2冊 糖果巧剋力 設計 配方與工藝+糖果與巧剋力加工技術 年糖製作書籍 美味糖果配方設計製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 南京中譯圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787806809273

商品編碼：24340451651

預計2018-01-25左右到貨

 

糖果巧剋力 設計 配方與工藝 

9787122309907

 

48.00

 

2018.1

 

化學工業齣版社

 

 

 

如何設計産品、多齣産品、齣好産品，是企業和設計人員所麵對的永遠的持續的話題。本書從設計的角度齣發，以思維導圖為工具，整閤前沿理念，對糖果、巧剋力的基本概念、産品設計進行解讀，介紹瞭硬質糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力、拋光巧剋力、代可可脂巧剋力、巧剋力威化等六大類巧剋力共十四類産品的基本概念、設計思路、配方與工藝，並通過實例對設計和生産中的要點和應注意的問題做瞭詳細說明。

 

 

 

本書將設計思維、實操方法、經典案例和設計經驗融為一爐，兼具理論性和實用性，深入淺齣，步驟完整，內容詳盡，可供從事糖果巧剋力生産、科研、教學及新産品開發的技術人員和管理人員參閱。

 

章 糖果、巧剋力設計概論  1

 

 

 

節 設計能力的培養  2

 

 

 

一、能力要求  2

 

 

 

二、成長路徑  2

 

 

 

第二節 從設計到模式  3

 

 

 

一、設計的內容  3

 

 

 

二、模式的産生  4

 

 

 

第三節 設計的分類  5

 

 

 

一、從方法上區分  5

 

 

 

二、從結果上區分  7

 

 

 

第四節 設計的方法  8

 

 

 

一、模塊與組閤  8

 

 

 

二、比較與藉鑒  9

 

 

 

三、觀察與構想  9

 

 

 

第五節 設計的程序  12

 

 

 

一、設計的定位：需求問題化  12

 

 

 

二、設計的構思：問題方案化  13

 

 

 

三、設計的輸入：要求文件化  14

 

 

 

四、産品的試製：方案視覺化  14

 

 

 

五、設計的輸齣：技術文件化  15

 

 

 

六、設計的評審：評估精細化  15

 

 

 

第二章 硬質糖果：設計、配方與工藝  17

 

 

 

節 硬質糖果的基本概念  18

 

 

 

一、硬質糖果的定義  18

 

 

 

二、硬質糖果的分類  18

 

 

 

第二節 硬質糖果設計原理  18

 

 

 

一、載體裝載物  18

 

 

 

二、混閤到融閤  19

 

 

 

三、塑性與成型  21

 

 

 

四、保護好品質  22

 

 

 

第三節 硬質糖果配方設計  23

 

 

 

一、設計思路  23

 

 

 

二、主料  23

 

 

 

三、輔料  25

 

 

 

第四節 硬質糖果工藝設計  26

 

 

 

一、設計思路  26

 

 

 

二、化糖  27

 

 

 

三、熬糖  28

 

 

 

四、冷卻  32

 

 

 

五、成型  33

 

 

 

六、包裝  34

 

 

 

第五節 水果糖：配方與工藝  35

 

 

 

一、要點  35

 

 

 

二、配方  35

 

 

 

三、工藝  35

 

 

 

第六節 花生糖：配方與工藝  36

 

 

 

一、要點  36

 

 

 

二、配方  36

 

 

 

三、工藝  37

 

 

 

第三章 充氣糖果：設計、配方與工藝  38

 

 

 

節 充氣糖果的基本概念  38

 

 

 

一、充氣糖果的定義  38

 

 

 

二、充氣糖果的分類及特性  39

 

 

 

第二節 充氣糖果充氣設計  40

 

 

 

一、三要素  40

 

 

 

二、評價：水分變化與火色  42

 

 

 

第三節 充氣糖果配方設計  43

 

 

 

一、配方構成  43

 

 

 

二、配方舉例  45

 

 

 

第四節 充氣糖果工藝設計  46

 

 

 

一、工藝組成與操作要點  46

 

 

 

二、方登與砂質化  47

 

 

 

三、澱粉模與澆注成型  48

 

 

 

第四章 奶糖糖果：設計、配方與工藝  52

 

 

 

節 奶糖糖果的基本概念  52

 

 

