜味密码： 鲜美的海鲜，在烧烤的炙烤下，能释放出令人惊叹的海洋风味。本章将为你介绍各种适合烧烤的海鲜，如大虾、扇贝、鱼类、鱿鱼等。我们将重点讲解如何挑选新鲜的海鲜，如何处理易碎的鱼肉，以及如何避免海鲜在烧烤过程中变得干柴。掌握海鲜的烧烤技巧，让你轻松复刻海边的鲜甜滋味。 蔬菜的活力新生： 烧烤不仅仅是肉类的盛宴，蔬菜也能在炭火的洗礼下焕发出全新的生命力。我们将为你介绍适合烧烤的蔬菜种类，如玉米、彩椒、芦笋、蘑菇、洋葱等。你将学会如何将蔬菜切成适合烧烤的形状，如何进行简单的调味，以及如何利用食材本身的甜味和水分，让它们成为餐桌上不可或缺的亮丽风景。 其他食材的奇妙碰撞： 除了主流的肉类和蔬菜，豆腐、年糕、土豆、甚至水果，都能在烧烤中带来意想不到的惊喜。本章将为你拓展烧烤的边界，探索各种新奇食材的烧烤潜力，让你在口味和创意上都能获得无限的灵感。 腌制的艺术： 腌制是赋予食材灵魂的关键步骤。我们将详细讲解各类腌料的配方与制作方法，包括基础的盐、胡椒、橄榄油，以及更复杂的香料组合，如迷迭香、百里香、大蒜、姜等。你将学会如何根据不同食材的特性，选择最合适的腌制时间与方式，让食材充分吸收风味，为烧烤做好最佳铺垫。 第三章：火上的魔法——烧烤技巧与火候掌控 一切准备就绪，接下来就是将食材置于火上，施展烧烤的魔法。本章将是你掌握核心烧烤技巧的关键。 直接烧烤与间接烧烤： 这是两种最基本也是最重要的烧烤技法。我们将详细讲解直接烧烤的原理与适用范围，例如快速煎烤薄片肉类、蔬菜等。同时，我们将重点阐述间接烧烤的优势，如何利用烤炉的区域性火力，慢烤厚重的肉块，使其内外均匀受热，保持鲜嫩多汁。 温度计的忠实伙伴： 精准的温度控制是烧烤成功的基石。本章将教你如何正确使用食物温度计，了解不同肉类达到最佳熟度的内部温度，以及如何根据烤炉的实际温度调整火候。告别“凭感觉”的时代，让数据说话，让美味更加可靠。 翻烤的时机与手法： 什么时候该翻面？用力大小如何？这些看似简单的问题，却蕴含着大学问。我们将为你讲解翻烤的最佳时机，以及如何运用轻柔而稳定的手法，确保食材受热均匀，不易散开或破损。 烟熏的灵魂注入： 想要为你的烧烤增添一抹独特的烟熏风味？本章将为你介绍如何使用烟熏木块（如苹果木、樱桃木、橡木），以及如何将烟熏效果恰到好处地融入烧烤过程中，为食材带来更深邃的口感层次。 “醒肉”的秘密： 许多人忽略了烤后“醒肉”的重要性。本章将为你揭示“醒肉”的原理，以及在烧烤结束后，如何让肉类静置一段时间，让肉汁重新分布，从而获得入口即化的极致口感。 第四章：味蕾的交响曲——调味与酱汁的奥秘 再好的食材，再精湛的技法，也需要恰当的调味来画龙点睛。本章将带领你走进调味的世界，创造属于你自己的烧烤风味。 基础调味：盐、胡椒与油的黄金法则： 永远不要低估最基础调味料的力量。我们将为你讲解盐、胡椒和油在烧烤中的重要性，以及如何根据食材选择不同类型的盐（如海盐、犹太盐）和胡椒（如黑胡椒、白胡椒）。 香料的魔法世界： 姜黄、孜然、辣椒粉、蒜粉……各种香料都能为你的烧烤增添无穷的魅力。本章将为你介绍常见的烧烤香料组合，以及如何根据不同食材的特性，搭配出独具风味的香料秘方。 自制烧烤酱汁：从经典到创新： 烧烤酱是烧烤的灵魂伴侣。我们将为你提供经典烧烤酱的详细配方，如美式BBQ酱、韩式烤肉酱等。