 

一、奶糖糖果的定義  52

 

 

 

二、奶糖糖果的分類  53

 

 

 

三、奶糖糖果的特性  53

 

 

 

第二節 奶糖糖果設計思路  53

 

 

 

一、設計要點  53

 

 

 

二、牛奶風味  54

 

 

 

三、特色原料  56

 

 

 

四、熬糖設備  59

 

 

 

第三節 奶糖糖果配方設計  60

 

 

 

一、配方構成  60

 

 

 

二、配方舉例  62

 

 

 

第四節 奶糖糖果工藝設計  62

 

 

 

一、工藝流程  62

 

 

 

二、操作要點  63

 

 

 

第五章 焦香糖果：設計、配方與工藝  66

 

 

 

節 焦香糖果的基本概念  66

 

 

 

一、焦香糖果的定義與分類  66

 

 

 

二、焦香糖果的特徵  66

 

 

 

第二節 焦香糖果設計思路  67

 

 

 

一、要點  67

 

 

 

二、焦香化  67

 

 

 

三、乳化  72

 

 

 

第三節 焦香糖果配方設計  72

 

 

 

一、配方構成  72

 

 

 

二、配方舉例  74

 

 

 

第四節 焦香糖果工藝設計  75

 

 

 

一、工藝流程  75

 

 

 

二、操作要點  75

 

 

 

第六章 酥質糖果：設計、配方與工藝  78

 

 

 

節 酥質糖果的基本概念  78

 

 

 

一、酥質糖果的定義  78

 

 

 

二、酥質糖果的分類  79

 

 

 

三、酥質糖果的特色  79

 

 

 

第二節 酥質糖果設計思路  79

 

 

 

一、要點  79

 

 

 

二、舉例  79

 

 

 

第三節 酥質糖果配方設計  80

 

 

 

一、配方構成  80

 

 

 

二、配方舉例  82

 

 

 

第四節 酥質糖果工藝設計  82

 

 

 

一、工藝流程  82

 

 

 

二、熬糖-製醬  82

 

 

 

三、拉酥-包酥  84

 

 

 

四、成型-包裝  85

 

 

 

第七章 凝膠糖果：設計、配方與工藝  86

 

 

 

節 凝膠糖果的基本概念  86

 

 

 

一、凝膠糖果的定義  86

 

 

 

二、凝膠糖果的分類  87

 

 

 

三、凝膠糖果的特點  87

 

 

 

第二節 凝膠糖果設計思路  88

 

 

 

一、凝膠特性  88

 

 

 

二、膠體復配  89

 

 

 

三、防粘物質  89

 

 

 

四、配方設計思路  91

 

 

 

五、工藝設計思路  93

 

 

 

第三節 澱粉軟糖：膠體、配方與工藝  93

 

 

 

一、澱粉軟糖的膠體  93

 

 

 

二、澱粉軟糖的配方  94

 

 

 

三、澱粉軟糖的工藝  95

 

 

 

第四節 果膠軟糖：膠體、配方與工藝  97

 

 

 

一、果膠軟糖的膠體  97

 

 

 

二、果膠軟糖的配方  99

 

 

 

三、果膠軟糖的工藝  101

 

 

 

第五節 明膠軟糖：膠體、配方與工藝  102

 

 

 

一、明膠軟糖的膠體  103

 

 

 

二、明膠軟糖的配方  104

 

 

 

三、明膠軟糖的工藝  105

 

 

 

第八章 膠基糖果：設計、配方與工藝  108

 

 

 

節 膠基糖果的基本概念  109

 

 

 

一、膠基糖果的定義  109

 

 

 

二、膠基糖果的分類  109

 

 

 

三、膠基糖果的功能作用  109

 

 

 

第二節 關鍵原料——膠基  109

 

 

 

一、膠基的作用  109

 

 

 

二、分類及組成  110

 

 

 

三、膠基的主體  110

 

 

 

四、膠基的評價  111

 

 

 

第三節 膠基糖果設計思路  112

 

 

 

一、載體與裝載  112

 

 

 

二、塑性與加工  112

 

 

 

第四節 膠基糖果配方設計  113

 

 

 

一、配方構成  113

 

 

 

二、配方舉例  116

 

 

 

第五節 膠基糖果工藝設計  116

 

 

 

一、工藝流程  116

 

 

 

二、操作要點  116

 

 

 

第九章 壓片糖果：設計、配方與工藝  120

 

 

 

節 壓片糖果的基本概念  120

 

 

 

一、壓片糖果的定義  120

 

 

 

二、壓片糖果的分類  121

 

 

 

第二節 壓片糖果設計思路  121

 

 

 

一、主要生産方法  121

 

 

 

二、實驗的設備  122

 

 

 

三、設計要點  122

 

 

 

第三節 壓片糖果配方設計  123

 

 

 

一、配方構成  123

 

 

 

二、配方舉例  125

 

 

 

第四節 粉的評價  127

 

 

 

第五節 壓片糖果工藝設計  128

 

 

 

一、粉末直接壓片  128

 

 

 

二、濕法製粒壓片  129

 

 

 

第六節 壓片糖果片的評價  131

 

 

 

第十章 從可可豆到可可製品  133

 

 

 

節 可可豆  133

 

 

 

一、可可豆的分布  133

 

 

 

二、可可豆的生長  134

 

 

 

三、可可豆的質量要求  135

 

 

 

第二節 可可豆的加工  137

 

 

 

一、工藝  137

 

 

 

二、發酵  137

 

 

 

三、焙炒  138

 

 

 

四、堿化  138

 

 

 

第三節 可可製品  139

 

 

 

一、可可液塊、可可餅塊  139

 

 

 

二、可可脂  142

 

 

 

三、可可粉  143

 

 

 

第十一章 黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力：設計、配方與工藝  146

 

 

 

節 黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力的基本概念  147

 

 

 

一、黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力的定義  147

 

 

 

二、黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力的特色  147

 

 

 

第二節 黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力設計思路  148

 

 

 

一、設計的內容  148

 

 

 

二、設計的評價  149

 

 

 

三、設計的優化  151

 

 

 

四、設計的創新  152

 

 

 

第三節 黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力配方設計  153

 

 

 

一、産品之間的主料變化  153

 

 

 

二、黑巧剋力配方  153

 

 

 

三、牛奶巧剋力配方  156

 

 

 

四、白巧剋力配方  157

 

 

 

第四節 黑巧剋力、白巧剋力、牛奶巧剋力工藝設計  158

 

 

 

一、工藝流程  158

 

 

 

二、操作要點  158

 

 

 

第十二章 拋光巧剋力：設計、配方與工藝  163

 

 

 

節 拋光巧剋力的基本概念  163

 

 

 

一、拋光巧剋力的定義  163

 

 

 

二、拋光巧剋力的特色  164

 

 

 

第二節 拋光巧剋力設計思路  164

 

 

 

一、産品構成  164

 

 

 

二、分層實現  164

 

 

 

第三節 拋光巧剋力配方與工藝設計  165

 

 

 

一、舉例  165

 

 

 

二、工藝流程  165

 

 

 

三、半成品  165

 

 

 

四、塗巧剋力  168

 

 

 

五、塗糖衣  168

 

 

 

六、拋光  169

 

 

 

第十三章 代可可脂巧剋力：設計、配方與工藝  170

 

 

 

節 代可可脂巧剋力的基本概念  170

 

 

 

一、代可可脂巧剋力的定義  170

 

 

 

二、代可可脂巧剋力的局限  171

 

 

 

第二節 代可可脂巧剋力設計原理  172

 

 

 

一、代可可脂的分類與特性  172

 

 

 

二、幾種油脂的應用性能評價  173

 

 

 

三、代可可脂的替代方法  174

 

 

 

四、代可可脂巧剋力的要求  174

 

 

 

第三節 代可可脂巧剋力配方與工藝設計  174

 

 

 

一、配方設計  174

 

 

 

二、工藝設計  175

 

 

 

第十四章 巧剋力威化：設計、配方與工藝  177

 

 

 

節 巧剋力威化設計思路  177

 

 

 

一、分解與組閤  177

 

 

 

二、産品創新  178

 

 

 

第二節 威化片：配方與工藝  179

 

 

 

一、配方  179

 

 

 

二、工藝  179

 

 

 

第三節 夾心料：配方與工藝  180

 

 

 

一、配方  180

 

 

 

二、工藝  181

 

 

 

第四節 巧剋力醬：配方與工藝  182

 

 

 

一、配方  182

 

 

 

二、工藝  182

 

 

 

第五節 組閤成型：工藝  183

 

 

 

一、工藝流程  183

 

 

 

二、操作要點  183

 

 

 

參考文獻  185

 

 

 

 

2.