同时，你还将学会如何根据个人喜好，大胆创新，调制出属于你的独家风味酱汁。 腌料与烤肉酱的完美结合： 腌制和刷酱并不是孤立的。本章将为你讲解如何将腌制和刷酱的顺序与手法相结合，让风味层层叠加，达到最佳的味蕾体验。 调味的进阶技巧： 蜂蜜、枫糖浆、醋、啤酒……这些看似不寻常的食材，也能为你的烧烤酱汁带来意想不到的惊喜。我们将探索各种调味的进阶技巧，让你在味蕾的探索之路上越走越远。 第五章：全方位的烧烤体验——摆盘、搭配与派对策划 一场成功的烧烤，不仅在于食物本身，更在于它所营造的氛围和带来的整体体验。 诱人的摆盘艺术： 食物的美，始于视觉。本章将为你提供简单易学的摆盘技巧，让你将烤好的食物呈现得更加诱人，更能激发食欲。 烧烤的最佳拍档： 烤串、烤肉，搭配什么才最美味？我们将为你推荐经典的烧烤配菜，如沙拉、烤蔬菜、土豆泥、玉米面包等，以及如何选择与之相得益彰的饮品。 烧烤派对策划指南： 如何组织一场成功的烧烤派对？从邀请宾客、准备食材、场地布置到活动流程，本章将为你提供全方位的派对策划指南，让你轻松成为派对的主角。 安全与环保： 烧烤的乐趣不应以牺牲安全和环境为代价。本章将为你强调烧烤过程中的安全注意事项，如防火、防烫伤，以及如何做到绿色烧烤，减少环境污染。 收尾工作：清洁与保养： 享受完美味的烧烤后，恰当的清洁与保养能让你的烤炉和工具焕然一新，延长其使用寿命。我们将为你提供详细的清洁与保养建议。 结语 《舌尖上的烟火：从入门到精通的烧烤秘籍》希望成为你烧烤旅程中最忠实的伙伴。我们相信，通过掌握书中讲解的知识与技巧，你将能够自信地驾驭各种烧烤场景，无论是家庭聚会，还是户外露营，都能为自己和所爱的人带来一场难忘的味蕾盛宴。 烧烤，是关于分享，关于快乐，更是关于创造。它赋予你将平凡的食材，通过火与热，变成充满惊喜与美味的艺术品的能力。现在，就让我们一起，点燃炉火，让烟火的气息在空气中弥漫，开启属于你的精彩烧烤篇章！ 愿你的每一次烧烤，都充满“舌尖上的烟火”带来的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在亚马逊上看到了这本《美食达人带你玩转烧烤》，光看名字就觉得特别吸引人！我一直是个超级喜欢烧烤的人，无论是夏天的海边烧烤，还是周末和朋友在家的小聚，只要有烧烤，气氛就能瞬间点燃。然而，说实话，我自认为的烧烤水平，一直停留在“能吃”的阶段，离“会玩”还有点距离。我最常做的就是把肉腌好，然后刷上烧烤酱，虽然味道不差，但总觉得少了一点灵魂，少了一些让人眼前一亮的创意。有时候看到别人做的烧烤，那种焦香的色泽，丰富多样的食材搭配，还有各种独特的酱料和香料运用，真的让我羡慕不已。我总是在想，到底要怎么才能把普通的食材变成令人惊艳的美食呢？是不是有什么秘诀？这本书的名字恰好击中了我的痛点，让我充满了期待。我希望它能从最基础的烧烤技巧开始，比如火候的掌握、不同食材的烤制时间和温度，到进阶的腌料配方、酱汁调配，甚至是如何巧妙地选择和处理各种烧烤食材，都能有详细的讲解。我特别想知道，如何才能做出那种外酥里嫩，香气四溢的口感，而不是干巴巴或者烤糊了。而且，如果书里还能介绍一些不同国家或地区的特色烧烤风格，那绝对是锦上添花了！光是想象一下，就能让我垂涎三尺，迫不及待想把学到的东西应用到实践中去，让我的烧烤技艺更上一层楼！