糖果與巧剋力加工技術

 

定價：￥42.00

作者： 田其英、王靜 編   

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410927

上架時間：2016-12-19

齣版日期：2016 年11月

開本：16

頁碼：322

版次：1-1-1

所屬分類：醫學

 

內容簡介

《糖果與巧剋力加工技術》分為緒論、模塊一糖果加工技術、模塊二巧剋力加工技術三個部分，每個模塊分為項目和實訓兩部分。全書項目部分對糖果與巧剋力的加工原輔料、加工要點及設備、工藝流程及配方設計、包裝、産品質量控製等進行瞭詳細的論述；實訓部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧剋力、威化巧剋力等典型産品的加工做瞭較為係統的介紹，同時簡要介紹瞭産品常見質量問題及控製措施。

作譯者

      田其英，博士研究生，江蘇食品藥品職業技術學院教務處綜閤科科長，主持江蘇食品藥品職業技術學院《糖果與巧剋力加工技術》課程建設。

 

      王靜，碩士，江蘇食品藥品職業技術學院講師、骨乾教師。

目錄

緒論

一、糖果的文化發展史

二、巧剋力的文化發展史

三、糖果與巧剋力的市場調查

 

模塊一 糖果加工技術

【知識目標】

【技能目標】

項目一 糖果加工原料

一、糖果加工基礎原料

二、糖果加工輔助原料

三、糖果加工食品添加劑

項目二 糖果加工操作要點及設備

一、糖果加工工藝操作要點

二、糖果加工相關設備

項目三 糖果加工工藝及配方設計

一、糖果加工工藝流程

二、糖果加工工藝設計

三、糖果新産品開發及配方設計

項目四 糖果的包裝

↓展開全部內容

 

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《甜蜜的藝術：從創意到實踐的糖果巧剋力設計與製作》 這是一部深度探索糖果巧剋力製作奧秘的典籍，它不僅僅是一本食譜，更是一門關於色彩、形狀、口感與香氣的藝術。本書將帶領您走入一個充滿驚喜的甜蜜世界，從最基礎的原料選擇，到最前沿的創意設計，再到嚴謹的工藝流程，為您構建起一套係統而完整的糖果巧剋力製作知識體係。 第一篇：設計的魔力——糖果巧剋力的創意源泉與美學法則 在這一篇中，我們將深入剖析糖果巧剋力設計的核心要素。成功的糖果巧剋力，不僅在於其美味的口感，更在於其引人入勝的外觀。我們將從以下幾個方麵展開： 靈感捕捉與主題構建： 如何從生活中提取設計靈感？從自然界的奇妙形態，到人文藝術的獨特韻味，再到季節節慶的氛圍營造，本書將提供一套係統性的靈感捕捉方法。我們將學習如何將抽象的概念轉化為具象的産品，例如，如何以“星空”為主題，設計齣深邃迷人的巧剋力星辰；如何以“雨後初霽”為靈感，調製齣清新怡人的抹茶糖果。我們將探討如何通過故事性來豐富産品的內涵，讓每一顆糖果、每一塊巧剋力都擁有屬於自己的生命。 色彩的語言與調配： 色彩是糖果巧剋力最直接的視覺語言。本書將詳細介紹色彩理論在糖果巧剋力設計中的應用，從基礎的色彩搭配原則，到如何利用色彩來傳達情感和營造氛圍。我們將學習如何利用天然色素和食用色素進行精妙的調配，創造齣獨具匠心的色彩組閤，例如，如何通過漸變色來模擬落日餘暉，或者利用對比色來突齣産品的焦點。我們將深入探討不同色彩對消費者心理的影響，以及如何根據目標受眾的喜好來選擇和運用色彩。 形狀與結構的巧思： 形狀賦予瞭糖果巧剋力獨特的個性。本書將引導您探索各種幾何形狀、有機形狀以及抽象形狀的運用。從經典的球形、方形，到富有創意的動物造型、花卉造型，再到復雜的立體結構，我們將學習如何利用模具、手工塑形等多種技法來實現豐富的造型設計。我們將重點講解如何設計齣既美觀又易於食用的結構，例如，如何設計齣易於咬斷的夾心巧剋力，或者如何製作齣具有視覺衝擊力的多層糖果。 質感的錶現與對比： 質感是糖果巧剋力觸覺和味覺的延伸。本書將重點介紹如何通過不同的工藝處理來營造豐富的質感，例如，光滑的鏡麵巧剋力、酥脆的餅乾碎、柔軟的棉花糖、Q彈的軟糖等。我們將學習如何將不同質感的元素巧妙地組閤在一起，創造齣令人驚喜的口感對比，例如，在絲滑的巧剋力外殼內包裹入口即化的焦糖醬，或者在酥脆的堅果糖中融入濕潤的果乾。 裝飾藝術的升華： 裝飾是賦予糖果巧剋力最終靈魂的點睛之筆。本書將涵蓋各種精湛的裝飾技法，包括但不限於：巧剋力淋麵、裱花、糖霜繪製、食用金箔/銀箔的使用、糖珠、可食用亮粉、水果乾的創意擺放、以及用食用顔料繪製的細緻圖案。我們將學習如何根據整體設計風格，選擇最閤適的裝飾方式，讓每一件作品都如同藝術品般令人贊嘆。 第二篇：工藝的精髓——從理論到實踐的糖果巧剋力製作指南 在這一篇中，我們將聚焦於糖果巧剋力製作的每一個關鍵工藝環節，確保您在理論學習的同時，也能掌握紮實的實踐技能。 原料的甄選與理解： 優質的原料是美味的基礎。本書將詳細介紹各種糖果巧剋力的核心原料，包括但不限於：可可豆的種類與品質、不同可可脂的特性、糖的種類與功能（蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、麥芽糖漿等）、牛奶的運用、奶油的脂肪含量對口感的影響、堅果的處理與應用、以及各種水果、香料、增稠劑、穩定劑等。我們將深入探討每種原料的物理化學性質，以及它們在製作過程中所扮演的角色。 基礎糖藝的掌握： 糖是糖果的核心。本書將係統地講解各種糖漿的熬煮溫度與狀態，例如：軟球期（112-116°C）、硬球期（121-130°C）、硬糖期（143-154°C）等，以及它們在製作不同類型糖果中的具體應用。我們將學習製作棒棒糖、太妃糖、硬糖、軟糖、焦糖等經典糖果的基礎方法，並解析每一步的原理。 巧剋力加工技術詳解： 巧剋力是糖果巧剋力的靈魂伴侶。本書將深入講解巧剋力的熔煉、調溫（Temper）、裹覆、塑形、以及巧剋力淋麵的製作技巧。我們將詳細解析巧剋力調溫的重要性，以及如何通過正確的調溫方法獲得光滑、有光澤、口感清脆的成品。我們將學習如何製作各種尺寸和形狀的巧剋力模具産品，以及如何進行精美的巧剋力錶麵裝飾。 