评分☆☆☆☆☆

拿到《美食达人带你玩转烧烤》这本书，我第一反应就是它看起来相当专业，又带着一股亲切感。作为一个对烹饪抱有极大热情，但又常常在烧烤这块“卡壳”的爱好者来说，我一直在寻找一本能够真正引导我入门，并且能带我不断进步的书。我试过很多零散的食谱和网上的视频，但总感觉碎片化，缺乏系统性。有时候，一个简单的腌料配方，或者烤鸡翅的火候控制，都能让我纠结半天。我总是担心自己会把食材烤得太老，或者太生，影响口感和健康。所以，我特别希望这本书能够填补我在这方面的知识空白。我尤其关注那些能够帮助我理解“为什么”的书，比如为什么某种香料能带来特别的风味，为什么不同的肉类需要不同的腌制时间，为什么火候的微小调整会带来截然不同的结果。我希望能从这本书中学到如何通过食材的选择和搭配，创造出更丰富的味觉层次，而不是仅仅依赖于现成的烧烤酱。如果书中能提供一些关于如何在家中搭建简易烧烤环境的建议，或者介绍一些适合家庭聚会的烧烤菜单，那就更棒了。我想要的是一种能够让我自信地站在烤架前，游刃有余地处理各种食材，并且能为家人朋友带来惊喜的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

《美食达人带你玩转烧烤》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一场关于味蕾的探险。我一直觉得，烧烤的魅力在于它的原始和直接，在于炭火燃烧时升腾的烟火气，在于食材在高温下逐渐释放的香气，更在于与家人朋友围坐在一起，分享美食的温暖时刻。然而，我常常觉得自己的烧烤技巧还不够“到位”，总是停留在比较基础的水平。我希望能在这本书里找到一些能够让我突破瓶颈的方法。我对于书中关于如何最大程度地激发食材本身的鲜味非常有兴趣，比如如何选择不同种类的木炭来赋予食物不同的风味，如何运用各种香料和酱汁来提升层次感。我希望它能教我如何烤出那种外焦里嫩、入口即化的口感，而不是干柴或者油腻。我尤其期待书中能有一些关于海鲜、蔬菜以及一些非传统肉类的烧烤技巧，毕竟，烧烤的乐趣在于多样性。如果书中还能提供一些关于如何在家中营造氛围的建议，比如如何搭配饮品，如何布置餐桌，让每一次烧烤都成为一次难忘的聚会，那就更棒了。我想要的是一种能够让我将烧烤变成一种艺术，一种生活享受的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店里翻阅了《美食达人带你玩转烧烤》这本书，虽然还没有深入阅读，但仅仅从目录和一些片段来看，我就被它深深吸引了。作为一名对烧烤情有独钟的吃货，我一直梦想着能够自己做出媲美专业烧烤店的味道。然而，现实往往是，自己在家尝试的结果总是差强人意。要么火候掌握不好，导致外面焦了里面还没熟；要么就是腌料的味道不够浓郁，少了那种灵魂般的香气。我特别渴望在这本书中找到能够解决这些问题的答案。我希望它能像一个经验丰富的师傅，循序渐进地教我掌握烧烤的精髓。比如，关于肉类的选择，不同部位的肉质适合什么样的烹饪方式；关于腌制，各种基础腌料的配方以及如何根据不同的食材进行调整；关于火候，如何根据不同的炭火和食材大小来精确控制温度和时间。我还希望能了解到一些关于食材预处理的技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。如果书里还能分享一些关于如何在家搭建简易烧烤炉的建议，或者介绍一些适合不同季节的烧烤菜肴，那就更完美了。我期待这本书能够帮助我，让我的烧烤技能得到质的飞跃，成为真正的“烧烤达人”。

评分☆☆☆☆☆

《美食达人带你玩转烧烤》这本书，让我最期待的就是它能带来一些“不一样”的烧烤体验。我一直觉得，烧烤不应该仅仅是烤肉，更应该是一种生活态度，一种与朋友家人共享欢乐的仪式。我尝试过一些比较基础的烧烤，但总觉得少了点创意和惊喜。我希望这本书能提供一些突破传统、更具个性的烧烤点子，比如将一些意想不到的食材加入到烧烤中，或者用一些新颖的调味料组合出独特的风味。我对那些能够让普通的食材焕发新生，变成让人惊叹的美食的技巧非常感兴趣。想象一下，用烟熏的方式处理海鲜，或者用啤酒腌制排骨，又或者用不同种类的木炭来增添不同的烟熏风味，这些都让我觉得非常酷。我不仅想学会如何烤得好吃，更想学会如何“玩转”烧烤，让每一次烧烤都充满乐趣和创意。如果书中能介绍一些如何根据不同的场合和人群来设计烧烤菜单的思路，那就更好了。例如，为素食朋友准备的美味烤蔬菜，或者为孩子设计的有趣造型的烤串。总而言之，我希望这本书能打开我烧烤世界的新大门，让我能够用更丰富、更多样化的方式去享受烧烤的乐趣。