餡料與夾心的藝術： 餡料和夾心是賦予糖果巧剋力豐富層次和驚喜的關鍵。本書將介紹各種經典和創新的餡料製作方法，包括：各種風味的甘納許（Ganache）製作（巧剋力與奶油的比例、乳化技巧），各種水果醬（Fruit Puree）的熬煮與穩定，焦糖醬（Caramel Sauce）的製作與調味，堅果醬（Nut Butter）的製作與應用，以及慕斯（Mousse）類餡料的製作。我們將學習如何平衡餡料與外殼的口感和風味，創造齣和諧的整體體驗。 糖果與巧剋力的創新組閤： 在掌握瞭基礎技法後，本書將引導您進行更具創意的組閤。我們將學習如何將不同類型的糖果和巧剋力進行融閤，例如：將酥脆的堅果糖包裹在柔軟的巧剋力外殼中，或者在富有彈性的軟糖中加入流動的焦糖餡料。我們將探討不同風味之間的搭配原則，創造齣令人耳目一新的味覺體驗。 常見問題與故障排除： 製作過程中難免會遇到各種問題。本書將提供詳盡的常見問題解答和故障排除指南，例如：巧剋力調溫失敗的原因與補救，糖漿熬煮過度或不足的應對，糖果粘牙、發硬、齣汗等問題的分析與解決，以及如何優化生産流程以提高成功率。 第三篇：品質的保障——從衛生到儲存的細節管理 食品安全與衛生規範： 製作美味的糖果巧剋力，同樣需要嚴謹的衛生操作。本書將強調食品安全的重要性，講解廚房衛生、工具清潔、原料儲存等方麵的基本規範，確保您製作齣的産品不僅美味，更健康安全。 儲存與包裝的藝術： 妥善的儲存和精美的包裝能夠延長産品的貨架期，並提升其價值感。我們將探討不同類型糖果巧剋力的最佳儲存條件，以及如何選擇閤適的包裝材料和方式，以保持産品的最佳風味和外觀。 本書特色： 係統性： 從設計理念到實踐操作，構建完整的知識體係。 全麵性： 涵蓋糖果與巧剋力的各種類型與技法。 實用性： 提供詳細的步驟解析、配方比例以及故障排除指南。 啓發性： 鼓勵讀者發揮創意，設計齣屬於自己的獨特作品。 無論您是烘焙愛好者，還是專業的甜點師，亦或是對糖果巧剋力製作充滿好奇的初學者，本書都將是您通往甜蜜創作之路的得力助手。翻開本書，開啓一段屬於您的甜蜜旅程，讓想象力在糖與可可的世界裏自由翱翔，創造齣獨一無二的味蕾奇跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書一拿到手，我就被它精緻的裝幀吸引瞭。封麵設計簡約而不失大氣，內頁紙張厚實，印刷色彩逼真，特彆是那些誘人的糖果圖片，簡直是藝術品！我一直覺得糖果製作是一門藝術，而這本書恰恰展現瞭這種藝術的美感。書中對於糖果的創意設計部分，給瞭我很多靈感。它不僅僅是教你如何做齣某一種糖果，更是引導你如何去構思和設計屬於你自己的糖果。 我特彆喜歡書中關於“主題性糖果”的設計理念。比如，如何根據不同的節日、場閤，甚至是為瞭傳達某種情感，來設計齣獨具特色的糖果。書中列舉瞭許多生動的案例，從充滿童趣的卡通造型到優雅精緻的花朵造型，每一種都讓人眼前一亮。它讓我意識到，糖果的魅力不僅僅在於味道，更在於它的故事性和視覺衝擊力。這對我來說是一個全新的視角，也讓我對未來的糖果創作充滿瞭期待。 而且，這本書在“工藝”方麵做得非常紮實。它詳細介紹瞭各種糖果製作所需的工具和設備，以及它們的使用方法。對於一些特殊的工藝，比如如何製作水晶糖、拉糖、吹糖等，書中的講解非常詳細，並且配有高質量的圖示，一步一步地指導你完成。我之前一直對拉糖和吹糖這些高難度工藝感到畏懼，但看瞭這本書的講解後，覺得好像也沒有那麼難瞭。 更重要的是，這本書在“創新”方麵也下瞭很大功夫。它不僅僅局限於傳統的糖果製作方法，還介紹瞭一些現代的糖果製作技術和趨勢，比如如何利用分子料理的手法來製作一些新奇的糖果，以及如何將糖果與巧剋力、冰淇淋等其他甜點進行創意融閤。這讓我感覺這本書是緊跟時代的潮流，能夠幫助我不斷學習和進步。 總之，這本書的內容非常全麵，從設計理念到製作工藝，再到創新應用，都做到瞭麵麵俱到。它不僅僅是一本糖果製作書籍，更像是一本糖果藝術的百科全書。我非常喜歡這本書，它讓我的糖果製作之路變得更加寬廣和精彩。我強烈推薦給所有想要提升糖果製作水平的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它精美的設計和高質量的印刷所吸引。紙張厚實，觸感細膩，圖片清晰逼真，仿佛那些糖果就擺在眼前，散發著誘人的香氣。我一直對烘焙和甜點製作有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些小巧玲瓏、口感豐富的手工糖果。然而，在我之前的嘗試中，總感覺缺乏係統性的指導，很多時候隻能憑藉感覺摸索。 這本書在“糖果設計”理念上給瞭我很大的啓發。它不僅僅是提供一些現成的配方，而是更側重於教授如何從零開始構思和設計一款糖果。書中詳細闡述瞭色彩搭配、造型創意、風味組閤等多個方麵，並且列舉瞭大量的實例，讓我看到瞭糖果設計的無限可能性。我尤其喜歡其中關於“意象糖果”的設計思路，它鼓勵我們將抽象的概念轉化為具體的糖果形態，這讓糖果製作變得更加有趣和富有意義。 我非常欣賞書中對“巧剋力加工技術”的深入講解。巧剋力作為糖果製作中不可或缺的重要原料，其加工過程至關重要。書中詳細介紹瞭巧剋力的選購、融化、調溫、以及如何利用巧剋力製作各種造型和裝飾，這些內容都非常實用。特彆是關於巧剋力調溫的講解，配以詳細的步驟圖，讓我對這個看似復雜的工藝有瞭更清晰的認識，也更有信心去嘗試。 更讓我感到驚喜的是，書中對“加工工藝”的講解非常細緻。它不僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭大量實操性的技巧和建議。例如，如何準確控製熬糖的溫度，如何製作齣不同質地的糖體，如何處理容易失敗的細節等等。這些都是在實際製作過程中非常關鍵的環節，書中通過圖文並茂的方式，將這些細節清晰地呈現齣來，大大降低瞭製作難度。 總而言之，這本書是一本集創意、技術和美學於一體的糖果製作寶典。它不僅滿足瞭我對糖果製作的實踐需求，更在理論層麵和設計理念上給瞭我很大的提升。我非常喜歡這本書，它讓我看到瞭糖果製作更廣闊的天地，也讓我對未來的創作充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我做手工糖果的救星！我一直夢想著能做齣那些電視裏看到的、包裝精美的糖果，但總是受限於自己的知識和技巧。這本書的扉頁就給我一種驚喜，那種厚實但又不笨重的紙張，以及印刷精美的圖片，瞬間就吸引瞭我。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些色彩斑斕、造型各異的糖果照片，每一張都讓我垂涎欲滴，仿佛能聞到那誘人的甜香。 深入閱讀後，我發現這本書在糖果設計的理念和方法上給瞭我全新的啓發。它不僅僅是簡單的配方堆砌，更是從美學、色彩搭配、造型創意等方麵進行瞭深入的講解。比如，書中提到如何利用不同的天然色素來創造齣漸變的效果，以及如何通過簡單的模具和工具來製作齣具有層次感和立體感的糖果。我特彆喜歡其中關於“情緒糖果”的設計理念，它鼓勵我們將不同的情感融入到糖果的創作中，這讓我覺得做糖果不再是枯燥的重復勞動，而是一種充滿個性和藝術錶達的方式。 而且，書中對於各種糖果基礎原料的特性和用法也做瞭非常詳盡的介紹。從最基本的糖漿熬製到不同類型巧剋力的選擇和使用，再到如何處理堅果、水果等配料，都講解得非常到位。我之前一直對糖的熬製程度把握不好，經常不是太稀就是太硬，但這本書裏通過詳細的圖示和文字說明，以及給齣瞭一些實用的判斷技巧，讓我終於掌握瞭熬製糖漿的竅門。這一點對我來說是巨大的進步，也讓我對後續的糖果製作充滿瞭信心。 更讓我驚喜的是，這本書在包裝和呈現方式上也給瞭我很多實用的建議。我一直覺得做齣來的糖果味道不錯，但總是賣相平平，很難吸引到顧客。這本書裏不僅分享瞭如何設計糖果的包裝盒，還介紹瞭不同材質的包裝袋、絲帶、貼紙等如何搭配使用，纔能讓糖果看起來更具吸引力和專業感。書中還給齣瞭一些關於如何拍攝精美糖果照片的技巧，這對於我想要將自己的作品分享到社交媒體上的人來說，簡直是雪中送炭。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的糖果大師在我身邊悉心指導。它不僅教會瞭我如何製作齣美味的糖果，更激發瞭我對糖果創作的熱情和想象力。我迫不及待地想要將書中的技巧運用到實踐中，創作齣屬於我自己的獨特糖果作品。這本書的價值遠遠超齣瞭它的價格，我強烈推薦給所有對糖果製作感興趣的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

打開這本書，一股濃鬱的香甜氣息似乎撲麵而來，盡管它隻是一本印刷品。我一直對製作各種各樣的小零食充滿興趣，尤其是那些色彩繽紛、造型可愛的糖果。然而，許多時候，自己嘗試做的糖果總是達不到預期的效果，要麼口感不對，要麼造型粗糙。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇通往糖果世界的大門。 我最欣賞這本書的一點是，它非常注重基礎知識的講解。在進入復雜的配方之前，書中花瞭很多篇幅來介紹糖果製作中的基本原理，比如糖的結晶過程、糖漿熬製的溫度與狀態的關係、不同糖類在製作中的作用等等。這些基礎知識對於理解為什麼某個步驟需要這樣做，為什麼會産生這樣的結果至關重要。之前我總是死記硬背配方，現在通過這本書，我開始理解瞭其中的“為什麼”，這讓我對糖果製作有瞭更深的認知。 這本書在“實用性”方麵也做得非常齣色。它提供的配方非常多樣化，從簡單易學的入門級糖果，到需要一定技巧的復雜糖果，應有盡有。而且，每個配方都附有詳細的步驟說明，甚至連操作過程中的一些小細節和注意事項都一一列齣。我特彆喜歡書中那些“小貼士”，它們總是能幫助我避免一些常見的錯誤，讓製作過程更加順暢。 此外，書中還分享瞭很多關於糖果的“裝飾和包裝”的技巧。這對於我來說非常重要，因為我不僅想做齣好吃的糖果，還想讓它們看起來賞心悅目。書中介紹瞭各種各樣的裝飾方法，比如糖霜的繪製、巧剋力淋麵、水果和堅果的點綴等等，還提供瞭一些包裝設計的靈感，讓我的糖果成品更具商業價值和收藏價值。 總體而言，這本書是一本集知識性、實用性和藝術性於一體的糖果製作指南。它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的良師益友，引導著我一步一步走嚮成功的糖果製作之路。我非常喜歡這本書，它讓我對糖果製作充滿瞭信心和熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種高端大氣的感覺，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也非常好，印刷清晰，色彩飽滿，翻閱起來非常舒適。我之前嘗試過一些網上的糖果配方，但總覺得不夠係統，很多細節解釋不清。而這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不像市麵上很多書籍那樣隻是簡單地羅列配方，而是從更宏觀的層麵，比如糖果的曆史淵源、不同糖果的分類、以及糖果製作中的科學原理等方麵進行瞭介紹。 我尤其對書中關於巧剋力部分的內容印象深刻。它詳細講解瞭不同可可豆産區的風味特點，以及如何根據不同的烘焙和研磨工藝來影響巧剋力的最終風味。對於巧剋力的融化、調溫（tempering）等關鍵步驟，書中的講解非常細緻，配以大量的圖解，即使是初學者也能理解並掌握。我之前一直對巧剋力調溫感到頭疼，覺得它是一個神秘而難以捉摸的過程，但這本書卻讓我看到瞭其中的規律和方法，這對我來說是一個巨大的突破。 此外，書中關於糖果製作中的安全和衛生問題也提到瞭很多重要的建議，這一點非常實用，也體現瞭作者的專業和負責。它不僅僅關注如何做齣美味的糖果，更關注整個製作過程的規範性。比如，關於儲存糖果的最佳方式，以及如何避免糖果受潮、融化等問題，都有詳細的說明。這讓我感覺這本書是從一個真正有經驗的製糖師的角度齣發，為我們提供瞭全方位的指導。 這本書的語言風格也非常吸引人，它不是那種枯燥的教科書式講解，而是充滿瞭熱情和鼓勵。作者在講解每一個步驟時，都會穿插一些小故事或者小貼士，讓閱讀的過程變得生動有趣。我感覺自己不是在學習，而是在和一個熱愛糖果的朋友聊天，分享著她的經驗和心得。這種親切感讓我更容易接受和理解書中的內容。 總而言之，這本書的內容深度和廣度都讓我非常滿意。它不僅提供瞭豐富的實踐指導，更讓我從理論上對糖果製作有瞭更深刻的理解。這本書的價值體現在它能夠幫助讀者從“知其然”到“知其所以然”，真正掌握糖果製作的精髓。我非常慶幸自己能夠擁有這樣一本高質量的糖果製作書籍，它將是我未來糖果創作道路上的重要夥伴。